Инструкция безопасности на уроках труда кулинария

 Требования безопасности перед началом работы

1.   Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

3. Включить вытяжную вентиляцию.

4.  Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

Требования безопасности во время работы

1.         Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.

2.         Хлеб, овощи и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

3.         Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.

4.         Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.

5.         Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.

6.         Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

7.         Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

8.          Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу скребком.

9.         Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.

Требования безопасности перед началом работы

1.     Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

2.    Проверить отсутствие ржавых иголок и булавок,

 Требования безопасности во время работы

1.    Хранить иголки и булавки в определенном месте (подушечке, специальной коробке и пр.), не оставлять их на рабочем месте.

2.    Не пользоваться при работе ржавыми иголками и булавки, ни в коем случае не брать иголки и булавки в рот.

3.    Шить иголками только с наперстком.

4.    Выкройки к ткани прикреплять острыми концами булавок в направлении от себя.

5.    Ножницы хранить в определенном месте, класть их сомкнутыми острыми концами от себя, передавать друг другу ручками вперед.

6.    Не наклоняться близко к движущимся частям швейной длины.

7.    Не держать пальцы рук около лапки швейной машины в избежание прокола их иглой.

8.    или иголок на линии шва,

9.    Не откусывать нитки зубами, а отрезать их ножницами.

. Требования безопасности по окончании работы

1.    Отключить электрическую швейную машину от сети.

2.    Проверить наличие рабочего инструмента и привести в порядок рабочее место.

3.    Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

В КАБИНЕТЕ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ТРУДА

 (КУЛИНАРИЯ)

1. ОБЩИЕ 
ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ

К занятиям в
кабинете кулинарии допускаются:

·        
учащиеся
5 – 11-х классов, не имеющие медицинских противопоказаний для занятий в
образовательной организации данного типа;

·        
прошедшие
инструктаж по технике безопасности;

·        
ознакомленные
с инструкциями по эксплуатации оборудования и приспособлений.

При нахождении в кабинете кулинарии
учащиеся обязаны соблюдать Правила внутреннего распорядка учащихся. График
проведения занятий в кабинете определяется расписанием занятий, утвержденным
директором Школы.

Опасными и
вредными факторами в кабинете кулинарии являются:

·        
физические (опасное
напряжение в электрической сети; движущиеся части машин, механизмов и бытовых
электроприборов; шум; вибрация; повышенная температура поверхностей
оборудования и приспособлений; горячие жидкости; система вентиляции; режущие и
колющие инструменты; стеклянная, фаянсовая и керамическая посуда; технические
средства обучения (ТСО); неисправная или не соответствующая требованиям СанПиН
2.4.2.2821-10 мебель);

·        
химические
(пыль;
продукты горения готовящейся пищи);

·        
психофизиологические
(напряжение внимания).

Учащиеся обязаны соблюдать правила
пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств
пожаротушения.

Учащиеся должны знать место
нахождения аптечки и уметь оказывать первую доврачебную помощь.

О каждом несчастном случае
пострадавший или очевидец обязан немедленно сообщить учителю (иному лицу,
проводящему занятия).

Учащимся запрещается без разрешения
учителя (иного лица, проводящего занятия) подходить к имеющемуся в кабинете
оборудованию и пользоваться им, трогать электрические разъемы.

Рабочие места и рабочие зоны должны
иметь достаточное освещение. Свет не должен слепить глаза.

Учащиеся, допустившие невыполнение
или нарушение настоящей Инструкции, привлекаются к ответственности в
соответствии с Правилами внутреннего распорядка учащихся.

2. ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ  ПЕРЕД 
НАЧАЛОМ  ЗАНЯТИЙ

Надеть спецодежду (халат или фартук
хлопчатобумажный, косынка или колпак), заправить волосы.

Изучить содержание настоящей
Инструкции.

Проверить правильность установки
стола, стула.

Подготовить к работе рабочее место,
убрав все лишнее со стола, а портфель или сумку с прохода. Учебники,
используемые инструменты и приспособления, продукты разместить таким образом,
чтобы исключить их падение и опрокидывание.

Не включать оборудование и
приспособления в электрическую сеть мокрыми и влажными руками.

Обо всех замеченных нарушениях,
неисправностях и поломках немедленно доложить учителю (иному лицу, проводящему
занятия).

Запрещается приступать к работе в
случае обнаружения несоответствия рабочего места установленным в данном разделе
требованиям, а также при невозможности выполнить указанные в данном разделе
подготовительные к работе действия.

3. ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ  ВО  ВРЕМЯ 
ЗАНЯТИЙ

При приготовлении пищи на
электроплите пользоваться только эмалированной посудой.

При пользовании режущими
инструментами  соблюдать максимальную осторожность. Картофель чистить
желобковым ножом, рыбу – скребком, мясо проталкивать в мясорубку деревянным
пестиком. Передавать ножи и вилки только ручкой вперед. Хлеб, гастрономические
изделия, овощи и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая
правильные приемы резания. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться
на некотором расстоянии от лезвия ножа.

Соблюдать осторожность при работе с
ручными терками. Плотно удерживать обрабатываемые продукты (фрукты, овощи и
т.д.), не обрабатывать слишком маленькие части.

При работе с
горячими жидкостями (вода, жир и др.):

·        
следить,
чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край:

·        
своевременно
убавлять огонь или выключать плиту;

·        
крышки
горячей посуды брать полотенцем и снимать от себя;

·        
сковородку
ставить и снимать сковородником с деревянной ручкой.

Во время занятий
учащийся обязан:

·        
соблюдать
настоящую инструкцию и инструкции по эксплуатации оборудования и инструментов;

·        
находиться
на своем рабочем месте;

·        
неукоснительно
выполнять все указания учителя (иного лица, проводящего занятия);

·        
соблюдать
правила эксплуатации оборудования и инструментов;

·        
соблюдать
осторожность при обращении с оборудованием и инструментами;

·        
не
допускать попадание влаги на поверхность электрического оборудования;

·        
постоянно
поддерживать порядок и чистоту на своем рабочем месте.

Учащимся
запрещается:

·        
прикасаться
к нагретым элементам оборудования и электрическим разъемам;

·        
выполнять
любые действия без разрешения учителя (иного лица, проводящего занятия);

·        
работать
на оборудовании, механизмах и использовать бытовые электроприборы в случае их
неисправности, искрения, нарушения изоляции и заземления;

·        
закрывать
оборудование, механизмы  и бытовые электроприборы бумагами и посторонними предметами;

·        
допускать
скапливание посторонних предметов на рабочем месте;

·        
производить
самостоятельно вскрытие и ремонт оборудования и механизмов;

·        
оставлять
без присмотра включенное оборудование, приспособления и бытовые приборы;

·        
производить
уборку над и под работающим оборудованием, бытовыми электроприборами или в
непосредственной близости от их движущихся частей;

·        
вытирать
рубильники и другие выключатели тока;

·        
выполнять
какие-либо действия без разрешения учителя (иного лица, проводящего занятия);

·        
выносить
из кабинета и вносить в него любые предметы, приборы и оборудование без
разрешения учителя (иного лица, проводящего занятия).

Обо всех неполадках в работе
оборудования необходимо ставить в известность учителя (иное лицо, проводящее
занятия).

4. ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ  В  АВАРИЙНЫХ 
СИТУАЦИЯХ

При обнаружении неисправности в
работе оборудования и бытовой электротехники (нагревании, появлении искрения,
запаха горелой изоляции, появлении посторонних звуков и т.п.) немедленно
прекратить работу и сообщить об этом учителю (иному лицу, проводящему занятия)
и действовать в соответствии с его указаниями.

При возникновении чрезвычайной
ситуации (появлении посторонних запахов, задымлении, возгорании) немедленно
сообщить об этом учителю (иному лицу, проводящему занятия) и действовать в
соответствии с его указаниями.

При получении травмы сообщить об
этом учителю (иному лицу, проводящему занятия).

При необходимости  помочь учителю
(иному лицу, проводящему занятия) оказать пострадавшему первую помощь и оказать
содействие в его отправке в ближайшее лечебное учреждение.

5.
ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ  ПО  ОКОНЧАНИИ  ЗАНЯТИЙ

Отключить электропитание в
последовательности, установленной инструкциями по эксплуатации на оборудование,
приспособления и бытовую электротехнику с учетом характера выполняемых работ.

Привести в порядок рабочее место
только при отключении всех токонесущих устройств.

Привести в порядок  использованную
бытовую электротехнику.

Убрать в отведенное место колющие и
режущие инструменты, используемую посуду и бытовую электротехнику.

При обнаружении неисправности
мебели, оборудования, бытовой электротехники проинформировать об этом учителя
(иное лицо, проводящее занятия).

С их разрешения организованно
покинуть кабинет.

6.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Проверка и пересмотр настоящей
инструкции осуществляется не реже одного раза в 5 лет.

Инструкция должна быть досрочно
пересмотрена в следующих случаях:

·        
при
пересмотре межотраслевых и отраслевых правил и типовых инструкций по охране
труда;

·        
при
изменении условий обучения в конкретном кабинете;

·        
при
внедрении новой техники и (или) технологий;

·        
по
результатам анализа материалов расследования аварий, несчастных случаев;

·        
по
требованию представителей органов по труду субъектов Российской Федерации или
органов федеральной инспекции труда.

Если в течение 5 лет со дня
утверждения (введения в действие) настоящей инструкции условия обучения в
конкретном кабинете не изменяются, то ее действие продлевается на следующие 5
лет.

Ответственность за своевременное
внесение изменений и дополнений, а также пересмотр настоящей инструкции
возлагается на заведующего кабинетом.

ТЕМА: «Правила безопасной работы на уроках кулинарии»

Цель:

— познакомить с условиями подготовки рабочего места для кулинарных работ;

— обучить правилам техники безопасности и санитарногигиеническим требованиям на уроках кулинарии;

— воспитывать ответственность, бережливость и аккуратность.

— изучение и первичное закрепление новых знаний

Задачи урока:

— познакомить с правилами санитарии и гигиены, изучить безопасные приемы труда.

— способствовать развитию мышления, речи, памяти, внимания. Формировать познавательный интерес к предмету.

— воспитание культуры безопасного труда и  стремления к здоровому образу жизни.

Планируемые образовательные результаты.

Предметные:

Осознание понятия кулинария.

Уяснение безопасных приёмов работы на кухне: правилами безопасной работы.

Метапредметные:

— Самостоятельная постановка и формулировка темы и задач урока.

— Планирование собственной познавательной деятельности.

— Формирование навыков работы с учебной литературой.

— Формирование навыков анализа и систематизации.

— Осознанное использование речевых средств для выражения собственных мыслей.

— Организация сотрудничества и совместной деятельности с учителем и одноклассниками.

— Оценивание правильности выполнения поставленных задач, диагностика собственной познавательной деятельности в соответствии с разработанными критериями.

Личностные: познавательной активности на уроке.

— Формирование навыков самообразования.

— Формирование навыков общения и сотрудничества.

Тип урока: урок открытия новых знаний.

— Формирование экологического сознания и бережного отношения к природным ресурсам.

Оборудование: посуда, плакаты по технике безопасности и сервировке стола, учебные пособия

Ход урока

1.Актуализация Проверка готовности учащихся к уроку.

2.Основная часть. Сообщение познавательных сведений.

Учитель: — Сегодня мы приступаем к новой теме — «Правила безопасной работы на уроках кулинарии». Кулинария — наука о питании и приготовлении пищи. Название это произошло от латинского слова culina — очаг. Так называлось место, где первобытный человек готовил себе еду. От этого слова позднее произошло и второе знакомое вам слово — «кухня». А человек, который работает на кухне и занимается приготовлением пищи, называется кулинаром. Обратите внимание на то, что на кухне имеется много предметов, с которыми вам обязательно придется работать, но делать это необходимо очень осторожно и аккуратно. Многие предметы вам хорошо знакомы, наверное, они имеются в каждой кухне. Но все-таки важно, чтобы вы повторили правила работы с ними. Эти правила называются «техника безопасности». Они означают систему мероприятий для обеспечения здоровых и безопасных условий труда. А какие правила необходимо соблюдать кулинару во время работы?

Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ

1. Требования безопасности перед началом работ

1.1. Надеть спецодежду (косынку, фартук), волосы убрать под косынку.

1.2. Вымыть руки с мылом.

1.3. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

1.4. Включить вытяжную вентиляцию.

1.5. Овощи перед очисткой тщательно помыть, те, которые употребляют в пищу в сыром виде, дополнительно ополоснуть кипяченой водой.

2. Требования безопасности во время работы

2.1. Включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом браться за корпус вилки.

2.2. Предварительно проверить качество ручек используемых емкостей.

2.3. Снимая горячую посуду с плиты, ставить ее на подставку.

2.4. Наполняя кастрюлю (или чайник) жидкостью, не доливать до края 4–5 см.

2.5. Снимая крышку с горячей посуды, поднимать ее от себя.

2.6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.

2.7. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

2.8. На сковороду с горячим жиром продукты нужно класть аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

2.9. Передавать нож или вилку только ручкой вперед.

3. Требования безопасности по окончании работы

3.1. Выключить электроплиту, выключить вытяжную вентиляцию.

3.2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

3.3. Вынести мусор, тщательно вымыть руки с мылом.

Учитель: — Ребята, если не следовать правилам безопасной работы на уроках кулинарии, что может произойти? (Поражения электротоком, термические ожоги, порезы.) Электричество в бытовых условиях может быть причиной серьезных травм и даже смертельного исхода. Причиной многих травм являются неисправные выключатели и розетки, старая проводка, неправильное обращение с электробытовыми приборами. Необходимо помнить о том, что вода является хорошим проводником электричества. Человек значительно увеличивает риск получить травму, если работает с электробытовыми приборами мокрыми руками или стоит на мокром полу.

Поражение электротоком

Если ЧП все-таки произошло, вам необходимо: – отключить электроэнергию; – оказать помощь пострадавшему; – вызвать врача.

Ваши действия:

1. Выключите ток на электрощите, если он в пределах досягаемости, в противном случае выдерните штепсельную вилку.

2. Если вы не можете добраться до кабеля, розетки, электрощита, то: встаньте на сухую изолирующую поверхность, например, деревянную коробку, резиновый коврик или толстую книгу, и используйте швабру, деревянный стул или табуретку, чтобы оттащить пострадавшего от источника тока.

3. Не дотрагивайтесь до пострадавшего, обхватите его ногу или руку петлей и оттаскивайте от источника тока. В крайнем случае тяните пострадавшего за свободно свисающий сухой край одежды. Если пострадавший без сознания, проверьте пульс и дыхание и при необходимости будьте готовы к реанимационным мерам. Охлаждайте ожоги большим количеством воды. Уложите его и вызовите скорую помощь. Если человек серьезно не пострадал, создайте ему условия для отдыха и, если есть сомнения, вызовите врача.

Термический ожог

Термический ожог — это травма, которая возникает в результате действия открытого огня, теплового излучения, соприкосновения тела с раскаленными предметами, жидкостями и др. Различают четыре степени термического ожога. Ожог первой степени, при котором поражается только верхний слой кожи. Возникает боль, кожа краснеет, на месте ожога образуется отек. Ожог второй степени: пораженный участок увлажняется и покрывается волдырями. Необходимо оперативное лечение. При ожоге третьей и четвертой степеней поражаются все слои кожи, мышцы, нервы, жировая клетчатка. Требуется срочная госпитализация.

Действия:

1. Прекратить действия поражающего фактора (погасить пламя, убрать раскаленный предмет).

2. Снять одежду с пораженного участка.

3. Охладить место ожога водой, льдом, снегом в течение 10 минут.

4. Наложить сухую стерильную повязку.

5. Дать обильное питье. В случае обширных ожогов пострадавшего необходимо доставить в лечебное учреждение.

Порезы

Вовремя оказанная помощь при порезе поможет быстрее залечить рану и предотвратить попадание в нее микробов. Ваши цели: – Остановить кровотечение. – Свести к минимуму возможность инфицирования.

Действия:

1. Небольшие кровотечения можно остановить, придав конечности возвышенное положение и прижав рану.

2. Накройте рану стерильной салфеткой и забинтуйте.

3. При незначительных порезах достаточно наклеить лейкопластырь.

III. Рефлексия учебной деятельности на уроке

– Было ли вам интересно сегодня на уроке? – Что больше всего запомнилось? – Какие трудности встретились на уроке? – Что позволило вам преодолеть эти трудности?

На доске незаконченные предложения, продолжите их от себя. Пожалуйста, кто готов? «Я узнала…!» «Я научилась…!» «Мне пригодится это…!»

IV. Заключение. Анализ урока, выставление оценок и их аргументация.

V. Домашнее задание: выучить правила безопасности на уроках кулинарии.

Инструкция по охране труда №31

при проведении занятий по технологии (кулинарные работы)

Общие требования безопасности

Данная инструкция разработана в соответствии с требованиями статей 22, 212,213,214, 219, 220,221,225 Трудового кодекса РФ в редакции Федерального закона от 30 июня 2006 г. № 90-ФЗ. Постановления Минтруда и Минобразования России от 13 января 2003 г. № 1/29 «Об утверждении Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций». Ст. 28, 41, 48 Федерального закона Российской Федерации от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации». Постановления Министерства труда и социального развития РФ от 17.12.02 № 80 «Об утверждении Методических рекомендаций по разработке государственных нормативных требований охраны труда». Инструкция разработана в соответствии с Типовой инструкцией по охране труда кулинарные работы ТИ РО — 030 — 2005г. Типовая инструкция введена в действие 01.01.2005 года.

В качестве учителя технологии при выполнении кулинарных работ допускаются лица, имеющие профессиональную подготовку, подтвержденную документом установленного в РФ образца (диплом).

Учитель по кулинарии должен быть не только специалистом, но и педагогом-воспитателем

Учитель должен пройти предварительный медицинский осмотр, при поступлении на работу в образовательном учреждении, в последующем — периодические медосмотры в сроки установленные Минздравом России.

С учителем технологии должны быть проведены инструктажи: вводный (при поступлении на работу), первичный на рабочем месте, повторный (не реже 1 раза в 6 месяцев), а в случае необходимости — целевой и внеплановый.

При использовании электрооборудования на занятиях по кулинарии учитель должен пройти обучение по электробезопасности с последующей проверкой знаний и присвоением квалификационной группы не ниже III.

К выполнению кулинарных работ под руководством учителя допускаются учащиеся, с 12-ти лет, которые прошли медосмотр и не имеют противопоказаний по состоянию здоровья. С учащимися обязательно перед допуском к занятиям учитель проводит инструктаж по охране труда, в последующем инструктажи проводятся периодически перед началом занятий по новому разделу программы (но не реже 1 раза в 6 месяцев).

Учитель технологии должен быть ознакомлен с инструкцией по пожарной безопасности, действующей в образовательном учреждении. Он обязан принимать участие в практических тренировках по эвакуации людей из помещений, которые должны проводиться в образовательном учреждении не реже 1 раза в полугодие.

Учащиеся обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. В помещении для выполнения кулинарных работ должен быть огнетушитель (порошковый или углекислотный).

Учитель технологии должен быть обучен оказанию первой доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях в объеме инструкции по первой доврачебной помощи, действующей в образовательном учреждении.

Учащиеся должны соблюдать правила поведения, расписа­ние учебных занятий, установленные режимы труда и отдыха.

При занятиях по кулинарии возможно воздействие следующих опасных и вредных факторов:

повышенная физическая нагрузка;

повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

опасность взрыва парового оборудования;

повышенная температура воздуха рабочей зоны;

повышенная влажность воздуха рабочей зоны;

колющие, режущие и шероховатые элементы ручного кухонного инструмента;

ожоги горячей жидкостью или паром.

При выполнении кулинарных работ должна использоваться сле­дующая спецодежда (санитарная одежда): халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак).

В процессе работы необходимо соблюдать правила ношения спецодежды, пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты, соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.

При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастно­го случая обязан немедленно сообщить учителю, который извещает об этом администрацию учреждения после оказания пострадавшему необходимой помощи.

Учащиеся, допустившие невыполнение или нарушение ин­струкции по охране труда, при необходимости привлекаются к дисциплинарной ответственности, а перед очередным занятием со всеми учащимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

Учитель технологии несет полную ответственность за безопасность и жизнь учащихся во время занятий. При нарушении учителем требований по охране труда к нему могут быть применены виды ответственности, установленные законодательством РФ (дисциплинарная, материальная, уголовная).

Требования безопасности перед началом занятий

Учитель должен надеть санитарную одежду и обувь, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава. Запрещается закалывать санитарную одежду иголками и булавками, хранить в карманах стеклянные и острые предметы.

Внешним осмотром убедиться в безопасном состоянии электроборудования: целостность изоляции электрической сети, электрических розеток и вилок, наличие диэлектрических резиновых ковриков на полу около электроплит.

При осмотре оборудования проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.

Учитель перед началом занятий должен проверить посуду, инвентарь, приспособления, которыми будут пользоваться учащиеся. Не должно быть сколов, трещин и других травмоопасных элементов.

Учащимся входить в помещение для занятий разрешается только с разрешения учителя.

Учащиеся не должны входить в помещение для занятий по кулинарии в верхней одежде. В помещении недалеко от входа должно быть определено место для сумок, пакетов и личных вещей учащихся.

Часть площади помещения (кабинета по труду) должна быть выделена), для того чтобы учащиеся могли надеть санитарную одежду и обувь.

При обнаружении любых неисправностей в оборудовании необходимо немедленно сообщить о них учителю, представителю администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самовольно производить какой-либо ремонт оборудования.

Требования безопасности во время занятий

Учащиеся должны выполнять только тот объем работы, который разрешил учитель. Самовольные действия запрещаются.

Применение оборудования для выполнения операций, не предусмотренных инструкцией по эксплуатации оборудования, запрещается.

Во время занятий по кулинарии учитель не должен покидать кабинет по труду и оставлять учащихся одних. В случае экстренной необходимости ухода из кабинета в нем должно быть лицо из учебного персонала учреждения, замещающее на время учителя.

Перед включением электроплиты и других электрических при­боров встать на диэлектрический коврик.

При переносе тяжестей (исходных продуктов) и перемещении кастрюль на плиту (с плиты) должны соблюдаться нормы предельно допустимых нагрузок. (см. табл.1).

Таблица 1.

Нормы предельно допустимых нагрузок для лиц моложе 18 лет при подъеме и перемещении тяжестей вручную

Примечание: для учащихся начальных классов — не более 2 кг.

При тепловой обработке продуктов и удалении запаха гари должна быть включена вентиляция.

При кулинарных работах учащиеся должны быть внимательными и осторожными.

Кастрюли и другие емкости заполнять жидкостью не более 3/4 их объема, чтобы при закипании жидкость не выплескивалась и не заливала электроплиту

При работе с ножом держать лезвие от себя и не допускать резких движений. Поварские ножи, скреб­ки для очистки рыбы должны иметь гладкие без заусенцев, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться.

Править нож о мусат следует в стороне от лиц, занятых на других операциях. Ножи и мусаты должны иметь на рукоятках пре­дохранительные выступы.

Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.

Для предотвращения ожогов рук при перемешивании горячей жидкости в посуде использовать ложки, половники с длинными ручками.

При снятии посуды с горячей жидкостью с электроплиты соблюдать особую осторожность: брать ее за ручки, используя полотенце или прихватки. Баки емкостью более 10 л снимать с электроплиты и ставить на нее вдвоем.

Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.

Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выпива­лось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

При разливе жидкостей, жира немедленно убирать их с пола.

В случае, если разбилась столовая посуда, осколки ее не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щеткой и совком.

При любых сбоях в нормальной работе оборудования (само­про­извольное отключение, гудение и т.п.) работу прекратить, поставить в известность учителя. До устранения неисправностей использовать оборудование, инструменты, приспособления запрещается.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

При любых признаках нарушения нормального процесса кулинарных работ (запах жженой изоляции, гари, дыма) учитель должен оценить изменившуюся обстановку.

Первоочередные действия учителя должны быть направлены на обеспечение полной безопасности учащихся и оказание первой доврачебной помощи учащимся, которые в ней нуждаются. Приемы и способы оказания первой доврачебной помощи должны соответствовать изложенным в инструкции по первой доврачебной помощи, утвержденной руководителем учреждения.

При возникновении неисправности в работе кухонной электроплиты, а также нарушении защитного заземления ее корпуса работу прекратить и отключить электропитание плиты. Работу возобновить после устранения неисправности.

При коротком замыкании и загорании электрооборудования кухонной электроплиты немедленно выключить ее и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислотного или порошкового огнетушителя.

Если несмотря на предпринятые усилия не удалось предотвратить развитие аварийной ситуации, необходимо срочно поставить в известность руководителя учреждения или представителя администрации.

Дальнейшие действия учителя должны соответствовать указаниям должностных лиц. При этом не следует забывать о мерах личной безопасности.

При возникновении пожара учитель должен поступать в соответствии с требованиями инструкции по пожарной безопасности, действующей в образовательном учреждении.

По окончании событий, связанных с аварийной ситуацией, обязательно следует проверить по списку учащихся, которые были на занятиях по кулинарии.

5. Требования безопасности по окончании работы

Учащиеся должны привести в порядок те рабочие места, на которых они находились.

Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.

Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

Провести влажную уборку рабочих поверхностей; снять санитарную одежду и принадлежности, убрать их в пакеты.

Тщательно вымыть руки с мылом.

После ухода учащихся учитель должен внимательно осмотреть кабинет для занятий по кулинарии. Выключить электроплиту и другие электрические приборы. Уборку, чистку и мытье кухонного электрооборудования выполнять после его полного остывания.

Выключить вытяжную вентиляцию, снять санитарную одежду и убрать её в шкафчик.

Тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

Учитель должен сообщить руководителю учреждения о любых нарушениях в эксплуатации кухонного оборудования и инструментов, средств защиты, если это было замечено им в течение рабочего дня.

Учитель технологии Д.В. Власова

Инструкция
по охране труда при проведении занятий в кабинете кулинарии

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда в кабинете кулинарии школы разработана в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года N 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации; с учетом СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» и СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» и иных нормативных правовых актов по охране труда.
1.2. Данная инструкция по охране труда в кабинете кулинарии устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании осуществления образовательной деятельности в кабинете кулинарии школы в рамках предмета «технология», обозначает безопасные методы и приемы приготовления пищи, а также требования охраны труда в возможных аварийных ситуациях в помещении.
1.3. Ответственным за соблюдение норм и требований охраны труда в кабинете кулинарии является учитель технологии, непосредственно проводящий занятия в учебном кабинете и соблюдающий инструкцию по охране труда для учителя технологии.
1.4. График работы учебного кабинета определяется утвержденным в соответствующем порядке расписанием учебных занятий.
1.5. Педагог проводит в начале года вводный инструктаж на первом уроке технологии в начале учебного года, первичные (текущие) инструктажи с внесением записей в журнал инструктажа обучающихся – перед проведением практических работ по приготовлению пищи и работе с кухонным оборудованием впервые, повторный – не реже одного раза в 6 месяцев, внеплановый — при введении в действие новых или изменении нормативных актов и инструкций, при замене кухонного оборудования, возникновении несчастного случая или при перерывах в учебе более двух месяцев.
1.6. В целях соблюдения требований охраны труда в кабинете кулинарии необходимо:

• соблюдать требования охраны труда и производственной санитарии, инструкции по охране труда, инструкцию по охране жизни и здоровья обучающихся;
• обеспечивать режим соблюдения норм и правил по охране труда и пожарной безопасности во время организации образовательной деятельности;
• соблюдать правила личной гигиены;
• знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации и эвакуации, сигналы оповещения о пожаре;
• уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• знать месторасположение аптечки;
• соблюдать инструкцию по пожарной безопасности в кабинете технологии;
• соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, Правила внутреннего распорядка обучающихся, режим работы и времени отдыха, Устав общеобразовательной организации.

1.7. Перечень профессиональных рисков и опасностей в кабинете кулинарии:

• нарушение остроты зрения при недостаточной освещённости рабочего места;
• травмирование при неаккуратном обращении с ножом, движущиеся части машин, механизмов и бытовых электроприборов;
• термические ожоги при неаккуратном обращении с горячей жидкостью и паром;
• термические ожоги при неаккуратном обращении с электроплитой;
• поражение электрическим током при прикосновении к токоведущим частям электрооборудования и электроприборов (электроплита и иные бытовые электроприборы), кабелям питания с нарушенной изоляцией (при включении или выключении электроприборов и (или) освещения в помещении);
• поражение электрическим током при отсутствии заземления;
• высокая плотность эпидемиологических контактов.

1.8. Для обеспечения пожарной безопасности в кабинете кулинарии в месте, близком к выходу, должны быть размещены первичные средства пожаротушения (огнетушители), иметься аптечка первой помощи.
1.9. В кабинете кулинарии учителя и обучающиеся согласно разработанным в общеобразовательной организации Нормам бесплатной выдачи СИЗ и смывающих средств используют в работе следующие СИЗ:

• халат хлопчатобумажный;
• фартук;
• косынка.

1.10. В кабинете кулинарии применяются следующие коллективные средства защиты для учителя и обучающихся:

• прихватки;
• перчатки для мытья посуды;
• диэлектрические коврики на полу (если покрытие пола выполнено из токопроводящего материала).

1.11. В кабинете для выполнения кулинарных работ на видном месте должна быть размещена данная инструкция по охране труда в кабинете кулинарии, а также инструкция по охране труда для учащихся в кабинете, правила поведения в кабинете кулинарии, правила безопасной работы с имеющимися бытовыми электроприборами.
1.12. В случае травмирования в кабинете кулинарии уведомить непосредственного руководителя. При обнаружении недостатков в работе кухонного оборудования, бытовых электроприборов или поломок мебели необходимо сообщить заместителю директора по административно-хозяйственной части, изъять и не использовать до полного устранения всех выявленных недостатков и получения разрешения.
1.13. В целях соблюдения правил личной гигиены и эпидемиологических норм в кабинете кулинарии необходимо:

• не находиться в помещении в верхней одежде;
• мыть руки с мылом после соприкосновения с загрязненными предметами, перед началом работы в кабинете (готовкой пищи), после посещения туалета и окончания работы;
• осуществлять проветривание учебного кабинета;
• соблюдать требования СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21, СП 3.1/2.4.3598-20.

1.14. Все положения данной инструкции по охране труда обязательны для исполнения педагогами общеобразовательной организации, которые проводят занятия с обучающимися в учебном кабинете кулинарии.
1.15. Педагогические работники, осуществляющие деятельность в кабинете кулинарии, допустившие нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции, рассматриваются, как нарушители производственной дисциплины и могут быть привлечёны к дисциплинарной ответственности и прохождению внеочередной проверки знаний требований охраны труда, а в зависимости от последствий — и к уголовной; если нарушение повлекло материальный ущерб — к материальной ответственности в установленном порядке.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. В кабинете кулинарии перед началом образовательной деятельности необходимо оценить состояние электрооборудования:

• осветительные приборы должны быть исправны и надежно подвешены к потолку, иметь целостную светорассеивающую конструкцию и не содержать следов загрязнений;
• коммутационные коробки должны быть закрыты крышками, корпуса выключателей и розеток не должны иметь трещин и сколов, а также оголенных контактов.

2.2. Удостовериться в наличии первичных средств пожаротушения, срока их пригодности и доступности, в наличии аптечки первой помощи и укомплектованности ее медикаментами.
2.3. Убедиться в свободности выхода из учебного кабинета кулинарии, проходов.
2.4. Убедиться в безопасности рабочих мест:

• проверить мебель на предмет ее устойчивости и исправности;
• оценить покрытие столов и стульев, которое не должно иметь дефектов и повреждений;
• проверить состояние отключающих устройств и устройств заземления технологического оборудования;
• проверить плотность подведения кабелей питания к бытовым кухонным электроприборам, не допускать переплетения и защемления кабелей питания;
• убедиться в отсутствии посторонних предметов на бытовых электроприборах (электроплита, микроволновая печь, холодильник и т.д.);
• убедиться в наличии и исправном состоянии диэлектрических ковриков на полу.

2.5. Удостовериться в исправности:

• вытяжной вентиляции для электроплиты;
• холодильника, кухонной электроплиты, микроволновой печи и иных имеющихся бытовых электроприборов для приготовления пищи;
• наглядных пособий.

2.6. Убедиться в наличии и целостности прихваток, перчаток для мытья посуды.
2.7. Удостовериться в целостности кухонной и столовой посуды, кухонного инвентаря.
2.8. Проверить заточку ножей.
2.9. Перед практическими занятиями по приготовлению блюд надеть халат, фартук, головной убор.
2.10. В отсутствии обучающихся произвести проветривание кабинета кулинарии в соответствии с показателями продолжительности по СанПиН 1.2.3685-21, а именно:

2.11. Температура воздуха в кабинете кулинарии должна соответствовать требуемым санитарным нормам 18-20°С, в теплый период года не более 28°С.
2.12. В кабинете кулинарии могут находиться комнатные растения только нейтрального действия.
2.13. Приступать к образовательной деятельности в кабинете кулинарии разрешается при соответствии учебного кабинета гигиеническим нормативам, после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы в кабинете кулинарии

3.1. Запрещается использовать кабинет кулинарии в качестве учебного кабинета для занятий по другим предметам, а также размещения групп продленного дня.
3.2. Допустимое количество рабочих мест в кабинете кулинарии должно соответствовать норме из расчета 6 м2/рабочее место.
3.3. При использовании маркерной доски в кабинете кулинарии цвет маркера должен быть контрастного цвета по отношению к цвету доски.
3.4. В целях обеспечения необходимой естественной освещенности учебного кабинета кулинарии на подоконниках не размещаются цветы, посуда, учебники и иные предметы.
3.5. В кабинете кулинарии запрещено хранение любого оборудования на шкафах.
3.6. Обучающиеся рассаживаются с учетом наличия заболеваний органов дыхания, слуха и зрения. Дети со значительным снижением слуха рабочие места отводятся за первыми и вторыми столами. Учащимся с пониженной остротой зрения места отводятся ближе к окну за первыми столами. Обучающимся с ревматическими заболеваниями, склонными к частым ангинам и острым воспалениям верхних дыхательных путей, рабочие места отводятся дальше от окон. При расположении столов, используемых при организации обучения и воспитания, обучающихся с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов, следует учитывать особенности физического развития обучающихся.
3.7. Обучающиеся входят в помещение для занятий только с разрешения учителя технологии. Надевают фартук и косынку, заправляют волосы под головной убор.
3.8. Электрическую плиту включает и выключает только учитель технологии.
3.9. Перед началом работ с обучающимися проводится инструктаж по правилам безопасного выполнения работ и работе с кухонным оборудованием и инвентарем впервые, учащиеся проходят обучение безопасными методам и способам выполнения кулинарных работ с использованием кухонного оборудования и инвентаря. Инструктаж и обучение проводится применительно особенностей занятия, акцентируется внимание на опасных факторах, которые могут возникнуть при выполнении работ.
3.10. Во время осуществления образовательной деятельности необходимо соблюдать порядок в кабинете кулинарии, не загромождать рабочие места, а также выход из кабинета и подходы к первичным средствам пожаротушения.
3.11. Контролировать выполнение обучающимися в кабинете кулинарии требований по мерам индивидуальной защиты в процессе выполнения работ.
3.12. Необходимо поддерживать дисциплину и порядок во время занятий, не разрешать обучающимся самовольно уходить из кабинета без разрешения учителя, не оставлять обучающихся одних без контроля.
3.13. Электроплиты и иные кухонные бытовые приборы использовать только в исправном состоянии, соблюдая правила безопасности и технические руководства по эксплуатации.
3.14. Кухонный инвентарь, столовую и кухонную посуду использовать только в исправном состоянии, соблюдая правила безопасности труда.
3.15. При использовании ножей и вилок соблюдать осторожность, не направлять их заостренные части на себя и людей.
3.16. Соблюдать максимальную осторожность при работе с режущими приборами (ножами, скребками, тёрками).
3.17. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками. Плотно удерживать обрабатываемые продукты (фрукты, овощи и т. д.), не обрабатывать слишком маленькие части.
3.18. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на безопасном расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
3.19. При подаче продуктов на режущие части мясорубки использовать специальные толкатели.
3.20. Контролировать расположение кухонного инвентаря и посуды, исключать возможность его падения и опрокидывания.
3.21. Соблюдать правила гигиены во время кулинарных работ.
3.22. При выполнении работ с горячими жидкостями (вода, жир и др.):

• не наклоняться над кухонной посудой и не заглядывать в нее;
• следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край;
• при снятии крышек и самой горячей кухонной посуды с плиты пользоваться прихватками;
• сковородку ставить и снимать сковородником с деревянной ручкой;
• крышки горячей посуды снимать от себя.

3.23. При готовке блюд:

• не наклоняться над кухонной посудой и не заглядывать в нее;
• пользоваться только эмалированной посудой;
• пользоваться ножом с осторожностью, не направлять заостренную часть на себя и окружающих;
• мясо проталкивать в мясорубку деревянным пестиком;
• хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные и безопасные приемы резания;
• соблюдать осторожность при работе с ручными терками, плотно удерживать обрабатываемые продукты (фрукты, овощи и т.д.), не проводить обработку слишком маленьких частей;
• картофель чистить желобковым ножом, рыбу – скребком.

3.24. При использовании бытовых кухонных электроприборов в кабинете кулинарии запрещается:

• включать в электросеть и отключать от неё бытовые электроприборы мокрыми и влажными руками;
• передвигать включенные в электросеть кухонные бытовые электроприборы;
• нарушать последовательность включения и выключения, технологические процессы;
• допускать попадание жидкости на поверхность электрического оборудования;
• размещать на электроприборах предметы (бумагу, ткань, вещи и т.п.);
• разбирать включенные в электросеть приборы;
• прикасаться к оголенным или с поврежденной изоляцией кабелям питания;
• сгибать и защемлять кабели питания;
• оставлять без присмотра включенные кухонные бытовые электроприборы.

3.25. Не использовать в помещении учебного кабинета переносные отопительные приборы с инфракрасным излучением, а также не сертифицированные удлинители.
3.26. В кабинете кулинарии после каждого урока необходимо проводить сквозное проветривание. Конструкция окон должна обеспечивать возможность проведения проветривания помещения в любое время года. Проветривание в присутствии детей не проводится.
3.27. Строго запрещено сидеть или вставать на подоконник, для предупреждения выпадений из окна, а также ранения стеклом.
3.28. Требования, предъявляемые к правильному использованию (применению) средств индивидуальной защиты в кабинете кулинарии:

• халат должен быть застегнут на все пуговицы, полностью закрывать туловище и руки до запястья, не содержать в карманах острые и бьющиеся предметы;
• фартук должен облегать;
• волосы должны быть заправлены под косынку или колпак.

3.29. Не допускается в кабинете нарушать настоящую инструкцию по охране труда в кабинете кулинарии, иные инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с бытовыми электроприборами и кухонным инвентарем, установленный режим рабочего времени и времени отдыха.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций в кабинете кулинарии, причины их вызывающие:

• повреждение столовой посуды вследствие нарушения правил обращения с посудой и ее использования;
• разлив жидкости, жира на пол вследствие неаккуратного обращения;
• неполадки в работе бытового кухонного электроприбора, короткое замыкание, ощущение действия тока, появлении искр, дыма и запаха тлеющей изоляции электропроводки вследствие неисправности электроприбора;
• возникновение задымления или возгорания в кабинете кулинарии вследствие неисправности бытового электроприбора, кабелей питания, нахождения посторонних предметов или пролива жира (масла) на электроплите;
• прорыв системы отопления, водоснабжения, канализации из-за износа труб;
• террористический акт или угроза его совершения.

4.2. В случае, если разбилась столовая посуда, не собирать ее осколки незащищенными руками, а использовать для этой цели щетку и совок.
4.3. При разливе жидкости, жира немедленно убирать ее с пола.
4.4. При возникновении неполадок в работе бытового кухонного электроприбора, коротком замыкании, ощущении действия тока, появлении искр, дыма и запаха тлеющей изоляции электропроводки незамедлительно обесточить электроприбор (отключить от электрической сети), изъять или ограничить к нему доступ. Сообщить об этом заместителю директора по административно-хозяйственной работе (завхозу). Работу с прибором можно продолжать только после устранения возникших неполадок, замене электроприбора на новый и получения разрешения на использование.
4.5. В случае появления задымления или возгорания в кабинете кулинарии необходимо немедленно вывести детей из кабинета – опасной зоны, вызвать пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), оповестить голосом о пожаре и вручную задействовать АПС, сообщить директору школы. При условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей принять меры к ликвидации пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. При использовании огнетушителей не направлять в сторону людей струю углекислоты или порошка.
4.6. При получении травмы обучающимся в кабинете кулинарии необходимо оперативно оказать ему первую помощь, воспользовавшись аптечкой. Вызвать медицинского работника школы, при необходимости, вызвать скорую медицинскую помощь по номеру телефона 103 и сообщить о происшествии директору общеобразовательной организации. Обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия, а если это невозможно (существует угроза жизни и здоровью окружающих) – фиксирование обстановки путем составления протокола, фотографирования или иным методом.
4.7. При аварии (прорыве) в системе отопления, водоснабжения и канализации в кабинете кулинарии необходимо вывести обучающихся из помещения, оперативно сообщить о происшедшем заместителю директора по административно-хозяйственной части общеобразовательной организации.
4.8. В случае угрозы или возникновения очага опасного воздействия техногенного характера, угрозы или приведения в исполнение террористического акта следует руководствоваться Планом эвакуации, инструкцией о порядке действий в случае угрозы и возникновении ЧС террористического характера.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. После завершения занятия в кабинете кулинарии необходимо:

• проконтролировать приведение в надлежащий порядок рабочих мест обучающимися;
• отключить вытяжку над электроплитой;
• отключить бытовые кухонные электроприборы от электросети в той последовательности, которая установлена инструкциями по эксплуатации оборудования;
• отключить питание на розетки в распределительном щитке кабинета;
• проследить за сохранностью кухонного инвентаря и посуды, столовой посуды после выполнения кулинарных работ;
• обеспечить организованный выход всех учеников из учебного кабинета.

5.2. Внимательно осмотреть учебный кабинет кулинарии. Убрать наглядные пособия и раздаточный материал в места хранения.
5.3. Осуществить сквозное проветривание кабинета кулинарии.
5.4. Удостовериться в противопожарной безопасности помещения. Удостовериться, что противопожарные правила в помещении соблюдены, огнетушители находятся в установленных местах. При окончании срока эксплуатации огнетушитель необходимо передать лицу, ответственному за пожарную безопасность в школе, для последующей перезарядки. Установить в помещении новый огнетушитель.
5.5. Проконтролировать проведение влажной уборки, а также вынос мусора из помещения кабинета кулинарии.
5.6. Снять спецодежду, проверить на целостность.
5.7. Закрыть окна, вымыть руки, перекрыть воду и выключить свет.
5.8. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы в кабинете кулинарии.
5.9. При отсутствии недостатков закрыть кабинет кулинарии на ключ.

Инструкцию разработал: ____________ /_______________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»___________202__г. ____________ /_______________________/

Предлагаем перейти к:
Инструкциям по технике безопасности на уроках технологии