Бизнес-план точки «кофе с собой»: как открыть кофейню на вынос с нуля, сколько это стоит, плюсы и минусы, распространенные ошибки Как открыть кофейню на вынос с нуля: с чего начать, выгодный ли это бизнес, плюсы и минусы. Бизнес-план точки «кофе с собой»: пошаговая инструкция, расчеты, распространенные ошибки. Как привлечь первых клиентов. https://www.calltouch.ru/blog/kak-otkryt-tochku-kofe-s-soboj-biznes-plan-s-raschetami/
Средняя оценка 4.0 Общее количество оценок 27
Как открыть точку «кофе с собой»: бизнес-план с расчетами
Содержание
Кофе любят многие, а для кого-то утренняя прогулка со стаканом горячего напитка — один из ритуалов, который задает тон всему дню.
Именно поэтому открытие точки в формате кофе с собой — перспективное дело. Рассказываем, как составить бизнес-план, на что обратить внимание, как избежать ошибок.
С чего начать
Оцените рынок, на который вы хотите зайти. Масштабное маркетинговое исследование выполнять не нужно — ограничьтесь общим анализом, в ходе которого:
- Изучите конкурентов. Важно понять, кто ваши основные «противники», сколько их и где расположены их точки. Для этого удобнее всего использовать Яндекс Карты, «2ГИС» и Google Maps.
Открытие кофейни на главной улице города, на которой сосредоточено множество подобных заведений, — мероприятие рискованное, но оправданное. За счет высокой проходимости посетители у вас все равно будут. А если вы найдете уникальную рецептуру приготовления авторского кофе, которой больше ни у кого нет, количество постоянных клиентов вырастет.
Источник иллюстрации: https://unsplash.com/photos/jFeLl1b4lG0
Еще вы можете выбрать локацию, на которой практически отсутствуют конкуренты. Подводный камень заключается в том, что найти место с высокой проходимостью, в котором не было бы ни одной кофейни на вынос, сейчас практически невозможно. И, скорее всего, полное отсутствие конкурентов говорит о непривлекательности локации для такого бизнеса — соперничать не с кем, но и кофе продавать некому.
- Определите вашу ЦА. Если вы планируете готовить классику, то ваша аудитория — платежеспособные мужчины и женщины от 30 лет, которые с удовольствием покупают кофе по дороге на работу или деловую встречу. Если же вы хотите изобретать авторские рецептуры приготовления кофе и чая, экспериментировать с топингами, то ваша цель — студенты и молодые специалисты.
- Определите места, где сосредоточена ваша ЦА. В случае с классическим ассортиментом это выходы из метро, бизнес-центры, главные городские улицы. Если вы ориентированы на молодежь, обратите внимание на оживленные скверы, торгово-развлекательные центры, студенческие городки.
- Проанализируйте конкурентов. Посетите их точки, попробуйте их лучшие предложения, изучите фишки. Обратите внимание, какие товары они предлагают еще (десерты, сэндвичи, ЗОЖ-перекусы, зерновой и молотый кофе в розницу и прочее), что пользуется спросом.
Не пытайтесь на 100% копировать чужой успех — это заведомо провальное мероприятие. Возьмите удачное решение за основу — например, если вы узнали, что кофе с малиной пользуется высоким спросом, включите в ассортимент подобную позицию. Но не точь-в-точь такую же, а добавьте секретный ингредиент или обыграйте подачу — предложите не классический горячий кофе, а со льдом.
Всегда полезно изучить новые зарубежные стартапы в той отрасли, где вы планируете открыть бизнес. Уличная барная стойка, уголок с книгами и журналами, крутые интерьерные фишки — все это работает на привлечение клиентов. Если вы найдете не только интересный тренд, но и подтверждение, что это работает, смело внедряйте.
Как открыть точку по продаже кофе с собой
- Зарегистрируйте бизнес. Для открытия небольшой точки достаточно ИП. Набор документов для получения свидетельства о регистрации — минимальный: паспорт гражданина РФ, заявление, квитанция об уплате государственной пошлины в размере 800 рублей. Код ОКВЭД — 56.10.21 — «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос».
- Выберите систему налогообложения. Рекомендуем УСН «Доходы», поскольку это выгодно — размер налоговой выплаты составляет 6% от суммы выручки индивидуального предпринимателя.
- Выберите место, арендуйте помещение и сделайте ремонт. Предварительно обязательно оцените проходимость и конверсию покупателей. Для этого несколько дней подряд по нескольку часов стойте там, где хотите разместить кофейню, и считайте прохожих. Параллельно старайтесь фиксировать их пол, возраст, предположительные социальный статус и уровень платежеспособности. Вас интересуют хорошо одетые активные люди в возрасте 18–45 лет.
Это наиболее простой и результативный способ определить целесообразность размещения точки с кофе в той или иной локации. Если у вас нет времени заниматься этим самостоятельно, привлеките профильное агентство. - Выберите поставщиков, запросите у каждого полный пакет документов (сертификаты качества, санитарно-гигиенические заключения). Вам потребуются кофе, какао, чай, коровье и растительное молоко, сливки, сахар, маршмеллоу, разнообразные добавки (сиропы, мята, корица, ваниль и прочие). Также можно предложить посетителям готовые десерты и перекусы: пончики, пирожные, сэндвичи, орешки, мармелад.
- Соберите разрешительную документацию. Это самый сложный из всех этапов, поскольку точка с кофе на вынос относится к заведениям общепита.
Для получения разрешения предоставьте в Роспотребнадзор следующие виды документов:- ИНН;
- свидетельство о регистрации ИП;
- выписку из ЕГРИП;
- лицензию на розничную торговлю;
- договор аренды или свидетельство о праве собственности;
- паспорт рекламной конструкции для вывески;
- документы на продукции: сертификаты, маркировки;
- разрешение МЧС;
- медкнижки персонала;
- договоры с обслуживающими организациями, которые обеспечивают вывоз мусора, электричество, отопление, горячее водоснабжение и прочее.
Также вам потребуется организовать уголок потребителя, где должны лежать закон о защите прав потребителя, книга жалоб и предложений, копия свидетельства о регистрации ИП, правила торговли. Не забудьте составить технологические карты напитков и блюд, которые готовятся на месте, завести гигиенический журнал.
- Купите или возьмите в аренду оборудование. Второй вариант — рискованный, поскольку неизвестно, насколько правильно и бережно обращались с дорогими аппаратами прежние владельцы.
Вам потребуются кофемашина, кофемолка, холодильник для хранения сливок, молока и других добавок. Лучше брать стандартную кофемашину, а не капсульную, потому что закупка сырья обойдется дешевле. Важно, чтобы в машину помещались стаканы объемом не менее 400 мл, а объем бака был от 8 л.
Источник иллюстрации: https://unsplash.com/photos/ftA71vetxuo
- Купите мерную и одноразовую посуду. Чтобы дополнительно заинтересовать покупателей, закажите брендированные стаканчики или придумайте оригинальный дизайн. Важно, чтобы их было удобно держать в руках не обжигаясь. Еще вам потребуются крышки, салфетки, держатели-переноски, палочки для размешивания напитков.
- Закажите мебель. Стойка, полки, шкаф для хранения, стул для бариста — это необходимый минимум. Если позволяет площадь, то можно разместить несколько столиков с креслами для посетителей.
- Наймите персонал. Продолжительность рабочего дня — 12 часов, примерная ставка в час — 200 рублей. На вакансию бариста откликается молодежь — в основном студенты. Это не тот контингент, от которого можно ожидать стабильности, поэтому будьте готовы в любой момент подобрать замену или выйти на смену самостоятельно.
Сколько это стоит
Расходы варьируются от 500 000 рублей до 2 млн. Бюджет зависит от масштабов бизнеса: локации киоска с кофе, площади, меню, цен.
Имеют значение и потребности целевой аудитории. Например, если в вашем районе все точки работают только на вынос — нет ни одной, где можно было бы присесть и не спеша отведать десерт — разумно арендовать площадь побольше и разместить на ней 3–5 столиков. В этом случае бюджет на покупку мебели и продуктов возрастет существенно.
Вот набор стандартных статей расходов:
- регистрация бизнеса — от 10 000 до 15 000 рублей;
- арендная плата за место — от 15 000 до 20 000 в месяц;
- реклама — 20 000 рублей в месяц;
- ремонтные работы, дизайн интерьера — от 30 0000 до 100 000 рублей;
- закупка оборудования: кофемашины, кофемолки, холодильника — от 120 000 до 500 000 рублей;
- закупка мебели: стойки, полок, шкафа для хранения и прочего — от 50 000 до 300 000;
- закупка продуктов: кофе, чая, сахара, молока, сливок, топингов, десертов — от 50 000 до 90 000 рублей в месяц;
- закупка расходных материалов: стаканчиков, крышек, трубочек, ложек — от 7 000 до 10 000 рублей в месяц;
- заработная плата двух сотрудников — от 80 000 до 100 000 рублей в месяц;
- коммунальные платежи — 2 000 рублей в месяц;
- налоги — от 3 000 до 5 000 рублей в месяц.
Как привлечь первых клиентов
Для рекламы точки кофе подойдут следующие способы:
- привлекательная вывеска;
- продвижение в социальных сетях;
- раздача листовок на улице;
- сарафанное радио.
Используйте акции — это могут быть скидка 5% при предъявлении флаера, розыгрыш стаканчика кофе, печенье в подарок по определенным дням. Оповещать целевую аудиторию можно в социальных сетях и с помощью флаеров.
Чтобы постоянно оставаться на связи с целевой аудиторией, подключите Виджеты Calltouch. Сервис обеспечивает прием обращений даже в нерабочее время, а также оптимизирует сбор данных для дальнейшей аналитики. Посетитель сайта за пару кликов закажет обратный звонок, перейдет в мессенджер или отправит умную заявку. Эти данные будут переданы в контакт-центр, и ваши операторы свяжутся с потенциальными клиентами.
Виджеты
Виджеты Calltouch
Увеличьте конверсию сайта на 30%
Подробнее
Распространенные ошибки
Наиболее распространенные ошибки, которые мешают выйти на окупаемость:
- Неправильный выбор места
- Неосмотрительный выбор поставщика.
- Ошибки в выборе сырья. Например, не стоит использовать необычные сорта кофе — вкус может оказаться на любителя, даже если напиток приготовлен правильно.
- Неинтересное меню.
- Игнорирование сезонности. Летом многие кофейни добавляют в меню холодные кофе и чай, лимонады.
Также нельзя недооценивать конкурентов, которые точно также борются за внимание аудитории. Они могут предлагать более выгодные цены, интересные акции. Старайтесь всегда быть на шаг впереди и продумывайте каждый этап маркетинговой кампании.
Перспективы
Размер прибыли зависит от локации, качества маркетинга, состава меню и формата. Также важно понимать, что, если неподалеку от вас уже имеется точка кофе, конверсия продаж будет не такой, как вы рассчитывали.
При стабильном трафике и хорошем среднем чеке спустя полгода есть шанс выйти на точку безубыточности. Чтобы немного упростить себе задачу, открывайте кофейню в начале сезона — ранней осенью. Как раз в это время люди начинают чаще покупать горячие напитки.
Источник иллюстрации: https://unsplash.com/photos/rHtgXu4ekXA
Коротко о главном
- Кофейня, которая работает на вынос, — перспективный вид бизнеса, при грамотном подходе он окупится через полгода.
- Перед тем, как сформировать бизнес-план с расчетами, составьте портрет ЦА, проанализируйте конкурентов, выберите локацию, которая подходит для продажи кофе на вынос.
- Внимательно отнеситесь к составлению пакета документов. Если контролирующие органы обнаружат отсутствие лицензии, договора с обслуживающей компанией или сертификата на продукцию, это чревато штрафами.
- Не экономьте на оборудовании, мебели и дизайне помещения.
- Чтобы привлечь первых клиентов, используйте SMM, разместите привлекательную и заметную вывеску, запускайте интересные акции.
Обновлено 26 марта 2025, 07:36
Открытие кофейни остается перспективной бизнес-идеей в 2025 году по ряду причин: популярность этих точек продолжает расти, но еще не во всех районах можно найти заведение, которое бы удовлетворяло запросы большинства клиентов. Расскажем, как открыть кофейню с нуля в 2025 году, рассмотрим кофе с собой как бизнес и то, как открыть успешное заведение
Содержание
- Определение концепции и формата кофейни
- Анализ рынка и целевой аудитории
- Как открыть кофейню с нуля — разработка бизнес-плана
- Регистрация бизнеса и выбор правовой формы
- Поиск и обустройство помещения
- Закупка оборудования и налаживание поставок
- Найм и обучение персонала
- Маркетинг и продвижение
- От идеи до успешного кофейного бизнеса — краткое руководство
- Частые ошибки и сложности при открытии кофейни
Определение концепции и формата кофейни
Рассмотрим три популярных варианта: экспресс-кофейню, классическую и франшизу.
1. Экспресс-кофейня — кофе как бизнес.
Экспресс-заведение — это небольшое кафе, сфокусированное на быстром обслуживании клиентов, предпочитающих взять напиток с собой. Такой формат особенно популярен в деловых районах, торговых центрах и местах с высокой проходимостью.
Обычно занимает 15–30 кв. м. Отсутствие посадочных мест позволяет сэкономить на аренде и ремонте. Ограниченный выбор напитков и легких закусок ускоряет процесс приготовления и обслуживания.
2. Классическая кофейня — уютное место для отдыха.
Классическое заведение предлагает не только напитки, но и полноценное место для встреч, общения и отдыха. Это формат, где важны комфортная атмосфера, качественный сервис и широкий ассортимент продукции.
Обычно в таких заведениях от 15 до 50 посадочных мест, в зависимости от размера помещения. Меню включает в себя различные виды кофе, чая, десертов, выпечки и даже горячих блюд.
3. Франшиза — готовый бизнес под известным брендом.
Франшиза — это покупка готового бизнеса под известным брендом. Владелец франшизы получает право использовать название, логотип, рецептуры, маркетинговые материалы и другие активы компании-франчайзера.
Фото: Shutterstock
Определение концепции и формата. Экспресс-заведение подходит для быстрого старта, классическая кофейня предоставляет больше возможностей для развития, а франшиза позволяет запустить бизнес под проверенным брендом
Анализ рынка и целевой аудитории кофейни
Для начала нужно определиться, какая целевая аудитория будет у вашего заведения.
- Клиенты с высоким доходом готовы платить за премиальные продукты и уникальные предложения.
- Клиенты со средним доходом ценят разумное соотношение цены и качества.
- Активные люди интересуются здоровым питанием, смузи, зелеными коктейлями.
- Люди, работающие в офисах, ищут быстрые решения для перерывов.
- Студенты заинтересованы в доступных ценах и удобном месте рядом с учебой.
Посетите соседние заведения и проанализируйте типичных клиентов. Раздайте анкеты или проведите онлайн-опрос среди потенциальных клиентов. Изучите, кто является основной аудиторией у ваших конкурентов.
Как узнать предпочтения клиентов
Проанализируйте тренды в индустрии кофе и питания. Учитывайте особенности региона (например, в холодных климатических зонах горячие напитки популярнее). Проведите эксперименты с различными ценовыми категориями и проанализируйте реакцию клиентов.
Определение предпочтений и платежеспособности позволит вам выстроить эффективную ценовую политику и понять, заведение какого класса необходимо открыть в той или иной локации.
Фото: Shutterstock
Учитывайте особенности региона, тренды в индустрии и потребности вашей аудитории, чтобы сделать свое заведение уникальным и востребованным
Шаг 1: как открыть кофейню с нуля — разработка бизнес-плана
Для начала рассчитаем стартовый капитал для открытия.
- Средняя стоимость аренды может варьироваться от 50 тыс. до 200 тыс. руб. в месяц, а для классической кофейни потребуется более серьезный ремонт (от 500 тыс. руб.). Экспресс-заведение может обойтись дешевле (от 200 тыс. руб.).
- Кофемашина: от 150 тыс. до 800 тыс. руб. в зависимости от производительности и функционала.
- Холодильники, морозильники, микроволновки: от 50 тыс. до 150 тыс. руб. Посудомоечная машина: от 30 тыс. руб.
- Мебель (столы, стулья): от 50 тыс. до 200 тыс. руб.
- Закупка кофе, чая, молока, сахара, одноразовой посуды и других расходников: от 50 тыс. до 150 тыс. руб.
- Брендирование, печать меню, создание сайта, реклама в социальных сетях: от 50 тыс. до 150 тыс. руб.
- Регистрация ИП/ООО, получение разрешений и лицензий: от 10 тыс. до 30 тыс. руб.
- На непредвиденные расходы рекомендуется закладывать сумму, примерно равную 1–2 месячным операционным затратам.
Фото: Shutterstock
Шаг 1 — разработка бизнес-плана позволяет четко понять, сколько денег потребуется для старта, какие будут расходы и какую прибыль можно ожидать
После запуска бизнеса придется регулярно тратиться на текущие операционные расходы.
- Аренда помещения.
- Коммунальные услуги: электричество, вода, интернет, вывоз мусора (от 15 тыс. до 30 тыс. руб. в месяц).
- Заработная плата сотрудников: бариста, администраторы, уборщики (от 150 тыс. до 300 тыс. руб. в месяц).
- Лизинговое обслуживание оборудования.
- Закупка продуктов и расходников: от 50 до 70% выручки.
- Ремонт и техническое обслуживание оборудования: периодические затраты.
В экспресс-заведении можно обслуживать до 100–200 человек в день. В классической — до 50–100 (учитывая время пребывания гостей). Итого ежедневная выручка экспресс-кофейни — 20–60 тыс. руб., классической ― также 20–60 тыс. руб.
Чтобы оценить рентабельность бизнеса, используйте следующую формулу:
Рентабельность = (Выручка — Затраты) / Выручка × 100%.
Например, если ежемесячная выручка составляет 1 млн руб., а ежемесячные расходы достигают 490 тыс. руб., то рентабельность = (1 000 000 — 490 000) / 1 000 000 × 100% = 51%.
Шаг 2: регистрация бизнеса и выбор правовой формы для открытия кофейни
- ИП проще зарегистрировать, а средств на открытие при этом потратить можно меньше. Еще одно преимущество ― низкая стоимость ведения бухгалтерии и отчетности. Недостатки ― личное имущество может быть реквизировано в случае долгов или судебных разбирательств.
- ООО защищает личное имущество владельца от деловых обязательств компании. Также есть возможность привлечения партнеров и инвесторов. Недостатки: сложная регистрация и необходимость ведения более подробной отчетности.
Для небольшого заведения начального уровня лучше выбрать форму ИП из-за ее простоты и доступности. Если планируется масштабирование или работа с крупными партнерами, стоит рассмотреть ООО.
Фото: Shutterstock
Шаг 2 — при регистрации бизнеса не забудьте правильно выбрать коды ОКВЭД и систему налогообложения, чтобы минимизировать финансовую нагрузку и упростить ведение бизнеса
При регистрации нужно будет указать коды ОКВЭД 56.10.1, 2. 47.24 и 3. 56.10.2.
Для открытия заведения также понадобится санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ). Чтобы его получить, необходимо обратиться в Роспотребнадзор для проверки условий хранения продуктов, работы оборудования и санитарного состояния помещений. Также может потребоваться разрешение от местной администрации на размещение рекламной вывески.
Шаг 3: поиск и обустройство помещения для кофейни
От локации, размера, стоимости аренды до проходимости и конкурентной среды зависит поток клиентов и прибыльность бизнеса. Если вы планируете открыть экспресс-заведение, деловые центры с высокой плотностью офисов — отличный вариант. Люди часто покупают кофе на работу или во время перерывов.
В торговых центрах всегда много людей, что гарантирует стабильный поток клиентов. Однако аренда в таких местах может быть дороже. В университетах или школах можно привлечь студентов и преподавателей, которые часто нуждаются в быстром кофе.
Вокзалы и станции метро ― хороший вариант для экспресс-формата, но важно учитывать высокую конкуренцию. Жилые районы подходят для классических кофеен, ориентированных на местных жителей.
Фото: Shutterstock
Шаг 3 — правильный выбор помещения — это баланс между локацией, размером, стоимостью аренды, проходимостью и конкурентной средой
Размер помещения зависит от формата вашего заведения. Минимальная площадь экспресс-заведения ― 15–30 кв. м. Оптимальная площадь классической кофейни ― 50–150 кв. м.
Важно найти оптимальное соотношение между ценой и качеством локации. Посетите потенциальное место в разное время дня, чтобы оценить поток людей. Узнайте, сколько других кофеен находится поблизости. Если их слишком много, это может затруднить привлечение клиентов.
Шаг 4: закупка оборудования и налаживание поставок для кофейни, что можно продавать в кофейне
- Кофемашина ― основное устройство для приготовления кофе. Выбор зависит от формата. Для экспресс-кофеен подойдут автоматические кофемашины (от 200 тыс. руб.). Для классических лучше выбрать полуавтоматические модели (от 500 тыс. руб.), которые позволяют бариста создавать уникальные напитки.
- Холодильники нужны для хранения молока, сливок, соков и других продуктов. Объем зависит от размера заведения (от 30 тыс. руб.).
- Морозильные камеры понадобятся, если планируете готовить десерты или работать с замороженными продуктами (от 20 тыс. руб.).
- Кассовое оборудование необходимо для учета продаж и работы с платежами. Кассовый аппарат, подключенный к онлайн-кассе для отправки чеков в налоговую службу, стоит от 10 тыс. руб.
- POS-система ― это программное обеспечение для управления заказами, учета товаров и анализа продаж (от 20 тыс. руб.).
- Блендеры для приготовления смузи, фрешей и коктейлей (от 5 тыс. руб.).
- Посудомоечная машина (от 30 тыс. руб.).
- Столовая посуда и стаканы ― наборы для обслуживания клиентов внутри заведения и навынос (от 10 тыс. руб.).
При отборе поставщиков ищите компании, предлагающие различные сорта зернового и молотого кофе. Обратите внимание на возможность тестирования образцов перед закупкой. Выбирайте производителей с короткими сроками доставки.
Фото: Shutterstock
Шаг 4 — закупка оборудования и налаживание поставок. Заключите долгосрочные контракты, что позволит получить более выгодные цены и стабильные условия поставок
Попросите сертификаты качества и протестируйте товары перед заключением договора. Сравните предложения нескольких компаний, чтобы найти оптимальное соотношение цены и качества. Убедитесь, что поставщик может обеспечить регулярные доставки без задержек.
Шаг 5: наем и обучение персонала для кофейни
Для небольшой кофейни понадобится нанять двух-трех бариста, одного администратора и одного уборщика. При найме бариста важно учитывать знание техники приготовления кофе либо готовность этому учиться, умение работать быстро и эффективно, а также коммуникабельность и доброжелательность. Для администратора важно иметь организованность и внимательность к деталям, а также умение решать конфликты и находить общий язык с клиентами.
Начинающих сотрудников необходимо обучить теории варки кофе, показать им меню и рассказать об особенностях каждого продукта. Также отдельно проговорить правила работы с оборудованием и стандарты обслуживания клиентов.
Фото: Shutterstock
Шаг 5 — наем и обучение персонала. Используйте наставничество для обучения ― опытный сотрудник может передать свои навыки новичкам
После теории необходимо перейти к практике: провести тренировку навыков приготовления напитков и работы с кофемашиной, работы на кассе и учета продаж.
В финале необходимо ознакомить сотрудников с правилами безопасности, санитарными нормами и правилами хранения продуктов.
Шаг 6: маркетинг и продвижение кофейни
Определите, чем ваше заведение будет отличаться от конкурентов. Это может быть особая атмосфера (например, тематическое оформление), уникальное меню ― редкие сорта кофе или авторские десерты. А также специальные услуги (например, бесплатный Wi-Fi, книги для чтения).
- Создайте профили в соцсетях, где публикуйте фотографии продукции, истории о работе заведения и акции.
- Запустите таргетированную рекламу для привлечения клиентов из вашего района.
- Используйте контекстную рекламу для продвижения специальных предложений.
- Создайте сайт с меню, ценами и возможностью онлайн-бронирования столиков.
- Расклейте объявления в близлежащих офисах, учебных заведениях и жилых домах.
- Установите информационные стенды возле входа.
- Предложите первую покупку со скидкой для новых клиентов и ведите программу лояльности.
Фото: Shutterstock
Шаг 6 — маркетинг и продвижение. Инвестируйте время и ресурсы в создание комфортной атмосферы, качественного сервиса и узнаваемого бренда, чтобы привлечь и удержать клиентов
От идеи до успешного кофейного бизнеса
1. Разработка бизнес-плана.
Рассчитайте финансовую модель кофейни, стартовый капитал, включая расходы на аренду, ремонт, оборудование, закупку товаров и маркетинг. Определите формат и целевую аудиторию. Составьте прогноз доходов и расходов, оцените срок окупаемости.
2. Регистрация бизнеса.
Выберите форму организации: ИП для небольших заведений или ООО для масштабирующегося бизнеса. Зарегистрируйтесь в налоговых органах, получите коды ОКВЭД и выберите систему налогообложения (УСН или ЕНВД), а также откройте расчетный счет. Получите все необходимые разрешения и лицензии.
3. Выбор помещения.
Учитывайте локацию: деловые районы, торговые центры, учебные заведения, а также размер помещения, стоимость аренды и проходимость. Проанализируйте конкурентную среду и выберите место с минимальным уровнем конкуренции.
4. Закупка оборудования.
Приобретите необходимое торговое оборудование: кофемашину, холодильники, кассовое оборудование и технологическое оборудование ― посудомоечные машины, блендеры. Наладьте систему регулярных поставок продуктов от надежных поставщиков.
5. Подбор персонала.
Наймите бариста, администраторов и уборщиков, соответствующих вашим требованиям. Обучите персонал работе с оборудованием, стандартам обслуживания и правилам безопасности.
6. Маркетинг и продвижение.
Создайте уникальное предложение, которое выделит ваше заведение среди конкурентов. Используйте онлайн-маркетинг и офлайн-инструменты. Запустите программы лояльности и специальные акции для привлечения постоянных клиентов.
Частые ошибки и сложности при открытии кофейни
Как правильно выбрать локацию для кофейни?
- Выберите место с высоким пешеходным или автомобильным трафиком. Убедитесь, что локация соответствует вашей целевой аудитории. Например, в студенческих районах популярны недорогие заведения, а в бизнес-центрах — премиальные форматы.
- Проанализируйте количество конкурентов поблизости. Если их много, найдите уникальное предложение, чтобы выделиться.
- Сравните стоимость аренды с потенциальной выручкой. Высокая цена аренды может быть оправдана только при большом количестве клиентов.
Какие финансовые ошибки допускают начинающие предприниматели при запуске кофейни?
- Неправильно рассчитанный бюджет может привести к дефициту средств на начальном этапе.
- Отсутствие запасных средств на непредвиденные расходы (ремонт оборудования, задержки поставок) может создать проблемы.
- Выбор дорогого помещения без учета его эффективности может увеличить операционные затраты.
На что стоит обратить внимание при выборе оборудования?
- Предпочтите проверенных производителей с хорошей репутацией (например, La Marzocco, De’Longhi, Breville).
- Убедитесь, что оборудование соответствует планируемой загрузке заведения. Для больших потоков клиентов нужны более мощные модели.
- Рассмотрите возможность покупки б/у оборудования.
Какие критерии важны при найме и обучении персонала для кофейни?
- Коммуникабельность, доброжелательность и стрессоустойчивость важны для работы с клиентами.
- Опыт работы не всегда обязателен, он может сократить время обучения.
- Проведите подробное обучение: теорию, практику, стандарты обслуживания и правила безопасности.
Какие маркетинговые ошибки могут помешать успешному запуску кофейни?
- Отсутствие четкой целевой аудитории ― без понимания своих клиентов сложно разработать эффективную маркетинговую стратегию.
- Игнорирование цифровых каналов. Социальные сети и онлайн-маркетинг становятся основными инструментами привлечения клиентов.
- Недостаточное внимание к программам лояльности. Отсутствие систем накопления бонусов или специальных предложений может отпугнуть постоянных клиентов.
- Неправильная ценовая политика. Цены должны соответствовать уровню сервиса и платежеспособности целевой аудитории.
Как организовать внутренние процессы для предотвращения операционных сложностей?
- Создайте расписание, учитывающее пиковые часы и нагрузку на персонал.
- Используйте POS-системы для контроля продаж, управления запасами и анализа данных.
- Установите механизмы для быстрого реагирования на замечания клиентов.
- Создайте подробные инструкции и проведите обучение сотрудников перед началом работы.
“Кофе с собой” один из самых перспективных и быстрорастущих направлений бизнеса в общепите. Knight Frank провели исследование, в рамках которого, определили, что за последний год количество кофеен в городах-миллионниках выросло на 17 % до 4 400 точек, а их посещаемость — на 12 %. По предварительным данным, объем рынка в 2018 году увеличился до 128 миллиардов рублей. Москва лидирует по количеству открытых кофеен — 1 908 точек, а объем рынка Москвы составляет почти 23 миллиарда рублей. На втором месте Санкт-Петербург с 825 кофейнями и объемом рынка в 7 миллиардов рублей.
Если вы хотите открыть точку продаж в формате “Кофе с собой”, то эта статья для вас, мы дадим ответы на такие вопросы: Как открыть кофейню с нуля в 2019 году? Сколько нужно инвестиций? С чего начать? Начнем с главного:
Шаг 1. Сколько стоит открыть точку продаж в формате “кофе с собой”?
“Кофе с собой” – самый экономичный и быстрый вариант запуска. Выберите оживленное место на улице или в ТЦ.
- Аренда площади и косметический ремонт сравнимы по цене с покупкой б/у торгового островка на Avito от 45 000 рублей;
- Аренда кофемашины с увеличенным резервуаром для кофе и отходов включена в стоимость поставляемого кофе от 8000 рублей
- Холодильник б/у 8000 рублей, сэндвиничница 3000 рублей
- Барный инвентарь (стаканы, джиггеры, ложки, сиропы) от 5000 рублей
- Заказ вывески в бюджетных вариантах – сделать самим из пенопласта, световая вывеска “бегущая строка” или объемные буквы без подсветки (стоимость 1 буквы около 1000 рублей)
ИТОГО: 79 000 рублей первоначальных вложений.
Половину этой суммы закладывайте ежемесячные платежи за аренду, электричество и закупки кофе и инвентаря: 35 000 — 40 000 рублей в месяц.
Также ежемесячно учтите зарплату: 1000-1200 рублей за смену от 36 000 рублей в зависимости от количества персонала. Адекватное бухгалтерское сопровождение с пониманием специфики общепита на аутсорсинге обойдется 10 000-15 000 рублей, а на штатного бухгалтера вы потратите 42 900 рублей в месяц : 30 000 (з/п) + 3900 (НДФЛ) + 9000 (ПФ, ФСС, ОМС).
Для ведения деятельности в соответствиями с 54 ФЗ, вам потребуется касса, а для эффективного управления система товарного учета от 6 000 рублей в месяц
Подробнее на вебинаре 29 августа в 20.00
Шаг 2. Аренда помещения под кофе с собой
Местоположение заведения играет самую важную роль в вопросе доходности. Вы окупите вложения в 3 раз быстрее, если располагаетесь в проходном месте. Пару дней проследите за проходимостью, таким образом в спрогнозируете доход и определите целевую аудиторию. Вам необходимо знать три показателя: Утренняя проходимость (до 12 часов) – клиенты, покупающие кофе перед работой. Дневная проходимость (12:00 – 18:00) – люди, которые придут к вам в обеденный перерыв или зайдут перекусить между делом. Вечерняя проходимость (после 18:00) – посетители, которые выберут кофейню для отдыха и встречи с друзьями. Целевой трафик составляет примерно 2–3% от общего потока людей. Если за неделю мимо будущей кофейни прошло 25 000 человека, то услугами заведения воспользуется 750 человек. При среднем чеке 150 руб. недельная выручка составит 112 500 руб.
Шаг 3. Анализ клиентов и конкурентов
Сегментируйте трафик, чтобы выбрать формат кофейни, категорию цен и ассортимент, который будет соответствовать ожиданиям и возможностям группе потребителей с наибольшей долей в проходящем трафике. Для студентов и других потребителей с небольшим уровнем дохода главным фактором выбора в вашу пользу, будет цена и качество продукта. Клиенты с доходом выше среднего, например клерки в БЦ класса А или B будут обращать внимание на качество обслуживания, оформление и ассортимент. Анализ трафика поможет выстроить ценовую политику. Если основные посетителеи в потоке это учащиеся, предложите недорогое меню со средним чеком 120–150 руб. Если клиенты – менеджеры и руководители, то лучше сосредоточиться на качестве блюд, а средний чек поднять до 500 руб. и выше. Обратите внимание на то, что предлагают близсидящие конкуренты, проведите SWOT-анализ и выявите сильные и слабые стороны конкурентов. Слабости конкурентов — то на чем нужно сосредоточится в первую очередь так вы оценить текущее состояние рынка и наметить путь развития. Например, у одного конкурента ограниченный ассортимент, у другого – не хватает сотрудников, и покупатели подолгу стоят в очереди. Тогда, вам надо обеспечить быстрое обслуживание и предложить расширенное меню. Помимо кофе с собой, можно продавать чаи и другие безалкогольные напитки. Снэки и горячие сэндвичи увеличат сумму среднего чека. Если точка продаж на территории бизнес-центра, то сигареты станут отличным товаром магнитом.
Шаг 4. Регистрация бизнеса для кофе с собой
Перед тем как открыть кофейню, необходимо выбрать форму собственности предприятия и систему налогообложения. Заведение можно зарегистрировать на ИП или ООО, если вы планируете работать не один, а с другими инвесторами.
В заявлении укажите, какую систему налогообложения будете использовать. ЕНВД – платите фиксированный налог, независимо сработало предприятие в прибыль или убыток. Налог можно уменьшить на сумму страховых платежей. Декларацию подаете ежеквартально и выплачиваете налог. Перейти или отказаться от ЕНВД можно в любое время. УСН – есть две схемы расчета налога: «6% доходы» и «15% доходы минус расходы». В первом случае налог платите с выручки, во втором – с прибыли. Декларацию подаете раз в год, каждый квартал выплачиваете в бюджет авансовые платежи. Налоговый период – год, поэтому УСН применяют в течение года. В заявлении на регистрацию укажите коды ОКВЭД. Для кофейни, как вида бизнеса, подходит код классификации 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков». В заявлении указывают до 20 кодов. Также потребуется зарегистрировать кассу в ФНС и открыть расчетный счет в банке.
Шаг 5. Разработка меню
К этому моменту уже знаете целевую аудиторию, выбрали формат и ценовую категорию, поэтому разработка меню не составит сложности. Напитки: кофе (5–8 рецептов), чай (3–5 сортов), соки, газированные напитки. Наполнители: сиропы, специи. Сэндвичи: мясные, рыбные, вегетарианские. Сладости: Шоколадные батончики, печенье и т.д. Зная среднее количество посетителей в месяц, прикиньте необходимый запас зерен. Изучайте вкусы гостей – посмотрите, какие блюда пользуются популярностью, а какие раскупают менее охотно. Это просто сделать при использовании товароучетной системы.
Шаг 6. Реклама
Для начала запустите рекламу в социальных сетях по геотаргетингу +1-2 км от вашей точки продаж. Устраивайте акции и конкурсы информируйте об изменениях в меню. Для формата «кофе с собой» хорошо сработает раздача флаеров со скидкой.
Опыт действующих предпринимателей на рынке показывает, что средний срок окупаемости – от 6 месяцев до 3 лет. Чем больше вы привлечете посетителей, тем быстрее окупите вложения. Маржинальность и окупаемость кофейни высока. Например, наценка на стакан кофе доходит до 800% (если 1 кг кофейных зерен стоит 1200, то себестоимость одной порции составит менее 9 рублей). Зная средний чек и прибыль с одного посетителя, а также затраты (аренда, реклама, з/п, налоги), можно рассчитать, количество клиентов за день, чтобы сработать в ноль. Эти данные вы можете получить в товароучетной системе в составе интернет-бухгалтерии Моё дело, которая интегрируется с онлайн кассой и банком, откуда в автоматическом режиме распределяет данные о поступлениях и оплате заказов поставщикам по соответствующим статьям расхода/дохода в бухгалтерском учете и формирует налоговую отчетность, которую можно отправить в ФНС онлайн.
На вебинаре«Как открыть успешную точку по продаже напитков: кофе с собой или фреш-бар» 29 августа в 20:00 мы расскажем как избежать типовых проблем при взаимодействии с поставщиками, сотрудниками и контролирующими органами. Вы узнаете, как контролировать деятельность, ускорить бизнес-процессы и вести безошибочный учет, экономя на бухгалтерии. Мы покажем, как использовать решение «Моё дело» для управления взаимоотношениями с поставщиками, контроля остатков, формирования меню реализуемой продукции, учета выручки и сдачи налоговой отчетности онлайн. Вебинар бесплатный по предварительной регистрации.
Содержание:
- Особенности бизнеса
- Формы собственности
- Как открыть кофейню самообслуживания: пошаговая инструкция
- Открытие по франшизе
- Итоги
Особенности бизнеса
Стойки самообслуживания, работающие на вынос, обычно состоят из кофемашины, терминала для оплаты и различных подставок для расходников, например, стаканов и крышек. Такой бизнес, казалось бы, не требует больших вложений и не отнимает много времени. Однако если вы планируете открывать кофейню вне франшизы, существует несколько нюансов, которые стоит учитывать.
Чистота оборудования
В течение дня жернова кофемолки, встроенной в кофемашину, трубки молочных систем и трубки, подающие напиток, будут засоряться, что негативно повлияет на вкус кофе. Например, накопление кофейных масел внутри машины может придать кофе неприятный горький вкус.
Помимо этого, оборудование может испачкаться снаружи, и такая точка не будет вызывать доверие у потенциальных клиентов. Чтобы поддерживать чистоту оборудования, владельцу нужно будет либо выезжать на точку несколько раз в день, либо найти сотрудника, который будет за этим следить.
Количество расходников и ингредиенты
Как правило, расходники — это бумажные или пластиковые стаканы, крышки, трубочки и деревянные палочки для размешивания напитков. Продукты — кофейное зерно, молоко, сахар и несколько видов сиропов. В течение дня необходимо следить за их количеством и своевременно пополнять закончившееся.
Техническое обслуживание оборудования
Помимо чистки, кофейное оборудование требует регулярной диагностики для исключения внезапных серьезных поломок, стабильности работы и вкуса напитков.
Логистика
Нужно тщательно продумать, каким образом будут осуществляться поставки расходников и ингредиентов и кто будет за это отвечать.
Риски
В силу того, что стойки самообслуживания не предусматривают наличие сотрудника, который будет следить за оплатой и состоянием точки, возрастает риск воровства. Во избежание таких проблем точку потребуется обеспечить камерами видеонаблюдения и креплениями для оборудования. Кроме того, низкокачественный продукт или неправильный выбор месторасположения могут негативно повлиять на продажи, из-за чего бизнес может не окупиться.
По теме. «Хочу открыть кофейню»: какие ошибки совершают на старте и о чём молчат опытные предприниматели
Формы собственности
Открыть кофейню самообслуживания может как самозанятый, так и владелец ИП или ООО. У этих форм собственности будут отличаться процедуры регистрации, затраты, размер налогообложения, виды отчётности и материальные риски.
При оформлении самозанятости стоит иметь в виду, что самозанятый обязан оформить покупателю чек в бумажном или электронном виде и передать данные о расчете в ФНС, что может быть проблематично в силу отсутствия возможности воспользоваться эквайрингом. Помимо этого, самозанятым не доступна упрощенная система налогообложения.
Владелец ИП может воспользоваться эквайрингом и УСН. Объем документации минимален, не требуется больших вложений, регистрация быстрая, штрафы невысокие.
Однако расширение до франшизы для ИП невозможно, а под риском находится имущество самого предпринимателя. Обычно такую форму собственности выбирают владельцы малого бизнеса, не имеющие большого опыта.
В случае с ООО владелец будет рисковать не собственными средствами, а вложенным капиталом. В отличие от ИП, регистрация ООО требует времени и больших финансовых вложений, профессионального ведения бухгалтерии, а также повышаются налоговые ставки и суммы штрафов. Для новичков в бизнесе эта форма собственности может быть слишком дорогой и сложной.
Как открыть кофейню самообслуживания: пошаговая инструкция
Разберемся, как открыть кофейню самообслуживания с нуля: когда у вас ещё нет ничего, кроме одной идеи.
Регистрация бизнеса
Выбрав форму собственности, вам, как будущему владельцу, нужно собрать все необходимые для регистрации документы и пошлины, обратиться в налоговую для оформления самозанятости, ИП или ООО.
Выбор налогообложения
Для малого бизнеса это, как правило, УСН «Доходы» либо УСН «Доходы минус расходы». Для УСН «Доходы» НДС составляет 6 % или 8 %, а для УСН «Доходы минус расходы» — 15 % или 20 %.
Выбор места
Для стойки самообслуживания с кофе лучше всего подходят места с высокой проходимостью, такие как переходы в метро, торговые или бизнес-центры. А ещё места, подразумевающие долгое ожидание, например, вокзалы, больницы или госучреждения. Стоит учитывать, что от места расположения точки напрямую зависит прибыль, так как если проходимость будет небольшой, то и покупать кофе будут редко.
Выбор кофейного оборудования
Для точек самообслуживания лучше выбирать суперавтоматические кофемашины: они не требуют от клиентов никаких знаний о кофе и процессах его приготовления и работают от нажатия кнопки. Не рекомендуется брать очень дорогую модель, если вы занимаетесь вендинговым бизнесом впервые, так как вы не можете быть уверены, что такое вложение окупится. При покупке убедитесь, что вы понимаете нюансы работы с выбранной моделью. Закупать оборудование лучше у проверенного дистрибьютора.
Подготовка и хранение ингредиентов
Кофе. При выборе зерна лучше всего выбрать хорошего обжарщика, гарантирующего качество и свежесть продукта. Зерно из масс-маркета может содержать большое количество дефектов и иметь исходящий срок годности.
Старайтесь не выбирать сорта зерна с яркой кислотностью или сложным вкусовым профилем, так как стойки самообслуживания рассчитаны на широкую целевую аудиторию. Лучше всего подойдет базовое зерно с низкой кислотностью и сбалансированным профилем, например, сорта из Бразилии.
Кофейное зерно — продукт, требующий определенных условий хранения. Пачки должны быть герметичными, чтобы избежать окисления и потери ароматических и вкусовых качеств.
Помимо этого, зерно не должно храниться рядом с продуктами, имеющими яркую ароматику, так как оно имеет свойство впитывать посторонние запахи. Убедитесь, что на точке есть сухое место, отведенное исключительно под хранение кофе.
Молоко. При выборе молока, особенно альтернативного, обратите внимание на процент содержания белка в составе. Большое количество белка обеспечивает более легкое взбивание молочной пены.
Обычное молоко в автоматах зачастую заменяется на сухое, так как оно имеет более долгий срок хранения. При использовании коровьего и альтернативного молока в жидком виде внимательно следите за сроком годности.
Сахар и сиропы. Сахар и сиропы нужно расположить так, чтобы покупатели могли самостоятельно их добавить в напитки. Они могут храниться довольно долго. Главное — следить за уровнем влажности, чтобы сахар не промокал, и прочищать помпы сиропов от пыли и грязи.
Обслуживание и техническая поддержка
Кофейное оборудование необходимо тщательно промывать со специальной химией как минимум один раз в день. При большом количестве посетителей рекомендуется мыть оборудование дважды в день или чаще. Кроме того, своевременное техобслуживание, замена износившихся деталей и диагностика помогут избежать серьезных поломок, которые могут приостановить работу на неопределенное время.
Поддержанием надлежащего состояния оборудования должен заниматься техник, специализирующийся на работе кофемашин. Можно заключить договор с сервисом или конкретным специалистом, который будет контролировать состояние вашей кофемашины.
Маркетинг и продвижение
Реклама и грамотный маркетинг поможет вам привлечь больше клиентов к открывшейся кофейне. Разработайте запоминающийся дизайн, не похожий на дизайны уже существующих франшиз. Объявите об открытии в социальных сетях и на сайте места, например, торгового центра, где находится точка. Продумайте баннеры и указатели, которые зацепят внимание проходящих мимо людей. Хорошим решением будут акции и скидки, которые выделят именно вас, например, пятая чашка кофе в подарок или бесплатный сироп.
Открытие по франшизе
Открыть кофейню самообслуживания под ключ, то есть по франшизе, будет гораздо дешевле и снизит количество рисков, так как каждое ваше действие будет сопровождаться поддержкой и консультацией представителей франшизы.
Вам не придется строить подробный бизнес-план и продумывать большое количество нюансов с нуля. Однако места для роста во франшизе гораздо меньше, чем в собственном бизнесе. Выбирая способ открытия, оцените, сколько средств вы готовы вкладывать в бизнес и хотите ли вы в нем развиваться и открывать новые точки в будущем.
Итоги
Если вы планируете открывать кофейню самообслуживания, вам необходимо заранее обдумать все нюансы работы, озаботиться качеством своего продукта и быть готовыми к тому, что вендинг, как и любой другой бизнес, также будет требовать больших вложений и потраченного времени.
Запуск кофейни самообслуживания — это не пассивный доход, а полноценный бизнес, требующий внимания и усилий. Тщательно проанализируйте все риски и сделайте осознанный выбор.
Фото на обложке: Freepik
Пошаговая инструкция по открытию киоска с кофе на вынос
Есть мнение, что бизнес по продаже кофе навынос один из самых маржинальных. Якобы себестоимость чашки горячего напитка в районе 10 рублей, тогда как продают ее за 100 — 200 рублей. Поэтому многие начинающие предприниматели решают начать свое дело именно с этого бизнеса. Вместе с основательницей кофейни навынос CULTEAVAR Ксенией Гордиенко мы приготовили пошаговую инструкцию, как открыть киоск с кофе навынос с нуля.
Система регистрации
Для начала предстоит завести ИП. Сделать это можно через МФЦ, сайт «Госуслуг» или подать документы в налоговую инспекцию. В последнем случае придется уплатить госпошлину в 800 рублей.
Чтобы продавать кофе навынос подойдет ОКВЭД 56.10.21. Если планируете сделать пару столиков, чтобы гости могли посидеть с приобретенным напитком, то стоит добавить 56.30. Если же кроме кофе в меню планируется еще и готовая еда, например, тортики и булочки, то обратитесь к 47-му разделу ОКВЭД, где можно выбрать нужный пункт. Для продажи упаковок чая и кофейных зерен подойдет 47.29.35.
Дальше предстоит определиться с системой налогообложения.
— Мы выбрали систему налогообложения патент для ИП. Нам показалось наиболее выгодным ,так как можно ежемесячно оплачивать регистрацию патента и он освобождает от других налогов, но не освобождает от страховых и пенсионных взносов по ИП, — — рассказывает Ксения Гордиенко.
После открытия необходимо подать уведомление в Роспотребнадзор. Что касается пожарной безопасности, то если предприниматель является собственником помещения, то решать этот вопрос придется лично с Госпожнадзором.
— В нашем случае мы заключили договор субаренды и арендодатель по договору отвечает за пожарную безопасность помещения. Мы приобретаем огнетушители и соответствующие журналы регистрации для них, — поделилась эксперт.
Перечень документов
Чтобы открыть ИП, понадобится копия паспорта и заявление по форме Р21001. Квитанцию об оплате госпошлину нужно предъявить только, если сдаете документы в ФНС.
Выбор места размещения
Вот список мест, где такой бизнес может зайти:
- парк;
- аэропорт или вокзал;
- пешеходная улица;
- в деловом центре;
- вблизи вузов;
- рынок.
— Перед выбором места расположения необходимо оценить трафик — проходимость — и конверсию покупателей. Определитесь с форматом заведения: стрит-кофейня, точка в бизнес-центре или торговом центре. Подсчет трафика для кофейни на улице осуществляется вручную: выходим на улицу и считаем количество людей прошедших рядом с предполагаемым местом аренды, отмечаем время трафика, возрастные группы. Вас интересуют люди в возрасте 18-45 лет. Лучше потратить на это несколько дней и сделать подсчет самостоятельно , либо заказать такую услугу. На рынке достаточно предложений на консалтинговые услуги по открытию кофеен, — говорит основательница кофейни навынос CULTEAVAR Ксения Гордиенко.
Заказ оборудования
Перед каждым, кто решил открыть киоск с кофе навынос с нуля, открываются два пути: купить новое оборудование или взять в аренду.
— Если рассматриваете вариант аренды, есть определенные риски. Качество — техника ранее эксплуатировалось и обслуживалось. В среднем стоимость аренды кофемашины составляет 25-30 тысяч рублей. Мы выбрали вариант покупки оборудования: кофемашина и кофемолка обошлись нашей кофейне в 350 тысяч рублей. Закупать оборудование лучше у крупных поставщиков, которые занимаются поставкой оборудования, инвентаря ,сопутствующей продукции, — рассказала эксперт «Комсомолки».
Можно найти оборудование и дешевле. Кто-то вообще покупает обычную бытовую кофемашину. Так как один из важнейших показателей для приготовления кофе — давление, одинаков у профессиональных устройств и для домашнего использования. Однако домашняя машина не рассчитана на серьезный поток и может быстро выйти из строя. К тому же греется она дольше.
Другой вариант, который сегодня пользуется спросом у предпринимателей — капсульные кофемашины. Они недорогие, легкие в обслуживании, а количество вкусов велико, поэтому можно без особых проблем расширить свое меню. Но цена капсул сильно выше кофейных зерен. Плюс это выглядит не так престижно, как профессиональный аппарат.
Как открыть кофейню с нуля
Мечтать о собственном бизнесе можно бесконечно. Сделать мечты реальностью чуть сложнее. Пошаговый план открытия кофейни здесь
Подробнее
Покупка расходных материалов
Главными расходниками будет ваш товар — кофе и дополнительные компоненты для напитка: сиропы, сливки, молоко, корица, сахар. Плюс не забудьте про стаканчики, крышки, трубочки, ложки и салфетки. Все это можно заказать с фирменным дизайном или купить уже готовую продукцию.
— Расходные материалы мы закупаем в разных местах. Начинается поиск поставщиков с анализа цен и сроков поставки, что очень важно в кофейном бизнесе. Далее изучаем сайт, обзваниваем поставщиков, общаемся лично. Так же можно закупать продукцию в оптовых гипермаркетах, но предварительно проанализировав стоимость, — отмечает эксперт «КП».
Наем персонала
Подобрать бариста можно через стандартные интернет-площадки размещения объявлений. Важно учитывать при подборе персонала, что доходит до собеседования в среднем 50% от откликнувшихся на вакансию. Средняя зарплата для бариста составляет от 200 руб/час при 12-часовом рабочем дне. Должна быть санитарная книжка.
Чаще всего откликаться на вакансию будут люди студенческого возраста. Некоторые обучаемы, готовы к переработкам и в целом настроены оптимистично. Однако другие могут оказаться не столь прилежными. Поэтому если хотите, чтобы бизнес с нуля функционировал без перерывов в работе, придется иногда самому выходить на смены.
Как привлечь первых клиентов
Вывеска. Грамотная, привлекательная. Сегодня потребитель на подсознательном уровне считывает шрифт и дизайн объявления и решает — подходит ли ему это заведение с кофе навынос или оно «недостаточно модное».
Наружная реклама. Помните, что самовольная установка конструкций и расклейка объявлений может привлечь внимание ФАС или муниципального управления рекламы. Все должно быть согласовано.
Соцсети. Вряд ли кто-то поедет с другого конца города взять стаканчик кофе. Однако если человек увидит яркий пост в Instagram, а затем будет проходить мимо вашей кофейни, то вероятность, что он совершит покупку выше.
Промоутеры. Раздача листовок на улице. Не самая эффективная реклама, но иногда срабатывает
Акции. Их можно комбинировать с теми же листовками («Тому, кто принесет этот флаер — 5% скидка») или проводить в соцсетях. Розыгрыши чашки кофе, призы за фото с вашим фирменным стаканчиком и т.д. Акции могут быть и локальными, нацеленными на аудиторию ближайшего к вам бизнес-центра или учебного заведения. Например, покажи студенческий — получишь кофе большого объема по цене средней чашки.
Распространенные ошибки
— Главная ошибка — плохой подсчет трафика и выбор места. Напитки с собой, кофе и чай — это импульсивная покупка. Обязательно нужно это учитывать. Если расположиться в месте, удаленном от проходного, даже при хорошей рекламе, можно не получить желаемого результата количества посетителей, — рассказывает Ксения Гордиенко.
К распространенным ошибкам также стоит отнести неосмотрительный выбор поставщика — дорогого, необязательного, с некачественным продуктом. Или ошибиться в сырье. Кофе может элементарно оказаться чересчур на любителя.
Как открыть кафе с нуля
Кафе — бизнес, который можно назвать сегодня модным и интересным для многих предпринимателей.
Узнать подробнее
Внимательно стоит отнестись к подготовке меню. Некоторые спешат добавить несколько позиций из еды, ставят микроволновку, закупают скоропорт. Иногда людям нужно только кофе.
Сколько стоит открыть киоск с кофе на вынос
— Расходы могут варьироваться от 500 до 2 млн рублей, в среднем. Мы должны определиться с финансовой моделью компании: ценовым сегментом, местом расположения, спросом и контингентом и обязательно изучить конкурентов. Если в соседнем доме уже имеется кофейня, нужно понимать, что конверсия продаж сразу будет ниже ,чем вы могли запланировать. При хорошем трафике и среднем чеке вы сможете выйти на точку безубыточности в течении 4-6 месяцев, — отмечает основательница кофейни навынос CULTEAVAR Ксения Гордиенко.
| Статья расходов | Приблизительные траты, руб. |
|---|---|
| Закуп оборудования | 50 000 — 400 000 |
| Стаканчики, крышки, трубочки | 15 000 |
| Сырье (кофе, чай, молоко, сахар и сиропы) | 30 000 |
| Арендная плата на первый месяц | 10 000 — 50 000 |
| Фонд оплаты труда | 25 000 — 50 000 |
| Рекламная кампания | 20 000 |
| Ремонт, подготовка помещения, документы | 10 000 — 50 000 |