Фабиос оболочка для колбасы инструкция по применению - Instruktiv.top - инструкции по применению и эксплуатации на

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию съедобными оболочками JK, JP, JPH, EBP

СКАЧАТЬ Инструкция по использованию съедобных белковых оболочек FWJP, EBRP

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию съедобными оболочками FJR

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию традиционными оболочками FG, FGR, FGRI, FGL

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию легко снимаемыми оболочками FGP, FGPP

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию кольцевыми оболочками FW, FWP, FWR, FWRI

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию коллагеновой плёнкой FE

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию оболочками RTU

Источник

Описание

Рекомендации по использованию несъедобной коллагеновой (белковой) колбасной оболочки «Фабиос» (производство: Польша)

Назначение:

Белковые оболочки Фабиос идеально подходят для производства всех видов колбасных изделий, они имеют все функциональные свойства обычных белковых оболочек и хороши при работе на всех типах набивочных машин. Оболочки имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.

Ассортимент:

Оболочка производится в диапазоне диаметров: от 35 до 100 мм различных цветовых оттенков. Оболочка поставляется в рулонах по 300, 400 и 500 м.
FG, FGC- 2,3,8, FGS — традиционные виды, подходящие для производства вареных, полукопченых, варёно-копченых колбас и сырокопченых колбас.
FW, FWS,FWC –2,3,8 — кольцевая оболочка для производства полукопчёных , варёно-копчёных и сырокопченых колбас.
FGR– к/с, FGRS применяются для производства всех видов сырокопченых колбас.
FGP л/с – отличается легкосъемностью.

Преимущества:

Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.
Кольцевая оболочка позволяет придать колбасам форму колец или полуколец, аналогичную натуральной кишке.
Использование оболочки для производства сырокопченых колбас это гарантия быстрого созревания колбас и стабильность продукта при хранении.
Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.
Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.
Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей производимой продукции.

Рекомендации по применению оболочки:

Перед использованием традиционные и легкосъемные оболочки «Фабиос»замачивают в 10% растворе поваренной соли с температурой (20-25)°С в течение 1-2 минуты. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25°С в течение 20-25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.

Рекомендации по набивке оболочки «Фабиос», производство Польша.

Калибр, мм.	Макс. диаметр наполнения, мм. Тип FGP	Макс. диаметр наполнения, мм. Тип FG, FE	Макс. диаметр наполнения, мм. Тип FW	Диаметр цевки, мм
19		20 20		10/11 10
22		23		11
24		25		12
26		27		12
28		29		12
32		36	35	20
35		39	38	22
38	42	42	40	22
40	45	46	43	25
43			47	25
45	47	47	48-49	25
50	54	54	53-54	28
55	59	60		28
60	65	66		36
65	69	70		36
70	75	76		36
75	80	81		36
80	85	86		48
85	90	91		48
90	95	96		48
95	100	101		54
100	105	106		54
120	125	126		54

Оболочку необходимо наполнять согласно с рекомендациями производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции.

При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.

Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:

Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

Оболочка для сырокопченых колбас «Фабиос» должна быть полностью замочена в водном растворе соли (температура рассола 20°С±5°С) в течение 2-5 мин, для гофрированных оболочек время замачивания увеличить. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При изготовлении колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30°С.

Кольцевая белковая оболочка «Фабиос» предварительно замачивается в водном растворе соли (NaCL) в течение 15 мин. Концентрация раствора 10-15%, температура раствора не выше 25°С. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При термообработке колбасных изделий температура при обжарке не выше 80 градусов. Варить первые 15 минут при температуре 60°С, остальное время – при 75°С.

Хранение оболочки:

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Источник

— превосходят натуральные оболочки по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
— обеспечивают стабильную форму колбасных изделий при формовке — (стабильность диаметра);
— паро-, газопроницаемость оболочек обеспечивают при копчении проникновение ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;
— повышенная эластичность увеличивает фаршеемкость при шрицевании;
— позволяют получить замечательный, традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

Белковые оболочки «Фабиос» поставляются на российский рынок нескольких типов.
Несъедобные оболочки:
FG — традиционные универсальные оболочки для вареных, копченых, варено-копченьж колбасных изделий; пригодны для работы на клипсаторах; калибр, мм: 22, 26, 28, 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 100,120.
FC — оболочки повышенной плотности для вареных, копченых и варено-копченьж колбас, способны выдерживать высокие температуры.
P — легкосъемные оболочки для колбасных изделий с дальнейшей нарезкой; калибр 19-120 мм.

Съедобные коллагеновые оболочки подлежат срабатыванию без предварительной подготовки, на сухом столе.
Колбасные белковые оболочки (типы FG, FGR, FGL, FC, FGP, FW, FWR) предварительно замачивают в растворе поваренной соли, концентрацией 10-15%, при температуре 20±5°С, в течение 15-20 минут.
Оболочки Типа Р- замачивают в растворе поваренной соли, концен¬трацией 10% (на 10л воды 1кг поваренной соли), при температуре 32-35°С, в течение 20-30минут.

Оболочки хранят в упаковке изготовителя, в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 5-25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-80%.
Цветные оболочки FGC-2 следует хранить в темном месте.

Источник

Как купить
Кабинет

Главная
Оболочка для домашней колбасы
Искусственная оболочка
Коллагеновая оболочка

Коллагеновая колбасная оболочка Fabios Ø 35мм.

5.0

3 отзыва
22 колбаски
г. Владивосток
1000

Метраж и цвет оболочки:

2 метра, цвет Прозрачный

5 метров, цвет Прозрачный

+100р.

10 метров, цвет Прозрачный

+200р.

Описание
Характеристики
Отзывы ³
Вопрос — Ответ ⁰
Документация Fabios FGR
Бонусы
Собери колбасу сам

Изготовление искусственной оболочки Fabios включает использование коллагеновых волокон, полученных
из спилка крупного рогатого скота в процессе специальной обработки.

Назначение оболочки.

Коллагеновая оболочка Fabios предназначена для использования в различных видах колбасных изделий,
таких как сыровяленые, сырокопченые, варено-копченые, полукопченые, вареные колбасы.

Свойства оболочки.

Эластичность, прочность, бактериальная чистота.
Использование оболочки для приготовления сырокопченых колбас обеспечивает быстрое созревание продукта и его стабильность во время хранения.
Оболочка обладает паропроницаемостью, что способствует проникновению ароматических веществ в продукт при копчении, сохраняя аромат колбас на протяжении всего срока хранения.
Увеличенная эластичность оболочки способствует повышению ее вместимости для фарша при шприцевании.

Хранение.

Хранить оболочку в оригинальной упаковке в защищенных от солнечного света, закрытых и сухих складских помещениях при температуре не выше 20°C на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных устройств при уровне влажности воздуха от 65% до 75%. Гарантированный срок хранения составляет 1 год.
При транспортировке оболочки в условиях низких температур оставить ее в оригинальной упаковке при комнатной температуре 15-25°C в течение 2 суток без вскрытия упаковки.

Термическая обработка.

При обжарке: В течение первых 20 минут сохранять температуру ниже 70°C, а максимальная температура 90°C.
При варке: В течение первых 20 минут температура 70°C, а максимальная температура варки 75°C. При производстве сырокопченых колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий 30°C.

Срок годности:

При температуре не выше 20ºС 12 месяцев.

Условия хранения:

Храните оболочку в в закрытой упаковке, избегая прямого воздействия солнечных лучей и посторонних запахов.

Влажность воздуха при хранении:

65% до 75%

Вид оболочки:

Коллагеновая колбасная оболочка.

Калибр оболочки Ø:

35 мм.

Фаршеемкость 1 метра:

0,5-0,65 кг.

Виды колбас в которых применяется:

Салями, Вареные колбасы, Сервелаты, Сыровяленые колбасы.

Способ приготовления:

Вяление, Варка, Запекание, Копчение.

Температурный режим приготовления:

не выше 80ºС

Подготовка к набивке:

Несъедобная. Замочить в теплой воде 20-25°С на 20 минут для придания эластичности. Вода должна попасть и во внутрь оболочки. Используемая вода должна быть тёплой и чистой.

22 колбаски

Если у Вас появятся вопросы – пожалуйста, обращайтесь.

Мы используем файлы cookie для вашего удобства пользования сайтом и повышения качества обслуживания
Хорошо

Источник

Коллагеновая колбасная оболочка Фабиос

производитель: «Фабиос», Польша

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:

Искусственная белковая оболочка ФАБИОС применяется для всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью и т.д.

Оболочки ФАБИОС имеют все функциональные свойства обычных белковых оболочек и хороши при работе на всех типах набивочных машин. Оболочки имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

— Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.

— Кольцевая оболочка позволяет придать колбасам форму колец или полуколец, аналогичную натуральной кишке.

— Использование оболочки для производства сырокопченых колбас — это гарантия быстрого созревания колбас и стабильность продукта при хранении;

— Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.

— Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.

— Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей производимой продукции.

АССОРТИМЕНТ:

Белковая оболочка ФАБИОС поставляется на российский рынок нескольких видов:

«FG, FGC- 2,3,8,9 FGS»

— традиционные виды, подходящие для производства вареных, полукопченых и варёно-копченых колбас, пригодны для работы на клипсаторах.

Цвета:

натуральный	FG
карамельный	FGS
луковый	FGC-2
красного дерева	FGC-3
бледно-розовый	FGC-8
сливовый	FGC-9

Предлагаемые калибры: 22, 26, 28, 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 100, 120 мм.

«FW, FWS, FWC, –2,3,8, FWR»

— кольцевая оболочка для производства полукопчёных, варёно-копчёных и сырокопченых колбас. Предлагаемые калибры: 32,35,38,40,43 мм.

Цвета: FW, FWS, FWC, –2,3,8, FWR

натуральный	FW
карамельный	FWS
луковый	FWC-2
красного дерева	FWC-3
бледно-розовый	FWC-8

FGR, FGRS

применяются для производства всех видов сырокопченых колбас.

Предлагаемые калибры: 32,35,38,40,45,50,55,58,60,65,70,75,80,85 мм.

Цвета: FGR, FGRS:

натуральный	FGR
карамельный	FGRS

FGP

– легкосъемный тип оболочки ФАБИОС, имеет внутреннее покрытие, которое позволяет уменьшить прилипание фарша к оболочке после варки и копчения. Предлагаемые калибры: от 35 до 65 мм.

Цвета:

натуральный	FGP
карамельный	FGPS
луковый	FGPC-2
красного дерева	FGPC-3
бледно-розовый	FGPC-8
сливовый	FGPC-9

– для производства всех видов колбас. Это сочетание коллагеновой оболочки ФАБИОС с нитяной сеткой разной формы. Предлагаемые калибры: от 45 до 90 мм.

Цвета: натуральный, свойственный коллагену, с нитью или сеткой разных цветов.

ФОРМЫ ПОСТАВКИ:

в рулонах по 200‑500 м;

в отрезках длиной 0,15‑0,60 м с вязкой узла и петли на одном конце или без вязки;

гофрированная, калибра 35, 40, 45, 50, 60, 65 мм (по 30 м оболочки в трубке, сетке);

с нанесением многоцветной печати.

ПРИМЕНЕНИЕ:

Перед использованием традиционные оболочки FG, FGC- 2,3,8,9, FGS замачивают в воде с температурой 20-25⁰С, в течение 1-2 минуты (для FH — 2-3 минуты, для FGR, FGRS, FGP, FGPS, FGPC-2,3,8,9 – 5 минут, для FW, FWS, FWC, FWR –2,3,8, до 10 минут) в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке.

Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) c температурой 20-25⁰С в течение 20-25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.

Оболочку необходимо наполнять согласно рекомендациям производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции.

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА:

Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70⁰С, максимальная температура обжарки не более 90⁰С.

Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70⁰С, максимальная температура варки не более 75⁰С.

При изготовлении сырокопченых колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30 ⁰С.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ:

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20⁰С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Внимание:Гарантийный срок хранения 1 год.

Источник