Иногда в рецептах можно встретить лаконичную и загадочную фразу: «обжарьте во фритюре». Опытные кулинары знают, что такое фритюр и как в нём жарить, но не одну молодую хозяйку и не одного начинающего повара эта фраза ставила в тупик. Как варить — знаем, как тушить — знаем, но что такое фритюр?
|
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
Эта развернутая статья обобщает многолетний итог моего знакомства с жаркой в раскалённом масле и позволит вам готовить вкусные хрустящие блюда безопасно и правильно с точки зрения кулинарной науки.
Что такое фритюр?
Если коротко, то фритюром называют приготовление продуктов в большом количестве раскаленного масла. Масла должно быть много — столько, чтобы полностью или хотя бы более чем наполовину погрузить в него продукт, а температура масла должна быть такой, чтобы этот продукт весело шкворчал, покрываясь румяной корочкой, а не уныло плавал в не до конца нагретом масле, впитывая его, словно губка.
Несколько столетий назад для фритюра использовали вытопленный животный жир, сейчас лучше брать растительное масло без вкуса и запаха. Лучшим вариантом является масло из виноградных косточек, у которого достаточно высокая точка кипения, а вкус с запахом практически отсутствуют. Проблема лишь в том, что это масло стоит немало (от «просто дорого» до «неприлично дорого»), и иногда логичнее пользоваться более доступным растительным маслом.
Для чего нужен фритюр
Этим вопросом задаются многие, особенно после того, как СМИ начали активно рассказывать, что «жирное» автоматически значит «вредное», а фритюр и вовсе заклеймили рассадником канцерогенов. О вреде для здоровья мы поговорим чуть позже, с кулинарной же точки зрения фритюр нужен по нескольким причинам.
Во-первых, при обжарке во фритюре образуется хрустящая корочка, которая запечатывает соки внутри продукта. Это происходит потому, что при контакте с раскаленным маслом вода, содержащаяся в наружной части продукта, моментально испаряется (отсюда пузыри), а аминокислоты и сахара взаимодействуют друг с другом под воздействием высокой температуры (отсюда золотистый оттенок корочки).
Во-вторых, фритюр — это быстрый способ термообработки. Он позволяет сохранить многое из того, что содержится внутри продукта или добиться интересных текстурных спецэффектов, как в случае с картошкой фри, где хрустящая корочка сочетается с рассыпчатым нутром.
Наконец, третий пункт, напрямую вытекающий из первых двух: продукты, приготовленные во фритюре со знанием дела — это всегда очень вкусно.
Что необходимо для фритюра
С теоретической частью разобрались, пора переходить к практической. Что же делать, если вы натолкнулись в рецепте на строчку «обжарьте во фритюре»? А делать нужно вот что.
Озаботьтесь наличием у вас следующего инвентаря:
- Посуда для жарки
- Шумовка
- Решётка или дуршлаг
- 1 л рафинированного растительного масла
Если говорить о посуде для приготовления во фритюре, то подойдет любая достаточно глубокая емкость, которую можно ставить на плиту, будь то кастрюля, сотейник или что-то ещё. Удобнее всего, на мой взгляд, пользоваться средних размеров казаном или воком, стенки которого будут достаточно пологими, чтобы было удобно вылавливать готовые продукты.
Вместо шумовки можно пользоваться палочками или щипцами, а решётка или дуршлаг необходимы для того, чтобы с обжаренных продуктов могли стечь излишки масла.
Кроме того, необязательны, но полезны:
- Термометр
- Фартук
- Бумажные полотенца
Наконец, ещё один компонент, который может потребоваться или нет — кляр или панировка. Если в масло одновременно попадёт много воды, последствия могут быть весьма фатальными, вплоть до гейзера, который может подняться до потолка и даже поджечь кухню. Но даже если вы не добавляете воду, она содержится в самих продуктах. В некоторых из них, например, в картошке, эта вода связана крахмалом, но если вы собираетесь готовить мясо, рыбу, морепродукты или сочные овощи, при попадании в горячее масло они выпустят очень много воды.
Чтобы этого не случилось, используют панировку — сухую смесь, которая прилипает к влажной поверхности продукта со всех сторон, или кляр — жидкую смесь, в которую макают продукты, чтобы она покрыла их со всех сторон. В фритюре панировка или кляр практически мгновенно превращаются в непроницаемый панцирь, который, во-первых, не пропускает влагу, сохраняя продукты более сочными, во-вторых, становится вкусным и добавляет блюду хруста.
Подробнее о разных видах кляра и панировки вы можете прочитать в статье Как приготовить кляр: полный путеводитель.
Как жарить во фритюре
1. Убедитесь, что у вас всё готово — во время жарки времени на то, чтобы что-то доделать, уже не будет.
2. Поставьте вок или другую посуду на огонь выше среднего, влейте масло и нагрейте его до нужной температуры. Температура зависит от того, какого эффекта вы хотите достичь.
Если вам нужно прожарить продукт полностью, она должна быть ниже, потому что при высокой температуре продукт обжарится, не успев приготовиться внутри. Если же вам нужна только корочка, а сам продукт либо уже приготовлен другим методом, либо вы не планируете доводить его до полной готовности, температура должна быть более высокой.
Для определения температуры можно бросить в масло кусочек хлеба или капнуть немного кляра, и понаблюдать за его поведением — если вокруг него сразу же появилось много пузырьков, можно начинать жарить. Тем не менее, термометр во всех отношения удобнее и точнее: температура масла во фритюре обычно варьируется от 140 до 190 градусов.
3. Добавляйте продукты в масло понемногу, не старайтесь зажарить всё в один присест. Соотношение объёмов масла и продуктов постоянно должно быть с большим перевесом в пользу масла: так выходящая из них вода создаёт своеобразную «воздушную подушку» в виде пара, но если продуктов будет много, они быстро охладят масло, и оно начнет впитываться.
4. Во время жарки продукты можно перемещать в сковороде шумовкой, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон и не слипались.
5. Когда увидите, что продукт готов — вынимайте его и перекладывайте в дуршлаг или на решётку, чтобы дать стечь маслу, оставшемуся на поверхности.
Получилось? Поздравляю, вы овладели фритюром — всё действительно настолько просто!
Меры предосторожности
Диетологи утверждают, что любое масло вредно для здоровья, но даже если они правы, раскаленное масло во сто крат опаснее. Чтобы ваше знакомство с фритюром прошло как по маслу, соблюдайте следующие правила:
- Перед тем, как начать разогревать масло, убедитесь, что все продукты подготовлены и все инструменты у вас под рукой. Это верно для любой готовки, но для фритюра, когда казан на плите плюётся кипящим маслом, верно вдвойне.
- Перед началом жарки убедитесь, что на кухне не вертятся маленькие дети, домашние животные и вообще посторонние, а если такие обнаружатся — удалите их подальше.
- Никогда не готовьте во фритюре, если вы выпили. Даже совсем чуть-чуть.
- Готовьте в фартуке и удобной обуви, которая не будет скользить, если на пол случайно попадёт несколько капель масла.
- Чтобы не обжечься горячими брызгами, опускайте продукты в масло ложкой или шумовкой.
- Постоянно контролируйте температуру масла, не давая ему слишком нагреться или остыть. Если масло всё же остыло — сделайте паузу, чтобы оно снова нагрелось.
- Подбирайте температуру таким образом, чтобы продукт приготовился внутри одновременно с появлением золотистой корочки снаружи.
- При жарке продуктов, внутри которых есть жидкость, убедитесь, что она не выльется в масло, и используйте панировку или кляр.
- Старайтесь не использовать одно и то же масло дважды. Закончили готовить — выливайте.
Рецепты
В завершение — несколько рецептов для домашнего фритюра из разных стран мира для того, чтобы вы могли применить свои новообретенные навыки на практике:
Англия — Фиш энд чипс
Бельгия — Картофель фри
Япония — Темпура из овощей и креветок
Вьетнам — Спринг-роллы с курицей и овощами
Таиланд — Суперхрустящие куриные крылышки
Испания — Чуррос (сладкий хворост)
Израиль — Фалафель
Вопросы? Замечания? Комментарии?
|
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор:
Кто это такой?..
Хрустящий картофель, наггетсы с корочкой, пончики — приготовить все эти блюда во фритюре можно в домашних условиях. Рассказываем, как это сделать вкусно, безопасно и не тратить много масла.
Главное — правильное масло
Оно должно дымиться при нагреве, не кипеть и не гореть. Лучше для фритюра использовать растительные масла: рапсовое или подсолнечное. Подойдет также масло из виноградной косточки, арахисовое или масло ореха пекан. А вот оливковое первого отжима лучше не использовать. Вкус масла должен быть нейтральным. Иначе блюдо во фритюрнице пропахнет маслом и потеряет свой вкус.
Если хотите использовать масло дважды, процедите его, как только оно остынет после готовки.
Посуда для жарки
Идеально, если дома есть фритюрница. В ней легко поддерживать постоянную температуру масла, не позволяя ему разбрызгиваться. Этот способ готовки намного безопаснее.
Если у вас нет фритюрницы, вы можете использовать широкую и глубокую кастрюлю с тяжелым дном или сковородку, лучше всего чугунную. Большой вес такой посуды помогает поддерживать высокую температуру масла, благодаря чему блюдо во фритюре готовится быстро и равномерно. Чем глубже будет емкость, в которой вы будете жарить, тем лучше. Стенки глубокой кастрюли не дадут маслу брызгаться.
Важно
Если вы жарите в кастрюле, заполняйте ее маслом наполовину. Иначе во время жарки оно обожжет вас. И не оставляйте дымящееся масло без присмотра. Если оно начинает сильно кипеть или гореть — выключите огонь. Не капайте воду и бязательно поставьте рядом с собой соду. В случае возгорания она поможет погасить пламя.
Панировка необходима
Независимо от того, планируете ли вы жарить рыбу во фритюре, картофель или курицу, панировка для приготовления во фритюре важна и вот почему. Опускать в раскаленное масло мы должны только сухие продукты. Попадание хоть капли воды во фритюр может обернуться возгоранием. Именно панировка делает продукты для жарки сухими. Кроме этого, благодаря ей мы получаем аппетитную корочку, которая хрустит. Панировка запечатывает сок внутри, не дает блюду подгореть и впитывать лишнее масло.
Панировать можно в манке, муке, сухарях, крахмале, хлопьях из круп. При этом необходимо помнить — панировка влияет на вкус блюда. Например, овсяные хлопья придадут блюду не только хрустящую корочку, но и ореховый вкус. Мука хороша для жарки во фритюре овощей, а вот крахмал подойдет для тех, кто любит нежную и хрустящую корочку.
Жареный картофель во фритюре
Это блюдо любят и взрослые, и дети за вкус и хруст. Однако у картошки, приготовленной таким образом, калорийность зашкаливает. Чтобы сделать блюдо менее вредным, уменьшите время его нахождения в кипящем масле. Для этого выбирайте клубни маленького размера и нарезайте ломтики потоньше, так они быстрее прожарятся. После того как достанете картофель из фритюрницы или кастрюли, в которой жарили, положите его на бумажную салфетку: она впитает лишнее масло.
Кольца кальмара во фритюре
Сделать кляр для этого блюда более диетическим можно: используйте цельнозерновую муку и сухарики из цельнозернового хлеба.
Советы, как жарить во фритюре в домашних условиях
-
Масло должно нагреться до температуры 130–190 градусов, измерить ее поможет термометр.
-
Кладите продукты в кипящее масло частями. Иначе температура может упасть, и блюдо приготовится неравномерно.
-
Хотите, чтобы блюдо получилось более хрустящим, не давайте плавающим в масле кусочкам прикасаться друг к другу. Так они прожарятся и будут хрустеть со всех сторон.
-
Если масло станет коричневым и начнет издавать сильный запах, остановите готовку.
-
Вытаскивайте продукты из фритюра шумовкой, а не вилкой. Картофель или наггетс может упасть обратно в масло, его брызги обожгут вас.
-
Складывайте готовые продукты в сотейник и дайте маслу стечь.
Мнение диетолога Юлии Зинченко:
Побаловать себя блюдами, приготовленными во фритюре, можно раз в полгода, не чаще. Помимо того что в таких блюдах высокая калорийность, они могут быть опасны для здоровья. Из-за термической обработки в продуктах разрушаются полезные вещества, витамины, минералы. Из-за способа приготовления образуется много трансжиров и вредное химическое вещество акриламид. Оба этих вещества могут быть опасны для человека.
Что можно сделать?
Научиться правильно готовить кляр. В этом вам помогут советы шеф-повара.
Добавляйте уникальный стикерпак и подписывайтесь на канал Food.ru в Viber. Присоединиться к сообществу можно по ссылке.
С нами вы не пропустите лучшие рецепты, экспертные разборы, интересные статьи и новости. Мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из простых продуктов, чем накормить ребенка-привереду, делимся лайфхаками по подаче блюд, советуем, как делать заготовки и не тратить много денег на продукты.
Что еще мы писали по теме:
Пошаговая инструкция
Правила безопасности
Как добиться наилучшего результата?
Что можно приготовить во фритюрнице?
Рецепты
Продукты, приготовленные в кипящем масле, покрыты хрустящей корочкой, при этом внутри остаются сочными и нежными. Прибавьте к этому отсутствие дыма и продуктов горения, короткое время приготовления и яркий вкус. Звучит заманчиво!
Еду во фритюре готовят и без специального прибора: можно обойтись кастрюлей или глубокой сковородой, дуршлагом, кулинарным термометром и шумовкой. И всё-таки с фритюрницей удобнее: всё нужное уже под рукой, да и процесс автоматизирован.
Разберёмся, как и что готовить во фритюрнице.
Пошаговая инструкция
Принцип приготовления общий и для картошки фри, и для мясных блюд, и для выпечки. Разница только в температуре масла и времени обработки.
1. Установите фритюрницу на ровную поверхность, толерантную к высоким температурам.
2. Достаньте из устройства корзину для фритюра и налейте масло до нужной отметки.
3. Закройте крышку, подключите к электросети, установите температуру нагрева и запустите прибор.
4. Подготовленные заранее продукты положите в корзину для фритюра так, чтобы они полностью в неё помещались.
5. Когда масло нагреется (об том сообщит соответствующая индикация), медленно опустите в него корзину с продуктами. Закрывать крышку или нет, зависит от того, что вы готовите. Если это овощи, прибор лучше оставить открытым, чтобы вода беспрепятственно испарялась.
6. Засеките время приготовления. Периодически проверяйте готовность продукта (её можно определить по золотистой корочке).
7. Когда результат вас удовлетворит, отключите нагрев и аккуратно вытащите корзину. Дайте лишнему маслу стечь, подержав продукты над чашей.
Правила безопасности
Готовить во фритюре – значит, работать с кипящим маслом, небрежное отношение здесь недопустимо. Ниже несколько советов, как сделать процесс безопасным:
- Убедитесь, что дети и животные не уронят фритюрницу на себя, например, зацепившись за провод.
- Опускайте продукты в масло очень медленно и осторожно, иначе во все стороны полетят горячие брызги.
- Перед тем, как жарить продукты, у которых внутри есть жидкость, убедитесь, что она не прольётся в кипящее масло. Иначе происходит вот что: более тяжёлая вода погружается вниз, при этом мгновенно закипает, расширяется и провоцирует выброс кипящего масла вперемешку с паром.
Как добиться наилучшего результата?
С безопасностью разобрались. Теперь поговорим о том, как сделать еду из фритюрницы максимально вкусной и невредной:
- Сначала о масле. Подойдут сорта, которые выдерживают высокую температуру без потери своих свойств. Идеальным маслом для фритюра считается растительное без вкуса и запаха. Прекрасно подойдёт масло виноградной косточки. Если ищете более бюджетный вариант, возьмите кукурузное или обычное подсолнечное.
- Не жалейте масла! Продукт должен быть погружен в него хотя бы наполовину, а лучше полностью.
- Температура масла для фритюра может быть от 140 до 190 градусов. Точные настройки зависят от того, к какому результату вы стремитесь: нужна хрустящая корочка – установите температуру повыше, необходимо хорошо прожарить продукт – сделайте нагрев слабее.
- Не торопитесь приготовить за один раз все продукты, если их много. Если еда сильно охладит масло, оно впитается и будет невкусно.
- Не смешивайте разные виды масел.
- Меняйте масло почаще, лучше – после каждой порции, но не реже, чем раз в 20 порций.
- Не нагревайте масло долгое время: это ухудшает его вкус и меняет свойства.
Что можно приготовить во фритюрнице?
Не только картофель фри, как считают многие! Пончики, хворост, жареные пирожки, куриные крылышки Баффало, луковые кольца – вот только верхушка айсберга. Чтобы вы могли примерно представить, сколько по времени и при какой температуре готовить те или иные продукты, мы составили таблицу:
| Продукт | Температура | Время |
|---|---|---|
| Свежий картофель | 160 °C, а под конец цикла — 190 °C | 5-6 минут, плюс 1-2 минуты на высокой температуре до образования корочки |
| Замороженная рыба | 190 °C | 5-6 минут |
| Замороженное рубленое мясо | 150 °C | 3-5 минут |
| Замороженные куриные ножки в панировке | 170 °C | 15 минут |
| Куриное филе в панировке | 160 °C | 10-12 минут, если кусок небольшого размера, и 15-20, если большого |
| Шампиньоны | 140 °C | 4-6 минут |
А теперь перейдём к подробным рецептам!
Рецепты
Картошка фри
Куда без этого традиционного бельгийского блюда!
Что понадобится:
| Картофель | 4-6 шт. |
| Масло | 0,7 – 1 литр |
Как готовить:
1. Очистите картошку и придайте ей форму параллелепипеда. Нарежьте брусочками со стороной 1 см. Опустите картофель в холодную воду, чтобы смыть лишний крахмал, а затем обсушите салфетками.
2. Наполните чашу фритюрницы маслом, запустите подогрев до 160 °C. Когда жидкость достигнет нужной температуры, опустите в неё корзину с картофелем на 5-6 минут до образования небольшой золотистой корочки.
3. Вытащите корзину, переложите картофель на салфетку: пусть стечёт и остынет в течение 30 минут.
4. Нагрейте масло до 190 °C и опустите в него картошку на 1-2 минуты. О её готовности даст знать тёмно-золотистая корочка.
5. Переложите готовый картофель фри на салфетку, посолите и подавайте.
Луковые кольца из Бургер Кинга
Что понадобится:
| Лук | 150 г |
| Соль | По вкусу |
| Мука | 115 г |
| Вода | 120-130 мл |
| Панировочные сухари | 120 г |
Как готовить:
1. Лук почистите, нарежьте на крупные куски и измельчите блендером.
2. Добавьте 50 г муки, соль и хорошо перемешайте.
3. С помощью кондитерского шприца или пакета с отрезанным уголком сделайте на пергаменте для выпечки колечки и уберите их в холодильник на пару часов.
4. Готовим кляр: смешайте воду с мукой и солью.
5. Обмакните замороженные колечки в кляр, а затем в панировку.
6. Жарьте во фритюре партиями.
Пончики с шоколадом
Что понадобится:
| Слоёное тесто (бездрожжевое или дрожжевое) | 600 г |
| Шоколад | 100 г |
| Сливки 20% | 50 мл |
| Кокосовая стружка | 1 ч.л. |
| Растительное масло для фритюра | 500 мл |
Как готовить:
1. Вырежьте из теста шесть кружочков диаметром 9-10 см. Сложите вместе по три заготовки, слегка смачивая холодной водой, чтобы они слиплись.
2. В середине вырежьте круг диаметром 2 см.
3. Разогрейте масло и отправьте в него пончики. Как только они зарумянятся, можно вынимать.
4. Шоколад со сливками отправьте в микроволновую печь на 40 секунд. Хорошо перемешайте.
5. Если есть кондитерский шприц, с его помощью введите шоколадную смесь внутрь пончика. В противном случае полейте его сверху и посыпьте кокосовой стружкой.
Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если у вас есть фритюр, специальная кастрюля для бульона, вок или жаровня, вы сможете с легкостью готовить в кипящем масле. Наполните емкость маслом с высокой точкой горения (к примеру, овощным или каноловым), разогрейте масло до 175 °C и добавьте в него продукты, нарезанные небольшими кусочками одинакового размера. Уже через несколько минут у продуктов появится золотистая хрустящая корочка и запах, перед которым невозможно будет устоять.
-
Лучше всего готовить в электрическом фритюре, специальной кастрюле для бульона, глубокой сковороде, в воке или в жаровне. Однако подойдет и любая другая посуда, в которую поместится несколько стаканов масла (и продукты) и которая сможет выдержать высокую температуру.[1]
- Удобнее всего, конечно, пользоваться электрическим фритюром.
- Если у вас нет специальной посуды, используйте кастрюлю или вок с высокими краями. Так вам будет проще не разбрызгивать масло по всей кухне.
-
Это значит, что температура горения у масла должна быть максимально высокой. Такое масло подходит для фритюра больше всего. Обычно используют овощные масла, арахисовое и кукурузное.[2]
- Если вы хотите добиться определенного вкуса, попробуйте смешать несколько масел.
- Чтобы сделать блюдо чуть менее вредным, замените часть основного масла кокосовым маслом, маслом из авокадо, пальмовым маслом, топленым маслом либо животным жиром.[3]
- Нерафинированное оливковое масло высшего класса extra virgin, кунжутное масло и другие нерафинированные масла, а также масло и маргарин имеют низкую температуру горения. Их нельзя использовать для приготовления еды во фритюре.
-
Подготовьте специальный термометр для фритюра, а также щипцы или деревянные ложки. С помощью термометра вы сможете контролировать температуру на протяжении процесса приготовления. Это позволит добиться идеального вкуса и золотистой хрустящей корочки. Щипцы или ложка потребуются вам для помешивания продуктов во время приготовления и для того, чтобы достать их из масла.[4]
- Если у вас нет термометра, деревянная ложка поможет вам контролировать температуру. Опустите кончик в масло. Если вокруг ложки появляются пузыри, это значит, что масло еще не разогрелось до нужной температуры.
- Не используйте пластиковые ложки. Раскаленное масло моментально расплавит их!
-
Лучше всего использовать специальные подставки для охлаждения жареной пищи, но подойдут и обычные решетки из духовки. Если у вас нет ни того, ни другого, возьмите большую тарелку и застелите ее несколькими слоями бумажных полотенец.[5]
- Когда вы достанете продукты из фритюра, вам нужно будет положить их на подставку для охлаждения, чтобы масло стекло.
- Используйте бумажные полотенца даже в том случае, если у вас есть специальная подставка для охлаждения. Бумага соберет лишнее масло.[6]
Реклама
-
Налейте в емкость столько масла, чтобы оно покрыло продукты хотя бы до середины. Количество масла зависит от продуктов и емкости, в которой вы готовите. Обычно для приготовления продуктов во фритюре нужно от 900 миллилитров до 1,9 литров масла.[7]
- В идеале следует использовать большую емкость и полностью покрывать маслом продукты.
- Масло должно не доходить до края емкости хотя бы на 2–3 сантиметра, чтобы брызги не летели по кухне.
-
Если у вас электрический фритюр, включите его и выберите нужную температуру. Если у вас посуда другого типа, поставьте ее на плиту. В большинстве рецептов указана температура 160–180 °C. Если в рецепте не указана температура приготовления, оставайтесь в рамках 150–190 °C.[8]
- Если температура будет ниже 150 °C, блюдо может получиться мягким и не пропечься до конца. Если температура будет выше 190 °C, масло и продукты могут начать гореть.
- Разным продуктам подходят разные температуры. Чтобы понять, какая температура вам нужна, прочитайте инструкцию к фритюру.
- Держите воспламеняющиеся предметы и вещества вдали от работающего фритюра.
-
Покройте продукты панировкой или кляром, чтобы корочка получилась хрустящей. Плотная панировка или кляр сделают вкус и текстуру продуктов интереснее. Покройте всю поверхность кусочка панировкой либо кляром и опустите в масло.[9]
- Если вы решили сделать панировку, обмакните кусочек продукта в смесь из 3–4 взбитых яиц, затем опустите в муку или панировочные сухари либо и в то, и в другое.
- Можно также сделать кляр. Смешайте 120 миллилитров молока или другого молочного продукта, 80 миллилитров воды, 60 граммов муки, 60 граммов кукурузного крахмала, полторы чайные ложки (10,5 граммов) пищевой соды и добавьте соль и перец по вкусу.
- Можно усилить вкус кляра или панировки, добавив в них немного специй, соли, порошка из лука или чеснока, черного или кайенского перца, красного перца или орегано.
-
Чтобы брызгов было меньше, опускайте продукты щипцами или шумовкой. Важно добавлять продукты медленно и в небольших количествах. Если бросить слишком много кусочков сразу, температура масла снизится, из-за чего продукты плохо приготовятся и впитают слишком много масла.[10]
- Длинные или крупные кусочки опускайте в масло постепенно, по 2–5 сантиметра. Направляйте их от себя, чтобы в вашу сторону не летели брызги.
- Если вам нужно приготовить большое количество продуктов, разделите все кусочки на несколько частей, чтобы масло дольше оставалось горячим.[11]
-
Делайте это каждые несколько минут щипцами или деревянной ложкой. Если кусочки будут находиться слишком близко друг к другу, они будут слипаться, а корочка получится неравномерной.[12]
- Если вы жарите крупный кусочек, который покрыт маслом только наполовину, переверните его в процессе приготовления, чтобы каждая из половин была покрыта маслом равное количество времени.
- Чтобы не обжечься, не держите руку над фритюром слишком долго.
-
Достаньте продукты из фритюра, когда они покроются золотистой корочкой. Разным продуктам нужно разное количество времени (от 30 секунд до нескольких минут), поэтому лучше всего определять степень готовности по цвету корочки.[13]
- Единственное исключение — это мясо. Если вы готовите курицу, свинину или любое другое мясо, которое небезопасно есть полусырым, проверяйте температуру внутри кусочка термометром для мяса.
- Курицу и другую птицу следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет как минимум 75 градусов. Свинину можно вынимать при температуре 63 градуса. Говядину можно есть, если внутренняя температура достигла 63 градусов.[14]
-
Когда кусочки покроются золотистой корочкой, достаньте их из масла щипцами. Если у вас много мелких кусочков, используйте металлическую шумовку или ложку с отверстиями. Аккуратно стряхните излишки масла и положите на поверхность для охлаждения.[15]
- Не собирайте обгоревшие кусочки, которые плавают на поверхности масла.
-
Положите продукты на поверхность для охлаждения и дайте им подсохнуть. Пока кусочки еще горячие, положите их на решетку, подставку или на бумажные полотенца. Там продукты подсохнут и охладятся до температуры, при которой их можно будет есть. Еда должна полежать не менее 2–3 минут.[16]
- Когда вы достанете продукты из масла, они будут очень горячими. Не прикасайтесь к ним, пока они не остынут. Помните, что даже если они остынут снаружи, они могут быть очень горячими внутри.
- Если вы хотите приправить продукт, сделайте это во время охлаждения. Приправы лучше ложатся на теплую еду и пропитывают ее.
-
Когда закончите готовить, процедите масло через фильтр для кофе в большую жаропрочную емкость. Храните при комнатной температуре. Масло можно будет использовать для жарки во фритюре повторно. Если вы хотите использовать свежее масло, выбросьте использованное в закрытой емкости.[17]
- Масло для жарки можно хранить в металлических банках, бутылках и в пластиковых емкостях с толстыми стенками. Если вы планируете выбросить масло, перелейте его в емкость, которую вам не жалко (например, в бутылку из-под питьевого йогурта).
- Повторное использование масла позволит вам экономить деньги.
Реклама
-
Приготовьте картофель фри, если хотите перекусить быстро. Картофель не требует особой подготовки, поэтому на нем можно тренироваться. Откройте пакет с нарезанными кусочками и жарьте картофель 5–10 минут. Можно также нарезать картофель самостоятельно.[18]
- Попробуйте приготовить домашние чипсы или драники. Если вы хотите получить более сытное блюдо, приготовьте батат.
-
Бланшируйте свежий или замороженный картофель в течение 3–4 минут, а затем опустите во фритюр. Это позволит хорошо пропечь ломтики, и они получатся хрустящими.[19]
-
Приготовьте курицу, если вам хочется знакомой еды. Курица идеально подходит для приготовления во фритюре. Обваляйте кусочки в домашней панировке или обмакните в кляр. Затем опустите курицу в масло и держите там до образования золотистой корочки. Целую курицу можно пожарить за 30–45 минут в одной простой кастрюле, если класть по одному кусочку за раз.[20]
- Можно даже попробовать пожарить во фритюре целую курицу или индейку, если у вас есть большая емкость. Старайтесь жарить крупные продукты на улице, чтобы снизить риск возникновения пожара.
- Если птица заморожена, сначала полностью разморозьте ее, чтобы избежать сильных брызгов.
-
Возьмите филе любимой рыбы и обмакните в кляр из муки, молока и яиц. Жарьте до тех пор, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Помешивайте рыбу, чтобы она не слипалась, но не прикасайтесь к ней слишком часто, чтобы она не развалилась.[21]
- Если добавить в тесто немного пива, вкус кляра станет более выразительным, а текстура — более легкой и хрустящей.[22]
- Если вы хотите воспроизвести дома атмосферу паба, подавайте рыбу в кляре с картофелем фри, зеленым горошком и солодовым уксусом.
- Если добавить в тесто немного пива, вкус кляра станет более выразительным, а текстура — более легкой и хрустящей.[22]
-
Купите в магазине смесь для приготовления японского кляра, болгарские перцы, грибы шиитаке, японскую тыкву кабоча или кабачок, баклажан, а также любые овощи на ваш вкус. Приготовьте жидкий кляр, обмакните в него овощи, жарьте 3-4 минуты. Кляр должен слегка увеличиться в размере и покрыться золотистой корочкой.[23]
- Аналогичным способом можно готовить батат, лук, морковь, халапеньо и другие овощи.
- Темпура — это отличный способ приготовления еды, если вам хочется получить более легкое и питательное блюдо по сравнению с жареным. Темпура хорошо сочетается с домашними шашлыками и курицей терияки.
-
Приготовьте жареный сыр или палочки из моцареллы. Нарежьте свежую моцареллу на кусочки по 10-сантиметров, сверните в длинную трубочку. Обмакните сыр во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях, жарьте 30–60 секунд. Подавайте с теплым соусом маринара.[24]
- Моцареллу можно заменить сыром-косичкой.[25]
- Моцареллу можно заменить сыром-косичкой.[25]
-
Что бы вы ни решили готовить, важно убрать из продукта максимум влаги. Промокните влажный продукт бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. На поверхности не должно быть воды или льда.[26]
- Раскаленное масло плохо взаимодействует с водой. Если положить замороженный или влажный продукт в кипящее масло, вокруг разлетятся брызги.
- Если попытаться приготовить влажную или частично размороженную еду, она пропечется неравномерно. Чтобы ускорить процесс разморозки и не допустить плохого пропекания, нарежьте продукт на кусочки одинакового размера.[27]
Реклама
Советы
- Чем больше масла, тем легче вам будет поддерживать температуру на одном уровне.
- Погружать в масло и доставать из него продукты будет удобнее с помощью металлической корзины, хотя использовать ее необязательно.
- Фритюр позволяет пропечь крупные, жесткие и плотные продукты гораздо быстрее.
- Всегда готовьте во фритюре в одежде с длинным рукавом, чтобы защитить руки от капель масла. Можно также надеть перчатки, не проводящие жар.
Реклама
Предупреждения
- Не оставляйте работающий фритюр без присмотра.
- По возможности держите под рукой огнетушитель. Помните, что масло нельзя тушить водой — она только усилит пламя и распространит его по большей территории.
Реклама
Что вам понадобится
- Электрический фритюр или аналогичная посуда для готовки
- Масло с высокой точкой горения (овощное, каноловое, арахисовое, кукурузное и так далее)
- Термометр для фритюра
- Металлическая подставка для охлаждения или бумажные полотенца
- Щипцы или деревянная ложка
- Металлическая шумовка
- Корзина для фритюра (по желанию)
Об этой статье
Эту страницу просматривали 97 027 раз.
Была ли эта статья полезной?
Как правильно пожарить свинину?
Процесс приготовления жареной свинины во фритюре не требует больших трудовых и временных затрат. Это блюдо является прекрасным украшением для любого стола.
Жареную свинину можно по праву считать одним из самых популярных блюд. Ее любят все, особенно мужчины.
Все дело в том, что свинина очень сытная, одного кусочка достаточно для того, чтобы наполнить себя энергией на много часов.
Практика показывает, что не все домохозяйки ознакомлены с тем, как правильно жарить свинину, результатом этого является сухая и жесткая свинина.
Чтобы получить вкусную и сытную жареную свинину, необходимо взять на вооружение один маленький секрет ее приготовления.
Свинину во фритюре можно приготовить в сковородке, в мультиварке, во фритюрнице. Это дает возможность выбрать технику и приступить к приготовлению блюда.
В чем заключается секрет?
Ответ очень прост, чтобы получить мягкую и сочную свинину с выдающими вкусовыми характеристиками, ее необходимо предварительно замариновать.
Мариновка мяса — это универсальный способ сделать его сочным, мягким и вкусным, поэтому многие домохозяйки активно используют этот способ во время приготовления блюд. Он применим и к свинине во фритюре.
Самый простой рецепт маринада включает в себя свиной жир, соль и специи, такое сочетание ингредиентов позволяет получить вкусное мясо, которое не будет сухим и жестким.
По этой причине шашлык пользуется большой популярностью, так как мясо для шашлыка маринуется в обязательном порядке, об этом знают все.
Свинину по данному рецепту можно рассматривать как шашлык, приготовленный на сковороде, при этом вкус и сочность порадуют всех членов семьи.
Пошаговое приготовление мяса во фритюре
Чтобы приготовить жареную свинину во фритюре, необходимо иметь на кухне следующие ингредиенты:
- 500 г свежей свинины;
- 150 г свиного жира;
- Половинку лимона;
- Соль и специи по вкусу, лучше всего подойдет тмин и перец.
Рецепт приготовления:
Процесс приготовления жареной свинины во фритюре осуществляется в пошаговом формате:
- Свинину необходимо нарезать кубиками весом 30-40 грамм каждый, для этого используется нож. Полученные кубики складываются в эмалированную миску, в качестве альтернативы можно рассмотреть миску из пищевого пластика;
- Порезанную свинину нужно поперчить и посолить, после этого добавляется лимонный сок;
- Добавляет выбранные приправы и специи, в данном случае все зависит от личных предпочтений, в большинстве случаев используется тмин, лавровый листик, измельченный или прессованный чеснок;
- Далее необходимо отправить свинину в холодильник, где она будет мариноваться, время мариновки не ограничено, но чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее и вкуснее оно будет после приготовления.
- Через час разогреваем растительное масло в сковородке, также можно использовать фритюрницу или мультиварку в зависимости от того, что имеется на кухне;
- Замаринованное мясо жарим в течение 10 минут.
Готовое мясо лучше всего сочетается с картофельным пюре, салатом и зеленью. Блюдо может стать главным украшением для стола, насытить всю семью. Все что остается — это насладиться сочным, вкусным мясом.
Представленный секрет приготовления свинины во фритюре просто в реализации, его могут использовать даже начинающие домохозяйки, а необходимые ингредиенты найдутся на любой кухне. Теперь приготовление свинины во фритюре будет приносить удовольствие, можно навсегда забыть о сухости и жесткости мяса.
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Домашние соусы на зиму
11 способов применения лимона
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Статьи по теме:
Пасха – это не только вкусные куличи, но и красивые крашеные яйца. Если хотите удивить родных и друзей необычным дизайном, попробуйте метод…
Пасха – это не только вкусные куличи, но и красиво окрашенные яйца, символ праздника. Если вы хотите избежать химических красителей и отдать…
Окрашивание яиц натуральными красителями – это экологичный и безопасный способ подготовиться к Пасхе. Один из самых красивых и необычных оттенков получается при…