Технологическая инструкция по производству мяса тушеного

Дата введения в действие – 01.07.2014 г.

Дата актуализации текста – 20.12.2016 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на кусковые стерилизованные мясные консервы — мясо тушеное (далее по тексту — консервы), предназначенные для реализации в розничной, оптовой торговой сети, сети объектов общественного питания.

Продукция полностью готова к употреблению или для приготовления различных блюд и закусок.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Ассортимент продукции:

Группа консервы кусковые:

Из говядины:

—          Говядина тушеная высший сорт;

—          Говядина тушеная первый сорт.

Из свинины:

—          Свинина тушеная высший сорт;

—          Свинина тушеная первый сорт.

Из баранины:

—          Баранина тушеная высший сорт;

—          Баранина тушеная первый сорт.

Из конины:

—          Конина тушеная высший сорт;

—          Конина тушеная первый сорт.

Из оленины:

—          Оленина тушеная высший сорт;

—          Оленина тушеная первый сорт.

Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящего стандарта при условии соблюдения правил транспортирования и хранения.

Рекомендуемые сроки годности консервов «Говядина тушеная высший сорт», «Говядина тушеная первый сорт», «Свинина тушеная высший сорт», «Свинина тушеная первый сорт», «Баранина тушеная высший сорт», «Баранина тушеная первый сорт» указаны в таблице  в зависимости от вида тары.

Таблица

Рекомендуемый срок годности консервов «Конина тушеная высший сорт», «Конина тушеная первый сорт», «Оленина тушеная высший сорт» и «Оленина тушеная первый сорт» во всех видах тары — не более трех лет со дня изготовления.

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
МЯСО ТУШЕНОЕ

Стоимость 14 000 рублей

     1. Область применения

     1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство консервов мясных кусковых в собственном соку стерилизованных — мясо тушеное (далее по тексту – продукт, продукция, консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

     Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

1.2 Ассортимент

Группа – консервы мясные.

Вид – кусковые.

Подвид – из говядины.

говядина тушеная высший сорт;

говядина тушеная первый сорт.

Группа – консервы мясные.

Вид – кусковые.

Подвид – из свинины.

свинина тушеная высший сорт;

свинина тушеная первый сорт.

Группа – консервы мясные.

Вид – кусковые.

Подвид – из баранины.

баранина тушеная высший сорт;

баранина тушеная первый сорт.

Группа – консервы мясные.

Вид – кусковые.

Подвид – из конины.

конина тушеная высший сорт;

конина тушеная первый сорт.

Группа – консервы мясные.

Вид – кусковые.

Подвид – из оленины.

оленина тушеная высший сорт;

оленина тушеная первый сорт.

     Рекомендуемый срок годности консервов «Конина тушеная высший сорт», «Конина тушеная первый сорт», «Оленина тушеная высший сорт» и «Оленина тушеная первый сорт» во всех видах тары — не более трех лет со дня изготовления.