Что такое афганский казан и как им пользоваться
Плюсы, минусы и правила ухода.
Что такое афганский казан
Афганский казан — это глубокий чугунок округлой формы с крышкой, которая при готовке плотно закрывается.
Внешне такой казан напоминает современную скороварку, но с более толстыми стенками. В нём можно готовить и на плите, и на открытом огне. В продаже есть казаны разного объёма: 5, 8, 10, 15 и 20 л.
Считается, что это национальная афганская посуда, в которой готовят издавна и которая отливалась из алюминия. Однако исторических подтверждений этому нет. Заинтересованные этой темой журналисты встречали у многих жителей Афганистана привычные казаны и нигде — специальные афганские. Кроме того, известно, что открытый в XIX веке алюминий в несколько раз дороже золота. Сложно себе представить, чтобы в афганских деревнях готовили скромную еду в такой дорогой посуде.
Каковы плюсы афганского казана
- Его просто использовать: выложили продукты в ёмкость, закрыли, поставили на огонь. Никаких кнопок и сложных режимов, в которых нужно разбираться.
- На приготовление уходит мало времени. У казана толстые стенки, все ингредиенты прогреваются равномерно и готовятся под давлением.
- Афганские казаны прочные и служат долго. Если соблюдать все рекомендации по уходу за такой посудой, её получится использовать 10–15 лет.
- Подходит для приготовления большого количества блюд.
Каковы минусы афганского казана
- Довольно высокая цена. Надёжный, качественный казан такого типа стоит от 3 500 рублей, в то время как обычный можно купить за 1 500 рублей.
- Посуда тяжёлая и нестандартной формы. Придётся выделить место на высокой полке.
- Найти хороший афганский казан довольно сложно. Всегда есть риск купить посуду из некачественного материала.
Как выбрать хороший афганский казан
- Изучите документы. Казан должен быть сделан из алюминия, чугуна или нержавеющей стали. Подделки часто бывают из меди. Хорошо, если толщина стенок будет не менее 5–6 мм.
- Проверьте клапаны в крышке: они должны легко перемещаться.
- Осмотрите афганский казан. На посуде недопустимы повреждения и сколы. Поверхность должна быть хорошо отполированной и сияющей.
- Проверьте, чтобы крышка прилегала плотно. Между ней и чашей казана не должно быть зазоров.
- Ищите проверенных продавцов. Читайте отзывы на маркетплейсах и изучайте рекомендации тех, кто уже покупал эту посуду.
Что купить
- Афганский казан на 10 л со стенками толщиной 10 мм →
- Афганский казан на 8 л со стенками толщиной 10 мм →
- Афганский казан на 5 л со стенками толщиной 8,5 мм →
- Афганский казан на 8 л со стенками толщиной 8 мм →
- Афганский казан на 12 л со стенками толщиной 10 мм →
Как подготовить афганский казан к первому использованию
Для начала изучите инструкцию. У разных производителей алгоритм может различаться, но обычно нужно сделать следующее.
1. Соберите казан, как написано в руководстве. «Коромысло», которое держит крышку, легко вкручивается в её середину. А большой предохранительный клапан уже туда встроен.
Наденьте на отводные трубки все съёмные клапаны. Проверьте, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и вращались. Они необходимы для выхода пара и регуляции давления в посуде. Если воздуху некуда будет деваться, крышку может выбить.
Осмотрите отверстия клапанов: они не должны быть ничем закрыты. Если там есть частички пыли или упаковки, аккуратно прочистите их швейной иглой.
2. Заполните казан водой на треть. Закройте крышку, поставьте посуду на средний огонь.
3. Доведите воду до кипения. Оставьте на 5–7 минут, потом слейте.
4. Остудите немного казан, потом сполосните внутреннюю поверхность под проточной водой и вытрите.
5. Добавьте в афганский казан немного растительного масла. Поставьте посуду на огонь и обжарьте в ней под крышкой половинку луковицы. Как считают некоторые повара, это избавит еду от металлического привкуса, который новый казан может придать первому блюду.
6. Достаньте овощи. Вымойте чугунок горячей водой с жидкостью для мытья посуды и протрите насухо. Лук отправьте в мусорное ведро: после пробного обжаривания есть его не стоит.
Как пользоваться афганским казаном
Это очень многофункциональная посуда, применять её можно по-разному.
- Как кастрюлю. В казане можно варить супы, при этом накрывать крышкой его необязательно.
- Как сковороду. В такой посуде удобно обжаривать овощи и мясо в большом количестве, готовить разные соусы. Всё это можно делать и с открытой, и с закрытой крышкой.
- Как скороварку. Овощи и мясо под плотно закрытой крышкой приготовятся быстрее, чем в обычной кастрюле или сковороде. Можно долить в казан немного воды или оставить продукты томиться в собственном соку на небольшом огне.
- Комбинировать. Например, овощи с мясом сначала можно обжарить, а потом залить водой или бульоном и потомить как в скороварке, под крышкой.
Уход за афганским казаном практически такой же, как и за другой посудой. После использования вымойте чугунок горячей водой со средством для мытья посуды. Хорошенько прочистите клапаны и все отверстия в крышке. Пользуйтесь мягкой стороной губки или специальной хозяйственной тряпочкой, чтобы не повредить металл. Помните: ставить афганский казан в посудомоечную машину нельзя.
После мытья протрите чугунок насухо полотенцем и отправьте в шкаф.
Какие меры предосторожности нужно учесть
1. Не нагревайте афганский казан слишком сильно. Если он пыхтит и выбрасывает много пара, неправильно установленную крышку может выбить из-за перегрева и высокого давления. Попробуйте готовить на небольшом огне или периодически снимать чугунок с плиты либо углей, чтобы немного остудить.
2. Не наливайте воду доверху. От поверхности блюда до края казана должно остаться 6–7 см. Так при готовке кусочки еды и жидкость не забьют отверстия в клапанах, пар будет выходить без препятствий, а вода не выкипит.
3. Не фиксируйте крышку до максимума. Она должна прилегать плотно, не более. Чтобы не обжечься, открывайте посуду только при минимальном огне или вовсе сняв её с плиты. Дождитесь, пока из отверстий не перестанет выходить пар.
4. Контролируйте приготовление блюда. Еда в казане доходит быстрее, чем в той же кастрюле, поэтому лучше время от времени проверять скороварку. Регулируйте огонь при необходимости.
Что можно приготовить в афганском казане
Афганский казан можно использовать для всех видов мяса, для картофеля, каш, блюд из птицы. В чугунке очень быстро готовятся овощные и мясные рагу, супы и даже паэлья. Также посуда удобна для различных восточных блюд: плова, лагмана, шурпы, казан-кебаба, хашламы, долмы и многих других. Несколько подробных рецептов ищите в отдельной статье.
Афганский казан есть не на каждой российской кухне. Но те, кто обзавелись этим прибором, довольны. Казан вписывается в кухонный интерьер и быстро готовит сочные и ароматные блюда. Рассказываем, как подготовить афганский казан к использованию.
Преимущества афганского казана
Неизвестно, кто и когда придумал котел с большой крышкой, хотя из названия понятно, что это было в Афганистане. Кочевые народы Южной Азии использовали его уже в X–XI веках.
-
В нем можно приготовить практически все: мясо, рыбу, супы, гарниры.
-
Стенки и крышка казана обычно толще, чем у обычной скороварки — мясо в нем готовится быстрей.
-
Благодаря ручкам казан можно использовать как переносной котелок.
-
Казан сохраняет вкус, цвет, сочность продуктов.
-
Есть аварийный клапан: при перепадах давления он срабатывает и вытесняет излишки пара.
Сейчас продают казаны от пяти до 80 литров. Самый популярный вариант — 10–15 литров. Такие казаны не слишком громоздкие, но позволяют готовить на большую семью.
Независимо от объема любому котлу и скороварке требуется несложная подготовка, чтобы во время использования ничего не пригорало.
Выбор, сборка и подготовка к использованию
Эксперты советуют выбирать афганский казан вживую, а не онлайн, поскольку на рынке есть много подделок. У оригинального изделия клапаны без труда вставляются в крышку, а силиконовые кольца прилегают к емкости плотно и без зазоров.
Подготовка афганского казана к использованию состоит из трех этапов: сборки, чистки и прокаливания.
Сборка
Любая подготовка начинается со сборки и проверки функциональности: обычно афганский казан продается в не полностью собранном виде.
-
Прикрутите ручку.
-
Наденьте клапаны для стравливания пара на специальные отводные трубки так, чтобы они свободно вращались вверх, вниз и кругом. От их подвижности зависит нормальный вывод пара и безопасность приготовления пищи.
-
Проверьте все отверстия для вывода пара: они должны быть чистыми. Прочистить их можно обычной швейной иголкой.
-
Не трогайте предохранительный клапан. Он изначально вмонтирован в крышку так, как нужно.
Чистка
Подготовка к работе включает и чистку прибора перед первым использованием: вам нужно удалить транспортировочную пыль и грязь.
-
Сначала вымойте котел губкой и средством для мытья посуды.
-
Заполните емкость на две трети водой, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь до закипания.
-
Затем слегка убавьте огонь и оставьте казан кипеть еще 15–20 минут. Выключите и дайте остыть.
-
Пока внутри есть давление пара, снять крышку не получится. Дождитесь, когда пар иссякнет, откройте прибор, слейте воду, еще раз промойте и протрите устройство.
Прокаливание
Этап подготовки нужен для защиты от пригорания пищи. Но здесь есть нюанс: казаны из чугуна и алюминия обрабатывают по-разному.
Чугунный котел нужно промаслить. Для этого налейте стакан растительного масла, положите две нарезанные головки репчатого лука, закройте и обжаривайте лук, периодически встряхивая емкость. Спустя 10 минут, когда появится пар, выключите и дайте остыть. Масло с луком нужно выбросить. Пустой котелок не мойте, а протрите бумажным полотенцем. На его стенках появится тонкая масляная пленка, которая не даст продуктам пригорать.
Алюминиевый казан нужно обработать молоком. Для этого налейте в него 200–300 граммов молока, закройте и поставьте на огонь на 10 минут. Затем выключите, дайте остыть, слейте молоко. После финальной промывки водой казан готов к использованию.
Как готовить еду в афганском казане
-
В первую очередь афганский казан покупают, чтобы готовить плов на среднем или малом огне, с крышкой или без нее.
-
Под плотно закрытой крышкой в казане получается мясо в собственном соку. Его готовят с минимальным добавлением воды или вовсе без нее.
-
Можно использовать афганский казан как кастрюлю. Попробуйте приготовить наваристый бульон на медленном огне.
Полезные советы для начинающих
Заполнять водой казан нужно не более чем на две трети.
Для блюда в собственном соку заполнить чашу можно почти до верха. В процессе готовки лишний сок уйдет, а общий объем ингредиентов уменьшается под давлением пара.
В любом варианте готовки — как в режиме плотно закрытой скороварки, так и кастрюли с открывающейся крышкой — перемешивайте содержимое, наклонив котел под углом 30–45 градусов. Угол наклона зависит от заполнения чаши.
Важно
Соблюдайте технику безопасности при готовке и не перегружайте котелок, чтобы давление в нем не превышало норму. Пар выводится из котла через систему клапанов, но теоретическая вероятность аварии из-за высокого давления все же есть.
Что можно сделать?
Тщательно вымыть казан. Только не используйте жесткие щетки и абразивные моющие средства: они могут повредить покрытие.
Читайте о других кухонных девайсах в нашей подборке:
Как правильно использовать афганский казан: Полное руководство.
▎1. Подготовка к использованию
— Проверка состояния: Перед каждым использованием осмотрите казан на наличие повреждений. Убедитесь, что все уплотнители и клапаны в исправном состоянии.
— Чистота: Перед первым использованием тщательно промойте казан горячей водой с мылом, чтобы удалить возможные остатки производства.
▎2. Заполнение казана
— Не переполняйте: Заполняйте казан не более чем на 2/3 объема, чтобы оставить место для пара.
— Добавление жидкости: Всегда добавляйте достаточное количество жидкости (воды или бульона) для создания пара. Обычно это минимум 1-2 стакана, в зависимости от рецепта.
▎3. Использование
— Правильная установка: Убедитесь, что казан установлен на ровной поверхности и плотно закрыт перед началом нагрева.
— Температура: Начинайте с высокой температуры для достижения давления, затем уменьшайте до средней, чтобы поддерживать его на нужном уровне.
— Контроль времени: Следите за временем приготовления. Поскольку афганский казан готовит быстро, важно не переварить продукты.
▎4. Сброс давления
— Осторожный сброс: После окончания приготовления дайте казану остыть до безопасной температуры, прежде чем сбрасывать давление. Используйте специальный клапан для сброса давления медленно и осторожно.
— Не открывайте сразу: Не открывайте казан, пока давление полностью не снизится. Это может привести к выбросу горячего пара и ожогам.
▎5. Уход за казаном
— Очистка: После использования тщательно промойте казан теплой водой с мягким моющим средством. Избегайте абразивных чистящих средств, которые могут повредить поверхность.
— Хранение: Храните казан в сухом месте, чтобы избежать коррозии. Лучше всего хранить его без крышки, чтобы предотвратить накопление влаги.
▎Заключение
Афганский казан — отличный инструмент для быстрого и вкусного приготовления пищи. Соблюдение правил безопасности и правильного использования поможет вам наслаждаться процессом готовки и избежать неприятных ситуаций. Будьте внимательны и готовьте с удовольствием!
Афганский казан. Инструкция по применению
Именно про афганский казан можно сказать: «Всё новое это хорошо забытое старое»
Афганский казан это 4 в 1: казан+ скороварка + автоклав + сковорода.
Принцип действия афганского казана схож со скороваркой. Но в отличие от скороварок с более толстыми стенками 6 — 8 мм (прочный сплав алюминия).Это придает казану дополнительную прочность.
В походных условиях и дома приготовить в таком казане можно намного быстрее, чем в обычном.
Инструкция и рекомендации по использованию
Афганские казаны можно использовать тремя способами:
С открытой крышкой просто как кастрюлю, казан
С закрытой крышкой как скороварку, автоклав
Комбинированный вариант: обжариваем мясо с открытой крышкой на сильном огне, потом закрываем крышку и томим на малом или среднем огне
Не следует загружать казан полностью, нужно оставить примерно 1/3 свободного места. Если не следовать этому совету, то велика вероятность, что частицы еды засорят выпускные клапана и казан придет в негодность
Во время приготовления блюда с закрытой крышкой, клапана обязательно должны травить паром. Если Вы хотите открыть крышку казана, снимите его с огня, подождите минуту — полторы, пока пар перестанет идти пар из спускных клапанов и открывайте
Казаны оснащены аварийным клапаном, в случае если давление внутри казана станет критическим, клапан сработает автоматически и стравит излишки пара!
После каждого применения казан необходимо тщательно помыть с добавлением любого моющего средства для посуды. В случае если со временем ваш казан потемнел внутри, прокипятите в нем 3 стакана воды с добавлением сока одного, двух лимонов
ВАЖНО! После закипания казана (как только пар начнет выходить из спускных отверстий), уменьшите температуру нагрева! Струя пара не должна быть очень интенсивной! Либо уменьшите огонь до минимума (если готовите на газовой плите), либо переставьте казан на мелкие угли (если готовите на костре)
ВАЖНО! Во время первого применения сначала прокипятите в казане 1-1,5 воды в течение 5-7 минут! Затем слейте воду, казан тщательно промойте! Налейте в казан растительное масло (100 грамм), нарежьте крупную головку лука и обжарьте содержимое 3-4 минуты (с закрытой крышкой). Затем покачайте казан по земле под углом 30 градусов, что бы разогретое масло распределилось по стенкам скороварки, после этого слейте масло, удалите из казана остатки лука! Все, казан готов к работе!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Подготовка афганского казана к работе
Афганский казан перед первым использованием
Новый афганский казан предварительно необходимо собрать, прикрутив все детали к крышке по инструкции:
Ставим все клапана для стравливания пара на отводные трубки, чтобы они свободно перемещались вверх-вниз и по кругу. Их цель — удалить лишний пар через крошечные отверстия. Если во время варки пар не выходит свободно из казана, то крышку может сорвать. По сути, у нас есть мини-паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности — это большая разрушительная сила. Поэтому убедитесь, что ничто не мешает клапанам вращаться, подниматься и опускаться. Посмотрите, чтобы отверстия для стравливания пара ничем не забились. Это можно сделать обычной швейной иглой.
Предохранительный клапан уже установлен в крышке кастрюли, и его не нужно трогать. Он сработает, если по какой-либо причине не сработали клапаны выпуска пара и давление пара внутри кастрюли стало критическим.
Афганский казан первый раз
- Приступим к подготовке. Первое, что следует сделать, это промыть казан и крышку раствором моющего средства и губкой внутри и снаружи.
- Кастрюлю наполняем водой на две трети ее объема и ставим на огонь. После того как, клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут.
- Снимаем афганский котелок с огня или просто выключаем газ или плиту и ждем, когда вода в нем остынет. В это время пар выходит из клапанов, пока внутри совсем не прекратиться кипение.
- Вы можете ускорить процесс выпуска пара, осторожно подняв один из клапанов. Однако имейте в виду, что вы и ваша рука должны находиться на некотором расстоянии от выхода пара, чтобы избежать ожогов. В качестве самодельного инструмента можно использовать ложку, вилку, нож или деревянную палку. Как только вентиль слегка приподнимется, подача пара увеличится, пар будет быстрее выходить из кастрюли. После того как пар вышел, крышку можно будет легко открыть и слить кипящую воду.
Внимание! Не пытайтесь поднять крышку, пока весь пар не выйдет из афганского казана. Она крепко держится внутренним давлением и силовые попытки ее отодрать, приведут к несчастному случаю. Дождитесь, пока пар не перестанет выходить через клапана, открутите винт и крышка сама легко поднимется.
Производитель рекомендует прокалить афганский казан с маслом. Для этого:
- Внутрь казана наливаем небольшое количество любого растительного масла 100-150 грамм. Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.
- Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский казан таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанный растительным маслом лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.
- После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавший свое маслянно-жареный лук. Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен.
- Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла и вуаля! Ваш новый афганский казан готов к долгой и верной службе:)
-
Тренога для афганского казана 8-30 л съемные ножки
1.100 ₽
-
Сувениры в ассортименте (Бабайчик) 10-15 см.
500 ₽
-
Сумка — чехол для афганского казана 5л, 8л, 10л, 12л, 15л
Продаваемый товар
840 ₽
-
Адаптер — переходник для индукционной плиты Deco D — 24 см
1.890 ₽
-
Силиконовая прокладка для Афганского казана на 10, 12, 15, 20, 30 литров
Продаваемый товар
300 ₽
