На сегодняшнем уроке продолжим тему сыроварения. Я расскажу, что такое покрытия для сыра, зачем они нужны, чем различаются, как выбрать подходящее и как правильно нанести на ваш сыр. Звонок прозвенел – начинаем урок.
Качественное покрытие – защита от пыли, деформации и плесени
Что такое покрытие для сыра
Сыр – продукт природного происхождения, поэтому он уязвим для патогенной микрофлоры. Он боится пыли и других негативных внешних влияний. Для защиты нежного и уязвимого сыра служит специальное поверхностное покрытие. Оно выполняет и другую важную роль, а именно, помогает созреванию сыра. Оно может выглядеть как полиэтиленовая пленка, слой воска или масла. Если вы решили заняться сыроварением, то вам нужно научиться выбирать и наносить покрытие, чтобы обеспечить продуктам оптимальные условия для созревания и хранения.
Сразу отмечу, что покрывают не все сыры. Продукт, на котором образовался естественный слой корки, а также сыры с плесенью, не нуждаются в дополнительной защите. Они сразу отправляются на созревание. Плесень в этом случае можно рассматривать как разновидность покрытия. Для ее получения поверхность сыра заселяется специальными микроорганизмами, которые и формируют оболочку.
Большинство твердых, полутвердых и мягких сыров покрывают перед тем, как отправить на созревание. В сыроделии используют несколько основных типов покрытий, о которых я расскажу подробно.
Особенный во всем: сыр с плесенью, которая выполняет защитную функцию
Восковое покрытие
Восковое покрытие используется сыроделами много веков. Оно отличается прекрасными защитными свойствами, в нем хорошо созревают многие виды сыров.
Особенности, плюсы и минусы
- Воск легко наносить.
- Является натуральным природным покрытием.
- Обладает хорошими защитными свойствами.
- Не требует дополнительных условий и оборудования.
У воскового покрытия есть свои минусы.
- Он подходит не для всех сортов сыра, с осторожностью нужно использовать для сыров высокой температуры второй выдержки.
- Парафин имеет высокий расход. Для покрытия 1 кг сыра потребуется до 100 г смеси.
- Для нанесения парафина ровным слоем необходим некоторый навык, первые опыты редко бывают удачными.
- Если неправильно подобрали время покрытия, то под воском может образоваться плесень.
Для покрытия сыров нельзя использовать пчелиный воск. Он слишком хрупкий и не даст покрытия нужного качества. Для сыра применяют специальный сплав парафина, в который добавляют полимеры или воск.
Для каких типов сыра подходит
Восковое покрытие хорошо подходит для твердых сыров различной жирности: голландских, костромских, пошехонских, эстонских, литовских. Если вы делаете сыры с высокой температурой второго созревания – их еще называют сырами теплой выдержки – то парафиновое покрытие нужно наносить уже после того, как этап теплого созревания завершился. Дело в том, что эти сыры округляются при созревании, увеличиваются в объеме. При этом восковая корочка может треснуть и облететь, так как воск не обладает эластичностью и не может растягиваться.
Воск – натуральное покрытие для сыра, которое используется много веков
Как правильно нанести
Восковое покрытие наносят на хорошо высушенную поверхность сыра. Для покрытия годится только чистый и нейтральный материал, без отдушек. Он может быть цветным. На некоторых больших предприятиях каждый сорт сыра покрывают воском определенного цвета. Итак, у вас есть воск, емкость для нагрева, кисть. Что дальше?
- В емкость поместим парафин и поставим его на водяную баню греться.
- Когда он расплавится, в него можно будет окунуть головку сыра.
- Сначала окунем одной стороной, дадим воску стечь и выложим на пергамент.
- После того как воск подсохнет, повторим действие и окунем в воск необработанную сторону.
- Снова дадим стечь воску и выложим для застывания на пергамент.
- Если остались необработанные места, их можно покрыть воском с помощью кисточки.
- При необходимости всю процедуру можно повторить, когда покрытие застынет.
Если емкость не позволяет погрузить головку сыра целиком в растопленный парафин, то сыр можно смазывать кистью.
- Сначала покроем кистью одну сторону сыра.
- Дадим ей высохнуть на протяжении 30–90 минут. Затем повторим процесс для другой стороны.
- Использование вентилятора сократит время сушки до 15–20 минут.
С помощью кисточки сыр покрывают воском 2–3 раза, давая каждому слою застыть и стабилизироваться.
Сыры с парафиновым покрытием переворачивают раз в две недели, а покрытие протирают мягкой сухой салфеткой.
Разные сорта можно покрывать воском разных цветов
Латексное покрытие
Сырный латекс – это современная разработка, которая представляет собой густую, гелеобразную массу. Основой для ее изготовления является поливинилацетат. Латексное покрытие нетоксично, имеет все сертификаты и допуски, необходимые в пищевой промышленности. Оно обладает отличными защитными свойствами, в нем сыр успешно зреет, достигая полного вкуса.
Сырный латекс – настоящий помощник для сыроделов
Особенности, плюсы и минусы
- Латекс легко наносить.
- Он имеет хорошие защитные свойства.
- Обладает эластичностью и подходит для сыров, которые изменяют объем в процессе вызревания.
- Экономно расходуется. 250 г латексного покрытия достаточно для того, чтобы покрыть 20–25 кг сыра, то есть расход на 1 кг составляет 10–13 г.
- Не требует специальных навыков.
- Легко удаляется.
- Обеспечивает газообмен во время созревания.
- Под латексом не образуется плесени, так как это «дышащее» покрытие.
- Не мешает созреванию корочки.
Минусы латекса для сыра.
- Искусственное происхождение.
- Сыр в латексном покрытии требует поддержки определенной влажности в камере для созревания.
Для каких типов сыра подходит
Для всех типов твердых и полутвердых сыров, включая сыры с высокими температурами вторичного созревания.
Как правильно нанести
Сырный латекс наносится только на сухую поверхность. Поэтому после формовки нужно подождать 1–2 дня, чтобы сыр перестал отдавать сыворотку. Убедились, что сыр готов к покрытию? Тогда можно приступать.
- Хорошо взболтаем упаковку с гелеобразным латексом.
- Поместим сыр на пергамент.
- Кисточкой нанесем на поверхность латекс в один слой.
- Подождем до полного высыхания. Оно может занять 10–14 часов.
- Перевернем головку сыра и нанесем латекс на другую сторону, снова дадим высохнуть.
- Повторим операцию, пока головка сыра не окажется покрытой двумя-тремя слоями латекса.
Если вы хотите сократить срок высыхания, используйте вентилятор. Он также поможет быстрее обсохнуть сырной головке после формовки.
Латексное покрытие эластично, поэтому подходит для большинства типов сыров
Термоусадочные пакеты
Термоусадочные пакеты представляют собой плотный упаковочный материал на основе полиэтилена, который при тепловом воздействии уменьшается в размерах и плотно обтягивает сырную голову. Он прекрасно сохраняет сыр от патогенной микрофлоры, пыли, грязи, влажности. В такой упаковке сыр может не только дозревать, но и храниться вплоть до момента использования.
Особенности, плюсы и минусы
- Термоусадочные пакеты эластичны и хорошо сохраняют целостность упаковки.
- Они просты в применении.
- Надежны и долговечны.
- Являются одновременно транспортировочной упаковкой.
- Имеют высокую прочность.
Минусы термоусадочных пакетов.
- Довольно высокая цена: пакет для упаковки головки до 1 кг обойдется от 25 рублей. Чем больше пакет, тем дороже он стоит.
- Может образоваться плесень, если момент нанесения покрытия выбран неправильно и сыр еще отдает влагу.
- Если вы захотите добиться максимальной герметизации, придется дополнительно покупать вакуумный упаковщик.
- Пакет препятствует созреванию корочки.
Для каких типов сыров подходит
Подходит для твердых и полутвердых сыров с различной температурой вторичной выдержки: голландских, костромских, пошехонских, прибалтийских, швейцарских. Используется для козьих и овечьих сыров, также для сыров с семечками, орехами, травами и другими добавками.
Подходит покрытие и для моцареллы и всех сыров подобного типа.
Термоусадочная пленка требует максимальной герметичности
Как правильно нанести
Перед упаковкой в пленку сыр выдерживают несколько суток после посолки при температуре около 12 градусов. Если вы покрываете сыр при комнатной температуре, то подержите продукт пару часов в температуре упаковки. Для нанесения покрытия сырная головка должна быть сухой, без остаточного выделения влаги.
- В емкости нагреваем воду до 95–97 градусов. Размер посуды должен быть достаточным, чтобы головка сыра полностью в нее поместилась.
- Сыр положим в пакет так, чтобы накрыть соединительный шов пакета.
- Опустим сыр в пакете в емкость с водой. Под влиянием высокой температуры пакет будет уменьшаться, плотно обтягивая сыр.
- Даем пакету 3–5 секунд на то, чтобы «сесть» по форме сыра.
- Вынимаем пакет, аккуратно выгоняем остатки воздуха руками.
- Плотно затягиваем пакет проволокой.
- Обрезаем лишний объем, который мог образоваться над местом крепления.
Для правильного созревания сыра в термоусадочном пакете опытные сыроделы используют вакуумный упаковщик. Иначе под «хвостиком» в складках пакета может образоваться плесень. Вакуумная упаковка позволяет добиться максимальной герметичности.
Сырный бандаж
Бандажирование – старинный способ покрытия сыра с помощью плотно прилегающей тонкой ткани, чаще всего марли. Позволяет обеспечить газообмен и не препятствует образованию сырной корочки при созревании.
Чаще всего бандажирование используется для чеддера – короля английских сыров
Особенности, плюсы и минусы
- Низкая стоимость.
- Не требует сухой поверхности.
- Не мешает образованию корочки при созревании.
- Хорошо держит форму.
- Натуральный материал.
- Сохраняет газообмен.
- Не требует специальных навыков.
Минусы бандажирования.
- Может оказаться недостаточным для качественной защиты сыра.
- Подходит не для всех типов сыров.
Для каких типов сыров подходит
Чеддер, стилтон и другие виды английских сыров.
Как правильно нанести
Для бандажа не нужно ждать обсыхания сыра, покрывать можно сразу после окончания этапа прессования.
- Вырезаем два марлевых круга, диаметр каждого из которых больше, чем размер сырной головки.
- Увлажняем марлю теплой водой.
- Кладем ткань сверху и снизу головки сыра, тщательно выгладив руками, чтобы избежать образования складок. Затем помещаем сыр в марле под пресс. Давление при этом должно оставаться таким же, как на последнем этапе прессования.
- Прессуем сыр в марле 1 час.
- Затем вынимаем головку из-под пресса и оборачиваем еще одним куском влажной марли по диаметру головки, тщательно разгладив складки.
- Снова отправляем сыр под пресс и оставляем его на 10–12 часов.
- Вынимаем сыр из формы и отправляем на созревание.
Масляное покрытие
Еще один старинный рецепт покрытия сыра – использование масла. Оно отлично сохраняет продукт от высыхания и размножения патогенной микрофлоры. Для использования подходит оливковое или рапсовое масло. Оливковое более устойчивое, а рапсовое почти не имеет запаха и не влияет на вкусовую композицию сыра. Подойдет также масло животного происхождения, например, коровье.
В масляное покрытие можно добавить специи, соль, перец
Особенности, плюсы и минусы
- Низкая себестоимость.
- Простота использования.
- Возможность разнообразить рецепт покрытия, добавляя в него специи, сушеные травы и другие элементы.
- Масло утолщает сырную корочку, делает ее эластичной и плотной, таким образом предохраняя сыр от порчи естественным образом.
- Заменяемость. Если вы обнаружили рост микрофлоры, корку можно смыть и нанести заново.
Минусы покрытия маслом.
- Необходимость постоянно обновлять покрытие.
- Подходит не для всех сыров.
Для каких типов сыра подходит
Масляное покрытие подходит для большинства видов твердых и полутвердых сыров, однако его нужно использовать осторожно для полутвердых сыров с промытым зерном. Это Гауда, Эдам, Колби, Том, Российский сыр. Масляное покрытие часто используют для мягких и молодых сыров, например, сыра Качотта.
Как правильно нанести
Масляное покрытие самое простое в нанесении. Масло просто втирают руками в корку сыра. Излишки удаляют салфеткой. Можно нанести масло на ткань и втереть в поверхность сыра. Обновлять масло нужно раз в неделю, а при длительном созревании и хранении – каждый день.
Если вы используете животное масло, то им можно пропитать салфетки из ткани и обернуть сыр в два-три слоя.
Мы остановились на самых распространенных видах покрытий. Кроме них существуют и другие разновидности. Например, Камамбер покрывают специальной бумагой, а некоторые виды мягких сыров – листьями или сеном.
Всегда можно выбрать подходящий вариант
Ошибки при покрытии сыра, их последствия и как избежать
Самые типичные ошибки при покрытии сыра, их последствия и советы, как их избежать, я собрал в таблицу.
|
Типичная ошибка |
К чему ведет |
Как избежать |
|
Покрытие сыра пчелиным воском |
Покрытие неравномерное, хрупкое, быстро трескается |
Выбирать для покрытия специальную парафиновую смесь |
|
Слишком раннее покрытие воском сыров теплой выдержки |
Покрытие трескается и облезает |
Покрывать такие сыры воском после окончания фазы теплого созревания или выбрать другой тип покрытия |
|
Нанесение воска на влажную поверхность |
Образование плесени |
Дождаться, когда поверхность сыра полностью высохнет, или ускорить процесс, подсушив сыр с помощью вентилятора |
|
Слишком тонкое покрытие (латексное или восковое) |
Недостаточная защита поверхности, образование плесени на незащищенных участках |
Наносить покрытие в несколько слоев |
|
Недостаточная герметичность запечатывания термоусадочных пакетов |
Образование плесени на сыре |
Использовать вакуумный упаковщик или хотя бы удалять руками излишки воздуха при запечатывании сыра |
|
Редкое обновление масляного покрытия |
Сыр подсыхает, его корка трескается |
Обновлять масляное покрытие раз в 7–10 дней, а на поздних стадиях созревания – ежедневно. |
Практическая часть
Посмотрите видео по нашей теоретической части.
Домашнее задание
Расскажите, какое покрытие для сыра используете вы, и пришлите фотографии сыра «в оболочке».
Для одного типа сыра можно выбрать различные типы покрытий
Сегодня мы научились наносить покрытия для сыра, разобрались в разновидностях покрытий, определили плюсы и минусы, особенности и пригодность для разных сортов сыра. Научились избегать типичных ошибок при нанесении.
Звонок прозвенел – урок закончен. Спасибо за внимание!
Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon
Латексное покрытие Полисвэд представляет собой водную дисперсию на основе сополимера винилацетата, модифицированную фунгистатическими и колористическими комплексами.
Препарат представляет собой вязкую водную дисперсию без постороннего запаха, окрашенную в желтый, оранжевый, красный, черный и другие цвета. Покрытие ПОЛИСВЭД предназначено для созревания в нем твердых сыров. Позволяет резко сократить потери пищевого сырья и продукции за счет ликвидации мойки и существенного снижения усушки продукта, повышения сортности продукции, экономии трудовых затрат по уходу за сырами. Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры, механических повреждений при осуществлении технологического процесса (созревание, хранение), транспортировке и реализации твердых сыров.
Обладает фунгицидными (антиплесневыми) свойствами, регулирует массообменные процессы, эффективно воздействует на развитие биохимических процессов созревания сыров. Латексное покрытие представляет собой гель, который после нанесения образует прозрачную пленку на поверхности сыра. Латексное покрытие защищает поверхность сыра от размножения дрожжей и плесени, регулирует влажность и газообмен. Сырный латекс наносится только на сухую поверхность. Поэтому после формовки нужно подождать несколько дней, чтобы сыр перестал отдавать сыворотку и покрылся тонкой корочкой. Жидкий латекс наносится на поверхность сыра кистью или губкой.
Дозировка и способ применения
Перед употреблением состав покрытия Полисвэд тщательно перемешивается в таре, в которой он транспортировался. После употребления оставшаяся часть состава обязательно закрывается от доступа воздуха и попадания механических частиц (состав хранится в закрытой таре). Допускается переливать состав непосредственно в емкость для нанесения покрытия.
- Хорошо перемешайте латекс.
- Поместите сыр на пергамент.
- Кисточкой нанесем на поверхность латекс в один слой.
- Подождем до полного высыхания. Оно может занять 10–14 часов.
- Перевернем головку сыра и нанесем латекс на другую сторону, снова дадим высохнуть.
- Можно нанести латекс вторым слоем, но обязательно хорошо высушив первый! Иначе поверхность растрескается.
Норма расхода состава покрытия Полисвэд составляет 10 кг на тонну продукта. Состав наносят вручную намазыванием капроновой губкой, либо кистью на 1 сторону сыра до полного высыхания, а затем наносится слой на вторую сторону. Для ускорения процесса высыхания часто применяют принудительную циркуляцию воздуха с температурой не выше 22+2 градусов и скоростью воздуха 2.8 м/сек – например вентилятором. Если покрытие получилось тонким, неравномерным производить нанесение рекомендуется двукратно. Первый слой наносится на сыры, подсохшие после посола. Сушка покрытия происходит в естественных условиях при температуре окружающей среды, но не ниже 12+4 градусов.
Качество покрытия считается удовлетворительным, если отсутствует его отслаивание от поверхности сыра, трещины, липкость. В случае нарушения целостности покрытия, наличия дефектов и незащищенных участков поверхности сыра, на эти места дополнительно наносят состав и высушивают.
Полисвэд удачно сочетается с парафино-восковыми сплавами. Сплав наносится после окончания срока созревания сыра в покрытии по традиционной технологии. Сочетание двух слоев (1 — Полисвэд, 2 – парафиновый сплав) позволяет надолго защитить сыр от усушки и поражения поверхности нежелательной микрофлорой. Применение данного комплекса покрытий позволяет добиться лучших результатов в отношении качества, вкуса и сроков хранения сыра.
Покрытие Полисвэд зарегистрировано центром гигиенической сертификации материалов для пищевых отраслей промышленности при Министерстве здравоохранения Российской Федерации.
Латексное покрытие для сыра (или же просто “сырный латекс”) – это отличный способ защитить ваш сыр на период его хранения и вызревания (выдержки) от любых негативных воздействий внешней среды.
Латекс для покрытия сыра служит для предотвращения доступа света и воздуха, сторонней микрофлоры, а также придает сыру в целом более эстетичный и качественный “товарный” вид.
Иногда латексное покрытие для сыра называют словом “Полисвэд” – по названию одного из предприятий, которое производит латексное покрытие в промышленных объемах.
Способ применения сырного латекса
Применять латексное покрытие очень просто!
- Обсушить сырную головку – латекс наносится только на сыр, который уже окончательно перестал отдавать сыворотку и имеет сухую поверхность. Обычно для этого требуется 1-2 дня после формования сыра.
- Взболтать содержимое упаковки – в процессе хранения в латексном покрытии может выпадать небольшой осадок. Это является нормальным!
- Положить сырную головку на лист бумаги или пергамента.
- Равномерно нанести латексное покрытие на поверхность сырной головки с помощью пластиковой кисточки. Сначала покрывается одна сторона головки, через некоторое время (когда латекс подсохнет) – другая.
- Когда латекс полностью застынет и “схватится” (около 12 часов) – обработку можно произвести еще раз.
Готово! Можно отправлять сыр на хранение и выдержку.
Важно! Перед нанесением покрытия сыр протереть от выступившего жира. Температура сыра и покрытия должна быть одинаковой.
Рабочая хитрость. Есть очень простой способ ускорить обсушку сырной головки перед обработкой латексом – ее можно положить под обычный домашний вентилятор. Этим же способом можно ускорить высыхание и самого латекса.
Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах
Как подготовить сыр к созреванию?
Сушка сыра
После прессования и посолки сыра необходимо, чтобы на нем образовалась корочка — естественное защитное покрытие, которое обеспечит нормальное созревание сыра. Корочка формируется в процессе сушки сыра, и ее качество во многом зависит от качества формовки и прессования (уделите этому должное внимание).
Сыр сушится обычно 3-5 дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемых помещениях. Можно положить сохнущий сыр на деревянную поверхность или дренажный коврик. Необходимо переворачивать сыр во время сушки несколько раз в день. При выделении влаги (это нормально в начале сушки), можно аккуратно убирать ее излишки бумажным полотенцем. Если во время сушки на поверхности сыра появилась плесень — ничего страшного, просто протрите ее тряпочкой, смоченной в соляном растворе или в уксусе, а затем снова высушите это место.
Покрытие сыра
Сыры с естественной корочкой, а также сыры с поверхностной плесенью сразу после сушки готовы к перемещению в камеру для созревания, покрывать их не нужно. В остальных случаях поверхность сыра необходимо покрыть специальным веществом, которое обеспечит защиту сыра на всем протяжении срока созревания. Рассмотрим типы покрытий сыра и как их наносить:
Восковое покрытие
Покрытие сыра воском или парафином — старинный и до сих пор широко используемый как на маленьких сыроварнях, так и на больших предприятиях способ защиты сыра от внешнего воздействия в течение срока созревания. Воск для покрытия сыра должен быть без отдушек и примесей. Цвет не имеет значения, но традиционно разные сорта сыра покрывались воском разных цветов.
Как покрыть сыр воском в домашних условиях:
1. Заведите под воск специальную емкость (лучше стеклянную или керамическую). Ни подо что больше ее использовать не получится, расплавленный и застывший воск отмывается очень сложно.
2. Также вам понадобится кисть для нанесения расплавленного воска на сыр.
3. Подготовьте водяную баню: наполните кастрюлю большего объема водой и поставьте в нее емкость с воском.
4. Медленно нагревайте воск на водяной бане, пока он не расплавится весь. Помешивайте его, не доводите до кипения.
5. Когда воск достаточно жидкий, опустите в него сыр, держа пальцами за одну сторону. Через пару-тройку секунд выньте сыр и дайте воску застыть. Повторяйте процедуру, поворачивая сыр, так, чтобы в итоге непокрытой воском осталась только середина.
6. Зачерпните воск кистью и нанесите на оставшуюся непокрытой поверхность сыра.
Обратите внимание, что сыры швейцарского типа с крупными глазками, образующимися в процессе созревания, слегка увеличиваются в размерах (округляются), что может привести к трещинам на восковом покрытии. Для такого типа сыров желательно использовать другое покрытие (латекс или термоусадочный пакет).
Латексное покрытие
Это новое изобретение, которое применяется сейчас на производствах дорогих сыров. Представляет собой гель, который после нанесения образует прозрачную пленку на поверхности сыра. Латексное покрытие защищает поверхность сыра от размножения дрожжей и плесени, регулирует влажность и газообмен.
Жидкий латекс наносится на поверхность сыра в 2-3 слоя кистью. Затем его нужно высушить в течение времени, указанного на упаковке.
Поверх латексного покрытия также можно нанести восковое покрытие.
Бандажирование
Это старинный способ покрытия сыра, сейчас в основном используемый при производстве чеддера и некоторых других британских сыров. Суть его — в покрытии сыра слоем марли после завершения прессования сыра:
1. Вырежьте 2 круга марли, по диаметру немного превышающих диаметр головки сыра.
2. Намочите их в теплой воде и приложите к сыру снизу и сверху, разгладив складочки.
3. Поместите сыр обратно в форму для прессования, оставив только эти 2 куска марли и прессуйте сыр финальным весом еще в течение 1 часа.
4. Вырежьте еще один кусок марли, подходящий, чтобы обернуть сыр по диаметру. Смочите его в теплой воде.
5. Выньте сыр из формы и оберните по диаметру вырезанным куском марли. Следите, чтобы не оставалось морщин и складок.
6. Снова поместите сыр в форму и прессуйте с тем же весом, что и в предыдущий раз, в течение ночи.
7. Выньте сыр из формы. Он готов к созреванию.
Покрытие маслом
Еще один прекрасный способ защиты сыра в период созревания — покрытие его маслом. Идеальным вариантом будет оливковое масло, которое также можно дополнить различными специями или молотыми кофейными зернами. Нанесите оливковое масло тонким слоем на высохшую поверхность сыра, а затем вотрите его в корочку, после чего сыр будет готов к созреванию. Если корочка сыра высохла, масляное покрытие нужно нанести заново (делать это надо примерно раз в неделю).
Термоусадочные пакеты
Специальные пакеты, предназначенные для защиты сыра во время созревания. Принимают форму сыра и полностью облегают его, если поместить сыр в таком пакете на несколько секунд в горячую воду. Помогают регулировать газообмен и предотвращают рост плесени и нежелательных бактерий на поверхности сыра. Перед помещением в термоусадочный пакет корочку сыра необходимо хорошо высушить. Край пакета можно завязать узлом или запаять (нужно, чтобы пакет был закрыт герметично).
Последнее обновление — 28.10.2015 [11:01]
Покрытие для сыров ПОЛИСВЭД-2 российского производства
Преимущества:
Защищает продукт от поражения плесенью и нежелательной микрофлорой за счёт введения в состав покрытия специальных средств
Нормализует газообменные процессы в ходе созревания, при этом не нарушаются биохимические и микробиологические процессы в сыре, что обеспечивает высокие органолептические показатели готового сыра.
Cнижает финансовые и трудовые затраты на мойку и обработку поверхности сыра антисептическими средствами.
Предотвращает образование внутренней плесени в процессе созревания.
Покрытие представляет собой вязкую жидкость. После нанесения и высыхания на поверхности сыра образует защитную пленку.
Состав: Смесь сополимера винилацетата и дибутилового эфира в малеиновой кислоте
Фунгицид Натамицин 1,0 %
pH 4,5-5,5
Перед применением тщательно перемешать.
Наносится вручную губкой или кистью сначала на одну сторону головки сыра, затем, когда подсохнет на другую. Рекомендуется покрывать сыр два раза.
Расход при двукратном нанесении 1кг покрытия на 77-100 кг сыра.
В случае, когда сыр будет созревать и храниться только в покрытии ПОЛИСВЭД-2, рекомендуется не менее 3-х слоев. Первый слой наносится на подсохшие сыры после посола. Второй и последующие слои сразу после высыхания первого, или после окончания созревания
Одного флакона покрытия хватит примерно на 15-20 кг сыра
Сушку производить в естественных условиях при температуре окружающей среды, но не ниже +8°C
В случае нарушения целостности покрытия, наличия дефектов или не защищенных участков поверхности сыра, на эти места дополнительно наносится покрытие и высушивается.
ПОЛИСВЭД-2 хорошо сочетается с парафино-восковыми сплавами. Сплав наносится поверх покрытия в самом конце срока созревания.
Внешний вид: непрозрачная жидкость молочного цвета
Произведено: ООО «ПОЛИСВЭД«, Россия
Упаковано: ООО «Современные технологии», Россия
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Если у Вас затруднения с оформлением заказа или Вам его проще оформить по телефону — Вы всегда можете нам позвонить:
8-800-302-72-65 бесплатный телефон вся Россия
+7 495 241-25-64 Москва
+7 812 241-19-81 Санкт-Петербург
+7 831 231-06-35 Нижний Новгород
+7 383 242-70-35 Новосибирск
+7 499 403-18-12 Казань
+7 343 226-94-35 Екатеринбург
Вы можете выбрать один из двух вариантов оплаты:
Оплата наличными
При выборе варианта оплаты наличными, вы дожидаетесь приезда курьера и передаёте ему сумму за товар в рублях. Курьер предоставляет товар, который можно осмотреть на предмет повреждений, соответствие указанным условиям. Покупатель подписывает товаросопроводительные документы, вносит денежные средства и получает чек.
Также оплата наличными доступна при оплате на почте или использовании пунктов выдачи.
Безналичный расчёт
Для выбора оплаты товара с помощью банковской карты на соответствующей странице необходимо нажать кнопку Оплата заказа банковской картой. Оплата происходит через ПАО СБЕРБАНК с использованием банковских карт следующих платёжных систем:
- МИР
- VISA International
- Mastercard Worldwide
- JCB
Для оплаты (ввода реквизитов Вашей карты) Вы будете перенаправлены на платёжный шлюз ПАО СБЕРБАНК. Соединение с платёжным шлюзом и передача информации осуществляется в защищённом режиме с использованием протокола шифрования SSL. В случае если Ваш банк поддерживает технологию безопасного проведения интернет-платежей Verified By Visa, MasterCard SecureCode, MIR Accept, J-Secure, для проведения платежа также может потребоваться ввод специального пароля.
Настоящий сайт поддерживает 256-битное шифрование. Конфиденциальность сообщаемой персональной информации обеспечивается ПАО СБЕРБАНК. Введённая информация не будет предоставлена третьим лицам за исключением случаев, предусмотренных законодательством РФ. Проведение платежей по банковским картам осуществляется в строгом соответствии с требованиями платёжных систем МИР, Visa Int., MasterCard Europe Sprl, JCB..
Безналичным расчётом можно воспользоваться при курьерской доставке, использовании пунктов выдачи или при доставке почтой.
Наш интернет-магазин предлагает несколько вариантов доставки:
- курьерская;
- постаматы / пункты выдачи;
- почта России.
Наш магазин предоставляет скидку на стоимость доставки при заказе товаров более 1 000 руб.
| Стоимость заказанных товаров | Скидка на доставку |
| 1 000 руб. | 100 руб. |
| 2 000 руб. | 200 руб. |
| 3 000 руб. | 300 руб. |
| 4 000 руб. | 400 руб. |
| 5 000 руб. | 500 руб. |
| 6 000 руб. | 600 руб. |
| 7 000 руб. | 700 руб. |
| 8 000 руб. | 800 руб. |
| 9 000 руб. | 900 руб. |
| 10 000 руб. и более | 1 000 руб. |
Курьерская доставка*
Вы можете заказать доставку товара с помощью курьера, который прибудет по указанному адресу в согласованный период времени. Наши менеджеры перед отправкой заказа, свяжутся с вами и предложит выбрать удобное время доставки. Уточнят адрес.
Вы вскрываете упаковку при курьере, осматриваете на целостность и соответствие указанной комплектации. Время осмотра и примерки ограничено 15 минутами. После вы можете отказаться частично или полностью от покупки.
*Действует ли в вашем городе курьерская служба, уточняйте у менеджера магазина.
Постамат
Постамат – это терминал с автоматизированной системой для хранения заказанных товаров. Удобство в том, что человек может забрать заказ в любое удобное время.
Как работать с постаматом:
- в момент оформления заказа на сайте, вы выбираете удобный для себя постамат, если такая система работает в вашем городе;
- на ваш телефон или e-mail придет уникальный код, это значит, что товар доставлен в постамат;
- вы приходите к постамату, вводите полученный код и следует инструкциям автомата;
- оплачиваете заказ в терминале постамата;
- забираете товар.
Срок хранения в постаматах и пунктах выдачи ограничен. Чтобы уточнить информацию и продлить сроки хранения свяжитесь пожалуйста с нашими менеджерами.
Почтовая доставка
Если в вашем городе не действует курьерская служба и постаматы, то вы можете заказать доставку через почту России. Сразу по прибытии товара, на ваш адрес придет извещение о посылке.
Перед оплатой вы можете оценить состояние коробки (не вскрывая): вес, целостность. Если вам кажется, что заказ не соответствует параметрам или коробка повреждена, попросите сотрудника почты составить акт о вскрытии. Вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после того, как оплатили заказ.
Срок доставки
В зависимости от вашего региона проживания, доставка занимает разное время. Так же на срок доставки влияет выбранный вами вариант доставки и сама служба доставки. Примерное время доставки всегда озвучивается менеджерами при согласовании заказа.