Методическая инструкция определение однородности партии пищевых продуктов

        ГОСТ 34668-2020

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВАЯ

 Методы отбора и подготовка образцов (проб) для определения показателей безопасности

 Food products. Methods of selection of samples for determination of safety indexes

МКС 19.020

Дата введения_____________*

 Предисловие

Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН научно-производственным республиканским унитарным предприятием «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС)

2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь

3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протоколом от 30 июня 2020 г. N 131-П)

За принятие стандарта проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1036-97.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

Зарегистрирован N 15207 1 июля 2020 г.

      1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает правила, методы отбора и подготовки образцов (проб) пищевой продукции для определения токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, ветеринарных препаратов, N-нитрозоаминов, нитратов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, фикотоксинов, а также для паразитологической оценки рыбы и рыбной продукции.

      2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 4025 Мясорубки бытовые. Технические условия

ГОСТ 7502 Рулетки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 13586.3 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 17527 (ISO 21067:2007) Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 18321 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

ГОСТ 20469 Электромясорубки бытовые. Технические условия

ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 31339 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31413 Водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 33444 Крахмал и крахмалопродукты. Методы отбора проб

ГОСТ 34125 Фрукты и овощи сушеные. Правила приемки, отбор и подготовка проб

ГОСТ 34129 Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор проб и подготовка проб

ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by), или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17527, [1] а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 выборка: Совокупность единиц однородной пищевой продукции, отобранной для контроля из партии пищевой продукции.

3.2 единица пищевой продукции: Определенное в установленном порядке количество нештучной или штучной пищевой продукции (пищевая продукция в транспортной или потребительской упаковке).

3.3 штучная пищевая продукция: Пищевая продукция, количество которой исчисляется в штуках.

3.4 нештучная пищевая продукция: Пищевая продукция, количество которой измеряется в единицах измерения массы и (или) объема.

3.5 однородная пищевая продукция: Пищевая продукция одного наименования, которая произведена (изготовлена) одним изготовителем в определенный промежуток времени по одному региональному (межгосударственному) стандарту, и (или) национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя, одинаково упакована и к которой прилагается один товаросопроводительный документ.

3.6 образец [проба]: Единица пищевой продукции или ее часть, отобранная из исследуемой совокупности пищевой продукции для проведения исследований (испытаний) и измерений этой продукции.

Примечание — Понятие «проба» применяется для обозначения части пищевой продукции, понятие «образец» — для обозначения штучной (упакованной) пищевой продукции.

3.7 отбор образцов [проб]: Процедура извлечения образцов [проб] из пищевой продукции.

3.8 точечная проба: Минимальное количество пищевой продукции, отобранной за один прием из пищевой продукции определенной партии для составления объединенной или средней пробы.

3.9 объединенная проба: Совокупность идентичных точечных проб, отобранных из однородной пищевой продукции.

3.10 средняя проба: Представительная часть объединенной пробы, предназначенная для проведения исследований (испытаний) и измерений.

3.11 лабораторный образец [проба]: Средняя проба или ее часть, отобранная для доставки в аккредитованную испытательную лабораторию (центр) или иную испытательную лабораторию в целях проведения исследований (испытаний) и измерений пищевой продукции.

3.12 контрольный образец [проба]: Часть образца (средней пробы), отобранная для проведения повторных исследований (испытаний) и измерений пищевой продукции в случае возникновения споров.

3.13 представительная проба: Проба, которая по составу и свойствам принимается идентичной объекту контроля, от которого она отобрана.

3.14 объем партии пищевой продукции: Количество единиц пищевой продукции в партии пищевой продукции.

3.15 объем выборки: Количество единиц пищевой продукции в выборке.

3.16 площадь отбора образцов [проб]: Площадь поля под одной культурой.

      4 Оборудование

4.1 Для отбора и подготовки образцов (проб) пищевой продукции используют стандартное лабораторное оборудование, а также перечисленное ниже.

4.1.1 Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, среднего класса точности, с максимальной нагрузкой 10 кг.

4.1.2 Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, высокого класса точности, с максимальной нагрузкой 500 г.

4.1.3 Измельчитель образцов (проб), обеспечивающий измельчение до частиц размером менее 1 мм, например лабораторная мельница, по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, документам изготовителя.

4.1.4 Баня водяная с терморегулятором, позволяющая поддерживать температуру от 30°С до 100°С, погрешностью ±2°С или баня водяная с нагревательным прибором.

4.1.5 Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.

4.1.6 Секундомер механический типа СОПпр 3-го класса точности или других марок того же класса точности, который соответствует требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, документов изготовителя.

4.1.7 Рулетки измерительные металлические с наибольшим пределом измерений 100 м, с ценой деления 5 мм по ГОСТ 7502.

4.1.8 Линейки измерительные металлические по ГОСТ 427, с наибольшим пределом измерений 300 мм, с ценой деления 1 мм.

4.1.9 Трубки металлические с внутренним диаметром (9±1,0) мм, изготовленные из нержавеющей стали или алюминия.

4.1.11 Посуда фарфоровая по ГОСТ 9147.

4.1.12 Пробоотборники, в том числе в виде щупов, различных типов и конструкций.

4.1.14 Мутовки для размешивания молока и других жидкостей во флягах и цистернах, изготовленные из нержавеющей стали.

4.1.15 Совки деревянные или лопатки.

4.1.16 Ножи необходимых размеров.

4.1.17 Ножницы.

4.1.18 Шпатели.

4.2 Оборудование, предназначенное для отбора и подготовки образцов (проб) пищевой продукции, должно быть изготовлено из нержавеющей стали или иных материалов надлежащей прочности, нетоксичных, химически инертных по отношению к продукту, не способных вызывать изменения образца (пробы) и влиять на результаты дальнейших испытаний. Перед использованием оно должно быть чистым и сухим. Допускается применять другое лабораторное оборудование с метрологическими и техническими характеристиками не ниже указанных.

      5 Общие правила отбора образцов (проб)

5.1 Отбор образцов (проб) осуществляется в присутствии представителя хозяйствующего субъекта, имеющего отношение к отбираемой пищевой продукции, лицами, требования к квалификации которых установлены законодательством государств, принявших настоящий стандарт.

5.2 Уполномочивание на отбор образцов (проб), в случае если законодательством государства, принявшего настоящий стандарт, установлено такое требование, осуществляется в соответствии с законодательством этого государства.

5.3 Отбор образцов (проб) осуществляется с соблюдением правил техники безопасности на всех его этапах.

5.4 Уполномоченные лица обеспечиваются спецодеждой, средствами измерений и специальным инвентарем. Спецодежда применяется в случае необходимости.

5.5 При проведении исследований (испытаний) и измерений пищевой продукции с высокой долей вероятности ее неоднородности и со значительным варьированием значений определяемых показателей (например, партии субпродуктов) применяется эмпирический (точечный) отбор образцов (проб), позволяющий характеризовать качество и однородность отобранной пищевой продукции.

При проведении исследований (испытаний) и измерений партии пищевой продукции с высокой степенью однородности (например, партии пшеничной муки 1-го сорта) отбирается объединенная проба.

При формировании объединенной пробы и выделении из нее средней пробы количество и масса отбираемых образцов (проб) должны быть достаточными для создания контрольной и лабораторной проб.

Контрольный образец (проба) выделяется на месте в процессе отбора образцов (проб). Масса контрольного образца (пробы) должна быть не более массы лабораторной пробы.

5.6 При отборе образцов (проб) осуществляются внешний осмотр, идентификация пищевой продукции, оценка условий ее хранения.

5.7 При внешнем осмотре пищевой продукции оценивается внешний вид потребительской упаковки единиц пищевой продукции, попадающих в выборку, и (или) пищевой продукции, содержащейся в выборочных единицах, которая условно подразделяется на:

а) нормальную (при осмотре не обнаружено отклонений, вызванных физическими, химическими факторами или развитием микроорганизмов);

б) подозрительную (при осмотре обнаружены одно или несколько отклонений, которые могли возникнуть как вследствие физического воздействия, микробной порчи, так и вследствие химических и биохимических реакций в пищевой продукции);

в) испорченную (при осмотре обнаружены явные дефекты упаковки и (или) пищевой продукции (бомбаж, хлопуши, брожение, плесневение, гниение, ослизнение, прокисание)).

5.8 При формировании выборки уполномоченным лицом на основании внешнего осмотра определяется однородность партии и представительность образцов (проб).

5.9 При отборе образцов (проб) определение однородности партии осуществляется с целью подтверждения поступления на исследования (испытания) и измерения однородной пищевой продукции.

5.10 В случае выявления неоднородности пищевой продукции в партии образцы (пробы) разделяются на соответствующее количество однородных частей. Далее проводится повторное оценивание однородности партии. При достижении однородности осуществляется отбор необходимого количества образцов (проб) для исследований (испытаний) и измерений.

5.11 На основании внешнего осмотра (информации о качестве) образцов (проб), информации, указанной в товаросопроводительных документах, делается вывод об идентичности (неидентичности) пищевой продукции, который приводится в акте отбора.

5.12 В акте отбора указывают:

— дату, время отбора образцов (проб);

— должность, Ф.И.О. уполномоченного лица, осуществившего отбор;

— объект (место отбора), адрес (при наличии) места отбора;

— должность, Ф.И.О. представителя хозяйствующего субъекта, имеющего отношение к отбираемой пищевой продукции;

— наименование пищевой продукции;

— цель отбора образцов (проб);

— наименование заявителя, место нахождения;

— наименование и обозначение документа, в соответствии с которым осуществлен отбор;

— наименование и обозначение документа, на соответствие требованиям которого проводятся испытания;

— идентификационные сведения об образцах (пробах): (наименование образца (пробы) пищевой продукции, изготовитель, штриховой код продукции, товаросопроводительные документы, номер партии пищевой продукции, единица измерения, размер партии, дата изготовления и (или) срок годности пищевой продукции и другая информация при необходимости);

— результаты внешнего осмотра пищевой продукции;

— количество отобранных лабораторных образцов (проб) для исследований (испытаний) и измерений;

— количество отобранных контрольных образцов (проб) (при их наличии);

— условия и место хранения лабораторных и контрольных образцов (проб);

— наименование аккредитованной испытательной лаборатории (центра) или иной испытательной лаборатории, в которую направлены образцы (пробы) для проведения лабораторных исследований (испытаний);

— условия транспортирования (доставки) образцов (проб);

— иные сведения (при необходимости);

— должность лица, осуществившего отбор, подпись, Ф.И.О.;

— должность лица, в присутствии которого осуществлялся отбор, подпись, Ф.И.О.

5.13 Отбор образцов (проб) осуществляется чистым, сухим, при необходимости стерильным специальным инвентарем (например, щупом, ложкой, шпателем, пинцетом, щипцами, ножом, совком, ковшом, черпаком и др.).

5.14 Отобранные образцы (пробы) изолируются от партии, помещаются в упаковку и опечатываются или опломбировываются на месте, в котором осуществляется отбор образцов (проб).

5.15 Упаковка образца (пробы) запечатывается таким образом, чтобы несанкционированное вскрытие легко определялось (упаковка опломбировывается или опечатывается). На упаковку наносится информация о назначении образца (пробы) в виде записи «Лабораторный образец (проба) пищевой продукции N ___» или «Контрольный образец (проба) пищевой продукции N ___» (с указанием номера акта отбора).

5.16 При необходимости осуществляется присвоение образцам (пробам) номеров (шифрование образцов (проб)) в порядке, предусмотренном документами системы менеджмента или документами испытательной лаборатории до выдачи протокола исследований (испытаний) и измерений пищевой продукции.

5.17 Контрольный образец (проба) в упаковке или опломбированном (опечатанном) виде хранится в соответствии с требованиями документа, согласно которому изготовлена пищевая продукция, у уполномоченного лица, в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) или испытательной лаборатории, проводившей исследования (испытания) и измерения, либо у владельца пищевой продукции до истечения срока ее годности, но не более 14 календарных дней с даты завершения исследований (испытаний) и измерений, а в случае установления несоответствия образца (пробы) — до истечения срока годности пищевой продукции, но не более трех месяцев с даты извещения заинтересованных лиц о результатах исследований (испытаний) и измерений. Место хранения контрольного образца (пробы), а также номер упаковки или номер пломбы указываются в акте отбора.

5.18 В случае если контрольный образец (проба) не был выделен при отборе образцов (проб), в акте отбора приводится соответствующая запись. При этом в аккредитованную испытательную лабораторию (центр) или иную испытательную лабораторию доставляется средняя проба, лабораторный и контрольный образцы (пробы) выделяются из доставленной средней пробы. По возможности масса контрольного образца (пробы) должна соответствовать массе лабораторного образца (пробы) с учетом 5.7 настоящего стандарта.

      6 Методы отбора образцов (проб) пищевой продукции

      6.1 Этапы отбора образцов (проб)

Отбор образцов (проб) состоит из следующих этапов:

— отбора выборок, точечных проб;

— составления объединенной пробы;

— выделения средней пробы.

      6.2 Метод отбора образцов (проб) по диагонали (ПД)

Этим методом отбирают пробы от вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ. По диагонали поля в 7-10 точках, отступающих на равных расстояниях и в определенных интервалах, берут пробы растений в количестве, достаточном для получения объединенной пробы.

      6.3 Метод отбора образцов (проб) по двум смежным сторонам (СС)

Этим методом отбирают пробы от вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен (например, кукуруза, зерновые, рапс).

На двух смежных сторонах поля намечают три или четыре точки так, чтобы они охватывали всю длину стороны. Затем на расстоянии 5-15 м от края поля берут пробы. Общее количество отобранного материала должно соответствовать величине объединенной пробы.

      6.4 Метод отбора образцов (проб) с помощью пробоотборника

Этот метод используют при отборе материала из складов, средств транспорта и применяют при отборе проб сыпучих и текучих материалов, хранящихся в больших емкостях и др.

Принцип отбора проб этим методом заключается в отборе точечных проб по схеме конверта с верхнего, среднего и нижнего слоев материала, с каждого пункта конверта. При отборе проб используют различные пробоотборники и приспособления.

В случае отбора проб пробоотборником из струи жидкости или сыпучего материала метод конверта не применяют. Пробы отбирают через равные промежутки времени путем погружения пробоотборника в струю сыпучего или текучего материала.

В емкостях со съемными крышками применяют метод конверта. Если емкость имеет высоту до 2 м, пробу отбирают по всему слою при использовании соответствующего приспособления.

В том случае, когда высота емкости превышает 2 м, пробу следует отбирать соответствующими приспособлениями с верхнего, среднего и нижнего объемов емкости.

При отборе проб полутвердых и пастообразных продуктов (например, маргарин, мед и др.), упакованных в транспортную упаковку (ящики, бочки и др.), точечные пробы отбирают также с трех слоев. При этом из столбика пищевой продукции, взятого с помощью пробоотборника, отбрасывают верхний слой и слой, соприкасаемый с дном емкости толщиной 0,5-0,7 см.

      6.5 Метод конверта

Этим методом отбирают сыпучий или поштучный материал, хранящийся насыпью. В зависимости от величины склада или хранилища применяют метод одиночного, двойного или тройного конверта (см. рисунки 1-3).

      6.6 Метод квартования

Этим методом выделяется средняя проба из объединенной пробы сыпучего материала. Материал необходимо высыпать на гладкую, чистую, сухую поверхность, чтобы сформировать на ней пирамиду с основанием в форме квадрата, тщательно перемешать. С помощью двух коротких дощечек со скошенными ребрами набрать сыпучий материал с двух противоположных концов и ссыпать его с обеих дощечек на середину квадрата до тех пор, пока слой сыпучего материала не приобретет форму продолговатого холмика. Затем набрать дощечками материал с обоих концов холмика и ссыпать его на середину. Сформированную пирамиду расплющить в слой, имеющий форму квадрата, и разделить его двумя диагоналями на четыре треугольника, из которых два противоположных отбросить, а из двух оставшихся снова создать квадрат и поделить его двумя диагоналями на четыре треугольника. Эту процедуру повторять до получения средней пробы нужной величины.

      7 Отбор и подготовка образцов (проб)

      7.1 Отбор и подготовка образцов (проб) мяса и мясной продукции, мяса птицы и продукции ее переработки

7.1.1 Для составления представительной пробы от партии мяса и мясной продукции, мяса птицы и продукции ее переработки отбирают определенное количество единиц пищевой продукции, которыми являются:

— продукты убоя и мясная продукция, упакованные как самостоятельные единицы пищевой продукции не более 2,0 кг;

— туши, мясо в полутушах, четвертинах или в виде кусков массой более 2,0 кг;

— продукты убоя сельскохозяйственной птицы и продукция их переработки, упакованные как самостоятельные единицы пищевой продукции не более 2,0 кг;

— тушки птицы массой более 2,0 кг.

7.1.2 Для получения представительной пробы от партии пищевой продукции, которой являются туши, мясо в полутушах, четвертинах или в виде кусков, тушки птицы, массой более 2,0 кг отбор единиц пищевой продукции проводится в соответствии с таблицей 1.

Отбор единиц пищевой продукции для получения представительной пробы от партии полуфабрикатов, кулинарных изделий в оболочке массой более 2,0 кг производится в количестве одной единицы; от полуфабрикатов, кулинарных изделий в оболочке массой менее 2,0 кг и от полуфабрикатов, кулинарных изделий без оболочки — общей массой не менее 2,0 кг.

Таблица 1

Объем партии пищевой продукции, единиц пищевой продукции, шт.	Объем выборки, шт.
			До	100	включ.		3
	От	101	»	200	»		5
	»	201	»	500	»		7
	»	501	»	3000	»		10
	»	3000*	»	8000	»		15
	»	8001	»	20000	»		25
	Более 20000	30

7.1.3 Из отобранных по 7.1.2 единиц пищевой продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенную пробу.

7.1.4 Точечные пробы мяса (без жира) от туши или полутуши отбирают целыми кусками не менее 0,2 кг из следующих мест:

— у зареза, против четвертого и пятого шейных позвонков;

— в области лопатки;

— в области бедра и толстых частей мышц.

Масса объединенной пробы должна составить не менее 1,0 кг.

Точечные пробы от четвертин или от мяса в кусках не более 2,0 кг отбирают целым куском массой не менее 0,2 кг; масса объединенной пробы должна составлять не менее 1,0 кг.

7.1.5 Точечные пробы полуфабрикатов, субпродуктов в виде внутренних органов отбирают не менее 0,2 кг; масса объединенной пробы должна составлять не менее 1,0 кг.

7.1.6 Точечные пробы от колбасных изделий отбирают массой 0,20-0,25 кг, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края. Из точечных проб от разных единиц пищевой продукции составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.1.7 Точечные пробы от полуфабрикатов и колбасных изделий в виде колбасок, сосисок и сарделек отбирают, не нарушая целостности единиц пищевой продукции. Масса объединенной пробы должна составлять не менее 1,0 кг.

7.1.8 Точечные пробы от зельца и колбасных изделий в оболочке отрезают в виде сегментов массой 0,20-0,25 кг. Из точечных проб от разных единиц пищевой продукции составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.1.9 Точечные пробы от субпродуктов — языков отбирают, разрезая языки пополам в продольном направлении. Из двух точечных проб от разных языков составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.1.10 Точечные пробы от туш, мяса в полутушах, четвертинах, тушек птицы отрезают в поперечном направлении продукта на расстоянии не менее 5 см от края массой 0,4-0,5 кг. Масса объединенной пробы должна составлять не менее 1,0 кг.

7.1.11 Точечные пробы от колбасных изделий без оболочки (колбасных хлебов, паштетов, студней, холодцов, заливных) отбирают массой 0,20-0,25 кг и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.1.12 Точечные пробы от разных окороков отбирают по всей толщине окорока в месте сочленения берцовой и бедренной костей массой 0,4-0,5 кг каждая. Масса объединенной пробы — не менее 1,0 кг.

7.1.13 Точечные пробы от передних окороков отбирают по всей толщине окорока в месте сочленения лопатки и плечевой кости массой 0,4-0,5 кг каждая. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.1.14 Точечные пробы от продукта из мяса — соленого бекона отбирают от двух полутуш, от каждой полутуши вырезают четыре точечные пробы: от грудинки, корейки, лопатки и окорока массой 0,2-0,25 кг каждая. От корейки и грудинки срез делают между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши, после чего его разделяют на две пробы. От лопатки срез делают по всей ее ширине в направлении от лопаточной кости к шее, затем отрезают половину вырезанного куска. От заднего окорока срез делают в направлении от позвоночного столба к головке бедренной кости. Масса объединенной пробы должна составить не менее 1,0 кг.

7.1.15 Точечные пробы от субпродуктов — копченых свиных голов отбирают из срезов щечного мяса от трех единиц пищевой продукции массой 0,4-0,5 кг. От продуктов из мяса — копченых рулек, голяшек и ребер объединенные пробы массой не менее 1,0 кг составляют из нескольких точечных проб, полученных из разных единиц пищевой продукции.

7.1.16 Точечные пробы от мяса птицы (тушки кур, цыплят, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, гусят и другой птицы) отбирают от трех тушек по 0,25-0,50 части тушки. Масса объединенной пробы должна составлять не менее 1,0 кг.

7.1.17 Для получения представительной пробы от партии топленых животных жиров отбирают 10% упаковочных единиц, но не менее пяти единиц (бочек, ящиков).

От партии жира, упакованного в потребительскую упаковку вместимостью не более 0,5 кг (пачки, банки), отбирают одну пачку или банку от каждых 100.

Масса пробы от каждой цистерны должна быть не менее 0,6 кг.

Из каждой отобранной упаковочной единицы чистым, сухим пробоотборником отбирают точечные пробы. Точечную пробу из бочки берут со стороны маркированного дна щупом, проходящим через всю толщу жира. При твердой консистенции жира поверхность его предварительно зачищают ножом. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,0 кг.

7.1.18 Для всех видов мяса, мясной продукции, мяса птицы и продукции ее переработки объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.2 Отбор и подготовка образцов (проб) молока и молочной продукции

7.2.1 Для контроля показателей безопасности молока и молочной продукции в транспортной и потребительской упаковке от каждой партии пищевой продукции отбирают выборку.

7.2.1.1 Объем выборки от партии молока, жидких молочных продуктов, сливок и мороженого, в том числе с заменителем молочного жира в транспортной упаковке, составляет 5% единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией: при наличии в партии пищевой продукции менее 20 единиц отбирают одну.

7.2.1.2 Объем выборки от партии молока, жидких молочных продуктов, сливок, жидких кисломолочных продуктов, сметаны и продуктов на ее основе в потребительской упаковке указан в таблице 2. Из каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, включенной в выборку, отбирают одинаковое количество единиц упаковок потребительской упаковки для составления объединенной пробы массой нетто не менее 2 кг.

Таблица 2

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	100	включ.		4
	От	101	»	200	»		6
	»	201	»	500	»		8
	Более 501	10

7.2.1.3 Объем выборки от партии сметаны и продуктов на ее основе, творога, зерненого творога и творожных продуктов в транспортной упаковке составляет 10% единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией. При наличии в партии пищевой продукции менее 10 единиц отбирают одну упаковочную единицу.

7.2.1.4 Объем выборки от партии творога, зерненого творога и творожных продуктов в потребительской упаковке указан в таблице 3.

Таблица 3

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	50	включ.		2
	От	51	»	100	»		3
	»	101	»	200	»		4
	»	201	»	300	»		5
	Более 301	6

Из каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, включенной в выборку, отбирают восемь упаковочных единиц, если изделия массой до 0,25 кг, и четыре единицы, если изделия массой 0,25 кг и более.

7.2.1.5 Объем выборки от партии творожных продуктов и мороженого, в том числе с заменителем молочного жира, в потребительской упаковке составляет 10% единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией. При наличии в партии пищевой продукции менее 10 единиц отбирают одну.

Из каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, включенной в выборку, отбирают пять упаковочных единиц для творожных продуктов и 10 единиц для мороженого, в том числе с заменителем молочного жира.

7.2.1.6 Объем выборки от партии концентрированных (сгущенных) молочных консервов, молочных составных консервов, молокосодержащих консервов, молокосодержащих консервов с заменителем молочного жира (далее — консервы), масла из коровьего молока (сливочного всех видов, топленого), масляной пасты, молочного жира, сливочно-растительных спредов, топленых смесей и высокожирных сливок (далее — масло) и сухой молочной продукции в транспортной упаковке составляет 3% единиц транспортной упаковки, но не менее двух единиц для консервов и масла и не менее трех единиц для сухой молочной продукции.

7.2.1.7 Объем выборки от партии консервов, масла и сухой молочной продукции, упакованных в потребительскую упаковку, составляет 3% единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, но не менее двух единиц. Из каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, включенной в выборку, отбирают по четыре упаковочные единицы консервов и масла.

7.2.1.8 Объем выборки от партии масла в транспортной и потребительской упаковке составляет 5% единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией. При наличии в партии пищевой продукции менее 30 единиц отбирают одну. Из каждой включенной в выборку единицы транспортной упаковки с упакованным маслом отбирают 3% единиц потребительской упаковки с пищевой продукцией.

7.2.1.9 Объем выборки от партии сыров всех видов, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведенных по технологии сыра, указан в таблице 4.

Таблица 4

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	5	включ.		1
	От	6	»	15	»		2
	»	16	»	25	»		3
	»	26	»	40	»		4
	»	41	»	60	»		5
	»	61	»	85	»		6
	»	86	»	100	»		7
	Более 101	5%, но не менее 7

Из каждой включенной в выборку единицы транспортной упаковки отбирают одну головку, батон сыра или одну упаковочную единицу.

7.2.1.10 Объем выборки от партии молочного сахара, казеина указан в таблице 5.

Таблица 5

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	10	включ.		1
	От	11	»	20	»		3
	»	21	»	60	»		6
	Более 61	10%, но не менее 6

От партии молочного сахара отбирают бочки с начальными, средними и конечными номерами мест партии пищевой продукции.

7.2.2 Отбор и подготовка образцов (проб) молока, жидких молочных продуктов, включая продукты для детского питания

7.2.2.1 Перед отбором проб молоко и жидкие молочные продукты в цистернах и флягах перемешивают. При механизированном способе перемешивания молоко и жидкие молочные продукты перемешивают во флягах до 1 мин, в автомобильных цистернах — от 3 до 5 мин, в железнодорожных цистернах — от 15 до 20 мин, добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны.

При отсутствии механизированного способа перемешивания молоко и жидкие молочные продукты в автомобильных цистернах и флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями 3 и 1 мин соответственно.

7.2.2.2 После перемешивания продукта в полностью заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы отбирают из разных мест кружкой, черпаком или трубкой, погружая ее до дна упаковки. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы молоко поступало в нее одновременно с погружением. Из каждой секции цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.

При неполном заполнении секции цистерны (ниже метки) или при различной их вместимости объединенные пробы составляют по каждой секции отдельно, пропорционально объему молока в каждой секции. Для этого из каждой секции отбирают точечные пробы (не менее двух), помещают их в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу.

7.2.2.4 При составлении объединенной пробы от молока и жидких молочных продуктов в бутылках и пакетах, отобранных по 7.2.1.2, производят перемешивание путем пятикратного перевертывания бутылки и пакета, а при отстое жира в продукте в бутылках или пакетах его нагревают на водяной бане до температуры (32±2)°С. Затем продукт из бутылок и пакетов переливают в посуду, составляя объединенную пробу.

7.2.3 Отбор образцов (проб) сливок

7.2.3.1 Перед отбором проб сливки во флягах, в цистернах, включенных в выборку, перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями в течение 1 мин.

При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сливок на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой сливок с наружной поверхности трубки.

Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

7.2.3.3 Объединенную пробу от сливок в бутылках и пакетах составляют в соответствии с требованиями 7.2.2.4.

7.2.4 Отбор и подготовка образцов (проб) кисломолочных продуктов (жидких), включая продукты для детского питания

7.2.4.1 Кисломолочные продукты (жидкие), включая продукты для детского питания, в потребительской упаковке, отобранные по 7.2.1.2, перемешивают в зависимости от консистенции пищевой продукции путем пятикратного перевертывания бутылки, пакета или шпателем около 1 мин после вскрытия упаковки.

7.2.4.2 Кисломолочные продукты (жидкие) выливают в химический стакан, помещают его на 10 мин на водяную баню при температуре (32±2)°С, перемешивая для удаления углекислоты. Затем продукты из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу.

7.2.5 Отбор и подготовка образцов (проб) сметаны и продуктов на ее основе

7.2.5.1 Отбор проб сметаны и продуктов на ее основе во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от ее консистенции трубкой, черпаком или щупом в соответствии с требованиями 7.2.2.3 и 7.2.3.1.

При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сметаны и продуктов на ее основе (далее — сметана) на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой продукта с наружной поверхности трубки.

Масса объединенной пробы сметаны должна быть не менее 2,0 кг. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют среднюю пробу в количестве, достаточном для проведения контроля показателей безопасности по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.2.5.2 Сметану в потребительской упаковке, отобранную по 7.2.1.2, перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия упаковки.

Сметану с густой консистенцией предварительно нагревают на водяной бане до температуры (32±2)°С. Затем сметану переносят из упаковки в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему продукта, включенного в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют среднюю пробу в количестве, достаточном для проведения контроля показателей безопасности по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.2.6 Отбор образцов (проб) творога, зерненого творога и творожных продуктов

7.2.6.1 Отбор точечных проб творога, зерненого творога и творожных продуктов в транспортной упаковке, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна упаковки. Из каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией отбирают три точечные пробы: одну — из центра, другие две — на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки упаковки. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой приблизительно 2,0 кг. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают.

Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу, предназначенную для анализа, массой не менее 1,0 кг.

7.2.6.2 Для составления объединенной пробы от творога, зерненого творога и творожных продуктов в потребительской упаковке, отобранных по 7.2.1.4 и 7.2.1.5, продукт освобождают от упаковки. Брикеты замороженной продукции перед отбором проб оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Творог, зерненый творог и творожные продукты помещают в посуду для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают.

Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу, предназначенную для анализа, массой не менее 1,0 кг.

7.2.6.3 Торт (творожный) массой менее 500 г используют целиком в качестве образца (пробы), предназначенного для анализа.

От торта массой более 500 г при симметрично расположенной отделке выделяют в качестве образца (пробы) для анализа 1/4 часть торта, разрезая его по диагоналям.

При несимметрично расположенной отделке торт разрезают по диагоналям на четыре части и отбирают две из них с расчетом отбора пропорционального количества отделки.

Торт или части торта, предназначенные для анализа, при помощи шпателя или пинцета освобождают от отделки, переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют среднюю пробу в количестве, достаточном для проведения контроля показателей безопасности, по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Отделку торта помещают в отдельную посуду и направляют на анализ.

7.2.7 Отбор образцов (проб) мороженого, в том числе с заменителем молочного жира, тортов, пирожных, десертов из мороженого

7.2.7.1 Отбор точечных проб мороженого, в том числе с заменителем молочного жира (далее — мороженое), в транспортной упаковке, отобранных по 7.2.1.1, проводят щупом, нагретым в воде до температуры (38±2)°С, который погружают в продукт на расстоянии от 2 до 5 см от стенки по диагонали до дна транспортной упаковки противоположной стенки. Со щупа снимают шпателем пласт мороженого во всю длину щупа и переносят в посуду. Мороженое оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Из оттаявшей массы отделяют орехи, цукаты, изюм и другие наполнители (при их наличии).

Затем ее тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой не менее 2,0 кг.

Из объединенной пробы после перемешивания выделяют среднюю пробу в количестве, достаточном для проведения контроля показателей безопасности по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.2.7.2 Отбор образцов (проб) для составления объединенной пробы и выделения средней пробы мороженого, в том числе с заменителем молочного жира, тортов, пирожных, десертов из мороженого (далее — мороженое) в потребительской упаковке, отобранных по 7.2.1.5, проводят в следующем порядке. Отобранную продукцию освобождают от упаковки и с помощью шпателя — от глазури и вафель, помещают в посуду, выдерживают при комнатной температуре до полного оттаивания, отделяют орехи, цукаты, изюм и другие наполнители и составляют объединенную пробу.

Масса объединенной пробы мороженого в потребительской упаковке равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы глазури, вафель, орехов, цукатов, изюма и других наполнителей.

Из объединенной пробы после перемешивания выделяют среднюю пробу в количестве, достаточном для проведения контроля показателей безопасности по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.2.7.3 От партии тортов, пирожных, десертов из мороженого отбор образцов (проб) проводят в соответствии с 7.2.6.3.

7.2.8 Отбор и подготовка образцов (проб) концентрированных (сгущенных) молочных консервов, молочных составных консервов, молокосодержащих консервов, молокосодержащих консервов с заменителем молочного жира

7.2.8.1 До вскрытия отобранные по 7.2.1.7 металлические банки массой нетто 1,0 кг и более, фляги и бочки с концентрированными (сгущенными) молочными консервами, молочными составными консервами, молокосодержащими консервами, молокосодержащими консервами с заменителем молочного жира (далее — консервы) переворачивают вверх дном и оставляют в таком положении на одни сутки.

Перед отбором образцов (проб) консервы перемешивают, чтобы возможный осадок лактозы распределить по всей массе продукта. Консервы в бочках и флягах перемешивают мешалкой, а в потребительской упаковке — шпателем от 1 до 2 мин после вскрытия упаковки.

7.2.8.2 Если на дне банки с консервами с сахаром обнаружен осадок, банку погружают в водяную баню при температуре (55±5)°С и снова перемешивают до получения однородной массы, не допуская повышения температуры выше (28±2)°С, затем охлаждают ее до (20±2)°С.

7.2.8.3 Отбор точечных проб и составление объединенной пробы продуктов в цистернах, а также в бочках и флягах, включенных в выборку, проводят в соответствии с требованиями 7.2.2.1, 7.2.2.2, 7.2.2.3. Точечные пробы отбирают из разных мест щупом или пробоотборником, погружая их до дна упаковки. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,2 кг.

Из объединенной пробы после перемешивания выделяют среднюю пробу в количестве, достаточном для проведения контроля показателей безопасности по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.2.8.4 От консервов в потребительской упаковке, отобранных по 7.2.1.7, точечные пробы отбирают пробником, щупом или ложкой после вскрытия упаковки, помещают в посуду и составляют объединенную пробу для анализа массой не менее 1,2 кг, которая является одновременно и средней пробой.

7.2.9 Отбор образцов (проб) сухой молочной продукции, включая продукты для детского питания

7.2.9.1 Отбор точечных проб сухой молочной продукции в транспортной упаковке, отобранных по 7.2.1.6, проводят щупом из разных мест каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией. Щуп погружают в продукт на расстоянии от 2 до 5 см от стенки по диагонали до дна упаковки противоположной стенки. Точечные пробы помещают в посуду, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой приблизительно 1,2 кг, и выделяют из нее среднюю пробу, предназначенную для анализа, массой не менее 0,6 кг.

7.2.9.2 Отбор точечных проб сухой молочной продукции, включая продукты для детского питания, в потребительской упаковке, отобранных по 7.2.1.7, и составление средней пробы для анализа проводят в соответствии с требованиями 7.2.8.4.

7.2.10 Отбор и подготовка образцов (проб) масла из коровьего молока (сливочного всех видов, топленого), масляной пасты, молочного жира, сливочно-растительных спредов, топленых смесей и высокожирных сливок

7.2.10.1 Точечные пробы от масла из коровьего молока (сливочного всех видов, топленого), масляной пасты, молочного жира, сливочно-растительных спредов, топленых смесей и высокожирных сливок (далее — продукты) в транспортной упаковке, отобранные по 7.2.1.8, отбирают щупом. При упаковывании продуктов в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковывании продуктов в ящики щуп погружают по диагонали от торцевой стенки к центру монолита продукта.

Образец (пробу) продукта при температуре ниже 10°С отбирают нагретым щупом, для чего щуп сначала опускают в горячую воду температурой 60°С-70°С и выдерживают при этой температуре не менее 10 с, затем насухо вытирают.

Для составления объединенной пробы от нижней части столбика продукта, взятого щупом из каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, отбирают ножом точечную пробу масла приблизительно 0,1 кг и помещают в посуду.

Оставшуюся на щупе верхнюю часть столбика продукта длиной 1,5 см возвращают на прежнее место и аккуратно заравнивают поверхность продукта.

7.2.10.2 От продукта в потребительской упаковке, отобранного по 7.2.1.8, точечную пробу массой приблизительно 0,05 кг отбирают ножом от каждого брикета, предварительно сняв упаковку и наружный слой продукта толщиной от 0,5 до 0,7 см. Точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы. Масса объединенной пробы продукта должна быть не менее 1,5 кг.

7.2.10.3 Объединенную пробу продукта помещают на водяную баню при температуре (30±2)°С. При постоянном перемешивании образец (пробу) нагревают до получения размягченной массы. Объединенная проба является одновременно и средней пробой.

7.2.11 Отбор образцов (проб) сыров, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведенных по технологии сыра

7.2.11.1 Точечные пробы сыров, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведенных по технологии сыра (далее — сыры), отбирают с двух противоположных сторон каждой головки (батона) сыра, отобранной по 7.2.1.9, щупом, вводя его на глубину три четверти длины.

При отборе точечных проб крупных сычужных сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцевой стороны ближе к центру; при отборе точечных проб мелких сычужных сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят с верхней части головки до центра. От вынутых столбиков сыра отделяют корковый слой 1,5 см. Последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 4,5 см помещают в посуду для составления объединенной пробы.

При отборе точечных проб мелких сычужных сыров, имеющих форму низкого цилиндра, щуп вводят с цилиндрической стороны, а у имеющих форму бруска — с торцевой стороны. В обоих случаях щуп вводят, отступив от одного из оснований головки сыра на одну треть высоты. От вынутых столбиков сыра отделяют пробы длиной 3 см, у которых удаляют корковый слой длиной 1 см. Последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 2 см помещают в посуду для составления объединенной пробы.

Верхнюю часть столбиков сыра с корковым слоем возвращают на место.

7.2.11.2 Отбор точечных проб мягких рассольных сыров и составление объединенной пробы проводят в соответствии с требованиями для мелких сыров, предусмотренными 7.2.11.1. Для составления объединенной пробы рассольных сыров используют целиком весь столбик сыра, отобранный щупом. Отбор точечных проб от сыра сулугуни и сыров подобной ему формы проводят, вырезая ножом сектор длиной дуги около 2,0 см.

7.2.11.3 От батона плавленого сыра точечные пробы массой приблизительно 0,02 кг отрезают ножом в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края батона, снимая уплотненный слой сыра толщиной 0,2-0,3 см.

Точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы.

7.2.11.4 От всех видов плавленых сыров в потребительской упаковке, отобранных по 7.2.1.9, точечные пробы массой приблизительно 0,02 кг отбирают ножом из разных мест каждой упаковочной единицы и помещают в посуду для составления объединенной пробы. От плавленого сыра в брикетах массой 0,03 кг и менее объединенную пробу составляют из целых брикетов плавленого сыра.

7.2.11.5 Точечные пробы мягких и твердых сыров протирают через мелкую терку, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют среднюю пробу массой приблизительно 1,0 кг.

Точечные пробы мягких и пастообразных плавленых сыров растирают в ступке, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют среднюю пробу массой не менее 1,0 кг.

7.2.12 Отбор образцов (проб) молочного сахара, казеина

7.2.12.1 Отбор точечных проб молочного сахара, казеина проводят из разных мест каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, отобранной по 7.2.1.10, зерновым щупом, погружая его через всю толщу продукта. Точечные пробы помещают в посуду, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой приблизительно 1,2 кг в соответствии с требованиями 7.2.9.1, и выделяют из нее среднюю пробу, предназначенную для анализа, массой приблизительно 0,5 кг.

7.2.12.2 Молочный сахар-кристаллизат тщательно перемешивают и отбирают точечные пробы из разных мест каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, отобранной по 7.2.1.10. Точечные пробы отбирают пробником, погружая его через всю толщу продукта, и помещают в посуду для составления объединенной пробы массой приблизительно 1,5 кг. Объединенную пробу сахара-кристаллизата тщательно перемешивают и выделяют из нее среднюю пробу, предназначенную для анализа, массой не менее 0,5 кг.

      7.3 Отбор и подготовка образцов (проб) растениеводческой продукции

7.3.1 Общие требования к отбору проб растениеводческой продукции:

— на анализ отбирают пробы плодов и семян соответствующей степени технической (съемной) спелости, без признаков механических повреждений;

— отбор растительных проб с поля проводят в утренние часы после схода росы (с 7 до 11 ч);

— пробы нельзя отбирать во время или сразу после дождя или полива;

— для формирования объединенной пробы не рекомендуется брать растения из крайних борозд, гряд, рядов, гнезд с выпавшими растениями, соседних с ними гнезд.

Пробы растительной продукции, отбираемые с целью определения показателей безопасности, должны быть представительными.

Растения на поле срезают ножом или серпом, выкапывают из земли или срывают (фрукты) чистой рукой. Если растения вырывают, корни следует стряхнуть от земли.

Отбор точечных проб из мешков производят соответствующим приспособлением, затем мешки заклеивают или зашивают, опечатывают и снабжают информацией о том, что вес продукции меньше указанного на упаковке.

7.3.2 Отбор проб растениеводческой продукции в открытом грунте

Для отбора точечных проб растениеводческой продукции в открытом грунте используют методы отбора в соответствии с 6.2, 6.3.

Пробы пищевой продукции, готовой к реализации, отбирают с поля за 2-5 дней до массовой уборки урожая. Недопустимо производить преждевременную уборку урожая и, следовательно, отбор проб пищевой продукции для анализа.

Оптимальное число точечных проб растениеводческой продукции с поля для определения показателей безопасности приведено в таблице 6.

Таблица 6

Культура	Максимальная величина поля, га, или партии растениевод- ческой продукции, т, для одного отбора объединенной пробы	Метод отбора проб	Минимальное число точечных проб, шт.	Масса объеди- ненной пробы, кг	Масса сред- ней пробы, кг
Злаковые зерновые с поля	100 га	СС	8-10	5-6	2
Кукуруза на зерно	100 га	СС	15	5-6	2
Сахарная свекла	50 га/100 т	ПД	15-20	20-30	3-4
Картофель	50 га/500 т	ПД	15-20 кустов (не менее 30-40 клубней)	10-20	3-4
Морковь	20 га	ПД	15-20 корнеплодов	5-6	3-4
Столовая свекла	20 га	ПД	40 корнеплодов	20-30	3-4
Бело-, краснокочанная капуста и др.	20 га	ПД	20 кочанов (головок)	Около 30	3
Зеленные (кориандр, лук-перо, петрушка, салат, укроп, шпинат, щавель)	5 га	ПД	50 целых растений	3-5	2-3
Лук репчатый, чеснок	5 га	ПД	Около 50 головок	2-3	2
Горох, зеленые бобы, фасоль	5-10 га	ПД	Около 50 бобов с 20-30 целых растений	3-5	2
Огурцы, помидоры, сладкий перец	20 га/30 т	ПД	20-30	5-6	2-3
Арбузы, дыни, кабачки, патиссоны, тыква	20 га/500 т	ПД	20	10-15	2-3
Виноград	20 га	СС	По одной грозди с 10 лоз	5-8	2
Семечковые (груши, яблоки и др.)	20 га	ПД	По 2 плода с 30 деревьев	5-8	2
Косточковые (абрикосы, персики, слива и др.)	20 га	ПД	То же	5-8	2
Мягкие ягоды (земляника, клубника, малина)	10 га	ПД	По 3-4 ягоды с каждого из 30 кустов	4-5	2
Ягоды (крыжовник, смородина)	10 га	СС	По 4-5 ягод с каждого из 20 кустов	4-5	2
Примечание — Объединенную пробу крупноплодных культур (капуста, бахчевые) доставляют в лабораторию полностью; выделение средней пробы производят непосредственно перед началом испытаний.

7.3.3 Отбор проб растениеводческой продукции в защищенном грунте

7.3.3.1 Отбор проб зерна, хранящегося на складах, в элеваторах, поступающего автомобильным и железнодорожным транспортом

Отбор проб зерна, хранящегося на складах, в элеваторах, на площадках с наклонными и ровными полами осуществляют в соответствии с ГОСТ 13586.3.

7.3.4 Отбор проб при приемке растениеводческой продукции на торгово-заготовительных предприятиях

7.3.4.1 Отбор проб растениеводческой продукции со складов, хранилищ

Независимо от типа упаковки (мешки, ящики, контейнеры или россыпью) от партии растениеводческой продукции отбирается отдельная объединенная проба, состоящая из не менее 12 точечных проб по методу двойного конверта из верхнего и более глубоких слоев, например из нижних ящиков или другой упаковки.

Каждая точечная проба растениеводческой продукции должна иметь массу приблизительно 0,5 кг. Если отдельные пробы имеют массу более 0,5 кг, например кочаны капусты или крупные корнеплоды свеклы, то за точечную пробу принимается отдельный ее экземпляр, например кочан капусты. Масса объединенной пробы и средней пробы по видам растениеводческой продукции указана в таблице 6.

7.3.4.2 Отбор проб растениеводческой продукции из транспортных средств

Если партия растениеводческой продукции доставлена без упаковки (навалом) в одной или нескольких транспортных единицах, то точечные пробы отбирают из каждой транспортной единицы при ее разгрузке из разных слоев методом конверта. Число слоев, из которых отбирают точечные пробы, зависит от вида транспорта и должно соответствовать указанному в таблице 7.

Если растениеводческая продукция поставлена в упаковке (корзины, ящики, контейнеры), то для отбора точечных проб из разных мест берут отдельные упаковки, число которых зависит от числа упаковок во всей партии пищевой продукции и приведено в таблице 8.

Точечные пробы растениеводческой продукции должны быть приблизительно равновеликими по массе. Масса объединенной пробы и средней пробы по видам растениеводческой продукции указана в таблице 6.

Таблица 7

Вид транспортного средства	Число слоев	Суммарное число точечных проб из одной транспортной единицы
Автомашина	1	5
Железнодорожный вагон с массой сырья:
	до 20 т	2	10
	более 20 т	3	15
Баржа	4	20

Таблица 8

Объем партии пищевой продукции, упаковочных единиц, шт.	Объем выборки, шт.
	До	3	включ.		3
	От 21	до	50	»		5
	Более 50				5+1 дополнительно на каждые последующие 50 упаковочных единиц партии пищевой продукции

7.3.4.3 Отбор проб растениеводческой продукции, реализуемой на рынках

Для анализа отбирают пробы стандартной растениеводческой продукции каждой отдельной культуры. Отобранные для пробы плоды должны быть целыми, свежими, неперезревшими, неувядшими и без излишней внешней влажности, непроросшими, без наличия механических повреждений, без признаков поражения болезнями и сельскохозяйственными вредителями. Оптимальное число проб и массу отбираемой пробы определяют в зависимости от объема поступившей на реализацию партии растениеводческой продукции. Рекомендуемое число проб, масса пробы указаны в таблице 9.

Таблица 9

Наименование растениеводческой продукции	Масса реализуемой партии растениеводческой продукции, кг	Число точечных проб, шт.	Масса объединенной пробы, кг
Арбузы, дыни, кабачки, капуста, тыква	5-50	1	3
	50-500	3	3-5
	Более 500	5	5-10
Баклажаны, груши, картофель, морковь,	5-50	3-5	2
огурцы, свекла, сладкий перец, редька,	50-500	5-8	3
томаты, яблоки	Более 500	5-10	4
Лук-перо, лук-репка, петрушка, редис,	5-10	10-20	1
салат, укроп, грибы свежие	10-50	20-30	2
	Более 50	30-50	3
Примечание — Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

7.3.5 Отбор образцов (проб) продуктов переработки фруктов и овощей, продуктов из картофеля

7.3.5.1 Отбор образцов (проб) упакованных продуктов переработки фруктов и овощей (кроме сушеных, соленых, квашеных, моченых), продуктов из картофеля (упакованных в потребительскую упаковку)

Для проверки показателей безопасности продуктов переработки фруктов и овощей (кроме сушеных, соленых, квашеных, моченых), продуктов из картофеля, упакованных в потребительскую упаковку, должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 10.

Таблица 10

Объем партии пищевой продукции, единиц потребительской упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
Пищевая продукция в потребительской упаковке вместимостью до 0,35 дм
			До	150	включ.		8
	От	151	»	500	»		10
	»	501	»	3200	»		11
	Более 3200	12
Пищевая продукция в потребительской упаковке вместимостью от 0,35 до 1 дм включ.
			До	150	включ.		2
	От	151	»	1200	»		3
	»	1201	»	35000	»		4
	Более 35000	5
Пищевая продукция в потребительской упаковке вместимостью свыше 1 дм
			До	50	включ.		1
	От	51	»	500	»		2
	»	501	»	35000	»		3
	Более 35000	4

Перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской упаковки, отобранной в соответствии с таблицей 10. Масса объединенной пробы должна быть не менее 2,0 кг.

Если масса продукта больше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской упаковки берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором.

Объединенная проба одновременно является средней пробой.

7.3.5.2 Отбор проб продуктов переработки фруктов и овощей (кроме сушеных, соленых, квашеных, моченых фруктов и овощей, их смесей, полуфабрикатов из них), продуктов из картофеля, упакованных в транспортную упаковку (бочки, контейнеры, ящики и др.)

Для проверки показателей безопасности продуктов переработки фруктов и овощей (кроме сушеных, соленых, квашеных, моченых), продуктов из картофеля, упакованных в транспортную упаковку, должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 11.

Пробы отбирают от каждой единицы транспортной упаковки, отобранной в соответствии с таблицей 11.

Таблица 11

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	15	включ.		1
	От	16	»	25	»		2
	»	26	»	90	»		2
	»	91	»	150	»		3
	»	151	»	280	»		5
	Более 280	8

Если состав жидкого продукта неоднороден по высоте, то содержимое тщательно перемешивают и отбирают точечные пробы из разных слоев продукта с помощью пробоотборника, сифона и пр. массой 0,1-0,5 кг каждая.

Количество точечных проб от каждой единицы транспортной упаковки должно быть не менее двух. Из равных по массе точечных проб продукта, отобранного для испытаний, составляют объединенную пробу массой не менее 2,0 кг.

Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

7.3.5.3 Отбор и подготовка образцов (проб) соленых и квашеных овощей, соленых и моченых фруктов, их смесей, полуфабрикатов из них

Отбор и подготовку образцов (проб) соленых и квашеных овощей, соленых и моченых фруктов, их смесей, полуфабрикатов из них осуществляют в соответствии с ГОСТ 34129.

7.3.5.4 Отбор и подготовка образцов (проб) сушеных фруктов и овощей, их смесей, полуфабрикатов из них, в том числе цукатов

Отбор и подготовку (проб) сушеных фруктов и овощей, их смесей, полуфабрикатов из них, в том числе цукатов осуществляют в соответствии с ГОСТ 34125.

      7.4 Отбор образцов (проб) пищевой рыбной продукции

7.4.1 Отбор образцов (проб) пищевой рыбной продукции (кроме отбора образцов (проб) водорослей, морских трав и продукции, вырабатываемой из них, консервов, пресервов и отбора образцов (проб) для определения паразитологических показателей рыбы и нерыбных объектов)

Отбор образцов (проб) пищевой рыбной продукции (кроме отбора образцов (проб) водорослей, морских трав и продукции, вырабатываемой из них, консервов, пресервов и отбора образцов (проб) для определения паразитологических показателей рыбы и нерыбных объектов) осуществляют в соответствии с ГОСТ 31339.

7.4.2 Отбор образцов (проб) водорослей, морских трав и продукции, вырабатываемой из них (кроме отбора образцов (проб) консервов, пресервов и кулинарных изделий из водорослей и морских трав)

Отбор образцов (проб) водорослей, морских трав и продукции, вырабатываемой из них (кроме отбора образцов (проб) консервов, пресервов и кулинарных изделий из водорослей и морских трав) осуществляют в соответствии с ГОСТ 31413.

7.4.3 Отбор образцов (проб) консервов, в том числе пастеризованной пищевой рыбной продукции, пресервов

Отбор образцов (проб) консервов, в том числе пастеризованной пищевой рыбной продукции, пресервов осуществляют в соответствии с ГОСТ 8756.0.

      7.5 Отбор образцов (проб) пищевой рыбной продукции для паразитологических исследований*

_______________

* Применяется до разработки соответствующего межгосударственного стандарта.

7.5.1 Рыба морская

7.5.1.1 Рыба-сырец (свежая)

Отбирают 10-15 рыб из первого улова (трала), а затем выборочно проводят контрольные обследования из разных уловов (тралов) так, чтобы ежесуточно просматривались 15-25 рыб каждого промыслового вида.

7.5.1.2 Рыба охлажденная, подмороженная, мороженая, вяленая, сушеная, сушено-вяленая, маринованная, соленая, горячего копчения, холодного копчения, подкопченная и провесная неразделанная, потрошеная, разделанная на тушку, спинку, куски и филе

Из разных мест партии рыбной продукции отбирают случайным образом выборку в соответствии с таблицей 12.

Таблица 12

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
	От	2	до	25	включ.		2
	»	26	»	90	»		3
	»	91	»	150	»		5
	»	151	»	280	»		8
	»	281	»	500	»		13
	»	501	»	1200	»		20
	»	1201	»	3200	»		32
	»	3201	»	10000	»		50
	»	10001	»	35000	»		80
	»	35001	»	150000	»		125

Если рыба заморожена в виде блоков, для составления объединенной пробы из каждой вскрытой транспортной упаковки всего объема выборки (см. таблицу 12) отбирают по одному блоку. Если рыба имеет крупные размеры и в этих блоках нет необходимого количества особей, нужно подобным же образом отобрать столько блоков, чтобы из них можно было составить объединенную пробу. После дефростации из этих блоков методом случайной выборки отбирают 25 экземпляров рыб.

Для составления объединенной пробы рыбы подмороженной и мороженой не в виде блоков, а также охлажденной, вяленой, сушеной, сушено-вяленой, маринованной, соленой, копченой, подкопченной и провесной рыбы из каждой вскрытой транспортной упаковки всего объема выборки (см. таблицу 2) берут по три точечные пробы с таким расчетом, чтобы методом случайной выборки можно было составить объединенную пробу — 25 экземпляров рыб.

Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу в соответствии с таблицей 13.

Если рыба разделана на куски или филе, то отбирают 50 кусков или филе для составления объединенной пробы, которая одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

7.5.2 Рыба пресноводная, проходная, икра рыб, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и другие травы, продукция из них

Из разных мест партии рыбной продукции (кроме рыбы-сырца и живой рыбы) отбирают случайным образом выборку в соответствии с таблицей 12.

Для контроля качества живой рыбы и рыбы-сырца из разных мест партии пищевой продукции без сортировки отбирают до 3% рыбы по массе. Затем составляют объединенную пробу.

Для составления средней пробы рыбы-сырца, живой, охлажденной, подмороженной, мороженой, вяленой, сушеной, сушено-вяленой, маринованной, соленой, копченой, подкопченной и провесной рыбы, кулинарных полуфабрикатов продуктов переработки рыбы, икры рыб, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей и других трав из разных мест каждой вскрытой транспортной упаковки всего объема выборки (см. таблицу 12) берут по три точечные пробы. Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу в соответствии с таблицей 13.

Таблица 13

Вид рыбной продукции (морская и пресноводная)

Масса одного экземпляра рыбы (масса нетто потребительской упаковки)

Количество рыб (рыбной продукции) в средней пробе (масса средней пробы)

Рыба-сырец (свежая), живая,

От

0,1

до

0,8

кг

включ.

Не менее

25 экз.

охлажденная, подмороженная,

мороженая, вяленая, сушеная,

Св.

0,8

»

2,0

кг

»

10-15 экз.

сушено-вяленая, маринованная,

соленая, копченая,

»

2,0

»

3,0

кг

»

6-10 экз.

подкопченная, провесная

неразделанная рыба и всех

»

3,0

»

5,0

кг

»

Не менее

2 экз.

видов разделки (кроме кусков и

филе)

»

5,0

кг

1 экз.

Икра рыбы

Не более 0,45 кг

Водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и другие травы, продукция из них

Не менее 10 экз. (не более 2,0 кг)

Рыбная продукция в потребительской упаковке

Масса

нетто

до

500

г

включ.

Не более чем из 5 единиц

Св.

500 г

до

1,5

кг

»

Не более чем из 3 единиц

»

1,5 кг

»

Не более чем из 2 единиц

Примечания 1 При необходимости масса средней пробы может быть увеличена (но не более чем в два раза). 2 Минимальная масса средней пробы должна обеспечивать возможность проведения паразитологической оценки по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Если рыба разделана на куски или филе, то отбирают по 50 кусков или филе для составления объединенной пробы, которая одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.6 Отбор образцов (проб) яиц

От партии яиц производят выборку в соответствии с таблицей 14.

Таблица 14

Объем партии пищевой продукции, упаковочных единиц, шт.	Объем выборки, шт.
			До	10	включ.		1
	От	11	»	50	»		3
	»	51	»	100	»		5
	»	101	»	1000	»		15

Упаковочные единицы отбирают из разных мест и разных слоев партии пищевой продукции (сверху, из середины, снизу).

Для формирования объединенной пробы (она же является и средней пробой) из каждой упаковочной единицы, отобранной согласно таблице 14, отбирают яйца в количестве, указанном в таблице 15.

При наличии в упаковочных единицах коробок для мелкоштучного упаковывания количество яиц, отбираемых для проведения испытания, должно соответствовать общему количеству отбираемых яиц (см. таблицу 15).

Таблица 15

Объем выборки, упаковочных единиц, шт.	Количество яиц, отбираемых из каждой упаковочной единицы, шт.	Общее количество отбираемых яиц, шт.
1	36	36
3	12	36
5	8	40
15	3	45

      7.7 Отбор образцов (проб) консервированных пищевых продуктов (кроме молочных, плодоовощных и рыбных)

7.7.1 Для составления объединенной пробы консервированных пищевых продуктов (кроме молочных и плодоовощных), упакованных в жестяную (банки, тубы), стеклянную упаковку или в упаковку из полимерных материалов и транспортную упаковку, отбирают для вскрытия количество единиц транспортной упаковки (ящиков, клеток) с пищевой продукцией, указанное в таблице 16.

Таблица 16

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
До 500 включ.	3%, но не менее пяти
Более 500	2%

7.7.2 Из разных мест каждой вскрытой единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией, отобранной в выборку по 7.7.1, отбирают упаковочные единицы в следующих количествах.

При упаковывании массой нетто, г:

— до 1000 — 10 упаковочных единиц;

— от 1000 до 3000 — 5 упаковочных единиц;

— от 3000 и более — 2 упаковочные единицы.

7.7.3 Выборки от консервированных пищевых продуктов (кроме молочных и плодоовощных), упакованных в жестяную и стеклянную упаковку, не упакованных в ящики или клетки, уложенные в штабеля, производят от 1% упаковочных единиц, отобранных из разных мест штабеля верхних, средних и нижних рядов при упаковывании массой нетто, г:

— до 1000 — не менее 10 упаковочных единиц;

— от 1000 до 3000 — не менее пяти упаковочных единиц;

— от 3000 и более — не менее двух упаковочных единиц.

7.7.4 Для составления средней пробы от объединенной пробы консервированных пищевых продуктов (кроме молочных и плодоовощных), упакованных в жестяную, стеклянную или полимерную упаковку, отбирают следующее количество упаковочных единиц (банок, бутылей, туб и т.д.) в соответствии с таблицей 17.

Таблица 17

Вместимость упаковки, см	Количество отбираемых упаковочных единиц, шт.
			До	50	включ.		30
	От	51	»	100	»		10
	»	101	»	200	»		8
	»	201	»	300	»		5
	»	301	»	1000	»		2
	Более 1000	1

Отобранные упаковочные единицы объединяют и составляют среднюю пробу. Не допускается включать в среднюю пробу смятые, подтечные и бомбажные банки.

7.7.5 Точечные пробы от консервированных пищевых продуктов (кроме молочных и плодоовощных), упакованных в бочки или ящики, отобранные согласно таблице 16, отбирают из разных мест верхнего, среднего и нижнего слоев каждой выделенной в выборку и вскрытой упаковочной единицы в количестве не менее 0,2 кг.

Отбор точечных проб из бочек и ящиков производят чистым щупом, ложкой или ножом в чистую, сухую посуду.

Тщательно перемешанные точечные пробы представляют собой объединенную пробу.

7.7.6 Для составления средней пробы от объединенной пробы консервированных пищевых продуктов (кроме молочных и плодоовощных), упакованных в бочки или ящики, отбирают не менее 1,0 кг пищевой продукции.

      7.8 Отбор образцов (проб) кондитерских изделий

7.8.1 Карамель, монпансье, драже, ирис, сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпанная сахаром, смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховые, подсолнечные и кунжутные козинаки, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и сладости типа мягких конфет, жевательная резинка

Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки, отобранной в выборку в соответствии с таблицей 18, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

Таблица 18

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	50	включ.		3
	От	51	»	150	»		5
	»	151	»	500	»		8
	»	501	»	1200	»		13

7.8.2 Конфеты, карамель, ирис, сладости типа карамели, монпансье, драже и др., упакованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т.п.

Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) отбирают по две банки, коробки или по два пакета при упаковывании до 0,1 кг и по одной банке, коробке или одному пакету при упаковывании свыше 0,1 кг. Их содержимое высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0.

7.8.3 Сахарные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено и др.

Для составления объединенной пробы от выборки (см. таблицу 18) отбирают не менее:

— 2 шт. изделия — при массе изделия до 1,0 кг;

— 1 шт. изделия — при массе изделия от 1,0 до 2,0 кг;

— половины изделия — при массе изделия более 2,0 кг.

7.8.4 Шоколад в плитках, упакованных в ящики

Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) отбирают:

— одну плитку — при массе нетто более 0,1 кг;

— три плитки — при массе нетто от 0,05 до 0,1 кг включ.;

— шесть плиток — при массе нетто до 0,05 кг.

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.8.5 Какао-порошок, какао-напитки и шоколад в порошке

Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 1,0 кг.

7.8.6 Мармелад, зефир, пастила, сладости типа мягких конфет, желейные изделия

От изделий, упакованных в коробки, из каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг. Из каждой коробки пластового мармелада или сладостей типа мягких конфет вырезают ножом точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

От весовых изделий из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.8.7 Печенье, пряники, галеты, крокет, вафли, мучные сладости, торты и пирожные, рулеты

От мелкоштучных изделий, упакованных в пачки и пакеты, из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

От штучных изделий, упакованных в коробки, из каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) для составления объединенной пробы отбирают не менее:

— одной коробки — при массе нетто более 0,4 кг;

— двух коробок — при массе нетто до 0,4 кг включ.

От весовых изделий из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке (см. таблицу 18) отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

7.8.8 Объединенная проба для всех видов кондитерских изделий одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.9 Отбор образцов (проб) водки, ликеро-водочных изделий и этилового спирта

Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

Таблица 19

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки (бочки, фляги, контейнеры, автоцистерны, танки) с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
	От	2	до	15	включ.		2
	»	16	»	25	»		3
	Более 25	5

      7.10 Отбор образцов (проб) упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду

Таблица 20

Объем партии пищевой продукции, бутылок	Объем выборки, бутылок
	От	3201	до	10000	включ.		32
	»	10001	»	35000	»		50
	»	35001	»	150000	»		90

      7.11 Отбор образцов (проб) безалкогольной продукции, пива

      7.12 Отбор образцов (проб) вин, виноматериалов, коньяка и коньячного спирта

      7.13 Отбор образцов (проб) поваренной соли

Для контроля показателей безопасности поваренной соли составляют выборку согласно таблице 21.

Таблица 21

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	50	включ.		5
	От	51	»	151	»		20
	»	151	»	500	»		40
	»	501	»	1200	»		80
	»	1201	»	3200	»		125
	»	3201	»	10000	»		200
	»	10001	»	35000	»		315
	Более 35000	500

От каждой единицы транспортной упаковки, включенной в выборку, отбирают по одной(ому) пачке (пакету) соли.

Точечные пробы из мешков отбирают щупом либо с использованием пробоотборника любой конструкции, которые обеспечивают сохранность гранулометрического состава пищевой продукции.

Из отобранных точечных проб или пачек (пакетов) составляют объединенную пробу, которую после тщательного перемешивания сокращают методом последовательного квартования. Масса средней пробы должна быть не менее 0,5 кг.

      7.14 Отбор образцов (проб) крахмала и крахмалопродуктов

Отбор образцов (проб) крахмала и крахмалопродуктов осуществляют в соответствии с ГОСТ 33444.

      7.15 Отбор образцов (проб) растительных масел

От партии растительного масла в однородной упаковке (контейнеры, бочки, фляги, бутыли) отбирают в выборку 10% упаковочных единиц, но не менее четырех. Для проверки масел, разлитых в бутылки, производят случайный отбор «вслепую» одной бутылки масла на 1 т, но не менее четырех бутылок от партии пищевой продукции. Содержимое бутылей и бутылок перед составлением объединенной пробы перемешивают, тщательно встряхивают.

Точечные пробы масла из бочек, фляг, бутылей отбирают трубчатым пробоотборником и сливают в чистый, сухой сосуд.

      7.16 Отбор образцов (проб) пищевых концентратов

Из партии концентратов должна быть отобрана случайным образом выборка из разных мест, объем которой указан в таблице 22.

Таблица 22

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	15	включ.		Все единицы
	От	16	»	200	»		15
	Более 200	25

Из отобранных единиц транспортной упаковки с упакованной пищевой продукцией берут упаковочные единицы в соответствии с таблицей 23.

Таблица 23

Масса нетто упаковочной единицы, г	Объем выборки, шт.
			До	50	включ.		75
	От	51	»	100	»		50
	»	101	»	150	»		40
	»	151	»	300	»		30
	»	301	»	500	»		22
	»	501	»	1000	»		13
	Более 1000	8

При составлении объединенной пробы упакованной пищевой продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки, составленной по таблице 23, должно быть не менее:

— 35 — при упаковывании до 0,05 кг включ.;

— 25 — при упаковывании от 0,051 до 0,1 кг включ.;

— 15 — при упаковывании от 0,101 до 0,15 кг включ.;

— 10 — при упаковывании от 0,151 до 0,3 кг включ.;

— 6 — при упаковывании от 0,301 до 0,5 кг включ.;

— 4 — при упаковывании более 0,5 кг.

При составлении объединенной пробы неупакованной пищевой продукции из каждой вскрытой единицы транспортной упаковки отбирают из трех разных слоев точечные пробы массой приблизительно 0,2 кг каждая.

Масса объединенной пробы должна быть массой не менее 1,0 кг. Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.17 Отбор образцов (проб) сахара-сырца, белого сахара

7.17.1 Для контроля показателей безопасности белого сахара в транспортной и потребительской упаковке от каждой партии отбирают выборку. Отбор выборки белого сахара в транспортной упаковке (мешки, мягкие контейнеры) — одноступенчатый, в потребительской упаковке (коробки, пачки, пакеты, пакетики), упакованной в транспортную упаковку (ящики из картона, групповая упаковка из пленки термоусадочной), — двухступенчатый.

7.17.2 Объем выборки белого сахара в транспортной упаковке по одноступенчатой схеме отбора определяют в соответствии с таблицей 24.

Таблица 24

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
	От	2	до	15	включ.		2
	»	16	»	25	»		3
	»	26	»	90	»		5
	»	91	»	150	»		8
	»	151	»	280	»		13
	»	281	»	500	»		20
	»	501	»	1200	»		32
	»	1201	»	3200	»		50
	»	3201	»	10000	»		80

7.17.3 Объем выборки белого сахара в потребительской упаковке, упакованного в транспортную упаковку, по двухступенчатой схеме отбора определяют в соответствии с таблицей 25.

Таблица 25

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки (потребительской упаковки) с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
	От	2	до	15	включ.		2
	»	16	»	50	»		3
	»	51	»	150	»		5
	»	151	»	500	»		8
	»	501	»	3200	»		13
	»	3200*	»	10000	»		20

7.17.4 Из отобранных по 7.17.2 или 7.17.3 единиц транспортной или потребительской упаковки пищевой продукции берут точечные пробы белого сахара для составления объединенной пробы.

7.17.5 Точечные пробы белого кристаллического сахара из транспортной упаковки отбирают металлическим щупом, при этом щуп вводят в сахар непосредственно через ткань мешка и полиэтиленового вкладыша, мягкого контейнера; масса точечной пробы должна быть не менее 25 г.

Отбор образцов (проб) кристаллического белого сахара, упакованного в мешки, проводят из двух разных мест каждого мешка, взятого для контроля в соответствии с таблицей 24.

Отбор образцов (проб) кристаллического белого сахара, упакованного в мягкие контейнеры, проводят из восьми разных мест каждого мягкого контейнера, взятого для контроля в соответствии с таблицей 24.

7.17.6 Точечные пробы белого кристаллического сахара, сахарной пудры, кускового сахара в потребительской упаковке, упакованных в транспортную упаковку, отбирают металлической ложкой или пинцетом из вскрытой потребительской упаковки, пакетики разрывают; масса точечной пробы должна быть не менее 20 г каждая, количество точечных проб от каждой единицы потребительской упаковки должно быть не менее 10.

7.17.7 Отбор точечных проб сахара-сырца, транспортируемого насыпью, проводят во время выгрузки вагона-хоппера в доступном месте пересыпки потока перемещаемого сахара-сырца металлической кружкой. Отбирают не менее 10 точечных проб массой не менее 100 г каждая.

7.17.8 Отобранные точечные пробы сахара тщательно перемешивают для составления объединенной пробы массой не менее 2 кг, объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.18 Отбор образцов (проб) орехов, включая арахис

Из разных мест партии пищевой продукции (сверху, из середины, снизу) отбирают единицы транспортной упаковки с пищевой продукцией:

— от партии пищевой продукции до 100 мест — не менее трех единиц;

— от партии пищевой продукции более 100 мест — на каждые 50 мест дополнительно по одной единице.

Из каждой отобранной упаковочной единицы берут из разных мест (сверху, из середины, снизу) точечные пробы по 0,4-0,5 кг орехов и составляют объединенную пробу. Из объединенной пробы методом квартования выделяют среднюю пробу массой не менее 1,5 кг.

Для упакованной пищевой продукции отбор образцов (проб) следует проводить по 7.8.2. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.

      7.19 Отбор образцов (проб) масличных культур, включая сою

Из разных мест партии масличных культур, включая сою, упакованных в мешки, в выборку включают количество мешков в зависимости от их количества в партии пищевой продукции:

— до 10 включ. — каждый второй мешок;

— св. 10 до 100 включ. — 5 мешков;

— св. 100 — 10 мешков.

Из включенных в выборку расшитых мешков точечные пробы отбирают из разных мест (сверху, из середины и снизу). Масса объединенной пробы должна быть не менее 2,0 кг. Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.20 Отбор образцов (проб) майонеза, соуса

Из партии майонеза, соуса в транспортной упаковке (ящиках, флягах) отбирают выборки в объеме, указанном в таблице 26, но с таким расчетом, чтобы масса объединенной пробы была не менее 1 кг.

Таблица 26

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	10	включ.		1
	От	11	»	100	»		2
	»	101	»	200	»		3
	»	201	»	500	»		4
	Более 501	5

Из каждой единицы транспортной упаковки с упакованным майонезом, соусом, включенной в выборку, отбирают по одной потребительской упаковочной единице.

Отбор проб майонеза, соуса майонезного во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от консистенции трубкой, черпаком или щупом.

Перед отбором проб майонез, соус во флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями, в течение 1 мин. После перемешивания продукта точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной упаковки с пищевой продукции, при этом на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой майонеза, соуса с наружной поверхности трубки. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы майонез, соус поступали в нее одновременно с ее погружением. Из каждой фляги точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть приблизительно 1,0 кг.

Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.21 Отбор и подготовка образцов (проб) чая

Для определения показателей безопасности должна быть отобрана выборка, объем которой указан в таблице 27.

Таблица 27

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	15	включ.		2
	От	16	»	25	»		3
	»	26	»	50	»		4
	»	51	»	90	»		5
	»	91	»	150	»		8
	»	151	»	280	»		10
	»	281	»	500	»		13
	»	501	»	1200	»		20
	Более 1200	32

Объединенную пробу неупакованного байхового чая составляют следующим образом: из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 27, отбирают щупом точечные пробы на расстоянии 0,1 м от верха и дна, соединяют их вместе, перемешивают и методом квартования доводят массу до 1,0 кг.

При отборе проб упакованного байхового и плиточного чая содержимое потребительской упаковки, отобранной в соответствии с таблицей 28, освободив от упаковочного материала, перемешивают (плиточный чай предварительно измельчают) и методом квартования составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг.

Таблица 28

Количество единиц потребительской упаковки в единице транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	15	включ.		2
	От	16	»	25	»		3
	»	26	»	50	»		4
	»	51	»	90	»		5
	»	91	»	150	»		6
	»	151	»	280	»		8
	»	281	»	500	»		10
	»	501	»	1200	»		13

Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской упаковке, меньше требуемой, то объем выборки должен быть увеличен.

Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.22 Отбор образцов (проб) кофе

Для контроля показателей безопасности из партии кофе должна быть отобрана случайная выборка из разных штабелей, объем которой указан в таблице 29.

Таблица 29

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	15	включ.		Все единицы
	От	16	»	200	»		15
	Более 200	25

Для контроля показателей безопасности неупакованного кофе выделяют 25% отобранных единиц транспортной упаковки, но не менее 3 шт.

Для контроля показателей безопасности упакованного кофе из отобранных единиц транспортной упаковки в соответствии с таблицей 29 берут случайную выборку единиц потребительской упаковки в соответствии с таблицей 30.

Таблица 30

Масса нетто упаковочной единицы, г	Объем выборки, шт.
			До	15	включ.		100
	От	16	»	25	»		80
	»	26	»	100	»		65
	»	101	»	300	»		40
	»	301	»	500	»		25
	»	501	»	1000	»		16
	Более 1000	10

При составлении объединенной пробы неупакованного кофе из каждой вскрытой единицы транспортной упаковки в выборке отбирают из трех разных слоев продукта точечные пробы массой приблизительно 0,2 кг.

При составлении объединенной пробы упакованного кофе число отбираемых упаковочных единиц от выборки, составленной в соответствии с таблицей 30, должно быть не менее:

— 40 — при упаковывании до 25 г включ.;

— 30 — при упаковывании от 26 до 100 г включ.;

— 20 — при упаковывании от 101 до 300 г включ.;

— 10 — при упаковывании от 301 до 500 г включ.;

— 10 — при упаковывании более 500 г.

Масса объединенной пробы для кофе должна быть не менее 1,0 кг.

Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.23 Отбор и подготовка образцов (проб) меда

От каждой партии меда составляют выборку упаковочных единиц в количестве, указанном в таблице 31.

Таблица 31

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией (бочки, фляги, ящики), шт.	Объем выборки, шт.
		1					1
		2					2
	От	3	до	20	включ.		3
	»	21	»	30	»		4
	»	31	»	40	»		5
	»	41	»	60	»		6
	»	61	»	80	»		8
	Более 80	10%

Из каждой отобранной единицы транспортной упаковки отбирают единицы потребительской упаковки в количестве, указанном в таблице 32.

Таблица 32

Масса нетто меда в единице потребительской упаковки, г	Объем выборки, шт.
			До	50	включ.		20
	От	51	»	100	»		10
	»	101	»	150	»		7
	»	151	»	200	»		5
	»	251	»	300	»		4
	»	351	»	450	»		3
	»	501	»	900	»		2
	Более 900	1

Выборку составляют из упаковочных единиц, отобранных из разных мест партии пищевой продукции или из единиц потребительской упаковки с пищевой продукцией, взятых в произвольном порядке из каждой отобранной единицы транспортной упаковки.

Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы.

Щуп погружают под углом от края поверхности меда вглубь его. Чистым, сухим шпателем отбирают верхнюю, среднюю и нижнюю части содержимого щупа.

Объединенную пробу составляют из точечных проб, тщательно перемешивают и затем выделяют среднюю пробу, масса которой должна быть не менее 1,0 кг.

      7.24 Отбор образцов (проб) пищевой масложировой продукции твердой консистенции (маргарина, жиров кондитерских, хлебопекарных, кулинарных и т.п.)

Для контроля показателей безопасности масложировой продукции твердой консистенции (далее — жиры) составляют выборку:

— от партии пищевой продукции массой 6 т и более — от каждых 1,5 т пищевой продукции одну упаковочную единицу;

— от партии пищевой продукции массой менее 6 т — четыре упаковочные единицы;

— для жиров, упакованных в потребительскую упаковку, — одну пачку из середины каждой единицы транспортной упаковки, отобранной от 1 т пищевой продукции массой партии пищевой продукции 4 т и более, и четыре пачки при массе партии пищевой продукции менее 4 т.

Точечную пробу жиров отбирают щупом из каждой отобранной для контроля упаковочной единицы. При отборе точечных проб из ящиков щуп погружают на всю длину по диагонали от торцевой стенки ящика к центру. При отборе точечных проб из бочек, фляг и барабанов щуп погружают на всю длину наклонно от края упаковки к центру. С точечной пробы жир шпателем срезают неохватываемую стенками щупа часть точечной пробы по всей длине. Оставшийся в щупе жир возвращают на прежнее место и поверхность аккуратно заделывают.

Точечную пробу охлажденного до минусовых температур жира отбирают нагретым щупом, для чего щуп сначала опускают в горячую воду температурой 60°С-70°С и выдерживают при этой температуре не менее 10 с, затем насухо вытирают.

Точечные пробы жира, упакованного в потребительскую упаковку, отбирают от каждой упаковочной единицы, составляющей выборку, массой по 20-30 г.

Для составления объединенной пробы точечные пробы жира помещают в банки с плотно закрывающимися крышками. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,0 кг. Объединенная проба одновременно является средней пробой, предназначенной для анализа.

      7.25 Отбор образцов (проб) крупы

От партии крупы, упакованной в мешки, отбирают выборку в соответствии с таблицей 33.

Таблица 33

Объем партии пищевой продукции, мешков	Объем выборки, мешков
			До	10	включ.		Каждый мешок
	От	11	»	100	»		10 мешков и сверх 10 — каждый десятый
	Более 100	20 мешков и сверх 100% — 5% оставшихся мешков

Из зашитых мешков, отобранных в соответствии с таблицей 33, точечные пробы отбирают мешочным щупом в верхней, средней и нижней частях мешка. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, а затем поворачивают его на 180° и вынимают. Масса одной точечной пробы должна быть не менее 0,2 кг.

От партии крупы в групповой упаковке (ящики, коробки) отбирают выборку, объем которой составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц. От каждой упаковочной единицы отбирают один пакет с крупой, который и является точечной пробой.

Объединенную пробу получают путем смешивания точечных проб в чистой упаковке. Если масса объединенной пробы не превышает 2,0 кг, то она одновременно является и средней пробой.

Если масса объединенной пробы превышает 2,0 кг, то выделение средней пробы из объединенной пробы проводят методом квартования до получения средней пробы массой 2,0 кг.

      7.26 Отбор образцов (проб) муки

Объем выборки от партии муки, упакованной в мешки, указан в таблице 34.

Из зашитых мешков в соответствии с таблицей 34 точечные пробы отбирают мешочным щупом из одного угла. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают.

Таблица 32

Объем партии пищевой продукции, мешков	Объем выборки, мешков
			До	5	включ.		Каждый мешок
	От	6	»	100	»		Не менее 5
	Более 100	Не менее 5% от количества мешков

Точечные пробы из технологического потока перемещаемого продукта отбирают с таким расчетом, чтобы масса продукта была не менее 0,05 кг от каждой тонны перемещаемого продукта.

Допускается отбирать пробы из погруженных автомуковозов через загрузочные люки при помощи щупа из двух слоев насыпи муки:

— из верхнего — на глубине не менее 10 см от поверхности муки;

— из нижнего — на глубине 15 см от основания цистерны.

Масса всех отобранных точечных проб должна быть не менее 2,0 кг.

Для составления объединенной пробы все точечные пробы ссыпают в чистую упаковку (бутылки, полиэтиленовые банки или полиэтиленовые пакеты) и тщательно перемешивают.

Если масса объединенной пробы не превышает 2,0 кг, то она одновременно является и средней пробой.

Если масса объединенной пробы превышает 2,0 кг, то выделение средней пробы из объединенной пробы проводят методом квартования до получения средней пробы массой 2,0 кг.

Объем выборки от партии муки в групповой упаковке, таре-оборудовании, ящиках и коробках составляет 1% упаковочных единиц, но не менее двух. От каждой упаковочной единицы берут один пакет с мукой, который является точечной пробой.

      7.27 Отбор образцов (проб) макаронных изделий

Из разных мест партии пищевой продукции отбирают выборку объемом 1,5% упаковочных единиц, но не менее трех. Для формирования объединенной пробы от каждой упаковочной единицы выборки отбирают:

— не менее 1,0 кг весовых макаронных изделий;

— по одной любой пачке (пакету) упакованных макаронных изделий.

Отобранные макаронные изделия высыпают на чистый лист бумаги, разравнивают слоем 2-4 см и методом квартования выделяют среднюю пробу массой не менее 1,0 кг.

      7.28 Отбор образцов (проб) хлебобулочных (хлеба, булочных, сдобных и диетических) изделий, соломки, сухарей, хлебобулочных бараночных изделий и хрустящих хлебцов

Объем выборки определяют следующим образом. В процессе выработки партии изделий на предприятии или партии пищевой продукции, поступившей в торговую сеть, из вагонеток, контейнеров, стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбирают отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии пищевой продукции, но не менее 5 шт. — при массе отдельного изделия от 1,0 до 3,0 кг; 0,3% всей партии пищевой продукции, но не менее 10 шт. — при массе отдельного изделия менее 1,0 кг.

Для определения показателей безопасности из выборки выделяют среднюю пробу в количестве:

— 2 шт. — для весовых и штучных изделий массой более 0,4 кг;

— не менее 3 шт. — для штучных изделий массой от 0,4 до 0,2 кг;

— не менее 4 шт. — для штучных изделий менее 0,2 до 0,1 кг;

— не менее 6 шт. — для штучных изделий массой менее 0,1 кг.

Отбор средней пробы для мелкоштучных изделий массой 200 г и менее производят не ранее чем через час после выемки из печи, для остальных изделий — не ранее чем через три часа.

7.28.1 Отбор образцов (проб) соломки

Объем выборки от партии пищевой продукции определяют следующим образом:

— 5 ящиков, 10 коробок или пачек — при массе партии пищевой продукции до 0,4 т;

— 10 ящиков, коробок или пачек — при массе партии пищевой продукции более 0,4 т.

Отбор проб соломки производят от выборки методом «вслепую» по ГОСТ 18321 не ранее чем через 6 ч после выемки из печи.

Из каждых отобранных упаковочных единиц (ящика, коробки или пачки) отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг. Объединенная проба одновременно является средней пробой.

7.28.2 Отбор образцов (проб) сухарей

Выборку из партии пищевой продукции составляют «вроссыпь» по ГОСТ 18321. Объем выборки определяют следующим образом:

— при массе партии пищевой продукции до 1 т включ. — 5 упаковочных единиц;

— при массе партии пищевой продукции свыше 1 т — 10 упаковочных единиц.

Отбор проб сухарей от выборки производят «вслепую» по ГОСТ 18321, но не ранее чем через 24 ч после изготовления.

Из каждой упаковочной единицы выборки отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.

Объединенная проба одновременно является средней пробой.

7.28.3 Отбор образцов (проб) хлебобулочных бараночных изделий

Выборки из партии составляют «вроссыпь» по ГОСТ 18321. Объем выборки определяют следующим образом:

— при массе партии пищевой продукции до 1 т — 5 упаковочных единиц;

— при массе партии пищевой продукции от 1 до 3 т — 10 упаковочных единиц;

— при массе партии пищевой продукции более 3 т — 15 упаковочных единиц.

Отбор проб от выборки производят «вслепую» по ГОСТ 18321, но не ранее чем через 3 ч для бубликов и не ранее чем через 6 ч для баранок и сушек после выемки из печи.

Из каждой упаковочной единицы выборки отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.

Объединенная проба одновременно является средней пробой.

7.28.4 Отбор образцов (проб) хрустящих хлебцов

Выборки из партии пищевой продукции составляют «вроссыпь» по ГОСТ 18321. Объем выборки определяют следующим образом:

— при массе партии пищевой продукции до 2 т — 5 упаковочных единиц;

— при массе партии пищевой продукции от 2 до 4 т — 8 упаковочных единиц;

— при массе партии пищевой продукции от 4 до 8 т — 10 упаковочных единиц;

— при массе партии пищевой продукции от 8 до 12 т — 12 упаковочных единиц.

Отбор проб от выборки производят «вслепую» по ГОСТ 18321.

Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг. Объединенная проба одновременно является средней пробой.

      7.29 Отбор образцов (проб) пряностей и приправ

От партии пищевой продукции в транспортной упаковке отбирают выборку в соответствии с таблицей 35.

От партии пищевой продукции в потребительской упаковке из отобранных в соответствии с таблицей 35 единиц транспортной упаковки отбирают выборку в соответствии с таблицей 36.

При составлении объединенной пробы от каждого мешка, отобранного в соответствии с таблицей 35, отбирают щупом из верхнего, среднего и нижнего слоев точечные пробы, каждая массой приблизительно 0,2 кг.

Таблица 35

Объем партии пищевой продукции, единиц транспортной упаковки с пищевой продукцией, шт.	Объем выборки, шт.
			До	50	включ.		2
	От	51	»	500	»		3
	Более 500	5

При составлении объединенной пробы пищевой продукции в потребительской упаковке массой нетто от 1,0 до 5,0 кг из каждой единицы потребительской упаковки в выборке в соответствии с таблицей 36 отбирают точечную пробу массой приблизительно 0,2 кг.

При составлении объединенной пробы пищевой продукции в потребительской упаковке массой нетто не более 100 г используют все единицы потребительской упаковки, отобранные в соответствии с таблицей 36.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,0 кг.

Таблица 36

Масса нетто потребительской упаковки	Объем партии пищевой продукции, единиц потребительской упаковки, шт.	Объем выборки, шт.
	От	0,5	до	25			До	150000	включ.		315
							Более	150000			500
	»	26	»	50			До	35000	включ.		125
							Более	35000			200
	»	51	»	100			До	35000	включ.		50
							Более	35000			80
	»	101	»	1000			До	10000	включ.		32
							Более	10000			50
	»	1001	»	3000			До	1200	включ.		50
							Более	1200			70
	»	3001	»	5000			До	500	включ.		3
							Более	500			5
	Банки вместимостью до 100 см		До	10000	включ.		5
		От	10000 до	35000	включ.		7
							Более	35000			10

Объединенную пробу тщательно перемешивают и методом квартования выделяют среднюю пробу, предназначенную для исследования, массой не менее 0,5 кг.

      8 Упаковка, хранение, транспортирование средних образцов (проб)

8.1 Отобранные образцы (пробы):

— жидких или полужидких продуктов помещают в чистую, сухую стеклянную посуду (бутылки, банки с навинчивающимися пробками, флаконы), которую затем закрывают;

— овощей, фруктов, сыпучих материалов помещают в мешки из плотного полиэтилена и завязывают;

— газированных продуктов отбирают в герметично закрывающуюся упаковку;

— мяса, субпродуктов и мясной продукции, рыбы и рыбной продукции допускается упаковывать в пергамент, целлюлозную или полиэтиленовую пленку, разрешенную органами, осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения для применения в пищевой промышленности;

— яиц помещают в ящики из гофрированного картона;

— хлебобулочных изделий упаковывают в бумагу или пакеты и помещают в картонные ящики;

— кондитерских изделий в виде коробок, банок, плиток, пачек заворачивают в плотную бумагу или пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку и перевязывают шпагатом.

8.2 К каждой средней пробе, независимо от того, где она была отобрана, прикладывают или вкладывают этикетку и прилагают акт отбора проб.

8.3 Образцы (пробы) упаковывают, хранят и транспортируют без оказания влияния на состояние образца (пробы).

Образцы (пробы) доставляют в лабораторию (центр) или иную испытательную лабораторию сразу же после отбора, но не позднее чем через 6 ч при температуре хранения этого продукта, установленной изготовителем, и не позднее сроков годности, указанных на упаковке или в сопроводительных документах.

8.4 При вскрытии упаковки необходимо исключить попадание в отбираемый образец (пробу) постороннего материала.

8.5 Доставка образцов (проб) в аккредитованную испытательную лабораторию (центр) или иную испытательную лабораторию осуществляется представителем хозяйствующего субъекта, имеющего отношение к отбираемой пищевой продукции, или уполномоченным лицом, если это предусмотрено договором о выполнении работ по отбору образцов (проб).

8.6 Транспортирование и хранение образцов (проб) осуществляется в условиях, обеспечивающих сохранность состояния, состава и качества образцов (проб), безопасность окружающей среды.

8.7 В случае наличия требований, устанавливающих особые условия хранения и транспортирования пищевой продукции (герметичная упаковка, специальные температурные условия и другие условия), транспортирование отобранных образцов (проб) осуществляется в условиях, установленных изготовителем и указанных в сопроводительных документах.

8.8 Образцы (пробы) не принимаются для проведения исследований (испытаний) и измерений в следующих случаях, если:

— сроки годности образцов (проб) истекли или истекают до начала исследований (испытаний) и измерений;

— отсутствует акт отбора;

— доставленные образцы (пробы) не соответствуют сведениям, указанным в акте отбора (например, внешний вид отличается от заявленного);

— нарушена целостность опечатанной упаковки образцов (проб).

При этом в акте отбора указывается информация об отказе в приеме образцов (проб).

Непринятые образцы (пробы) с товаросопроводительными документами возвращаются лицу, их доставившему.

      9 Порядок приема образцов (проб) в лабораторию

9.1 Все образцы (пробы), поступающие в лабораторию, осматривают, вскрывают, регистрируют в журнале.

9.2 В лаборатории к исследованию образцов (проб) приступают в тот же день. При отсутствии этой возможности скоропортящиеся образцы (пробы) помещают в холодильник, но не более чем на 3 сут от времени отбора средней пробы. Хранение образцов (проб) пищевой продукции во время испытаний осуществляют в строгом соответствии с техническим нормативным правовым актам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.

 Библиография

[1]	ТР ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции

УДК	МКС 19.020
Ключевые слова: отбор проб, продукция пищевая, показатели безопасности