В любом предприятии общепита, от маленькой забегаловки до престижного ресторана, одной из основных статей затрат являются продукты. Именно их учетом и занимается бухгалтер-калькулятор. От того, насколько оптимально организована его работа, во многом зависят результаты деятельности фирмы. Рассмотрим, как составить должностную инструкцию бухгалтера-калькулятора, чтобы учесть все нюансы и предотвратить возможные проблемы.
Что делает бухгалтер-калькулятор: функции
На первый взгляд работа бухгалтера-калькулятора укладывается в стандартную схему: учет материалов и расчет себестоимости готовой продукции.
Но в данном случае материалы — это продукты, а готовые изделия — различные блюда. Поэтому учет в общепите связан с рядом особенностей. Сложности начинаются уже на этапе поступления «материалов». Один и тот же вид продукта может закупаться в упаковках разного веса или в таре различной емкости.
Однако не следует заводить отдельную номенклатурную позицию на каждый вариант упаковки. Одному виду продукта должна соответствовать одна строка номенклатуры, в которой указывается вес поступившего сырья, независимо от того, сколько вариантов его упаковки фактически присутствует на складе.
Кроме того, поступившее сырье еще до начала приготовления блюд может «превратиться» в два или более «новых» вида. Это относится в первую очередь к разделке мяса и рыбы: из целой туши или рыбины в итоге получаются филе, суповой набор, фарш и т.п.
Бухгалтеру нужно разбираться и в том, какие продукты можно заменить другими и в какой пропорции. Также важно знать допустимые проценты отхода, которые зависят как от качества исходного сырья, так и от особенностей приготовления самого блюда.
Например, такой известный всем и простой продукт как картофель — далеко не прост в учете. У молодого картофеля кожура тоньше, а значит и процент отходов при чистке будет меньше. Это нужно учитывать при закупках, производимых в летний период. А если поступил картофель низкого качества, то это дополнительно повышает процент брака, т.к. кроме кожуры, нужно будет удалять и различные дефекты: потемнения и т.п.
Требования к бухгалтеру-калькулятору
Требования к бухгалтеру, работающему в ресторане или другом предприятии общественного питания, не ограничиваются стандартными знаниями в области бухучета: нормативная база, счета, проводки и т.п. Конечно, специалист по учету обязан все это знать, но он должен быть готов и к дополнительным трудностям, примеры которых приведены в предыдущем разделе.
Поэтому желательно, чтобы такой специалист не просто имел экономическое образование, а закончил учебное заведение, в котором есть специальное направление, связанное с учетом в общественном питании.
Если такого специализированного образования нет, то его могут заменить курсы переподготовки или опыт работы на других предприятиях общепита. Новичка без опыта и соответствующей подготовки могут взять только в крупную компанию, где есть возможность выделить ему наставника и дать время на адаптацию.
Должностные обязанности бухгалтера-калькулятора в общепите
Для реализации своих функций бухгалтер-калькулятор выполняет следующие обязанности:
- Учет поступивших продуктов и других необходимых для приготовления блюд материалов.
- Расчет технологических и калькуляционных карт на блюда. Корректировка указанных документов при изменении закупочных цен, состава меню или техпроцессов.
- Определение цен на готовую продукцию.
- Учет реализованной продукции.
- Участие в инвентаризациях.
Права сотрудника
Любой сотрудник обладает стандартным набором прав, предусмотренным ст. 21 ТК РФ. Рабочее место должно соответствовать установленным нормам, оплата труда — не быть ниже минималки и выплачиваться своевременно, время работы и отдыха также регламентируется и т.п.
Но, т.к. должностная инструкция в первую очередь ориентирована на описание функциональных обязанностей работника, то базовые права в ней указывают редко.
Как правило, положения ТК РФ отражаются в трудовом или коллективном договоре, а должностная инструкция содержит более конкретные виды прав, которые непосредственно помогают работнику выполнять трудовые обязанности:
- Доступ к необходимой информации.
- Ознакомление с решениями руководства, касающимися его деятельности.
- Внесение предложений по улучшению организации труда в рамках своей компетенции.
- Подписание отдельных видов первичных документов.
Ответственность бухгалтера по питанию
Ответственность любого сотрудника можно разделить на две категории: внутреннюю (перед предприятием) и внешнюю (перед государством). Ответственность перед организацией может быть дисциплинарной (от замечания до увольнения) или материальной. В последнем случае сумма, которую можно взыскать, обычно ограничена средней зарплатой работника.
Полная материальная ответственность к рядовому бухгалтеру, как правило, не применяется, за исключением случаев, когда он одновременно исполняет обязанности кладовщика или кассира.
Материальная ответственность главного бухгалтера
Административная и уголовная ответственность к специалистам по учету может быть применена при налоговых нарушениях. Но на практике в подобных случаях обычно «страдает» директор, иногда — главбух, а рядовых специалистов наказывают редко. Конечно, иногда специалисты по учету могут попасть под статью и без связи с налоговыми нарушениями. Такая ситуация возникает при раскрытии фактов хищений, если бухгалтер был соучастником.
Должностная инструкция бухгалтера-калькулятора
Образец должностной инструкции бухгалтера-калькулятора
Должностная инструкция — это не формальная бумажка, а важный документ, который во многих случаях помогает разрешить (и даже — предотвратить) трудовые споры. Но многие работодатели относятся к ее заполнению несерьезно и допускают ряд ошибок:
- Копируют документ, разработанный другим предприятием, не учитывая свою специфику.
- Разрабатывают инструкцию без учета особенностей работы бухгалтера в общепите, например, используют типовой документ, составленный для специалиста по учету материалов.
- Не формулируют должностные обязанности достаточно точно, что приводит к расхождениям между ожиданиями руководства и действиями работника.
Часто специалисты по кадрам не вникают в нюансы работы на конкретной должности, а просто скачивают примерно подходящую инструкцию из интернета. Пока работа идет в штатном режиме, вопросов с этим документом может и не возникнуть. Но при любом конфликте с сотрудником или визите проверяющих формально составленная должностная инструкция может принести немало проблем.
Вывод
Организация учета в общепите связана со множеством нюансов. Это особенности закупки продуктов, расчет нормативов затрат на приготовление блюд, списание отходов и т.п.
Чтобы избежать конфликтных ситуаций, нужно отразить все нюансы работы бухгалтера-калькулятора в его должностной инструкции.
Если вы сомневаетесь в том, что работа с документами в вашей компании организована оптимально, проведите кадровый аудит. Наши специалисты изучат текущую ситуацию и помогут оптимизировать документооборот.
В отличие от бухгалтера, занимающегося общими финансовыми вопросами, калькулятор сосредотачивается на товарно-складском учете, себестоимости и работе с технологическими картами (ТТК). Однако нередко на него возлагают дополнительные задачи, что может снизить эффективность его работы. Давайте разберемся, что должен делать бухгалтер-калькулятор, а какую работу стоит обсуждать и оплачивать дополнительно.
Основные задачи бухгалтера-калькулятора
Главная цель бухгалтера-калькулятора — цифровизация производственных процессов через систему товарно-складского учета (ТСУ).
Это позволяет владельцам и управляющим ресторана увидеть все процессы в денежном выражении, оптимизировать затраты и улучшить управление ресурсами.
Основные направления работы БК включают:
-
Товарно-складской учет. Калькулятор отвечает за учет движения товаров, контроль запасов и проведение инвентаризаций.
-
Учет себестоимости. Расчет себестоимости продукции помогает корректно устанавливать цены.
-
Работа с ТТК. Создание, корректировка и контроль технологических карт позволяют поддерживать высокие стандарты качества продукции.
Прямые обязанности бухгалтера-калькулятора
В рамках своей работы калькулятор выполняет следующие функции:
-
Расчет себестоимости. Это ключевая задача для анализа эффективности использования ресурсов, поскольку расчет себестоимости реализуемой продукции и списаний помогает принимать правильные управленческие решения.
-
Работа с ТТК. Создание и корректировка технологических карт, а также участие в проработке новых блюд.
-
Товарно-складской учет. Введение первичных данных в систему ТСУ, анализ товарных запасов и динамики продаж.
-
Инвентаризация. Подготовка, внесение данных и анализ результатов инвентаризаций для контроля за остатками на складе.
-
Контроль закупок. Проверка закупочных цен и объемов, чтобы избежать переплат и ненужного увеличения запасов.
-
Итоговая отчетность. Формирование отчетов, которые используются для принятия управленческих решений.
Дополнительные задачи бухгалтера-калькулятора
Кроме основных обязанностей, калькулятор может выполнять и дополнительные функции по договоренности с работодателем:
-
Работа с ТТК. Создание, печать, подписание и хранение технологических карт для проверок.
-
Акты проработок. Подготовка актов проработки новых блюд для лучшего контроля движения продукции.
-
Товарные отчеты и акты реализации. Ведение этих документов помогает оптимизировать процессы закупки и реализации продукции.
-
Прейскурант. Иногда калькулятор также занимается обновлением и ведением прейскурантов на продукцию.
Что не входит в обязанности бухгалтера-калькулятора
Некоторые функции не должны входить в зону ответственности калькулятора:
-
Настройка систем автоматизации.
-
Работа с кассовыми аппаратами, предоплатами за банкеты, чеками и фискальными регистраторами.
-
Взаиморасчеты с клиентами, работа с картами лояльности.
-
Работа с персоналом, включая создание учетных записей и настройку прав доступа.
-
Заказ продукции.
-
Настройка скидок и акций.
-
Работа с государственными платформами.
Эти функции могут быть возложены на бухгалтера-калькулятора, но это должно быть четко оговорено и дополнительно оплачиваться.
Рекомендации для руководителей
При составлении должностной инструкции для бухгалтера-калькулятора стоит учитывать:
-
Обороты предприятия. Объем обязанностей и уровень зарплаты бухгалтера напрямую зависят от масштаба бизнеса.
-
Система автоматизации. Система должна быть настроена заранее.
-
Количество складов. Чем больше складских помещений, тем больше усилий потребуется для их учета.
-
Документооборот. Необходимо установить четкие регламенты для работы с документами, чтобы избежать ошибок и задержек.
-
График работы. График калькулятора должен согласовываться с графиком других сотрудников для обеспечения непрерывности процессов.
-
Отчетность. Форматы и сроки предоставления отчетности должны быть четко определены.
Не стоит копировать стандартные инструкции из интернета — лучше разработать уникальный документ, который будет учитывать особенности работы именно вашего заведения.
Бухгалтер-калькулятор — это один из ключевых сотрудников ресторана. От него зависит точность учета и контроль производственных процессов. Правильное распределение обязанностей и четкое понимание роли калькулятора помогут оптимизировать работу заведения и увеличить его прибыльность. Поэтому обязательно согласуйте круг задач и условия работы так, чтобы они соответствовали интересам всех сторон и способствовали процветанию ресторана.
Маркировка пива в «Честном знаке»
В 2024 году ввели новые правила отчётности о реализации пива. Кеги являются маркированной продукцией, поэтому при каждом действии нужно будет передавать информацию в «Честный знак»
Забирайте бесплатный гайд, чтобы отчитываться о реализации пива без ошибок
Заполните форму, вышлем гайд на e-mail:
Реклама: ООО «ДОКСИНБОКС», ИНН: 7802193688, erid: LjN8K425q
Должностная инструкция по специальности «Бухгалтер-калькулятор»
Вы можете скачать должностную инструкцию бухгалтера-калькулятора бесплатно. Должностные обязанности бухгалтера-калькулятора
Утверждаю
_____________________________ (Фамилия, инициалы)
(наименование организации, ее ________________________________
организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное
утверждать должностную инструкцию)
00.00.201_г.
м.п.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
БУХГАЛТЕРА-КАЛЬКУЛЯТОРА
——————————————————————-
(наименование учреждения)
00.00.201_г. №00
1. Общие положения
1.1. Данная должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность бухгалтера-калькулятора_____________________ (далее – «предприятие»). Название учреждения
1.2. Бухгалтер-калькулятор находится в подчинении у главного бухгалтера.
1.3. На должность бухгалтера-калькулятора принимается лицо с высшим профессиональным (экономическим) образованием и подготовкой по специальной программе (требований к стажу работы нет).
1.4. Бухгалтер-калькулятор обязан знать:
— виды учета на производстве в предприятиях общественного питания;
— основные действующие государственные стандарты в отрасли;
-классификацию документов;
— формы и способы бухгалтерского контроля на всех этапах работы производства;
— полный документооборот производственного учета;
— правила пользования вычислительной техникой;
— программы StoreHouse и R-Keeper;
— нормы и правила охраны труда;
— трудовое законодательство.
1.5. Бухгалтер-калькулятор должен обладать умениями:
— совершать расчеты на микрокалькуляторе по утвержденной форме расчета;
— использовать в работе нормативную документацию для программы «Бухгалтер-калькулятор»: «Технико-технологическая карта», «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», калькуляционная карта;
— рассчитывать калькуляционные и технологические карты;
— производить верные расчеты продажной стоимости блюда;
— заполнять инвентаризационную опись;
-оформлять результаты инвентаризации;
— заполнять калькуляционную карту.
2. Функции
2.1. Калькулирование продукции и блюд, расчет себестоимости, пищевое производство.
3. Должностные обязанности
Бухгалтер-калькулятор выполняет следующие должностные обязанности:
3.1. Расчет калькуляционных и технологических карт, товарных отчетов.
3.2. Разработка и составление меню.
3.3. Проведение инвентаризации.
3.4. Выявление недостач и излишков.
3.5. Полный документооборот производственного учета.
3.6. Списание себестоимости.
4. Права
Бухгалтер-калькулятор вправе:
4.1. Требовать от руководства предприятия помощи в осуществлении своих прав и выполнении профессиональных обязанностей.
4.2. На все социальные гарантии, которые предусмотрены законодательством.
4.3. Требовать создания необходимых и комфортных условий для выполнения своих профессиональных обязанностей, предоставления необходимого инвентаря, оборудования, рабочего места, которое полностью соответствует санитарно-гигиеническим нормам и правилам.
4.4. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, которые касаются его деятельности.
4.5. Вносить для рассмотрения руководством предприятия свои предложения, направленные на организацию и совершенствование методов выполняемой им работы.
4.6. На оплату дополнительных расходов на социальную, медицинскую и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.
4.7. Запрашивать материалы, документацию, инструменты и пр., которые необходимы для
выполнения своих должностных обязанностей (лично, либо по поручению вышестоящего руководства).
4.8. Иные права, которые предусмотрены трудовым законодательством РФ.
4.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.
5. Ответственность
Бухгалтер-калькулятор ответственен:
5.1. За невыполнение или недолжное выполнение своих должностных обязанностей, которые предусмотрены настоящей должностной инструкцией в определенных действующим трудовым законодательством РФ рамках.
5.2. За нанесение материального вреда работодателю в определенных действующим гражданским и трудовым законодательством РФ рамках.
5.3. За правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в определенных действующим уголовным, административным и гражданским законодательством РФ рамках.
Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.201_г.
С инструкцией ознакомлен,
один экземпляр получил: _____________ __________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
00.00.20__г.
Роли и обязанности бухгалтера-калькулятора в ресторане
Оптимизируем внутренние процессы
Бухгалтер-калькулятор (БК) — это ключевой сотрудник, отвечающий за прозрачность и эффективность производственных процессов в ресторане. В отличие от обычного бухгалтера, БК занимается товарно-складским учётом, расчётом себестоимости и управлением технологическими картами (ТТК). Но иногда на него возлагают дополнительные задачи, что может снизить общую эффективность работы. В статье разбираем, что должен и не должен делать БК в ресторане.
Основные функции бухгалтера-калькулятора
Основная задача БК — цифровизация производственного процесса в системе товарно-складского учета (ТСУ).
Результаты работы БК позволяют владельцу или управляющему видеть все операции в денежном выражении, управлять затратами и оптимизировать производственные процессы. Следовательно, основные направления работы БК:
1. Ведение товарно-складского учёта, контроль движения товаров, запасов и инвентаризации.
2. Расчёт себестоимости продукции для эффективного ценообразования.
3. Создание, корректировка и контроль технологических карт для поддержания стандартов качества.
Первичные задачи обязанности бухгалтера-калькулятора
Основной круг обязанностей БК в общепите включает:
- Внесение данных в систему ТСУ, отслеживание товарных запасов и анализ продаж.
- Анализ использования ресурсов через расчёт себестоимости продукции.
- Создание и корректировка технологических карт, участие в разработке новых блюд.
- Подготовка, внесение данных и анализ результатов инвентаризации для контроля запасов.
- Мониторинг закупочных цен и объёмов, необходимый для избежания переплат и излишков на производстве.
- Подготовка отчётов для принятия управленческих решений.
Внешние обязанности бухгалтера-калькулятора
Помимо основных обязанностей, БК может выполнять некоторые внешние задачи:
- Создание, печать, подписание и хранение технологических карт для проверок.
- Формирование разных отчётов для оптимизации закупок и продаж.
- Участие в проработке новых блюд и подготовка актов проработок для анализа движения продукции.
- Обновление и ведение прейскурантов на продукцию.
Задачи, которые не входят в обязанности бухгалтера-калькулятора
Есть функции, которые на многих предприятиях дают именно БК. Иногда сразу, а иногда это происходит незаметно, в ходе работы. Однако эти задачи не являются прямыми обязанностями БК:
- Взаиморасчёты с гостями и работа с картами лояльности.
- Настройка скидок и акций.
- Работа с персоналом, создание учётных записей и прав доступа.
- Заказ продукции.
- Работа с государственными платформами.
- Техническая настройка систем автоматизации.
- Работа с кассовыми аппаратами и фискальными регистраторами.
Скорее всего, БК умеет выполнять эти задачи, поэтому в теории их можно добавить в круг ответственности этого специалиста. Но это должно быть оговорено заранее и оплачиваться дополнительно.
Рекомендации для руководителей
При составлении должностной инструкции для бухгалтера-калькулятора учитывайте следующие факторы:
- Прежде всего, объём обязанностей и уровень зарплаты БК зависят от оборотов предприятия. Чем больше обороты, тем больше ответственность и количество работы.
- Внедрите дисциплину документооборота, установите чёткие правила работы с документами, чтобы минимизировать ошибки и задержки.
- Нужно учитывать количество складов: чем их больше, тем больше времени и ресурсов требуется для их учёта.
- Выбор и настройка системы автоматизации должны быть произведены заранее, БК не должен этим заниматься.
- График БК должен быть согласован с графиком других сотрудников для обеспечения непрерывности процессов.
- Чётко определите форматы и сроки предоставления бухгалтерской отчётности.
Создайте внутренний документ, который точно отражает задачи и процессы в бухгалтерии. Пожалуйста, не копируйте стандартные инструкции из интернета.
Бухгалтер-калькулятор — один из ключевых сотрудников в ресторане, обеспечивающий точность учёта и контроль производственных процессов. Правильное распределение обязанностей и чёткое понимание функций БК помогут вам оптимизировать работу ресторана и повысить его прибыльность. Совместно определите круг обязанностей и условия работы, чтобы они устраивали все стороны и способствовали максимальной эффективности заведения.
КАЛЬКУЛЯТОР
Должностные обязанности. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания. Определяет цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия). В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки. Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме. Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции. Выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам. Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Должен знать: нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания; правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий; нормы раскладки и выхода готовой продукции; торговые наценки и правила пользования ими; порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания; порядок оформления и учета калькуляционных карточек; правила эксплуатации вычислительной техники; основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
Требования к квалификации. Начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее (полное) общее образование и специальная подготовка по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.