Репутация: +519
Все рецепты автора: 33
Дата публикации: 2017-04-27
Рецепт понравился: 23
Рецепт: Сало копченое в духовке — Пикантное, простое и быстрое приготовление в соусе!
Ингредиенты:
сало свежее — 3 кг.;
рассол для копчения сала в духовке — 1 бутылка
Способ приготовления:
Здравствуйте уважаемые кулинары!
Сегодня хочу рассказать о еще одном простом, но очень вкусном рецепте приготовления сала. О первом своем фирменном, простом и необычном приготовлении, я писала в прошлых рецептах. Вот рецепт: Сало засоленное вакуумным способом
На этот раз, я расскажу, как закоптить сало в домашних условиях в обычной духовке.
Для этого нам понадобиться всего навсего куски сала и бутылка рассола для копчения сала в духовке. В составе рассола находится: вода, соль, натуральный коптильный ароматизатор, чеснок, лавровый лист, перец черный, перец чили, кукурузный крахмал, краситель натуральный экстракт паприки.
В моей семье сало очень быстро расходится, поэтому я готовлю всегда большое количество. Здесь у меня почти 3 кг. Вы же можете закоптить количество на свое усмотрение, но придется рассчитать конечно и количество рассола. Режем сало на небольшие куски. Где то сантиметров 6.
Укладываем в глубокую тару и вливаем всю бутылку рассола. Одна бутылка рассчитана на 3 кг. сала, о чем и пишется на бутылке.
Хорошо перемешиваем куски с рассолом, закрываем тару крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 24 часа, что бы замариновалось.
По истечении срока маринования (на следующий день), выкладываем замаринованные куски на противень и ставим коптиться в духовку на 30 — 40 минут, при температуре 150 градусов.
По истечении времени, вынимаем противень с салом из духовки.
И оставляем остужаться.
Сало необычайно вкусное и остренькое. Его можно употреблять в теплом виде, очень вкусно.
Сало хранить в морозилке. Но перед употреблением советую кусочек размораживать и хранить в холодильнике.
Время приготовления указано без суточной выдержки.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 50 мин.
Комментарии к рецепту:
Оставить свой комментарий
Описание:
1. Несоленое сало или грудинку нарежьте брусочками по 3−4 см, обмажьте маринадом из расчета 1 бутылка на 3 кг сала и оставьте в холодильнике на 24 часа.
2. Переложите продукты на противень и готовьте в духовке в течение 30 минут при температуре 150 °C до готовности.
3. Готовый продукт хранить в холодильнике.
Состав: вода, соль, натуральный коптильный экстракт, перец красный, чеснок гранулированный, лавровый лист, перец черный дробленый, стабилизатор (ксантановая камедь), загуститель (модифицированный крахмал), натуральный краситель (паприка)
Условия хранения: при температуре от -30°C до +25°C
Срок хранения: 540 суток.
Состав: вода, соль, натуральный коптильный экстракт, перец красный,чеснок гранулированный, лавровый лист, перец черный дробленый, стабилизатор (ксантановая камедь), загуститель (модифицированный крахмал), натуральный краситель (паприка).
Рассол для копчения сала в духовке — это уникальный продукт от бренда Костровок, который подарит вашему блюду неповторимый вкус и аромат. Объем упаковки составляет 420 мл, что идеально подходит как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни.
Состав рассола включает тщательно подобранные ингредиенты: вода, соль, натуральный коптильный экстракт, красный перец, гранулированный чеснок, лавровый лист, черный перец дробленый, а также стабилизаторы и загустители для обеспечения консистенции. Каждый компонент выбран с любовью к кулинарному искусству, чтобы вы могли создать настоящие шедевры на своей кухне.
Применение рассола для копчения сала в духовке не только упрощает процесс приготовления, но и позволяет добиться удивительного результата. Благодаря натуральному коптильному экстракту, ваше сало приобретет насыщенный, глубокий вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Гранулированный чеснок и перец добавят пикантности, а лавровый лист придаст блюду неповторимый аромат.
Приготовление сала с использованием нашего рассола — это не только вкусно, но и очень просто. Вам нужно лишь замариновать сало в рассоле, а затем запечь его в духовке. В результате получится нежное, сочное сало с хрустящей корочкой, которое станет отличной закуской для вашего застолья.
Продукт уже готов к использованию, и вам не нужно беспокоиться о пропорциях и времени на подготовку. Просто откройте упаковку, следуйте рекомендациям, и наслаждайтесь отличным результатом. Рассол для копчения сала в духовке от Костровок — это ваше идеальное решение для создания вкусных и ароматных блюд!
Покупая рассол в интернет-магазине «Кладовая для гурманов», вы получаете высококачественный продукт, который поможет вам стать настоящим мастером копчения. Убедитесь сами в качестве и вкусе нашего рассола. Попробуйте его уже сегодня и откройте для себя мир новых кулинарных возможностей!
Приготовить сало горячего копчения в домашних условиях — очень просто! Кроме самого сала, нам нужны: специи, коптильня и щепа, ну и немного терпения!
Для начала предлагаем посмотреть видеорецепт от нашего эксперта Владислава Кислицына, где он подробно рассказал обо всех этапах приготовления этого продукта. Готовил в коптильне Ханхи, но рецепт актуален и для новых моделей вроде Hanhi 4.
Как выбрать сало
По следующим характеристикам можно отличить качественный продукт от некачественного:
- Белый цвет: качественное сало имеет белый цвет, в то время как желтизна может свидетельствовать о том, что продукт уже не свежий и устарел.
- Легкий аромат или отсутствие запаха — признак высокого качества. Сильный или неприятный запах может говорить о низком качестве продукта.
- Толщина от 2,5 до 4 см: кусочки должны быть оптимальной толщины, примерно от 2,5 до 4 см, чтобы обеспечить идеальное соотношение мяса и жира.
- Тонкие мясные прослойки: качественное сало имеет тонкие мясные прослойки, которые делают его более нежным и аппетитным.
При выборе следует обращать внимание на его происхождение. Кусочки лучше брать с боков или брюшины, так как они обычно содержат больше мясных прослоек и жира. Свежее сало должно быть сочным, с легкой шкуркой, не иметь признаков загнивания или других повреждений.
На фото: хорошее сало для копчения — умеренная толщина, белый цвет, наличие тонких мясных прослоек
Как правильно замариновать
Коптить можно любую свинину: лопатки, корейку, грудинку. Однако сало из поясничной части, где живот поросёнка — самое нежное. В нём разумное сочетание мяса и жира.
Сало необходимо засолить сухим методом или замочить в маринаде. Дома проще работать с маринадом, так как для сухого метода нужно две недели.
Сначала сало нарезают на удобные куски: 10-15 сантиметров в длину и 6 в ширину. После начинают готовить маринад.
На пять литров маринада нужно:
- Соль – 125 грамм, лучше крупная, можно морскую или гималайскую.
- Чеснок, нам нужен сухой и свежий, сухого молотого чеснока 2-3 чайные ложки, а свежего где-то шесть средних долек.
- Чёрный перец, сухая горчица (по половине чайной ложки) и лавровый лист.
Для маринада. Все ингредиенты засыпаем в кастрюлю с водой и кипятим. Зубчики чеснока бросаем целыми, а лавровый лист немного измельчим.
На фото: жидкий маринад
Заливаем сало нашим рассолом, когда он остынет. Ставим гнёт. Можно упаковать в стрейч-плёнку. Всё это убираем на 5-6 дней в холодильник.
Как закоптить сало горячего копчения в коптильне
Щепа подойдёт любая: ольховая, вишнёвая или яблоневая на ваш вкус. Перед использованием ее необходимо немного увлажнить — так будет больше дыма.
Достаём сало, промываем от лишнего маринада и подвешиваем для подсыхания на 1 час. После помещаем его в коптильню: вешаем на крюки, если позволяет конструкция, или кладем на поддоны. Чтобы продукт равномерно прокоптился со всех сторон, между кусками нужно оставить 1-2 см пространства.
Включаем коптильню. Следим за температурой копчения: внутри должно быть 50-60°С, если будет выше — продукт будет жариться и терять жир и сочность.
Сколько коптить? Вообще все зависит от размера кусочков, но в среднем на это уходит 1 час.
На фото: готовое копченое сало
Как закоптить в духовке
Нам понадобится обычный пластиковый рукав для запекания мяса. Можно использовать маринад, который мы описали в выше, а можно приготовить чуть-чуть по-другому.
В зависимости от количества продукта, его размеров, набираем: соль, горчицу, чеснок и перец. Натираем сало всухую, заворачиваем в рукав, завязываем и в холодильник на 12 часов. Кроме того, можно добавить ароматизатор «Жидкий дым».
Далее сало в рукаве отправляется в духовку, нагретую до 130°. Держим мясо в духовке около 45-50 минут. Достаём и можно есть.
Как правильно хранить
Когда сало закоптится и приобретет золотисто-коричневый оттенок, его следует охладить и проветрить. Для этого можно оставить его в холодильнике на ночь или сутки, либо подвесить в хорошо проветриваемом темном месте.
Сало, закопченное горячим способом, при комнатной температуре может храниться в течение 10-14 дней. В холодильнике срок хранения увеличивается до 3 месяцев, а в морозильной камере — до 1 года. Важно заметить, что погреб или подвал не подходят для хранения закопченного сала из-за высокой влажности, что может привести к его порче.
Копчение сала в домашней коптильне — плевое дело даже для новичка! Основные моменты — это выбор свежего продукта, тщательная мариновка и копчение на ольховой щепе. При желании можно добавить немного вишневых или смородиновых опилок, а также веточку розмарина или ягоды можжевельника для ароматных нот. Главное — не переусердствовать с добавками.
Где купить все необходимое для копчения?
Заходите на наш сайт интернет-магазина «Русская Дымка»! Там вы найдете все, что требуется:
- коптильню горячего копчения;
- щепу лиственных пород для копчения;
- шпагат для обвязки и подвешивания продуктов.
Любишь копчености? Читай рецепт и готовь вкусное сало! Сало — особый продукт, универсальный, который употребляют не только в сыром виде, но и в копченом, соленом, запеченном, жареном. Сегодня хочу напомнить вам о том, что сало коптить можно не только на улице, но и в условиях обычной городской квартиры, например, в духовке. Запасайтесь отменным кусочком сала и готовьте со мной!
Копчение сала в духовке
Общее время приготовления: 4 д 2 ч 25 мин
P4DT2H25M
Не выключать экран
1. Одним из важных этапов является выбор сала — оно должно быть по максимуму толстым (не менее 2,5 см), с мясными прослойками. Цельный кусок нарезаем на бруски примерно 3-5 см в ширину.
2. Вторым этапом будет приготовление маринада:
— в кастрюлю вливаем нужное количество воды, добавляем соль, отправляем на огонь и доводим до кипения;
— чеснок очищаем, мелко рубим и отправляем в кипящий маринад;
— добавляем гвоздику, лавровый лист, перец горошком;
— убираем с огня и даем полностью остыть.
3. Теперь выкладываем сало в охлажденный маринад и оставляем на 2-4 дня в прохладном (но не ниже 18 градусов!) месте. За это время сало впитает нужную соль и пряные ароматы специй. Перед копчением сало следует обсушить бумажными полотенцами и дать полежать на открытой рабочей поверхности, чтобы ушла лишняя влага.
4. Ну и теперь следует закоптить сало. В духовку на самое нижнее положение ставим противень, выстеленный фольгой, выкладываем пару горстей опилок. Включаем температуру 95 градусов и хорошо прогреваем духовой шкаф.
Сало выкладываем на решетку, устанавливаем ее в духовке, выдерживаем в течение 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 125 градусов и готовим еще 15 минут.
Полюбуйтесь! Ароматное сало с золотистой корочкой так и манит отрезать кусочек!
Но не спешите — салу нужно дать полностью остыть и лишь потом подавать на стол.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир свиной — 871 ккал / 100 г
- Жир свиной топленый — 947 ккал / 100 г
- Свиные шкварки — 895 ккал / 100 г
- Сало — 797 ккал / 100 г
- Шпик — 658 ккал / 100 г
- Чеснок — 143 ккал / 100 г
- Гвоздика — 323 ккал / 100 г
- Лавровый лист — 313 ккал / 100 г
- Перец черный горошек — 255 ккал / 100 г
- Соль — 0 ккал / 100 г
- Вода — 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Сало, Вода, Соль, Чеснок, Перец горошком, Гвоздика, Лавровый лист