Назначение азотной капсулы (шарика) в банке пива Гиннесс
Обновлено: 29 апреля 2024
Впервые купив баночное пиво Гиннесс, вы обнаружите, что внутри находится сторонний предмет – небольшой (2 см в диаметре) пластиковый шарик с отверстием. Это не подарок и не брак производителя. Перед вами одно из величайших научных достижений Британии последних 50-ти лет. О функциональном назначении капсулы я расскажу дальше.
Шарик называется «Floating widget». Это запатентованное изобретение, принадлежащее пивному бренду Guinness. Капсула надолго сохраняет оригинальный вкус разливного пива в жестяной банке даже при транспортировке на дальние расстояния.
Большинство сортов пива обогащают углекислым газом (СО2). В закрытой банке одна часть газа скапливается вверху банки, другая – растворяется в самом пиве. При открытии банки и переливании её содержимого в бокал давление внутри резко падает, вследствие этого углекислый газ выделяется из пива и формирует любимую всеми «пивную шапку». По мере уменьшения концентрации СО2 пена спадает.
Пиво Гиннесс известно своей долго держащейся шапкой. При этом содержание углекислого газа в нем ниже, чем в других сортах. Чтобы не испортить уникальный вкус Гиннесс газируют невысокой концентрацией углекислого газа, добавляя азот. Проблема в том, что азот не растворяется в пиве, а скапливается в верхней части банки и сразу же выходит при открывании. Без капсулы пена Гиннесса была не такой густой и держалась бы непродолжительное время.
Принцип работы белого шарика
Капсула представляет собой заполненный азотом пластиковый шарик с небольшим отверстием. Его добавляют в полную банку перед самым закрыванием. Азотная капсула увеличивает давление внутри банки, в результате пиво через отверстие поступает в сам шарик, полностью заполняя его.
При открывании давление резко падает. Азот начинает вытеснять пиво из капсулы обратно в банку. Перемешивание пива (из шарика и находящегося в банке) способствует выделению углекислого газа, образуя красивую стойкую пену (на видео).
Впервые шарик в банке с пивом использовали в 1989 году. А в 1991 году компания получила Королевскую награду за технологические изобретения. В ходе опроса азотную капсулу в пиве признали величайшим изобретением Великобритании последних 40-ка лет :).
Справка. Гиннесс – самое известное ирландское пиво (портер), в производстве которого используется жженый ячмень, хмель, солод и вода. Обладает характерным темным цветом, жженым ароматом и горьковатым вкусом с длительным послевкусием. Пивоварню основал в 1759 году Артур Гиннес. На данный момент бренд принадлежит лондонской компании Diageo, производственные мощности сосредоточены в Дублине.
Зачем в банке с Гинессом шарик?
Если вы уже пили когда-то пиво Гинесс, то, наверняка, вам попадался небольшой шарик из пластика (сантиметра два в диаметре). Помните такое? Удивились?
Нет, он туда попал не случайно. Это ноу-хау от производителей Гинесса. Правда, тот факт, что придумали его британские ученые несколько ставит под сомнение данное открытие — уж такая слава сложилась у всего, что «британские ученые установили».
Floating widget — так называется этот шарик, что дословно означает «плавающий виджет». Еще его называют азотной капсулой.
Назначение данной капсулы таково: она помогает сохранять первоначальный вкус пива, даже если оно уже очень давно хранится в жестяной банке, которая способна изменить его. Также это огромный плюс, если пиво перевозится на большие расстояния.
Придумали этот чудо-шарик в 1989 году. Через два года компания Гинесс получила Королевскую награду за изобретение. Мало того, многие люди считали это открытие самым главным в Великобритании за последние 40 лет. Что, в общем-то, несколько странно: в начале 90-х не такой уж и темный лес в мире был в сфере открытий.
Принцип работы
Сначала расскажем, что пиво обычно наполняют углекислым газом. Именно из-за него и образуется известная всем пивная пена. Пока пиво находится в банке, часть углекислого газа скапливается сверху, а часть растворяется в напитке. Когда банку открывают — попадает воздух, и весь углекислый газ превращается в пенную шапку. Обычно пенка достаточно быстро оседает.
Но многие же так ее любят!
Так вот, пиво Гинесс славится своей долгодержащейся пенкой. А вот содержание углекислого газа при этом в данном напитке значительно ниже. Все же считается, что углекислый газ портит вкус пива. Производители Гинесса уж очень не хотели этого допустить.
Итак, они решили использовать для получения пены не углекислый газ, а азот. Но он не растворяется в пиве, поэтому пена сразу же выходит и держится еще меньше, чем от углекислого газа.
Вот тут-то и понадобился тот самый шарик!
В нем содержится азот. Пиво попадает в капсулу через небольшое отверстие, а сама капсула создает внутри банки давление. Когда же банку открывают, давление падает, пиво из капсулы попадает обратно в банку. И получается, что перемешивается обычное пиво и пиво, наполненное азотом из капсулы — образуется стойкая пена.
Если вы хотите лично увидеть эффект от «величайшего» из открытий, то покупайте пиво Гинесс в магазине WineStreet.
Лучшее пиво — это свежее пиво. Хранится пиво под
давлением углекислоты, которая имеет свойство растворяться в жидкости при
длительном хранении и транспортировке. И поэтому при его доставке на большие
расстояния важно, чтобы углекислый газ, находящийся в напитке и раскрывающий
его органолептику, не “потерялся”. Решение было найдено: давление внутри тары
создается при помощи азота. Он не растворяется в пиве и поддерживает нужное
давление в транспортной емкости. Потери углекислоты не происходит, и пенная
шапка получается стойкой и мелкодисперсной.
Отзывы о домашних пивоварнях показывают, что существуют ферментеры с подключаемым баллоном углекислоты. Это помогает дольше сохранить напиток. Однако в ферментере происходит лишь дозревание пива, сварить его там не получится. Современные технологии позволяют затирать пивное сусло даже в баках самогонных аппаратов, если они оснащены специальным оборудованием для этого (например, аппарат Люкссталь 8m).
Как правило, в танках и бойлерах пиво находится под
давлением углекислотно-азотной смеси. Остается вопрос: как правильно наливать азотное пиво? Да абсолютно так же, как и не
азотное. Газ роли не играет, ведь мы выяснили, что он нужен для сохранности
напитка. Емкости с азотным пивом точно так же подключаются к устройствам
розлива (кранам). То же самое относится к вопросу, как наливать бойлерное пиво на азоте: в данном случае исходная
емкость не имеет значения. Как правило, пиво на азоте пенится меньше, но при
розливе из банки в бокал соблюдайте то же наклон в 45 градусов, наливая первую
половину бокала, и держите его вертикально при доливе напитка для образования
пенной шапки. Соблюдайте умеренную скорость налива.
Как наливать пиво с азотной
капсулой из банки
Мы уже выяснили, что при транспортировке пива на
большие расстояния происходит потеря части углекислоты (растворение в пиве),
отчего пенная шапка быстро опадает, и органолептика напитка теряется. Но как
быть, если пиво находится не в танке, а в банке? Бренд Guinness изобрел и
запатентовал так называемую азотную капсулу (небольшой пластиковый шарик),
которая призвана сохранить давление в банке и не дать углекислому газу
“пропасть”.
Кроме Гиннесса есть еще марки, которые помещают
капсулу в банки:
Ирландские:
- Murphy’s Irish Stout
- Caffrey’s
- Kilkenny Draught
Британские:
- Belhaven BEST
- John Smiths Extra Smooth
- Double Chocolate Stout
- Boddingtons Pub ale
- Brains Black
- Brains Smooth
Наливайте пиво из банки в бокал с умеренной скоростью, лучше первую половину бокала наполнять “по стеночке”. Однако пена у азотного пива образуется не такая уж обильная, хотя и стойкая. Экспериментируйте. Или вовсе попробуйте приготовить свой собственный напиток по рецептам приготовления домашнего пива.
Азотная капсула встречается в баночном пиве и представляет собой небольшой пластиковый шарик с маленькими отверстиями по бокам. Внутри шарика находится азотная смесь.
Шарик, частично наполненный азотом, помещают в пустую банку. Затем банку наполняют пивом и, перед укупоркой, впрыскивают в нее каплю сжиженного азота, который улучшает пену, не изменяя вкус. Из-за постепенного нагрева тары, азот расширяется и переходит в газообразное состояние, тем самым увеличивая давление в дисперсной среде. Затем, через небольшие отверстия в капсуле пиво, смешанное с азотом, попадает внутрь капсулы, в которой давление становится равным давлению в банке.
При открытии банки давление в ней резко падает, нарушая баланс с капсулой, а азот в шарике вытесняет пиво в емкость. Так баночное давление становится равным атмосферному, но из-за слишком маленьких отверстий в шарике пиво и газ выходят из него медленнее, чем из банки. Так содержимое буквально выстреливает из капсулы, из-за чего она начинает метаться по банке и вспенивать напиток, за счет высвобождения растворенного в нем азота. Так появляется множество мелких пузырьков, происходит так называемый лавинный эффект и формируется пышная бархатистая шапка, которая долго держится.
Капсулу можно найти и в бутылочном пиве, где она представлена в форме пули или торпеды.
Азотные виджеты ассоциируются скорее с классическими сортами, но в то же время иногда используются и крафтовыми пивоварнями — в пример можно привести BrewDog или Modern Times.
Если вскрыть банку пива»Гиннес», можно увидеть пустой пластиковый шарик. Белый, диаметром примерно 3см, с крошечным отверстием. Это «плавающий виджет» или, попросту, азотнаякапсула, когда-то запатентованная компанией «Гиннес».
А зачем в пиве «Гиннес» азотная капсула, спросите вы? Если кратко —для сохранения букета пива с длинным сроком реализации, для стойкости ибархатистости пены. Ну и теперь — подробнее о принципах карбонизации смесьюазота и двуокиси углерода.
Разбираемся, зачем нужна азотная капсула в пиве
Обычно пиво насыщаютуглекислым газом — карбонизируют, чтобы дольше сохранить его вкус и недопустить попадания кислорода, окисляющего пиво. Благодаря давлению, газчастично растворяется в пенном и частично скапливается между поверхностью пиваи крышкой.
«Гиннес» такжеиспользует углекислый газ, но еще при розливе добавляет жидкий азот. Он влияетна стойкость и текстуру пены, но не влияет на вкус.
Итак, банказапечатывается. Азот внутри нагревается и расширяется, то есть из жидкостипревращается в газ и создает повышенное давление. Под влиянием возросшегодавления внутрь шарика попадает произвольная смесь пива, углекислоты и азота.Важно: в это время внутри виджета и внутри банки равное давление.
Когда потребительвскрывает тару, баланс давления нарушается. Газ из-под крышки и, частично, изпива, вырывается наружу через большое отверстие в банке. Давление внутри банкивыравнивается с внешним, атмосферным.
Давление в плавающемвиджете и в банке не может выровняться так быстро. Пиво и газ из шарика выходятмедленнее, ведь отверстие в нем слишком маленькое. Разница давления заставляетсодержимое выстреливать из шарика. И шарик начинает хаотичные и активныедвижения внутри банки. Он перемешивает пиво, высвобождает растворенный в немазот, который и создает множество мелких пузырьков. Пиво словно вскипает,постепенно оседая только в бокале. Пена, состоящая из мелких пузырьков,держится дольше, ощущается на вкус, как бархатистая, кремовая. Вот и весь механизм.Теперь вы знаете, зачем в банку с пивомкладут азотную капсулу.
Варите и карбонизируйтетак, как хочется
Вы уже сварили по рецептам приготовления домашнего пива свой сорт и хотите карбонизировать его смесью азота и углекислоты? Лучше карбонизировать смесью газов в кегах — так проще контролировать нагнетаемое давление. Не стоит пытаться повторить технологию дома. Обратитесь в компанию, занимающуюся газированием жидкостей.