Должностная инструкция для шеф повара ресторана

Главная страница » Полезная информация » Должностные инструкции » Должностная инструкция шеф повара » Должностная инструкция шеф-повара ресторана

Должностная инструкция шеф-повара ресторана

ООО «***»

Утверждаю_____________

Директор ***.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

 I.          Общие положения

1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.

1.2. Шеф-повар принимается на должность и освобождается от нее приказом директора предприятия.

1.3. Во время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.

1.4.  На должность шеф-повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.5.  Шеф-повар руководствуется в своей деятельности:

— настоящей должностной инструкцией;

— законодательными актами РФ, в том числе в области бухгалтерского и налогового учета;

— трудовым законодательством РФ

Заказать подбор шеф-повара: +7 (343) 268-56-68

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

— уставом организации;

— правилами внутреннего трудового распорядка;

— другими нормативными актами компании;

— приказами и распоряжениями руководства;

— стандартами Ресторанно-производственной компании А. Скрипина;

— дисциплинарным Кодексом;

— методическими материалами по соответствующим вопросам;

— нормативными документами, регулирующими вопросы организации общественного питания;

 II.   Цели и задачи2.1.  Главной целью шеф-повара, является:

— привлечение в заведение постоянных посетителей;

— удовлетворение вкусов и потребностей в еде;

— постоянное совершенствование в росте мастерства и внедрении  новинок.

2.2. Задачами шеф-повара являются:

— создание вокруг себя хорошо подготовленной команды специалистов, научить их правильно выполнять свою работу, персонально каждого на своём рабочем месте;

— разработка всех видов меню, предусмотренных в заведении;

— технология и сертифицирование блюд;

— контроль и учёт над производством блюд с соблюдением всех стандартов качества, технологии производства,  компонентов и внешнего вида изделий;

— оптимизация затрат по себестоимости блюд.

III.Требования и обязанности

3.1. Шеф-повар должен знать:

3.1.1. правила учета и нормы выдачи продуктов;

3.1.2.нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

3.1.3. организацию оплаты и стимулирования труда;

3.1.4.основы организации труда;

3.1.5. трудовое законодательство;

3.1.6. правила внутреннего трудового распорядка;

3.1.7.правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

3.1.8.калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

3.1.9.постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;

3.1.10. организацию и технологию производства;

3.1.11. ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

3.1.12. основы рационального и диетического питания;

3.1.13. порядок составления меню;

3.1.14. стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

3.1.15. правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

3.1.16. виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

3.1.17. экономику общественного питания.

3.1.18.  Государственные стандарты (ГОСТ):

—  ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

—  ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

—   ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

—   ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

3.1.19.  Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН):

— Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

— Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (вместо СанПиН 42-123-4117-86);

—  Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (вместо СП 2.3.6.959-00 и СанПиН 42-123-5777-91);

—  Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.543-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности, производства хлеба, хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

—  СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»;

—   СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения №1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

3.1.20. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881);

3.1.21.  Технический регламент «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции» (утв. Постановлением Правительства Республики Казахстан от 19 мая 2009 г. № 743) (обязательные требования для РФ содержатся в пунктах 7,8,13,14,16,18-22,25-27, абзаце втором пункта 28, пунктах 29-32, 34-39, 45, 46, 48, 49, 51, 53-62, 64);

3.1.22.  Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880);

3.1.23.  Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (принят Решением совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. №68);

3.1.24.  Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

3.1.25.  Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

3.1.26.  Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей»;

3.1.27.  Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. №474-ст.;

3.1.28.  Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»;

3.1.29.  Постановление Правительства РФ от 10 февраля 1997 г. №155 «Правила предоставления услуг по вывозу твердых и жидких бытовых отходов»;

3.1.30.  Приказ МСХ РФ от 16.11.2006 г. №422 «Об утверждении правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов».

3.2.  В должностные обязанности шеф-повара входят:

3.2.1. Планирование процессов основного производства организации питания

— Оценка   факторов,   влияющих   на   процессы   основного   производства организации питания

— Планирование       потребностей     основного     производства      организации питания в трудовых и материальных ресурсах

— Разработка   планов   основного   производства   организации   питания   по отдельным видам процессов

— Разработка     предложений       по   совершенствованию         ассортиментной политики  и  ценообразования  на  блюда,  напитки  и  кулинарные  изделия организации питания       

3.2.2. Организация и координация процессов основного производства организации питания:

— Проведение       организационной        диагностики,       проектирования регламентации процессов основного производства организации питания

— Распределение  производственных  заданий  между  бригадами  основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров

— Координация процессов основного производства организации питания с другими структурными подразделениями     

3.2.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания:

— Контроль выполнения работниками основного производства организации питания     технологий    приготовления     блюд,    напитков    и  кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации

— Оценка  результатов  деятельности  основного  производства  организации питания за отчетный период

— Выявление   отклонений   от   плана   в   работе   основного   производства организации питания и их причин

— Подготовка     отчетов   о   результатах    работы   основного производства  организации питания за отчетный период

— Реализация     мер   по   предупреждению       хищений      и  других    случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой     дисциплины,      регламентов      и   стандартов,     принятых     в  организации

— Подготовка  и  реализация  мер  по  повышению  эффективности  работы основного производства организации питания-  выявление отклонений от плана в работе бригады поваров и их причин

3.2.4. Осуществлять руководство деятельностью производственной кухней;

3.2.5. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

3.2.6. Обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и складов;

3.2.7. Осуществлять контроль за ассортиментом, качеством, количеством, сроком их поступления и реализации;

3.2.8. Проводить бракераж готовой продукции;

3.2.9. Проводить инструктажи по технологии приготовления блюд и другим производственным процессам;

3.2.10. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

3.2.11. Контролировать расстановку поваров и других работников производства, составлять график и выхода их на работу,

3.2.12 Изучать спрос потребителей и на его основе составлять меню, обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

3.2.13. Руководить работой прямо подчинённых работников;

3.2.14. Быть одетым в форменную одежду;

3.2.15. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным «Вок-кафе» в текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу;

3.2.16 Каждые 6 месяцев проходить медицинский осмотр;

3.2.17 Соблюдать правила личной гигиены и нормы Санэпидемнадзора;

3.2.18. Выполнять и соблюдать требования следующих нормативно-правовых актов:

— СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»;

—  СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения №1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

—   Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881);

—  Технический регламент «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции» (утв. Постановлением Правительства Республики Казахстан от 19 мая 2009 г. № 743) (обязательные требования для РФ содержатся в пунктах 7,8,13,14,16,18-22,25-27, абзаце втором пункта 28, пунктах 29-32, 34-39, 45, 46, 48, 49, 51, 53-62, 64);

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880);

—  Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (принят Решением совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. №68);

— СП 2.3.6.1079-01 №Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

— СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

— Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

— Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

—  Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей»;

—  Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. №474-ст.;

—  Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»;

—  Постановление Правительства РФ от 10 февраля 1997 г. №155 «Правила предоставления услуг по вывозу твердых и жидких бытовых отходов»;

—  Приказ МСХ РФ от 16.11.2006 г. №422 «Об утверждении правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов».

—   ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

—   ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

—   ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

—   ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

—    Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (вместо СанПиН 42-123-4117-86);

—    Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.543-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности, производства хлеба, хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

3.2.19 Проведение плановых и внеплановых инвентаризаций товарно-материальных ценностей.

3.2.20 Перечень документов.

 IV. Ответственность4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2.  За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3.  За невыполнение Правил внутреннего распорядка, Правил техники безопасности, Правил пожарной безопасности, Правил оказания услуг общественного питания, Закона «О защите прав потребителей», Санитарных правил и других нормативно-правовых актов законодательства РФ несет должностную, административную, гражданско-правовую и уголовную ответственность.

4.4. За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.5.За разглашение коммерческой тайны предприятия.

4.6. За недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения.

4.7. За невыполнение приказов, распоряжений директора предприятия, поручений и заданий.

 V.  Права

5.1. Требовать выполнения положений трудового законодательства, решений директора.

5.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

5.3. Давать разъяснения, указания и рекомендации сотрудникам подразделений организации по организации работ в рамках своей компетенции.

5.4. Докладывать директору обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

 VI.  Служебное взаимодействие

6.1. Шеф-повар взаимодействует с руководителями подразделений, служб предприятия и другими ресторанами/кафе.

 VII.  Подчинённость

7.1.  Шеф-повар в порядке служебной иерархии подотчетен в своих действиях управляющему, если другое не предусмотрено его трудовым договором и уставом предприятия.

 VIII.  В подчинении

8.1.  Шеф-повару подчиняется все работники кухни подразделения без исключений, если иное не оговорено в его трудовом договоре или не предусмотрено уставом предприятия.

 IX.  Показатели

9.1.  Сотрудник на должности шеф-повара, считается компетентным и успешным, и имеет права на премию и продление контракта (трудового договора), если он показывает следующие результаты:

9.1.1. выполнение плана выручки по кухне;

9.1.2. отсутствие жалоб в книге жалоб на работу кухни.

  X.  Заключительные положения

10.1. Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у сотрудника.

10.2.  Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.

10.3.  Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом директора ООО «Праздник Жизни +».

  С инструкцией ознакомил: ____________________/___________________(Ф.И.О/ подпись)

С инструкцией ознакомлен: _____________________/_________________(Ф.И.О/ подпись)

Дата_________________(дд/мм/гг)

Заказать подбор шеф-повара: +7 (343) 268-56-68

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

Должностная инструкция Шеф-повар – это официальный документ, который регламентирует функции, задачи, права и обязанности работников в организации. С учетом изменений в трудовом законодательстве, актуализировать инструкции стало особенно важно. В 2025 году следует учесть не только юридические аспекты, но и новые тенденции в управлении персоналом.

Пример должностной инструкции для Шеф-повар представляет собой образец правильно структурированного и информативного документа. В нем четко определены основные обязанности и полномочия сотрудника, что позволяет предотвратить недоразумений и повысить эффективность работы команды.

Вы можете скачать должностную инструкцию шеф-повара бесплатно. Должностные обязанности шеф-повара

Утверждаю

_____________________________                                                      (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее                                        ________________________________

организационно — правовая форма)                              (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШЕФ-ПОВАРА

——————————————————————-

(наименование учреждения)

00.00.201_г. №00

1. Общие положения

1.1. Данная должностная инструкция устанавливает права, ответственность и должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)_____________________ (далее – «предприятие»). Название учреждения

1.2.На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.
1.3.Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от нее по приказу директора предприятия общественного питания по представлению___________.

1.4.Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

-правила учета и нормы выдачи продуктов;

-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

-организацию оплаты и стимулирования труда;

-основы организации труда;

-трудовое законодательство;

-правила внутреннего трудового распорядка;

-правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

-калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

-постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;

-организацию и технологию производства;

-ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

-основы рационального и диетического питания;

-порядок составления меню;

-стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

-правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

-виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

-экономику общественного питания.

1.5.Заведующий производством (шеф-повар) находится в подчинении у директора предприятия общественного питания; иного должностного лица.

1.6.В период отсутствия заведующего производством (шеф-повара) (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности

Шеф-повар обязан:

2.1.Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.2.Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.3.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.4.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.5.Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.6.Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.7.Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.8.Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.9.Проводить работу по повышению квалификации работников.

2.10.Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню.

2.11.Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.12.Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.

2.13.Составлять график выхода поваров на работу.

2.14.Проводить бракераж готовой пищи.

3. Права

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

3.1.Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

3.2.Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3.В пределах своей компетенции сообщать обо всех выявленных нарушениях в ходе своей деятельности директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу.

3.4.Привлекать специалистов структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (только в случае, если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет, то только с разрешения директора предприятия).

3.5.Подписывать и визировать документы только в рамках своей компетенции.

3.6.Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.7.Требовать от руководителя предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

4.Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) ответственен за:

4.1.Невыполнение (недолжноевыполнение)  своих должностных обязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией в определенных трудовым законодательством РФ рамках.

4.2.Совершенные в  процессе  осуществления  своей  деятельности правонарушения в определенных административным,  уголовным и гражданским законодательством РФ рамках.

4.3.Причинение материального вредав  определенных трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ рамках.

Руководитель структурного подразделения:       _____________      __________________

                                                                           (подпись)         (фамилия, инициалы)

                                                                                                00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил:                                        _____________      __________________

                                                                            (подпись)          (фамилия, инициалы)

                                                                                                     00.00.20__г.

Должностная инструкция шеф-повара содержит выдвигаемые к претендентам на вакансию квалификационные требования, необходимый уровень знаний и умений, командные навыки работы, моральные и нравственные качества.  

Общие положения

Главный повар принимается или увольняется соответствующим приказом за подписью директора или первого руководителя. Должностная инструкция старшего повара ресторана определяет основные квалификационные нормы: диплом о высшем образовании по специальности и опыт занятости в подобных заведениях (три года). Подбор шеф-повара осуществляется после собеседований всех претендентов.  Кандидаты должны знать:

• нормативно-законодательную документацию;
• правила организации рабочего процесса и технологические этапы;
• методики и правила ведения учета, выдачи сырья и товаров;
• методы составления меню, возможный ассортимент и нормы качества подаваемых продуктов;
• калькулирование стоимости ресторанных блюд;
• существующее технологическое оборудование, правила и условия его функционирования;
• правила организации, методы стимулирования рабочего процесса;
• правила распорядка дня;
• нормы безопасной работы электрическими и огнеопасными устройствами и т.д.

Должностные обязанности шеф-повара

Должностная инструкция шеф-повара ресторана обязывает специалиста постоянно совершенствовать организацию рабочего процесса, внедрять новейшие разработки, повышать квалификацию подчиненных в целях улучшения качества блюд. Шеф-повар по инструкции обязан:

• делать запросы на необходимые виды и количество продуктов, сырья, полуфабрикатов;
• проводить прием товаров, контролируя сроки потребления и условия хранения;
• составлять меню, раз в квартал или полгода, обновлять его;
• контролировать технологию производства блюд;
• проверять блюда перед подачей;
• руководить подчиненными поварами, расставляя их и готовить график работы;
• участвовать в подборе персонала;
• контролировать соблюдение личной гигиены работников и санитарных норм;
• вести отчетность и необходимую документацию.

Права шеф-повара

Должностная инструкция шефа ресторана определяет его права:

• предлагать способы улучшения условий его труда и выполнения его обязанностей;
• знакомиться с решениями администрации, касающимися напрямую его работы, до их утверждения;
• повышать свою квалификацию;
• иметь право подписи документов, касающихся его деятельности.

Ответственность старшего повара ресторана

Должностная инструкция шеф-повара столовой или кафе включает ответственность главы производства за:

• некачественное исполнение своих обязанностей;
• вверенные ему товарно-материальные ценности;
• нарушение технологии изготовления блюд, приведших к ухудшению их качества;
• неправильность, неполноту ведения вверенной ему документации;
• нарушение правил охраны труда, санитарно-гигиенических норм, правил внутреннего распорядка;
• совершение провинностей, определенных административным или уголовным кодексом РФ.

Прочие условия

Должностная инструкция шеф-повара ресторана, образец, которой представлен на нашем сайте, может дополняться по желанию руководителями важными для кандидата моральными и профессиональными качествами.

Должностная инструкция шеф-повара нужна для конкретизации положений трудового договора, заключенного с ним. Хотя действующее законодательство не содержит требований к компаниям по необходимости её составления, практика показывает, что эта инструкция, раскрывая положения трудового договора, играет благотворную роль в рабочих отношениях. Имея правовую значимость, этот документ предъявляет серьезные требования к его заполнению и оформлению.

Скачать образец должностной инструкции шеф-повара

Скачать бланк должностной инструкции шеф-повара

Должностная инструкция шеф-повара — Образец

При составлении инструкции необходимо учитывать несколько важных моментов

Во-первых, законодательство не определяет конкретный формат инструкции, поэтому многие работодатели используют стандартные формы, основанные на профстандартах. Такие инструкции обычно включают общие положения, должностные функции, права и ответственность сотрудника. Кроме того, могут быть добавлены дополнительные разделы, например, условия труда, требования к квалификации, критерии оценки результатов работы и должностные взаимосвязи с коллегами и руководителями.

Важно отметить, что инструкция может быть составлена как для конкретного сотрудника, учитывая его индивидуальные особенности, так и в стандартной форме, применимой для всех сотрудников на данной должности.

Часть инструкции, касающаяся обязанностей, может различаться у разных работодателей. В случае шеф-повара, помимо стандартных функций по приготовлению блюд и обеспечению работы кухни, могут быть добавлены дополнительные обязанности, например, участие в торжественных мероприятиях.

Раздел «Ответственность» содержит список возможных нарушений и наказаний, обычно в сжатой форме. Права сотрудника также перечисляются в инструкции, включая как стандартные, так и дополнительные права, соответствующие политике работодателя.

Дополнительный раздел «Условия работы» может включать льготы для особо важных сотрудников, такие как оплата связи, транспорта и профессиональной подготовки.

Шеф-повар является ключевым сотрудником в общественном питании, поэтому его трудовой договор и должностная инструкция должны обеспечивать качество работы. При составлении инструкции рекомендуется проконсультироваться со специалистами, такими как повара, HR-менеджеры и управляющие ресторанами. После внесения необходимых корректировок инструкция может быть утверждена директором юридического лица, владеющего рестораном. Сам сотрудник должен подписать инструкцию при приеме на работу, соглашаясь с ее положениями.