Должностная инструкция на кондитера 4 разряда

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Кондитера 4-го разряда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность кондитера 4-го разряда [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Кондитер 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Кондитер 4-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность кондитера 4-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку и стаж работы на должности кондитера 3-го разряда не менее двух лет.

1.5. В практической деятельности кондитер 4-го разряда должен руководствоваться:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

1.6. Кондитер 4-го разряда должен знать:

• технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;
• способы монтажа рисунка;
• правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности;
• правила пользования средствами индивидуальной защиты;
• требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда на рабочем месте;
• виды брака и способы его предупреждения и устранения;
• производственную сигнализацию;
• правила внутреннего трудового распорядка.

1.7. В период временного отсутствия кондитера 4-го разряда (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Должностные обязанности

Кондитер 4-го разряда выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов.

2.2. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов.

2.3. Формовка.

2.4. Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе.

2.5. Подбор крема по цветам.

2.6. Нанесение узора.

2.7. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.

2.8. Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

2.9. Приемка и сдача смены.

2.10. Чистка и мойка, дезинфекция обслуживаемого оборудования и коммуникаций.

2.11. Уборка рабочего места, приспособлений, инструмента, а также содержание их в надлежащем состоянии.

2.12. Ведение установленной технической документации.

2.13. Руководство рабочими более низких разрядов этой же профессии.

В случае служебной необходимости кондитер 4-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Кондитер 4-го разряда имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.

3.2. На дополнительный отпуск.

3.3. На бесплатную выдачу специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты.

3.4. Оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания.

3.5. Требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам, и т. д.

3.6. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав.

3.7. Получать информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.8. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.9. Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Кондитер 4-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы кондитера 4-го разряда осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы кондитера 4-го разряда является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы кондитера 4-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью кондитер 4-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/«_­­___» _______ 20__ г.

(подпись)

Содержание статьи:

• Какие работы выполняет кондитер 4 разряда
• Обязанности специалиста на рабочем месте
• Что должен знать и уметь кондитер 4 разряда
• Зарплата кондитера 4 разряда
• Ограничения в работе кондитера 4 разряда
• Как повысить разряд кондитера 4 разряда

Кондитер 4 разряда специализируется на изготовлении сложных десертов, требующих высокого мастерства в декорировании и оформлении. Ключевыми направлениями работы выступают создание многослойных тортов, художественное оформление изделий и выпечка разнообразного печенья, кексов и рулетов с соблюдением точных технологических параметров.

В производственном процессе используются специализированные инструменты для работы с кремом, шоколадом и мастикой. Мастер применяет передовые техники декорирования, создает сложные композиции из различных кондитерских масс и материалов.

Какие работы выполняет кондитер 4 разряда

Специалист этой квалификации занимается изготовлением кондитерских изделий повышенной сложности. В работе требуется особое внимание к деталям и художественный вкус.

Обязанности специалиста на рабочем месте

В цехе мастер контролирует все этапы производства сложных кондитерских изделий. Работа включает подготовку ингредиентов, замес теста по специальным рецептурам, создание декоративных элементов и финальное оформление продукции.

Важной частью работы выступает соблюдение точных пропорций при составлении кремов разных оттенков, выполнение фигурной нарезки выпеченных полуфабрикатов и создание гармоничных композиций из отдельных декоративных элементов.

Профессиональный кондитер 4 разряда способен создавать до 15 видов различных кондитерских украшений из шоколада и крема, что позволяет оформлять каждое изделие уникальным образом.

Что должен знать и уметь кондитер 4 разряда

Квалификация требует обширных знаний в области кондитерского производства и развитых навыков декоративного оформления изделий.

• Технологию приготовления сложных видов тортов и пирожных
• Методы создания и монтажа многокрасочных узоров
• Правила работы с различными видами кондитерских масс
• Технику изготовления фигурных элементов декора
• Способы контроля качества готовых изделий

Согласно ЕТКС, кондитер 4 разряда должен владеть технологией изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента и сложных видов тортов с многокрасочным узором и раздельным расположением деталей рисунка.

Зарплата кондитера 4 разряда

Размер оплаты труда зависит от сложности выполняемых работ и уровня ответственности. Специалисты этого разряда получают более высокое вознаграждение благодаря навыкам создания сложных изделий.

• Москва: 75000-95000 рублей
• Санкт-Петербург: 65000-85000 рублей
• Екатеринбург: 55000-75000 рублей
• Новосибирск: 52000-72000 рублей
• Краснодар: 50000-70000 рублей

Мастера высокой квалификации востребованы в премиальных кондитерских, ресторанах высокой кухни и специализированных цехах. На рынке труда ежемесячно появляется около 800 вакансий для кондитеров 4 разряда, что говорит о стабильном спросе на специалистов данного уровня.

Ограничения в работе кондитера 4 разряда

При изготовлении сложных кондитерских изделий специалист обязан соблюдать ряд производственных ограничений для обеспечения качества продукции.

• Запрещено изменять утвержденные рецептуры сложных изделий
• Нельзя допускать отклонений от технологии создания декора
• Недопустимо нарушение цветовой гаммы при оформлении
• Запрещено использование несертифицированных пищевых красителей
• Нельзя выпускать изделия с дефектами оформления

Как повысить разряд кондитера 4 разряда

Для получения 5 разряда требуется не менее двух лет практического опыта и прохождение курса повышения квалификации. Программа обучения включает освоение техник создания фирменных изделий и художественного моделирования.

Кондитер 5 разряда может разрабатывать новые виды изделий и создавать сложные композиции для эксклюзивных заказов, что значительно расширяет возможности профессионального развития.

В Учебном центре «Стадиум» можно пройти подготовку по программе повышения квалификации кондитера. Дистанционный формат обучения позволяет совершенствовать профессиональные навыки без отрыва от производства. При оплате в день обращения стоимость курса составит 5500 рублей.

                                                УТВЕРЖДАЮ
__________________________                      ___________________________
(наименование организации)                       (руководитель организации)
__________/________________
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ                           (подпись)     (Ф.И.О.)
кондитера 4-го разряда
"___"________ ___ г.
"___"________ ___ г. N ____
М.П.
г. ____________

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность кондитера 4 разряда (далее — «Работник»).

1.2. Работник назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Руководителя Организации.

1.3. Работник подчиняется непосредственно ______________ Организации.

1.4. На должность Работника назначается лицо, имеющее ___________________ образование по специальности «________________________» и стаж работы по направлению профессиональной деятельности не менее ___ лет.

1.5. Работник должен знать:

— технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;

— способы монтажа рисунка.

1.6. В период временного отсутствия Работника его обязанности возлагаются на ______________________.

1.7. В подчинении Работника находятся: _______________________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Работник осуществляет:

— ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов;

— фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов, формовку;

— изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе;

— подбор крема по цветам;

— нанесение узора;

— монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;

— визуальную проверку совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

3. ПРАВА

3.1. Работник имеет право:

— на предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором;

— на предоставление ему рабочего места, соответствующего государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором;

— на предоставление ему полной и достоверной информации об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте;

— на профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом РФ, иными федеральными законами;

— на получение материалов и документов, относящихся к своей деятельности, ознакомление с проектами решений руководства Организации, касающимися его деятельности;

— на взаимодействие с другими подразделениями Работодателя для решения оперативных вопросов своей профессиональной деятельности;

— представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.2. Работник вправе требовать от Работодателя оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Работник несет ответственность за:

4.1. Неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в соответствии с действующим трудовым законодательством.

4.2. Нарушение правил техники безопасности и инструкции по охране труда.

4.3. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности Работодателя и его работникам.

4.4. Правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.

4.5. Причинение материального ущерба — в соответствии с действующим законодательством.

5. УСЛОВИЯ И ОЦЕНКА РАБОТЫ

5.1. Режим работы Работника определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.

5.2. Оценка работы:

— регулярная — осуществляется непосредственным руководителем в процессе исполнения Работником трудовых функций;

    - ____________________________________________________________________.
(указать порядок и основания для иных видов работы)

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: «Производство алкогольной и безалкогольной продукции»; «Хлебопекарно-макаронное производство»; «Кондитерское производство»; «Крахмалопаточное производство»; «Производство сахара»; «Производство пищевых концентратов»; «Табачно-махорочное и ферментационное производства»; «Эфиромасличное производство»; «Производство чая»; «Парфюмерно-косметическое производство»; «Масложировое производство»; «Добыча и производство поваренной соли»; «Добыча и переработка солодкового корня»; «Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства»; «Торговля и общественное питание»; «Производство консервов».

    ___________________________       _______________       _______________
(Наименование должности         (Личная подпись)        (Расшифровка
руководителя структурного                                  подписи)
подразделения)

"___"________ ___ г.

СОГЛАСОВАНО
(указать всех заинтересованных лиц
и их подписи)
___________________________       _______________       _______________
(Личная подпись)        (Расшифровка
подписи)

"___"________ ___ г.

С инструкцией ознакомлен:         _______________       _______________
(Личная подпись)        (Расшифровка
подписи)

"___"________ ___ г.