Фаст-фуд – это вечнозеленый бизнес, потому что все люди хотят есть. Кроме того, у людей нет времени на готовку, поэтому забежать в пункт быстрого питания на перекус – отличный способ сэкономить время с небольшими денежными издержками. Из этого видно, что продавать вкусную шаурму и зарабатывать на этом – вполне рентабельный бизнес, отсюда и растущее количество точек в любом городе. С точки зрения бизнеса открытие шаурмы – довольно простое занятие, которое потребует небольших (по сравнению с другими видами бизнеса) затрат денег (от 300 000 рублей) и времени (2-3 месяца). Ниже – бизнес план для открытия шаурмы с расчетами и необходимыми документами. Мы рассмотрим не только открытие ларька с шаурмой, но и детали – сложности, как открыть шаурму через готовый бизнес план, как формируется цена на продажу еды, как шаурма захватывает мир и к чему еще можно присмотреться.
Открытие шаурмы – описание бизнеса
Организационная структура
С какие еще сложностями сталкиваются новички и как их решать
Плюсы и минусы открытия бизнеса по торговле шаурмой
Как обстоят дела с этим бизнесом в других странах
Какие еще варианты стоит рассмотреть
Открытие шаурмы – описание бизнеса
Сколько стоит открытие и сколько можно зарабатывать
Как и в любом бизнесе, ларек с шаурмой имеет настраиваемый бизнес план, который зависит от ваших желаний и возможностей. Что касается расходов:
Лучшие сервисы по регистрации бизнеса онлайн
| Банк | Открытие |
|---|---|
| Т-Банк | Бесплатно |
| ВТБ | Бесплатно |
| Альфа-Банк | Бесплатно |
| Банк ПСБ | Бесплатно |
| Ак Барс Банк | Бесплатно |
| Совкомбанк | Бесплатно |
- Место. Здесь есть 2 основных варианта: стационарное помещение или передвижной фургон. С фургоном все просто – это большой прицеп, в котором расположена кухня. Со стационарным помещением все сложнее: это может быть ларек, точка в ТЦ, небольшое заведение и так далее – что найдете, в общем. И фургон, и помещение можно либо снимать (брать в аренду), либо покупать в свою собственность. Аренда точки или фургона: от 10 000 до 50 000 рублей в месяц. Покупка точки или фургона: от 150 000 рублей до бесконечности.
- Документы. ООО (а вам нужно именно оно из-за найма работников) сейчас можно открыть онлайн без лишних трат, но вам все равно придется получать разрешения, верификацию на бизнес-план ларька, договоры на одежду и на ее стирку, договоры на борьбу с паразитами, разрешения пожарных и так далее. Все этой выйдет примерно в 30 000 рублей.
- Оборудование. Для того, чтобы сделать шаурму, нужно иметь как минимум гриль, холодильник и вытяжку. Чтобы ее продать, вам нужна посуда и кассовый аппарат (некоторые банки предоставляют РКО бесплатно). Если вы хотите продавать шаурму в фургоне, набор оборудования обойдется вам минимум в 100 000 рублей (и это будет далеко не самое качественное оборудование). Если хотите продавать шаурму на точке, смело докиньте в бюджет еще 50 000 рублей дополнительно – на минимальный косметический ремонт и мебель.
- ЗП сотрудникам. Минимальный набор – это 1 повар, который будет и готовить вкусные блюда, и брать деньги у посетителей – отдельного кассира для бизнес-плана открытия шаурмы никогда не прописывают, дорогое удовольствие. Но есть проблема – такой повар будет работать по 8 часов 5 дней в неделю, если он заболеет – вы либо закрываете точку, либо сами его заменяете. Чтобы точка работала бесперебойно, нужно 3-4 повара. ЗП каждого – 30 000 рублей чистыми, то есть 45 000 рублей со всеми налогами и взносами. Итого на ЗП вы тратите от 45 000 до 180 000 рублей в месяц. Если открываете несколько точек – понадобится как минимум бухгалтер, еще 30 000 – 40 000 рублей.
- Коммуналка. Зависит от многих факторов, но в среднем в месяц закладывайте 20 000 рублей. Если у вас – фургон вне города, дополнительно понадобится бензогенератор.
- Реклама. 20 000 – 30 000 рублей закладывайте на баннеры и вывески, еще столько же в месяц – на пиар в соцсетях или других рекламных каналах.
- Расходники. То, что непосредственно включает в себя себестоимость шаурмы плюс сопутствующие расходники: мясо, соусы, приправы, овощи, лаваш, тарелки, салфетки и так далее. Здесь сложно просчитать месячные затраты, поскольку они зависят от множества факторов: как часто будут покупать, сколько весит порция шаурмы, насколько оборудование экономно в плане приготовления шаурмы, сопровождаете ли вы продажу шаурмы дополнительными продажами (напитки, к примеру) и так далее. Заложите минимум 50 000 рублей в бюджет, но если под рукой будет еще 50 000 рублей на крайний случай – будет отлично.
Итак самый минимальный бюджет для открытия киоска состоит из разовых трат + месячных трат. Разовые траты: документы (30 000 рублей) + оборудование (100 000 рублей) + реклама (20 000 рублей). Месячные траты, с первого же месяца: место (возьмем 20 000 рублей) + ЗП сотрудникам (45 000 рублей) + коммуналка (20 000 рублей) + реклама (20 000 рублей) + расходники (50 000 рублей). Итого: 305 000 рублей (и еще 50 000 желательно держать в запасе). Что можно улучшить:
- Аренда более комфортабельного помещения или покупка фургона помещения: от +150 000 рублей.
- Более качественное оборудование: от +60 000 рублей.
- Больше сотрудников: от +45 000 рублей.
- Реклама: чем больше, тем лучше.
Выбор формата
Есть 2 основных варианта: киоск (стационарное место) или фургон (передвижное место). В случае аренды киоска вы не можете выехать за город (а постройка киоска за городом – очень дорого и рискованно), но люди со временем привыкнут, что «вот в этом месте готовят шаурму», и будут быстрее вас находить. Кроме того, проще проводить маркетинг – можете в соцсетях публиковать новости о скидках на популярные блюда и давать свой адрес. Наконец, упрощается процесс приготовления блюда – после открытия ларька вы просто даете поставщикам адрес, и они вам все привозят.
У фургона все обстоит иначе. Обычно фургоны используют как мобильные точки для «горячих мест» – для проходных загородных заводов, например. Работяги, 8-12 часов отпахавшие на смене, будут очень рады съесть вашу шаурму, даже если передвижной киоск имеет неказистую вывеску и при продаже шавермы вы накручиваете цену немного выше той, которая предлагается в городе. Но все плюсы стационарной точки здесь исчезают: рекламу давать очень сложно; к вам будет иметь доступ ограниченный круг людей; будут проблемы с логистикой, так как нужно будет забирать расходники у поставщика и доставлять до фургона самостоятельно. В целом рекомендуем начинать со стационарных точек и добавлять мобильные в том случае, если бизнес оказался жизнеспособным.
Необходимые разрешения
Чтобы готовить шаверму, нужно получить:
- Разрешение на установку торговой точки, заключение санитарно-эпидемической экспертизы, программу контроля за производством для изготовления шаурмы, заключение о соответствии технологического процесса государственным стандартом (все – в Роспотребнадзоре).
- Договоры об услугах прачечной (для чистки рабочей формы сотрудников), об услугах устранения вредителей (грызуны, насекомые, бактерии).
- Санитарные и трудовые книжки сотрудников.
Местоположение
Шаурма готовится практически одинаково во всех точках, рецепты приготовления пусть и варьируются от повара к повару, но существенно не меняется. В чем тогда успех открытия шавермы как бизнеса? Все дело в местоположении вашей точки. Об этом нужно думать еще в процессе регистрации киоска – владелец торговой точки должен открывать ларек там, где шаурму будут покупать чаще всего. А на решение о покупке влияет единственный фактор: голод. Следовательно, торговля шаурмой будет выгодна там, где ходят голодные люди. Где искать такие места? Самый простой вариант – проходные, людные улицы. Поскольку людей здесь ходит много, кто-то да захочет купить вашу шаурму, чтобы утолить голод. Но владельцы бизнеса знают, что стоимость аренды помещения на таких улицах может достигать космических масштабов. Следовательно, можно поискать более специфичные места обитания голодных людей, например – ВУЗы, колледжи и школы. Голодные после уроков/пар ученики проглотят шаурму любого качества, даже если блюдо готовится на скорую руку. Но школьники/студенты – не самая платежеспособная аудитория, поэтому цену на шаурму придется снижать, в том числе – путем уменьшения себестоимости. В общем, вам нужно составить бизнес-план, в котором заранее будет прописано, где вы будете открывать точку и почему вы считаете выгодным бизнесом открытие точки именно здесь.
Какая шаурма пользуется спросом и какие тренды формируются
Любая. Мудрить здесь не нужно – просто посмотрите виды шаурмы у конкурентов и готовьте такую же. Желательно добавить как можно больше опций – различные соусы, кебабы на тарелках, разные напитки, карточка фри и так далее. Только учтите, что чем больше блюд умеет готовить повар, тем больше денег он хочет получать.
Рынок сбыта
Розничные продажи без какой-либо четкой целевой аудитории, поскольку основные потребители – голодные люди, и такую аудиторию сложно описать в каких-то рамках. Если бизнес будет успешным, можете проверить почву доставки шаурмы на какие-нибудь массовые мероприятия, но если вас интересует такой вид бизнеса – вам лучше присмотреться к кейтерингу.
Продажи и маркетинг
Основные инструменты маркетинга – это местоположение точки, ее вывеска и ассортимент. На ранних порах бизнеса вам стоит сконцентрироваться исключительно на этих вещах, если бизнес начнет расти – можете смотреть в сторону создания полноценного бренда, рекламных аккаунтов в соцсетях (для стационарных точек, объясняли выше) и так далее. В целом, если есть свободное время – можете сразу открыть рекламные аккаунты и тренироваться настраивать таргетированную рекламу, опыт лишним не будет.
Производство
В общем-то, никакой особой магии в производстве нет. Шаурма – это лаваш, в который завернули жареное мясо, овощи и соус, после чего дополнительно слегка поджарили, чтобы лаваш высох и стал хрустящим. Мясо готовится на специальном гриле без пламени – вырезка нанизывается на вертел, после чего вертел устанавливается внутри гриля. Когда верхний слой мяса поджарился достаточно – его срезают специальным ножом (таким же чистят картошку). Овощи мелко нарезаются, после чего мясо плюс овощи насыпают в лаваш, приправляя соусом. Наконец, с помощью контактного гриля шаурму немного обжаривают, чтобы та стала более сухой (можно обойтись и без этого). Все, пакуем в салфетку + пакетик или сервируем на тарелочку, после чего продаем.
Организационная структура
Минимальная организационная единица – точка продажи шаурмы. Она состоит не нескольких поваров, одновременно и готовящих, и обслуживающих посетителей. По большому счету, никакой дополнительный обслуживающий персонал не нужен. Вопрос подвоза расходников на первых порах вы будете решать самостоятельно – нужно или договориться о подвозе с поставщиками, или подвозить все самостоятельно, на своей машине. Если вы откроете несколько точек, то нужно будет нанимать как минимум бухгалтера, желательно еще найти юриста по кадрам. В этом случае уже нужен офис (хотя сначала можно организовать работу на удаленке). Когда точек станет больше, вам нужно будет решать проблему подвоза провианта – либо отдавать дополнительные деньги поставщикам, либо нанимать водителя. Все, получаем простую древесную структуру из точек, сходящихся на центральном офисе.
Финансовый план
Средняя стоимость шаурмы – 130 рублей за одну порцию. По себестоимости – 2/3 уходит на мясо, 1/3 уходит на все остальное. Средняя себестоимость шаурмы без оптимизаций производства – 55 рублей (с оптимизациями можно снизить себестоимость до 47-50 рублей). Предположим, что в день вы продаете 100 порций, с каждой порции вы получаете 75 рублей, итого – 7 500 рублей грязной прибыли в день, 225 000 в месяц. Из подсчетов в начале статьи мы знаем, что в месяц уходит 155 000 рублей на ведение бизнеса. Итого – 70 000 рублей прибыли до вычета налогов в первые же месяцы. При этом 100 порций в день – это довольно мало, если вы правильно выбрали место, то в день может спокойно реализовываться 300-500 порций, и увеличатся только 2 расхода: ЗП сотрудникам и коммуналка. Если взять 500 порций, 6 сотрудников и х3 коммуналку, прибыль до вычета налогов составит 920 000 рублей в месяц.
Факторы риска
- Плохо выбранное место. Основной риск, который может перечеркнуть весь бизнес.
- Отравления. Производство пищи всегда связано с риском отравления покупателей, и в этом случае вас ждут большие проблемы.
- Большая текучка кадров. Производство шаурмы – это довольно интенсивная (хотя и легкая по процессу) работа, и не все выдерживают нагрузку.
С какие еще сложностями сталкиваются новички и как их решать
- Проблемы с документами или санэпидемстанцией. Далеко не все проверки вы будете проходить успешно, и иногда вы будете сталкиваться с требованиями взяток. Кроме того, ТК РФ – вещь запутанная, и где-то вы можете совершить ошибку. Выход – онлайн-консультации с юристами, стоят такие консультации мало, и при этом вы получаете четкие юридические ответы на любые ваши вопросы.
- Некачественное мясо. Опять же, далеко не все поставщики – белые и пушистые. Проблемы могут быть как с самим мясом, так и с его поставками. Решение – диверсифицируйте, то есть заказывайте пробные партии у разных поставщиков и сравнивайте результат.
- Повар заболел. Время от времени сотрудники по независящим от них причинам могут оказаться неработоспособными, чаще всего речь идет о болезнях. Вам нужно либо заранее продумать смещения графика для таких ситуаций, либо самому подменять выпавшего из графика повара (особенно актуально на первых порах).
Плюсы и минусы открытия бизнеса по торговле шаурмой
Плюсы:
- Довольно просто организовать.
- Можно выйти в плюс в первые же месяцы.
- Полная окупаемость – полгода.
- Легко масштабировать.
Минусы:
- Большая конкуренция.
- Большая зависимость от местоположения точки.
- Желательно иметь 400 000 – 500 000 рублей для старта.
Как обстоят дела с этим бизнесом в других странах
Ровно так же, как и в России – шаурму можно купить на любой улице любого города мира. Разница только в названии: шаурму (шаверму, оба варианта верны) нередко называют донером, кебабом или донер-кебабом.
Какие еще варианты стоит рассмотреть
- Кейтеринг. Кейтеринг – это когда организация или частное лицо нанимает поваров, которые приезжают с ингредиентами/инструментами и готовят еду непосредственно перед каким-либо застольем (или во время него). Кейтеринг – довольно затратное по первоначальному бюджету дело, но одно оказание услуги может стоить 1 000$ – 10 000$.
- Кафе. Место, в которое люди приходят попить кофе/чай, чего-нибудь перекусить и поболтать. Простое кафе обходится примерно в 5000$ и может приносить больше денег, чем шаурма (но и рисков здесь больше).
- Бар. Примерно то же, что и кафе, только основная направленность – на алкоголь. Желательно держать в штате охранника, нужны дополнительные разрешения на реализацию алкоголя.
Подведем итоги
Тезисно:
- Шаурма – самый простой и быстрый вариант бизнес-плана для фаст-фуда.
- Минимальные затраты на открытие – 300 000 рублей, сюда входят разрешения, помещение, зарплата сотрудникам, реклама, коммуналка, оборудование и расходники.
- Организационная структура – очень простая, потому что повара обычно исполняют роль кассиров.
- Бизнес полностью окупается за полгода.
- Если хотите что-то, что связано с едой, но не шаурму, присмотритесь к кафе/барам/кейтерингу.
Аудиоверсия этой статьи
Шаурма пользуется
популярностью, поэтому даже небольшой ларек по продаже этого блюда способен
приносить хороший доход. Однако и с таким востребованным продуктом
бизнес
может оказаться убыточным в отсутствие четкого плана. О том, как открыть
ларек с шаурмой,
или шавермой,
читайте в статье
Содержание
Особенности бизнеса
Как составить
бизнес-план
Регистрация бизнеса
Разрешения и
лицензии
Поиск поставщиков и
утверждение меню
Покупка
оборудования и мебели
Поиск и наем
сотрудников
Реклама
Особенности
бизнеса
Продажа
шаурмы, или шавермы
считается привлекательной нишей для начинающих предпринимателей, поскольку:
-
Быстрое
питание всегда востребовано.
Современные люди очень загружены, и часто нет времени на полноценную еду.
Поэтому перекусы на бегу становятся обычным делом. -
Такой
бизнес
не требует большого стартового капитала.
Открыть
шаурму можно с гораздо меньшими вложениями, чем кафе или ресторан. -
Блюдо готовится быстро и просто, а ингредиенты для него стоят
относительно недорого, что позволит
получать хорошую маржу.
Однако
каким бы простым ни казался бизнес по продаже шаурмы, стоит
учитывать, что в одном районе может быть открыто много ларьков, и шаурма будет стоить
примерно одинаково. Поэтому конкуренция в этой нише очень высокая.
Как составить
бизнес-план
Бизнес-план — это базовый документ, включающий программу развития
предприятия. Именно с его составления следует начинать собственное дело. Для
ларька с шаурмой
содержание бизнес-плана
будет стандартным:
-
Описание проекта (концепция).
-
Анализ рынка.
-
Производственный план.
-
Организационный план.
-
Маркетинговая стратегия.
-
Финансовый план.
-
Анализ рисков и способы их
преодоления.
Рассмотрим
эти разделы подробнее.
Описание проекта, или
концепция
Шаурма продается в большом количестве точек в каждом городе. Чтобы
выгодно выделиться на фоне конкурентов, нужно придумать что-то новое и
интересное. В концепции необходимо обозначить основные принципы и цели
предприятия, описать, в каком формате будет идти торговля:
-
Посетители будут ждать заказ на улице или в помещении?
-
Будет ли возможность поесть в заведении?
-
Какая музыка будет играть и нужна ли она?
-
Что особенного можно предложить
покупателям?
На все
эти вопросы нужно
дать ответ в описании проекта. Здесь же следует указать месторасположение точки
с шавермой.
Лучше, если предприниматель откроет киоск в многолюдном месте: у одного из
вокзалов, университетов, крупных торговых центров.
Анализ рынка
Здесь нужно
учесть сильные и слабые стороны похожих точек, открытых другими
предпринимателями:
-
сколько ларьков конкурентов открыто рядом,
-
какое у них количество клиентов,
-
сколько стоят блюда,
-
чем примечательно меню,
-
чем еще эти точки выделяются.
Также стоит
сразу определить целевую аудиторию (ЦА). Например, если планируется разместить ларек с шаурмой
возле университета, значит, основными клиентами будут студенты.
Производственный план
В этом
разделе необходимо описать основные
моменты производства:
-
какое помещение необходимо,
-
какое оборудование в него нужно поставить,
-
где заказывать продукты для приготовления шаурмы,
-
сколько времени будет открыт ларек в сутки,
-
сколько будет стоить шаурма.
Также
стоит уточнить, шаурма будет продаваться только в ларьке или планируется
доставка.
Организационный план
В этом
разделе нужно
описать:
-
каких сотрудников стоит нанять,
-
какую зарплату им платить,
-
какие обязанности у них будут.
Маркетинговая стратегия
Необходимо
составить примерный план рекламы бизнеса. Например, как сообщить потенциальным
клиентам, что недалеко открыт новый ларек с шаурмой. Также стоит сразу
определить основные методы дальнейшего продвижения: различные акции, покупка
рекламы, листовки.
Финансовый план
Обязательно
нужно
посчитать примерные доходы и расходы, чтобы понять:
-
достаточно ли средств на открытие бизнеса,
-
есть ли смысл вообще его открывать,
-
сколько
получится заработать на шаурме.
В финансовом плане нужно
учесть:
-
Первоначальные
(базовые) затраты 一 стоимость покупки или аренды помещения, ремонта,
мебели и оборудования, а также получение лицензий и разрешений. -
Постоянные
затраты
一 зарплата сотрудникам,
стоимость ингредиентов, оплата коммунальных услуг, реклама. -
Ожидаемую прибыль за первый год и срок окупаемости. Чтобы посчитать срок окупаемости, необходимо установить цену
товара, а затем определить, сколько придется работать, чтобы вернуть
затраченные на открытие деньги. Для ларька с шаурмой хорошим
показателем считается срок окупаемости не более года, поскольку стартовые
вложения в такой бизнес обычно небольшие.
Точно
сказать, сколько
стоит открытие ларька с шаурмой, нельзя. Итоговая сумма будет зависеть
от региона и количества конкурентов.
Анализ рисков и способы их
преодоления
В
данном разделе стоит прописать, что может пойти не так во время работы и как с
этим быть. Например, что предпринять, если повысится стоимость аренды,
ингредиентов.
Регистрация бизнеса
В
качестве формы собственности бизнеса можно выбрать самозанятость, ИП или ООО.
Самозанятость. В данном случае
предприниматель должен сам готовить шаурму, поскольку не имеет права нанимать
работников. Ставка налога на прибыль составит 4%.
Также у
самозанятого возникнут сложности с платежами, поскольку принимать деньги за шаурму
можно переводом на карту или наличными. Чек можно отправлять в электронном виде
позже.
ИП. Проще всего для точки с шаурмой
зарегистрировать бизнес как ИП. Эта форма собственности не подойдет, если сразу
планируется открыть сеть или будет несколько учредителей.
Чтобы
зарегистрировать ИП офлайн-способом, нужно собрать следующий пакет документов:
-
паспорт и копия всех его страниц;
-
ИНН;
-
квитанция об оплате госпошлины — 800 рублей;
-
заявление на регистрацию ИП по форме
Р21001.
Далее
нужно обратиться в налоговую инспекцию или МФЦ. Вся процедура займет от 3 до 5
рабочих дней, после чего можно получить выписку из ЕГРИП.
Также
можно воспользоваться онлайн-сервисами по регистрации бизнеса. При удаленной
подаче документов платить госпошлину не придется.
ООО. Такая форма подойдет тем, кто ведет бизнес
не в одиночку, а с партнером. Она снимает часть ответственности с
предпринимателя.
Чтобы открыть
ООО, нужно:
-
Собрать пакет документов:
– заявление о регистрации юридического лица;
– решение о создании организации, оформленное решением единственного
учредителя или протоколом общего собрания учредителей;
– устав;
– квитанция об уплате госпошлины — 4000 рублей. -
Обратиться в налоговую инспекцию или МФЦ.
-
Получить документ о регистрации.
В
заявлении при регистрации ИП или ООО нужно будет указать коды ОКВЭД. В качестве основного лучше
использовать код 56.10 一 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
По желанию можно добавить дополнительные коды.
Система налогообложения
При
открытии ИП или ООО по умолчанию бизнес начинает работать на общей системе
налогообложения (ОСНО). Налог на прибыль составляет 20%, а также нужно платить
НДС и вести полный бухгалтерский учет. Для малого бизнеса это невыгодно и
сложно. Поэтому рекомендуется открывать ларек с шаурмой на упрощенной
системе налогообложения.
У
«упрощенки» есть два
вида:
-
«Доходы». Ставка 6% начисляется на
все доходы бизнеса. -
«Доходы минус расходы».
Ставка 15% начисляется на разницу между доходами и расходами, но последние
нужно подтверждать документами.
Упрощенная
система налогообложения позволяет не вести полный бухгалтерский учет, а только
сдавать декларации УСН и вести книгу доходов и расходов, если выбран
второй вид УСН.
Чтобы
перейти на УСН, нужно подать заявление в ФНС. Это можно сделать сразу при
регистрации ИП или ООО.
Разрешения и
лицензии
Чтобы открыть
бизнес по продаже шаурмы, нужно получить различные разрешения.
Установка торгового
ларька должна обязательно быть согласована с местной администрацией. Без этого
точку могут признать незаконной и снести.
Также
следует получить следующие документы:
-
Заключение пожарной инспекции о безопасности объекта.
-
Сертификаты соответствия на все продукты для ИП или
сертификаты от поставщиков на все ингредиенты для самозанятого. -
Договоры на вывоз отходов, утилизацию продовольственной
продукции, поставку воды и электроэнергии, слив сточных вод, обслуживание
системы вентиляции и пожарной сигнализации. -
Документы,
подтверждающие проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации всех
поверхностей и вентиляции в помещении. Например, договор с
соответствующими службами.
Также
нужно заключить трудовые договоры со всем персоналом. Если среди сотрудников
есть граждане других государств, у них должны быть разрешения на работу от
миграционной службы.
У всех сотрудников
должны быть санитарные книжки, которые нужно обновлять раз в год. Они будут стоить
для работодателя от 1800 рублей.
Также
до начала работы
предприниматель обязан направить соответствующее уведомление в Роспотребнадзор. Сделать это можно через МФЦ, Госуслуги или лично.
Поиск
поставщиков и утверждение меню
Поставщиков можно искать несколькими способами:
-
на оптовых рынках, которые есть практически в каждом крупном городе;
-
через знакомых;
-
найти интересующий продукт в обычном
магазине, посмотреть на этикетке контакты производителя и связаться с ним
напрямую.
Для
ларька с шаурмой также стоит составить меню, чтобы у клиентов был выбор.
Можно придумать разные виды шаурмы:
-
классическую,
-
вегетарианскую,
-
с сырным соусом,
-
двойную,
-
с тройной порцией мяса.
В
шаурмичной можно продавать напитки: кофе, чай, воду, соки и лимонады. Часто в
таких заведениях посетителям предлагают и другие блюда, например, шашлык.
Покупка
оборудования и мебели
От оборудования
напрямую зависит качество приготовленных блюд, поэтому не стоит на
нем экономить. Мебель, если она предусмотрена, тоже играет большую роль:
создает уютную атмосферу в заведении, дает посетителям возможность дождаться
заказа в комфортной обстановке или поесть, не выходя на улицу.
Чтобы
открыть ларек с шаурмой, нужно закупить следующее оборудование и мебель:
-
вертикальный гриль,
-
вытяжка для заведений общепита,
-
холодильник,
-
микроволновая печь,
-
столы для посетителей,
-
столы для приготовления,
-
кресла и стулья,
-
кассовый аппарат.
Чтобы принимать платежи, нужно купить или арендовать и зарегистрировать в ФНС
онлайн-кассу, после
чего подключить эквайринг.
Также необходимо закупить посуду и приборы для приготовления,
одноразовые стаканчики, упаковку для готовой шаурмы, салфетки.
Поиск и наем
сотрудников
Количество
сотрудников напрямую зависит от типа и размера заведения. Если это будет ларек
с шаурмой
только навынос, хватит одного-двух сотрудников, которые станут исполнять
обязанности и поваров, и кассиров.
Если же
в шаурмичной предусмотрены места, где посетители смогут поесть, то
загруженность будет больше. Значит, нужно несколько поваров и кассиров.
Искать
сотрудников можно на любых крупных порталах:
-
HeadHunter,
-
Работа.ру.
Кто-то
находит сотрудников и на Avito.
Главные
требования к кандидатам:
-
вежливость и умение общаться с людьми,
-
навыки приготовления шаурмы.
Также
предстоит нанять уборщицу, чтобы она следила за чистотой в помещении. Более
крупным предприятиям понадобится бухгалтер, который будет составлять отчеты для
налоговой и начислять зарплату сотрудникам.
Реклама
Реклама
нужна,
чтобы привлечь покупателей, особенно в самом начале ведения бизнеса.
Для маленьких киосков она зачастую важнее, потому что им сложно конкурировать с
более крупными заведениями общепита.
Чтобы
потенциальные покупатели точно обратили внимание на торговую точку, следует
сделать следующее:
-
Создать
интересный дизайн заведения.
Оно должно быть красивым и ухоженным как внутри, так и снаружи. -
Придумать
креативное название. -
Вложить деньги в офлайн-рекламу. Это могут быть листовки, плакаты и баннеры на улицах города.
Масштабы рекламной кампании зависят от финансовых возможностей.
Стоит отметить, что самая хорошая реклама для общепита — вкусная еда.
Чем лучше будут готовить шаурму, тем больше покупателей придет.
Автор: Евгения Рыжова, копирайтер, предприниматель
В этой статье расскажу, как создавал одну из крупнейших сетей стрит-фуда в России
«Я готов, куда деньги привезти?» — с этого началась моя история в проекте DЯDЯ DЁНЕР
Лето 2010. Случайно на улице встретил друга Антона Лыкова. В тот момент он уже 5 месяцев пытался вывести в плюс свою точку по продаже шаурмы. Дело разваливалось — закончились деньги, а выручка с трудом перекрывала расходы:
1. Место для кафе было выбрано неправильно. Поток прохожих проплывал мимо
2. Точек шаурмы в городе было много. Его заведение терялось среди них
Потрачено 800 000 рублей, но проект на стадии банкротства. Инвесторов нет: никто не хотел вкладываться в проект, который ничем не выделяется на рынке.
Я же увидел в нём перспективу.
Идея с шаурмой мне понравилась. Из опыта с Теле2 знал, что нужна сеть — система победит абсолютно все. Да, я рисковал, но прекрасно понимал, что делаю.
Мы с Антоном заключили договор — я инвестирую в проект 2 000 000, получаю 50% бизнеса и мы вместе строим сеть.
(в переводе с турецкого «вращающийся») Такой вот европейский аналог, так сказать. Звучит совсем по-другому, согласитесь?
Рассчитали безубыточность, окупаемость, ожидаемую прибыльность каждой точки.
Короче, перенесли все идеи в цифры. Нам было важно точно знать, сколько продаж нужно делать каждый день, чтобы быть в плюсе.
В этот раз учли все моменты, так что поток покупателей шел точно через нас.
Закупили униформу для поваров. Обязали их использовать одноразовые перчатки. Весь процесс «сборки» конечного продукта стал происходить в формате «open kitchen».
Среднее время приготовления дёнера сократили до 3 минут. Заключили договор с производством, которое доставляло продукты в отдельной упаковке.
Оформили все точки в чёрно-желтом стиле. Добавили в дизайн запоминающегося персонажа, чтобы выделяться на фоне стандартных ларьков.
Каждая шестая шаурма бесплатно, вторая в подарок, комбо-обеды, программа лояльности. Появился даже конструктор для шаурмы: наполнение можно было собирать самостоятельно, как сэндвич в Subway.
Такого до нас никто не делал.
Мы хотели максимально отстроиться от конкурентов. Чтобы заходя к нам, люди видели кафе, в котором приятно перекусить даже с детьми.
Задумка удалась!
Всего за несколько месяцев прибыль выросла до 300 000-400 000 рублей в месяц. Мы стали открывать по 1-2 новые точки в месяц.
Это было легко, потому что мы стандартизировали все процессы. Открытие новой точки напоминало сборку мебели из Икея. (Кто пробовал тот, поймёт.) Пошаговые инструкции, все дырки на месте, полный комплект фурнитуры.
Точно так же у нас было и с новыми точками — никакой самодеятельности. Все по скриптам и инструкциям.
Буквально за год мы заняли рынок шаурмы в нашем регионе — разрослись до 150 точек в городах Сибири и Урала.
Для этого взяли кредит, привлекали партнеров, пробовали работать с франшизой.
Чтобы получить брендбук — переходи по ссылке и пиши код 999
Трудности нагрянули в 2014. Проблемы в экономике заставили людей экономить. Походы даже по недорогим стрит-фудам стали не по карману. Чтобы сохранить прибыльность мы закрыли 5 филиалов.
В тот момент у нас было 2 пути: либо продать часть компании, либо банкротиться. Второй вариант мы с партнёром не рассматривали, поэтому стали искать инвестора. Пришлось держаться на плаву 1,5 года, чтобы найти того-самого бизнес-ангела, который нас поддержал не только деньгами, но и стратегией.
С приходом нового партнёра мы:
1. Полностью закрыли кредиты и рассчитались с частными заемщиками.
2. Создали отдельную управленческую структуру. У нас появились: совет участников и совет директоров.
Мы выстроили серьёзную менеджерскую пирамиду — наняли директора по персоналу, два финансовых директора, директор по производству, административно-хозяйственной части и т. д. Все они курировали свои отделы и участки и несли ответственность за направления в бизнесе.
Несмотря то, что структура выросла, управлять стало проще. Мы как руководители могли переключиться на стратегические задачи, а не заниматься ежедневной рутиной.
С начала 2015 года количество павильонов увеличилось до 139. В 2014 году их было 126.
Благодаря инвестиционной программе ежемесячная выручка выросла более, чем на 9 млн рублей, а прибыль с начала программы по инвестиционным точкам превысила 15 млн рублей, таким образом компания окупила инвестиции менее, чем за 1 год.
В 2018 году основным драйвером развития компании становится продажа франшизы: за год 8 точек кафе «Дядя Дёнер» открылись в 6 городах России.
Приобретая франшизу компании, франчайзи получали в свое управление проверенный и отлаженный бизнес-механизм, а также бренд, который уже зарекомендовал себя в Уральском и Сибирском федеральных округах.
Также мы предусмотрели поддержку франчайзи как на стадии запуска проекта, так и на протяжении всего периода деятельности.
В ближайшее время распишу КЕЙС О ПРИВЛЕЧЕНИИ ИНВЕСТИЦИЙ и поделюсь крутой презентаций для инвесторов, которую мы использовали для привлечения 50 млн рублей на бирже. Подписывайтесь на мой блог Горестов | блог и включайте уведомления, чтобы не пропустить информацию
В мае 2018 года вы выпустили 1200 облигаций стоимостью 50 000 рублей и ставкой 14% годовых. Вырученные средства позволили приобрести производство, которое долгие годы поставляло сети продукты на аутсорсе. Плюс выкупить несколько точек.
В марте 2020 года выпустили второй транш облигаций на сумму 50 000 000 рублей
По состоянию на 2018 год «Дядя Дёнер» был лидером по количеству павильонов. В мае компания завершила сделку по покупке одного из цехов производства, которое занималось поставками полуфабрикатов для сети с момента открытия первых павильонов. Самостоятельная организация производства позволила повысить качество продукции «Дядя Дёнер».
Комплексный подход ко всем процессам. С самого начала мы заложили в этот бизнес Большую Идею, которая позволила создать узнаваемый и привлекательный для людей бренд
Если ты хочешь так же — строить прибыльный бизнес, который сам себя продвигает, то приглашают на свой практикум «Большая идея»
В прямом эфире поделюсь системой, которая помогла мне выстроить несколько прибыльных сетей. На практикуме Большая Идея, получишь комфортную индивидуальную модель для развития своего бизнеса, где ты руководишь и строишь систему, а не латаешь дырки в бюджете и исправляешь косяки сотрудников.
Доступ к программе еще открыт. Переходи по ссылке
1. Найдешь свою Большую Идею и усилишь предпринимательское видение.
2. Протестуешь реальность — оценишь насколько жизнеспособна твоя идея на современном рынке.
3. Выявишь и устранишь ошибки, чтобы на этапе масштабирования не пришлось терпеть убытки.
4. Рассчитаешь результат: на какую прибыль можешь рассчитывать благодаря своей Большой Идее.
5. Пропишешь пошаговый план развития и начнёшь внедрять идею, которая подарит тебе прибыль и свободу.
Практикум «Большая Идея» — это твоя возможность выйти из операционки и вырасти в прибыли 2-5 раз через смыслы, которые сделают твой бизнес заметным для клиентов.
Подробности здесь. Переходи по ссылке
Рассказываем, что нужно, чтобы открыть бизнес по продаже шаурмы: с чего начать, как выбрать помещение для аренды, где лучше всего искать персонал. Опытом поделились Андрей Яковер, основатель сети быстрого питания «Шаурма Shop», и и Александр Долгов, основатель и совладелец компании «Сеньор Денёр». В конце статьи можно скачать заявление о регистрации юрлица и ИП.
Содержание
- Бизнес-план для открытия точки по продаже шаурмы
- Выбор концепции точки с шаурмой
- Аренда помещения для точки по продаже шаурмы
- Выбор оборудования для работы точки по продаже шаурмы
- Подбор персонала для точки с шаурмой
- Маркетинговая кампания и продвижение бизнеса
- Сколько нужно денег, чтобы открыть шаурмичную
- Система автоматизации точки с шаурмой
- Как открыть шаурмичную: какие документы нужны для открытия бизнеса. Справка от Quick Resto
Бизнес-план для открытия точки по продаже шаурмы
Андрей Яковер
основатель сети и франшизы ресторанов быстрого питания нового формата «Шаурма Shop»
Во всех бизнес-планах есть типовые разделы с затратами на ремонт, оборудование и рекламу. Но есть один блок, который сильно отличается в зависимости от города, — финансовая модель. В ней считают, сколько стоит открыть шаурмичную в конкретном месте и в определённых условиях. Стоимость открытия точки во многом зависит от состояния помещения. Если в нём совсем нет ремонта или раньше там находился кардинально другой бизнес, например, студия йоги, то на приведение его в порядок может уйти 500 тысяч рублей. А если в этом месте раньше было кафе и ремонт не очень старый — может хватить и 150 тысяч.
У нас есть опыт открытия шаурмы в Ростове-на-Дону, Таганроге, Смоленске, Самаре, Пскове, Краснодаре, Азове, Шахтах, Красноярске, Астрахани — всего 28 точек. Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения. Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения.
Самый затратный — первый месяц открытия. За это время придётся потратить всю сумму, отложенную на запуск бизнеса: сделать ремонт, купить оборудование, оплатить и настроить кассу и систему автоматизации, заключить договоры с поставщиками и заказать первую партию продуктов. Многие начинающие предприниматели хотят перенести часть затрат на следующие месяцы, но так, к сожалению, не получится.
Справка от Quick Resto
Подробнее о том, как провести анализ рынка и исследование конкурентов, как посчитать постоянные расходы и разовые расходы на ведение бизнеса читайте в нашем Справочнике ресторатора:
«Как проанализировать конкурентов и чем вам это поможет»
«Как построить финансовую модель и оценить перспективы»
Справочник ресторатора — бесплатный курс о том, как запустить и развивать свой фуд-проект. В нём ты найдёшь рекомендации от экспертов-практиков и рестораторов по вопросам маркетинга, покупки оборудования, выбора локации и финансовым расчётам.
Выбор концепции точки с шаурмой
Человек не должен ждать свой заказ на улице — такой принцип был у меня, когда открывал первое заведение. Считал неуважением, если гостю приходилось дожидаться свою еду на морозе, под дождём или в летней духоте. Поэтому в каждой нашей точке, даже площадью 15 м² мы выделяли место для ожидания. В этом небольшом заведении гость может просто подождать свой заказ в комфортной обстановке, а может присесть, поесть и дальше идти по своим делам — для посетителей это очень удобно.
Но в 2020 году ввели карантин, нам пришлось перегородить вход в помещения и работать исключительно на выдачу и доставку. Пандемия с нами надолго, поэтому теперь я не так категоричен. Теперь мы рассматриваем не только стационарные точки с несколькими посадочными местами, но и форматы to-go — ларёк с шаурмой, когда человек делает заказ с улицы. Сейчас открываем первый фудтрак и будем тестировать этот формат.
Выбор формата
Проще всего открыть шаурму по франшизе — её владелец уже продумал концепцию, формат бизнеса и остальные важные вещи. Начинающий предприниматель может за несколько месяцев перенять чужой опыт, наработанный годами. В документах для франчайзи подробно расписано, какие позиции в меню самые ходовые, какая система автоматизации удобнее для общепита, какое оборудование лучше всего купить. К тому же у бренда, который продаёт франшизу, уже есть наработанная целевая аудитория, которая готова приходить в заведение.
Шаурма как бизнес: какая шаурма пользуется спросом и какие тренды формируются
Всегда пользуется спросом классическая шаурма. Вторая по популярности — с сыром. И третья — острая. Это топовые продукты, которые пользуются спросом. То есть, классическая куриная шаурма — всегда самая продаваемая и популярная.
Александр Долгов
Совладелец холдинга 20×80, основатель и совладелец компаний «ЧебурекМи», Laser Love, экосистемы Postilla, «Сеньор Денёр»
Что выбрать: ларек, автофургон, фуд-корт?
Надо выбирать не форму размещения, а место, куда уже приходят люди. Я думаю, что идеальное помещение — это 5-7 заведений, которые стоят рядом. Где нет шаурмы, но есть что-то ещё: кофейня, вок, хот-доги. Выбирай место притяжения трафика, чтобы туда приходили люди, зная, что в этой локации можно перекусить. Кто-то из них выберет шаурму. Коллаборация с какой-то точкой притяжения трафика — идеальный сценарий. Такие зоны, как «Гастрокорт» (пространство, где на двух этажах расположились более девяноста кулинарных концепций) будут хорошо работать, если у тебя классный продукт.
Ларек, киоск, палатка и павильон
Стационарный павильон с шаурмой хорош постоянной клиентской базой. Здесь можно организовать более комфортные условия благодаря наличию подсобного помещения, санузла, водопровода, канализации, отопления и места под столы для посетителей.
Что лучше: собственный ларек или аренда помещения?
Помещение можно взять в аренду либо купить. Среди рисков аренды ограниченный срок договора. Если собственник откажется от продления, владелец точки с шаурмой потеряет удачное место. Покупка помещения в собственность рискована с точки зрения финансов. Инвестиции увеличиваются, срок возврата инвестиций возрастает, поэтому все точки «Шаурма Shop» — арендные помещения.
Передвижной автофургон
Плюс автофургона в том, что можно выезжать на мероприятия и праздники с большим скоплением людей. Если выбрал неудачную локацию — можно ее сменить, проект не привязан жестко к месту. Разбираем, как открыть фудтрак в России — какие документы для этого потребуется оформить, сколько может стоить запуск такого формата и какие ограничения пока есть с точки зрения законодательства в статье «Как открыть фудтрак в России».
Аренда помещения для точки по продаже шаурмы
Правильная локация — это 75% успеха. Выбор места особенно важен, если вы не планируешь доставлять заказы на дом. Например, у нас доставка занимает до 10% валовой выручки, остальное — еда в заведении, поэтому мы выбираем места с высокой проходимостью.
Обычно много людей ходит в центре города, рядом с автовокзалом, рынком, административными зданиями. Когда будешь выбирать место, где открыть шаурму, проверь, чтобы рядом была парковка — для многих гостей это важный фактор. Не советую открывать шаурму в спальном районе, потому что трафик там совсем небольшой. У нас есть одна точка на окраине города. Она дольше всех остальных заведений выходила в операционную прибыль — больше полугода. Если нет накоплений для такой долгой работы без прибыли, то лучше не рисковать.
Искать помещение для аренды нужно не только по расположению, но и по площади помещения. В нём должно быть достаточно места для размещения всего необходимого оборудования и зоны для гостей. Мы обязательно делаем посадочные места даже в очень маленьких помещениях. Например, в заведении площадью 15 м² мы организовали барную стойку между поваром и гостями, за которой могут уместиться три человека. Но, конечно, 15 м² — это катастрофически мало. Я рекомендую смотреть помещения от 19 м², а оптимальная площадь — 30–40 м². Кроме площади важно, чтобы в помещении была вода, канализация и 20 киловатт электричества. При заключении договора аренды обрати внимание, прописаны ли какие-нибудь штрафы. В типовых договорах их нет, но арендодатель может по своему желанию добавить какие-то дополнительные условия.
Выбор оборудования для работы точки по продаже шаурмы
Что нужно для открытия шаурмы из оборудования? Минимальный набор оборудования для точки шаурмы — это пицца-стол, прижимной гриль, несколько фритюров и вертикальный гриль. В свои заведения мы приобретаем турецкие прижимные и вертикальные грили и фритюры. Они такие же качественные, как российские или китайские, но гораздо дешевле.
Франчайзи мы предлагаем посмотреть б/у оборудование на Авито — это помогает здорово сэкономить на старте. Например, с рук можно приобрести холодильники на кухню, витринные холодильники или морозилки. Когда точка выйдет в прибыль, можно продать б/у приборы и купить новые.
Некоторые вещи можно бесплатно получить у крупных партнёров. Например, Pepsi каждой новой точке дарит холодильник с витриной для прохладительных напитков, который стоит около 20 тысяч рублей. А так как мы большая сеть, то просим у них плюсом холодильник на склад — это экономия ещё 20 тысяч. А вот оборудование для приготовления мяса нужно покупать новое — я не советую брать с рук вертел, прижимной гриль или фритюры. Дело в том, что все эти приборы видны гостям, поэтому должны выглядеть безупречно.
Виды оборудования
Расскажу, по каким критериям мы выбираем гриль в свои заведения:
- Берём электрические грили, потому что они безопаснее газовых.
- В гриле должно быть минимум четыре тена, чтобы мясо прожаривалось равномерно и быстро.
- Рассматриваем грили только с мотором. Они автоматически постоянно крутятся, и мясо равномерно прожаривается. На гриле с мотором сможет работать даже неопытный повар.
Есть ещё ручные грили, которые нужно самостоятельно проворачивать через определённые промежутки времени. С ними лучше работать только тем, кто давно готовит шаурму. Если новый сотрудник забудет повернуть мясо, то оно пережарится и станет сухим — шаурма из него получится невкусная. Кто-то не берёт гриль с мотором, потому что думает — нужно много денег на его ремонт. Но это не так: у нас мотор ломается не чаще раза в год.
Цены на вертикальные грили
В среднем вертикальный гриль сейчас стоит 40 000 руб.
Дополнительное оборудование
Для точки с шаурмой нужно кассовое оборудование: терминал кассира, чекопечатающий принтер. Обязательно поставить систему видеонаблюдения. Ещё понадобится оборудование для зоны гостей и вывеска.
Протестируй автоматизацию от Quick Resto
Управляй маржинальностью меню и зарабатывай больше. Quick Resto автоматизирует финансовые процессы, контролирует приход и расход, подскажет, когда надо пополнить запасы на складе.
14 дней — бесплатный период: сможешь заполнить все позиции меню и технологические карты самостоятельно, а персональный менеджер проведёт консультацию и ответит на вопросы.
Подробнее →
Есть вопросы? Свяжись с нами:
- 8 (800) 500 21 38
- sales@quickresto.ru
- чат на сайте quickresto.ru
Закупка мяса и лаваша у поставщиков
Поставщиков очень много, чаще всего достаточно погуглить. Рекомендую поехать для начала в METRO, там есть все товары и продукты. Можешь найти шеф-повара, который будет разрабатывать рецептуры. Обычно повара уже знают всех локальных поставщиков с хорошим товаром. Ты просто начинаешь общаться и находишь тех, кто делает вкусный лаваш — это несложно. В каждом городе есть такие ребята. С ними надо договариваться на определённые объёмы, им интересны оптовики. По мясу — то же самое. Есть фермерыы и можно поехать на на фермерский рынок, там начать переговоры с поставщиками.
Подбор персонала для точки с шаурмой
Мы размещаем вакансии только на Авито. Другие площадки в нашей сфере не работают — повара и кассиры, которые нам нужны, не сидят на HeadHunter. Там, в основном, ищут работу ресторанные повара, которые хотят большую зарплату. После того как публикуем объявление, обязательно платно его продвигаем. Обычно тратим на рекламу вакансий около пяти тысяч рублей в неделю. Если объявление не рекламировать, то оно быстро уйдёт вниз — так можно никогда не найти себе сотрудника, ведь мало у кого хватает мотивации листать ленту с вакансиями до самого низа.
Андрей Яковер
основатель сети и франшизы ресторанов быстрого питания нового формата «Шаурма Shop»
Отбор кандидатов — сложный процесс, поэтому можно делегировать это профессиональному эйчару. Необязательно нанимать его в штат, можно обратиться к самозанятым специалистам за конкретной услугой. Например, попросить подобрать опытного администратора, который сможет осуществлять контроль персонала и отслеживание операций в заведении.
За работой персонала мы следим по видео и аудио. Камеры расставлены так, чтобы мы видели любую точку кафе, а петлички для аудиозаписи прикреплены только возле кассира. Каждый день мы смотрим рандомные 10–15 минут работы повара и примерно столько же слушаем, насколько вежливо и по скриптам кассир общается с гостями. Кроме этого, в каждое заведение регулярно приезжает управляющая — она проверяет качество блюд и уровень сервиса.
Маркетинговая кампания и продвижение бизнеса
В бизнес-плане нужно продумать не только финансовую часть, но и маркетинговый план:
-
Подробно описать целевую аудиторию. Не просто пол и возраст, но и доход, увлечения и ценности.
-
Программы лояльности для постоянных гостей. Выдавать пластиковые карты — старомодно и затратно, поэтому наши гости пользуются мобильным приложением от Quick Resto. В качестве бонуса мы предлагаем людям кэшбек 6% с каждого заказа. Базу гостей мы также храним в этой системе.
-
Акции, спецпредложения. У нас есть игра «Большой куш». Когда гость покупает блюда на сумму от 300 рублей, то может кинуть игральные кубики. Если на них выпадет одинаковое количество очков, то мы даём человеку какой-нибудь дополнительный бонус.
Что предложить гостям, чтобы они выбрали ваше заведение
Сейчас даже за 150 рублей люди хотят качество, сервис, музыку и симпатичных сотрудников. К этому их приучила большая тройка: Макдональдс, Бургер Кинг и KFC. Если этого нет, то заведение становится обычной точкой шаурмы из девяностых годов и, скорее всего, закроется через 5–6 месяцев.
Мы пошли по такому же пути. Открывая дверь в наши заведения, человек попадает в опрятное чистое помещение с ненавязчивой музыкой. За стойкой стоит приятный вежливый сотрудник, который сразу здоровается и предлагает помочь с выбором. Ещё наша фишка — 15 абсолютно разных видов шаурмы: решили взять и качеством нашего продукта, и количеством. Так отличаемся от других шаурмичных — любой человек может найти у нас продукт для себя: у нас есть шаурма для спортсменов, для вегетарианцев, с морепродуктами и многие другие. Поэтому гости возвращаются к нам снова и снова.
Сколько нужно денег, чтобы открыть шаурмичную
Сколько стоит открыть шаурмичную с нуля — самый частый вопрос от потенциальных франчайзи. Могу точно сказать, что на это нужно не меньше 950 000 рублей. В бизнес-плане мы проводим анализ рисков, поэтому сюда уже заложена страховочная сумма на разные обстоятельства: непредвиденный ремонт или несколько месяцев аренды, если первое время не будет прибыли.
Если не собираешься покупать франшизу, то нужно найти того, кто будет разрабатывать меню — эти расходы тоже нужно заложить бюджет. Есть два варианта:
- Взять на постоянную работу опытного человека из общепита, к примеру, повара или су-шефа. Мы сделали именно так. У нас в команде с самого начала есть бренд-шеф, который отвечает за качество продукта и его развитие. Он корректирует основное меню и придумывает сезонные новинки.
- Нанять человека на разовую задачу: он создаст несколько видов шаурмы и уйдёт. Обычно услуги специалистов, которые составляют меню, стоят от 100 тысяч рублей. В среднем 200 тысяч. Не стоит скупиться на профессионала, потому что меню — это одна из самых важных инвестиций в проекте, от которой будет зависеть дальнейшая выручка.
Доходы и расходы у точки шаурмы отличаются в зависимости от города и конкретного заведения. Чистая прибыль в наших точках и точках франчайзи варьируется от 120 до 250 тысяч рублей. Рентабельность — от 13–15% до 27%. Она сильно зависит от затрат. Например, в городе миллионнике рентабельность ниже, потому что аренда может стоить 80–90 тысяч рублей. А в небольшом городе она максимальная — 27%, потому что аренда помещения стоит всего 20 тысяч рублей.
Пример расчёта затрат
Можно открыть недорогую шаурму за 1 000 000 рублей недорогую, а можно за 5 000 000 рублей. Всё зависит от того, какую строите кухню, сколько вкладываете в ремонт, какая будет площадь. «Донер 42» открывали свои точки денерные за 20 миллионов рублей. Среднестатистическое, я бы целился в 1-1,5 миллиона рублей: полмиллиона на оборудование, полмиллиона на ремонт и полмиллиона на маркетинг, раскрутку, аренду в первые месяцы.
Александр Долгов
Совладелец холдинга 20×80, основатель и совладелец компаний «ЧебурекМи», Laser Love, экосистемы Postilla, «Сеньор Денёр»
Этих денег точно хватит, рассчитывать на меньшую сумму я не рекомендую. Потому что, скорее всего, ты купишь самое дешёвое оборудование и не очень хорошее. Это будет история, которая ни к чему хорошему не приведёт. Чтобы сэкономить, я бы смотрел точки, которые продаются уже оборудованные. И, следовательно, можно посмотреть, что там было куплено.
Система автоматизации точки с шаурмой
Мы подключаем всех франчайзи к программе учёта для точки по продаже шаурмы, в которой сами ведём учёт, — к Quick Resto. Один кассовый терминал в Quick Resto обходится 15–25 тысяч рублей за год в зависимости от пакета. У конкурентов цены гораздо выше. Такая экономия много значит на старте бизнеса.
Андрей Яковер
основатель сети и франшизы ресторанов быстрого питания нового формата «Шаурма Shop»
Мы подключаем всех франчайзи к программе учёта для точки по продаже шаурмы, в которой сами ведём учёт, — к Quick Resto. Один кассовый терминал в Quick Resto обходится 15–25 тысяч рублей за год в зависимости от пакета. У конкурентов цены гораздо выше. Такая экономия много значит на старте бизнеса.
Quick Resto — единая система, чтобы вести необходимый учёт и контролировать работу фуд-проекта:
- Программа складского учёта — учёт продуктов и техкарты на блюда, отчёты по движению, инвентаризация с кассового планшета.
- Контроль персонала и расчёт заработной платы.
- Работа с заказами, включая предзаказ и доставку как собственными силами, так и через Delivery Club и Яндекс.
- Анализ меню, включая расчёт фудкоста, АВС-анализ, ТОП-продаж.
- Оптимизация процессов по работе в системе для сотрудников — простой интерфейс и гибкая настройка доступов для защиты от махинаций.
Подробнее
Как открыть шаурмичную: какие документы нужны для открытия бизнеса
Чтобы открыть шаурму в 2024 году, нужно иметь регистрацию в налоговой. Для работы подойдёт как статус индивидуального предпринимателя, так и самая простая форма ЮЛ (юридического лица) — ООО: его нужно регистрировать, если открываешь бизнес с партнёром. ИП проще зарегистрировать, чем ООО. К тому же индивидуальным предпринимателям легче вести бизнес дальше: у них меньше отчётов, ниже штрафы, и можно выбрать патентную систему налогообложения, если по расчётам она оказывается выгоднее, чем УСН.
Как для ИП, так и для ООО есть требование по выбору правильного кода ОКВЭД. Этот код определяет, к какой сфере относится бизнес, и влияет, например, на предоставление помощи от государства. В пандемию одним из критериев отнесения отраслей к пострадавшим как раз были определённые ОКВЭД. Для заведений общепита надо выбирать коды раздела 56.
Пакет документов для открытия шаурмы в 2024 году:
-
Лист записи в единый госреестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) или юридических лиц (ЕГРЮЛ).
-
Уведомление о начале деятельности (подаётся в Роспотребнадзор).
-
Договор аренды.
-
План эвакуации.
-
Карточка регистрации контрольно-кассовой техники (получаем в ФНС).
-
Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов), пищевых отходов и использованной воды (для ларьков, фудтраков — передвижных фургонов с шаурмой).
-
Медицинские книжки на всех сотрудников, которые работают на территории заведения.
Разрешительные документы понадобятся, чтобы, например, согласовать вывеску или установить летнюю веранду. За такими разрешениями необходимо обращаться в местную администрацию. Кроме этого, необходимо оформить уголок потребителя. Как это сделать для любого формата общепита, читай в статье «Что должно быть в уголке потребителя в ресторане или кафе».
Проект Модульбанка
Написать в редакцию: delo.editors@yellowyeti.ru
Проект ведут — Yellow Yeti
Дизайн — Yellow Yeti
Веб-разработка — Кортекс
©2016–2025
Топчик
Интерактив
Тест об авторском праве: что вы знаете о товарных знаках и брендах?
Советы
10 вопросов про новый закон о рекламе на запрещенных площадках
Грозит ли штраф за блог в Instagram* и при чем тут иностранные агенты
Интервью
«В несезон проели все деньги и начали ссориться». Как устроен сезонный прокат снаряжения — глазами его владельца
Как живет прокатный бизнес и как устроена конкуренция
Бизнес-план
Готовый бизнес-план для независимого книжного магазина
Рассказываем, сколько денег нужно, чтобы открыть независимый книжный в регионе, на примере книжных магазинов в Екатеринбурге и Ростове-на-Дону.
Советы
Островок в ТЦ, кофепойнт, кофейня: какие форматы бывают и что выбрать в 2025 году
Предприниматели — о плюсах и минусах разных форматов кофейного бизнеса
Рынок
Новые запреты в рекламе, как устроен хендмейд и как заработать субсидию для бизнеса
О чем писали на Деле с начала весны
Как ничего не пропустить
Получайте статьи почтой
Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.
Подписываясь,
вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.