Инструкция по уборке рабочего места на пищевом производстве

Санитарное состояние территории и помещений организации общественного питания имеет решающее значение для обеспечения безопасности выпускаемой пищевой продукции, предотвращения возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.

Требования к содержанию территории организации общественного питания установлены в межгосударственном стандарте ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация и общие требования», санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация и общие требования» организации общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов (не менее 3 машиномест).

Согласно пункту 2.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» территория организации общественного питания должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. На территории организации рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей. Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог и не располагаться во дворах жилых домов (пункт 2.7). Для сбора мусора и пищевых отходов на территории организации общественного питания должны быть предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники должны очищаться при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаться очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Площадка мусоросборников должнарасполагаться на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха (п. 2.6).

Требования к содержанию помещений организации общественного питания установлены в санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Все помещения организации общественного питания должны содержаться в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. При этом различается текущая уборка, которая проводится самим персоналом на своих рабочих местах по мере необходимости, и ежедневная основная уборка, проводимая влажным способом уборщицами (п.5.11).

Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столыв конце работы должны мыться с применением моющих и дезинфицирующих средств (п. 6.4).

Разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке после каждой технологической операции (п.6.6).

Нагревательные приборы, осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов должны содержаться в чистоте и очищаться от пыли и загрязнений по мере их загрязнения(п.4.12, п.4.17).

В залах для потребителей уборка обеденных столовдолжна проводиться после каждого посетителя (п.5.11).

Один раз в месяц в организации общественного питания проводится генеральная уборка и дезинфекция, так называемый санитарный день. При необходимости в этот же день проводится дезинсекция и дератизация помещений (п.5.12).

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест — работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами(п.5.14).

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов должен быть выделен отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную окраску и храниться отдельно.По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте (п.5.13).

Использование моющих и дезинфицирующих средств допускается в установленном порядке в соответствии с прилагаемыми инструкциями и разрешеннымиорганами и учреждениями госсанэпидслужбы. Хранение моющих и дезинфицирующих средств должно быть обеспечено в специально отведенных местах в таре изготовителя (п.5.15).

Дезинфекционные средства относятся к продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии (Постановление Правительства Российской Федерации от 01.12.2009 г. № 982 об утверждении «Единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации» и «Единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» (код 9392 Средства дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные).

Vileda Professional

Пищевые производства одни из самых сложных объектов для уборки. На них всегда предъявляются высокие требования к уровню чистоты и гигиены. Для того чтобы выпустить безопасный продукт, сотрудники предприятий должны четко выполнять внутренние стандартные операционные процедуры по уборке и следовать внешним регламентам. О том, как может быть организована эффективная уборка на пищевых производствах, рассказывает руководитель cегмента «Гигиена пищевых производств» Vileda Professional Валентина Коробова

Задачи по очистке производственных поверхностей и уборке полов решаются по-разному. И независимо от того, есть на производстве собственная служба уборки или работает клининговая компания, можно выделить два подхода в уборке.

1. В процессе уборки производства занято большое количество сотрудников, закрепленных за конкретными цехами, которые постоянно очищают, собирают, моют, дезинфицируют (при необходимости) рабочие поверхности и оборудование. 

2. Для уборки производства приобретается большое количество уборочного инвентаря и моющих средств. Когда мы проводим осмотры пищевых производств, то часто видим много лишнего инвентаря, который несовместим между собой. 

Уже более 10 лет мы работаем с пищевыми производствами и знаем, что правильно выбранная технология уборки, удобный инвентарь и оптимальное распределение персонала по производственным участкам экономят время и затраты на уборку. На пищевых производствах мы рекомендуем использовать метод безведерной уборки Свеп Про.

Метод предварительной подготовки Свеп появился на рынке более 40 лет назад, а сегодня успешно завоевывает интерес российских предприятий пищевой промышленности как наиболее эффективный и высокопроизводительный метод уборки. В системе Свеп Про вместо ведер с водой используют заранее увлажненные мопы и салфетки из микроволокна, которые при переходе на другой участок заменяют на чистые. Степень влажности подбирается в зависимости от типа покрытия и загрязнений. После завершения уборки мопы и салфетки стирают в стиральной машине. Посмотрите, как работает система.

Система уборки Свеп Про объединяет все основные вызовы, с которыми сталкиваются предприятия пищевой промышленности.

1. Безопасность

Основная задача уборки на пищевом производстве — обеспечить безопасные условия изготовления продукции. Решить эту задачу можно, только соблюдая международные принципы системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП) и требования СанПин. Система уборки Свеп Про без труда помогает это сделать: заранее подготовленные для уборки мопы и салфетки располагаются на уборочной тележке в специальных контейнерах, отмеченных системой цветового кодирования уборочного инвентаря, что позволяет избежать перекрестного загрязнения.

2. Повышение производительности

Труд клинингового персонала предполагает постоянную физическую нагрузку, которая влечет за собой усталость, стресс и невыходы на работу по причине болезней. Выбор эффективного метода уборки и современного уборочного инвентаря может снизить нагрузку на клинеров и одновременно позволит увеличить площади, которые они могут обслуживать. Система уборки Свеп Про — это удобный, адаптивный инвентарь, при разработке которого инженеры учитывают индивидуальные особенности человека. В процессе уборки нет самых трудоемких процедур: смены рабочего раствора в ведре, полоскания и отжима. Смена моющей насадки происходит прямо на месте уборки. Весь инвентарь находится в тележке, все необходимое всегда под рукой. Все эти особенности Свеп Про позволяют увеличить скорость уборки на 40%.

3. Сокращение затрат

Благодаря запатентованному микроволокну и самой технологии уборки можно сократить расход моющих и дезинфицирующих средств до 12 раз. Инновационность метода Свеп Про помогает перестать беспокоиться о выходе из строя и преждевременном износе уборочного инвентаря (мопы выдерживают до 1000 стирок). В итоге Свеп Про позволяет повысить производительность труда (до 40% меньше времени на уборку) и сократить совокупные затраты на уборку до 30%.

4. Забота об экологии

Система Свеп Про позволяет заботиться об экологии и следовать принципам устойчивого развития, которые сегодня лежат в основе бизнеса многих предприятий пищевой промышленности. За счет сокращения расхода моющих средств уменьшается объем выбросов ПАВ в сточные воды.

Как и любая новая технология, Свеп Про поначалу кажется сложной с точки зрения внедрения, но мы разработали и уже обкатали алгоритм, который позволяет успешно и безболезненно внедрять систему на пищевом производстве. Для этого необходимо:

• провести осмотр объекта, определить основные задачи по уборке;

• подобрать и рассчитать инвентарь и моющие средства для каждого участка и отдельных загрязнений;

• разработать инструкции для всех процессов уборки;

• подготовить рекомендации по оборудованию клинерской комнаты и зоны стирки;

• запустить систему и обучить персонал;

• внедрить цифровые инструменты для контроля качества клининга;

• разработать решения по стирке спецодежды.

Сегодня уборка без ведра с водой и отжима уже не кажется чем-то нереальным — многие предприятия по всей России успешно внедрили революционный метод Свеп Про, качественно изменивший подход к решению задач по уборке. Свеп Про уже применяют такие производства, как Mars, Jacobs, Konti, «Балтика» и другие крупные предприятия.

«Переход на эту систему позволил нам проводить уборку больших площадей, включая стены и труднодоступные места, и быть спокойными за микробиологическое состояние помещений. А также повысил безопасность сотрудников, так как при уборке Свеп Про не применяется вода», — рассказывает Варвара Носова из Quality&Food Safety Specialist Royal Canin/Eukanuba.

Подробнее о системе Свеп Про.

Больше о решениях Vileda Professional для пищевых производств.

В общепите важно выполнять слежение за тем, чтобы фактическое рабочее место повара всегда находилось в чистом состоянии. За уборку на рабочем месте и последующее поддержание чистоты в ответе находится сотрудник. Определенное количество заданий может быть переложено на уборщицу предприятия, но большая часть обязанностей на поваре, который занимается приготовлением блюд. Важно понимать, какие требования и нормы предъявляются к сотрудникам общепита для того, чтобы сохранить соответствующее санитарное состояние.

Для чего нужна уборка рабочего места в заведениях общественного питания?

Проводить уборку непосредственно на рабочих местах в общепите крайне необходимо, так как это отображается на общем санитарном состоянии, в котором находится конкретное помещение. На кухне должна царить идеальная чистота, так как здесь происходит приготовление пищи. В гостевой зоне чистоте отводится не меньшее внимание, так как благодаря этому у человека складывается первое впечатление о предприятии. Цель уборки в любом общепите заключается в обеспечении показателей безопасности для здоровья посетителей и для их удобного пребывания в помещении.

Общие требования к реализации фактической и генеральной уборки

На предприятиях, принадлежащих к категории общепита, важно проводить не только текущую, но и генеральную уборку. Особенность текущей уборки состоит в том, что она осуществляется ежедневно. Если же брать генеральную, то ее стоит проводить только по четко установленному графику с частотой, составляющей не менее чем 1 раз за текущий месяц. Если есть необходимость, то существует возможность заказа услуг, связанных с дератизацией и дезинсекцией помещений. При ежедневной уборке выполняются следующие мероприятия:

• Мытье пола.
• Протирание столов.
• Замена грязных скатертей на чистые.
• Очистка разных видов мебели.
• Очищение духовки.
• Устранение грязи, находящейся на всех рабочих поверхностях, которые используются.
• Мойка оборудования и столовой посуды.
• Уход за чистотой непосредственно в холодильнике и вытяжке.

Важно соблюдать порядок в вестибюле, в баре при разливе алкогольных напитков, в кухонных цехах, в женских и мужских санузлах, и залах, где встречают гостей. Для обработки применяются те средства, которые принадлежат к категории дезинфицирующих.

Решившись проводить генеральную уборку в общепите, количество действий будет намного шире. Такое занятие считается весьма трудоемким, так как к нему зачастую привлекается весь персонал предприятия. Помимо того, что было перечислено выше, дополнительно нужно проводить такие мероприятия, как:

• Химчистка оконных элементов.
• Обработка поверхности потолков и стен.
• Мытье дверных и оконных конструкций.
• Очистка фасада.
• Промывание, разморозка и последующая дезинфекция морозильных отделений.
• Очищение кондиционеров и работающих вытяжек.

Такие требования должны соблюдаться при проведении генеральной очистки в помещениях общепита.

Чем регулируется?

Перед тем как проводить такое мероприятие, как уборка ресторанов и рабочих мест поваров на других предприятиях, касающихся услуг в отрасли общественного питания, следует удостовериться, что все действия регулируются санитарными и эпидемиологическими нормами и требованиями. Сюда принадлежит СанПиН 2.3.6.1079-01. В этом документе указаны все правила и требования, которые в обязательном порядке должны соблюдаться сотрудниками предприятий по общественному питанию. Задача заключается в обеспечении показателей безопасности, чтобы посетители не получили пищевые отравления и угрозу для собственной жизни. За соблюдением всех установленных норм происходит соответствующий контроль со стороны Роспотребнадзора. Такие проверки могут быть как внеплановыми, так и проводиться по четко установленному графику.

Если же при проведении проверки будут обнаружены серьезные нарушения, то в дальнейшем предприятие получает штраф. Если же погрешности серьезные, то не исключается процесс полного закрытия учреждения. Относительно рабочего места повара, в его должностной инструкции подробно указаны основные моменты, которые должны выполняться ежедневно. Такой вид документации может быть оформленным не всегда, но при его наличии упрощается процесс контроля за выполнением всех обязательных действий.

Виды уборки

В кафе, ресторанах и барах необходимо систематически проводить мероприятия, направленные на обеспечение чистоты в помещениях. Среди таких действий выделяют:

• Капитальное наведение чистоты, при котором происходит отодвигание техники, мебели, шкафов с последующей промывкой без исключения всех поверхностей;
• Устранение мусора после осуществления текущего или же капитального ремонта;
• Ежедневные уборочные работы для поддержания необходимых показателей чистоты в заведении;
• Проведение специальных работ в виде протирочной или же распылительной дезинфекции.

Проводить каждое из мероприятий стоит периодически для поддержания нормального санитарного состояния заведения.

Правила наведения порядка

Рассматривая требования и санитарные нормы, касающиеся обеспечения чистоты в помещениях общественного питания, все прописанные пункты имеют отношение не только к рабочему месту шеф-повара. Существует категория нормативов, которая имеет отношение к процессу мытья посуды, оборудования и различного инвентаря, предназначенного для кухни. Каждый повар должен их знать и руководствоваться ими в деятельности.

Как часто проводится уборка?

Все поверхности, на которых происходит приготовление блюд, протираются ежедневно по мере загрязнения. Примерно 2 раза в день осуществляется мойка полов в тех помещениях, где происходит выдача уже готовых блюд. По требованиям процесс генеральной очистки должен происходить не меньше чем 1 раз в месяц. Для этого в каждом заведении составляется соответствующий график.

Мытье посуды

Для мытья посуды применяется чаще всего механический способ, который заключается в использовании профессиональных моющих машин. Их применение происходит по установленной инструкции, но с предварительной ручной очисткой. Среди этапов выделяют:

• Удаление механическим методом остатков пищи с тарелок;
• Промывание посуды в 1-ом отделении посредством применения специального средства;
• При промывании посуды во 2-ом отделении показатели температуры воды должны быть не менее 40 градусов;
• Количество моющего средства во 2-ом отделении должно быть в два раза меньше, нежели в 1-ом;
• Третья ванная необходима для ополаскивания посуды;
• Просушивание на специальных палочках, которые имеют отверстия.

После того как у сотрудника завершается смена, происходит дезинфекция посуды и другого инвентаря. Если в процессе мойки обнаруживается посуда, которая имеет сколы, большие трещины или же повреждения, то она утилизируется, так как использовать ее категорически запрещено.

Инвентарь для кухни

Инвентарь для кухни нуждается не только в соблюдении правил ухода, но и последующего хранения. Рассматривая инвентарь, который предназначен для разделки разнообразных продуктов, хранить его нужно раздельно. После каждого последующего разделывания его стоит промывать в горячей воде специально предназначенными для этого чистящими средствами с последующей механической обработкой. Ополаскивание осуществляется водой из-под крана. Все приборы, предназначенные для разделки, должны иметь специальную маркировку.

Оборудование

Для ухода за оборудованием применяются собственные правила, по которым санитарная очистка происходит по мере того, как оно загрязняется. По окончании смены его обязательно нужно мыть. Все рабочие столы, на которых происходят производственные процессы, моются теплой водой посредством применения специальных дезинфицирующих средств. Температура воды должна находиться в пределах 40 градусов. После мойки все виды оборудования должны быть вытерты насухо.

Сотрудник, который будет осуществлять мойку оборудования впервые, должен ознакомиться со специальной инструкцией. Не допускается мойка оборудования до того момента, пока оно включено в электрическую сеть. Все приборы, которые нагреваются до высоких температур, можно мыть только после полного остывания.

Полы

Мойка полов в помещениях, где происходит приготовление пищи, осуществляется дважды в день. Для этого чаще всего используется содово-мыльный раствор, для приготовления которого берут 10 л воды, 200 г соды и мыла. Мойка полов в помещении может осуществляться также по мере их загрязнения.

Уборка после смены

Каждая уборщица осуществляет приведение в порядок места после завершения смены. К таким действиям относятся следующие:

• Удаление мусора;
• Мытье оборудования и различного кухонного инвентаря с последующим раскладываем его по местам;
• Вытирание стен;
• Промывание полов на кухне;
• Дезинфекция поверхностей столов для работы.

За качеством санитарной очистки, которую выполняет уборщица, осуществляет слежение менеджер заведения.

Очистка мест хранения продуктов

Внимания заслуживает очистка внутренности холодильника. При выполнении этого процесса из него достаются все продукты, и сразу же выбрасываются те, срок годности которых истек до конца. Стенки, полки и резиновые уплотнители протираются. Выметается мусор, и с помощью специального средства происходит обработка ручек и дверок с наружной стороны.

Рабочая одежда и правила ее использования

Униформа повара и других сотрудников заведения всегда должны быть в чистом состоянии. Личные вещи и запасная одежда категорически не должны храниться в тех помещениях, где происходит приготовление пищи. Также униформа должна всегда находиться в отглаженном состоянии. Обувь изготавливается с резиновой подошвой и всегда должна быть закрытой.

Заключение

В заведениях, которые принадлежат к категории общественного питания, в обязательном порядке должна происходить периодическая уборка, которая будет отображаться на безопасности для посетителей. Компания Cleaning-Line позволяет ознакомиться с особенностями реализации этого процесса правильно.

УТВЕРЖДЕНА
Заместителем Главного санитарного врача СССР
31 декабря 1966 г.
N 658-66

ИНСТРУКЦИЯ
ПО САНИТАРНОМУ СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ*(1)

*(1) Составлена применительно к требованиям СН-245-63 и санитарных правил по организации технологических процессов и гигиенических требований к производственному оборудованию N 554-65 от 23 ноября 1965 года.

I. Территория предприятия

1. Территория предприятия должна содержаться в чистоте. Проезды и проходы должны быть свободными для движения, выравнены, не иметь рытвин, ям и достаточно освещены.

Ямы, устраиваемые для технических целей, должны быть ограждены.

В летнее время проезды и проходы, примыкающие к производственным, административным и санитарно-бытовым помещениям, складам, необходимо поливать, а в зимнее время — очищать от снега, а в случае обледенения посыпать песком.

2. Санитарные разрывы от открытых складов угля и других пылящих материалов до производственных зданий должны быть не менее 20 м, до зданий бытовых помещений — 25 м, а до прочих вспомогательных зданий — 50 м. Эти разрывы должны быть озеленены и регулярно очищаться.

3. Водостоки (канавы) для отвода атмосферных вод надлежит регулярно прочищать и ремонтировать.

4. Тоннели, мосты, переходы, эстакады, а также ограждения (перила, обшивка, борты) должны содержаться в исправности.

5. Территория промышленных предприятий должна быть максимально озеленена, а пешеходные дорожки должны иметь соответствующие покрытия.

6. Следует предусматривать все меры к сокращению или ликвидации отходов и выбросов производства путем их переработки или утилизации.

Участки для отвалов или отходов производства надлежит располагать за пределами территории предприятия, населенного места и охранной зоны источников водоснабжения по согласованию с местными органами санитарного надзора.

Места для сбора и хранения отходов производства, содержащих возбудителей заболеваний, сильнодействующие химические или радиоактивные вещества, не подвергшиеся предварительной нейтрализации, дезактивизации, обезвреживанию и дезодорации, должны иметь устройства, полностью исключающие загрязнение почвы, подземных вод и атмосферного воздуха и должны быть изолированы от доступа посторонних лиц.

Места для сбора, сортировки и кратковременного хранения отходов производства на территории предприятия следует назначать на специальных участках или в изолированных специальных помещениях.

Мусоросборники должны быть оборудованы плотно закрывающимися крышками и регулярно очищаться, не допуская их переполнения.

Места для сбора и хранения отходов производства, содержащих радиоактивные вещества, должны отвечать требованиям «Санитарных правил сбора, удаления и захоронения радиоактивных отходов» N 477-64.

7. На территории предприятия не разрешается возводить жилые здания или устраивать жилые помещения, а также воспрещается проживание любого персонала предприятия.

II. Транспортировка и складирование сырья и материалов

8. Готовые изделия, полуфабрикаты и сырье должны храниться на специально для них отведенных площадках и складываться таким образом, чтобы их погрузка и разгрузка были удобны и безопасны.

9. Доставка сырья на предприятие любым видом транспорта должна осуществляться наиболее безопасными и удобными для погрузки и разгрузки способами, исключающими опасность травматизма, физического перенапряжения, возможности интоксикации, загрязнения тела и одежды работающих, а также загрязнения почвы и воздуха в зоне нахождения рабочих и окружающей территории.

10. Для транспорта порошковых и сыпучих материалов (цемент, гипс, фосфоритная мука и пр.) должны использоваться специальные железнодорожные вагоны и автомашины типа цементовозов, обеспечивающие безопасную загрузку, транспортировку и их разгрузку.

11. Предприятия должны иметь достаточной мощности склады, оборудованные подъемно-транспортными средствами, позволяющими полностью механизировать и обезопасить операции разгрузки и погрузки (подъемные краны, передвижные транспортеры и пр.).

12. Материалы органического и животного происхождения, например, кожсырье, кость, шерсть, тряпье должны складироваться на бетонированные площадки, легко доступные для очистки и периодической дезинфекции.

13. Хранение сыпучих материалов должно производиться в закрытых, защищенных от ветра складах.

Подачу порошковых материалов в склады и разгрузку их необходимо осуществлять системами пневматических желобов, закрытых шнеков и пневмотранспортом.

14. Воздух от аспирационных установок и систем пневмотранспорта перед выбросом наружу должен очищаться от пыли.

15. Приемные цистерны для технических жидких веществ и сжиженных газов должны превышать объем транспортных цистерн, с тем, чтобы все содержимое последних переходило в приемные цистерны без добавочных операций, связанных с переключением сливных труб.

16. Емкости для приема жидких токсических веществ оборудуются уровнемерами и другими устройствами, например, с автоматически закрывающимися клапанами и сигнализацией, для предупреждения их переполнения. При необходимости оставления клапанов и люков открытыми, должна устраиваться соответствующая сигнализация.

17. Склады для малотоннажных изделий должны быть обеспечены транспортными средствами и подъемными механизмами в зависимости от габаритов, веса и назначения складируемых материалов (электрокары, автопогрузчики, краны, электротали, транспортеры, рольганги, тележки и др. транспортные средства).

В складских помещениях должны быть безопасные, хорошо освещенные проходы и проезды между стеллажами, секциями, входными и выходными проемами.

18. Подача порошкового материала непосредственно в тару с помощью сжатого воздуха не допускается.

19. Материалы в таре (в мешках, контейнерах и пр.), штучные изделия (станки, оборудование, железобетонные изделия и др.) должны транспортироваться в цехи или из цехов на склады с помощью электрокар, электротележек, или другими видами транспорта, не дающими выделений дыма и газов и не создающими шума при их передвижении.

Места погрузки-выгрузки должны оборудоваться подъемными кранами, преимущественно напольными.

20. Склады едких и токсических веществ с механизированной подачей их должны быть связаны прямым телефоном и другой сигнализацией с цехами.

III. Производственные помещения и оборудование

21. Объем производственного помещения на каждого работающего должен составлять не менее 15 куб. метров, а площадь — не менее 4,5 кв. метра*(2), при высоте от пола до потолка — не менее 3,2 м.

*(2) Площадь производственного помещения при работе с радиоактивными веществами должна быть не менее 10 кв. метров на каждого работающего.

22. При использовании производственных помещений, при разработке и организации технологических процессов и конструировании производственного оборудования (станков, машин, аппаратуры, рабочих инструментов) должны полностью учитываться требования действующего санитарного законодательства в целом и в частности: нормативы предельно допустимых концентраций вредных паров, газов и пыли, пределы метеорологических условий, норм естественного и искусственного освещения, допустимые величины шума и вибрации, ионизирующих излучений, электромагнитных полей и других вредных факторов, а также необходимость уменьшения физических усилий и напряжения внимания и предупреждения утомления работающих.

23. Основными направлениями в организации технологических процессов и рационализации оборудования, удовлетворяющими требованиям гигиены и охраны труда, промышленной санитарии и техники безопасности, а также исключение выбросов в атмосферу и водоемы, являются:

— комплексная механизация и автоматизация производственных операций;

— непрерывность производственных процессов;

— герметизация оборудования, аппаратуры;

— гидро- и пневмотранспорт пылящих материалов;

— теплоизоляция оборудования и аппаратуры;

— конструктивные (встроенные) отсосы от оборудования и аппаратуры, автоблокировка оборудования и сантехустройств;

— автоматическая сигнализация хода процессов и отдельных операций;

— замена токсичных веществ нетоксичными или менее токсичными; замена сухих способов переработки пылящих материалов мокрыми способами; применение защитных плавающих покрытий и пр.;

— конструктивное шумоглушение и амортизация вибраций;

— выбор необходимых материалов;

— надежная изоляция рабочих мест от ионизирующих излучений;

— физиологические обоснования при устройстве рабочих мест и конструировании ручного инструмента;

— переход с твердого на газообразное топливо, электрический и высокочастотный нагрев;

— рекуперация летучих растворителей;

— очистка загрязненного воздуха и газов от аэрозолей и химических вредных веществ;

— очистка промышленных стоков от загрязнений.

24. При объединении в одном здании производственных помещений с различными санитарно-гигиеническими режимами, необходимо группировать и располагать смежно помещения с одинаковыми производственными вредностями, если это не противоречит технологическому процессу, изолируя помещения с большими производственными вредностями от помещений с меньшими производственными вредностями.

25. Сырье и материалы, выделяющие при их использовании и переработке пыль, должны приводиться в состояние, при котором выделение пыли было бы исключено или максимально ограничено, например, путем смачивания водой, паром и др., гранулирования, брикетирования, чешуирования и т.п.

26. Укрытия, предназначенные для герметизации пылящего оборудования, должны быть легко съемными и удобными в эксплуатации.

27. Транспортное оборудование для перемещения выделяющих пыль материалов в местах выделения пыли должно быть полностью укрыто с отсосом из-под укрытия воздуха в количествах, предотвращающих выбивание пыли в производственное помещение. Высота перепадов пылящих материалов должна быть минимальной.

28. Запрещается производство пескоструйных работ с применением сухого песка.

29. Обдувка сжатым воздухом машин и изделий (моторов, отливок, форм и пр.) запрещается. Очистка их от пыли допускается при помощи вакуума.

30. Уборка рабочих помещений от пыли должна производиться механическим путем и, в зависимости от характера пыли, мокрым способом (смыв полов водой, поддерживание полов во влажном состоянии) или пневматическим способом (стационарными и передвижными пылесосными установками).

Сбор и удаление токсической пыли должны осуществляться только пылесосами или мокрым способом*(3).

*(3) Уборка помещений от радиоактивных загрязнений должна производиться в соответствии с требованиями специальной инструкции.

31. Организация производственных процессов, связанных с применением раздражающих и токсических веществ*(4) и используемое при этом оборудование должны, как правило, исключать возможность контакта рабочих с этими веществами в процессе обслуживания оборудования и при выполнении производственных процессов и операций.

*(4) См. приложения NN 1, 2 и 3 — предельно допустимые концентрации ядовитых газов, паров и пыли в воздухе рабочих помещений, атмосферном воздухе и в воде водоемов.

32. Производственные процессы, связанные с применением или образованием токсических веществ, необходимо проводить в герметически закрытой аппаратуре или под вакуумом (где это допускается технологией), преимущественно поточным, непрерывным, замкнутым циклом с автоматизацией отдельных стадий. Жидкости и суспензии должны перемещаться по трубам.

Отдельные процессы (слив продукции, выгрузка и загрузка твердых и пластообразных веществ), которые на настоящем этапе технологии не могут быть герметизированы, должны быть механизированы с полным устранением ручных операций и контакта с вредными веществами. Места возможного выделения токсических веществ в виде пара, газа или пыли необходимо снабжать укрытиями и отсосами.

Технологические процессы, требующие периодической подачи в реакторы сыпучих веществ, должны оборудоваться плотными задвижками между бункерами и реакторами в целях преграждения выхода газов из реакторов в бункеры после окончания их загрузки.

33. Оборудование, используемое для производства особо токсических веществ, необходимо размещать в боксах с управлением процессами из коридоров управления с подачей в них чистого воздуха в объеме, достаточном для создания надежного подпора.

34. Интенсификация работы производственного оборудования может производиться только с одновременным осуществлением мероприятий, обеспечивающих требования безопасности и нормальные санитарно-гигиенические условия.

Повышение производительности оборудования, связанное с опасностью выделения в рабочую зону вредных газов, паров и пыли или увеличения выбросов в атмосферу, может производиться только по согласованию с местными органами санитарно-эпидемиологической службы.

35. Производства с применением веществ, могущих сорбироваться строительными материалами (ртуть и ее соединения, некоторые амино- и интросоединения, тетраэтилсвинец, радиоактивные вещества и др.), необходимо размещать в помещениях, ограждения которых не должны сорбировать этих веществ и легко очищаться от них (например, с полами литыми, пластмассовыми, бетонными, зажелезненными, плиточными с заливкой швов стеклом; стенами, облицованными плитками, окрашенными перхлорвиниловыми красками, лаками, нитролаками и др.).

Аппаратура и оборудование в такого рода производствах должны устанавливаться на некотором расстоянии от пола в целях предотвращения образования скоплений вещества под оборудованием и возможности легкой уборки и дегазации.

36. При отборе проб токсических веществ из аппаратов давление в них должно быть снижено до атмосферного. Если же по условиям производственного процесса требуется производить отбор проб при повышенном давлении, необходимо использовать устройства, предотвращающие выбросы веществ из аппарата. Отбор проб должен производиться безопасными (герметическими, вакуумными) способами, полностью исключающими выделение в рабочее помещение газов, паров и жидких продуктов.

Для отбора проб следует предусматривать устройство пробных кранов, которые необходимо помещать в вытяжных шкафах с автоматическим, при открывании крана, включением вентилятора. Отбор проб веществ, выделяющих пары и газы, следует производить в плотно закрывающуюся посуду. По возможности следует осуществлять автоматический, дистанционный отбор и анализ проб.

37. Замер уровней токсических и раздражающих веществ должен осуществляться только с помощью уровнемеров, исключающих необходимость открывания люков аппаратов. Как исключение, в случае выхода из строя уровнемера, допускается производить замер вручную или при условии наличия специальных штуцеров с плотно прилегающими крышками.

38. Трубы, соединяющие аппараты с атмосферой (воздушки), должны выводиться наружу, на высоту не менее 5 м от конька крыши или фонаря и возможно дальше от воздухозабора приточной системы, а также с учетом направления господствующих ветров.

Не допускается устройство выхлопов воздушек в производственное помещение, а также объединение воздушек от различных аппаратов в одну систему.

Все отходящие от воздушек газы перед выбросом в атмосферу должны подвергаться обязательной очистке.

39. Для очистки, мойки, пропарки и обезвреживания цистерн, контейнеров, съемных производственных аппаратов, бочек и др. емкостей, содержавших ранее растворители (бензин, бензол и др.), агрессивные жидкости (нитробензол, анилин и др.) или кислоты, должны оборудоваться особые промывные пункты.

К стационарным аппаратам, нуждающимся в периодическом обезвреживании, чистке и мойке, должны быть подведены пар, вода и др. средства, а также предусмотрено устройство стоков.

Чистка и ремонт емкостей должны производиться в условиях, исключающих необходимость пребывания людей внутри аппаратуры. Все операции по обработке цистерн (удаление остатка, промывка, пропарка, дегазация) должны производиться механизированным способом при строгом соблюдении мер личной защиты в соответствии со специальными ведомственными правилами и инструкциями.

40. В производствах, опасных по внезапному или периодическому выделению в воздух рабочих помещений вредных веществ, рабочие должны быть обеспечены индивидуальными, надежно проверяемыми противогазами.

В цехах, в специальных шкафах должны храниться аварийные противогазы. Рабочие должны проходить тренировку проведения работы в противогазах.

41. В производствах, в которых возможна опасность попадания токсических веществ на кожу, должны быть устроены гидранты в количестве, позволяющем пользование ими на любом участке цеха. Кроме того, на отдельных площадках надлежит иметь фонтанчики для промывки глаз, а также душевые установки с большим водяным напором, автоматически срабатывающие при вступлении на площадку под душевым рожком.

42. В производствах и цехах, где проводятся работы с токсическими веществами, должны иметься аптечки с набором средств и медикаментов, обезвреживающих действие ядов и раздражающих веществ и применяемых в порядке неотложной доврачебной помощи пострадавшим.

43. Все производственные источники тепла (плавильные, нагревательные, отжигательные и др. печи, сушильные камеры, все виды оборудования с выделением тепла, а также паропроводы, трубопроводы горячего газа и дутья, подвергающиеся нагреванию), должны обеспечиваться устройствами и приспособлениями, предотвращающими или резко ограничивающими выделение конвекционного и лучистого тепла в рабочее помещение (герметизация, теплоизоляция, экранирование, отведение тепла и т.п.) — см. нормы метеорологических параметров (приложение N 4). При этом температура поверхности теплоизоляции или экранирующих устройств не должна превышать 45°.

44. Рабочие отверстия нагревательных печей, а также оборудование для их обслуживания при открытых дверцах (напольные завалочные машины, кузнечные манипуляторы, шарнирные краны, клещевые краны и др.) должны иметь устройства и эффективные приспособления для защиты от облучения (водяные завесы, охлаждаемые водой прозрачные экраны, вентиляторы с распылением воды и др.)

45. Процессы горячего ремонта печей и обслуживания их во время работы (заправка подины, удаление расплавленного металла из ям, разравнивание шихты, наращивание электродов и др.) должны быть механизированными и обеспечены устройствами для дистанционного управления их работой.

Горячие ремонты печей должны обеспечиваться средствами защиты от теплового облучения (экраны, высокодисперсное водораспыление и др.)

46. Для остывания нагретых до высокой температуры материалов и изделий, а также горячих ковшей, должны устраиваться специально охладительные помещения (навесы, галереи, туннели). В случаях остывания горячих деталей и изделий непосредственно в рабочих помещениях должны быть оборудованы устройства для удаления выделяемого ими тепла.

47. Управление кранами должно быть, как правило, дистанционным. При управлении кранами в горячих цехах из кабины, последние должны быть закрытыми и обеспечиваться подачей в них наружного очищенного воздуха надлежащей температуры или оборудоваться кондиционерами. Стенки и пол кабины должны охлаждаться или экранироваться.

48. Оборудование, являющееся источником влаговыделения (барки, ванны, чаны, котлы и пр.) должно быть максимально герметизировано и снабжаться устройствами для механического открывания загрузочно-выгрузочных отверстий.

49. Негерметизированное оборудование с выделением значительного количества влаги и тепла должно устанавливаться в отдельных помещениях, а в случае невозможности, выделяться в цехе с помощью не доходящих до пола завес с удалением из-под них воздуха.

50. Слив в канализацию сточных вод из оборудования (ванн, барок и т.д.) должен производиться закрытым способом. Сброс сточных вод (даже и чистых) на пол производственного помещения, а также устройство открытых желобов для их стока в канализацию не допускается. Должна быть исключена возможность смешения в канализационной сети разных веществ, реагирующих при смешении с образованием токсических газов или паров или плотных осадков.

Сточные воды перед их спуском в канализацию должны нейтрализоваться в соответствии с требованиями пп.6.1 — 6.3 и раздела 7 гл. СНиП II Г.6-62 «Канализация. Нормы проектирования».

51. Инструменты, приборы и оборудование, генерирующие вибрацию, должны подвергаться проверке на соответствие их установленным нормативами параметров вибрации (см. приложение N 5). Не отвечающие этим параметрам инструменты подлежат замене в кратчайшие сроки и в эксплуатацию не должны допускаться.

52. Работы с инструментами, агрегатами и приборами, образующими вибрацию, должны проводиться в отапливаемых рабочих помещениях с температурой воздуха не ниже 15°.

53. Если вибрация является основным элементом самого технологического процесса (виброуплотнение бетона и др.), то устройство таких машин должно исключать необходимость нахождения рабочих во время работы на вибрирующих поверхностях.

54. Производственное оборудование и инструменты, создающие при работе шум, должны отвечать требованиям СН-245-63 (изменения N 1 к приказу Госстроя СССР N 189 от 31 октября 1964 г.) и временных санитарных норм и правил по ограничению шума на производстве N 205-56.

55. В тех случаях, когда шум на рабочих местах не может быть снижен до предельно допустимых уровней, необходимо применять дистанционное управление производственным процессом из звукоизолированных камер или автоматизировать технологический процесс.

56. Механизированные ручные инструменты пневматического действия должны иметь специальные глушители выхлопа.

57. Шумы, вызываемые вибрацией твердых тел и ударами, трением, необходимо устранять путем замены ударных процессов безударными или путем ослабления соответствующими средствами звучания ударных частей.

58. Все высокочастотные установки и радиотехнические приборы, которые при работе создают электромагнитные поля высоких, ультравысоких и сверхвысоких частот, должны снабжаться экранами и поглотителями, снижающими интенсивность облучения на рабочих местах до предельно допустимых величин.

59. При работе с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений должны приниматься все необходимые меры для предупреждения загрязнения производственной среды радиоактивными веществами и облучения работающих и других лиц в дозах, превышающих предельно допустимые в соответствии с требованиями действующих санитарных правил работы с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений.

60. Технологические процессы на радиационноопасных переделах, участках и операциях должны быть максимально автоматизированы или механизированы. Эти процессы надлежит проводить в герметичном оборудовании или специальных укрытиях (боксах) с применением средств дистанционного управления и контроля.

61. Рабочие места, проходы и проезды не должны загромождаться сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией. Границы проходов и укладочных площадок надлежит обозначать хорошо видимыми белыми линиями шириной не менее 50 мм.

62. Использование производственных помещений для принятия пищи запрещается.

63. Все производственные и бытовые помещения, а также рабочие места и оборудование, должны содержаться в чистоте и порядке и своевременно ремонтироваться. Для всех производственных и бытовых помещений должен быть установлен определенный порядок уборки с учетом условий производства. Отбросы и мусор должны регулярно собираться и удаляться в специально для этой цели отведенные места. Для собирания ядовитых отходов и мусора должны быть устроены отдельные сборники, которые надлежит содержать и очищать в порядке, установленном специальными инструкциями.

IV. Вентиляция и отопление

64. Во всех производственных и вспомогательных помещениях должна иметься вентиляция естественная, механическая или смешанная.

65. Предельно допустимые концентрации ядовитых паров и пыли не должны превышать указанных в приложении N 1, а нормы метеорологических условий для рабочих помещений — указанных в приложении N 4.

66. Количество воздуха, необходимого для обеспечения требуемых параметров воздушной среды в рабочей зоне, определяется для помещений с тепловыделениями по избыткам явного тепла; для помещений с тепло- и влаговыделениями по избыткам явного тепла, влаги и скрытого тепла в рабочей зоне; для помещений с газовыделениями по количеству вредностей, поступающих в рабочую зону, из условий разбавления их до допустимых концентраций.

67. Технологические выбросы и выбросы воздуха, удаляемого местными отсосами, содержащие пыль, ядовитые газы и пары, надлежит подвергать очистке перед выбросом их в атмосферу с тем, чтобы концентрации ядовитых веществ в атмосферном воздухе не превышали предельно допустимых (см. приложение N 2) и чтобы в зонах забора наружного воздуха для систем вентиляции, концентрация вредных веществ не превышала 30% предельно допустимых концентраций в воздухе рабочей зоны производственных помещений.

68. Приточно-вытяжная вентиляция сообщающихся между собой помещений должна быть устроена таким образом, чтобы исключалась возможность поступления воздуха из помещений с большими выделениями вредностей в помещения с меньшими выделениями или в помещения без этих выделений.

69. При проектировании приточно-вытяжной вентиляции и воздушного отопления допускается применять в холодный и переходный периоды года рециркуляцию в объеме до 10% всего объема подаваемого воздуха.*(5)

*(5) Рециркуляция воздуха и аэрация помещений запрещается для работ с радиоактивными веществами I и II классов.

Подаваемый в помещения воздух не должен содержать вредных веществ более 30% предельно допустимых концентраций с тем, чтобы общее содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не превышало предельно допустимой концентрации.

При наличии перечисленных в приложении N 6 веществ, применяющихся в производстве в качестве сырья, исходных продуктов и возможных выделений их в воздух рабочих помещений не допускается применение полной или частичной циркуляции для вентиляции, воздушного отопления, совмещенного с вентиляцией и кондиционирования воздуха во всякого типа производственных зданиях.

70. Вентиляционные и отопительные установки не должны создавать шума, превышающего допустимые уровни шума (см. приложение N 7).

71. Максимальная температура на поверхности нагревательных приборов не должна превышать:

в производственных помещениях без выделения пыли или с выделением невоспламеняющейся и невзрывоопасной неорганической пыли не выше 130° при теплоносителе постоянных параметров и не свыше 150° при теплоносителе переменных параметров в течение отопительного сезона;

при выделении в воздух помещения невоспламеняющейся и невзрывоопасной органической возгоняемой неядовитой пыли (древесной, мучной и т.п.) не выше 110° при теплоносителе постоянных параметров и не выше 130° при теплоносителе переменных параметров в течение отопительного сезона; при выделении легко возгоняемых ядовитых веществ или взрывающейся пыли или воспламеняющихся газов, исходя из специфических особенностей веществ, или пыли, или газов — по согласованию с местными органами пожарного и санитарного надзора.

72. Нагревательные приборы в производственных помещениях со значительными выделениями пыли должны быть с гладкими поверхностями, допускающими легкую очистку.

73. Без ведома и разрешения лица, ответственного за состояние вентиляционно-отопительных установок, не допускается вносить какие бы то ни было изменения, могущие нарушить правильную работу вентиляции, как-то: присоединять дополнительное оборудование, снимать или заменять отдельные элементы установок (моторы, вентиляторы и др.).

74. Все вентиляционные установки как вновь оборудованные, так и пускаемые в работу после реконструкции или капитального ремонта, подвергаются приемочным инструментальным испытаниям с определением их эффективности.

75. Порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными и отопительными установками на каждом предприятии должен быть установлен в соответствии со специальными разработанными для этой цели инструкциями.

Инструкции должны содержать указания о способах регулирования каждого агрегата или системы в зависимости от режима работы цеха или отделения в течение рабочего дня и в разное время года при различных метеорологических условиях.

В инструкции указываются сроки чистки воздуховодов, вентиляторов, пылегазоочистных устройств и т.п., а также сроки проведения планово-предупредительного ремонта.

76. На все существующие и вновь принимаемые вентиляционные установки составляются по определенной форме паспорта. В паспорт заносятся все изменения в установках, а также результаты последующих технических и гигиенических испытаний.

77. Для каждой вентиляционной системы необходимо иметь журнал эксплуатации. Журналы должны храниться у начальника цеха.

78. В помещениях, где возможно выделение в воздух ядовитых паров, газов и пыли, надлежит производить систематическое исследование воздушной среды в сроки по согласованию с местными органами санитарного надзора.

79. Все устройства и приспособления для механизированного и ручного открывания светопроемов для аэрации как в фонарях, так и в окнах зданий должны подвергаться систематической очистке, смазыванию и проверке.

Для правильного осуществления аэрации производственных зданий должны быть составлены подробные инструкции, учитывающие метеорологические условия в различные периоды года и направления ветров.

V. Освещение

80. Естественное освещение производственных зданий должно отвечать требованиям главы строительных норм и правил II-А 8-62 (см. приложение N 8).

81. Во всех производственных и подсобных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения. Световые проемы не допускается загромождать производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами и т. п. как внутри, так и вне зданий.

82. Вышеуказанные нормы естественного освещения установлены с учетом обязательной регулярной очистки стекол световых проемов в сроки: не реже 2 раз в год для помещений с незначительными выделениями пыли, дыма и копоти и не реже 4 раз в год для помещений со значительными выделениями пыли, дыма и копоти.

83. В производственных и вспомогательных помещениях зданий надлежит предусматривать устройства для очистки стекол световых проемов и для окраски поверхностей помещений (подходы к световым проемам, устройства для подвески люлек, передвижные вышки и т. п.).

84. В южных районах страны для защиты от усиленной инсоляции в летнее время допускается применять защитные устройства (шторы, побелка остекления).

85. Искусственное освещение открытых пространств, производственных зданий, вспомогательных и бытовых помещений должно отвечать требованиям главы строительных норм и правил II-В.6 издания 1960 г. (см. приложение N 9).

86. Светильники искусственного освещения должны содержаться в чистоте и исправности. Чистка светильников должна производиться не реже:

в помещениях с большими выделениями пыли, дыма или копоти — 4 раза в месяц;

в помещениях со средними выделениями пыли, дыма или копоти — 3 раза в месяц;

в помещениях с малыми выделениями пыли, дыма или копоти — 2 раза в месяц;

открытые пространства — не реже 3 раз в год.

87. Наблюдение за состоянием и эксплуатацией осветительных установок должно возлагаться на технически подготовленных лиц, выделенных для этой цели.

88. Лампы светильников, в случае их порчи или износа, подлежат немедленной замене лампами соответствующей мощности, указанной в проекте осветительной установки.

89. При пуске в эксплуатацию переоборудованных осветительных установок производится испытание их в отношении получения осветительного эффекта, соответствующего действующим нормам.

90. В случае изменения в назначении производственного помещения, а также при перестановке или замене одного оборудования другим, осветительные установки должны быть соответствующим образом переоборудованы и приспособлены к новым условиям.

91. Светильники местного освещения должны располагаться таким образом, чтобы для лиц, пользующихся ими, светящееся тело источника света было заслонено непрозрачной или густой светорассеивающей оболочкой и обеспечивалось отсутствие отраженной блескости.

VI. Вспомогательные здания и санитарно-бытовые помещения

92. При размещении бытовых помещений в отдельно стоящих зданиях, предназначаемых для обслуживания работающих в отапливаемых производственных помещениях, отдельно стоящие бытовые здания должны соединяться с производственными зданиями отапливаемыми переходами.

93. Рабочие помещения заводоуправлений, контор, конструкторских бюро, помещения для кормления грудных детей, пункты питания и здравпункты должны, как правило, иметь непосредственное естественное освещение. В остальных вспомогательных помещениях допускается освещение вторым светом или иметь искусственное освещение.

94. Для хранения и очистки инвентаря и оборудования, предназначенных для уборки вспомогательных помещений, следует предусматривать помещения площадью не менее 3 кв.м., оборудованные мойками с подачей к ним холодной и горячей воды через смесители, а также приспособлениями для сушки уборочного инвентаря.

95. У наружных входов во вспомогательные здания и помещения должны предусматриваться приспособления для очистки обуви от грязи.

96. Административно-конторские помещения, цеховые конторы и конструкторские бюро, располагаемые внутри производственных зданий, должны быть изолированы от производственных помещений. В случае расположения их в шумных цехах или по соседству с ними должна осуществляться звукоизоляция до допустимых уровней громкости шума на рабочих местах.

97. На каждом предприятии должны быть оборудованы санитарно-бытовые помещения для работающих (умывальные, душевые, гардеробные или шкафы для одежды, уборные и пр.).

98. Состав санитарно-бытовых помещений, а также их размеры и оборудование определяются характером производства и должны соответствовать требованиям СН 245 — 63 ( см. приложение N 10).

99. Использование бытовых помещений не по назначению воспрещается.

100. Все санитарно-бытовые помещения должны ежедневно убираться и регулярно проветриваться. При невозможности естественного проветривания должна устраиваться вентиляция с механическим побуждением.

100. Гардеробные, раздевальные, душевые и др. санитарно-бытовые помещения и устройства должны периодически подвергаться дезинфекции.

102. Желоба, каналы, трапы, писсуары и унитазы в душевых и уборных должны регулярно прочищаться и промываться. Застаивание промывных и сточных вод на полу не допускается. Приборы, служащие для промывания унитазов, писсуаров и т.п. должны быть исправными. Полы в уборных должны постоянно содержаться в сухом состоянии.

103. В гардеробных, уборных, умывальных, душевых и помещениях личной гигиены женщин полы должны быть влагостойкими, с нескользкой поверхностью светлых тонов. Стены и перегородки — облицованы на высоту 1,8 м влагостойкими, светлых тонов, материалами, допускающими легкую очистку и мытье горячей водой.

104. Душевые должны обеспечиваться горячей водой в количестве достаточном для всех работающих, пользующихся душем.

Во избежание очередей должны составляться графики эксплуатации душевых рабочими отдельных смен и цехов.

105. При умывальниках должно быть мыло и регулярно сменяемые полотенца или иметься воздушные осушители рук. Выдаваемое мыло как для индивидуального, так и для коллективного пользования не должно раздражать кожу.

106. Пункты питания (столовые, столовые доготовочные, буфеты) должны удовлетворять санитарным требованиям, установленным для предприятий общественного питания.

107. Спецмолоко отпускается работающим в пунктах питания или в особо выделенных помещениях, оборудованных посадочными местами, холодильным шкафом, умывальником и мойкой с горячей водой для мытья посуды. Посуда для приема спецмолока (кружки, стаканы) должны предоставляться предприятием.

VII. Водоснабжение и канализация

108. Соединение сетей хозяйственно-питьевых водопроводов, с сетями водопроводов, подающих воду непитьевого качества, не допускается.

109. Питьевые водопроводы, питаемые от городского водопровода, не должны иметь постоянных соединений с другими питьевыми водопроводами, питаемыми от местных источников.

110. Условия спуска сточных вод в водоемы должны удовлетворять требованиям охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами N 372 — 61.

111. Выбор источника хозяйственно-питьевого водоснабжения подлежит согласованию с местными органами санитарного надзора.

112. Спуск фекально-хозяйственных и загрязненных производственных сточных вод в поглощающие колодцы и буровые скважины не допускается.

113. Спуск в канализационную сеть сточных вод, содержащих ядовитые вещества, разрешается при условии, если после смешения с основной массой сточных вод концентрации в них ядовитых веществ не превышают установленных норм и не влияют на ход биологической очистки стоков (см. приложение N 3)*(6).

*(6) При спуске сточных вод, содержащих радиоактивные вещества, следует руководствоваться требованиями «Санитарных правил работы с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений N 333 — 60».

114. Наземная укладка не допускается для газопроводов, фекальной канализации, а также трубопроводов, транспортирующих вещества, могущие вызвать при утечке или аварии взрыв, пожар или заражение воздуха инфицирующими или дурнопахнущими веществами

115. Промышленные предприятия должны быть обеспечены доброкачественной питьевой водой. Применение сырой воды для питья допускается только с разрешения органов санитарного надзора.

116. Для пользования питьевой водой должны устраиваться фонтанчики, соединенные с водопроводной сетью или с бачками. Питьевые бачки должны изготовляться из легко ощищаемых и дезинфицирующихся материалов.

Бачки должны иметь плотно закрывающиеся крышки, запираться на замок и устанавливаться на высоте 1 м. от пола.

Вода в бачках должна ежедневно заменяться свежей. Бачки необходимо регулярно промывать горячей водой и подвергать дезинфекции.

117. При охлаждении питьевой воды льдом должна исключаться возможность загрязнения воды от попадания в нее льда. Температуру питьевой воды следует принимать не выше 20° и не ниже 8°.

118. В горячих цехах рабочие должны обеспечиваться подсоленной газированной водой с содержанием соли до 0,5% и из расчета 4 — 5 л. на человека в смену.

Киоски для раздачи газированной подсоленной воды должны содержаться в чистоте, иметь устройства для ополаскивания стаканов, сливные раковины или специальные приемники для сливания воды.

Персонал, обслуживающий киоски и снабжающий питьевой водой работающих, должен работать в чистых халатах, регулярно снабжаться чистыми полотенцами и в установленные сроки проходить медицинские осмотры. Вновь принимаемые на работу лица должны подвергаться обследованию на бациллоносительство.

119. Сатурационные бачки и бачки для раздачи газированной подсоленной воды должны периодически лудиться или покрываться другим разрешенным органами санитарного надзора составом. Содержание свинца в полуде не должно превышать 0,25%.

120. Очистные сооружения, станции перекачки и прочие установки для сточных вод промышленных предприятий должны содержаться в исправности, чистоте и не являться источниками загрязнения воды, почвы и воздуха.

Надзор за техническим и санитарным состоянием очистных сооружений должен быть возложен на специально выделенное лицо.

VIII. Индивидуальные защитные приспособления

121. Спецодежда или защитная одежда должна выдаваться работающим в установленные сроки и соответствовать стандартам. Работа без предусмотренных нормами спецодежды и защитных приспособлений запрещается.

122. Спецодежда работающих должна подвергаться своевременному ремонту и стирке, а в производствах, связанных с воздействием ядовитых радиоактивных и опасных по инфекциям продуктов — дегазации и дезинфекции, а защитная одежда — дезактивации и стирке.

Порядок выдачи, пользования и ухода за спецодеждой должен регулироваться специальной инструкцией в соответствии с особенностями производства.

123. На работах, связанных с опасностью выделения в воздух рабочих помещений вредных паров, газов и пыли, с опасностью отлетания осколков, стружек, работающим должны предоставляться средства индивидуальной защиты: противогазы, респираторы, шлемы, защитные очки, маски, щитки и др., согласно существующим нормам.

При наличии в воздухе кислорода менее 16% пользование фильтрующими противогазами не допускается.

124. Работа внутри колодцев, чанов, резервуаров, цистерн, и т.п., где возможно загрязнение воздуха вредными веществами, должна производиться в соответствии со специальными инструкциями.

125. В особо опасных по выделению ядовитых веществ производствах, помимо противогазов, выдаваемых работающим для индивидуального пользования, должен быть обеспечен аварийный запас противогазов. Последний должен храниться в легко доступном месте.

126. При наличии на производстве значительного числа работающих, пользующихся средствами индивидуальной защиты (противогазы, респираторы), должно быть выделено специальное лицо, на которое возлагается снабжение работающих этими приспособлениями, контроль за их исправностью, своевременная перезарядка фильтров, химическая дегазация масок в соответствующих случаях и т.п.

127. На предприятиях металлургической, горной, горнорудной, а также на крупных предприятиях химической промышленности должны быть организованы газоспасательные пункты или станции, в соответствии с установленными положениями.

128. Работающие, получающие, согласно действующим нормам, приспособления для индивидуальной защиты, должны проходить специальный инструктаж с обучением простейшим способам проверки исправности приспособлений и тщательно тренироваться в пользовании ими.

129. При работах с веществами, вызывающими раздражение кожи рук, работающим должны выдаваться профилактические пасты и мази, а также смывающие и дезинфицирующие средства.

130. С изданием настоящей инструкции «Инструкция по санитарному содержанию промышленных предприятий», утвержденная Всесоюзной Госсанинспекцией 9 июня 1951 г. N 134 — 22/832, отменяется.

Заместитель главного
санитарного врача СССР
Д.ЛОРАНСКИЙ

Приложение N 1

УТВЕРЖДЕН
Зам. главного санитарного врача СССР
по состоянию на 08.03.66

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ
ВРЕДНЫХ ГАЗОВ, ПАРОВ, ПЫЛИ И ДРУГИХ АЭРОЗОЛЕЙ В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Приводимые в таблице величины допустимого содержания в воздухе рабочей зоны вредных примесей являются максимальными. Превышение их не должно допускаться.

Соблюдение предельно допустимых концентраций должно достигаться в первую очередь путем соответствующей организации технологических процессов и рационализации оборудования; обеспечения непрерывности производственных процессов; комплексной механизацией и автоматизацией производственных операций с автоматическим или дистанционным контролем и управлением; полной герметизацией оборудования, аппаратуры, приборов, коммуникаций, с очисткой выбросов; выделением и выносом из рабочих помещений и рабочей зоны опасных узлов, аппаратов и других источников вредностей; заменой сухих способов переработки пылящих материалов мокрыми; конструктивными, встроенными местными отсосами от оборудования и аппаратуры и автоблокировкой пусковых устройств технологического и санитарно-технологического оборудования, рекуперацией летучих растворителей и очисткой загрязненного воздуха и газов от аэрозолей и химически вредных веществ, а также очисткой промышленных сточных вод.

I. ГАЗЫ И ПАРЫ

II. ПЫЛЬ И ДРУГИЕ АЭРОЗОЛИ

Примечания:

1. Предельно допустимые концентрации предназначены:

а) для проектирования технологических процессов и вентиляции в помещениях с выделением ядовитых газов и паров;

б) для контроля санитарного режима в производственных помещениях и оценки гигиенической эффективности санитарно-технических устройств.

2. Рабочими местами считаются места постоянного или периодического пребывания работающих для наблюдения и ведения производственных процессов. Если производственные процессы происходят в различных пунктах производственного помещения, то рабочим местом считается все производственное помещение.

3. При длительности работы в атмосфере, содержащей окись углерода, не более 1 часа предельно допустимая концентрация окиси углерода может быть повышена до 50 мг/м3; при длительности работы не более 30 мин. — до 100 мг/м3; при длительности работы не более 15 мин. — до 200 мг/м3. Повторные работы в условиях повышенного содержания окиси углерода в воздухе рабочей зоны могут производиться с перерывом не менее чем через 2 часа.

4. При одновременном выделении в воздух паров нескольких растворителей (ацетона, спиртов, эфиров, уксусной кислоты и др.), раздражающих газов (серного и сернистого ангидридов, хлористого и фтористого водорода и др.), расчет общеобменной вентиляции надлежит вести путем суммирования объемов воздуха, потребных для разбавления каждого растворителя и каждого раздражающего газа в отдельности до нормы. При одновременном выделении нескольких газов и паров (кроме растворителей и раздражающих газов) количество воздуха при расчете вентиляции принимается по той вредности, которая требует наибольшего объема воздуха.

5. При кратковременном пребывании работающих в производственных помещениях и в отдельных случаях при невозможности снизить концентрации вредностей до приведенных в приложении концентраций допускаются отступления от указанных в нем норм с разрешения соответствующего министерства или ведомства по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР.

Приложение N 2

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ
ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В АТМОСФЕРНОМ ВОЗДУХЕ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ

Примечания:

1. При совместном присутствии в атмосферном воздухе нескольких веществ, обладающих суммацией действия, сумма их концентраций при расчете по приведенной формуле (пункт 2) не должна превышать 1:

а) сернистый газ и фенол,

б) сернистый газ и двуокись азота,

в) сернистый газ и фтористый водород,

г) сернистый ангидрид и аэрозоль серной кислоты,

д) сероводород, сероуглерод и динил,

е) этилен, пропилен, бутилен, амилен,

ж) изопропилбензол и гидроперекись изопропилбензола,

з) фурфурол, метанол и этанол,

и) сильные минеральные кислоты (серная, соляная и азотная) в концентрации по водородному иону (Н),

к) ацетон и фенол.

Не должна превышать 1,3:

а) уксусная кислота и уксусный ангидрид.

Не должна превышать 1,5:

а) ацетон и ацетофенон,

б) бензол ацетофенон,

в) фенол и ацетофенон:

2. Формула расчета:

где: Х — искомая суммарная концентрация.

3. При совместном присутствии в атмосферном воздухе:

а) сероводорода и сероуглерода;

б) окиси углерода и сернистого газа

сохраняется предельно допустимая концентрация для каждого из них в отдельности.

4. При совместном присутствии в атмосферном воздухе парахлорфенилизоцианата и метахлорфенилизоцианата, временно до разработки метода их раздельного определения, нормирование производить по наиболее токсичному веществу, т.е. по парахлорфенилизоцианату.

5. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в атмосферном воздухе населенных мест N 5 64-65 от декабря 1965 г. считать утратившими силу.

Приложение N 3

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ
ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ВОДЕ ВОДОЕМОВ САНИТАРНО-БЫТОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

*(1). (**) Для неорганических соединений.

*(***) Исключая органические соединения.

*(4) В том числе в соединениях.

*(5) Цианиды простые и комплексные (за исключением цианоферратов) в расчете на циан.

*(6) С учетом кислородного режима для зимних условий.

*(7) В пределах хлорпоглощаемости воды водоема.

*(8) Для пунктов водопользования, использующих водоем в качестве источников хозяйственно-питьевого водоснабжения.

Примечания:

При загрязнении воды водоемов, служащих для бытового водопользования, комплексом веществ с одинаковыми лимитирующими показателями вредности: органолептическим (по запаху, привкусу, окраске), по влиянию на общий санитарный режим водоема (на процессы самоочищения от органического загрязнения), по санитарно-токсикологическому показателю — приведенные в таблице предельно допустимые концентрации для отдельных веществ должны приниматься с учетом одного из следующих указаний:

а) при осуществлении предупредительного санитарного надзора — величина предельно допустимой концентрации каждого вещества, входящего в комплекс, должна быть уменьшена во столько раз, сколько вредных веществ с одинаковыми лимитирующими показателями предполагается к спуску со сточными водами или содержится в водоеме;

б) при осуществлении текущего санитарного надзора — сумма концентраций всех веществ, выраженная в процентах от существующих предельно допустимых концентраций для каждого вещества в отдельности, не должна превышать 100%.

Приложение N 4

НОРМЫ
МЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ В РАБОЧЕЙ ЗОНЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

НОРМЫ МЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ В РАБОЧЕЙ ЗОНЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

В случае, когда расчетная температура наружного воздуха теплого периода года превышает 25°, допускается повышать температуру воздуха в производственных помещениях, при сохранении тех же значений относительной влажности на 3°С, но не выше +31°С в помещениях с незначительными избытками явного тепла; на 5°С, но не выше 33°С в помещениях со значительными избытками явного тепла; на 2°C, но не выше 30°C в помещениях, в которых по условиям технологии производства требуется искусственное регулирование температуры и относительной влажности, независимо от величины избытков явного тепла.

Приложение N 5

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ ВИБРАЦИИ
ИНСТРУМЕНТОВ И ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Оценка степени вредности вибрации производится по спектру виброскорости в диапазоне частот от 11 до 2800 гц, который включает 8 октавных частотных полос со среднегеометрическими значениями частот 16, 32, 63, 125, 250, 500, 1000, 2000 гц. Для каждой октавной полосы устанавливается предельно допустимое значение среднеквадратичной величины виброскорости Vв см/cек и ее уровня Lv в децибелах относительно 5.10 (-6) см/сек определяемого по формуле:

Предельно допустимые величины уровней виброскорости Lv и соответствующие им абсолютные величины виброскоростей V для октавных полос, измеряемые на поверхностях, с которыми контролируют руки работающих, представлены в следующей таблице.

Примечание. Величина 5.10(-6) см/сек условно принята как стандартная и соответствует величине среднеквадратичной скорости при стандартном пороге звукового давления для тона с частотой 1000 гц, равном 2.10 (-5) н/м2.

Вес вибрирующего оборудования или его частей, удерживаемый руками в различных положениях в процессе работы, не должен превышать 10 кг, если технологические требования не налагают более жестких ограничений. При работе в паспортном режиме сила нажима работающих на вибрирующее оборудование или его части не должна превышать 20 кг, если технологические требования не налагают более жестких ограничений. Выхлопы сжатого воздуха или отработанных паров должны быть направлены так, чтобы выходящая струя при работе не обдувала рук работающих и не загрязняла зоны его дыхания.

Санитарные нормы по ограничению вибрации рабочих мест

Предельно допустимые величины параметров вибрации, измеряемые на вибрирующих поверхностях рабочих мест (пол, сиденье, ограждение и т.д.), указаны в нижеследующих таблицах:

Предельно допустимые уровни вибросмещения (в мм) на рабочих местах.

Таблица N 1

Таблица N 2

Предельно допустимые уровни виброскорости в октавных полосах (дб) относительно 5.10 (-6) см/сек и соответствующие им абсолютные величины (в см/сек) на рабочих местах

Приложение N 6

ПЕРЕЧЕНЬ
ЯДОВИТЫХ ГАЗОВ, ПАРОВ И ПЫЛИ К ПУНКТАМ 4.7Б И 4.44А СН 246-63

При наличии ниже перечисленных веществ в производстве в качестве сырья, исходных продуктов, отходов или готовой продукции и возможных выделений их в воздух рабочих помещений, не разрешается проектировать и размещать производство в многопролетных бесфонарных зданиях и не допускается применение полной или частичной рециркуляции, воздушного отопления, совмещенного с приточной вентиляцией, и кондиционирования воздуха во всякого типа производственных зданиях.

Примечания:

1. Перечень не относится к подпункту 4.7а СН 245-65.

2. По мере введения новых химических веществ возможность применения многопролетных бесфонарных производственных зданий решается в каждом случае по согласованию с ГСЭУ СССР.

I. Газы и пары

Акридин (пары и пыль).

Акролеин.

Амиламин

п-аминоанизол.

Аммиак.

Анилин и др. аминосоединения ароматич. ряда

Ацетальдегид и др. альдегиды с раздражающим действием

Ацетонитрил

Ацетофенон

Бензальхлорид

Бензидин (пары, аэрозоль)

Бензины, содержащие ароматич. соединения свыше 4%

Бензол и его азо-диазосоединения

Бензотрихлорид

3,4-бензпирен

Бисхлорметилбензол

Бисхлорметилксилол

Бисхлорметилнафталин

Бромбензол

Бромистый бензил

Бромистый метилен

Бромистый метил.

Бромистый этил

Бромоформ

Бутиловый эфир акриловой кислоты

Бутилтолуол (метил-трет-бутилбензол)

1,4-бутиндиол (пары и аэрозоль конденсата)

Валериановая кислота

Винилацетат

Винилбутиловый эфир

2-винилпиридин

Винилтолуол

Гексаметилендиамин

Гексаметилендиизоцианат и др. изоцианаты

Гексахлорацетон

Гексахлорциклопентан

Гексахлорциклопентадиен

Гексоген (цикло-триметилен-тринитроамин)

Гидразин-гидрат, гидразин и его производные

Гидриды металлов

Гидроперекись изопропилбензола и др. гидроперекиси

Двуокись хлора

Диазометан

Дианизидин (пары, аэрозоль)

Дивинил

Дивинилбензол

Дибромпропан

Дибромэтан

Дикетен

Диметиламин

Диметилбензиламин

Диметилдиоксан

Диметилсульфат

Диметилтерефталат

Диметилформамид

Диметилхлортиофосфат

Динил (смесь 25% дифенила и 75% дифенилоксида)

Динитрил адипиновой кислоты

Динитробензол

Динитро-о-крезол (пары и аэрозоль)

Динитротолуол

Динитрофенол

Динитро-втор-бутилфенол

Диоксан

Дисульфиды

Дитолилметан

Дифосген (трихлорметилхлорформиат)

Дихлорбензол

Дихлоргидрин

Дихлорметилоксициклобутан

Дихлорпропан

1,3-дихлорпропилен

Дихлорфенилтрихлорсилан

Дихлорэтан

1,1-дихлорэтилен (винилидендихлорид)

Дициклопентадиен

Диэтиламин

Диэтилбензол

Диэтилхлортиофосфат

Изопрен

Изопропилбензол (кумол)

Изопропилнитрат

Изопропилнитрит

Изопропилхлоркарбонат

Йод

Йодистый метил

Йодистый этил

Камфара

Капроновая кислота

Капролактам (пары аэрозоль)

Карбонат циклогексиламина

Карбонил никеля и др. металлов

Керосины, лигроины, уайт спириты, летуч. нефтепродукты

Кетен

Крезолы

Кротоновый альдегид

Ксилидин

Ксилол

Малеиновый ангидрид (пары, аэрозоль)

Масляный альдегид

Масляная кислота

Медизин

Меркаптаны

Метакриловая кислота

Метиловый эфир акриловой и метакриловой кислот

Метилфторфенилдихлорсилан

Метилхлоракрилат

Монобутиламин

Моновинилацетилен

Монометиламин

Монохлордиметиловый эфир

Монохлор-дихлорстирол

Монохлорциклогексан

Мышьяковистый водород

Нафталин (пары, аэрозоль)

альфа-нафтахинон

альфа и бета-нафтиламин

Непредельные спирты жирного ряда (аллиловый, кротониловый и др.)

Нитрил акриловой кислоты и др. нитрилы

П-нитроанизол

Нитрометан

Нитроэтан

Нитропропан

Нитробутан

Нитроксилол

Нитросоединения бензола

Нитроформ

Нитрохлор, динитрохлорсоединения бензола

Нитроциклогексан

Озон

Окислы азота

Окись углерода в производствах, где она образуется в больших количествах или используется в технологических процессах

Окись фтора

Окись этилена

Органические соединения металлов: ртути, свинца, олова, алюминия, марганца, меди

Пентахлорацетон

Перфторизобутилен

Пиколины (смесь изомеров)

Пиридин

Пропаргиловый спирт

Пропилпропионат

Ренацит II (смесь трихлортиофенола, дисульфида трихлортиофенола и парафина)

Ртуть металлическая и ее соединения

Серная кислота, серный ангидрид

Сернистый ангидрид

Сероводород

Сероуглерод

Сильван (2-метилфуран)

Сольвент-нафта

Спирт метиловый

Спирт октафторамиловый

Спирт тетрафторпропиловый и др. галоидозамещенные спирты

Стирол

альфа-метилстирол

Сурьмянистый водород

Терефталевая кислота (пары, аэрозоль)

Тетрабромэтан

Тетрабромэтилен

Теллуристый водород

Тетранитрометан

Тетрахлорпропан

Тетрахлорпентан

Тетрахлоргептан

Тетрахлорнонан (аэрозоль конденсата)

Тетрахлорундекан (аэрозоль конденсата)

Тетрахлорэтан-тетрахлорэтилен

Тетраэтилсвинец

Тетраэтоксисилан

Тиодан (пары, аэрозоль)

Тиофен

Толуидин

Толуилендиамин

Толуилендиизоцианат

Толуол и его азо-диазосоединения

Триметилолпропан

Тринитротолуол

Трихлорбензол

Трихлорнафталин (смесь тетра и пентахлорнафталинов)

Трихлорпропан

Трихлорсилан

Трихлорэтилен

Триэтиламин

Триэтоксиметилсилан

Триэтоксисилан

Уксусная кислота

Фенилметилдихлорсилан

Фенол

Формальдегид

Фосген

Фосфамид (0,0-диметил-S-метилкарбамидометилдитиофосфат); (пары и аэрозоль)

Фосфористый водород

Фосфорный ангидрид (аэрозоль)

Фосфор желтый

Фталевый ангидрид (пары и аэрозоль конденсата)

Фтор, фторбромзамещенные углеводороды

Фтористый водород и соли фтористоводородной кислоты (пары, аэрозоль)

Фторметилфенилдихлорсилан

Фуран

Фурфурол

Хиноны (пары, аэрозоль)

Хлор

Хлорекс (дихлордиэтиловый эфир)

Хлорбензол

Хлорированные дифенилы

Хлорированная окись дифенила

Хлорированные нафталины (высшие)

Хлористый амил

Хлористый бензил

Хлористый бензоил

Хлористый винил

Хлористый водород и соляная кислота

Хлористый изобутилен

Хлористый металлил

Хлористый метил

Хлористый метилен

Хлористый этил

Хлорметилтрихлорсилан

Хлорпеларгоновая кислота

Хлорпикрин

Хлорпрен

Хлороформ (пары и аэрозоль)

Хлорпропионовая кислота

n-Хлорфенол

Цианистый водород и соли синильной кислоты

Цианистый бензил

Циклогексанон

Циклогексаноноксим

Циклогексиламин

Циклопентадиен

Циклопентадиенилтрикарбонил марганца (пары, аэрозоль)

Четыреххлористый кремний

Четыреххлористый углерод

Экстралин

Эпихлоргидрин

Этилидендиацетат

Этиленгликоли

Этилендиамин

Этиленхлоргидрин

Этилмеркаптан

Этилтолуол

Эфирсульфонат (п-хлорфенил п-хлорбензолсульфонат) (пары и аэрозоль).

II. Пыль и другие аэрозоли

а) Пыль минеральная и органическая

Пыли минеральные и органические любого состава, содержащие свободной SiO2 больше 10%

Пыль гранита

Асбестовая пыль, асбестоцементная пыль и пыль смешанная, содержащая более 10% асбеста

1) Пыль смешанного состава, содержащая менее 10% асбеста

Пыль асбестобакелитовая, асбесторезиновая*

Пыль силикатов (тальк, оливин и др.), содержащая менее 10% свободный SiO2*

Пыль слюды-сырца, флагопита, мусковита и др.

Пыль барита, апатита, фосфорита, цемента (содержащего менее 10% свободной SiO2)*

Пыль цемента, глин, минералов и их смесей, не содержащих свободной SiO2.*

Пыль искусственных абразивов (корунда, карборунда)*

Пыль динаса

Пыль шамота

Пыль огнеупорной глины, содержащая до 12% свободной SiO2*

Пыль фостерита*

Пыль магнезита, содержащая до 1% свободной двуокиси кремния*

Смешанные аэрозоли конденсации двуокиси кремния (SiO2) и окиси алюминия

Аэрозоли конденсации (SiO2)

Пыль угольная и угольно-породная, содержащая до 10% свободной SiO2*

Пыль табачная и чайная*

Пыль растительного и животного происхождения, содержащая до 10% SiO2*

Пыль пресспорошков, фенопластов и аминопластов.

Пыль аминоэнантовой, аминопеларгоновой кислот

Примечание: звездочкой обозначены вещества, при которых рециркуляция воздуха допускается после эффективной очистки до содержания менее 30% от ПДК.

Акрихин

Алдрин (гексахлордиэндометиленгекса-гидронафталин) (пары и аэрозоль)

Аминазин

Анабазин

Аллодан (бисхлорметилгексахлорциклогептан) (пары и аэрозоль)

Ацетонанил (2,2,4-триметил-1,2-дигидрохинолин), аэрозоль

Бензатрон

Гексахлоран гамма-изомер (гексахлорциклогексан) (пары и аэрозоль)

Гексахлорбензол

Гексил (гексанитродифениламин)

Гептахлор 1 (или 3а), 4, 5, 6, 7, 8,8-гептахлор-3а, 4, 7, 7а-тетрагидро-4,7-эндометиленинден (пары и аэрозоль)

Дилдрин (гексахлорэпоксидиэндометиленокта-гидронафталин) (пары и аэрозоль)

Дикумилметан (аэрозоль)

Динитророданбензол

Дифенилолпропан

ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан) (пары и аэрозоль)

Карбофос (пары и аэрозоль)

Кокс нефтяной и пековый

Меркаптофос (смесь тионового и тиолового изомеров)

0,0-диэтил-бета-этилмеркаптоэтилтиофосфата) (пары и аэрозоль)

Метафос (диметил-4-нитрофенилтиофосфат) (пары и аэрозоль)

Метилмеркаптофос (смесь тионового и тиолового изомеров бета-меркаптоэтилдиметилтиофосфата) (пары и аэрозоль)

М-81 (0,0-диметил-бета-этилмеркаптоэтилдитиофосфат) (пары и аэрозоль)

Метилэтилтиофос (пары и аэрозоль)

Нитронафталины

Нитрофоска фосфорная азотносернокислотная, сульфатная и бесхлорная

Октаметил; октаметилтетрамид пирофосфорной кислоты (пары и аэрозоль)

Пентахлорнитробензол (пары и аэрозоль)

Полихлоркамфен

Полихлорпинен (пары и аэрозоль)

Порофор ЧХЗ-5 (п-метилуретанбензолсульфогидразид)

Препарат 125 (натриевые соли продуктов нитрования фенолов, выделенных из смол полукоксования сланцев или угля), (пары и аэрозоль)

Ренацит IV (цинковая соль пентахлортиофенола)

Сополимер стирола «Сам»

Тиодифениламин (фенотиазин)

Тиофос (диэтил-п-нитрофенилтиофосфат)

Тиурам (тетраметилтиурамдисульфид) (ТМТД)

Фторцирконат

Хлорацетофенон

Хлориндан (октахлорэндометиленгексагидроиндан) (пары и аэрозоль)

Хлортэн (хлорированные бициклические соединения) (пары и аэрозоль)

Этилмеркурфосфат (пары и аэрозоль)

Этилмеркурхлорид (пары и аэрозоль)

б) Аэрозоли металлов, металлоидов и их соединений

Алюминий, окись алюминия, сплавы алюминия

Берилий и его соединения

Ванадий и его соединения, ванадийсодержащие пленки

Вольфрам, карбид вольфрама

Германий, окись германия

Окись железа с примесью фтористых или марганцевых соединений, железный и никелевый агломераты

Кадмия окись

Кобальт металлический и окись кобальта

Кремнемедистый сплав

Марганец и его соединения

Молибден и его соединения

Мышьяковый и мышьяковистый ангидриды

Никель, окись, закись, сульфит никеля

Свинец и его неорганические соединения

Селен аморфный и селенистый ангидрид

Сулема

Сурьма и ее галоидные соединения

Таллия йодид, бромид и др. растворимые соединения

Тантала окислы

Теллур

Титана окислы

Торий

Трихлорфенолят меди

Хромовый ангидрид, хроматы, бихроматы

Цинка окись

Цирконий металлический и его нерастворимые соединения (двуокись, карбид, циркон)

Щелочные аэрозоли

Приложение N 7

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ ШУМА
НА ПРОИЗВОДСТВЕ ДЛЯ ШУМОВ РАЗЛИЧНЫХ КЛАССОВ

Приложение N 8

НОРМИРОВАННЫЕ ЗНАЧЕНИЯ КОЭФФИЦИЕНТОВ
ЕСТЕСТВЕННОЙ ОСВЕЩЕННОСТИ (К.Е.О.) В ПОМЕЩЕНИЯХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗДАНИЙ, РАСПОЛОЖЕННЫХ СЕВЕРНЕЕ 45° И ЮЖНЕЕ 60° СЕВЕРНОЙ ШИРОТЫ

Классификация помещений производственных зданий по зрительным работам устанавливается отраслевыми нормами или специальными инструкциями.

Приложение N 9

ИСКУССТВЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ.
НАИМЕНЬШАЯ ОСВЕЩЕННОСТЬ НА РАБОЧИХ ПОВЕРХНОСТЯХ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ

Примечание. Под термином «объект различения» понимается отдельная часть рассматриваемого предмета (например — нить ткани, точка, линия, царапина, пятно и т.д.), которую требуется различать при работе.

Приложение N 10

СОСТАВ
БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ САНИТАРНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ

Содержание

1. Как и кем регулируется чистота на пищевом предприятии
2. Виды уборки на кухне и их особенности
3. Уборка по цехам
4. Состав уборки пищеблока
5. Как выполняется уборка по СанПиН
6. «Эксперт»: профессиональная уборка пищеблоков

Уборка в пищеблоке — важная часть санитарного контроля, направленная на обеспечение безопасности и высокого качества готовых блюд. В условиях строгих норм и требований к чистоте уборочные мероприятия требуют профессионального подхода и использования специализированных средств.

В статье мы расскажем, как осуществляется уборка в пищеблоке, что она в себя включает и какие стандарты нужно соблюдать, чтобы обеспечить безопасность и сохранить репутацию заведения.

Как и кем регулируется чистота на пищевом предприятии

Ответственность за поддержание чистоты в организациях общественного питания возлагается на:

• Рядовых сотрудников (повара, помощники поваров), которые должны поддерживать чистоту на своем рабочем месте.
• Уборщиков, специально обученных и прошедших инструктаж по соблюдению санитарных норм.
• Санитарного инспектора или специалиста по гигиене, который составляет график проведения уборочных мероприятий и проверяет его выполнение.
• Руководство предприятия, которое несет финансовую ответственность в виде штрафов, если при проверке выявлены нарушения.

Регулирование чистоты в пищеблоке осуществляется на основе стандартов санитарно-гигиенического контроля, которые разработаны специально для организаций по производству пищевой продукции.

Виды уборки на кухне и их особенности

Для поддержания чистоты на кухне проводят регулярный и генеральный клининг.

Регулярная уборка — это ежедневный комплекс мероприятий, направленных на поддержание чистоты в рабочих зонах, кухне, горячем цехе, мойке и на всех поверхностях, которые контактируют с пищевой продукцией. Регулярный клининг выполняется несколько раз в течение рабочего дня, перед началом и после завершения смены.

Основные этапы регулярной уборки:

1. Обработка рабочих поверхностей.
2. Чистка оборудования.
3. Мойка полов.
4. Обработка инвентаря.

Генеральная уборка — это более глубокая и тщательная очистка, которая проводится обычно раз в неделю или в месяц, в зависимости от интенсивности работы кухни и требований санитарных норм. В процессе генеральной уборки охватываются труднодоступные места и оборудование, которое редко подвергается чистке при ежедневной уборке.

Этапы генерального клининга:

1. Чистка труднодоступных мест.
2. Глубокая чистка оборудования.
3. Очистка вентиляции и вытяжек.
4. Полная дезинфекция всех рабочих поверхностей.

Уборка по цехам

Поддержание чистоты в каждом цехе кухни зависит от типа обработки и хранения продуктов. Разделение на горячий, холодный и посудомоечный цеха позволяет лучше организовать процесс и минимизировать риск перекрестного загрязнения. Уборка в этих зонах проводится в соответствии с инструкциями, чтобы гарантировать соблюдение санитарных стандартов.

Клининг горячего цеха

Горячий цех — это место, где продукты подвергают термической обработке. Здесь постоянно работают с высокими температурами, поэтому жир и остатки пищи быстро накапливаются на рабочих местах и оборудовании.

Клининг в горячем цехе:

• Текущая уборка. Рабочие поверхности, плиты, духовые шкафы протираются и дезинфицируются специальными средствами, подходящими для пищевых зон, несколько раз в день.
• Мытье полов и стен. Проведение регулярной мойки помогает удалять накопившиеся на поверхностях жир и частицы пищи.
• Генеральная уборка проводится реже и включает тщательную обработку инвентаря и оборудования, вытяжных зонтов и вентиляционных систем.

Клининг холодного цеха

В холодном цехе происходит приготовление салатов, закусок и блюд, не требующих термической обработки, поэтому здесь особенно важно соблюдение санитарных мер, предотвращающих распространение бактерий.

Клининг в холодном цехе:

• Чистка и дезинфекция столов, разделочных досок и инвентаря.
• Обработка безопасными средствами полок и внутренних поверхностей холодильников. Особое внимание уделяется труднодоступным местам и стыкам, где скапливаются частицы пищи и влага.
• Мытье полов и стен несколько раз в день с применением разрешенных средств.

Клининг посудомоечного цеха

Посудомоечный цех требует особого внимания, так как именно здесь обрабатывается кухонная утварь и посуда, которая затем возвращается на кухню. Поддержание чистоты здесь влияет на санитарное состояние всей организации общественного питания.

Клининг в посудомоечном цехе:

• Регулярное очищение посудомоечных машин и моек от налета, остатков пищи и моющих средств.
• Мытье пола и стен, которое проводится чаще для предотвращения образования плесени и грибка, так как влажность в посудомоечном цехе высока. Влажные зоны обрабатываются специальными противомикробными средствами.
• Генеральная уборка раз в неделю. Проводится тщательная обработка всех зон, включая вентиляцию и оборудование для сушки посуды.

Состав уборки пищеблока

Клининг пищеблока включает несколько обязательных этапов:

1. Ежедневная текущая уборка рабочих мест и оборудования. Включает в себя очищение кухонных стоек, разделочных поверхностей и инвентаря.
2. Мытье полов и стен. Регулярно в соответствии с графиком. Уборка в производственных помещениях, где готовят (например, в горячем цехе и на кухне), должна проводиться чаще.
3. Обработка холодильного оборудования и зон хранения. Для очистки внутренних и внешних поверхностей холодильников и морозильных камер применяют безопасные, одобренные СанПиН средства.
4. Дезинфекция поверхностей. В пищеблоке должна регулярно проводиться дезобработка рабочих и контактных поверхностей (выключатели и дверные ручки).

Как выполняется уборка по СанПиН

Санитарные нормы и правила (СанПиН) представляют собой утвержденные государством стандарты, которые обеспечивают безопасные условия в общественных местах, способствуют предотвращению распространения инфекций. Для пищевого производства эти требования особенно важны, так как речь идет о больших рисках для здоровья потребителей.

СанПиН регулирует:

• этапы и порядок проведения уборки;
• подбор подходящих средств для очистки и дезинфекции;
• оснащение необходимым инвентарем;
• условия хранения используемых средств и инвентаря;
• соблюдение правил личной гигиены сотрудниками;
• требования к обучению персонала и контроль за его работой;
• правила проверки качества проведенной уборки.

СанПиН предписывает, что для уборки должны использоваться специальные тряпки, щетки и швабры, которые маркируют и хранят отдельно для каждой зоны. Такой подход позволяет избежать переноса загрязнений между зонами и минимизирует риск микробного загрязнения.

В соответствии с СанПиН, вся информация о выполненных работах и используемых средствах должна фиксироваться в специальном журнале. Это позволяет контролировать соблюдение санитарного регламента. Необходимо также иметь ряд документов, которые должны предъявляться при проверке помещений пищеблока Роспотребнадзором.

«Эксперт»: профессиональная уборка пищеблоков

Сервисная компания «Эксперт» осуществляет профессиональную комплексную чистку пищеблоков и предприятий общественного питания.

• Мы строго соблюдаем санитарные нормы и работаем в полном соответствии с требованиями СанПиН.
• Наши сотрудники проходят специализированное обучение и руководствуются в работе технологическими картами.
• Контроль за уборочными мероприятиями осуществляет персональный менеджер, назначаемый на объект при заключении договора на обслуживание.
• Готовим объект к проверке, проводим дезинфекцию.

«Эксперт» гарантирует безупречную чистоту и поддержку здоровья клиентов и сотрудников пищеблока. Передавая нам заботу о чистоте вашего предприятия, вы можете спокойно заниматься бизнесом и не бояться проверок.