Технологическая инструкция
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Технологическая инструкция
#1
Сообщение
MASTER » 29 июл 2012, 16:36
Здравствуйте, коллеги, подскажите, что должна включать в себя технологическая инструкция по приготовлению композиции на двухстадийном смесителе (какие должны быть разделы), какие разделы должны быть в технологическом регламенте при производстве пвх-профилей, и что такое рабочие инструкции , чем они отличаются от технологических?
Читал госты, там какой-то бардак, может есть ссылки на типовые инструкции? или просто перечень обязательных и необязательных разделов?
-
art7810
- Сообщения: 19
- Зарегистрирован: 22 июл 2012, 17:01
- Страна, Регион, Область: Республика Беларусь
- Город: Руденск
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
0
Re: Технологическая инструкция
#2
Сообщение
art7810 » 29 июл 2012, 20:09
MASTER писал(а):что такое рабочие инструкции , чем они отличаются от технологических?
Технологическая инструкция (регламент, карта процесса, операционная карта и т.д.) описывает технологию производства конкретного изделия, процесса с конкретными технологическими параметрами (шаг в ту или иную сторону — расстрел) и используемыми материалами, инструментами, тарой и т.д. (дабы рабочий по своему разумению не удалял литник 320 кусачиками, а именно 120. Или для складирования изделий брал коробку 400х300х120, а не ту которую нашел где-то там и т.д.).
А вот Рабочая инструкция для конкретного вида работ — объясняет пошагово рабочему (на уровне дошкольника): КАК превратить задумки технолога, описанные в тех.процессе, в конкретное изделие Рассписывается пошагово: ЧТО,ГДЕ и КАК приготовить перед началом работы на рабочем месте (инструмент, приспособления, СИЗ и т.д.), ЧТО вовремя работы делать (к какому оборудованию подойти, какую кнопку нажать, где деталь словить и куда её деть и т.д. ), ЧТО ему делать по окончании работы (куда эти деталюшки занести, или завести, какую сопутствующую документацию заполнить, что сделать с оборудованием в конце рабочего времени и т.д.), ну и конечно, что ему делать в аварийной (ых) ситуациях (кого послать куда, что отключить, кому доложить, а кому и вдох-выдох как сделать), и самый вкусный раздел — техника безопасности при выполнении работ — как говорится: раздел ноу комментс. В кратце так вродь. Может меня поправят или дополнят.
http://www.wikipro.ru/index.php/Рабочая_инструкция
ЕСть обязательные требования по наличию разделов, шрифтов и порядка оформления в инструкциях, но обычно проверяющим учитывается только полнота и наличие разделов (это больше не ему,а Вам надо и не дай Бог прокурору. Остальное…..желательно, но нестоль важно).
Все типовое можно найти ( Гугл в помощь).
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#3
Сообщение
MASTER » 29 июл 2012, 22:51
Те рабочая инструкция подробно описывает ту или иную стадию технологического процесса? Например, в ТИ пишем включить двухстадийный смеситель, а в рабочей инструкции пишем что нужно нажать, чтобы он включился? Правильно?
-
chemist-54
- Сообщения: 135
- Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36
- Страна, Регион, Область: Ростовская обл.
- Город: Ростов
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
3 раза - Контактная информация:
Re: Технологическая инструкция
#4
Сообщение
chemist-54 » 30 июл 2012, 09:24
Поясняю для коллеги. Технологические инструкции отменили в прошлом веке. На любом производстве обязательно наличие Технологического регламента и инструкций по охране труда на все рабочие места.
Рекомендую посмотреть на форуме в разделе =Охрана труда= темы:
— инструкции по охране труда;
— документы на производстве (там я выкладывал краткий технологический регламент для ПВХ линолеума. Смеситель СМ-400).
Если по существу вопроса, то =» Составляй техрегламент=.
В разделе 5. Нормы технологического режима указываются параметры процесса по всем стадиям (время, загрузка, температура, величина эл.тока на двигателе и т.п.).
На рабочем месте допускается размещение выписки из регламента.
В инструкции по Охране труда также возможно описание режимов в разделах ,,Безопасность во время работы,, и Аварийная ситуация.
-
art7810
- Сообщения: 19
- Зарегистрирован: 22 июл 2012, 17:01
- Страна, Регион, Область: Республика Беларусь
- Город: Руденск
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
0
Re: Технологическая инструкция
#5
Сообщение
art7810 » 30 июл 2012, 11:19
chemist-54 писал(а):Технологические инструкции отменили в прошлом веке. На любом производстве обязательно наличие Технологического регламента и инструкций по охране труда на все рабочие места.
И верно и нет.
На рабочем месте должны находится, по требованию ИСМ ИСО 9001 и ISO/TS 16949: Рабочая инструкция на конкретный вид работ, Инструкция по ОТ на выполняемый вид работ или профессию, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ или карта процесса (согласитесь, если регламент составляет объемом в 40-60 листов, то его наличие на раб.месте нецелесообразно, по-этому и делаются Краткие технологические карты, инструкции или операционные листы), образцы-эталоны изделия-(Й), первая годная деталь, контрольная карта, визуализация видов брака и т.д.
Рабочая инструкция прописывает ПОШАГОВО ( еще раз повторюсь, как для дошкольника) действия работника. Типа пример: «Включить зеленую кнопку, обозначенной словом «ПУСК» ,которая находится на правой стороне в нижнем углу панели управления смесителя марки «Херпоймешь». Проверить систему безопасности, путем открытия защитной створки с указателям ручки «На себя». Если отключение смесителя «херпоймешь» не произошло — нажать красную кнопку, обозначенной словом «СТОП» и обратится к мастеру или следовать пункту 6 «инструкции по эксплуатации». Короче говоря, рабочий должен четко представлять порядок своих действий: КАК и ЧТО НАЖАТЬ,КУДА и ЧТО положить, ЧТО и КУДА записать, КУДА и ЧЕМ и КУДОЙ транспортировать, КУДА и КАК бежать и ЧТО кричать при некоторых случаях.
Все это конечно можно всунуть в тех.регламент, но….тогда Ваш технолог «повесится», внося каждый раз изменения ( а вносить изменения будет только ОН, даже в рамках не своей компитентности).
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#6
Сообщение
MASTER » 30 июл 2012, 11:48
Как писать рабочую инструкцию понятно, какие разделы должны быть в регламенте, технологической инструкции и инструкции по охране труда? или может кто ссылку даст, в интернете ковырял, черт ногу сломит, тем более там в основном пищевуха, а у нас кое-что посерьезнее))))))
-
chemist-54
- Сообщения: 135
- Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36
- Страна, Регион, Область: Ростовская обл.
- Город: Ростов
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
3 раза - Контактная информация:
Re: Технологическая инструкция
#7
Сообщение
chemist-54 » 30 июл 2012, 12:27
viewtopic.php?f=18&t=10309
Это ссылка на раздел форума =Работа и учеба= Охрана Труда= Документы на производстве. В последнем сообщении имеется файл на скачивание сокращенного регламента. Там же в разделе инструкция по охране труда машиниста экструдера от16 сент.2011г есть образец.
Если не понятно, обращайся в личку.
По поводу справедливого замечания коллеги из Белоруссии. В инструкции по Охране труда есть квалификацинные требования к работнику:
-образование;
— знание техпроцесса и устройства обор-я и т.д.
Инструктаж каждый квартал. Если имеются признаки торможения — решать вопрос по существу.
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#9
Сообщение
MASTER » 02 авг 2012, 21:58
коллеги, теперь вопрос по ту, можно ли в одно ту включить профильно-погонажные изделия и штучные изделия, сделанные литьем, например. плинтус и фурнитура к нему? или тут д.б. разные ту?. есть ссылки на рекомендации по написанию ту?
-
kei0112
- Сообщения: 1806
- Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14
- Страна, Регион, Область: Беларусь
- Город: Минск
-
Благодарил (а):
127 раз -
Поблагодарили:
140 раз
Re: Технологическая инструкция
#10
Сообщение
kei0112 » 03 авг 2012, 09:26
вообще то ТУ пишут на конечный продукт,который,в свою очередь,может состоять из различных комплектующих. вот эти комплектующие должны удовлетворять всем показателям на конечный продукт.
в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
МИРУ — МИР!
-
chemist-54
- Сообщения: 135
- Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36
- Страна, Регион, Область: Ростовская обл.
- Город: Ростов
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
3 раза - Контактная информация:
Re: Технологическая инструкция
#11
Сообщение
chemist-54 » 03 авг 2012, 10:08
Я имею опыт в составлении и утверждении ТУ. Предлагаю свой взгляд на тему.
1. ТУ — «младший брат» ГОСТа , имеет аналогичное по составу содержание.
При составлении технологических регламентов я часто использую ГОСТ Р 50962-96- ПОСУДА И ИЗДЕЛИЯ ХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ ПЛАСТМАСС .Общие технические условия.
В нем собраны все методы переработки пластмасс. Просто в названии необходимо указать общий признак.
2. Ссылка на требования к ТУ
http://rostest.net/razrabotka-tehniches … oviji.html
3. За основу конечно берется ГОСТ 19111-2001 Изделия погонажные профильные для внутренней отделки;
добавить тему литья с требованиями по ГОСТ Р 50962-96 и утверждайте в Госстандарте.
Тексты из двух действующих документов им понравятся.
P.S. Как решился вопрос по Технологической инструкции?
По ссылке п.2 есть раздел требований к ним, возможно пригодится.
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#12
Сообщение
MASTER » 03 авг 2012, 11:43
По ссылке п.2 есть раздел требований к ним, возможно пригодится.
а где можно почитать эти требования?
-
chemist-54
- Сообщения: 135
- Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36
- Страна, Регион, Область: Ростовская обл.
- Город: Ростов
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
3 раза - Контактная информация:
Re: Технологическая инструкция
#13
Сообщение
chemist-54 » 03 авг 2012, 12:08
http://rostest.net/razrabotka-tehnologi … ktsii.html
=это одна фирма разрабатывает все документы.
Появился вопрос — Для чего Вам ТУ (технические условия). Пишется технологический регламент, основанный на двух указанных ГОСТах с необходимой рецептурой и в Санэпиднадзоре получите гигиенический сертификат.
Ведь после разработки ТУ они согласовывются также в Санэпиднадзоре, на сертификата не дадут.Только лишние хлопоты, деньги и время.
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#14
Сообщение
MASTER » 03 авг 2012, 12:12
те ту можно не писать? написать регламент, и без него, только на основе ТР можно получить сертификат в Санэпидемнадзоре?
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#15
Сообщение
MASTER » 03 авг 2012, 12:17
те регламент пишется на все производство., а инструкция на отдельную стадию? например, приготовление композиции, экструзия заготовки, декорирование заготовки, упаковка и т.д.
-
chemist-54
- Сообщения: 135
- Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36
- Страна, Регион, Область: Ростовская обл.
- Город: Ростов
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
3 раза - Контактная информация:
Re: Технологическая инструкция
#16
Сообщение
chemist-54 » 03 авг 2012, 14:10
Технологический регламент — основной документ. То, что называется технлогической инструкцией , содержит выписку из него (возможно в более расширенном варианте).
Для получения сертификата действительно, достаточно регламента, описывающего изготовление продукции по утверждённым требованиям. Если действует подходящий ГОСТ, требования должны соответствовать его показателям.
ТУ разрабатываются когда ГОСТа на данное изделие нет или производитель не может (НЕ ХОЧЕТ!!) выполнять его требования. Пример — колбаса без мяса или хлеб из отрубей. Фишка в том, что по согласованию текста ТУ требуется заключение Санэпиднадзора и всё вернется к рецептуре и маркам сырья из техрегламента или описания техпроцесса, (аналог технологической инструкции).
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#17
Сообщение
MASTER » 03 авг 2012, 15:05
а если нет госта на изделия из дпк, ту надо писать и техрегламент тоже….или я снова не понял…
-
kei0112
- Сообщения: 1806
- Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14
- Страна, Регион, Область: Беларусь
- Город: Минск
-
Благодарил (а):
127 раз -
Поблагодарили:
140 раз
Re: Технологическая инструкция
#18
Сообщение
kei0112 » 03 авг 2012, 16:24
техрегламент- документ для производства. ту- документ для потребителя.
в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
МИРУ — МИР!
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#19
Сообщение
MASTER » 03 авг 2012, 16:27
я пытался запросить ту, меня послали…хотя мы покупали продукцию…..
-
chemist-54
- Сообщения: 135
- Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36
- Страна, Регион, Область: Ростовская обл.
- Город: Ростов
-
Благодарил (а):
0 -
Поблагодарили:
3 раза - Контактная информация:
Re: Технологическая инструкция
#20
Сообщение
chemist-54 » 03 авг 2012, 20:42
Регламент нужен всегда. При составлении возникает Вопрос = Какие требования к готовой продукции?=
Тогда берется действующий ГОСТ или разрабатываются ТУ с указанием показателей , методов контроля и они вносятся в регламент.
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#21
Сообщение
MASTER » 04 авг 2012, 02:35
а что в ту пишут про охрану труда, защиту окружающей среды и технику безопасности?
-
kei0112
- Сообщения: 1806
- Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14
- Страна, Регион, Область: Беларусь
- Город: Минск
-
Благодарил (а):
127 раз -
Поблагодарили:
140 раз
Re: Технологическая инструкция
#22
Сообщение
kei0112 » 04 авг 2012, 08:34
то,что послали по ТУ это правильно.документ сделан под себя -интеллектуальная собственность.вы тоже если напишете будете посылать или давать только выписки.(физ.мех. изделий).В ТУ есть отдельные разделы по ОТ, ТБ и окруж.среде.Берите ГОСТ по составлению ТУ- там все есть.Достаньте ТУ на подобную продукцию — и вперед.или найдите или купите спеца по этим делам.в том же госстандаоте.
в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
МИРУ — МИР!
-
kei0112
- Сообщения: 1806
- Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14
- Страна, Регион, Область: Беларусь
- Город: Минск
-
Благодарил (а):
127 раз -
Поблагодарили:
140 раз
Re: Технологическая инструкция
#24
Сообщение
kei0112 » 04 авг 2012, 09:05
в нете есть масса сайтов по гостам и т.п. вещам.поищите- они в открытом режиме.подберете документ, кот. больше понравится. Правда , разговор начинался совсем с другого. что же на самом деле, вам надо:регламент,ТУ, инструкция.
в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
МИРУ — МИР!
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#25
Сообщение
MASTER » 04 авг 2012, 09:09
нужно все, произвоство с точки документации запущено, хочу начать с технологических инструкций и рабочих инструкций, потом хочу составить регламент и ту….естественно хочу написать все правильно, а не для отписки, поэтому и задаю массу тупых вопросов)
-
kei0112
- Сообщения: 1806
- Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14
- Страна, Регион, Область: Беларусь
- Город: Минск
-
Благодарил (а):
127 раз -
Поблагодарили:
140 раз
Re: Технологическая инструкция
#26
Сообщение
kei0112 » 04 авг 2012, 09:28
желание понятно.тогда уж лучше начинать с малого-1.технолог. инструкции.2. техрегламент.3.ТУ.постепенно собирается инфа и опыт. если сейчас лезть на ТУ очень быстро закончится запал.лучше что полегче.
в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
МИРУ — МИР!
-
kei0112
- Сообщения: 1806
- Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14
- Страна, Регион, Область: Беларусь
- Город: Минск
-
Благодарил (а):
127 раз -
Поблагодарили:
140 раз
Re: Технологическая инструкция
#28
Сообщение
kei0112 » 04 авг 2012, 11:17
тогда не знаю что еще посоветовать. начинайте-остальное в процессе.
в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
МИРУ — МИР!
-
MASTER
- Сообщения: 364
- Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18
-
Благодарил (а):
4 раза -
Поблагодарили:
6 раз
Re: Технологическая инструкция
#29
Сообщение
MASTER » 04 авг 2012, 11:23
есть какие-нибудь гостированные примеры ту из нашей полимерной области? а то я нахожу только на хлеб, рыбу и другую ерунду,
-
kei0112
- Сообщения: 1806
- Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14
- Страна, Регион, Область: Беларусь
- Город: Минск
-
Благодарил (а):
127 раз -
Поблагодарили:
140 раз
Re: Технологическая инструкция
#30
Сообщение
kei0112 » 04 авг 2012, 11:44
немного не так. 1. лезешь в нет- ищешь сайты по бесплатной скачке гостов . ту сейчас никто не публикует (или очень редко).в базе ищешь интересную или близкую тему-качаешь, читаешь разбираешься. ГоСТ- это общее, ту-это более частное. можно другим путем — в нете ищешь идентичную продукцию-пытаешься найти ту по которому ее выпускают. и если повезет- находишь документ. тут надо копать.
в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
МИРУ — МИР!
Вернуться в «Организация, управление и экономика производства/Organizing and managing of production»
Перейти
- Общие вопросы
- ↳ Обсуждение новостей пластмасс и не только
- ↳ Выставки, симпозиумы, конференции и семинары
- ↳ Административный/Admin forum
- Сырье и основные методы производства пластиковых изделий/Plastics and main ways of production of plastic products
- ↳ Полимеры/Plastics and polymers
- ↳ Композиты/Сomposites materials
- ↳ Пигменты и Аддитивы (добавки к полимерам)/Pigments and Additives
- ↳ Клеи, полимерные покрытия (лакокраска) и печать/Glues, polymer coatings (paints&varnishes) and printing
- ↳ Термоэластопласты и РТИ, а также и в том числе каучуки, ТПЭ, TPE, резина и пр. эластомеры/Rubber, TPE, TPV, TPU and other elastomers
- ↳ Литье под давлением/Injection molding
- ↳ Экструзия/Extrusion
- ↳ Трехмерная печать, 3D принтеры, 3D сканирование/3D printing, 3D scanning, etc
- ↳ Выдувное формование/Blow molding
- ↳ Выдув ПЭТ преформ
- ↳ Выдув канистр
- ↳ Выдув флаконов
- ↳ Выдувное формование Прочие вопросы
- ↳ Термоформование, каландрование, сварка и остальные методы переработки пластмасс/Thermoforming, calendering, welding and other technologies
- ↳ Вспомогательное оборудование для переработки пластмасс/Auxiliary equipment for plastics production
- ↳ Оборудование для охлаждения и термостатирования
- ↳ Оборудование для дробления и измельчения
- ↳ Оборудование для сушки
- ↳ Оборудование для хранения, дозирования и подачи сырья
- ↳ Роботы и автоматизация
- ↳ Устройства измеряющие и контролирующие
- ↳ Устройства резки, намотки, маркировки и печати
- ↳ Грануляторы, агломераторы и смесители
- ↳ Прочее вспомогательное оборудование
- ↳ Другие вопросы/Other questions
- Вопросы организации производства/Questions about production organizing
- ↳ Обсуждение поставщиков оборудования и самого оборудования, продаваемого поставщиками/Discussion of producers and resellers of equipment
- ↳ Производители и поставщики полимерного сырья
- ↳ Хозяйке на заметку/This could be useful
- ↳ Переработчикам о Переработчиках/To producers about producers
- ↳ Организация, управление и экономика производства/Organizing and managing of production
- ↳ Конструирование и проектирование изделий из пластиков/Designing of the plastic products
- ↳ Техоснастка/Molds and dies
- ↳ Оснастка для литья под давлением
- ↳ Горячеканальные системы и контроллеры
- ↳ Техоснастка для экструзии
- ↳ Техоснастка для выдувного формования и пневмовакуумформовки
- ↳ Вопросы качества/About quality controls
- ↳ Ресайклинг — вторичная переработка пластмасс, экология и охрана среды/Recycling — the second life of plastic. Ecology and environmental protection
- Работа и учеба/Work and education
- ↳ Вопросы трудоустройства/Employment questions
- ↳ Охрана труда/Labor protection
- ↳ Повышаем квалификацию/Additional education, trainings
- Коммерческие разделы (приглашаются заинтересованные организации)/Commercial forums (contact adv@e-plastic.ru)
- ↳ Электрические ТПА Navis
- ↳ Japan Steel Works (JSW)
- ↳ INEOS Styrolution/ ИНЕОС Стиролюшн
- ↳ YUDO
- ↳ Тимити молдс энд плэстикс Ко ЛТД
- ↳ Пластмаш (ФПМ)
- ↳ Tahara
- ↳ ПОРТМОЛД/PORTMOLD
- О вопросах эксплуатации, ремонте, техническом обслуживании оборудования/About service, reparing and maitenance of equipment
- ↳ Запасные части для вашего оборудования/Spare parts for your equipment
- ↳ Термопластавтоматы не могут без ремонта/Injection molding machines need in repair
- ↳ Наши дорогие экструдеры/Dear extruders
- ↳ Прочее оборудование для переработки пластмасс/Service of other equipment for plastics
- ↳ Периферия тоже оборудование/Service of auxiliaries
- Разное/Other
- ↳ Вопросы к специалистам от начинающих/Questions from beginners
- ↳ Купи-продай/Buy and sell
- ↳ Ищу производителя/Manufacturer wanted
- ↳ Оффтопик/Offtopic
- ↳ Кунсткамера
- Архив/Archive
- ↳ Группа ПОЛИПЛАСТИК
- ↳ Новая Орбита
- ↳ ILMA Technology
- ↳ Руспласт
- ↳ Jonwai
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 14 гостей
В чем разница между технологической картой и технологической инструкцией? Почему, если есть технологическая карта, разработка технологического регламента не требуется?
Ответ:
Технологический регламент является одним из документов, которые определяют технологический процесс, устанавливают последовательность выполнения технологических операций. Технологический регламент производства является расширенным аналогом Технологической карты.
Согласно Положению о Технологических регламентах на предприятиях химической промышленности, утв. Минэкономики РФ 06.05.2000 г., Технологический регламент в химической отрасли относится к обязательным документам. Без его наличия или при ситуации, когда закончен срок действия технологического регламента производства, выпуск продукции на таком предприятии запрещен. Однако данное Положение указывает, что его действие не распространяется на химические предприятия, где в качестве определения технологического процесса выступают технологические карты.
Технологическая инструкция, согласно Единой системе конструкторской документации, один из видов производственной документации. Главная функция ТИ заключается в описании общих положений всех этапов технологического процесса.
По статусу технологическая инструкция является официальным государственным документом, ее обязательно должны разрабатывать все предприятия, занимающиеся выпуском любой продукции.
Часто технологическую инструкцию приравнивают к техническому регламенту (ТР), что не совсем правильно – данные документы имеют разные функции: ТИ описывает порядок технологического процесса, а ТР устанавливает этот порядок (также он устанавливает технологические нормативы, методы, условия и средства производства). Поэтому говорить о равнозначности данных документов некорректно.
ТК и ТТК в общественном питании:
зачем нужны технологические и технико-технологические карты при разработке ХАССП
Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, столовые, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр..
В последние время принято несколько важных нормативных документов, затрагивающих сферу общественного питания. Кроме обновленных санитарных правил, роспотребнадзором и министерством здравоохранения утверждены новые методические рекомендации, которые помогут систематизировать, рассчитать и оформить ключевую технологическую документацию, на основе которой изготавливают все блюда и изделия в общественном питании – технологические (ТК) и технико-технологические карты (ТТК).
- Зачем нужны ТК и ТТК в общественном питании?
- ТК и ТТК – в чем их отличия?
- Требования к оформлению технологической документации?
- Как проверить соответствие меню и ТК обязательным требованиям при организации питания детей?
- ТК для организации питания пациентов медицинских учреждений
- Для чего используют ТК и ТТК при разработке ХАССП?
- Рекомендации ХАССП
Зачем ТК и ТТК в общественном питании
Все блюда и изделия в общественном питании должны изготавливаться на основе технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК). Это обязательная технологическая документация для любого предприятия общественного питания.
Она должны быть разработана для всего перечня блюд и изделий, изготавливаемых на предприятии питания.
Важно отметить, что наименование блюда, указанное в меню, должно соответствовать названию, указанному в ТК или ТТК.
Цитата из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
«2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах».
ТК и ТТК: в чем отличия?
Технологические карты (ТК) – разрабатываются для каждого блюда на основе официально изданных сборников рецептур. Сборники рецептур периодически редактируются, обновляются и переиздаются. В них представлены традиционные для предприятий общественного питания блюда.
Например, методические рекомендации «МР 2.4.0260-21. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям» разработанные роспотребнадзором для образовательных организаций, организаций отдыха и оздоровления детей, организаций по уходу и присмотру за детьми ссылаются на «Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях» под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. — 2017, 544 с.
ТК разрабатываются
и используются преимущественно
в социальных и медицинских учреждениях
: школах, детских садах, интернатах, оздоровительных лагерях, родильных домах, больницах и т.д. Кроме того, ТК также разрабатывают в коммерческих столовых, где реализуют традиционные блюда из сборников рецептур.
Технико-технологические карты (ТТК) — разрабатываются на новую нетрадиционную продукцию общественного питания. Это те блюда, которые отсутствуют в сборниках рецептур — так называемая «авторская рецептура».
ТТК разрабатывают все коммерческие предприятиях:
кафе, рестораны, фаст-фуд, закусочные – имеющие свои авторские рецепты, которые не учтены в сборниках.
Цитата из ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
«127. технико-технологическая карта на продукцию общественного питания; ТТК: Технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые и реализуемые на конкретном предприятии питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показателям качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.
128. технологическая карта на продукцию общественного питания; ТК: Технический документ, составленный на основании сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий или технико-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий и описание технологического процесса изготовления».
Не знаете, как соблюсти требования?
Мы поможем сделать все по закону!
Требования к оформлению ТК и ТТК
1. Требования к оформлению и содержанию технологической документации на продукцию общественного питания содержаться в ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Также в нем представлены образцы оформления ТК и ТТК.
Технологическая карта (ТК) должна содержать следующие разделы:
– перечень (состав) продуктов (ингредиентов);
– масса используемых ингредиентов;
– масса готового продукта;
– масса одной порции;
– описание технологического процесса изготовления продукции;
– описание оформления блюда (внешний вид);
– описание подачи блюда (изделия);
– условия хранения;
– сроки хранения.
Обязательно следует указать источник – сборник рецептур, на основе которого разработана ТК.
Технико-технологическая карта (ТТК) должна содержать следующие разделы:
– область применения;
– требования к сырью;
– рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и/или выход готового изделия (блюда);
– технологический процесс;
– требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания;
– показатели качества и безопасности продукции общественного питания;
– информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания.
2. Предприятиям питания, работающим с линией раздачи, в технологических картах, обязательно следует указать температуру блюд при подаче потребителю. Это касается как классических столовых, так и шведских столов, буфетного питания в гостиницах, санаториях и прочих форматов предполагающих хранение готовых блюд и изделий перед реализацией.
Требование не новое, но необходимо уделить особое внимание зоне раздачи блюд. В прежних санитарных правилах для общественного питания СП 2.3.6.1079-01 (не действующие с 01.01.2021 г.) была указана минимальная температура подачи блюд.
В соответствии с новым СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для контроля температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры, а температуру раздачи следует брать из технологических документов – это ТК или ТТК.
Цитата из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
«5.1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.
5.2. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам».
При этом, можно использовать рекомендованную температуру блюд. Она указана в «MP 2.3.6.0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения»:
Температура блюд при раздаче:
– горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны иметь температуру не ниже 75°С,
– вторые блюда и гарниры — не ниже 65°С,
– холодные напитки — не выше 20°С.
Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4+2°С не более 30 минут.
3. На основе разработанных технико-технологических карт в меню для посетителей необходимо указать информацию:
— состав блюда;
— выход блюда (масса нетто);
— калории;
— белки;
— жиры;
— углеводы;
— также следует указать аллергены имеющиеся в составе.
Этого требуют правила оказания услуг общественного питания – постановление от 21 сентября 2020 года N 1515.
Ищите способ устранить все нарушения? Разработаем ППК и ХАССП под ваш объект!
Особенности разработки ТК при организации питания детей
Особое значение в общественном питании имеет контроль качества питания детей. Физиологические потребности в питании детей разного возраста существенно отличаются, поэтому СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обязывает особым образом формировать рацион здорового* питания.
Примечание:
*здоровое питание — питание, ежедневный рацион которого основывается на принципах, установленных настоящим Федеральным законом, отвечает требованиям безопасности и создает условия для физического и интеллектуального развития, жизнедеятельности человека и будущих поколений; (Абзац 3 статьи 1 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»)
В ходе контрольно-надзорных мероприятий роспотребнадзора при оценке технологических карт и меню учитывают:
1. В технологических картах на блюда, заявленные в меню, должно быть указано следующее: сборник рецептур, технология приготовления блюд, калорийность, содержание белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ. Для горячих блюд должна быть указана температура выдачи;
2. При проверке меню оцениваются данные фактического меню за последние две недели (14, 12 или 10 дней);
Цитата из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
«8.1.4. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней».
Пример таблицы для расчета норм потребления
3. Меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи:
— завтрак;
— второй завтрак;
— обед;
— полдник;
— ужин;
— второй ужин.
4. Меню должно включать горячее питание* и дополнительное питание, для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании. Исключение горячего питания из меню или замена его на буфетную продукцию запрещено.
Примечание:
*горячее питание — здоровое питание, которым предусматривается наличие горячих первого и второго блюд или второго блюда в зависимости от приема пищи, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями; (Абзац 4 статьи 1 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).
5. Для разработки технологических карт и удобства расчета пищевая ценность пищевых продуктов*: энергетической ценности, содержания белков, жиров, углеводов, минеральные веществ, витаминов в блюдах и изделиях, а также в меню в целом, роспотребнадзор разработал и утвердил Методические рекомендации «МР 2.4.0260-21. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям».
Примечание:
*пищевая ценность пищевых продуктов — потребительское свойство пищевых продуктов, характеризующее наличие и количество необходимых для удовлетворения физиологических потребностей человека составляющих их пищевых веществ (нутриентов) и энергетическую ценность; (Абзац 8 статьи 1 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).
Готовитесь к запуску общепита?
Объясним, как открыться без нарушений!
6. Нужно учитывать перечень пищевой продукции, блюд и изделий, которые запрещены при организации питания детей.
Например, при организации питания детей запрещено использовать:
- Яйца и мясо водоплавающих птиц;
- Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
- Молочную продукцию и мороженое на основе растительных жиров;
- Окрошки и холодные супы;
- Яичницу-глазунью;
- Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом;
- Грибы;
- Квас;
- Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;
- Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое;
- Жареную во фритюре пищевую продукцию;
- Уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный);
- Острые соусы, кетчупы, майонез;
- Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус;
- Арахис;
- Газированные напитки, газированную воду;
- Паштеты, блинчики с мясом и с творогом и др.
Полный перечень запрещенной для питания детей пищевой продукции, из 45 наименований, изложен в приложении №6, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
7. При разработке рецептур и технологических карт для питания детей особое внимание, стоит обратить на наличие в составе аллергенов.
Детей с различными пищевыми аллергиями становится больше с каждым годом. При организации питания в детских учреждениях обычно составляют списки детей, имеющих пищевые аллергии и разрабатывают блюда на замену, без аллергенов.
Особенности разработки ТК при обеспечении пациентов лечебным питанием
Питание в медицинских учреждениях также имеет свои особенности: питание перед хирургическими операциями, диетическое питание при различных заболеваниях и т.д.
1. Для удобства и унификации разрабатываемых ТК и меню для питания пациентов, которым требуется особый рацион, министерством здравоохранения подготовлены и утверждены методические рекомендации «Порядок обеспечения пациентов лечебным питанием», они изложены в приказе Минздрава России от 23 сентября 2020 года N 1008н.
В рекомендациях есть номенклатура стандартных диет для организации питания в медицинских организациях:
— взрослых пациентов с различными заболеваниями;
— детей старше 1 года;
— беременных и кормящих женщин.
2. Нормы обеспечения пациентов лечебным питанием в медицинских организациях утверждены приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21 июня 2013 г. N 395н. В приказе указано количество продуктов в граммах: на одного человека в сутки, при разных видах лечебного питания (диетах).
3. Существуют также специализированные сборники и картотеки с конкретным перечнем блюд диетического лечебного питания для медицинских организаций.
Например, методические рекомендации «Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания» (письмо Минздрава России от 16.07.2021 N 28-1/И/2-11090).
Разработка ХАССП и ППК под ключ для предприятий общепита
Оформим процедуры ХАССП, приказы, блок-схемы, поточность, анализ рисков, инструкции, журналы, памятки, программу производственного контроля и другие обязательные документы, объясним как пользоваться и как устранить отклонения на объекте.
ТК и ТТК при разработке ХАССП
Технологическая документация (ТК, ТТК) важна и при разработке процедур ХАССП для предприятия общественного питания.
1. ТК и ТТК — являются одним из документов подтверждающих выполнение процедуры №1 (ХАССП) «выбор необходимых технологических процессов изготовления пищевой продукции» указанной в ст.10 ч. 3 п. 1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Цитата из из статьи 10. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
«2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;».
2. Сами технологические карты, при разработке ХАССП используют для разработки блок-схем технологических процессов.
Блок-схемы в свою очередь являются одним из документов, подтверждающих выполнение процедуры №2 (ХАССП) «выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции» указанной в ст. 10 ч. 3 п. 2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Таким образом, технологические и технико-технологические карты имеют важное значение для:
— стандартизации рецептуры;
— контроля соблюдения качества и безопасности блюд;
— учета и контроля расхода пищевой продукции;
— расчета норм потребления;
— разработки процедур ХАССП;
— соблюдения законодательства.
Рекомендации
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Оставьте заявку на консультацию по ХАССП и СанПиН
Свяжемся в течение дня. Консультируем бесплатно.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с коллегами
Другие полезные статьи от ХАССП-Ликбез
Подпишись на наши ресурсы
Современное предприятие – это сложный организм. От того, насколько согласованно в нем выполняются технологические процессы, зависит эффективность его работы. Чтобы система организации предприятием не давала сбои, необходимо провести качественную подготовку перед началом производственного процесса. Для этой цели служит технологическая документация. В нее вносят полную информацию по всем аспектам производства, что дает возможность координировать технологические процессы и эффективно ими управлять.
Систематизация технологических документов, их коды и задачи установлены в ГОСТ 3.1102-2011. Мы видим, что в нем вся технологическая документация разделена на две группы: общего назначения и специального назначения.
Документы общего назначения
В этой группе три вида документов. Они являются базовыми, определяют структуру системы, поэтому к их выполнению нужно относиться внимательно.
- титульный (заглавный) лист;
- карта эскизов;
- технологическая инструкция.
Блок технологической документации всегда начинается с титульного листа. Для всех операций также оформляются отдельные титульные листы.
Задача карты эскизов – проиллюстрировать технологический процесс в целом или его отрезок. Это графический материал, включающий схематические изображения, диаграммы, чертежи, таблицы, разъясняющие течение технологического процесса, операции или перехода. Карты эскизов выполняются также для наладки, тестирования изделия и его транспортировки.
Если в карте эскизов материал представлен наглядно, то технологическая инструкция – это те же самые данные, только в виде текста. Дополнительно в ней излагаются правила пользования оборудованием и оснащением, распоряжения по технике безопасности, описываются повторяющиеся технологические методики и приемы. Технологическая инструкция помогает уменьшить количество выпускаемой документации.
Документы специального назначения
В эту категорию входит множество типов документации. Мы рассмотрим несколько ключевых.
- маршрутная карта;
- операционная карта;
- комплектовочная карта;
- ведомость технологических маршрутов;
- ведомость оснастки;
- ведомость материалов;
- ведомость технологических документов.
Начнем с маршрутной карты, т. к. она является главным и обязательным документом на любом производстве. По сути, маршрутная карта – это алгоритм выполнения процессов с их краткой характеристикой. В маршрутную карту вносят сведения об оснащении, инструментах, трудовых и финансовых показателях. Для некоторых типов работ (например, электромонтажных, механических, слесарных) выполняются индивидуальные маршрутные карты. Иногда вместо маршрутной карты разрешается использовать карту соответственного технологического процесса.
Операционная карта требуется лишь в ситуациях, когда планируются неповторяющиеся техпроцессы. В нее вносят описание операции и цепочки переходов, информацию об инструментарии, режимах, затратах труда, проектных нормах.
Комплектовочная карта необходима на этапах монтажа. Она представляет собой перечень деталей, полуфабрикатов, запчастей, монтажных единиц и материалов, используемых для получения готового изделия.
Ведомость технологических маршрутов играет важную роль при организации производства. В ней расписан маршрут перемещения изделия по цехам или подразделениям завода в ходе изготовления, обработки или восстановления.
Указания и инструкции по применяемым инструментам и оборудованию содержатся в ведомости оснастки.
Для расчета норм использования сырья, материалов, запчастей и заготовок составляется ведомость материалов. В ней представлены подробные данные о передвижении выпускаемого изделия с учетом расхода средств.
Ведомость технологических документов составляется для коммуникации между предприятиями, когда набор документации передается из одной организации в другую. Это опись всех материалов, сопровождающих изготовление или ремонт товара.
Техническая проверка документов
В обширный комплекс технологической документации входят также материалы, по которым осуществляется проверка документов (например, ведомость технологического контроля).
В ходе проверки выявляются как формальные ошибки (неточность выполнения чертежей или инструкций, недочеты оформления или неполная комплектация), так и конструкторские недоработки.
Технологический контроль документов на этапе подготовки производства позволяет избежать многих проблем. Часто удается оптимизировать конструкторский проект, упростить некоторые детали, типизировать уникальные технологические процессы, снизить слишком высокие требования по точности обработки и т. п.
Специалисты конструкторского отдела изучают предложения, поступающие в ходе проверки, и вносят необходимые изменения в документацию, если это целесообразно. Контроль документов позволяет снизить себестоимость продукции и улучшить ее качество, избежать брака, уменьшить потери на производстве.
Существует множество видов технологических документов. Правила их оформления предписаны межгосударственными стандартами и обязательно должны соблюдаться. Чтобы в ходе производственного процесса не возникало проблем, лучше на этапе подготовки обратиться к специалистам компании Tehpis, которые грамотно выполнят всю необходимую документацию.
Наши преимущества
Большой накопленный опыт
Профессиональное и быстрое оформление технической документации по стандартам.
Проекты любой сложности
Разрабатываем документацию как на простые изделия, так и на сложные большие системы.
Ответственный подход к работе
Ценим время и деньги клиента, выполняем взятые обязательства.
Полный цикл разработки документации
Изделие возможно изготовить на любом современном производстве.
Наши клиенты
Технологическая инструкция (далее – ТИ) – это один из основных документов предприятия, в котором подробно описывают последовательность операций, необходимых для изготовления конкретного изделия или выполнения производственного процесса.
В ТИ отражены характеристики изготавливаемых изделий, правила эксплуатации, требования к процессам их производства, используемым технологиям.
Сфера деятельности, для которой необходима технологическая инструкция
Настоящий документ разрабатывается различными производственными предприятиями вместе с ТУ (тех. условиями) и прочей нормативно-технической документацией.
Необходимость составления отдельной для каждого предприятия ТИ обусловлена спецификой деятельности и особенностями процесса производства продукции.
Часто ТИ разрабатывают предприятия пищевой отрасли, а также в случаях, если:
- деятельность предусматривает непрерывное производство товаров, например, предприятий металлургической, химической промышленности;
- производственные операции осуществляются по определенным методам, если они не установлены стандартами;
- выполняемые работы предусматривают повторяющийся цикл (например, изготовление смесей и растворов, компаундов, клеевых составов);
- для осуществления производства требуется описание правил эксплуатации, наладки, регулировки оборудования и др.
Инструкция дает возможность осуществлять процессы в соответствии с нормами законодательства и требованиями стандартов.
Особенности оформления технологической инструкции
Для разработки создана единая система конструкторской (ЕСКД) и технологической (ЕСТД) документации. Форму тех. документов общего назначения, в т.ч. ТИ, титульных листов (ТЛ), карт эскизов, порядок разработки технологической инструкции устанавливает ГОСТ 3.1105-2011.
ТИ должна включать ТЛ и вводную часть, в которых указывается информация об организации, продукции, области применения.
Текст ТИ разбивается на разделы и подразделы, включая лист регистрации вносимых в инструкцию изменений, приложения в виде графиков, схем, чертежей, справочной информации, касающейся описываемой продукции.
Ответственным за информацию в ТИ является компания-производитель (держатель оригинала), именно он имеет право вносить дополнения и корректировки.
Содержание и структура технологической инструкции
В соответствующих разделах ТИ должны присутствовать следующие сведения:
- Изделие, требования к процессам производства которого описаны в ТИ, сфера применения, назначение.
- Требования к сырьевым материалам, в т.ч. нормы расхода.
- Рецептура, в которой указан компонентный состав продукции.
- Используемые при изготовлении товара инструменты и оборудование.
- Характеристики упаковки, материалы, используемые для упаковочной тары.
- Правила маркировки продукции.
- Условия перевозки (требования к транспорту, логистике).
- Условия, необходимые для хранения товара (требования к помещениям склада, температура, влажность).
- Контроль качества товаров на всех стадиях цикла изготовления.
- Положения о санитарно-гигиенической безопасности, охране труда и т.д.
После утвержденная ТИ действует бессрочно, при необходимости (например, при изменениях в порядке производственных операций) в нее вносятся корректировки.
Отличие технологического регламента от инструкции
Технологический регламент (ТР) и ТИ — это два документа, которые используются для управления производственными процессами, но имеют отличия, разные цели, содержание.
ТР описывает общие требования к технологии изготовления, включая последовательность операций, используемое оборудование, сырье, материалы. Цель разработки ТР – установление стандартов и норм для обеспечения качества продукции и безопасности процессов.
ТИ – более детализированный документ, который содержит конкретные указания по выполнению отдельных операций или процессов. Цель ее разработки – обеспечить работникам четкие инструкции по выполнению операций.
Узнать подробнее про документ
Документы и информация, необходимые для разработки ТИ
Для корректного оформления технологической инструкции, пункты и разделы которой будут соответствовать нормам ГОСТ, необходимо подготовить:
- учредительную документацию компании;
- тех. документацию, касающуюся описываемых в ТИ процессов;
- описание продукции (характеристики, специфика, основные параметры);
- паспорта, эксплуатационные документы (если предусматривает специфика изделия);
- нормативную документацию на производимые изделия (ТУ либо ГОСТ) – ТУ разрабатывают изготовители, если подходящего ГОСТа нет, можно зарегистрировать ТУ в реестре ФАТРиМ;
- текст этикетки с маркировкой товара и др.
Поскольку рецептура включается в ТИ, пищевые предприятия должны подготовить рецептуру. На пищевых предприятиях внедряется ХАССП – система, направленная на контроль безопасности продовольственных товаров. Добровольно сертифицируется система ХАССП, получив сертификат ИСО 22000.
Для остальных производств можно внедрить и сертифицировать систему качества, проверив ее по нормам ИСО 9001. Возможна сертификация систем экологической безопасности (ИСО 14001), безопасности труда на производстве (ИСО 45001).
Также потребуются сертификаты или другая разрешительная документация, подтверждающая безопасность, вместе с протоколами проведенных испытаний. Например:
- На продукты продовольственной группы требуются декларации или СГР (свидетельства, выданные Роспотребнадзором по итогам гос. регистрации) – документация подтверждает соответствие тех. регламентам ЕАЭС (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012). В зависимости от вида продукта добавляются профильные ТР ЕАЭС: ТР ТС 033/2013 – на молоко, ТР ТС 034/2013 – мясо, ТР ЕАЭС 040/ 2016 – рыбу, ТР ЕАЭС 051/2021 – мясо птицы.
- На технику и оборудование (если бытового назначения) – сертификаты по ТР ТС 004/2011, ТР ТС 020/2011 и декларацию по ТР ЕАЭС 037/2016, если промышленное – по ТР ТС 010/2011 (документация определяется по типу оборудования).
- Также оценка безопасности многих изделий проводится по другим тех. регламентам ЕАЭС и по ПП РФ № 2425 (Постановление содержит списки товаров, формы подтверждения соответствия и стандарты ГОСТ с методами испытаний и нормативами).
Производители вправе оформить добровольные сертификаты, подтвердив лабораторным путем соответствие выбранных заявителем характеристик продукта по ГОСТу или ТУ. Наличие документа повысит конкурентоспособность, поможет в формировании имиджа, привлечении клиентов. Для оборудования и материалов возможна добровольная пожарная сертификация.
Законодательство предъявляет строгие требования к маркировке. На этикетке должна присутствовать информация о товаре и его изготовителе, знаки «ЕАС», «СТР», разрешающие обращение в ЕАЭС, РФ.
Штрихкоды нужны на этикетке, если продукт будет размещаться в торговых точках, товарооборот в которых автоматизированный.
Многие товары в РФ подлежат маркировке цифровыми кодами с отражением сведений об их перемещении в системе «Честный знак».
Чтобы получить помощь экспертов и избежать ошибок, потери времени, обратитесь в центр «EAC AUDIT».
Эксперты помогут составить тех. задание, разработать макет ТИ, оформить документацию на продукцию. Сроки проектирования макета согласовываются с клиентом на основе его требований и сложности ТИ. Консультируем бесплатно, обращайтесь.