Двухъярусный торт на свадьбу своими руками пошаговая инструкция - Instruktiv.top - инструкции по применению и эксплуатации на

Приготовление

4 часа и 30 минут

ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья! Сегодня я принесла на ваш суд свой первый свадебный торт. Он создавался в жестких временных рамках, на работу у меня было всего 1,5дня. Так что пришлось умерить свой пыл и соразмерить свои желания и возможности

Торт пекла на свадьбу сына подруги. Хотелось его сделать красивым, нежным и узнаваемо-свадебным

Состав выбирала проверенный, чтоб точно угодить молодым и гостям. Нижный ярус — это мой карамельно-ореховый торт, только вместо арахиса в нем грецкие орехи, верхний ярус, по просьбе подруги, сделала с вишневым суфле и кусочками вишневого желе.

Для ускорения работы торт покрывала белково-масляным кремом, так как мне было некогда тратить время на выравния торта «картофельной» массой.

Самым ювелирным этапом для меня стал процесс работы над украшениями. Если розы лепить мне уже приходилось, то с лебедями столкнулась впервые. Клювики им раскрашивала, в прямом смысле слова, затаив дыхание, — так страшно было, что рука дрогнет — и вся работа на смарку.

Ну а также и в работе над самим тортом нам понадобится ювелирная точность и аккуратность: выпечь бисквиты, собрать ярусы-заготовки, собрать и украсить весь торт, — эта работа требует недюжинного терпения и не терпит спешки.

Буду очень рада, если мои советы и идеи кому-то пригодятся в работе над собственными кулинарными шедеврами.

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Белково-масляный крем

яичные белки

вчерашние белки

Ингредиент

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

узнать больше

5 шт.

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

250 г

ванилин

ванилин ТМ Haas

Ингредиент

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

узнать больше

1 г

сливочное масло

ПравильноеМасло АО АИСФеР

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

400 г

Вишневое желе

вишня

Вишня — плодовое растение с темно–зелеными листьями, розовыми цветками и сочными плодами–костянками. Вкус вишни — сладкий и насыщенный, с яркой кислинкой. В зависимости от размера и вкусовых качеств выделяют сотни сортов вишни. Самые популярные из них: Тургеневка, Чернокорка, Шубинка и Шпанка.

узнать больше

100 г

вода

очищенная вода из фильтра-кувшина BRITA Marella Pastel

Ингредиент

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

50 г

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

50 г

агар-агар

Это экстракт, который получают из морских багрянок, или красных водорослей. С виду агар-агар — это беловато-желтоватые хлопья или порошок, которые невозможно растворить в воде без нагревания. А вот в кипятке агар-агар растворяется моментально.

узнать больше

⅓ ч. л.

Карамель (нижний ярус)

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

250 г

молоко

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

узнать больше

125 г

сливочное масло

ПравильноеМасло АО АИСФеР

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

50 г

ванилин

ванилин ТМ Haas

Ингредиент

узнать больше

1 г

соль

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

1 щепотка

Бисквит

яйца куриные крупные

Ингредиент

Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.

узнать больше

8 шт.

мука

мука для настоящих макарон МAKFA

Ингредиент

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

узнать больше

280 г

ванилин

ванилин ТМ Haas

Ингредиент

узнать больше

2 г

кипяток

Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.

узнать больше

4 ст. л.

растительное масло рафинированное

4 ст. л.

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

280 г

Дополнительно

мастика

Мастика хорошо знакома кондитерам, они знают, как, даже находясь дома, приготовить вкусный торт и украсить его цветной мастикой. Этот продукт играет роль покрытия для украшения тортов, ведь его текстура чрезвычайно пластична благодаря основе — сахарной пудре.

узнать больше

по вкусу

айсинг

Айсинг — это сахарно–белковая масса, с помощью которой делают ажурный декор для десертов. Неслучайно в Англии его называют «королевской глазурью».

узнать больше

по вкусу

Крем (нижний ярус)

ванилин

ванилин ТМ Haas

Ингредиент

узнать больше

1 г

1 пачка

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

150 г

грецкие орехи рубленые

Ингредиент

Грецкие орехи с давних пор применяются как в кулинарии, так и в народной медицине. Этот питательный продукт содержит большое количество витаминов, ненасыщенных растительных жиров и ценных химических соединений.

узнать больше

150 г

Суфле (верхний ярус)

вишня

узнать больше

150 г

желатин

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

узнать больше

10 г

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

150 г

вода

очищенная вода из фильтра-кувшина BRITA Marella Pastel

Ингредиент

узнать больше

3 ст. л.

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для экономии времени и сил я решила испечь одинаковый бисквит для верхнего и нижнего яруса.
Из указанных ингредиентов готовим тесто по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/67407-izumitelnyy-belyy-biskvit.
Я разделила его примерно на 3/4 и 1/4 часть. Большую часть выпекала в форме 26см. меньшую — 18см.

Даем бисквитам остыть. Нижний ярус далее готовим по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/74290-karamelno-arahisovyy-tort.
Обратите внимание, что для этого торта верхний слой бисквита мы ни чем не смазываем!!!

Для желе нам понадобится вишневое пюре. Я разморозила вишню без косточек и пюрировала ее блендером.
Смешиваем пюре с водой, сахаром и агаром, доводим смесь до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Кипятим три минуты. Выливаем желе в небольшую форму, ее для удобства выстелить пищевой пленкой. Оставляем застывать, желе застынет и при комнатной температуре, но для ускорения процесса, его можно вынести в холодное место.

Для суфле смешиваем вишневое пюре со сливками, взбитыми с сахаром. Добавляем заранее замоченный и растопленный желатин.

К полученной массе добавляем желе, порезанное кубиками. Аккуратно перемешиваем до однородности.

Бисквит для верхнего яруса я разрезала на два пласта и немного пропитала сиропом из воды, сахара и коньяка.

В форме, в которой выпекался бисквит, собираем верхний ярус. На нижний слой бисквита выливаем полученное суфле, накрываем вторым коржом и убираем в холодильник до полного застывания суфле.
Готовый торт вынимаем из формы.

Крем для оформления готовим из указанных ингредиентов по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/74248-maslyano-belkovyy-krem-dlya-oformleniya-mk-kremovye-rozy

Собираем торт. На подложку нижнего яруса кладем ложку крема и немного размазываем. Это нужно, чтобы готовый торт не ездил по подложке.

Кладем нижний ярус на подложку, обмазываем его кремом и выравниваем.
Теперь нам надо усилить нашу конструкцию, чтоб нижний ярус не прогнулся под весом верхнего и не испортил нам праздник.
В этот раз я использовала коктейльные трубочки. По моей задумке верхний ярус стоит на краю нижнего. Протыкаем трубочкой нижний ярус в месте, где будет стоять верхний этаж. Затем ее вынимаем и отрезаем от нее длину, равную отмеренной высоте торта. Отрезаем еще 5-6 кусочков такой же длинны. Втыкаем их по периметру намеченного места верхнего яруса.

Верхний ярус кладем на подготовленную подложку, диаметр которой равен диаметру бисквита. Обмазываем его кремом.
Ставим его на место, усиленное системой трубочек.

Заранее я подготовила белые розы из мастики.

А также слепила лебедей. МК по лепке выложу завтра.

Я поняла, что трясущимися руками выровнять торт мне не удастся, поэтому «причесала» его кулинарной гребенкой. Рисуем бордюры из крема, я пользовалась насадкой «звездочка».
Украшаем торт подготовленными фигурками, розами, айсинговыми листочками и съедобными бусинками.

Теперь можно перевести дух!

А вот и красавцы лебеди!
Вдохновения вам и желания реализовывать свои кулинарные шедевры!!!

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Показать

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Источник

Приготовление двухъярусного торта своими руками — это увлекательный и творческий процесс, который позволяет не только продемонстрировать свои кулинарные навыки, но и создать красивый десерт для особого случая, будь то день рождения, свадьба или любое другое торжество.

Можно ли сделать двухъярусный торт своими руками?

Конечно, можно! Приготовление двухъярусного торта в домашних условиях требует некоторых навыков и знаний, но при правильном подходе и следовании пошаговым инструкциям, любой желающий сможет создать этот кулинарный шедевр.

Что нужно для приготовления двухъярусного торта?

Ингредиенты:

тесто для коржей (шоколадное, ванильное или любое другое на ваш вкус)
крем (масляный, сливочный, творожный или другой)
мастика для декора
продукты для украшения (ягоды, фрукты, съедобные цветы, шоколадные фигуры и т.д.)

Инструменты:

формы для выпечки разных диаметров
миксер или венчик
шпатели и кондитерские мешки
подложки для тортов
деревянные или пластиковые подпорки (для поддержки ярусов)
нож и скалка

Как рассчитать размер коржей и их вес

При расчете размеров коржей и их веса важно учитывать тип коржей, крем и количество гостей. В среднем, на одного человека рассчитывают около 150-200 грамм торта. Например, если у вас будет 20 гостей, общий вес торта должен быть около 3-4 кг.

Диаметр и высота ярусов:

нижний ярус: диаметр 25-30 см, высота 10-12 см
верхний ярус: диаметр 15-20 см, высота 10 см

Пример расчета:

Если у вас нижний ярус диаметром 25 см, для него потребуется около 2 кг теста и 1 кг крема. Для верхнего яруса диаметром 15 см понадобится около 1 кг теста и 500 г крема.

Как правильно собирать двухъярусный торт

Выпекайте коржи заранее. Дайте им полностью остыть перед сборкой.
Установите первый ярус. Положите нижний ярус на подложку и ровно распределите крем.
Подпорки. Вставьте деревянные или пластиковые подпорки в нижний ярус для поддержки верхнего.
Второй ярус. Установите верхний ярус на подложку и аккуратно разместите его на подпорках.
Выровняйте и украсьте. Используйте шпатель для выравнивания крема и нанесите мастику.

Декор многоярусных тортов

Белый свадебный торт: украсьте мастикой, съедобными цветами и жемчугом.
Красный бархат: используйте крем из сливочного сыра и декорируйте свежими ягодами.
Квадратный торт: примените геометрические узоры и шоколадные фигуры.

Как хранить и перевозить ярусный торт

Держите торт в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
Используйте специальные коробки для тортов и избегайте резких движений. Перевозите торт в прохладном месте, особенно в жаркую погоду.

Советы и типичные ошибки

Используйте качественные ингредиенты — это залог вкусного торта.
Соблюдайте пропорции — точный расчет ингредиентов поможет избежать ошибок.
Пробуйте новые техники — не бойтесь экспериментировать с декором.
Следите за временем выпекания коржей, чтобы не пересушить их.
Торт может потерять свою форму или вкус при неправильном хранении.
Используйте подпорки для устойчивости, даже если вам кажется, что верхний ярус легкий.

Создание двухъярусного торта в домашних условиях — это процесс, требующий внимания к деталям и творческого подхода. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете приготовить красивый и вкусный торт, который станет украшением любого праздника. Помните, что успех зависит от правильного расчета размеров и веса коржей, выбора крема и декора, а также от техники сборки торта. Удачи в кулинарных экспериментах!

А если нет времени готовить самостоятельно — закажите торт у кондитеров French Bakery!

Источник

Способ сборки многоярусного торта своими руками

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Торжественный многоярусный торт

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Не правильно собранный многоярусный торт

Даже, если торт не опадет весь, то бока точно станут «пузатыми».

Некорректное украшение и сборка торта

Содержание

История многоярусных тортов
Ингредиенты для создания десерта
Инвентарь
Укрепление двухъярусного торта
- Укрепление многоярусного торта

История многоярусных тортов

Именно в Европе еще в 18 далеком столетии стали популярными многоярусные торты, которые презентовали исключительно для церемонии молодоженов. При этом, именно к лондонскому бакалейщику относится сие чудо кондитерской архитектуры, в качестве первооснователя. Идею формирования многоярусного десерта из тортов решил воплотить в жизнь житель Лондона, случайно задержав взгляд на куполе Сент-Брайдской церкви города.

Ингредиенты для создания десерта

мастика

пудра из сахара

Инвентарь

коктейльные трубочки

деревянные шпажки

подставка под торт

пищевая пленка

варочная поверхность

емкости (2 шт.)

столовая ложка

кулинарный пакетик либо файл

Укрепление двухъярусного торта

Конечно, шпажки и трубочки укрепят десерт в несколько ярусов, но стоит побеспокоиться и о самом изделии, чтобы яруса не имели огромный вес каждый.

Стоит отметить: При создании многоярусных кулинарных изделий рекомендовано в качестве первой основы, использовать коржи высокой плотности, например, медовый бисквит. Последующие остальные яруса лучше создавать из более легких бисквитных оснований.

Трехъярусный торт из цельных бисквитов не просядет

Если десертик будет в два яруса, то допустимо просто укрепить основание первого яруса.

В обтянутый мастикой первый ярус изделия воткнем шпажку перпендикулярно основанию.

Шпажки в готовом торте первого яруса

Шпажка отмерит нашу глубину торта. Придерживая пальцами, достаем палочку.

Отмеренная глубина основания торта шпажкой

Обрезаем шпажку по измерениям. Подгоняем коктейльную трубочку к длине шпажки. Сравниваем длины.

Отмеряем пищевую трубочку по длине шпажки

Вставляем деревянную палочку в трубочку, вставляем ее в торт.

Шпажку нужно вставлять в трубочке для гигиеничности и эстетики

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Для укрепления используем несколько шпажек с трубочками

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Двухъярусный торт в процессе украшения кремом

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных подложках, в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Первое основание многоярусного торта устанавливаем на подставку

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Подготовим укрепительные трубочки с шпажкой

Дополнительно запасемся белым шоколадом и кулинарным пакетиком либо обрежем файлик.

Подготовим белый шоколад для топления и файлик в качестве кулинарного мешочка

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Устанавливаем по середине шпажку

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Трубочки должны быть длиной по высоте яруса

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Заливаем белый шоколад в отверстие шпажки и трубочек

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Возвращаем укрепления на место

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Насаживаем второй ярус на шпажку в центре

Далее действуем точно так же, как и с первым основанием: трубочками проделываем отверстия, подгоняем их по длине, заливаем шоколад, устанавливаем обратно.

Повторяем манипуляции схожие с первым ярусом

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Насаживаем третий ярус готового торта на шпажку

Вот и собран многоярусный торт, остается лишь задекорировать его.

Украшения для торжественного торта из цветочной мастики

Любуемся и наслаждаемся прекрасным многоярусным кулинарным шедевром, украшенным ветками орхидеи из цветочной мастики.

Трехъярусный укрепленный торт

Вот такими нехитрыми способами допустимо укрепить многоярусный торт и абсолютно не бояться, что ярусы опадут и испортят праздник и настроение.

(4 оценок, среднее: 3,75 из 5)

Загрузка…

Источник

Я расскажу и покажу))) как правильно делать двухъярусный торт! Сразу оговорюсь, что я «болею» мастикой и МК, соответственно, будет по созданию торта, обтянутого мастикой!

Для начала берем наши коржи, делаем покрытие под мастику (на ваш вкус), аккуратно покрываем мастикой, тщательно сглаживая все неровности.

Далее, если нас всё устраивает, обрезаем лишнее и выравниваем край среза.

Затем нам необходимо взять бамбуковые палочки ( 5 штук), измерить высоту нижнего яруса и отрезать палочки на необходимую длину, затем вставить в торт, как показано на фото 3.

Теперь берем верхний ярус нашего тортика и измеряем его диаметр. По этому диаметру!!! вырезаем подложку, смотрим, чтобы её не было видно из под коржа! Обрезали? Теперь устанавливаем ее на место, где воткнуты палочки. Их мы ставим для того, чтобы нижний ярус не проседал под тяжестью верхнего!

Осталось совсем немного) Ставим верхний корж на подложку, предварительно (!) также аккуратно затянув его мастикой.

Наш тортик почти готов, осталось только украсить.

Вот такой тортик получился у меня) Желаю всем успехов в кулинарном творчестве!

Источник