Сочетайте комбучу с сиропами, фруктами и ягодами, чтобы получить потрясающе полезный газированный напиток
17 октября 2023
Несмотря на то что при любом исходном сырье для заваривания в качестве основы комбучи сам процесс ферментации происходит одинаково, в каждом случае есть определенные нюансы, о которых мы и расскажем.
Комбуча с чаем (черным, зеленым, белым, иван-чаем, ройбушем)
Черный чай придает комбуче наиболее гармоничный и яркий фруктовый вкус. Со временем при использовании черного чая гриб приобретает оранжеватый оттенок, это совершенно нормально. Черный чай полезен для кровообращения, регулирует артериальное давление и пищеварение.
Зеленый чай более тонкий и мягкий по вкусу, с травянистыми и минеральными нотами. В нем больше антиоксидантов, чем в черном. Он помогает снизить высокий уровень холестерина и укрепляет иммунитет. При использовании зеленого чая для комбучи время ферментации немного сокращается. Для здоровья чайного гриба рекомендуется смешивать зеленый и черный чай в пропорции 4:1.
Белый чай при производстве проходит наименьшую обработку, не ферментируется, поэтому обладает самым тонким вкусом. Его также рекомендуется смешивать с черным чаем в пропорции 4:1, чтобы, во-первых, сохранить насыщенный вкус напитка и, во-вторых, обеспечить здоровье чайного гриба.
Иван-чай, по сути, чаем не является, но также может использоваться для чайного гриба, потому что содержит необходимые вещества, которыми питаются микроорганизмы зооглеи и танины, придающие комбуче характерный вкус. И снова для здоровья чайного гриба используйте пропорцию 4:1.
Ройбуш (ройбос) дает приятный, нежный по вкусу настой с цветочными нотами. Обязательно нужно заваривать настой, добавляя сухой черный чай в пропорции 3:1.
Варианты приготовления комбучи на основе чая
- Источник:
-
из книги Ольги Ивенской «Комбуча»
Время приготовления
30 мин.
Способ приготовления
Заварить в чайнике или другой химически нейтральной емкости (из стекла, керамики, нержавеющей стали) сухой чай (3 пакетика/6–8 г сухого чая без добавок), залив его 500 мл кипящей воды (из общего количества). Оставить настаиваться на 15–20 минут.
Процедить заварку в чистую посуду, добавить сахар (130–150 г) и перемешать до его полного растворения.
В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить сладкую заварку и долить холодной кипяченой водой, немного не доходя до места, где сужается банка. Дать чайному настою полностью остыть.
Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.
Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с чайным настоем.
Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).
Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.
Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым чайным настоем.
В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.
Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.
Чайный гриб с каркаде
Каркаде — это сушеные цветки гибискуса, который иначе называют «суданской розой». В заваренном виде дает настой с выраженной кислинкой и насыщенным темно-красным цветом.
Комбуча на чае каркаде получается также очень насыщенной и довольно кислой, поэтому количество сахара здесь следует увеличить.
В данном случае лучше использовать холодный метод настаивания чая.
Для каркаде лучше использовать холодный метод настаивания чая
- Источник:
-
из книги Ольги Ивенской «Комбуча»
Время приготовления
30 мин.
Ингредиенты
На трехлитровую банку:
чай каркаде в пакетиках
5 ст.л.
Способ приготовления
Всыпать сухой чай каркаде (4–5 ст. л.) в чистую стеклянную банку, залить холодной кипяченой водой.
Поместить банку в холодильник на ночь. На следующий день процедить в чистую емкость, всыпать сахар (150–160 г) и перемешать до полного его растворения.
В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить настой каркаде, немного не доходя до места, где сужается банка.
Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.
Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с настоем каркаде.
Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).
Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.
Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым настоем чая каркаде.
В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.
Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.
Чайный гриб с шиповником
Шиповник — настоящий кладезь полезных веществ, он помогает бороться с авитаминозом, особенно в холодное время года, а комбуча на его основе является прекрасным средством профилактики ОРВИ и простуд.
Шиповник не обладает всеми необходимыми для чайного гриба веществами, поэтому его плоды нужно заваривать вместе с черным чаем.
Чайный гриб с шиповником заваривают вместе с черным чаем
- Источник:
-
из книги Ольги Ивенской «Комбуча»
Время приготовления
30 мин.
Ингредиенты
или
чай черный в пакетиках
1 шт.
Способ приготовления
Промыть ягоды шиповника (150 г свежих или 80 г сухих плодов шиповника). Заварить в чайнике или другой химически нейтральной емкости (из стекла, керамики, нержавеющей стали) сухой чай (1 пакетик или 2 г сухого черного чая) и ягоды шиповника частью кипящей воды. Оставить настаиваться на 15–20 минут.
Процедить настой в чистую посуду, добавить сахар (120–140 г ) и перемешать до его полного растворения.
В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить сладкий настой и долить холодной кипяченой водой, немного не доходя до места, где сужается банка. Дать настою с шиповником полностью остыть.
Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.
Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с настоем шиповника.
Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).
Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.
Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым настоем чая с шиповником.
В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.
Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.
Чайный гриб с кофе
Впервые о кофейной комбуче мир узнал из знаменитой книги «Гид по ферментации от Noma» Рене Редзепи, шеф-повара датского ресторана Noma, который неоднократно признавался лучшим в мире. В Дании после этого наступил настоящий бум кофейной комбучи, которую датчане стали употреблять как полезную альтернативу утреннему кофе. Неудивительно, что этот вариант сейчас очень популярен по всему миру, потому что кофейная комбуча — настоящий натуральный энергетик.
Для наилучшего результата лучше использовать холодный метод заваривания (точнее, настаивания) кофе: колд брю.
Сорт кофе здесь подойдет любой, но, как и в случае с самим кофейным напитком, предпочтительнее чистая арабика или с небольшим добавлением робусты. Обжарка должна быть светлой.
Важный момент: если вы готовите кофейную комбучу, чайный гриб впоследствии на чайный настой переводить нельзя.
Для наилучшего результата лучше использовать холодный метод настаивания кофе
- Источник:
-
из книги Ольги Ивенской «Комбуча»
Время приготовления
30 мин.
Способ приготовления
Смолоть кофейные зерна в кофемолке, пересыпать в чистую стеклянную банку объемом 1 л и влить 900 мл воды комнатной температуры (из общего количества).
Поместить банку в холодильник на ночь. На следующий день процедить в чистую емкость, всыпать сахар и перемешать до полного его растворения. (Для того чтобы убедиться, что сахар полностью растаял, можно залить его в отдельной посуде небольшим количеством горячей воды из общего объема, перемешать и полностью остудить.)
В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить сладкий кофейный настой и стартер (непастеризованной комбучи, кофейной или на чае), долить холодной кипяченой водой (из общего количества), немного не доходя до места, где сужается банка.
Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.
Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с кофейным настоем.
Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).
Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.
Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым кофейным настоем.
В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.
Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.
Отрывок из книги Ольги Ивенской «Комбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него». М.: Издательство Хлеб*Соль (Эксмо), 2023.
Читайте книгу целиком
Познакомьтесь с чайным грибом с новой стороны!
Все мы помним чайный гриб в трехлитровой банке под марлей, но вряд ли вы когда-нибудь задумывались, зачем его держали в доме и в чем его польза. Сегодня он снова популярен, но уже под другим названием.
Комбуча, полученная методом ферментации, способна оказывать положительное влияние при многих проблемах со здоровьем, а ее сочетаемость с другими продуктами делает ее универсальным напитком на все случаи жизни.
В этой книге вы найдете руководство по выращиванию чайного гриба и 38 рецептов комбучи и коктейлей из нее. Сочетайте комбучу с сиропами, фруктами и ягодами, чтобы получить потрясающе полезный газированный напиток.
Разве не прекрасно, что можно самому не просто выращивать чайный гриб, но и сделаться настоящим миксологом, создавая на его основе новые восхитительные напитки? Если вы заботитесь о своем здоровье, любите эксперименты и готовы пуститься в чрезвычайно увлекательное приключение, связанное с созданием волшебных напитков на основе комбучи, эта книга вам поможет!
Реклама. www.chitai-gorod.ru
Инструкция по применению чайного гриба «Каркаде»
Чайный гриб – ферментированный напиток, состоящий из дрожжей, сахара, бактерий и самого чая «Каркаде». Родиной напитка считается Древний Китай, хотя рецепт за несколько тысяч лет почти не изменился. В Китае его считали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название ферментированного напитка – комбуча.
В процессе приготовления происходит брожение, в результате чего в чайном грибе вырабатывается уксусная кислота, что приводит к образованию уксуснокислых бактерий. Поэтому готовый к употреблению напиток насыщен полезными пробиотиками и ферментами, помогающими кишечнику облегчить процесс пищеварения.
Действие чайного гриба «Каркаде»
Чайный гриб на основе «Каркаде» сохраняет те же свойства, что и традиционный напиток:
- Способствует нормализации температуры.
- Тонизирует организм.
- Оказывает мочегонный и слабительный эффект.
- Усиливает метаболизм.
- Помогает восстановиться при воспалительных процессах.
- Полезен при профилактике заболеваний сердца.
- Успокаивает при неврозах и депрессиях.
Антиоксиданты, содержащиеся в комбуче снижают токсичность в печени, а уксусная кислота наделяет напиток антибактериальными свойствами.
Показания к применению чайного гриба «Каркаде»
Прежде всего, комбуча помогает устранить проблемы с пищеварением, вызванные низкой кислотностью желудочного сока. Помимо этого, она показана к употреблению при:
- Наличии в крови «вредного» холестерина.
- Заболеваниях печени.
- Высоком артериальном давлении.
- Отеках.
- Вирусных заболеваниях.
- Слабом иммунитете.
Также употребление комбучи оказывает общеукрепляющие воздействие на организм и снижает риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, язвы, гастрита.
Состав и полезные свойства
Состав: Биокультура симбиотическая (Чайный гриб «Каркаде»), вода.
В составе готовой комбучи органические кислоты, микроорганизмы и витамины С и В, поэтому ее употребляют в профилактических целях, чтобы уменьшить риски возникновения различных заболеваний.
Способ приготовления и применения
Для приготовления нужно заварить чай каркаде (литр кипятка на 2 ч.л.), добавить примерно 6 ст.л. сахара, дать остыть до комнатной температуры, затем процедить комбучу и перелить в стеклянную банку. Взять чайный гриб из упаковки (без жидкости, ее использовать нельзя) и разместить его в банке с каркаде, перевернув шершавой стороной вниз. Накрыть банку полотенцем и поставить в теплое место, в которое не проникают прямые солнечные лучи. Через 1-2 недели можно проверять готовность напитка. Он готов, когда жидкость посветлела и стала немного газированной. Если ферментированный напиток готов, гриб необходимо вытащить из банки, промыть теплой прокипяченной водой и поместить в свежую заварку с сахаром.
Применять рекомендуется от 350 до 500 мл напитка в сутки в любое время в течение дня, в зависимости от крепости напитка и общего состояния здоровья человека. Лучше разделить дозировку на 3 равные порции и употреблять с равными временными интервалами (интервал между приемами не менее 3-х часов).
Противопоказания
Противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и низком артериальном давлении. Индивидуальная непереносимость компонентов. Перед приемом во время беременности, лактации и детям до 12 лет проконсультироваться с врачом.
Где купить Чайный гриб «Каркаде»
Купить Чайный гриб «Каркаде», вы можете в фирменной сети наших фитоаптек «Русские корни» или заказать через интернет-магазин. Заказы из интернет-магазина доставляем курьером по Москве и Московской области. По регионам — Почтой России, СДЭК, Boxberry, 5Post.
Внимание! Все публикуемые на нашем сайте материалы защищены авторским правом. При повторной публикации указание авторства и ссылка на первоисточник обязательны.
Отзывы к товару Чайный гриб (комбуча) «Каркаде», 100 г
Наличие товара в магазинах
Обращаем Ваше внимание, что в связи с высоким уровнем спроса на нашу продукцию, возможны расхождения по остаткам.
- Списком
- На карте
- Метро
Вопросы к товару Чайный гриб (комбуча) «Каркаде», 100 г
Уважаемые покупатели! Здесь можно задать вопросы о свойствах товара, о совместимости с другой продукцией нашего сайта и т.д.
Вопросы, касающиеся оформления заказа, пишите, пожалуйста, в чат (в правом нижнем углу сайта). Операторы оперативно на них ответят.
Особенности
- Прекрасно утоляет жажду
- Содержит комплекс полезных витаминов и минералов, укрепляет
иммунитет - Повышает активность пищеварительных желез
Новый вкус знаменитого чайного гриба — «Рубиновый гриб» с
каркаде.
Чай каркаде — напиток из лепестков суданской розы, имеет
глубокий красный цвет и легкую приятную кислинку.
Это освежающий напиток с невероятным количеством полезных
веществ. Он содержит много микроэлементов, витаминов, антиоксидантов и 13
аминокислот. Это лучший источник витаминов круглый год.
Напиток укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает их
эластичность, стабилизирует артериальное давление, понижает уровень
холестерина. Настоящий клад для тех, у кого есть проблемы с давлением и
сердцем.
Не является лекарственным средством или пищевой добавкой.
Характеристики
Срок годности: 9 месяцев с даты изготовления при температуре
от + 5°C до +27 °C и относительной влажности воздуха не более 75%
Страна бренда: Россия
Страна производства: Россия
Комплектация: пластиковая банка с дозатором объемом 2,7
литра, «Рубиновый гриб с каркаде» диаметром 10 см в индивидуальной
упаковке, покрывной джут, инструкция
Пошаговая инструкция
по выращиванию
- Положите столовую ложку чая Каркаде и чайную ложку зеленого
крупнолистового чая в емкость для кипячения. - Залейте литром простой чистой воды (питьевой).
- Добавьте 5 столовых ложек сахара и размешайте.
- Доведите до кипения.
- Оставьте настаиваться до полного остывания (5-6 часов).
- Процедите от чаинок получившийся чай и залейте в банку.
- Аккуратно вскройте пакет с грибом, промойте гриб водой и
добавьте его в банку с остывшим чаем. - Поместите банку в теплое место и не тревожьте 2 недели.
- Взрослый гриб будет быстро производить готовый напиток за
3-4 дня, который можно возобновлять, добавляя заваренный сладкий чай.
Рекомендации по уходу
- Необходимо менять получившийся напиток раз в две-три недели.
Достаточно просто слить настой и залить новым. - Не сливайте полностью весь настой, чтобы гриб быстрее
адаптировался в новой заварке. - Гриб рекомендуется промывать в прохладной питьевой воде раз
в месяц. Налейте большое количество воды в емкость. Опустите туда гриб на пару
минут, нежными движениями руки промойте верхнюю и нижнюю сторону. Иногда придется
удалять хлопья, отошедшие снизу. - Когда гриб разрастется, им можно поделиться с друзьями, для
этого отделите верхний слой, нижние слои оставьте. - Не сыпьте сахар прямо на гриб, он может заболеть и
погибнуть. Необходимо полностью размешивать сахар в чае и только потом
добавлять заварку к настойке. - Если гриб упал на дно после замены чая и не всплывает,
ничего страшного, на поверхности будет расти новый гриб.
Противопоказания
Готовый напиток может
содержать спирт (не более 0,1%), аскорбиновую кислоту и другие кислоты,
противопоказан при индивидуальной непереносимости и может вызвать обострение
заболеваний ЖКТ. Перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с
врачом.
Чайный гриб еще называют «зооглея», или «медузомицет». Строго говоря, это не совсем гриб. Это микс дрожжей и пробиотической культуры бактерий. Чайный гриб очень любит сахар. За тысячелетия приготовления этого напитка люди поняли, что лучше всего он взаимодействует с с чаем, поэтому и стали комбинировать с ним медузомицет.
Вместе с шеф-поваром рассказываем, как правильно готовить чайный гриб и какие тонкости помогут сделать вкусный напиток. Представляем пошаговую инструкцию.
Шаг 1. Ищем чайный гриб
Его можно попросить у знакомых, купить на небольших предприятиях, которые занимаются изготовлением современных прохладительных напитков. Но проще всего заказать в интернете. Сейчас многие компании продают культуру зооглеи по цене 200-300 рублей. Есть даже подарочные наборы с емкостью для разведения и всем необходимым для процесса.
Иногда можно приобрести чайный гриб у бабушек, которые торгуют на улицах и рынках. Не ручаемся, что ингредиент будет качественным. Хотя некоторые говорят, мол, у пенсионеров чайный гриб с историей и только на его основе можно получить правильный напиток. Важно: на зооглее не должно быть плесени и посторонних неприятных запахов.
Можно приготовить чайный гриб самому, но это долго и результат, особенно, если вы делаете это впервые, может быть непредсказуемым. Для приготовления нужно две столовые ложки сахара, 7-10 грамм листового чая и две столовые ложки разбавленного яблочного уксуса (6%) на 500 мл кипятка. Настаивать полтора месяца, пока не начнет появлятся тело чайного гриба. Затем отделить его и продолжить по нашему рецепту.
Шаг 2. Готовим чай и емкость для напитка
Аккуратно поместите чайный гриб на дно емкости. Вскипятите один литр чистой воды и заварите в ней примерно чайную ложку заварки в другой посуде. Лучше всего подходит классический черный чай. Но эксперименты не возбраняются. Например, интересный напиток получается в сочетании с пуэром, улунами и зеленым чаем.
Шаг 3. Добавляем сахар
Иногда рекомендуют поэкспериментировать с медом или разными подсластителями вроде сиропа фиников или топинамбура. Однако практика показывает, что после таких ноу-хау чайный гриб быстро гибнет — буквально за два-три «урожая». Поэтому, чтобы сделать правильный настой, используйте обычный белый сахар. Начните с 4-5 столовых ложек на литр настоя.
Шаг 4. Смешиваем ингредиенты
Сахар размешайте в горячем чае и остудите его до комнатной температуры. Только потом наливайте его в емкость с грибом. Следите, чтобы не попала заварка — медузомицет не любит посторонние культуры и может заплесневеть.
Шаг 5. Даем чайному грибу дышать
Не следует закрывать плотной крышкой. Достаточно накрыть марлей и обтянуть резинкой. Настаивание занимает 5-10 дней. Желательно, чтобы банка хранилась в теплом месте около +25 градусов по Цельсию. При этом нужно избегать прямых солнечных лучей и сквозняков. Что касается сроков настаивания, то границы мы обозначили — дальше ваше право экспериментировать.
Шаг 6. Сливаем напиток
Когда закончили настаивать, перелейте напиток в новую чистую тару. Если налить в бутылку и плотно закрыть крышкой, то через пару дней в холодильнике напиток станет газированным. Можно этого не делать и пить сразу.
Шаг 7. Готовим новый настой и правильно ухаживаем за чайным грибом
Чтобы продолжить производство напитка, вновь приготовьте сладкий чай и «покормите» им гриб. Не забудьте остудить чай перед этим! Обратите внимание, что со временем культура начнет обрастать новыми слоями. Это нормально — значит организм живет и чувствует себя хорошо.
Раз в месяц доставайте гриб и отделяйте от него старые бурые слои. Промывайте гриб чистой водой. Можно поместить в миску с водой, аккуратно побултыхать его там и вернуть в банку. В идеале оставить хотя бы 100 мл старой заварки и уже к ней добавлять новую.
Шаг 8. Храним чайный гриб
Если хотите на время остановить производство, то после водных процедур выложите гриб на чистую тарелку и накройте марлей. Дайте ему просохнуть несколько дней, периодически переворачивая. Заверните чайный гриб в бумагу и уберите в сухое прохладное место. Когда захотите — его снова можно использовать.
Советы шеф-повара
Шеф-повар Айдар Халоев готовит напитки на основе чайного гриба в своих заведениях более десяти лет. Мы попросили эксперта поделиться полезными советами, чтобы напиток получался правильным.
- В процессе приготовления все должно быть стерильным. У кого-то может быть стереотип, что гриб живет в грязной банке и ему там хорошо. Этого ни в коем случае нельзя допускать. Если можете, работайте с грибом в чистых перчатках или хотя бы тщательно мойте руки. Вся посуда должна быть прокипяченной.
- Используйте обычную стеклянную банку. В своей работе повара применяют емкости из нержавейки. Но такая тара стоит дорого, занимает много места — специально домой покупать нет смысла. Поэтому стеклянная банка остается идеальным местом для существования чайного гриба. Пластиковую посуду использовать не рекомендуется.
- В чае не должно быть ничего постороннего. Листы заварки, мелкий мусор, бумага, кристаллы сахара — ничего этого не должно быть. Наливайте жидкость на чайный гриб через чистое сито или марлю. Иначе гриб может заболеть.
- Если хотите получить более разнообразный вкус. Не следует использовать добавки напрямую с чайными грибом. Только когда слили настой через 5-10 дней, уже в него добавляйте, что душе угодно. Попробуйте варенье, фруктовые пюре, сиропы для кофе, свежевыжатые соки — яблочный или из экзотических фруктов. Добавьте мяту или другие травы по вкусу. Отличное сочетание напитка с имбирем и лимоном.
- Чайный гриб хорошо ладит только с «чистым» чаем. Лучше всего подходит черный чай. Не берите чай с чабрецом, бергамотом и другими ароматизаторами. Чистый зеленый чай или пуэр еще можно попробовать. Я пробовал готовить напиток на основе сладкого кофе. Получился интересный коктейль, но сам гриб погиб после второго настоя.
- Напиток на основе чайного гриба содержит десятые доли алкоголя. Как квас или кефир. Поэтому не рекомендуется пить настой за рулем во избежание недоразумений с сотрудниками ГИБДД.
- При производстве комбучи на продажу напиток пастеризуют. Нагревают, чтобы он дольше хранился. В домашних условиях технологию соблюсти не получится. Поэтому старайтесь выпивать готовый настой чайного гриба в первую неделю после слива.
Популярные вопросы и ответы
Почему чайный гриб лежит на дне банки?
— Как правило, чайный гриб опускается на дно банки после разделения. Считается, что если он упал на дно, значит чувствует себя плохо. Уверяю вас, это не так. Внизу чайный гриб может пролежать как несколько часов, так и пару дней. Организм развивается, напитывается питательными веществами и затем снова всплывет. Если же этого не произошло, значит чайный гриб, скорее всего, погибает. Попробуйте купить новое сырье и попробовать еще раз, — отвечает Айдар Халоев.
На что похож вкус чайного гриба?
Готовый напиток по вкусу кисло-сладкий, слегка газированный. Имеет квасные нотки, другие выделяют характерный вкус молочной сыворотки. Если напиток получился сильно резким, то его можно слегка разбавить водой. Если вкус неприятный, отдает чем-то испорченным, значит так и есть — чайный гриб погибает.
Настой чайного гриба и комбуча — это одно и то же?
— Модный напиток комбуча в Россию попал из Китая и США. Вообще он родом из Азии, но большое распространение в последние годы получил именно на Западе. Наши компании активно перенимают опыт и начинают выпускать свою комбучу. Традиционный напиток дополняют вкусовыми добавками и ароматизаторами, чтобы разнообразить ассортимент. В целом комбуча и чайный гриб — это одно и то же: симбиотическая культура дрожжей и бактерий. Просто одно название маркетинговое и красивое, а второе, скорее, народное, — объясняет эксперт.
Напиток, приготовленный на основе гриба-медузы, обладает темно-коричневым оттенком, так как для него чаще всего используют настойку из черного крупнолистового чая. Для изменения цвета жидкости и вкусовых свойств некоторые люди предпочитают брать травяные сборы и другие чайные сорта. В данной статье мы расскажем о том, как приготовить чайный гриб на каркаде.
Как правило, для приготовления подобного напитка красноватого оттенка используют засушенные бутоны суданской розы. При добавлении небольшого количества сахара жидкость напоминает морс.
Как приготовить целебный напиток на основе чайного гриба с добавлением лепестков суданской розы:
- Возьмите полстакана сухого каркаде и засыпьте в стеклянную банку объемом 3 л. После чего залейте кипяченой водой комнатной температуры, оставляя место для размещения гриба-медузы. Поставьте емкость в холодильник на ночь, чтобы заварка хорошо настоялась.
- Утром вы получите напиток, готовый к употреблению. Но наша задача состоит в том, чтобы приготовить комбучу с использованием каркаде. Потому тщательно процедите полученную жидкость, чтобы не осталось лепестков. Оставшийся жмых возможно заварить повторно и употреблять как с добавлением сахара, так и без него.
- В отфильтрованный чайный раствор добавьте 4-5 ст.ложек сахара и тщательно перемешайте до полного растворения. Внутри разместите медузомицет гладкой стороной наверх и уберите часть наростов, если он не помещается.
- Горлышко банки прикройте бумажной салфеткой либо куском чистой марли. После чего несильно закрепите веревкой, чтобы внутрь поступал воздух, но не попадали насекомые и пыль.
- Посуду уберите в темное и теплое место. По истечении недели чайный квас будет готов к употреблению. Однако время брожения напрямую зависит от температурного режима в помещении. Если температура высокая, то напиток приготовится гораздо раньше.
- Когда жидкость приобретет необходимый уровень кислотности, выньте из емкости гриб предварительно обработанными руками. После слива напитка возможно повторное использование медузомицета.
Для получения максимального удовольствия опытные комбучеводы рекомендуют дать чайному квасу время, чтобы он настоялся на протяжении нескольких суток в прохладном месте.