Инструкции по охране труда при работе на оборудовании для деления теста

Так как точность работы тестоделительных
машин зависит от постоянства уровня
теста в приемной воронке, то следует
своевременно очищать от налипающего
теста поверхности стержней, с помощью
которых происходит включение и выключена
природа заслонки.

Для стабильной работы тестоделительных
машин необходимо:

1. поддерживать постоянный
уровень теста в приемной воронке, что
обеспечит надежное заполнение
рабочей камеры и точность деления;

2. вести общее наблюдение за
машиной, периодически контролировать
режим работы, следить за ее санитарным
состоянием, массой куска теста и по мере
надобности регулировать ее;

3. по окончании работы тщательно
очищать от теста рабочие органы с
помощью деревянных скребков, промывать
их горячей водой и смазывать растопленным
маргарином или жидким жиром.

Во время работы запрещается:

1. ремонтировать, чистить, смазывать и
   регулировать машину;

2. оставлять ее без присмотра, проталкивать
   тесто руками через приемную воронку в
   рабочую камеру, трогать руками поверхности
   делительного барабана при его работе,
   снимать с него тесто до полной остановки,
   зачищать воронку тестоделительной
   машины.

При повышенном шуме и вибрации, появлении
напряжения на корпусе, возникновении
поломок тестоделительную машину следует
немедленно остановить и вызвать дежурная
слесаря. При остановке машины на
длительное время — выключить
электропитание.

Примечание: Строго соблюдать
требования Инструкции по охране труда
при работе на оборудовании для деления
теста.

15. Оборудование для округления тестовых заготовок.

15.1. Методика расчета тестоокруглителей.

Куски теста после деления
имеют неровную поверхность и неправильную
форму. Для переработки кусков теста и
прида­ния
им необходимой формы применяют
тестоформующие ма­шины,
последние придают шарообразную,
цилиндрическую или
специальную форму.

Для
придания кускам шарообразной формы
используются тестоокруглительные
машины, при выпечке круглых подовых
изделий
округление является операцией
окончательного фор­мования
теста.

При
производстве теста многих видов изделий
из пшенич­ной
муки округление — промежуточная
операция, после ко­торой
следуют предварительная расстойка и
окончательное формование.

Процесс
округления
теста
заключается
в проработке тесто­вых
заготовок для создания однородной
структуры — равно­мерного
распределения и частичного удаления
пузырьков газа, получения однородной
гладкой газоудерживающей оболочки. При
этом поры на поверхности теста закрываются,
и газопро­ницаемость
поверхностного слоя заготовки уменьшается.
При­дание куску теста круглой формы
способствует оптимальному протеканию
процесса расстойки и дальнейшей обработке
тес­товой
заготовки.

Тестоокруглительные
машины подразделяются на три ос­новные
группы:

1.
с вращающейся конической несущей
поверх­ностью;

2.
с прямолинейно движущимся несущим
органом;

3.
с плоскопараллельным движущимся несущим
органом.

Наиболее
широкое распространение получили
тестоокруглительные
машины с конической несущей поверхностью
Т1-ХТН,
Т1-ХТС, КУМ-2000, «Восход ТО-04».

Производительность (шт./ч.) тестоокруглительной
машины с конической несущей поверхностью
определяется по формуле:

,

где

-коэффициент,
учитывающий отклонение размеров кусков
теста (
);

—
минимальный диаметр чаши в месте контакта
с тестовой заготовкой, м.;

—
частота вращения рабочего органа, с^-1;

—
коэффициент, учитывающий отставания
куска теста от несущей поверхности;

—
средний диаметр округленного куска
теста, м.

Средний диаметр (м.) округленного куска
теста рассчитывается по формуле:

,

где

—
масса куска теста, поступающего в
тестоокруглитель, кг.;

—
плотность теста, (
=1070…1200
кг/м³).

Необходимая частота вращения (об./мин.)
рабочего органа рассчитывается по
формуле:

,

где

—
производительность тестоокруглительной
машины, шт./мин.;

—
средний диаметр округленного куска
теста, м.

-коэффициент,
учитывающий отклонение размеров кусков
теста (
);

—
минимальный диаметр чаши в месте контакта
с тестовой заготовкой, м.;

—
коэффициент, учитывающий отставания
куска теста от несущей поверхности.

Производительность (шт./ч.) ленточной
тестоокруглительной машины определяется
по формуле:

,

где

—
скорость перемещения куска теста при
округлении, м./с.;

—
шаг кусков теста, м.

Скорость перемещения куска теста при
округлении рассчитывается по формуле:

,

где

—
скорость несущей ленты, м/с.;

—
скорость формующей ленты, м/с.;

—
коэффициент проскальзывания, (
=0.8).

Примечание: количество тестоокруглительных
машин должно быть равно числу
тестоделительных машин, установленных
в технологическую линию производства.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Инструкция по охране труда при использовании тестомеса
1. Область применения
1.1. Настоящая инструкция устанавливает требования по обеспечению безопасных условий труда при использовании тестомеса ООО «Альфа».
1.2. Настоящая инструкция по охране труда при использовании тестомеса разработана на основе установленных обязательных требований по охране труда в Российской Федерации, а также:
1) изучения работ при использовании тестомеса;
2) результатов специальной оценки условий труда;
3) анализа требований профессионального стандарта при использовании тестомеса;
4) определения профессиональных рисков и опасностей, характерных для работ при использовании тестомеса;
5) анализа результатов расследования имевшихся несчастных случаев при выполнении работ при использовании тестомеса;
6) определения безопасных методов и приемов выполнения работ при использовании тестомеса.
1.3. Выполнение требований настоящей инструкции обязательны для всех работников ООО «Альфа» при выполнении ими трудовых обязанностей независимо от их квалификации и стажа работы.
2. Нормативные ссылки
2.1. Инструкция разработана на основании следующих документов и источников:
2.1.1. Трудовой кодекс Российской Федерацииот 30.12.2001 № 197-ФЗ;
2.1.2 Правила по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах и размещении грузов Приказ Минтруда от 28.10.2020 № 753н;
2.1.3 Правила по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции, Приказ Минтруда от 07.12.2020 № 866н;
2.1.4. Правила по охране труда при эксплуатации электроустановок, Приказ Минтруда от 15.12.2020 № 903н;
2.1.5. «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем».
3. Общие требования охраны труда
3.1.1. Работнику необходимо выполнять свои обязанности в соответствии с требованиями настоящей инструкции.
3.1.2. К производству работ при использовании тестомеса допускаются лица старше 18 лет, прошедшие:
— медицинский осмотр;
— вводный и первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте;
— обучение по охране труда, в том числе, обучение и проверку знаний безопасным методам и приемам выполнения работ;
— обучение правилам электробезопасности, проверку знаний правил электробезопасности в объеме соответствующей группы по электробезопасности;
— обучение по оказанию первой помощи пострадавшему при несчастных случаях на производстве, микроповреждениях (микротравмах), произошедших при выполнении работ;
— обучение и проверку знаний по использованию (применению) средств индивидуальной защиты;
— стажировку на рабочем месте (продолжительностью не менее 2 смен);
— обучение мерам пожарной безопасности;
— допущенные в установленном порядке к самостоятельной работе.
3.1.3. Работник при выполнении работ должен иметь II группу по электробезопасности.
3.1.4. Повторный инструктаж проводится по программе первичного инструктажа один раз в шесть месяцев непосредственным руководителем работ.
3.1.5. Внеплановый инструктаж проводится непосредственным руководителем работ при:
а) изменениях в эксплуатации оборудования, технологических процессах, использовании сырья и материалов, влияющими на безопасность труда;
б) изменении должностных (функциональных) обязанностей работников, непосредственно связанных с осуществлением производственной деятельности, влияющими на безопасность труда;
в) изменении нормативных правовых актов, содержащих государственные нормативные требования охраны труда, затрагивающими непосредственно трудовые функции работника, а также изменениями локальных нормативных актов организации, затрагивающими требования охраны труда в организации;
г) выявлении дополнительных к имеющимся на рабочем месте производственных факторов и источников опасности в рамках проведения специальной оценки условий труда и оценки профессиональных рисков соответственно, представляющих угрозу жизни и здоровью работников;
д) требовании должностных лиц федеральной инспекции труда при установлении нарушений требований охраны труда;
е) произошедших авариях и несчастных случаях на производстве;
ж) перерыве в работе продолжительностью более 60 календарных дней;
з) решении работодателя.
3.1.6. Целевой инструктаж проводится непосредственным руководителем работ в следующих случаях:
а) перед проведением работ, выполнение которых допускается только под непрерывным контролем работодателя, работ повышенной опасности, в том числе работ, на производство которых в соответствии с нормативными правовыми актами требуется оформление наряда-допуска и других распорядительных документов на производство работ;
б) перед выполнением работ на объектах повышенной опасности, а также непосредственно на проезжей части автомобильных дорог или железнодорожных путях, связанных с прямыми обязанностями работника, на которых требуется соблюдение дополнительных требований охраны труда;
в) перед выполнением работ, не относящихся к основному технологическому процессу и не предусмотренных должностными (производственными) инструкциями, в том числе вне цеха, участка, погрузочно-разгрузочных работ, работ по уборке территорий, работ на проезжей части дорог и на железнодорожных путях;
г) перед выполнением работ по ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций;
д) в иных случаях, установленных работодателем.
3.1.7. Работник, не прошедший своевременно инструктажи, обучение и проверку знаний требований охраны труда, к самостоятельной работе не допускается.
3.1.8. Работнику запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями и оборудованием, безопасному обращению с которым он не обучен.
3.1.9. Для предупреждения возможности возникновения пожара работник должен соблюдать требования пожарной безопасности сам и не допускать нарушения этих требований другими работниками; курить разрешается только в специально отведенных для этого местах.
3.1.10. Работник, допустивший нарушение или невыполнение требований инструкции по охране труда, рассматривается как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечен к дисциплинарной ответственности, а в зависимости от последствий – и к уголовной; если нарушение связано с причинением материального ущерба, то виновный может привлекаться к материальной ответственности в установленном порядке.
3.2. Соблюдение Правил внутреннего распорядка.
3.2.1. Работник обязан соблюдать действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка и графики работы, которыми предусматриваются: время начала и окончания работы (смены), перерывы для отдыха и питания, порядок предоставления дней отдыха, чередование смен и другие вопросы использования рабочего времени.
3.3. Требования по выполнению режимов труда и отдыха при выполнении работ работником.
3.3.1. При выполнении работ работник обязан соблюдать режимы труда и отдыха.
3.3.2. Продолжительность ежедневной работы, перерывов для отдыха и приема пищи определяется Правилами внутреннего трудового распорядка ООО «Альфа», утвержденными приказом директора ООО «Альфа» от 01.01.2021г. № 003.
3.3.3. Время начала и окончания смены, время и место для отдыха и питания, устанавливаются по графикам сменности распоряжениями руководителей подразделений.
3.3.4 Каждый работник должен выходить на работу своевременно, отдохнувшим, подготовленным к работе.
3.4. Перечень опасных и вредных производственных факторов, которые могут воздействовать на работника в процессе работы, а также перечень профессиональных рисков и опасностей.
3.4.1. При работе с тестомесом на работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы, профессиональные риски и опасности:
— подвижные части производственного оборудования;
— опасный уровень напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
— повышенный уровень шума и локальной вибрации на рабочем месте;
— повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;
— повышенная температура поверхностей оборудования, материалов;
— повышенная температура молока, воды и пара;
— повышенная или пониженная влажность воздуха;
— скользкие поверхности пола (при просыпании муки, проливе воды);
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— статическая нагрузка на плечевой пояс;
— острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструмента и оборудования;
— физические и нервно-психические перегрузки;
— монотонность труда.
3.4.2. В качестве опасностей, в соответствии с перечнем профессиональных рисков и опасностей участка, представляющих угрозу жизни и здоровью работников, при выполнении работ работником могут возникнуть следующие риски:
а) механические опасности:
опасность падения из-за потери равновесия, в том числе при спотыкании или подскальзывании, при передвижении по скользким поверхностям или мокрым полам;
опасность падения из-за внезапного появления на пути следования большого перепада высот;
опасность удара;
опасность быть уколотым или проткнутым в результате воздействия движущихся колющих частей;
опасность натыкания на неподвижную колющую поверхность (острие).
3.5. Перечень специальной одежды, специальной обуви и средств индивидуальной защиты, выдаваемых работникам в соответствии с установленными правилами и нормами.
3.5.1. При выполнении работ работник обеспечивается спецодеждой, спецобувью и СИЗ в соответствии с «Нормами бесплатной выдачи СИЗ и смывающих средств работникам ООО «Альфа», утвержденными
3.5.2. Выдаваемые специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты должны соответствовать характеру и условиям работы, обеспечивать безопасность труда, иметь подтверждение соответствия в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
3.5.3. Средства индивидуальной защиты, на которые не имеется технической документации, к применению не допускаются.
3.5.4. Личную одежду и спецодежду необходимо хранить отдельно в шкафчиках и гардеробной. Уносить спецодежду за пределы предприятия запрещается.
3.6. Порядок уведомления администрации о случаях травмирования работника и неисправности оборудования, приспособлений и инструмента.
3.6.1. При возникновении несчастного случая, микротравмы пострадавший должен постараться привлечь внимание кого-либо из работников к произошедшему событию, при возможности, сообщить о произошедшем непосредственному руководителю (для сообщения используют телефон 71-16), любым доступным для этого способом и обратиться в здравпункт (при наличии).
3.6.2. Работник должен немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой известной ему ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о нарушении работниками и другими лицами, участвующими в производственной деятельности работодателя, требований охраны труда, о каждом известном ему несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков профессионального заболевания, острого отравления.
3.6.3. При обнаружении в зоне работы несоответствий требованиям охраны труда (неисправность оборудования, приспособлений и инструмента, неогороженный проём, траншея, открытый колодец, отсутствие или неисправность ограждения опасной зоны, оголенные провода и т.д.) немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю работ.
3.7. Правила личной гигиены, которые должен знать и соблюдать работник при выполнении работы.
3.7.1. Для сохранения здоровья работник должен соблюдать личную гигиену. Необходимо проходить в установленные сроки медицинские осмотры и обследования.
3.7.2. При работе с веществами, вызывающими раздражения кожи рук, следует пользоваться защитными перчатками, защитными кремами, очищающими пастами, а также смывающими и дезинфицирующими средствами.
3.7.3. Перед приемом пищи обязательно мыть руки теплой водой с мылом.
3.7.4. Для питья употреблять воду из диспенсеров, чайников.
3.7.5. Курить и принимать пищу разрешается только в специально отведенных для этой цели местах.
4. Требования охраны труда перед началом работы
4.1. Порядок подготовки рабочего места.
4.1.1 Проверить наличие и исправность средств индивидуальной защиты, надеть их и полагающуюся по нормам спецодежду и спецобувь, привести все в порядок.
Перед началом работы следует провести осмотр, оценку исправности, комплектности и пригодности СИЗ, информировать работодателя о потере целостности выданных СИЗ, загрязнении, их порче, выходе из строя (неисправности), утрате или пропаже.
Застегнуть спецодежду на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
Вымыть руки с мылом. Ногти на руках должны быть коротко подстрижены, не накрашены лаком, пальцы — без украшений, запястья — без часов.
4.3. Порядок осмотра средств индивидуальной защиты до использования.
4.3.1. Перед началом работы работник обязан надеть положенные спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты, предварительно проведя их осмотр, оценку исправности, комплектности и пригодности СИЗ.
4.3.2. При выявлении несоответствий проинформировать непосредственного руководителя о потере целостности выданных СИЗ, загрязнении, их порче, выходе из строя (неисправности), утрате или пропаже.
4.3.3. Работник обязан правильно применять и поддерживать спецодежду, спецобувь и СИЗ в чистоте, своевременно заменять. При необходимости спецодежду нужно сдавать в стирку и ремонт. Изношенная до планового срока замены спецодежда, не подлежащая ремонту, списывается в установленном порядке.
4.4. Порядок проверки исправности оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения, наличия предупреждающих и предписывающих плакатов (знаков).
4.4.1. Получить задание от руководителя на выполнение работ и инструктаж об условиях ее выполнения.
4.4.2. Проверить работу приточно-вытяжной вентиляции.
4.4.3. Убедиться, что тестомес расположен на ровной, горизонтальной поверхности, вблизи источника питания, в легкодоступном для обслуживания месте.
4.4.4. Произвести его внешний осмотр и убедиться в исправности (целостности) его основных элементов.
4.4.5. Проверить:
— комплектность тестомеса, правильность его сборки;
— устойчивость агрегата;
— отсутствие механических повреждений (трещин, вмятин, сколов);
— исправность пульта управления, сигнальных датчиков;
— наличие и исправность защитных кожухов, ограждений движущихся и вращающихся элементов;
— наличие и исправность источника электроэнергии, соответствие его напряжения указанному в паспорте тестомеса;
— целостность изоляции электрошнура и штепсельной вилки;
— санитарное состояние оборудования.
4.4.6. Проконтролировать наличие и исправность тары, а также достаточность исходных ингредиентов (муки, воды, соли и пр.). Удобно разместить их.
4.4.7. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
— произвести его осмотр, убрать все лишние предметы, не загромождая при этом проходы;
— проверить подходы к рабочему месту, пути эвакуации на соответствие требованиям охраны труда;
— проверить наличие противопожарных средств, аптечки;
— установить последовательность выполнения операций.
4.4.8. Проверить внешним осмотром:
— отсутствие трещин и сколов на корпусах розеток и выключателей, а также отсутствие оголенных контактов;
— достаточность освещения рабочего места;
— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
— наличие и надежность заземляющих соединений;
— отсутствие посторонних предметов внутри оборудования;
— наличие предупреждающих и предписывающих плакатов (знаков);
— состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, луж и др.).
4.4.9. Подключить тестомес к сети. Перед тем, как присоединить штепсельную вилку электрошнура к розетке, убедиться в том, что переключатель находится в положении «Off».
4.4.10. Произвести пробный пуск тестомеса, убедиться в правильной регулировке и исправной работе всех его узлов на холостом ходу.
4.4.11. Проверить срабатывание аварийной системы остановки и отключения агрегата независимо от режима его работы.
4.4.12. Обо всех обнаруженных неисправностях и неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
4.4.13. Работы с тестомесом должны быть организованы в соответствии с требованиями действующих технологических документов (норм, инструкций, регламентов), утвержденных в установленном порядке.
4.4.14. До начала работы необходимо проверить крепление сменной дежи к платформе тестомесильной машины.
4.4.15. Тестомесильные машины непрерывного и периодического действия со стационарной месильной емкостью должны закрываться сверху крышками, сблокированными с приводом месильных устройств.
4.4.16. Тестомесильные машины с подкатными дежами должны иметь приспособления, запирающие дежу на платформе машины во время замеса.
4.4.17. Включать и опробовать тестомесильную машину на холостом ходу следует после полной фиксации подкатной дежи на машине и опущенных щитках ограждения.
4.4.18. Запрещается приступать к работе с тестомесом при наличии следующих нарушений требований охраны труда:
— при наличии неисправности, указанной в руководстве по эксплуатации завода — изготовителя устройства, при которой не допускается его применение;
— при истекшем сроке его технического обслуживания;
— при отсутствии или неисправности заземления;
— при нарушении изоляции электропровода, штепсельной вилки;
— при отсутствии или неисправности ограждений, предохранительных устройств;
— при отсутствии или неисправности приточно-вытяжной вентиляции;
— при отсутствии противопожарных средств, аптечки;
— при недостаточной освещенности рабочего места и подходов к нему;
— при отсутствии или неисправности средств индивидуальной защиты;
— при невыполнении предписаний органов государственного надзора;
— при отсутствии постоянного контроля со стороны ответственных лиц за безопасное производство работ;
— без прохождения целевого инструктажа на производство работ.
5. Требования охраны труда во время работы
5.1. Способы и приемы безопасного выполнения работ, использования оборудования, транспортных средств, грузоподъемных механизмов, приспособлений и инструментов.
5.1.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
5.1.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.
5.1.3. Применять для работы только исправный тестомес с исправными принадлежностями, использовать его только для тех работ, для которых он предназначен.
5.1.4. Следить за работой тестомеса, периодически проводить его визуальный осмотр с целью выявления повреждений, неисправностей, нарушений технологического процесса.
5.1.5. При обнаружении повреждений, неисправностей, других нарушений требований охраны труда, которые не могут быть устранены собственными силами, и возникновении угрозы здоровью, личной или коллективной безопасности работнику следует сообщить об этом руководству. Не приступать к работе до устранения выявленных нарушений.
5.1.6. При работе с тестомесом необходимо соблюдать правила его эксплуатации в соответствии с инструкциями по охране труда.
5.1.7. Правильно выполнять приемы работ:
5.1.7.1. Включение и выключение осуществлять только путем, указанным в руководстве по эксплуатации тестомеса.
5.1.7.2. Перед запуском агрегата приподнять защитный кожух (решетку) тестомеса и заполнить чашу (дежу) необходимым количеством муки, воды и др.
5.1.7.3. Избегать перегрузки оборудования, не превышать максимальное количество ингредиентов, рекомендуемое к загрузке заводом-изготовителем.
5.1.7.4. После запуска агрегата дождаться его прихода в устойчивое рабочее положение.
5.1.7.5. Контролировать технологический процесс, своевременно реагировать на возникающие изменения в работе, следить за показаниями датчиков.
5.1.7.6. Останавливать тестомес при:
— появлении посторонних подозрительных звуков;
— ощущении электротока при прикосновении;
— появлении огня или дыма;
— поломке механизмов и деталей, сигнальных датчиков, предохранительных и блокировочных устройств;
— перерывах и по окончании работ;
— несчастном случае, микроповреждениях (микротравмах) на производстве;
— в иных случаях.
5.1.7.7. При отключении тестомеса вследствие срабатывания блокирующих устройств, принять меры к устранению причин, вызвавших остановку, и произвести повторный пуск, предварительно подав звуковой (голосовой) сигнал.
5.1.7.8. Исключать нахождение людей на расстоянии ближе 1 м от агрегата.
5.1.7.9. Рабочее место выбирать с таким расчетом, чтобы полностью контролировать технологический процесс.
5.1.7.10. Занимать устойчивую позицию, не наклоняться близко к чаше (деже).
5.1.7.11. Для изменения характеристик и (или) консистенции первоначально полученного теста дополнительные ингредиенты вливать через защитный кожух (решетку).
5.1.7.12. По окончании замеса тесто из чаши (дежи) извлекать только после отключения агрегата от сети и остановки вращающихся частей оборудования.
5.1.7.13. При выполнении работ соблюдать нормы подъема и переноски тяжестей вручную.
5.1.7.14. Избегать просыпания муки и пролива воды на пол. При образовании мучных пятен, луж принимать меры к их скорейшему удалению.
5.1.7.15. Все операции, связанные с обслуживанием, чисткой производить после отключения тестомеса от сети (путем вытаскивания вилки из розетки).
5.1.7.16. Вилку из розетки вынимать, держась за ее корпус, а не за шнур.
5.1.7.17. Очистку чаши (дежи), рабочих элементов оборудования от теста проводить сразу после выполнения работ.
5.1.7.18. Для удаления остатков теста использовать деревянный скребок, губку и горячую воду; для вытирания насухо — бумажные полотенца, для дезинфекции — мягкую ткань, смоченную в спирте.
3.8. Во время работы тестомесильной машины запрещается:
— поднимать ограждения дежи;
— добавлять и вынимать продукты из дежи;
— помогать машине руками замешивать тесто;
— чистить и мыть дежу.
5.1.9. Накатывание и скатывание сменной дежи с платформы машины должны выполняться при выключенном электродвигателе и верхнем положении месильного рычага.
5.1.10. Запрещается:
— работать на тестомесильной машине без ограждающих щитков у дежи или с поднятыми щитками;
— работать на тестомесильной машине с неисправной блокировкой, отключающей электропривод машины при снятии ограждения.
5.1.11. При работе с тестомесом запрещается:
— снимать заграждения, кожухи, предохранительные устройства или вносить изменения в их конструкцию;
— применять для чистки проволочные губки, щетки и другие абразивные приспособления;
— присоединять и вынимать штепсельную вилку мокрыми руками;
— натягивать и перекручивать сетевой шнур;
— наступать на шнур, располагать его в проходах;
— вынимать вилку из розетки дергая за шнур;
— перегружать тестомес, превышать указанную в паспорте мощность;
— использовать агрегат не по назначению;
— производить самостоятельное вскрытие и ремонт, вносить изменения в его конструкцию;
— производить работы без применения необходимых СИЗ;
— оставлять работающий тестомес без присмотра;
— оставлять тестомес включенным после выполнения работ;
— допускать к работе посторонних лиц;
— работать под воздействием алкоголя, наркотиков, лекарств.
5.1.12. Во время работы необходимо эксплуатировать (использовать) по назначению выданные СИЗ; соблюдать правила эксплуатации (использования) СИЗ.
5.2. Требования безопасного обращения с исходными материалами (сырье, заготовки, полуфабрикаты);
5.2.1. Работник должен применять исправные оборудование и инструмент, сырье и заготовки, использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. При производстве работ по выполнению технологических (рабочих) операций быть внимательным, проявлять осторожность.
5.3. Указания по безопасному содержанию рабочего места.
5.3.1. Работник должен поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте.
5.3.2. Отходы следует удалять после полной остановки электроинструмента с помощью уборочных средств, исключающих травмирование работников.
5.3.3. Содержать в порядке и чистоте рабочее место, не допускать загромождения деталями, материалами, инструментом, приспособлениями, прочими предметами.
5.4. Действия, направленные на предотвращение аварийных ситуаций.
5.4.1. При ухудшении состояния здоровья, в том числе при проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления), работник обязан немедленно известить своего непосредственного или вышестоящего руководителя, обратиться в ближайший здравпункт.
5.4.2. Если в процессе работы работнику станет непонятно, как выполнить порученную работу, или в случае отсутствия необходимых приспособлений для выполнения порученной работы, он обязан обратиться к своему непосредственному руководителю. По окончанию выполнения задания работник обязан доложить об этом своему непосредственному руководителю.
5.5. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты.
5.5.1. Работник обязан:
эксплуатировать (использовать) по назначению выданные ему СИЗ;
соблюдать правила эксплуатации (использования) СИЗ;
проводить перед началом работы осмотр, оценку исправности, комплектности и пригодности СИЗ, информировать работодателя о потере целостности выданных СИЗ, загрязнении, их порче, выходе из строя (неисправности), утрате или пропаже;
информировать работодателя об изменившихся антропометрических данных;
вернуть работодателю утратившие до окончания нормативного срока эксплуатации или срока годности целостность или испорченные СИЗ; вернуть работодателю СИЗ по истечении нормативного срока эксплуатации или срока годности, а также в случае увольнения работника.
6. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
6.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций и причины, их вызывающие.
6.1.1. При выполнении работ работником возможно возникновение следующих аварийных ситуаций:
повреждения и дефекты в конструкции зданий, по причине физического износа, истечения срока эксплуатации;
технические проблемы с оборудованием, по причине высокого износа оборудования;
возникновение очагов пожара, по причине нарушения требований пожарной безопасности.
6.2. Действия работников при возникновении аварий и аварийных ситуаций.
6.2.1. При возникновении любых неполадок в работе тестомеса, угрожающих аварией на рабочем месте:
— прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии. Самим неисправность не устранять;
— доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования).
— действовать в соответствии с полученными указаниями.
6.2.2. В аварийной обстановке:
— отключить тестомес от сети;
— оповестить об опасности окружающих людей;
— доложить непосредственному руководителю о случившемся;
— действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
6.2.3. При появлении очага возгорания необходимо:
— прекратить работу;
— отключить тестомес от сети;
— отключить вентиляцию;
— организовать эвакуацию людей;
— немедленно приступить к тушению пожара.
При загорании электрооборудования необходимо применять только углекислотные или порошковые огнетушители.
6.2.4. При невозможности выполнить тушение собственными силами работнику следует в установленном порядке вызвать пожарную охрану и сообщить об этом непосредственному руководителю или руководству предприятия.
6.3. Действия по оказанию первой помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и других повреждениях здоровья.
6.3.1. При несчастном случае, микротравме необходимо оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь, сообщить своему непосредственному руководителю и сохранить без изменений обстановку на рабочем месте до расследования, если она не создаст угрозу для работающих и не приведет к аварии.
6.3.2. Оказывая помощь пострадавшему при переломах костей, ушибах, растяжениях, надо обеспечить неподвижность поврежденной части тела с помощью наложения тугой повязки (шины), приложить холод. При открытых переломах необходимо сначала наложить повязку и только затем — шину.
6.3.3 При наличии ран необходимо наложить повязку, при артериальном кровотечении — наложить жгут.
6.3.4. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
6.4. Процесс извещения руководителя работ о ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, и о каждом произошедшем несчастном случаи.
6.4.1. В случае обнаружения какой-либо неисправности, нарушающей нормальный режим работы, ее необходимо остановить. Обо всех замеченных недостатках непосредственного руководителя поставить в известность по номеру телефона (7-26)
6.4.2. При несчастном случае необходимо освободить пострадавшего от травмирующего фактора, соблюдая собственную безопасность, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103, сообщить о происшествии руководству и по возможности сохранить без изменений обстановку на рабочем месте, если это не приведет к аварии и/или травмированию других людей.
7. Требования охраны труда по окончании работы
7.1. Порядок приема и передачи смены.
7.1.1. Передача смены должна сопровождаться проверкой исправности оборудования, наличия и состояния оградительной техники, защитных блокировок, сигнализации, контрольно-измерительных приборов, защитных заземлений, средств пожаротушения, исправности освещения, вентиляционных установок.
7.2. Порядок отключения, остановки, разборки, очистки и смазки оборудования, приспособлений, машин, механизмов и аппаратуры.
7.2.1. Отключить тестомес от сети, выключить вентиляцию.
7.2.2. Произвести очистку оборудования от остатков теста.
7.2.3. Осмотреть и привести в порядок рабочее место.
7.2.4. Тару, остатки ингредиентов убрать в предназначенные для их хранения места.
7.3. Порядок осмотра средств индивидуальной защиты после использования.
7.3.1. Снять средства индивидуальной защиты, спецодежду, спецобувь, осмотреть и удостоверится в их исправности, после чего убрать в индивидуальный шкаф или иное, предназначенное для них место. Не допускается хранение спецодежды на рабочем месте.
7.4. Порядок уборки отходов, полученных в ходе производственной деятельности.
7.4.1. После окончания работ убрать рабочее место, привести в порядок инструмент и оборудование, собрать и вынести в установленное место мусор.
7.5. Требования соблюдения личной гигиены.
7.5.1. Работники должны:
принять душ.
надеть личную одежду.
7.6. Порядок извещения руководителя работ о недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы.
7.6.1. Об окончании работы и всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.
7.7. По окончании работ по наряду-допуску закрыть наряд-допуск.
7.8. Выйти с территории предприятия через проходную.

Телефон приёмной:
+7 347 83 5-72-66

Нашли ошибку? Выделите и нажмите
«Ctrl + Enter»

Данная инструкция по охране труда разработана для тестомеса и доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

Инструкция по охране труда для тестомеса необходима для обеспечения безопасности работника при выполнении его должностных обязанностей. Инструкция содержит информацию о правилах и требованиях охраны труда до начала, во время и по окончании выполнения трудовых функций тестомеса, которые необходимо соблюдать для предотвращения опасных ситуаций и травматизма на рабочем месте.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. Настоящая Инструкция предусматривает основные требования по охране труда для тестомеса в организации.

1.2. К самостоятельной работе в качестве тестомеса допускаются лица, изучившие настоящую инструкцию по охране труда при приготовлении теста, прошедшие соответствующую подготовку, вводный и первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте, стажировку и обучение работе с технологическим оборудованием для приготовления теста, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности, имеющие обязательный медицинский осмотр, при отсутствии каких-либо противопоказаний по состоянию здоровья.

1.3. Тестомес обязан иметь личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.

1.4. На тестомеса могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

— подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырье, тара;

— повышенный уровень шума на рабочем месте;

— повышенная влажность воздуха;

— повышенная запыленность воздуха рабочей зоны;

— пониженная подвижность воздуха;

— повышенное значение напряжения в электрической цепи;

— недостаточная освещенность рабочей зоны;

— острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;

— физические перегрузки;

— повышенный уровень статического электричества;

— поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса тестомесильной машины и отсутствии диэлектрического коврика;

— поражение электрическим током при поврежденной изоляции шнура питания, штепсельной вилки, поврежденном корпусе.

1.5. В процессе работы тестомес должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью и санитарными принадлежностями.

Рекомендуемые нормы выдачи санитарной одежды, обуви и санпринадлежностей:

— брюки светлые хлопчатобумажные (юбка светлая хлопчатобумажная для женщин);

— фартук белый хлопчатобумажный;

— колпак белый хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная;

— полотенце;

— тапочки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве.

1.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.

1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах.

1.8. Тестомес обязан строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.

1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний тестомес обязан коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета. При приготовлении теста не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

1.10. Тестомес должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.

1.11. Тестомес, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при приготовлении теста на пищеблоке, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Надеть и застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

— обеспечить наличие свободных проходов;

— проверить прочность крепления технологического оборудования;

— удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

— проверить наличие и исправность диэлектрического коврика под ногами.

2.4. Проверить внешним осмотром:

— достаточность освещения рабочей зоны;

— исправность обслуживаемого оборудования, дозировочной, пусковой аппаратуры;

— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

— наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления,

— наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей оборудования;

— исправность блокировочных устройств на крышках технологического оборудования;

— исправность вентилей и кранов дозировочной аппаратуры, отсутствие течи воды и сырья;

— эффективность работы вентиляции в помещении;

— герметичность крышек тестомесильных машин и дозаторов для муки;

— надежность крепления лопастей и наличие зазора между вращающимися лопастями и стенками корпуса на тестомесильных машинах непрерывного действия;

— наличие и исправность инвентаря (щеток, скребков, совков);

— отсутствие посторонних предметов в тестомесильной машине и вокруг оборудования.

2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

2.6. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры и работу тестомесильной машиной на холостом ходу.

2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Включение электрооборудования производить только сухими руками.

3.2. Замеры температуры и опробование теста проводить только при полной остановке рабочего аппарата.

3.3. Следить за исправностью блокировочных устройств, не допускать преднамеренного вывода их из строя.

3.4. Во избежание распыления муки при замесе следить за герметичностью крышек тестомесильных машин и дозатора для муки.

3.5. Соблюдать нормы загрузки тестомесильного аппарата продукцией.

3.6. Выгрузку теста из машин производить механическим способом путем нажатия соответствующих кнопок «выгрузка» на пульте управления. Ручную очистку машины от оставшегося теста осуществлять только после выключения машины и полного останова рабочего органа.

3.7. В случае попадания в опару или тесто посторонних предметов, остановить машину и поставить в известность руководителя.

3.8. Следить за чистотой рабочего места, не допускать его загрязнения жидким сырьем, полуфабрикатом, мукой.

3.9. Очистку внутренних поверхностей тестомесильных машин, корыт, бункеров для брожения и месильных органов, а также осмотр оборудования производить только при обесточенных электродвигателях. На пусковом приборе должен быть вывешен предупредительный плакат: «Не включать! Работают люди!»

3.10. При обнаружении неисправностей в работе машины необходимо выключить электродвигатель, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат: «Не включать!» и вызвать специалиста для устранения неисправностей, поставив об этом в известность руководителя.

3.11. Не оставлять без надзора работающую машину, не поручать работу с тестомесильной машиной необученным и посторонним лицам.

3.12. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

3.13. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При возникновении какой-либо неисправности в работе технологического оборудования для приготовления теста, а также при нарушении защитного заземления его корпуса, изоляции кабеля питания работу следует немедленно прекратить и отключить электрооборудование от электросети, оповестить о случившемся непосредственно руководителя. Работу разрешается возобновить только после устранения всех неисправностей.

4.2. В случае возникновения возгорания электрооборудования для приготовления теста следует немедленно отключить его от электрической сети, эвакуировать людей из помещения и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу по телефону 101 и сообщить о случившемся руководителю учреждения (организации).

4.3. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся непосредственно руководителя учреждения (организации).

4.4. В случае поражения электрическим током следует незамедлительно отключить тестомесильный аппарат от электрической сети и оказать пострадавшему первую помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца, вызвать «скорую медицинскую помощь» или организовать его транспортировку в ближайшее медицинское учреждение. Сообщить о случившемся руководителю учреждения (организации).

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Следует выключить технологическое оборудование для приготовления теста, дождаться его полной остановки, вынуть штепсельную вилку из розетки или отключить рубильником.

5.2. Тщательно вымыть тестомесильную машину горячей водой с использованием моющих и чистящих средств.

5.3. Снять с себя спецодежду и вымыть лицо и руки с мылом.

5.4. Отключить вытяжную вентиляцию.

5.5. При наличии замечаний в работе и поломок сообщить руководителю.

Инструкция
по охране труда при эксплуатации тестомесильной машины (тестомеса)

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с тестомесильной машиной (тестомесом) составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации электрических тестомесильных машин.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с тестомесом, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ с тестомесильной машиной, требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием тестомесильной машины.
1.4. К самостоятельной работе с тестомесом допускаются лица, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного и периодических медицинских осмотров, внеочередных медосмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации тестомеса, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте, стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с тестомесом, должен знать:

• устройство и принцип работы данного кухонного электрооборудования;
• руководство по эксплуатации оборудования завода-изготовителя;
• правила безопасной эксплуатации и ухода за тестомесом;
• назначение механизмов и устройств безопасности;
• возможные неисправности оборудования и методы их устранения;
• особенности эксплуатации оборудования и технологической оснастки;
• опасные и вредные факторы при эксплуатации тестомесильной машины;
• требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
• санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
• меры предупреждения пищевых отравлений;
• порядок действий, в случае аварийной ситуации, при возникновении пожара;
• правила пользования первичными средствами пожаротушения;
• способы оказания первой помощи при несчастных случаях;
• инструкцию по охране труда при приготовлении теста

1.7. В процессе работы с тестомесом возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:

• физические: виброакустические факторы – шум.

Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с тестомесом:

• травмирование при прикосновении к вращающимся частям тестомеса, при затягивании элементов одежды;
• повышенная влажность воздуха;
• повышенная запыленность воздуха рабочей зоны;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• поражение электрическим током при неисправности тестомеса, при отсутствии заземления, прикосновении к токоведущим частям оборудования, поврежденной части шнура питания, штепсельной вилки (пакетника).

1.9. В процессе работы с тестомесом, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка).
1.10. Запрещается осуществлять эксплуатацию тестомесильной машины, будучи усталым или нездоровым, а также в условиях заторможенности реакции, вызванной употреблением медикаментозных препаратов. Категорически запрещается работа в алкогольном или наркотическом опьянении.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) инструкции по охране труда при эксплуатации тестомесильной машины, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы с тестомесильной машиной следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов около оборудования, к розетке (пакетнику).
2.5. Убедится в том, что оборудование установлено на ровной сухой поверхности, надежно закреплено, обеспечена безопасность его опрокидывания.
2.6. Осуществить осмотр тестомеса и убедиться:

• в правильной и надежной сборке оборудования, съемных деталей и механизмов;
• в отсутствии дефектов и повреждений;
• в целостности и надежности закрытия токоведущих и пусковых устройств;
• в исправности, правильной установке и надежном креплении ограждений движущихся частей оборудования;
• в наличии и целостности предохранительной решетки в загрузочном бункере просеивателя, работу блокирующего устройства;
• в исправности блокировочных устройств на крышке тестомесильной машины;
• в герметичности крышек тестомесильной машины и дозатора для муки;
• в надежности крепления лопастей (смешивателя) и наличие зазора между вращающимися лопастями и стенками корпуса;
• в чистоте оборудования и отсутствии посторонних предметов внутри;
• в надежности подсоединения защитного заземления;
• в целостности кабеля питания, штекера и электрической розетки (пакетника).

2.7. Подготовить и проверить на целостность и отсутствие дефектов применяемый кухонный инвентарь (щетки, скребки, совки и т.п.) и кухонную посуду. Удобно и устойчиво разместить продукты.
2.8. Протестировать исправность тестомесильной машины на холостом ходу (работу смешивателя, пускорегулирующей аппаратуры) путем кратковременного ее включения.
2.9. Не приступать к работе с использованием тестомеса в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе с тестомесильной машиной соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Стоять на диэлектрическом коврике (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
3.3. Тестомесильную машину, кухонный инвентарь и посуду применять только в исправном состоянии. Не допускать к использованию с дефектами.
3.4. Не загромождать рабочее место, проходы к тестомесу, к рубильнику (пакетнику) продуктами, тарой. Содержать в чистоте рабочее место.
3.5. Располагаться на безопасном расстоянии от тестомеса, не наклоняться над ним, не допускать попадания в механизмы элементов одежды.
3.6. При эксплуатации тестомеса соблюдать следующие меры безопасности:

• замеры температуры и опробование теста проводить только при выключении тестомесильной машины и полной остановке рабочего органа;
• соблюдать нормы загрузки тестомесильного аппарата продуктом: при замесе жидкого теста дежу загружать на 80 — 90%, крутого — на 50%.
• во избежание распыления муки при замесе следить за герметичностью крышки тестомеса, дозатора для муки (при наличии);
• при работе просеивателя следить за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен во избежание распыления продукта;
• выгрузку теста из тестомеса механическим способом (при наличии) производить нажатием соответствующих кнопок «выгрузка» на пульте управления;
• ручную выгрузку, очистку тестомеса от оставшегося теста осуществлять только после выключения машины и полного останова рабочего органа.

3.7. В процессе работы тестомеса запрещается:

• открывать крышки оборудования;
• загружать в дежу и извлекать продукт;
• просовывать руки в опасные зоны;
• наклоняться над тестомесом;
• оставлять без надзора работающую тестомесильную машину.

3.8. Не использовать оборудование для продуктов и/или способов применения, отличающихся от описанных в руководстве к тестомесильной машине. Не использовать оборудование не по назначению.
3.9. Следить за исправностью тестомесильной машины, блокировочных устройств, не допускать преднамеренного вывода их из строя.
3.10. Своевременно убирать с пола случайно упавший продукт, муку, воду.
3.11. С целью избегания поражения электротоком соблюдать следующие меры электробезопасности:

• включение и выключение тестомеса выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
• не включать оборудование в сеть без заземления;
• не подвергать тестомес воздействию экстремальных температур, чрезмерной влажности;
• не прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям электрооборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• не допускать резких перегибов, защемления и натягивания кабеля питания;
• отключать тестомесильную машину от сети при завершении работы, во время разборки, проведения чистки и мойки.

3.12. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации тестомесильной машины, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации данного электрооборудования завода-изготовителя.
3.13. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью тестомеса и применяемого кухонного инвентаря.
3.14. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.15. Для обеспечения пожаро- и взрывобезопасности не пользоваться открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.
3.16. Не поручать работу с тестомесильной машиной необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с тестомесом, причины их вызывающие:

• неполадки в работе (поломка) кухонного электрооборудования;
• попадание в опару или тесто посторонних предметов;
• загрязнение рабочего места продуктом;
• возгорание вследствие неисправности тестомесильной машины.

4.2. При возникновении неполадок в работе тестомеса (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить его использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. В случае попадания в опару или тесто посторонних предметов остановить машину и поставить в известность непосредственного руководителя.
4.4. Если во время работы с тестомесильной машиной произошло загрязнение рабочего места продуктом, мукой, водой, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.5. При возгорании тестомеса обесточить его и немедленно сообщить об этом в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю. Запрещается тушить оборудование, находящееся под напряжением, водой.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Следует выключить тестомесильную машину, дождаться полной остановки вращающихся элементов и аккуратно вынуть штепсельную вилку из розетки (отключить рубильник).
5.2. Осуществить внешний осмотр, чистку и мойку оборудования от остатков продукта, санитарную обработку (дезинфекцию). Протереть чистой ветошью без ворса и просушить. Рабочее место очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.
5.3. Не производить чистку (мойку) тестомесильной машины:

• погружая в воду или с помощью струи воды;
• металлическими предметами, проволочными губками, проволочными щетками или другими жесткими абразивными приспособлениями (применять скребки);
• синтетическими органическими растворителями на основе предельных и непредельных углеводов (спирты, бензины, ацетон, вайт-спирит и т.д.).

5.4. Вымыть используемую кухонную посуду и инвентарь или передать мойщику посуды.
5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрической тестомесильной машиной.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для столовой