Загрузить PDF
Загрузить PDF
У вас есть хлебопечка, но нет инструкции, потому что вы купили ее в отделе уцененных товаров, вам она досталась по наследству или вы просто потеряли инструкцию? Вместо того, чтобы хранить ее далеко в шкафу, в надежде «когда-нибудь начать ей пользоваться», начните выпекать домашний свежий хрустящий ароматных хлеб прямо сейчас! Смелее, просто начните!
-
Потратьте некоторое время, чтобы ее рассмотреть. Откидная крышка поднимается и опускается, открывая и закрывая хлебопечку; в ней может быть небольшое окошечко. Рядом с крышкой находится панель управления с несколькими кнопками, а может быть и одна или две лампочки. Внутри хлебопечки находится форма для выпечки хлеба в виде ведерка. У формы есть ручка, которая должна быть опущена, чтобы крышка закрывалась. Это ведерко служит как чашей для замеса, так и формой для выпекания. В центре ведерка расположены лопатки для замешивания. Они служат для вымешивания теста. Когда тесто выпекается, оно располагается вокруг лопатки для замешивания. Когда хлеб испечется, лопатку надо будет осторожно извлечь из буханки.
- Все три части должны быть в комплекте – хлебопечка, форма для выпечки и лопатка для замешивания. Если какой-то части не хватает, замените ее, найдя такую же. Лопатка для замешивания – самая маленькая, поэтому чаще всего теряется именно она. Она и самая дешевая часть для замены. Если вам надо найти какие либо запчасти для хлебопечки, найдите сайт и контакты производителя хлебопечки или обратитесь к авторизованному дилеру в вашем регионе.
- Форма для выпекания и лопатка для замешивания съемные. Чтобы вытащить ведерко, возможно, придется посильнее потянуть или повернуть его, в зависимости от того, как оно крепится. Осмотрите его, возьмитесь за ручку и потяните. Не волнуйтесь, вы не сломаете хлебопечку. Вытащив ведерко, осмотрите его. Если вы его перевернете, лопатка для замешивания выпадет сама. Внутри ведерка будет маленький вал, на который устанавливается лопатка для замешивания. Если вы хотите поставить форму для выпекания обратно, она может не сразу занять свое место. Попробуйте покрутить ее вокруг своей оси, чтобы почувствовать правильное положение ведерка.
-
Достаньте ведерко из хлебопечки, поднесите его к раковине. Возьмите мерный стакан и наполните его водой. Вылейте воду в ведерко хлебопечки. Продолжайте до тех пор, пока ведерко не наполнится водой. Считайте, сколько стаканов вы вылили в ведерко. Подведите итог. Это довольно важный момент, так что будьте внимательны. Когда вы будете выбирать рецепт хлеба, выбирайте соответствующий размеру вашей формы для выпечки. Вы не сможете испечь килограммовый хлеб, если ваша хлебопечка рассчитана всего на полукилограммовую буханку.
- Если ведерко хлебопечки вмещает 2,5 литра воды, вы можете испечь 500-700 граммовую буханку хлеба.
- Если ведерко хлебопечки вмещает 3 литра воды, вы можете испечь 900 граммовую буханку хлеба.
- Если ведерко хлебопечки вмещает менее 2,5 литров воды, вы можете испечь 500 граммовую буханку хлеба.
-
Внимательно посмотрите на кнопки и дисплей на контрольной панели. Вероятно. Вы увидите кнопки Выбор, Старт/Стоп, Цвет корочки, Таймер и кнопки со стрелочками. Отключите хлебопечку от сети. Включите. Теперь хлебопечка будет в Основном режиме.
- Рядом с кнопкой выбора будут еще кнопки, например, Основной, Пшеничный, Ржаной, Цельнозерновой, Французский, Без глютена, Сдоба, Быстрый, Тесто. Чтобы выставить определенный режим, нажимайте кнопку Выбор до тех пор, пока желаемый режим не высветится. Обычно Основной или Пшеничный идет под номером 1, Цельнозерновой под номером 2, Французский под номером 3 и так далее. Каждый режим требует разное количество времени на вымешивание и выпечку.
- Выбор цвета корочки доступен не во всех хлебопечка. Если вы видите кнопку с надписью Корочка, скорее всего будет три варианта цвета корочки – светлый, средний, темный. По умолчанию настроена средняя корочка. При выключении, а потом включении хлебопечки в сеть, устанавливается средняя корочка. Если вы хотите сделать корочку потемнее или посветлее, нажимайте кнопку Корочка, чтобы изменить настройку. Обычно кнопка Корочка не работает, если вы выбираете режим Тесто. Выберите цвет корочки перед тем, как нажать кнопку Старт.
- Настройки таймера будут описаны ниже.
-
Основными ингредиентами для выпечки хлеба в хлебопечке являются: дрожжи, мука, соль, сахар, жидкость и жиры.
- Дрожжи, обычно используемые в хлебопечке, имеют на пакете надпись «Быстродействующие дрожжи». Используйте только сухие дрожжи, не требующие предварительного брожения. Обычно быстродействующие дрожжи расфасованы по пакетикам весом 11 грамм, это количество дрожжей рассчитано на 1 килограмм муки. 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей используют на 500 грамм муки.
- Мука – это основной компонент хлеба, чем выше качество муки, тем лучше будет хлеб. Рекомендуется использовать хлебопекарную муку, в ней содержится большое количество глютена (или клейковины), она сделана из твердых сортов пшеницы. Мука без пометки «хлебопекарная» состоит из смеси муки твердых и мягких сортов пшеницы, подходит для выпечки бисквитов, кексов, печенья, блинов и т.д. и Если у вас нет хлебопекарной муки, можете использовать и обычную, результат будет хороший, но не такой, как если бы вы использовали хлебопекарную муку
- Соль также является необходимым компонентом хлеба, она улучшает вкус и усиливает действие клейковины по подъему теста, а так же не дает тесту чересчур подниматься. В среднем, используют 2 чайных ложки соли на 500 грамм муки.
- Сахар, мед и другие подсластители придают хлебу мягкость. Они так же влияют на цвет хлеба и хрустящие свойства корочки. Но их главная роль состоит в том, что они являются питательной средой для дрожжей. Дрожжи могут использовать и крахмал из муки для своего действия, но с сахаром или медом их брожение становится более успешным. Но сахара не должно быть много, чтобы тесто не поднялось слишком сильно и не убежало. Для основного рецепта хлеба рекомендуется использовать 1,5 — 3 столовые ложки сахара на 500 грамм муки.
- Жидкости, используемые для выпечки хлеба в хлебопечке, должны быть комнатной температуры или чуть теплее. Не используйте горячие жидкости для хлебопечки, это может погубить дрожжи. В жидкости комнатной температуры дрожжи чувствуют себя прекрасно. Если вы используете воду из-под крана, согрейте ее. Йогурт или молоко необходимо достать из холодильника заранее, чтобы они согрелись перед применением. (Это не так важно, если вы выпекаете хлеб в Основном режиме или дольше. Если вы используете Быстрый режим, жидкость должна быть обязательно теплой, или хотя бы комнатной температуры.) Примерно 220 мл жидкости рекомендуется использовать на 500 грамм муки.
- Жиры придают хлебу вкус и мягкость и не дают тесту прилипать к форме и пригорать. 45 грамм сливочного масла или маргарина достаточно на 500 грамм муки. Разные виды жира можно использовать для приготовления хлеба в хлебопечке: сливочное масло, маргарин, сало, куриный жир, бекон. От этого будет зависеть аромат и вкус хлеба. Жиры не надо топить перед использованием в хлебопечке, желательно, чтобы они были комнатной температуры, хотя на практике это не всегда соблюдается.
-
Для большинства хлебопечек сначала необходимо насыпать в ведерко хлебопечки быстродействующие дрожжи, затем муку, а потом остальные ингредиенты. Важно, чтобы дрожжи не контактировали с жидкостью, особенно при отсроченной выпечке на таймере. Меньшинство хлебопечек предполагают другой порядок закладки ингредиентов – почитайте информацию на кулинарных форумах, где владельцы таких же хлебопечке посоветуют вам правильный вариант. Главное, не допускайте взаимодействия жидкости и дрожжей при отсроченной выпечке на таймере, чтобы дрожжи не начали действовать раньше времени. Вот пример закладки ингредиентов для некоторых хлебопечек:
- Положите жидкие ингредиенты.
- Добавьте муку. Убедитесь, что мука полностью покрывает жидкость.
- Добавьте соль, сахар и другие сухие ингредиенты, кроме дрожжей.
- В конце добавьте дрожжи. Дрожжи не должны взаимодействовать с водой. Особенно при выпечке на таймере.
Реклама
-
Положите ингредиенты в форму для выпечки хлеба и установите ее на место.
- Используйте проверенный рецепт, которому вы доверяете.
- Положите ингредиенты в правильном порядке, как описано выше.
-
-
Посчитайте, сколько потребуется времени на то, чтобы хлеб испекся к тому времени, которое вам надо. (Например, сейчас 21.00. Вам надо, чтобы хлеб был готов в 6.30 завтра утром. Время от настоящего момента до конца готовности хлеба – 9 часов 30 минут)
-
Используйте кнопки со стрелками, чтобы установить время, получившееся при подсчете.
-
Закройте хлебопечку, нажмите кнопку Старт и идите заниматься своими делами. Волшебство свершится само.
Реклама
Советы
- Если вы используете воду, и хотите попробовать кое-что новенькое, добавьте столовую ложку уксуса к жидким ингредиентам. Вкус уксуса не почувствуется в готовом продукте, но хлеб сохранит свежесть дольше, чем обычно благодаря кислоте. Этот старый прием работает и в наши дни.
- Молоко, йогурт, сливки делают хлеб мягче, а его поры меньше. Можете использовать воду, а сухое молоко добавить к сухим ингредиентам. Если у вас есть сыворотка, оставшаяся от домашнего творога, она тоже подойдет. Жидкий йогурт тоже является великолепным ингредиентом для хлеба.
- Хлебопечка не любит ингредиентов, отмеренных «на глазок». Используйте мерную посуду или кухонные весы.
- Используйте прихватки или кухонные рукавицы, доставая ведерко с готовым хлебом из хлебопечки.
- Будьте предельно осторожны, вынимая лопатку для замешивания из горячего хлеба. Лопатка очень горячая!
- Не блокируйте вентиляционные отверстия хлебопечки, не трогайте их во время работы прибора. Корпус хлебопечки может нагреваться.
Реклама
Об этой статье
Эту страницу просматривали 73 629 раз.
Была ли эта статья полезной?
Тема 2. ПРОГРАММЫ, И ЭТАПЫ (ЦИКЛЫ) ХЛЕБОПЕЧКИ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА
Принцип выпечки хлеба в хлебопечке одинаков практически во всех хлебопечках, сколько бы программ не было поименовано на табло хлебопечки.
В данной теме будет рассмотрена только одна программа для выпечки пшеничного хлеба.
Режим выпечки Основной (базовый) и длится по времени 3,20-3,50 часов в разных моделях хлебопечек.
Программа хлебопечки Хитачи, (в которой я выпекаю этот хлеб) «Хлеб из цельной пшеничной муки», которая длится 3,50 часа.
Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Хитачи по операциям следующий:
- предварительный замес – 11 минут
- пауза – 40 минут
- замес – 14 минут
- первое поднятие – 26 минут
- выход газов – 20 секунд
- второе поднятие — 70 минут
- выпечка – 55 минут
- окончание выпечки – 13 минут.[/b]
Внимательно изучите возможности вашей хлебопечки, ее программы, способы выпечки, технологический процесс по времени каждой программы. И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки. Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят (замес, пауза, поднятие (расстойка), выпечка, охлаждение).
Рассмотрим подробнее каждую операцию (цикл) более подробно:
Цикл 1. — ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАМЕС – 11 минут
Основная цель:
Основной целью замешивания теста (опары) является получение однородного во всей массе смеси (еще пока не теста) из соответствующих ингредиентов рецептуры хлеба.
Что происходит в ведерке:
Сначала замесочный нож в течение некоторого времени вращается очень медленно, осторожно перемешивая заложенные в ведерко продукты. Затем вращение становится более активным и интенсивным, и начинает формироваться подобие шарика (колобка), но пока еще очень липкого по консистенции и рыхлого на внешний вид, не держащего форму. Набухшие частицы муки при механическом воздействии замесочного ножа образуют сплошную массу.
Наряду с твердыми и жидкими продуктами в тесте имеется газообразная фаза, образующаяся в результате захвата и удержания тестом пузырьков воздуха. Часть воздуха вносится с массой муки, и часть в очень небольших количествах — с водой. Поэтому муку перед закладкой продуктов в ведерко лучше всего просеивать, тем самым насыщая ее воздухом. Количество газа в тесте в процессе замеса нарастает.
Достижение результата:
При первом (предварительном) замесе 11 минут происходит только перемешивание продуктов, сухие продукты пропитываются жидкостью.
Отсутствие в этой смеси комочков муки, комочков других продуктов, лишней жидкости, обычно принимается как показатель завершенности процесса перемешивания продуктов и замешивания теста (опары).
Температура внутри ведерка:
Нагрева печки пока не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов, либо изначально теплых, комнатной температуры или из холодильника.
Цикл 2. — ПАУЗА – 40 минут.
Основная цель:
Слипание набухающих частиц в сплошную массу, приводит к образованию тестовой массы из муки и других продуктов, а также к образованию глютеновых связей.
Что происходит в ведерке:
С самого начала замеса мука приходит в соприкосновение с водой, дрожжами и солью и в массе образующегося при этом теста начинают происходить ряд процессов.
Частицы муки начинают быстро впитывать воду, набухая при этом. Пшеничная тестовая масса находится в виде свободной вязкой массы, и растекается по дну ведерка, тесто в таком состоянии не держит свою форму.
Пауза длится 40 минут – в это время происходит глубокое взаимопроникновение продуктов друг в друга, тестовая масса отдыхает, мука набухает от принятой в себя воды (жидкости).
Во время паузы нет смысла производить какие-либо действия в ведерке, или вносить различные добавки в тесто, поскольку тесто и замесочный нож находятся в состоянии покоя. Добавленные продукты будут просто лежать на тестовой массе без движения.
Достижение результата:
Внутри тестовой массы начинают образовываться глютеновые связи, которые и приводят в дальнейшем эту тестовую массу к образованию хлебного теста.
Температура внутри ведерка:
Подогрева печки в этот период (цикл) также не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов.
Цикл 3. — ЗАМЕС – 14 минут
Основная цель:
Тесто должно получиться к концу второго (основного) замеса пластичным, однородным, хорошо промешанным и не содержать комочков (непромесов) и уплотнений на всю глубину теста.
Что происходит в ведерке:
Начинается основной замес теста и формирования колобка – время замеса 14 минут. В этот период времени начинается интенсивный подогрев печки.
Замес и вращение замесочной лопатки также происходит более интенсивно, тесто практически с силой отбивается об стенки ведерка.
Во время этого замеса необходимо окончательно сформировать колобок, и добиться нужной вам консистенции тестовой заготовки, для чего можно и нужно еще добавить недостающие продукты – муку или воду, — какое приготовите тесто, такой и получите хлеб.
При увеличении длительности замеса увеличивается количество воздушной фазы в тесте, и может достигать 20% от общего объема теста. Газообразная фаза, образованная в тесте в процессе замеса, играет существенную роль при формировании пористости мякиша хлеба.
Температура теста влияет на свойства клейковины и теста. При повышении температуры теста от 25 до 35*С снижается упругость клейковины и увеличивается ее растяжимость и расплывчатость, поэтому мы видим и чувствуем колобок таким теплым и мягким. Но это временное и кратковременное явление в хлебопечке и предназначено только для более интенсивного перемешивания продуктов в теплой среде.
Но, обратите внимание, что для добавления дополнительных продуктов у вас есть всего 7-10 минут из 14 минут по циклу, для того чтобы продукты успели перемешаться с остальным тестом до однородного состояния, как по краям, так и в центре вращающегося теста, и не было непромесов и уплотнений.
Почаще заглядывайте в ведерко и корректируйте тесто – это последний ваш шанс, дальше тесто уходит на расстойку, т. е на созревание теста.
Достижение результата:
Тестовая масса из бесформенной превращается в упругую тестовую заготовку-колобок, становится очень мягкой и теплой, в ней развиваются глютеновые нити, выделяется клейковина, тесто насыщается воздухом.
Во время основного замеса и, особенно к концу его уже достаточно развита клейковина пшеничного теста.
Температура внутри ведерка:
Температура внутри ведерка достигает к концу замеса 35*С.
Вообще старайтесь еще при первом замесе заложить все продукты и отрегулировать колобок, для того чтобы было больше времени для перемешивания продуктов и проникновения их друг в друга во время паузы.
Для этого можно сделать при первом замесе теста колобок немного крепче, чем нужно, и при окончании второго замеса после прогрева продуктов в тесте, колобок примет нужную консистенцию.
В готовом хлебе очень хорошо заметны все наши огрехи, допущенные при замесе теста.
Это, например, «полосатый» внутри мякиш, если тесто состоит из разных видов муки, отдельные уплотнения мякиша, расположенные полосками в тесте по всему контуру хлеба, особенно по краям, когда к первоначально проведенному замесу добавили муку и она по краям осталась не промешанной.
Имя данным дефектам готового хлеба – непромес теста.
В эти циклы замеса (кроме паузы) и в это время можно и даже нужно поднимать крышку печки и заглядывать в ведерко, и вмешиваться в процесс формирования колобка. Это выражается в том, чтобы добавить несколько ложек муки, добавить несколько ложек воды или масла растительного, снять со стенок налипшую муку или непромешанное тесто.
Цикл 4. — ПЕРВОЕ ПОДНЯТИЕ – 26 минут
Первое поднятие теста — первая расстойка (брожение, подъем)
Основная цель:
Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами.
Что происходит в ведерке:
Во время замеса и формования теста углекислого газа в нем практически не остается.
Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе. Это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры.
Основополагающим процессом при производстве пшеничного хлеба является спиртовое брожение, вызываемое дрожжами. Наиболее заметным признаком, указывающим на начало спиртового брожения, является равномерное увеличение объема теста. При брожении теста происходит размножение дрожжевых клеток, и динамика их размножения различна на протяжении всего периода брожения.
Первое поднятие в хлебопечке длится всего 26 минут.
Интенсивность брожения опары и теста и накопления в них кислот зависит от их температуры, и для этого в хлебопечке поддерживается на этой стадии температура 26-28*С.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало.
Достижение результата:
В результате действия заложенных компонентов в тесто, действия дрожжей, соли, сахара тесто насыщается пузырьками кислорода из воздуха.
Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным.
Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.
Температура внутри ведерка:
Температура в ведерке хлебопечки при этом снижается с 35*С (после второго замеса) до 26-28*С к концу первой расстойки.
Цикл 5. — ВЫХОД ГАЗОВ – 20 секунд
Под этим понимается обминка теста.
Основная цель:
Обминка теста – кратковременный повторный промесс теста – имеет целью улучшение структуры теста, позволяющее получить хлеб наибольшего объема, с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша.
Что происходит в ведерке:
Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попала новая порция кислорода из воздуха, поскольку после первой расстойки теста количество кислорода резко уменьшается.
Обминка продолжается всего несколько секунд. При этом обминается не все тесто полностью, а только частично с боков, колобок даже не опадает при этом. Возможно, с точки зрения технологов Изготовителей хлебопечек этого вполне достаточно, что видно в дальнейшем при вторичной расстойке теста.
Достижение результата:
Частично удаляется из теста образовавшийся углекислый газ, угнетающий дрожжи.
Равномерно распределяются в тесте дрожжевые клетки и улучшается их питание.
Дробятся на более мелкие газовые пузырьки с равномерным распределением в массе теста, а также вместе с захватом воздуха в тесте появляются новые дополнительные газовые пузырьки, обуславливающие улучшение реологических свойств теста.
Температура внутри ведерка:
Температура в ведерке хлебопечки держится на уровне 26-28*С, что оптимально для расстойки теста.
Цикл 6. — ВТОРОЕ ПОДНЯТИЕ — 70 минут
Второе поднятие теста – вторая расстойка (брожение, подъем)
Основная цель:
Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной.
Что происходит в ведерке:
Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода в тесте становится меньше — кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются.
Чтобы вызвать второе брожение (т. е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. При брожении объем теста увеличивается до 5 раз и более после расстойки по сравнению с первоначальным, оно становится светлее и приобретает пористую структуру.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало.
Допустимо открыть хлебопечку один раз, кратковременно и быстро, только для того чтобы смазать поверхность тестовой заготовки перед выпечкой, или проверить состояние готовности теста перед выпечкой хлеба.
Достижение результата:
Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Сумма процессов, приводящих тесто в результате брожения и обминок в состояние, оптимальное для разделки и выпечки, составляет созревание теста – понятие используемое на практике.
Используют следующие органолептические методы для определения свойств теста:
— по высоте подъема: окончание брожения будет совпадать с началом опадания полуфабриката.
— по упругости теста: если слегка нажать на тесто пальцем и опустить, то при недостаточном брожении теста ямка от нажатия быстро выравнивается; при готовности теста ямка медленно выравнивается и при излишнем брожении ямка остается.
— по внешним признакам: хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, интенсивный спиртовой запах и хорошую пористость, в то время как плоская поверхность, кислый неприятный запах указывает на не оптимальное брожение теста.
— выброженное тесто должно обладать достаточной газообразующей способностью.
Если вы еще не готовы к такой проверке тестовой заготовки на готовность, лучше не рисковать и не открывать лишний раз хлебопечку, чтобы не испортить результат расстойки теста.
Но наблюдать за процессом приготовления теста и хлеба просто необходимо, все записывать и запоминать на будущее, опыт может придти быстро, и ваши наблюдения вам пригодятся.
Температура внутри ведерка:
Температура в хлебопечке при этом поддерживается на уровне до 26-28*С, оптимальной для брожения теста.
Цикл 7. — ВЫПЕЧКА – 55 минут и цикл 8. окончание выпечки – 13 минут.
Основная цель:
Выпечка – это процесс, при котором расстоявшаяся тестовая заготовка, в хлебопечке подвергаясь тепловой обработке, превращается в готовое изделие – хлеб.
Что происходит в ведерке:
Начинается быстрый и сильный нагрев хлебопечки.
Во время нагрева и увеличения температуры внутри хлебопечки, возможен еще дополнительный подъем теста, и при том очень резкий. Этот процесс прекратится при достижении температуры внутри тестовой заготовки до 55-60*С.
Этот момент следует учитывать при закладки продуктов в ведерко, чтобы готовый хлеб не подпирал крышку хлебопечки, что тоже не хорошо, корка хлеба получится мятой и бледной.
В это время в тестовой заготовке происходят сложное биохимические процессы по выпечке хлеба.
Изменяется поверхность тестовой заготовки, появление темно окрашенной темной утолщенной корки, образование из теста упругого, более прочного, сухого на ощупь мякиша.
В это время образуются пары воды, исходящие через корку хлеба в пекарскую камеру, поэтому возможно в это время запотевание окна крышки хлебопечки. По мере испарения паров воды запотевание проходит.
На качество выпечки хлеба существенно влияет масса тестовой заготовки, чем больше масса (количество муки и других продуктов при закладке в тесто), тем медленнее прогревается хлебопечка, тем больше времени требуется для выпечки хлеба. Но именно времени вам и не хватит, поскольку процесс выпечки хлеба автоматизирован Производителем, который мы не можем сами изменить в большую сторону.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени категорически запрещено, в противном случае тестовая заготовка может опасть, и уже не восстановиться.
Достижение результата:
При соблюдении все правил, начиная от закладки продуктов в ведерко хлебопечки и до выпечки хлеба – у вас получится хороший вкусный, красивый хлеб.
Температура внутри ведерка:
Температура окружающей среды в ведерке очень высокая и может достигать 180-190*С.
Температура мякиша внутри готового хлеба достигает 98*С.
Научим избегать ошибок при использовании хлебопечки! Почему тесто опадает? Какое тесто подходит для замешивания в хлебопечке? Как выбрать хлебопечку для покупки? В статье ответы на все интересующие вас вопросы!
Записывайся на бесплатный курс, проходи уроки и получай очки!
Урок является частью следующих курсов:
Оглавление:
- Что делает хлебопечка?
- Как испечь в хлебопечке хлеб?
- Какое тесто подходит для хлебопечки?
- Как выбрать хлебопечку?
- Почему хлеб опал в хлебопечке? Частые ошибки
- Все, что нужно знать о хлебопечке
Французский хлеб в хлебопечке
Есть ли у вас на кухне хлебопечка? Этот прибор может значительно упростить приготовление множества блюд! Дело не ограничивается хлебом, ведь с помощью хлебопечки варят джем, замешивают разнообразные виды теста и даже готовят йогурт. Порой у хозяек возникают сложности с использованием этого прибора: то тесто не поднимается, то хлеб остаётся недопеченным внутри… Однако все проблемы исправимы! Приноровившись к вашей хлебопечке и изучив немного теории, вы поймёте, что готовить с ней — легко и удобно. Вместе рассмотрим всевозможные способы применения хлебопечки и научимся избегать ошибок.
1. Что делает хлебопечка? ⇑
Хлебопечка — это электрическое устройство, специально разработанное для приготовления хлеба. Она выполняет несколько функций, чтобы упростить и автоматизировать процесс выпечки. Перечислим основные возможности хлебопечки:
- Замешивание теста. Хлебопечка имеет встроенную лопатку, перемешивающую ингредиенты для теста. Она обеспечивает равномерное смешивание муки, воды, дрожжей и других ингредиентов, чтобы образовать однородное тесто.
- Подъем теста. Хлебопечка создает оптимальные условия для подъема теста: обеспечивает поддержание нужной температуры и влажности внутри камеры, что помогает активировать дрожжи и способствует подъему теста.
- Выпекание. После того, как тесто поднялось, хлебопечка переходит в режим выпечки. Она нагревает внутреннюю камеру до нужной температуры и выпекает тесто до готовности. Некоторые модели хлебопечек имеют различные программы выпечки, которые позволяют готовить разные виды хлеба.
- Таймер. Хлебопечки обычно оснащены таймером, который позволяет задать время начала и окончания процесса выпечки. Вы можете настроить хлебопечку на работу перед тем, как вы проснетесь, чтобы наслаждаться свежим хлебом с утра.
- Поддержание тепла. После окончания процесса выпечки хлебопечка может переключиться на режим поддержания тепла. Это позволяет хлебу оставаться теплым и свежим в течение некоторого времени после приготовления.
Хлебопечка значительно упрощает процесс приготовления домашней выпечки, позволяя вам наслаждаться свежим и ароматным хлебом без необходимости вручную замешивать тесто и следить за процессом выпекания.
Помните и о том, что хлебопечки могут использоваться для приготовления различных блюд, помимо хлеба. Например:
- Тесто для пиццы. Хлебопечка может использоваться для приготовления теста для пиццы, однако выпекать его лучше в обычной духовке.
- Кексы и куличи. Вы можете использовать хлебопечку для приготовления кексов, куличей и других видов сладкой выпечки. Изделия, требующие специальной формы, можно выпечь в духовке, а замешать тесто для них в хлебопечке.
- Каши и рис. Некоторые хлебопечки могут использоваться для приготовления каш и риса (если они оснащены специальной программой “Каши”, также иногда применяют “Джем”).
- Тесто для пельменей, чебуреков, печенья, пирожков, ватрушек и т.п. Далеко не все виды выпечки можно полностью приготовить в хлебопечке, но ничего не мешает вам замешать в приборе тесто и приготовить его с помощью других кухонных приборов (испечь в духовке, пожарить или сварить).
- Джем и йогурт. Некоторые модели хлебопечек могут использоваться для приготовления джемов и йогуртов. Они должны иметь специальную программу, позволяющую быстро и легко приготовить эти десерты.
Тесто для пельменей в хлебопечке
Обратите внимание, что возможности хлебопечки могут варьироваться в зависимости от ее модели и производителя. Проверьте инструкции по эксплуатации вашей хлебопечки, чтобы узнать, какие блюда вы можете приготовить в ней.
2. Как испечь в хлебопечке хлеб? ⇑
Рассмотрим все секреты и советы для успешного приготовления хлеба в хлебопечке!
Используйте свежие ингредиенты. Готовьте хлеб с использованием свежих ингредиентов, особенно дрожжей. Старые или просроченные дрожжи могут помешать хлебу хорошо подняться.
Ориентируйтесь на консистенцию теста. К сожалению, не всегда точно отмеренные ингредиенты гарантируют идеальный результат. В рецептах домашней выпечки гораздо важнее подобрать нужную консистенцию теста в соответствии с рецептом: возможно, от вас потребуется добавить больше или меньше жидкости, чем предполагалось изначально.
Выбирайте правильный режим выпечки. У хлебопечек обычно есть много разных режимов выпечки, таких как “Классический хлеб”, “Французский хлеб”, “Цельнозерновой хлеб” и т. д. Убедитесь, что выбранный вами режим соответствует вашему рецепту и типу хлеба. Обязательно вникните в инструкцию к вашему прибору, ведь программы с одинаковым названием могут различаться по настройкам в разных хлебопечках.
Следуйте последовательности добавления ингредиентов. Обычно в рецептах для хлебопечек указывают последовательность добавления ингредиентов. Чаще всего начинают с добавления жидких ингредиентов, затем добавляется мука, а сверху располагаются дрожжи. Придерживайтесь указанной в рецепте последовательности, чтобы достичь наилучших результатов.
Наблюдайте за процессом замешивания. В начале замешивания обратите внимание на консистенцию теста. Если оно слишком сухое и крошится, добавьте немного воды. Если же слишком влажное и липнет к стенкам, добавьте немного муки. Процесс замешивания очень важен для итогового результата, ваше тесто должны выглядеть также, как и у автора рецепта. Обычно для хлеба используют гладкое и упругое тесто, но иногда встречаются и рецепты, в которых намеренно готовят жидковатое и липкое, так что все индивидуально..
Важно: Хлебопечку можно открывать во время замеса, чтобы проверить консистенцию теста, но ни в коем случае нельзя открывать, когда тесто поднимается, а также в начале выпекания (можно только в конце). Иначе выпечка может опасть.
Проверяйте готовность хлеба прежде, чем выключать хлебопечку. Хлеб готов, когда он имеет золотистый цвет и издает звук глухого стука при постукивании по нему. Также можно использовать кухонный термометр для проверки внутренней температуры хлеба, которая должна быть около 90-95 градусов Цельсия.
Остывание и хранение. После выпечки хлеб нужно остудить на решетке перед нарезкой. Храните хлеб в пергаментной бумаге.
3. Какое тесто подходит для хлебопечки? ⇑
Тесто для пиццы в хлебопечке
Для приготовления хлеба в хлебопечке подходит большинство видов теста, но есть несколько наиболее распространенных:
Тесто на основе пшеничной муки: Это классическое тесто для хлеба, которое содержит пшеничную муку, дрожжи, соль, воду и, при необходимости, сахар и масло. Такое тесто обычно хорошо поднимается и дает возможность приготовить пышный хлеб.
Тесто на основе ржаной муки: Если вы предпочитаете ржаной хлеб, можно использовать тесто на основе ржаной муки. Ржаное тесто может быть более плотным и требовать более длительного времени выпечки.
Тесто на основе смеси муки: Вы также можете использовать смесь муки, например, пшенично-ржаную, для приготовления хлеба в хлебопечке. Это хороший способ сделать выпечку полезнее без ущерба её текстуре.
Тесто для бездрожжевого хлеба: Если вы хотите избежать использования дрожжей, можно приготовить бездрожжевой хлеб, используя тесто на основе закваски или соды. Хлеб на закваске обычно имеет особый вкус и аромат — обязательно попробуйте его приготовить! Рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке вы с легкостью найдете на нашем сайте.
Песочное тесто: Ничто не мешает вам приготовить плотное песочное тесто в хлебопечке! Замесите его и испеките в духовке.
Важно: Получается, что практически все виды теста можно приготовить в хлебопечке. Отметим исключения: с помощью хлебопечки не получится приготовить слоеное тесто (оно требует обязательной раскатки вручную) и бисквитное (с бисквитным тестом важно обращаться очень аккуратно, медленно замешивая сухие ингредиенты со взбитыми яйцами, его предпочтительнее готовить вручную).
4. Как выбрать хлебопечку? ⇑
При выборе хлебопечки следует учитывать несколько факторов. На что стоит обратить внимание?
- Размер. Размер хлебопечки влияет на объем её емкости и, как следствие, способность выпекать хлеб большого размера. Если вы планируете готовить хлеб для большой семьи, выберите модель с большей емкостью.
- Программы и функции. Проверьте, какие программы выпечки предлагает хлебопечка. Некоторые модели имеют различные режимы для разных видов хлеба. Также иногда предоставляют программы для джемов, каш и йогуртов. Рассмотрите свои предпочтения и выберите хлебопечку с режимами, которые вам интересны.
- Таймер и задержка старта. Эта функция позволяет вам задать время начала и окончания процесса выпечки. Это удобно, если вы хотите иметь свежий хлеб к определенному времени, например, к утру или приходу домой. Удостоверьтесь, что хлебопечка имеет эту функцию, если она важна для вас.
- Мощность и скорость выпечки. Высокая мощность позволяет хлебопечке быстрее нагреваться и выпекать хлеб. Однако имейте в виду, что более высокая мощность может потреблять больше энергии. Подумайте о том, как важна для вас скорость выпечки и выберите хлебопечку соответствующей мощности.
- Дополнительные функции. Некоторые хлебопечки могут предлагать дополнительные функции, такие как поддержание тепла после выпечки, функция приготовления джема или йогурта и т. д. Рассмотрите, какие дополнительные функции могут быть полезны для ваших потребностей.
- Бренд и отзывы. Исследуйте различные бренды хлебопечек и прочитайте отзывы пользователей. Узнайте о качестве и надежности хлебопечки, а также об условиях гарантии и обслуживания.
- Цена. Конечно, все мы иногда хотим сэкономить, но при выборе техники важно не перестараться. Установите бюджет, который вы готовы потратить на хлебопечку, и ищите модели в этом ценовом диапазоне, но не забывайте смотреть отзывы пользователей, чтобы в дальнейшем не потратить больше денег на ремонт техники.
5. Почему хлеб опал в хлебопечке? Частые ошибки ⇑
Белый хлеб в хлебопечке
Нередко хозяйки совершают ошибки, готовя в хлебопечке. И если некоторые неаккуратности не оказывают большое влияние на готовую выпечку, то есть и те, из-за которых тесто может вовсе не подняться. Рассмотрим самые распространенные ошибки, связанные с приготовлением выпечки в хлебопечке:
- Слишком много дрожжей: Из-за добавления слишком большого количества дрожжей может появиться неприятный привкус, но это ещё не все: с высокой вероятностью тесто поднимется слишком быстро и также быстро опадет.
- Слишком много жидкости: Добавление слишком большого количества жидкости приводит к тому, что тесто становится слишком жидким, что затрудняет подъем хлеба. Опирайтесь на консистенцию теста в рецепте, а не на пропорции ингредиентов — возможно, вам потребуется добавить больше муки, чем ожидалось.
- Неправильный режим выпечки: Выбор неправильного режима выпечки, например, со слишком низкой температурой, приведет к тому, что хлеб не испечется должным образом. Внимательно изучите рекомендации по режимам именно вашей хлебопечки перед применением.
- Неправильные пропорции ингредиентов: Далеко не всегда добавив точное количество ингредиентов из рецепта, вы получите идеальное тесто. Как и было сказано ранее, важнее всего консистенция готового теста — разная мука впитывает разное количество жидкости, так что все индивидуально.
- Неправильный порядок добавления ингредиентов: Правильный порядок размещения ингредиентов в хлебопечке может повлиять на результат. Обычно, жидкие ингредиенты добавляются первыми, затем идут сухие ингредиенты, а дрожжи засыпают последними. Это нужно для лучшего размешивания теста.
- Использование просроченных дрожжей: Дрожжи имеют срок годности: просроченные дрожжи могут быть неэффективными и не поднять тесто для хлеба. Убедитесь, что ваши дрожжи свежие прежде, чем начать готовить.
- Открывание крышки во время выпечки: Важно не открывать крышку хлебопечки в процессе выпекания. Это может привести к потере тепла и нарушить процесс подъема и выпечки хлеба (но при этом можно и нужно открывать крышку хлебопечки во время замеса теста для проверки консистенции).
- Неправильная очистка и уход за хлебопечкой: Регулярная чистка и правильный уход за хлебопечкой важны для ее надлежащей работы. Следуйте инструкциям производителя по очистке и уходу за хлебопечкой.
При использовании хлебопечки важно внимательно следовать инструкциям производителя и рецептам, чтобы достичь наилучших результатов. Все не так сложно, как кажется на первый взгляд!
6. Все, что нужно знать о хлебопечке ⇑
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке
Хлебопечка — это очень удобный и полезный кухонный прибор для приготовления свежей домашней выпечки. Давайте вспомним наиболее важные моменты из статьи, чтобы раз и навсегда запомнить их:
- Хлебопечка работает путем комбинирования ингредиентов для хлеба и выпечки их автоматически внутри закрытого контейнера. Устройство имеет нагревательный элемент и программы, которые контролируют процесс смешивания, подъема и выпечки хлеба.
- Большинство хлебопечек предлагает различные программы для выпечки разных типов хлеба, кроме того, в некоторых моделях есть дополнительные функции для приготовления джемов, каш и йогуртов. Проверьте инструкции вашей хлебопечки, чтобы узнать о доступных программных опциях.
- Хлебопечка подходит для приготовления множества видов теста: вы можете приготовить любое, кроме слоеного и бисквитного.
- Иногда хозяйки замешивают тесто в хлебопечке и выпекают его в духовке. Так часто поступают с тестом на пельмени, чебуреки, пиццу, пирожки и т.п.
- Есть множество причин, по которым хлеб опадает в хлебопечке. Нельзя лишний раз открывать крышку прибора в процессе выпекания, использовать просроченные дрожжи, замешивать чрезмерно жидкое тесто. Будьте внимательны и у вас получится отличная выпечка!
Теперь, когда мы изучили всю важную информацию о хлебопечке, пора приступить к приготовлению блюд. Закрепим ваши знания практикой! Как насчет цельнозернового хлебушка? А может, замесите тесто на пельмени? Экспериментируйте!
[[[QUIZ № 180]]]
Чтобы записаться на курс, нужно сначала войти.
Рецепты к статье
Просмотров: 15 262
Как приготовить хлеб в хлебопечке
Ароматный свежеиспеченный домашний хлеб с золотистой хрустящей корочкой и нежным мякишем. Представили?:) Ради такого дела можно купить хлебопечку, и возвращаться к магазинному хлебу вам больше точно не захочется.
Приготовление хлеба в хлебопечке делает процесс максимально лёгким и простым. Вам лишь нужно заполнить чашу нужными ингредиентами и можно заняться домашними делами, пока хлебопечка готовит вкуснейший хлебушек.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
1 порция -
Калорийность (100g):
230 ккал -
Сложность:
Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить хлеб в хлебопечке
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Вода – 280 мл
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Дрожжи – 1 ч.л.
- Мука – 3 ст. (200 мл)
- Соль – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для хлеба в хлебопечке.
Существует множество моделей техники для выпечки хлеба. Программы в них практически идентичны, но вот размер чаши может значительно отличаться по объёму. В этом рецепте приведён расчёт минимального количества ингредиентов для хлеба весом не более 700 грамм. Это позволяет испечь хлеб в любой модели хлебопечки без страха, что теста будет слишком много, и ваша модель не справится с его выпечкой.
Обратите внимание и на то, что в зависимости от модели хлебопечки, есть два способа закладки продуктов. Сначала вливаются жидкие составляющие и последней всыпается мука. Либо, наоборот, сначала засыпается мука, а только после вливаются жидкие ингредиенты. Я использовала первый вариант закладки продуктов. Какой именно вариант выбрать вам, зависит от вашей модели хлебопечки. Способ закладки продуктов указан в руководстве к эксплуатации техники.
-
Шаг 2
В чаше для выпечки хлеба проверьте крюк. Он съемный и должен быть хорошо установлен. Крюк служит для перемешивания теста и легко вынимается из готового хлеба.
Всыпать в чашу сухие дрожжи, сахар и соль.
Дрожжи для выпечки хлеба нужны сухие и именно те, которые можно добавлять сразу в муку, без дополнительного разведения их в жидкости.
Я использую дрожжи фирмы «Саф-момент». Они отлично справляются с подъёмом теста и всегда срабатывают. Важно смотреть срок годности дрожжей. Чем свежее дрожжи, тем лучше они будут работать. Старые дрожжи могут плохо поднять тесто, и хлеб получится не таким воздушным.
Опара для теста предварительно не ставится, а значит, единственный параметр, который обеспечит нам 100% хороший результат — это именно срок годности дрожжей.
-
Шаг 3
Влить в чашу хлебопечки воду комнатной температуры и растительное масло без запаха.
Обычно в хлебопечку заливается сначала жидкость, а после добавляются мука, сахар и дрожжи. Но, из практического опыта, хлеб гораздо вкуснее, пышнее и нежнее именно, если залить сахар, дрожжи и соль жидкостью. Это помогает им быстрее разойтись в тесте, и дрожжи лучше работают.
-
Шаг 4
Всыпать в чашу хлебопечки муку. Её нужно предварительно просеять через сито. Это позволит исключить попадание в тесто комочков или промышленной примеси.
-
Шаг 5
Установить чашу в хлебопечку. Закрепить, исходя из конфигурации вашей модели техники.
Закрыть хлебопечку крышкой и установить режим для выпечки основного вида хлеба. Он есть во всех моделях хлебопечки. Этот режим состоит из замеса теста, расстойки (ферментации) и непосредственно самой выпечки хлеба. В среднем, время приготовления хлеба — 2:30-2:50 ч. Более точное время будет указанно на индикаторе вашей модели.
Включить «Старт», и далее остаётся только дождаться звукового сигнала о готовности хлеба.
-
Шаг 6
После звукового сигнала выключить технику. Вынуть аккуратно чашу с хлебом из хлебопечки и осторожно перевернуть ее на деревянную доску или решетку. Тем самым освободив хлеб от чаши.
-
Шаг 7
Полностью остудить хлеб на доске или на решетке. Кушать хлеб сразу нельзя. Горячий мякиш будет комкаться от ножа, да и это не очень полезно для нашего кишечника. Лучше дождаться, когда хлебушек немного остынет.
Подавать хлеб к столу, нарезав на порционные кусочки.
Хлеб по простому рецепту в хлебопечке готов. Приятного аппетита!
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Как печь хлеб на закваске в хлебопечке
Это один из самых популярных вопросов от наших покупателей, поэтому в этой статье мы постарались дать на него развернутый ответ.
Хлебопечки ориентированы на дрожжевой хлеб, но мы подскажем несколько вариантов, как приспособить эту-чудо-помощницу под закваску
Итак, есть три варианта использования хлебопечки: два автоматических и один ручной.
Автоматический — это когда вы сложили все ингредиенты в ведро хп, включили нужный режим , а потом достали готовый хлеб.
Ручной — это когда каждую операцию (замес, расстойка, выпечка) необходимо включать отдельно. Хлеб любит внимание, поэтому самый надежный — ручной режим, но если вы очень заняты, попробуйте, исходя из наших рекомендаций, выбрать подходящий для вас автоматический.
Автоматический вариант №1. Подбираем подходящую программу.
Все хлебопечки разные, у них разный набор программ разной длительности. Важно, чтобы хлебу хватило расстойки, ведь заквасочный хлеб поднимается дольше, чем дрожжевой.Поэтому ищем среди программ хп самую долгую. В целом , для хлеба на ржаной закваске для наших рецептов подходят программы длительностью 3,5 часа, а для пшеничных — длительностью 5 часов.Но это, конечно, довольно грубое обобщение, в любом случае в зависимости от результата придется либо вносить коррективы в рецепт, либо искать более подходящую программу.
Как действуем.
Сначала нужно поставить опару(удобно на ночь) так , как написано в выбранном вами рецепте .
Когда опара созреет, начинаем собирать все ингредиенты в ведро хп: опару, воду, муку, соль. ВЫбираем режим, включаем хп, ждем результата.
Если хлеб получился плотным, с невыразительным вкусом, значит, хлебу расстойки не хватило. В этом случаев следующий раз можно либо выбрать более долгую программу, либо , если более долгой программы нет, подкорректировать этот рецепт, увеличив количество опары (чем больше опары в рецепте, тем быстрее поднимается хлеб). Только не забывайте, что если вы добавили в рецепт дополнительные 100 г опары, в которой по 50 г муки и воды, значит на это же количеств надо уменьшить воду и соотвествующую муку, используемые в тесто. Это делается для того, чтобы общее количество воды и муки во всем рецепте осталось неизменным.
Если у хлеба провалилась крыша, мякиш получился слишком влажным, хлеб с выраженным кислым вкусом, очень вероятно, что в следующий раз надо либо выбрать программу меньшей длительности, либо уменьшить количество опары ( в этом случае также следим, чтобы общее количество воды и муки в рецепте сохранилось. То есть, если уменьшаете количество воды и муки в опаре от изначального рецепта, то вносим неиспользованную муку и воду в тесто).
Автоматический вариант №2. Создаем свою программу.
Этот вариант доступен обладателям программируемых хлебопечек. В них можно задать длительность замеса, расстойки и выпечки. Как это сделать, читайте в инструкции к вашей помощнице. Обычно в программируемых хлебопечках есть одна-две программы, которые называются “свой рецепт”. Это и есть поле для ваших экспериментов.Ориентируясь на рекомендуемое в рецепте время расстойки заготовки, задайте параметры приготовления хлеба. Например, замес 20 минут, расстойка 2 часа, выпечка 1 час. затем сложите в ведро хлебопечки подошедшую опару, воду, муку и соль. Включите хп.
Этот вариант удобен тем, что в зависимости от полученного результата, можно менять настройки, чтобы добиться идеального хлеба. Следите за результатом и в следующий раз корректируйте время замеса и расстойки.
Ручной режим
Именно ручной режим лучше всего подходит приготовления хлеба, потому что хлеб любит внимание.
Сложите все ингредиенты в ведро хлебопечки и включите режим » Тесто». Кстати, хлебопечка вымешивает хлебное тесто великолепно. Особенно это актуально с тестом, в котором присутствует ржаная мука. Такое тесто сложно вымесить руками, оно очень липучее, но хлебопечка легко справляется. Если у вас пшеничное или пшенично-ржаное тесто, в процессе замеса оно должно собраться в мягкий колобок. Если тесто мажется по стенкам через 5 минут замеса, значит муки явно мало или пшеничная мука у вас очень слабая (рекомендуем использовать муку Макфа), если колобок очень тугой, значит нужно добавить немного воды.После окончания замеса выньте тесто, удалите из ведра лопатку для замеса (если она съемная, если нет — оставьте), округлите тесто влажными руками( чтоб тесто не прилипало к рукам) и снова сложите тесто в ведро хп. Ведёрко установите в хлебопечке. Дайте заготовке подняться, а затем, включите режим “выпечка”. Может так случиться, что отдельного режима “Выпечка” в вашей хлебопечке нет (такое редко бывает, но все же), В этом случае после подъема теста выпекайте его в духовке прямо в ведерке хлебопечки..
Естественно, что именно ручной режим дает наилучшие результаты, так как качество замеса и длительность расстойки оцениваете лично вы.
Желаем вам успехов и творческих подходов даже в использовании хлебопечек!