Должностные инструкции работников столовой
Должностная инструкция повара
Должностная инструкция кухонного рабочего(мойщика посуды)
Дата публикации: 18 сентября, 2020 [11:39]
Дата изменения: 18 сентября, 2020 [11:44]
|
Сетевое издание «Официальный сайт Администрации Кинель-Черкасского района (kinel-cherkassy.ru)». Регистрационный номер серии ЭЛ № ФС77-76163 от 26.07.2019. СМИ зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзором). Учредитель: Администрация Кинель-Черкасского района. Главный редактор: Ваняшина И.Е. Телефон редакции +7(84660) 4-20-01, адрес электронной почты редакции: admkch_oo@mail.ru |
Политика конфиденциальности в отношении обработки персональных данных |
|
© 2025 Администрация Кинель-Черкасского района. Все права защищены. |
Главная страница » Полезная информация » Должностные инструкции » Должностная инструкция повара » Должностная инструкция повара раздачи
Должностная инструкция повара раздачи
ООО « Иван» Утверждаю:
Директор
Должностная инструкция __________Иванов А.А
Повар раздачи «___»______________200__ г.
1. Общие положения
1.1. Повар раздачи относится к категории технических исполнителей, принимается на работу и увольняется директором по представлению заведующим производством.
1.2. Основной задачей деятельности повара раздачи является поддержание теплового режима хранения блюд с соблюдением сроков реализации блюд, а также их подача.
1.3. В своей работе повар руководствуется:
— Приказами, распоряжениями директора.
— Стандартами и техническими условиями на товар.
— Технологией приготовления пищи.
— Правилами оказания услуг общественного питания.
— Законодательством о труде и охране труда в РФ.
— Правилами и нормами охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.
— Правилами внутреннего трудового распорядка.
— Настоящей должностной инструкцией.
1.4. Повар раздачи должен знать ассортимент, сорта и свойства, используемых для приготовления блюд продуктов, правила эксплуатации весов, холодильного оборудования, СВЧ- печи, теплового оборудования, механического оборудования, сроки поверки весов и гирь, температурный режим и сроки хранения продуктов, технологию приготовления напитков, первых и вторых блюд, изделий из теста в ассортименте массового спроса, режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки), нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы, порядок обработки рыбы, правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ, правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур блюд, основные виды сырья и органолептические методы их определения. Выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме.
1.5. Повар раздачи подчиняется заведующему производством.
2 Должностные обязанности.
2.1 Встреча посетителей
2.2 Получение блюд с доготовочных цехов, проверка его ассортимента, количества и качества по приемо-сдаточным документам. Органолептическая оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта.
2.3 Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.
2.4 Эксплуатация весов, СВЧ- печи, холодильного оборудования, теплового оборудования, механического оборудования.
2.5 Завешивание веса порции блюда, розлив напитков.
2.6 Приготовление свежевыжатых соков, мороженого и молочных коктейлей согласно ТТК. Своевременная заявка мороженого, ингредиентов для приготовления коктейлей и мороженого.
2.7 Приготовление жареного основным способом и во фритюре картофеля. Нарезка картофеля соломкой. Своевременная заявка картофеля фри.
2.8. Составление и оформление отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей.
2.9. Разрешать спорные вопросы с посетителями по качеству приготовления пищи.
2.10. Получение со склада и производства продукты (фрукты, овощи, соусы, замороженные фрукты)
2.11. Нарезка хлеба и раскладывание на раздаче
2.6. Ведение установленного учета и составление товарного отчета.
2.7 Прохождение медицинских осмотров, обучение и инструктаж по охране труда и безопасной эксплуатации торгового оборудования в положенные сроки.
2.8 Санитарная уборка своего рабочего места.
3. Права.
3.1. Повар имеет право принимать решения в пределах своей компетенции.
3.2.Получать необходимую для своей работы информацию.
3.3.Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями повара.
3.4.Требовать от директора кафе оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
3.5.Отказаться от работы, не входящей в его должностные обязанности или работы, угрожающей его жизни и здоровью.
4. Ответственность.
4.1. Повар несет ответственность за:
— небрежное, халатное отношение к своим обязанностям;
— нетактичное отношение к посетителям;
— обвес посетителей.
— неправомерные действия с документами и информацией о деятельности кафе,
— невыполнение требований законодательства о труде и охране труда, требований пожарной безопасности, санитарных правил.
4.2. Дисциплинарная, материальная ответственность повара определяется в соответствии с действующим законодательством и правилами внутреннего трудового распорядка.
Должностная инструкция разработана в соответствии с ОК-016-94,ЕТКС, ГОСТ Р 6.30. 2003.
С инструкцией ознакомлен, на руки получил:
«__» ___________________ 200__г.
Заказать подбор повара: +7 (343) 268-56-68
Образец «Инструкции по охране труда для раздатчика привозных обедов (буфетчика)» разработан в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», Постановлением Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», Приказом Минтруда России № 115н от 09.03.2022 «Об утверждении профессионального стандарта «Официант, бармен», «с группой занятий — Буфетчики (бармены)», Приказом Минэнерго России № 811 от 12.08.2022 «Об утверждении Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей электрической энергии»; с учетом ГОСТ Р 58698-2019 «Национальный стандарт РФ. Защита от поражения электрическим током. Общие положения для электроустановок и электрооборудования», Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 2 от 28 января 2021 года «Об утверждении СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда.
Шаблон подлежит редактированию. Впишите Вашу организацию, и….. наслаждайтесь сэкономленным временем. Предлагаемый документ разработан юристами — специалистами в области охраны труда, в полном соответствии с требованиями актуального законодательства.
Инструкция по охране труда для раздатчика привозных обедов (буфетчика) устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы сотрудника, выполняющего обязанности по подаче блюд и напитков (далее — Буфетчик), определяет безопасные методы и приемы выполнения работ на рабочем месте, меры безопасности при работе с оборудованием и инвентарем, а также требования охраны труда в возможных аварийных ситуациях в организации. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья буфетчика при выполнении им своих трудовых обязанностей и функций в организации.
Буфетчик, в целях выполнения требований охраны труда, обязан:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
- перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
- не принимать пищу на рабочем месте;
- соблюдать требования охраны труда, пожарной и электробезопасности при выполнении работ;
- соблюдать требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
- знать правила эксплуатации и требования безопасности при работе со стремянками;
- иметь четкое представление об опасных и вредных факторах, связанных с выполнением работ при приготовлении блюд;
- заботиться о личной безопасности и личном здоровье, а также о безопасности сотрудников в процессе выполнения работ;
- выполнять только ту работу, которая относится к должностным обязанностям и поручена непосредственным руководителем;
- знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
- уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
- знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь пострадавшему;
- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и устав организации;
- соблюдать установленные режимы труда и отдыха, трудовую дисциплину;
- соблюдать должностную инструкцию буфетчика.
Согласно Приказу Минтруда России № 772н от 29.10.2021 «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем», инструкция по охране труда должна содержать пять разделов:
1. Общие требования охраны труда. Это требования: к соблюдению ПВТР; к выполнению режима рабочего времени и времени отдыха; к перечню вредных и (или) опасных производственных факторов и профессиональных рисков и опасностей; к перечню специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ); порядок уведомления о случаях травмирования работника и неисправности оборудования, приспособлений и инструмента; к правилам личной гигиены и эпидемиологические нормы, которые должен знать и соблюдать работник при выполнении работы.
2. Требования охраны труда перед началом работы. Это требования: к порядку подготовки рабочего места; к порядку проверки исходных материалов, если такие используются в работе сотрудника; к порядку осмотра работником и подготовки к работе СИЗ до использования; к порядку проверки исправности оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения, наличия предупреждающих и предписывающих плакатов и знаков.
3. Требования охраны труда во время работы. Это требования: к способам и приемам безопасного выполнения работ, использования оборудования, транспортных средств, грузоподъемных механизмов, приспособлений и инструментов; к безопасному обращению с исходными материалами, сырью, заготовкам, полуфабрикатам; к безопасному содержанию рабочего места; к действиям по предотвращение аварийных ситуаций; к правильному использованию и применению СИЗ.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях. Это требования: к раскрытию перечня основных возможных аварий и аварийных ситуаций и их причин; к порядку извещения руководителя о ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, и о каждом произошедшем несчастном случае; к порядку действий работника при возникновении аварий и аварийных ситуаций; к порядку действий по оказанию первой помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и других повреждениях здоровья.
5. Требования охраны труда по окончании работы. Это требования: к порядку приема и передачи смены; к последовательности отключения, остановки, разборки, очистки и смазки оборудования, приспособлений, машин, механизмов и аппаратуры; к действиям при уборке отходов; к соблюдению личной гигиены; к процессу извещения руководителя о недостатках, обнаруженных во время работы и влияющих на безопасность труда.