Должностная инструкция помощника повара позволяет документировать основные параметры должности: порядок ответственности, права, которыми обладает сотрудник, его обязанности и предъявляемые к нему требования. Документ обладает правовой силой, поэтому требует от составителей внимательного отношения к формулировкам, оформлению и структуре.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции помощника повара .doc
Образец должностной инструкции помощника повара
1. Общие положения
- Во время отсутствия помощника повара (лечение, повышение квалификации и пр.) его задачи выполняет другой сотрудник, назначенный шеф-поваром.
- Помощник повара нанимается и увольняется главой учреждения по рекомендации шеф-повара.
- Помощник повара проходит, в соответствии с установленными правилами, периодические медосмотры.
- Помощник повара обязан соответствовать следующим квалификационным параметрам:
- средне-специальное образование соответствующего профиля;
- трудовой опыт в учреждениях общественного питания от года;
- успешный медосмотр.
- Помощник повара обязан знать:
- отраслевые нормативы и правила;
- способы обращения со специализированным кухонным оборудованием;
- рецепты и технологии изготовления несложных блюд массового спроса;
- правила хранения готовых блюд, полуфабрикатов, пищевых ингредиентов;
- стандарты безопасности пищевых составляющих, критерии их хранения и годности, правила применения;
- принципы совместимости разных приправ и ингредиентов;
- стандарты расхода составляющих основных блюд;
- принципы первичной обработки пищевых ингредиентов;
- параметры качества основных продуктов;
- принципы трудовой дисциплины и взаимодействия с руководством и другими служащими;
- нормы охраны труда, пожарной и технологической безопасности;
- правила использования на кухне чистящих и моющих препаратов;
- санитарно-гигиенические стандарты, обязательные для кухни.
- Помощник повара руководствуется:
- соответствующими нормами и законами;
- документацией учреждения;
- информацией из этой инструкции.
2. Обязанности
Помощник повара отвечает за следующие вопросы:
- Оказание содействия повару в процессе приготовления блюд.
- Взаимодействие с поваром и другими работниками кухни по профессиональным вопросам.
- Очистка овощей и фруктов, нужных для приготовления блюд, а также их мойка и нарезка.
- Перебор пищевых составляющих и удаление обнаруженных дефектных экземпляров.
- Обеспечение заморозки и размораживания пищевых припасов.
- Подготовка продуктов к дальнейшей термической обработке.
- Потрошение и разделка рыбы и других продуктов.
- Обеспечение готовки несложных блюд под надзором повара.
- Комплектация блюд и их передача на вынос.
- Отслеживание наличия кухонных запасов и информирование повара о необходимости их пополнения.
- Работа с кухонными приборами и оборудованием в процессе приготовления блюд.
- Текущий контроль за качеством используемых на кухне продуктов.
- Текущий контроль за соблюдением санитарно-гигиенических стандартов, в том числе в своей деятельности.
- Информирование повара и других руководителей о выявленных проблемных моментах.
- Ведение журнала для учета расходуемых продуктов.
- Соблюдение правил эксплуатации фирменной одежды, кухонных оборудования и инвентаря.
3. Ответственность
Помощник повара несет ответственность за следующие проступки и нарушения:
- За материальный ущерб, понесенный учреждением по его вине, — в соответствии со статьями актуального законодательства.
- За невыполнение профессиональных обязанностей, прописанных в этой инструкции, — в соответствии с нормами трудового законодательства.
- За совершенные в ходе выполнения работ нарушения действующих законов — в тех пределах, которые даны в трудовом, административном и уголовном праве.
4. Права
Помощнику повара даются возможности:
- Предлагать меры по возможному улучшению трудовых процессов на кухне.
- Принимать участие в собраниях персонала учреждения, где обсуждаются вопросы деятельности кухни.
- Требовать от менеджмента и других служащих доступа к данным, важным для качественного выполнения своей работы.
- Требовать от руководства поддержания условий, нужных для эффективного выполнения своих функций.
5. Условия труда
- Помощнику повара за счет нанимателя предоставляется рабочая одежда в порядке, определенном внутренними правилами.
- Помощник повара может быть задействован в выездных мероприятиях, а также привлекаться к работе на выходных, получая дополнительные выплаты, в порядке, определенном в документах работодателя.
- Помощник повара может повышать свою квалификацию за счет нанимателя, в порядке, определенном в документах учреждения.
- Помощник повара получает питание за счет нанимателя, в соответствии с нормами учреждения.
Параметры составления должностной инструкции
Инструкция может создаваться в двух вариантах: стандартном и расширенном. Первый вариант популярен в средних и малых организациях, а также при создании инструкций для массовых профессий. Второй вариант особо востребован в крупном бизнесе, в том числе для руководителей высокого уровня ответственности.
Обязательные составляющие стандартной инструкции:
- Общий раздел.
- Профессиональные функции.
- Должностные возможности.
- Вероятная ответственность.
В расширенном формате к этим базовым разделам могут добавляться:
- Условия трудовой деятельности.
- Правила оценки достигнутых результатов (KPI).
- Параметры внесения изменений в инструкцию.
- Правила должностных взаимосвязей.
Внимание! Для создания инструкции помощника повара может применяться профстандарт 33.011 «Повар», который был утвержден в 2015 году. Также можно использовать параграфы 21-25 Выпуска 30 Единого квалификационного справочника (ЕТКС).
Общие положения
Во вступительной части инструкции закреплены параметры деятельности сотрудника:
- Правила его временной замены.
- Порядок подчинения, найма и увольнения.
- Положения, которыми он должен руководствоваться.
- Квалификационные стандарты, которым он должен соответствовать.
- Профильные знания.
- Иные общие аспекты его деятельности.
Перечисленные в разделе квалификационные параметры обязаны гарантировать нанимателю, что работник справится с задачами, изложенными во втором разделе.
Функции
Данный раздел включает несколько составляющих:
- Профессиональные функции — обязательны для конкретной должности, независимо от особенностей работодателя.
- Вспомогательные — их список зависит от специфики деятельности нанимателя (размеров, отрасли и пр.) и его кадровой политики.
- Базовые — обязательны для большинства должностей (соблюдение правил охраны труда, технической безопасности и пр.).
Данные здесь функции должны соответствовать тем навыкам, которые перечислены в предыдущем разделе.
Ответственность
В этой части приведен перечень возможных проступков и наказаний. Этот перечень ограничен несколькими параграфами, изложенными в сжатой форме. Такой порядок написания раздела диктуется тем, что мера ответственности (материальная, дисциплинарная и пр.) определяется на основе действующего законодательства, чьи объем и сложность препятствуют её полноценному использованию в должностной инструкции.
Права
Трудовой кодекс в статье 21 гарантирует любому сотруднику определенный набор прав. Но многие работодатели предоставляют сотрудникам дополнительные возможности, чем и обусловлено создание этого раздела. В нем содержатся 5-8 параграфов, в которых описаны эти дополнительные права: на доступ к информации, внесение предложений, участие в собраниях персонала и другие.
Условия труда
Этот дополнительный раздел необходим, если наниматель обращает внимание на особенности в трудовой деятельности: возможность работы по ненормированному графику, льготы по профобучению или питанию.
Помощник повара играет важную роль в учреждениях общественного питания, особенно в тех, где к приготовленной пище предъявляются высокие требования. Поэтому должностная инструкция обязана гарантировать качество его работы. Для этого она проходит несколько этапов утверждения:
- Написание первоначального варианта, на базе типовых образцов, профстандарта, параграфов ЕТКС.
- Ознакомление с черновиком юриста, специализирующегося на трудовых вопросах, HR-специалиста, шеф-повара.
- Подготовка чистовика, с учетом высказанных замечаний.
- Сбор подписей лиц, ответственных, по правилам делопроизводства, за согласование инструкции.
Инструкция окончательно вступает в силу после того, как на неё ставят подписи руководитель учреждения и помощник повара (обычно это происходит при трудоустройстве).
Должностная инструкция помощника повара столовой
Должностная инструкция
помощника повара столовой
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция помощника повара столовой разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Помощник повара в столовой относится к категории специалистов.
1.3. На должность помощника повара столовой может назначаться лицо:
- имеющее среднее общее или среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
- прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
- достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).
1.4. Для помощника повара столовой обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Помощник повара столовой должен знать:
- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания (столовой);
- рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- назначение, правила использования технологического оборудования пищеблока столовой, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
- правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
- методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
- пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
- правила и технологии расчетов с потребителями;
- инструкцию по охране труда для помощника повара;
- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания (столовой).
1.6. Помощник повара столовой должен уметь:
- производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания (столовой);
- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
- готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара или старшего повара столовой;
- соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
- выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его;
- производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;
- эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда.
1.7. Помощник повара принимается на работу и освобождается от должности директором (заведующим) столовой.
1.8. Помощник повара столовой непосредственно подчиняется директору (заведующему) столовой. Выполняет обязанности под руководством повара.
1.9. В период отсутствия помощника повара столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.11. Перед осуществлением деятельности на кухне столовой помощник повара знакомится с должностной инструкцией, проходит инструктажи по охране труда и пожарной безопасности, обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.12. Руководствуется в своей работе Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, должностной инструкцией порядком проведения эвакуации при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации.
2. Трудовые функции
Помощник повара столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара:
2.1.1. Выполнение инструкций и заданий повара столовой по организации рабочего места.
2.1.2. Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий.
3. Должностные обязанности
Помощник повара столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции выполнения инструкций и заданий повара по организации рабочего места:
- осуществляет подготовку к работе основного производства организации питания (столовой) и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами данного заведения;
- осуществляет уборку рабочих мест сотрудников основного производства организации питания (столовой) по заданию повара;
- осуществляет проверку технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов на пищеблоке основного производства организации питания по заданию повара столовой;
- осуществляет упаковку и складирование по заданию повара столовой пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.
3.2. В рамках трудовой функции выполнения заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий помощник повара осуществляет:
- подготовку по заданию повара столовой пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
- обработку, нарезку и формовку овощей и грибов по заданию повара столовой;
- подготовку рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара столовой;
- приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара заведения;
- приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара;
- приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара;
- приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара;
- приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара столовой;
- приготовление блюд из яиц по заданию повара;
- приготовление блюд из творога по заданию повара заведения;
- приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара;
- приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы, по заданию повара;
- приготовление горячих напитков по заданию повара;
- приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара;
- приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара;
- приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара;
- приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара;
- процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинку продукции по заданию повара столовой;
- порционирование (комплектацию), раздачу блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара;
- помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации;
- прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарных изделий по заданию повара столовой;
- упаковку готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
3.3. Работник обязан в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность повара пищеблока столовой.
3.4. Помощник повара следит за правильным хранением и расходом продуктов, ведя специальный журнал учета.
3.6. Помощник повара соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте пищеблока столовой.
3.7. Строго соблюдает свою должностную инструкцию помощника повара в столовой, расработанную на основе профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.8. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.9. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.10. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на кухне столовой.
4. Права
Помощник повара столовой имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Требовать от администрации столовой создания условий для выполнения прямых обязанностей.
4.3. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на пищеблоке столовой.
4.4. На конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.
4.5. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.6. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции помощника повара в столовой, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений руководителя и иных локальных нормативных актов, помощник повара столовой несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба помощник повара столовой несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:
- за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки;
- за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
- за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, помощник повара столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
Помощник повара столовой:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим) столовой.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает руководителю о неисправностях технологического оборудования столовой, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками пищеблока заведения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока столовой, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, помощник повара столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией помощника повара столовой осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления повара кухни столовой с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
Должностную инструкцию разработал: ___________ /_____________________/
С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а)
«___»_____202__г. ___________ /_____________________/
Рекомендуем перейти к:
Должностным инструкциям работников столовой
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.
При организации работы ресторана, помимо главного повара, в штате необходим младший персонал для формирования комплексного меню. В перечне обязанностей специалиста выполнение поручений, подготовка и взвешивание порций сырья для блюд, уборка кухонного блока и т.д. Инструктаж, что делает помощник повара, соответствует специфике заведений общественного питания.
Помощник повара выполняет все указания шефа.
Кто такой помощник повара
Для обеспечения стабильной и качественной работы кухни, помимо повара, в штате организации должен быть младший персонал.
Обязанности помощника заключаются в выполнении поручений начальства, взвешивании и подготовке продуктов, поддержании санитарных требований к кухонному пространству и т.д. Персонал нанимается на предприятия общественного питания (в кафе, бары, столовые, рестораны национальной кухни).
Востребованность профессии
Профессия помощника шеф-повара остается востребованной на рынке труда, т.к. число предприятий по выпуску готовых блюд не уменьшается. Также обязанности младшего сотрудника необходимы в фирмах по подготовке блюд для доставки потребителям, в фудтраках и т.д.
Получение опыта в качестве помощника позволяет наработать более высокую квалификацию и перейти к обучению на повара. Средняя зарплата сотрудника с начальным опытом работы – от 25 тыс. руб.
С достаточной квалификацией помощник может устроиться в заведения общественного питания, кондитерские, столовые на предприятиях, в школах, больницах, отелях и гостиницах.
Требования к квалификации помощника повара
При устройстве на предприятие общественного питания младшему сотруднику необходимы профессиональное образование, навыки работы в кухонном пространстве.
Профессия также требует:
- исполнительности;
- умения работать в команде;
- аккуратности;
- организованности;
- чистоплотности;
- креативности;
- стрессоустойчивости;
- творческого подхода;
- трудолюбия;
- обучаемости.
Обучение
Для трудоустройства на должность помощника главного повара достаточно иметь среднее общее и профессиональное образование, полученное в техникуме либо кулинарном колледже.
Без опыта работы можно оформиться в качестве сотрудника в небольшое кафе, столовую на предприятии и т.д. Однако без квалификации заработная плата у помощника на кухне будет невысокой.
Помощник, работающий с алкогольными напитками при приготовлении блюд, должен быть старше 18 лет.
Обязательны прохождение профосмотров, наличие медицинской книжки с результатами лабораторных, медобследований и допуском к работе. Трудоустройство позволит получить полезные навыки и в дальнейшем вырасти по карьерной лестнице.
После прохождения обучения можно устроиться на работу в ресторан.
Навыки и умения
Перечень необходимых навыков зависит от профиля заведения (будь то столовая, кафе). Для выполнения простой вспомогательной работы младшего сотрудника могут устроить и без опыта. В данном случае более важны трудолюбие, внимание к деталям, выносливость, оперативность исполнения просьб старших специалистов кухни.
Для выполнения более сложных задач сотрудник должен иметь профильное образование и опыт работы на кухне заведения общественного питания, знать разные способы нарезки, режимы термической обработки продуктов и этапы приготовления блюд.
Должностные обязанности – инструкция помощника повара
Обязанности помощника прописываются в должностной инструкции (ДИ) заведения общественного питания. Бланки с пунктами служебных задач представлены в интернет-источниках.
Помимо стандартных требований, в документ могут добавить пункты в соответствии со спецификой работы ресторана.
Инструкции для заведения разрабатывают с учетом требований Трудового кодекса РФ, профессионального стандарта работы повара, утвержденного приказом Минтруда и соцзащиты РФ, и других регулирующих трудовые отношения нормативно-правовых актов. Сотрудник должен ознакомиться с ДИ и поставить подпись на документе.
Общие положения инструкции
Помощник повара должен:
- иметь среднее общее или профессиональное образование по программам подготовки служащих;
- получить медкнижку, проходить предварительные и периодические медицинские обследования;
- изучить правовые акты РФ, контролирующие работу организаций питания;
- знать технологии и рецепты блюд, кулинарных изделий и напитков;
- изучить требования к условиям, срокам хранения, качеству продуктов;
- знать правила использования технологического оборудования, работы с производственным инструментом, измерительными приборами, посудой;
- знать пищевую ценность продуктов, которые используются для приготовления напитков и блюд, уметь уменьшать количество отходов при производстве;
- знать требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии в заведениях сферы питания;
- владеть правилами расчетов с посетителями заведений, принципами сервировки блюд, подачи кулинарных изделий и напитков.
Функции и обязанности
В перечень функций помощника в кафе, ресторане входят:
- Выполнение инструкций и поручений повара. Подготовка трудового места к работе.
- Проверка технического состояния весовых приборов по требованию руководителя.
- Упаковка и размещение на складе продуктов для блюд из меню.
- Подготовка приправ, пряностей, молочных продуктов, крупы, муки и других компонентов для готовки блюд и кулинарных изделий. Чистка, нарезка овощей и зелени.
- Приготовление бутербродов и гастрономической продукции, простых овощных блюд, каш, гарниров по требованию повара.
- Подготовка соусов, полуфабрикатов, измельчение начинки.
- Комплектация и подготовка блюд, десертов к подаче.
- Помощь на кухне в изготовлении сложных национальных или фирменных блюд и их презентации.
- Прием и оформление оплаты от клиентов наличным и безналичным способами.
- Упаковка подготовленных блюд, выпечки, реализуемых навынос.
- Контроль расхода продуктов на кухне и обеспечение их правильного хранения (по санитарным нормативам). Проверка сроков годности, маркировка продукции и ведение журнала учета.
- Соблюдение требований товарного соседства при хранении продуктов и полуфабрикатов.
- Поддержание чистоты вверенного участка кухни, уборка рабочего места.
Уборка своего рабочего места входит в должностные обязанности.
Ответственность
В разделе инструкции, посвященной ответственности помощника повара, регламентированы последствия нарушений на рабочем месте. Однако данные меры не должны быть строже указанных в трудовом законодательстве РФ.
Помощник повара отвечает за:
- неточное исполнение либо невыполнение обязанностей, прописанных в должностной инструкции;
- правонарушения в процессе работы на предприятии общественного питания, в пределах правил административного, гражданского и уголовного законодательства России;
- материальный ущерб в рамках действующих гражданского, трудового законодательства РФ;
- сохранение материальных ценностей, которые используются помощником в рабочее время (плит, духовых шкафов, холодильных камер, продукции и т.д.).
Права
Права младшего персонала на кухне:
- Запрашивать необходимые данные для работы, получать материалы и документацию, относящиеся к трудовой деятельности на кухне.
- Повышать уровень квалификации, регулярно проходить обучение и переподготовку.
- Участвовать в обсуждении рабочих вопросов.
- Вносить поправки, оставлять замечания для улучшения деятельности на утвержденном участке кухни.
- Требовать от руководителя организации оптимальных технических условий на рабочем месте, оформления документов по договору.
- Запрашивать необходимые для приготовления блюд продукты, кухонный инвентарь, средства для санитарных работ.
- Проходить аттестацию в соответствии с правилами трудового законодательства.
- Отказываться от выполнения не указанных в должностной инструкции рабочих заданий.
Условия труда
Помощник шеф-повара имеет право на организованное рабочее место, график работы, установленный по нормам законодательства РФ.
На кухне заведения питания должен поддерживаться стабильный микроклимат:
- температура воздуха – до +25°С;
- уровень влажности – не выше 74%;
- скорость перемещения воздушных потоков – 0,1 м/с.
Для создания благоприятного микроклимата в кухонном блоке применяются системы кондиционирования. Теплую температуру воздуха поддерживает система отопления в помещении.
Перспективы профессии
После получения достаточного опыта и нового разряда сотрудник может перейти к самостоятельному приготовлению блюд и снижать объемы работы по поддержанию чистоты в кухонном блоке и подготовке оборудования.
В перспективе специалист получает профильное образование повара и может устроиться в ресторан, кафе или столовую. При наработке опыта повышается заработная плата.
Сотрудник высокой квалификации востребован на предприятиях питания в России, странах СНГ, в Азии, Европе и т.д.
Однако при переезде за границу потребуются подтверждение квалификации, освоение иностранного языка, понимание культурных особенностей при составлении меню, приготовлении национальных блюд. От качества и слаженности работы повара и его помощников зависят репутация кафе, стабильный поток посетителей.
Отличаются ли обязанности помощника повара в зависимости от типа заведения
Обязанности, закрепленные за специалистом, могут отличаться в зависимости от специфики работы организации. Некоторые предприятия требуют от помощников на кухне выполнения только небольших поручений без профильной специализации.
Стандартным набором функций являются сортировка овощей, подготовка продуктов к готовке, чистка оборудования.
В других кафе возможны поручение приготовления простых блюд и проведение термической обработки. Младший персонал может привлекаться на сезонные работы на курортах. В некоторых ресторанах помощник работает вместе с поваром и знает тонкости приготовления сложных блюд.
Какие обязанности у помощника повара? Поделитесь своей должностной инструкцией или опытом:
Общество с ограниченной ответственностью «Бета»
ООО «Бета»
Должностная инструкция помощника повара
№ 302-ДИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность Помощника повара ООО «Бета».
1.2. Помощник повара назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ООО «Бета».
1.3. Помощник повара подчиняется непосредственно повару.
1.4. На должность Помощника повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы по специальности.
1.5. Помощник повара должен знать:
− действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
− виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
− правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке (картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и т.п.);
− требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
− правила нарезки хлеба, сроки и условия хранения очищенных овощей, приготовленных полуфабрикатов;
− правила порционирования и оформления блюд;
− правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
− основные правила составления меню;
− способы устранения пороков в готовой продукции;
− устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, машин (хлеборезательных, овощечистильных), инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования ими и ухода за ними;
− основы трудового законодательства;
− правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
− приемы оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях.
1.6. В своей деятельности Помощник повара руководствуется:
– локальными нормативными актами ООО «Бета», в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка;
– приказами (распоряжениями) генерального директора ООО «Бета»;
– настоящей Должностной инструкцией.
1.7. В период временного отсутствия Помощника повара его обязанности возлагаются на работника, назначаемого приказом генерального директора ООО «Бета».
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Помощник повара выполняет следующие виды работ:
2.1. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд:
− мойку зелени, овощей, фруктов;
− очистку и доочистку овощей, фруктов, ягод до и после их мойки;
− переборку зелени, овощей, фруктов, ягод с целью определения дефектных экземпляров и примесей и их удаления;
− потрошение рыбы, птицы, дичи;
− размораживание рыбы, мяса, птицы;
− разделку рыбы;
− обработку субпродуктов.
2.2. Самостоятельно (по указанию непосредственного руководителя) приготавливает блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки, и производит:
− варку картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц;
− жарку картофеля и других овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий и т.д.;
− запекание овощных и крупяных изделий;
− процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий;
− приготовление бутербродов и канапе, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
2.3. Производит порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд.
2.4. Выполняет разовые поручения непосредственного руководителя, касающиеся деятельности ресторана.
3. ПРАВА
Помощник повара имеет право:
3.1. Требовать от непосредственного руководителя содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора ООО «Бета», касающимися деятельности ресторана.
3.3. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя и генерального директора ООО «Бета» предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников ООО «Бета».
3.4. Получать от работников ООО «Бета» информацию, необходимую для ведения своей деятельности.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Помощник повара несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности (в т. ч. связанные с причинением материального ущерба и ущерба деловой репутации ООО «Бета»), – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Помощника повара определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в ООО «Бета».
5.2. Работодатель проводит оценку эффективности деятельности Помощника повара в соответствии с Комплексом мероприятий по оценке эффективности, утверждаемым приказом генерального директора ООО «Бета».
Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора ООО «Бета» № 1-Пр от 23.08.2011.
Должностную инструкцию составила:
Начальник отдела кадров _________________________ Е.В. Васильева
С инструкцией ознакомлен:
________________ Д.В. Ефремов
Юрист _________________________ Н.А. Павлов