Как правильно есть настоящие хачапури по аджарски ?
Многие туристы и приезжие, которые впервые кушают хачапури, используют нож и вилку, так как не знают, как правильно есть настоящие хачапури по аджарски. Это неправильно. Чтобы не выделяться на общем фоне посетителей ресторана, нужно запомнить простую последовательность.
Правило первое: хачапури всегда едят руками.
Чтобы начать кушать хачапури по аджарски, отломите кусочек теста с одного края, смешайте им яйцо и сыр, обмокните и съешьте. Почувствуйте этот великолепный вкус уже с первым кусочком.
Далее кушайте также, отламывая по небольшому кусочку и макая в начинку, пока не останется сырное донышко. Его необходимо свернуть в трубочку и так доесть до конца.
В принципе, ничего сложного. Просто, вкусно и понятно. Покушаете пару раз самые вкусные настоящие хачапури по аджарски с сыром и яйцом, и потом уже будете делать это «на автомате» с огромным удовольствием. И в следующий раз, когда захочется купить хачапури, вы уже будете знать, как его правильно есть, и сможете показать это тем, кто хочет попробовать это национальное блюдо впервые.
В меню нашего ресторана к заказу доступны три самых популярных вида хачапури: по-мегрельски, по-имеретински, по-аджарски.
На официальном сайте нашего ресторана Восток можно абсолютно недорого заказать самые вкусные хачапури, приготовленные по традиционным рецептам, с бесплатной доставкой на дом в Москве круглосуточно. Также заявки принимаем по номеру телефона +7 963 767 66 77 . Звоните сейчас! Приготовим качественно и привезем быстро!
Хачапури – национальное грузинское блюдо. Кто-то даже называет его родственником пиццы. Это невероятно ароматная, аппетитная и потрясающе красивая выпечка, которая влюбляет в себя каждого, кто хотя бы раз попробовал ее. Иногда экономисты даже используют хачапури в качестве показателя стоимости жизни и инфляции в разных городах Грузии (по аналогии с индексом бигмака). Это блюдо готовят по всей стране, но оно также популярно далеко за пределами Кавказа. Именно об этой изюминке грузинской кухни мы хотим сегодня рассказать!
Что такое хачапури по-аджарски
Хачапури появились примерно в 11 веке. Существует мнение, что идея приготовления такого хлеба пришла из Индии, благодаря торговцам, которые путешествовали по Великому шелковому пути. Само слово хачапури происходит от сочетания двух слов, которые можно перевести как «творог» и «хлеб».
На заметку: хачапури – часть нематериального культурного наследия Грузии.
Традиционно хачапури готовят из трех основных ингредиентов: дрожжевого теста, сыра и яиц. В Грузии существует более 9 различных видов хачапури.
Аджарули родом из региона Аджария на побережье Черного моря. Говорят, что именно такой выпечкой женщины встречали моряков из дальнего плаванья. По мнению некоторых историков, основные элементы этого вида хачапури символизируют ложку, море и солнце.
Это интересно: 27 февраля – национальный день хачапури.
Как правильно кушать хачапури по-аджарски
Отличительной чертой аджарули является не только форма, но и желток и кусочек сливочного масла. Буквально каждый элемент этого хачапури говорит о том, что есть его нужно исключительно руками.
Как бы сильно вам не хотелось в ресторане взяться за нож, не делайте этого! Отщипните кусочек теста, обмакните его в сыр и желток и просто съешьте. Именно так хачапури ели и едят до сих пор.
Если разрезать горячий аджарули, сыр, масло и желток просто вытекут на тарелку. Вы получите бесформенное жидкое нечто. Так что забудьте о приборах и используйте руки, чтобы насладиться идеальным балансом вкусов.
Классический рецепт хачапури по-аджарски
А если вы хотите побаловать себя и близких домашним вариантом аджарули, тогда берите на заметку этот рецепт.
Ингредиенты:
- Мацони – 150 мл.;
- Вода – 150 мл.;
- Мука – 6 стаканов (примерно);
- Сухие дрожжи – 10 грамм;
- Сливочное масло – 100 грамм (+ для подачи);
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 3 ч. л.;
- Сыр сулугуни – 300 грамм;
- Яйцо – 4 шт.;
- Зелень – по вкусу.
1. Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар и мацони. Оставьте на 10-15 минут.
3. Добавьте растопленное сливочное масло, соль и просеянную муку.
4. Замесите мягкое тесто. Сформируйте его в шар, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. Отщипните кусочек подошедшего теста и раскатайте.
7. Выложите по краям немного сыра.
8. Аккуратно подверните бортики, чтобы сыр оказался внутри.
9. Сформируйте лодочку. Оставьте на 15-20 минут для расстойки.
10. Аккуратно переложите лодочки на противень и наполните сырной начинкой. Отправьте в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут. После извлеките противень, вбейте в центр каждой лодочки яйцо и отправьте хачапури обратно в духовку. Запекайте еще несколько минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
11. Когда хачапури готовы, выложите сверху по кусочку сливочного масла и при желании присыпьте измельченной свежей зеленью.
12. Подавайте к столу сразу же.
Приятного аппетита!
03.04.2025
514
4 мин.
В Грузии существует много видов хачапури: имеретинский, аджарский, по-мегрельски, кубдари, пеновани, котори и др. Они появились в разных регионах, отличаются формой, начинкой, тонкостями приготовления. Если вы собираетесь в грузинский ресторан, вам следует знать национальные правила этикета и соблюдать их. Мы расскажем об особенностях подачи и употребления вкуснейших ачарули.
Что такое хачапури с яйцом и почему его подают по-особенному
В отличие от имеретинских лепешек, ачарули не берут в руки целиком и не откусывают. Изделия изготавливаются из дрожжевого теста и формуются в виде лодочки с толстыми сырными бортиками. Сырная начинка – открытая, сверху дополняется сливочным маслом и сырым куриным яйцом с жидким желтком. Особенности подачи аджарских хачапури заключаются в том, что их нельзя разрезать. Для придания начинке однородности и равномерности, а блюду гармоничного вкуса, ее бережно перемешивают кусочками теста.
Этикет в ресторане: как правильно начинать трапезу с хачапури
Ваши действия зависят от желания и окружения. Если вы принимаете пищу в компании грузинских друзей, стоит соблюдать народные традиции. Не беритесь за столовые приборы, иначе рискуете утратить самобытный вкус блюда. Осторожно отломите небольшую часть уголка лодочки и окуните в начинку, аккуратно перемешивая ее. Продолжайте отщипывать кусочки боковин и обмакивать в яично-сырную массу. Когда на тарелке останется только центральная часть лепешки, ее нужно скрутить трубочкой, и съесть.
Как аккуратно смешивать яйцо в хачапури: советы экспертов
Если вы едите блюдо без использования приборов, яичная верхушка перемешивается со сливочным маслом и имеретинским сыром с помощью кусочка теста. Также вы можете выполнить эту процедуру с помощью вилки, ножа или ложки. Выбирайте предмет, который будет для вас наиболее удобным. В любом случае нужно осторожно выполнять движения снизу вверх, словно приподнимая сырный густой слой. Жидкая верхняя масса постепенно будет опускаться в освобожденное пространство.
Правила подачи и сервировки хачапури с яйцом в ресторане
Для подачи блюда используют порционные тарелки или специальные деревянные доски. Подаются сразу из печи, максимально горячими. Официант ресторана должен принести вам столовые приборы – нож и вилку. Вам удобнее перемешивать начинку из имеретинского сыра ложкой? Попросите, чтобы вам ее принесли. Яство может подаваться самостоятельно или с соусами, зеленью, свежими овощами, в зависимости от политики ресторана.
Какие приборы использовать при поедании хачапури с яйцом
Если вы пришли в ресторан и не желаете есть блюдо руками, можете нарушить традиционный народный этикет. Чтобы раздвинуть края теста, воспользуйтесь вилкой. Ею же тщательно перемешайте начинку до однородности. Аккуратно отрежьте ножом боковину пирожка, наколите на вилку и обмакните в тягучую сырно-яичную массу. Повторяйте действия, пока на тарелке на останется серединка лепешки. Ее нужно свернуть в трубочку и есть с помощью рук или резать кусочками, не сворачивая.
Классический рецепт хачапури по-аджарски
Вы можете отправиться в удивительное гастрономическое путешествие, не покидая стен собственного дома. Для этого достаточно приготовить традиционное аджарское хачапури на своей кухне. Воспользуйтесь рецептом шеф-повара ресторана MiMi, чтобы блюдо получилось идеальным и могло украсить стол для семейного обеда или торжества с приглашенными гостями. Восхитительный аромат хачапури наполнит дом атмосферой далекой Грузии, а невероятный вкус хрустящей лодочки с нежной начинкой подарит неповторимые ощущения. Выпечка по этому рецепту готовится легко и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- для теста – приблизительно 9 стаканов муки;
- 15 г сухих дрожжей;
- 200 мл воды;
- 250 мл мацони;
- 150 г сливочного масла (+ кусочки для укладывания на хачапури перед подачей);
- 4-5 ч.л. сахара;
- чайная ложка соли (с маленькой горкой);
- для начинки блюда – 450-500 г сыра сулугуни или имеретинского;
- 6 куриных яиц;
- зелень.
Приготовьте продукты. Сыр для начинки потребуется мягкий, с нежным, слегка солоноватым вкусом. Лучше всего подходит молодой имеретинский, но его можно заменить сулугуни. Если такие продукты для вас недоступны, соедините чеддер с моцареллой и фетой. Масса будет хорошо плавиться и придавать хачапури пикантные нотки. Яйца для выпечки должны быть идеально свежими, с ярким желтым или оранжевым желтком.
Процесс готовки лодочек дома, как и на кухне ресторана, начинается с замеса дрожжевого теста. В теплую воду сыплют дрожжи, сахар, соль, мацони. Через 20 минут жидкость соединяют с растопленным сливочным маслом комнатной температуры, просеянной мукой и замешивают мягкое тесто. Его нужно скатать в шар, накрыть салфеткой и выдержать около часа в теплом месте.
Пока тесто для основы блюда подходит, можно заняться начинкой. Воспользуйтесь крупной теркой, чтобы натереть сыр. Кусочек теста раскатывается в тонкую лепешку. По окружности раскладывается немного начинки. Бортики нужно завернуть так, чтобы она оказалась внутри. Изделие формуется в виде лодочки. Ее надо осторожно перенести на противень, оставить на полчаса для расстойки.
Затем хачапури наполняется сырной начинкой и помещается в духовку, которая заранее разогревается до +220℃. Когда тесто подрумянится (приблизительно через 10-20 мин.), противень с выпечкой нужно вынуть. По центру каждой из лодочек вбивается яйцо. Хачапури снова отправляется в духовку на 2-3 минуты. Белок должен схватиться, а желток – оставаться жидким. Перед подачей блюда на выпечку выкладывается кусочек сливочного масла. Можно посыпать рубленой кинзой или петрушкой. Подавать сразу, максимально горячими.
Если для вас процесс приготовления аджарских хачапури кажется сложным или вы не хотите проводить время на кухне, приглашаем вас в ресторан MiMi. Здесь вы отведаете вкуснейшее грузинское блюдо, приготовленное настоящими виртуозами кулинарии. Наши повара приготовят для вас идеальную выпечку. Хрустящая румяная корочка хачапури в сочетании с легким нежным сливочным вкусом начинки из имеретинского сыра подарят вашим вкусовым рецепторам незабываемое удовольствие.
Хачапури по-аджарски — это блюдо, которое едят руками, следуя традиционному способу его употребления. Весь процесс поедания превратился в целый ритуал, создающий особую атмосферу наслаждения этим грузинским деликатесом. Вот как его правильно есть:
Приготовление: Если вы готовите хачапури сами, выпекайте его до золотистой корочки. Если вы покупаете готовый, просто убедитесь, что он свежий и горячий.
Перемешайте начинку: Начните с того, чтобы аккуратно перемешать сырную массу с яйцом и сливочным маслом прямо в центре лодочки. Это сделает начинку однородной, а вкус — нежным и насыщенным.
Отломите край теста: Руками оторвите кусочек корочки лодочки-теста. Делайте это маленькими порциями, чтобы удобно есть.
Окунайте кусочек в начинку: Используйте отломанный кусочек для того, чтобы зачерпнуть сырно-яичную массу.
Съедайте кусочки: Наслаждайтесь каждым кусочком. Этот процесс максимально позволяет прочувствовать сочетание воздушного теста и сливочной сырной начинки.
Доешьте центр лодочки: Когда от края теста дойдете до середины, тесто с начинкой станет особенно мягким, легко разрезается и отлично дополняет вкус начинки.
Важно есть хачапури по-аджарски свежим и теплым, чтобы начинка оставалась тянущейся и кремовой.
Категории совета: Без глютена, Без лактозы, Без яиц, Бездрожжевая выпечка, Веганство, Вегетарианство, Выпечка, Выпечка без муки, Выпечка без яиц, Лепешки, Лепешки на воде, Национальные кухни, Несладкая выпечка, Ограничения в питании, Постная выпечка, Постные блюда
Просмотров: 33 761
Похожие советы
Рецепты к совету
Арабская пита
С этим рецептом у тебя получится вкуснейшая выпечка!
Не любить эти грузинские лепёшки с сыром, кажется, совершенно невозможно, поэтому мы заказываем их в ресторанах или готовим дома (хорошо: хотя бы изучаем рецепты!). Осталось научиться правильно есть хачапури в ресторане и дома, чтобы получать гастрономическое удовольствие и при этом выглядеть достойно.
О чем расскажем в статье:
- Виды грузинских хачапури
- Как полагается есть хачапури в ресторане или дома
- С чем подавать хачапури
Виды грузинских хачапури
А кстати, какие именно хачапури вы представляете себе, когда произносите это слово? Большую толстую лепёшку, посыпанную сыром, или «лодочку» с яйцом посередине? В первом случае речь идет о хачапури по-мегрельски, во втором — по-аджарски. Но это лишь 2 разновидности грузинских лепёшек, которых на самом деле значительно больше.
Самый распространённый вариант хачапури — по-имеретински (имерули). Готовятся такие лепёшки чаще всего из бездрожжевого теста на мацони и начиняются, как это можно предположить, имеретинским сыром. Сверху лепёшки ничем не посыпаются, поэтому их легко брать с собой в дорогу.
Очень схожий вариант с имеретинскими — хачапури по-мегрельски (мегрули). Разница только в том, что последние посыпаются сверху тёртым сыром. Благодаря этому хачапури приобретают красивую золотистую корочку и выглядят очень аппетитно.
Слышали про гвезели? Если нет, то знайте, что это тоже хачапури, только по-гурийски! Подобные готовят в грузинском регионе Гурия часто, но на Рождество обязательно. В сырную начинку таких хачапури добавляют измельчённые сваренные вкрутую яйца, что делает лепёшки ещё более сытными. Выглядят гвезели довольно необычно: в процессе приготовления им придают форму полумесяца.
Разновидностью хачапури считается ачма — пирог-запеканка из тоненьких листов отварного теста, прослоенных сыром. И если с имеретинскими или мегрельскими лепёшками справится даже начинающая хозяйка, то в случае с вышеобозначенным блюдом без опредёленных кулинарных навыков и серьёзного запаса терпения просто не обойтись. Во-первых, вам придётся самостоятельно замешивать тесто, во-вторых, тонко раскатывать его, в-третьих, отваривать, не порвав. В общем, история сложная, но, безусловно, вкусная.
Нельзя не сказать и о пеновани — пирожках из слоёного теста с сыром. Формуют их в виде конверта, потому на лепёшки они походят меньше всего. И тем не менее официально они считаются тоже разновидностью хачапури. Кстати, в современной грузинской кухне появился ещё один интересный тип — шашлык из сулугуни, каждый ломтик которого (или мелкий шарик) перед жаркой на мангале обматывается тестом. По сути хачапури, разве что форма не «лепёшечная».
Ну и, конечно, нельзя не упомянуть хачапури по-аджарски. Это те самые «лодочки» из дрожжевого теста с сыром и яйцами, которые многие и ассоциируют с названием блюда. Именно их чаще всего заказывают в грузинских ресторанах… и именно эти лепёшки вызывают самое большое количество вопросов относительно правил употребления. Но об этом чуть позже.
Кроме того, в Грузии готовят ещё несколько видов лепёшек, которые, правда, с натяжкой, тоже можно причислить к клану хачапури. Например, кубдари — изделия из дрожжевого теста с мясом и большим количеством специй. Или бездрожжевые лобиани, начинку которых составляет отварная фасоль. Есть ещё пхловани, радость вегетарианца, — со свекольной ботвой или шпинатом.
Как полагается есть хачапури в ресторане или дома
Вариантов конечно же 2: руками и с помощью приборов. Дома, разумеется, можно есть так, как вам удобнее. В дорогих ресторанах вам, скорее всего, предложат вилку и нож. И, например, в случае с ачмой это оправданно.
Ну а на родине хачапури, в Грузии, существует вполне определённый этикет! Там хачапури едят руками и только. С мегрельскими и имеретинскими хачапури всё понятно: эти большие лепёшки обычно подают на стол разрезанными на сектора, поэтому вопросов, как их есть, не возникает. Берём порцию и едим, откусывая или деля на более мелкие кусочки. Это же касается слоёных пирожков пеновани и гвезелей. А вот с хачапури по-аджарски всё немного сложнее, ведь если отрезать или откусывать кусочки, яйцо с горячим сыром растекутся по тарелке, и что с этим делать, совершенно непонятно.
Итак, как правильно есть те самые «лодочки»? Грузинский этикет диктует следующий подход. Вот перед вами тарелка с горячим хачапури по-аджарски. Аккуратно, чтобы не обжечься, отламываем один «хвостик» и перемешиваем им сырную начинку с яйцом и подтаявшим сливочным маслом. Затем, отламывая тесто по краям, обмакиваем его в получившуюся массу и отправляем в рот. Оставшуюся часть — дно «лодочки» — сворачиваем трубочкой и, откусывая понемногу, также съедаем.
С чем подавать хачапури
Особого сопровождения это сытное блюдо не требует. Поэтому в Грузии хачапури дополняют лишь свежей зеленью и иногда овощами. Ну а насчёт вин? Как ни странно, на родине хачапури подают с лимонадами из тархуна или «водами Лагидзе»: дюшесом, например. Но вам никто не мешает сочетать эти лепёшки с «правильным» вином.
Например, хачапури по-мегрельски отлично пойдут в компании с сухим, полусухим красным или даже с полусладким (тем самым киндзмараули), а имерули — с сухим белым. Аджарские можно запивать лёгким розе, лобиани — красным, с ярко выраженными фруктовыми нотами. Что касается мясного кубдари с его пряным вкусом или пеновани, их отлично дополнит красное вино с ярко выраженными танинами, например кьянти. Ну а для нежной ачмы не придумаешь ничего лучше, чем освежающее шардоне с фруктовыми нотами.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .