Должностная инструкция кондитера ресторана
Должностная инструкция кондитера ресторана
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция кондитера ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «07» сентября 2015 г № 597н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Кондитер ресторана относится к категории специалистов.
1.3. На должность кондитера ресторана может назначаться лицо:
- Имеющее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по профессиям рабочих; среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
- имеющее стаж работы не менее одного года на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих) либо не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование;
- достигшее возраста 18 лет (при производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя).
1.4. Для кондитера ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических (ежегодно) медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации. Также необходимо иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Кондитер ресторана должен знать:
- федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания (ресторана);
- требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента ресторана;
- технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;
- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции в ресторане, при их тепловой обработке;
- специфику производственной деятельности на кухне ресторана, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции;
- способы применения ароматических веществ и их дозировку с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции ресторана;
- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
- рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь, которые относятся к специфике ресторана;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов на кухне ресторана;
- виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции ресторана, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям заведения общественного питания (ресторана);
- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания (ресторане).
1.6. Кондитер ресторана должен уметь:
- обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции ресторана;
- анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции на кухне ресторана;
- оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;
- организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции ресторана;
- осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента;
- готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции;
- готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию;
- комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий;
- оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
- готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
- готовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национального колорита;
- соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления;
- оценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукции ресторана;
- составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства;
- кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции;
- составлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукцию ресторана.
1.7. В период отсутствия кондитера ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности кондитер ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Кондитер ресторана принимается на работу и освобождается от должности директором организации (управляющим ресторана).
1.11. Кондитер ресторана непосредственно подчиняется шеф-повару, управляющему ресторана, директору организации.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.
2. Трудовые функции
Кондитер ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Изготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента:
2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе.
2.1.2. Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции.
3. Должностные обязанности
Кондитер ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе:
- оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции ресторана;
- оценивает обеспеченность кондитерского и шоколадного производства кухни ресторана трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием;
- составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции на кухне ресторана;
- контролирует выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе;
- контролирует хранение и расход продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции на кухне ресторана;
- осуществляет проверку рабочего состояния кондитерского оборудования на кухне заведения общественного питания (ресторана).
3.2. В рамках трудовой функции изготовления, оформления и презентации кондитерской и шоколадной продукции:
- разрабатывает меню/ассортимент и рецептов кондитерской и шоколадной продукции ресторана;
- осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции на кухне ресторана;
- изготовляет и оформляет кондитерскую и шоколадную продукцию стандартного ассортимента ресторана;
- изготовляет и оформляет мороженное, фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия, в том числе — изделия пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции, предлагаемые ассортиментом рестораном;
- изготовляет и оформляет фирменную кондитерскую и шоколадную продукцию ресторана;
- изготовляет и оформляет кондитерскую и шоколадную продукцию национальных кухонь ассортимента ресторана;
- ведет процесс изготовления разных кексов и рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из разного сырья: мучного теста, творожной массы мороженого со сложным многоцветным узором, с раздельным размещением мелких и средних деталей рисунка и с резкими традиционными переходами тонов;
- производит фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов; изготовляет детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе; подбирает крема по цветам, наносит узор;
- производит монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Визуально проверяет совмещение красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных;
- ведет процесс изготовления художественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов, подбирает отделочные материалы по цвету, форме, размерам;
- осуществляет сложную художественную отделку изделий, монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
- осуществляет презентацию готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям ресторана.
3.3. Кондитер ресторана должен являться на работу строго согласно утвержденному графику работы кухни ресторана.
3.4. Работник обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
3.5. Кондитер ресторана обеспечивает доброкачественное приготовление кондитерских изделий на кухне ресторана.
3.6. Кондитер ресторана соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.7. Строго соблюдает свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.
3.8. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.9. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.10. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
4. Права
Кондитер ресторана имеет право:
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.2. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.3. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.4. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне ресторана.
4.5. На представление к различным формам поощрений, а также к дисциплинарному взысканию.
4.6. Защищать свою профессиональную честь и достоинство.
4.7. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений шеф-повара (управляющего) и иных локальных нормативных актов, кондитер ресторана несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба кондитер ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:
- за качество и соответствие готовых кондитерских изделий;
- за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
- за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, кондитер ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
Кондитер ресторана:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором организации (управляющим ресторана).
6.2. Получает от шеф-повара (управляющего) ресторана поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему ресторана о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, кондитер ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/
С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»_____20___г. _____________ /_______________________/
Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кухни ресторана
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
Должностная инструкция кондитера — документ, который выдается работодателем будущему работнику под расписку. Инструкция представляет собой систематизированный список информации, которую необходимо знать кондитеру, то, чем он будет заниматься на рабочем месте и как будет организован рабочий процесс. Содержание этого документа носит индивидуальный характер, так как все зависит от особенностей конкретного предприятия. Но все же существуют определенные пункты, которые остаются неизменными. И таких пунктов большинство. По сведениям на 2019 год типичная должностная инструкция кондитера содержит четыре раздела и выглядит следующим образом.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции кондитера .doc
Образец должностной инструкции кондитера
1. Общие положения
1.1. Название организации.
1.2. Порядок принятия и увольнения с должности.
1.3. Требования к уровню образованности человека и наличию опыта работы.
1.4. Кондитер должен обладать:
- профессиональными знаниями (четко знать рецепты и способы приготовления различных кондитерских изделий; уметь окрашивать крема; знать ассортимент выпускаемой продукции; требования к качеству выпечки; разбираться в ингредиентах; уметь обращаться с оборудованием);
- знаниями для всех сотрудников организации (знать правила охраны труда, техники безопасности, санитарии и противопожарной безопасности, а также правила индивидуальной защиты; разбираться в особенностях функционирования организации; соблюдать требования к качеству выполняемой работы; распознавать брак на продуктах, уметь его устранять или предотвращать; быть знакомым с сигнализацией учреждения).
1.5. Кондитер работает на предприятии согласно таким документам:
- действующее законодательство страны;
- устав предприятия;
- распоряжения и поручения от непосредственного руководства кондитера;
- данная должностная инструкция;
- правила организации труда в учреждении.
1.6. Непосредственное начальство кондитера.
1.7. В случае отсутствия кондитера на рабочем месте по уважительным причинам начальство назначает на его место уполномоченного работника, обладающего необходимой квалификацией.
2. Должностные обязанности
Обязанности кондитера делятся на:
2.1. Профессиональные обязанности:
- приготовление кондитерских изделий в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами выпечки;
- приготовление кремов, сиропов, окрашивание крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами;
- работа с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видов выпечки;
- намазывание крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов или с использованием оборудования, контроль толщины слоя крема;
- наполнение кондитерских изделий начинкой и сиропами;
- взвешивание изготавливаемой продукции;
- изготовление полуфабрикатов для определенных видов выпечки;
- изготовление печенья вручную или с помощью машины;
- изготовление сандвичей в машине;
- контроль за работой машины;
- затаривание выпускаемой продукции.
2.2. Обязанности работника организации:
- соблюдение внутренних уставов и правил организации, правил техники безопасности, санитарии и противопожарной безопасности;
- выполнение поручений и приказов руководства в рамках обязанностей кондитера, представленных в данной должностной инструкции;
- выполнение требований по сдаче и приемке смены, поддержание чистоты на рабочем месте, обеспечение стерильности инструментов, посуды и оборудования;
- ведение технической отчетности.
3. Права кондитера
3.1. Кондитер имеет право предлагать руководству изменения или улучшения в процессе производства, которые положительно скажутся на работе предприятия.
3.2. Сообщать руководству о разного рода нарушениях со стороны сотрудников и требовать их привлечения к ответственности.
3.3. Своевременно получать информацию, необходимую кондитеру для организации работы.
3.4. Работник имеет доступ к документации, в которой содержатся все сведения о занимаемой им должности для лучшего осведомления о своих правах и обязанностях.
3.5. Знать о новых проектах, которые разрабатывает руководство в отношении отрасли, где занят кондитер.
3.6. Требовать от руководства помощи в организации работы, техническом обеспечении рабочего места и ведении документации для улучшения качества труда.
3.7. Другие права, оговоренные в действующем законодательстве страны.
4. Ответственность
4.1. Кондитер несет ответственность за частичное или полное неисполнение обязанностей, изложенных в данной должностной инструкции и государственных актах о труде.
4.2. За правонарушения, совершенные во время пребывания на должности в соответствии с действующим законодательством страны на всех уровнях.
4.3. За причинение вреда и нанесение убытков организации в соответствии с действующим трудовым и гражданским законодательством.
Как пользоваться должностной инструкцией кондитера
Общие положения
В данном разделе работник может узнать всю общую информацию о его должности и будущем месте работы. Большая часть сведений касается требований к кондитеру. Он должен иметь диплом об окончании среднего специального учебного заведения, проходить практику и иметь опыт работы. Последнее устанавливает работодатель. Для некоторых организаций будет достаточно учебной практики, а кто-то поставить планку не ниже трех лет работы по специальности. Кондитер должен обладать неслабой базой знаний. В инструкции все необходимые для работы знания разделены на знания работника как специалиста (кондитера) и как собственно сотрудника организации. Представлен список законодательных актов и правил, с которыми работник должен быть знаком.
Здесь же дается информация о самой организации (название, список уставов и др.), а также указывается место кондитера в системе должностей (в отдельном пункте указываются непосредственные начальники с ФИО и должностями. Как правило, это люди с более высокой квалификацией и управляющие).
Также в общих положениях можно ознакомиться с порядком вступления на должность и снятия с нее. Инструкцией предусмотрено временное отсутствие кондитера на рабочем месте по уважительной причине (болезнь, отпуск, декретный отпуск и др.). В таком случае руководство должно назначить работнику замену в виде специалиста с подходящей квалификацией.
Обязанности кондитера
Как и предыдущий раздел, этот имеет разделение на обязанности узкого специалиста и обязанности обычного работника организации.
Самой главной обязанностью кондитера является выпечка продукции, установленной руководством. Сюда входят различные виды тортов, пирожных и печенья. Кондитер должен изготавливать сиропы, крема, разные начинки и наполнители в соответствии с установленными нормами и техникой производства. Также он подкрашивает крема красителями и намазывает их на самом изделие. Кондитер выпекает бисквиты и грамотно их разрезает для разных изделий, чтобы по возможности не оставалось неиспользованных кусочков. В разных аспектах работы кондитера может быть задействована специальная техника. Работник должен уметь обращаться с оборудованием, загружать в него сырье и контролировать процесс работы машины, а затем анализировать полученную продукцию.
К обязанностям кондитера как работника относится в основном соблюдение правил труда и безопасности на предприятии. Особое внимание должно быть уделено порядку на рабочем месте.
Права кондитера
Кондитер ближе всех знаком со своей должностью, поэтому видит все плюсы и минусы производства. Он имеет право предлагать руководству внести изменения с целью улучшения продукции и работы организации в целом. Также кондитер может донести о нарушении со стороны других работников учреждения и требовать наказать их.
Кондитер имеет право делать и просить у руководства все, что послужит улучшению его деятельности на своем рабочем месте. Для этого он должен быть в курсе всего, что связано с кондитерским делом в организации. И, конечно, он имеет все типичные права, прописанные в законодательных актах о труде.
Ответственность кондитера
Кондитер несет ответственность за некачественное исполнение своих обязанностей, несоблюдение техники безопасности, санитарии или устава организации. Также сюда относится порча имущества учреждения. Ответственность может быть разной степени тяжести вплоть до уголовной. Наказание определяется в соответствии с действующим законодательством страны и уставами организации.
Должность кондитера является ключевой в пищевой промышленности, требующей высокой квалификации и творческого подхода. Кондитер отвечает за создание и декорирование разнообразных сладостей, выпечки и других кондитерских изделий. В данной статье мы рассмотрим основные задачи и обязанности кондитера, а также составим должностную инструкцию для этой должности.
Скачать образец должностной инструкции кондитера
Скачать бланк должностной инструкции кондитера
Должностная инструкция кондитера — Образец
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность кондитера.
1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении от должности принимается директором по представлению непосредственного руководителя.
1.3. На должность кондитера назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по специальности «кулинар» и опыт работы кондитером не менее полугода.
1.4. Кондитер в своей деятельности руководствуется:
- действующими нормативно-техническими документами;
- уставом организации, локальными нормативными актами организации;
- трудовым договором, настоящей должностной инструкцией.
1.5. Кондитер должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
- рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка);
- виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;
- способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
- способы монтажа рисунка на кондитерских изделиях;
- требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда, санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты.
1.6. Кондитер подчиняется непосредственному руководителю.
1.7. На время отсутствия кондитера (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Кондитер обязан:
2.1. Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.
2.2. Готовить сиропы и кремы.
2.3. Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных.
2.4. Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.
2.5. Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий.
2.6. Проверять вес штучных изделий.
2.7. Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа.
2.8. Подавать полуфабрикаты к рабочему месту.
2.9. Вести процесс формования сложнофигурного печенья.
2.10. Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы.
2.11. Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом.
2.12. Наблюдать за качеством отсадки.
2.13. Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы.
2.14. Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов.
2.15. Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы.
2.16. Загружать в барабаны обслуживаемой машины кремы или начинки.
2.17. Осуществлять затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.
3. ПРАВА
Кондитер вправе:
3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.
3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.
3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Кондитер несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации и заключенным трудовым договором.
4.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.
4.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.
5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ
5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.
5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под подпись все сотрудники, на которых распространяется действие этой инструкции.
Основные задачи и обязанности кондитера
1. Приготовление кондитерских изделий:
Одной из основных задач кондитера является приготовление кондитерских изделий с использованием различных ингредиентов и технологических процессов. Кондитер должен иметь глубокие знания о свойствах и сочетаниях ингредиентов, а также умение работать с кондитерским оборудованием и инструментами. Кондитер также отвечает за контроль качества готовых изделий и их соответствие установленным стандартам.
2. Разработка и исполнение рецептур:
Кондитер должен обладать навыками разработки и исполнения рецептур для кондитерских изделий. Он должен уметь подбирать и смешивать ингредиенты, определять необходимые пропорции и последовательность действий при приготовлении. Кондитер также отвечает за тестирование и адаптацию новых рецептов к производственным условиям.
3. Декорирование кондитерских изделий:
Кондитер отвечает за декорирование кондитерских изделий, чтобы придать им привлекательный внешний вид. Он должен иметь навыки работы с различными украшениями, глазурями, кремами и другими материалами. Кондитер также отвечает за создание оригинальных дизайнов и композиций для кондитерских изделий.
4. Соблюдение санитарных и гигиенических норм:
Кондитер должен строго соблюдать санитарные и гигиенические нормы при работе с пищевыми продуктами. Он должен знать и применять правила личной гигиены, правила хранения и обработки продуктов, а также правила работы с оборудованием и инструментами. Кондитер также отвечает за поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
5. Управление запасами и контроль качества:
Кондитер отвечает за управление запасами ингредиентов и материалов, необходимых для приготовления кондитерских изделий. Он должен контролировать их количество и качество, заботиться о своевременном заказе и поставке. Кондитер также отвечает за контроль качества поставляемых ингредиентов и материалов.
6. Соблюдение технологических процессов:
Кондитер должен строго соблюдать установленные технологические процессы при приготовлении кондитерских изделий. Он должен знать и применять правила работы с оборудованием и инструментами, соблюдать определенные температурные режимы и время обработки. Кондитер также отвечает за поддержание качества и стабильности производства.
В заключение, должность кондитера требует высокой квалификации, творческого подхода и строгого соблюдения норм и правил кондитерского производства. Кондитер должен быть креативным, внимательным к деталям, уметь работать в команде и иметь хорошие организационные навыки. Компетентный кондитер способен создавать высококачественные и аппетитные кондитерские изделия, что положительно сказывается на репутации и успехе организации.
Введение
Профессия повара-кондитера является уникальным сочетанием искусства и кулинарного мастерства. Этот специалист не просто готовит еду; он создает кулинарные шедевры, которые радуют глаз и удовлетворяют самые изысканные вкусы. Выполнение служебных обязанностей повара-кондитера требует творческого подхода, внимания к деталям и глубокого понимания кулинарных процессов.
Разместим вашу вакансию на 15 площадках
Что входит в обязанности повара-кондитера
Повар-кондитер выполняет задачи не только приготовлением десертов, но и разработкой новых рецептов, экспериментируя с ингредиентами и техниками. Он подготавливает разнообразные виды теста, кремов, глазурей и начинок, формирует и выпекает кондитерские изделия. Каждое изделие украшается с учетом эстетики и стиля, что делает работу повара-кондитера поистине искусством.
Особое внимание уделяется деталям: от просеивания муки для обеспечения однородности теста до тщательного размешивания сахара и аккуратного отделения белков от желтков. Повар-кондитер также умело работает с различными ингредиентами, включая: фрукты, орехи и шоколад, что требует точности и аккуратности.
Важным аспектом функциональных обязанностей является поддержание высоких стандартов гигиены и безопасности. Повар-кондитер следит за чистотой рабочего места, соблюдает температурные режимы приготовления и хранения продуктов, а также строго придерживается санитарных норм.
Ключевые навыки и особенности профессии
Коммуникативные навыки также играют важную роль, так как повар-кондитер часто взаимодействует с клиентами, обслуживая их заказы. Он должен быть способен: эффективно работать в команде, уметь планировать свое время и ресурсы, а также обладать способностью к творчеству и инновациям.
Образование в этой области может варьироваться от колледжей до вузов, где предлагаются специализированные программы, направленные на изучение технологии продукции и организации общественного питания. В процессе обучения будущие повара-кондитеры получают как теоретические знания, так и практические навыки в области приготовления и декорирования сладостей. Примеры учебных заведений, где можно получить специальность повара-кондитера, включают Техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге, Международный колледж сервиса в Казани, а также Московский государственный университет пищевых производств и Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Рабочее место повара-кондитера обычно находится в кухне ресторана, кондитерской или пекарни. Оно оборудовано всем необходимым для приготовления кондитерских изделий: духовками, холодильным оборудованием, миксерами, формами для выпечки и другими специальными инструментами.
Заключение
Для тех, кто ищет специалиста в этой области, сайт Jobers предлагает удобную платформу для поиска квалифицированных кондитеров. Платформа предоставляет разнообразные вакансии, позволяя соискателям найти работу, соответствующую их квалификации и предпочтениям. Это особенно полезно для тех, кто ищет возможности для развития своей карьеры в этой области.
Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана. Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда». Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.
Должностная инструкция повара
1. Общие положения
1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
1.6. Повар должен знать:
— законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
— санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
— рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
— виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
— признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
— правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
— назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами РФ;
— Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
3. Права повара
Повар имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
4. Ответственность повара
Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.