Как правильно гнать самогон на аппарате
50
Поделиться
Содержание
- 1. Первая перегонка
- 2. Вторая перегонка
- 3. Когда прекращать перегонку
- 4. Контроль процесса перегонки
- 5. Разбавление и отстаивание
Сегодня мы расскажем, как правильно гнать самогон из браги. Технологию приготовления бражки и перегон сахарной браги мы описывали в предыдущих статьях и показывали на нашем канале «Русская дымка» в Youtube.
Статью помогал составлять эксперт в самогоноварении и ведущий YouTube-канала «Русская Дымка» Кислицын Владислав.
Первая перегонка
Основная цель на этом этапе – очистить спирт от всех органических компонентов браги. Для этого заливаем бражку в перегонный куб. Перегон должен проходить максимально быстро.
Если вы используете прямоточный аппарат, оснащённый дефлегматором и холодильником, при первой перегонке понадобится только холодильник. Неочищенный самогон должен оставаться охлаждённым. Если из системы охлаждения выходит горячая вода, значит всё идёт по плану. Первый перегон необходимо закончить, когда крепость выходного продукта опустится ниже 5 градусов или температура в кубе поднимется до 100°С.
Первая перегонка самогона (видео)
Вторая перегонка
На второй перегонке весь выход напитка делится на фракции, которые мы будем именовать общепринятыми названиями: «голова», «тело» и «хвост».
Весь прогон делится на 3 фракции. Пить можно только вторую — «тело».
Неочищенный самогон, полученный после первого перегона, нужно разбавить, чтобы его крепость составляла менее 40 градусов.
Цель перегонки – очистка от различных примесей и повышение крепости конечного продукта. Перегон длится долгое время. Собираем аппарат в режиме укрепляющей колонны, подключаем холодильник и дефлегматор.
В первую очередь отбираем «головы». Это самые опасные для здоровья элементы. Их доля равна примерно 10% от количества спирта в баке. Очень важно отбирать «головы» внимательно и медленно. Скорость не должна превышать 1-2 капли в секунду. Процесс может затянуться на несколько часов. После отбора «голов» необходимо понюхать выходной продукт: запах должен быть чисто спиртовым без лишних неприятных нот.
После отбираем «тело». Регулируя нагрев куба и охлаждение на дефлегматоре, получаем на выходе нужную скорость и крепость напитка.
Хочешь научиться готовить домашний алкоголь?
Мы научим готовить с нуля неповторимые настойки, водку, коньяк, виски!
Онлайн-курс по самогоноварению. Для любых аппаратов.
Что за курс?
На стандартных аппаратах отбор завершается, когда крепость продукта на выходе составляет 40 градусов. На колонных аппаратах процесс заканчивается с полным отсутствием скорости перегона. Независимо от аппарата в конце отбора необходимо отслеживать в продукте появление неприятных хвостовых запахов.
На заключительном этапе отбираем «хвосты». Отбор осуществляем с закрытым дефлегматором и на предельной скорости.
Вторая перегонка спирта-сырца (видео)
Когда прекращать перегонку браги
Есть несколько способов определения момента прекращения процесса перегонки:
- Перегонку продолжаем до того момента, пока не исчезнет присутствие вкуса спирта в напитке.
- Промокнуть бумажную салфетку дистиллятом и попытаться её поджечь. При быстром возгорании процесс отбора необходимо продолжать, если салфетка не воспламеняется, значит весь спирт вышел, и процесс можно останавливать.
- При наличии термометра в аппарате фиксируем температуру в 96°C. В таких условиях из охладителя выходит напиток с 40% крепостью. Этот способ считается наиболее точным, потому что конкретным температурам соответствует определённая доля спирта в самогоне.
Контроль процесса перегонки по термометру
| Температура кубовой жидкости (°с) |
Содержание спирта в кубе (%) |
Содержание спирта в отборе (%) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Разбавление и отстаивание
На этом этапе, который завершает процесс, разведите самогон до нужной крепости. Теперь уже точно всё готово, но, собрав волю в кулак, потерпите ещё чуть-чуть, и разлив самогон по бутылкам, дайте ему постоять 3-4 дня в прохладном тёмном месте. От этого напиток станет более мягким и сбалансированным, и с друзьями и родственниками вы сможете по достоинству оценить его вкус.
Разбавленный напиток можно проуглевать .
Разбавление дистиллята и очистка углеванием (видео)
Разбавляем напиток до желаемой крепости. Оставляем его настаиваться 3-5 дней в тёмном прохладном месте. За это время напиток обретёт мягкость.
Разбавленный самогон можно очистить углем. Смотрите о том как это сделать в нашем видео.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
Прочитали: 617628
16.01.2016
Ещё в начале 2000-х годов большинство домашних винокуров перегоняли самогон один раз по «дедовской» методике, а повторная дробная дистилляция считалась расточительством. Однако со временем даже самые закоренелые скептики-консерваторы поняли, что правильно сделанный «двойной» самогон лучше обычного «деревенского»: чище в плане примесей, ароматнее и вкуснее. Теперь первая перегонка самогона является всего лишь промежуточным этапом для получения спирта-сырца, с целью его последующей переработки на простом дистилляторе, бражной или ректификационной колонне. Дальше рассмотрим универсальную пошаговую инструкцию перегонки браги.
Теория
В зависимости от сырья и дрожжей, отыгравшая брага содержит до 400 веществ, но полезными (такими что формируют аромат и вкус напитка) являются только несколько десятков, причём изначально их концентрация намного выше оптимальной. Задача первой перегонки – максимально удалить все ненужные примеси: сухие вещества (остатки сырья и дрожжей), белки и минералы, не переработанный сахар, а также частично масла и кислоты. При этом в процессе кипячения браги из остатков сырья и дрожжей появляются новые вредные соединения, которые сразу же попадают в отбор, а потому их можно удалить только повторной фракционной перегонкой.
С практической точки зрения, результатом перегонки браги являются две жидкости: барда (остаток в кубе) и спирт-сырец – это прозрачный или мутноватый «полуфабрикат», состоящий из воды, этилового спирта и разного рода летучих примесей. В среде домашних винокуров любые примеси принято называть сивушными маслами, хотя по факту это четыре разные группы веществ: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.
Барду выливают или пускают на корм животным, а концентрацию сивушных масел в спирте-сырце уменьшают повторной дробной перегонкой – разделением дистиллята на «голову», «тело» и «хвосты», либо делают ректификацию, стараясь получить максимально чистый этиловый спирт вплоть до 96,6%. Сивушные масла в самогоне не только вредны, но и полезны, поскольку формируют органолептику напитка, всё зависит от их состава и количества. В свою очередь у чистого этилового спирта специфический жгучий вкус без малейших свойств исходного сырья.
Только одной перегонкой невозможно удалить все примеси из браги (особенно появившиеся в процессе кипячения) и одновременно «отрегулировать» концентрацию сивушных масел. Поэтому спирту-сырцу всегда требуется переработка: дистилляция или ректификация. При этом первая перегонка самогона (браги в спирт-сырец) универсальна: выполняется по одинаковой технологии как для дистилляции, так и ректификации, независимо от вида браги: сахарной, зерновой, фруктовой или ягодной.
Оборудование
Требуется простейший дистиллятор: с минимальной длиной паропровода и высотой царги, а также прямоточным кожухотрубным холодильником или змеевиком. В конструкции опционально может быть один сухопарник (барботер). Аппараты колонного типа собирают в режиме потстилл (pot still).
Технология первой перегонки самогона (инструкция)
1. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю, удаляя все твёрдые примеси, которые могут пригореть, безвозвратно испортив горечью вкус самогона.
2. Отфильтрованную брагу перелить в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма. Если браги будет слишком мало, ближе к концу перегонки барда станет вязкой и пригорит возле дна, а если наполнить куб сверх нормы, то выше риск брызгоуноса – попадания вспенившихся частичек браги в дистиллят. К тому же обширная паровая зона способствует разделению веществ на отдельные фракции.
3. Подать на самогонный аппарат максимально возможную мощность нагрева. При достижении температуры 55 °C в кубе, пустить в систему охлаждающую воду.
4. Когда спирт-сырец начнёт выходить стабильной струёй (обычно после 85 °C в кубе), отрегулировать мощность нагрева и/или напор охлаждающей воды так, чтобы дистиллят выходил холодным или тёплым, но не горячим, обязательно без пара, иначе потери будет очень большими.
Чем холоднее спирт-сырец, тем меньше он окисляется, соответственно, выше качество. Оптимальная температура выхода – 20 °C, допустимая – до 40 °C. При этом скорость перегонки сама по себе не влияет на количество вредных примесей в спирте-сырце, поскольку в любом случае дистилляция длится несколько часов, чего достаточно для полного разложения всех органических соединений в браге, а потому мнение, что при быстрой перегонке остатки дрожжей не успеют «свариться», весьма спорно.
5. При классической первой перегонке «голову» самогона не отбирают, поскольку выходящий дистиллят слабо разделён на фракции, однако для улучшения качества всё же можно собрать 20-30 мл «голов» с каждого килограмма сахара, либо его эквивалента в зерновой или фруктовой браге, хуже точно не будет.
6. На самогонных аппаратах со змеевиком сбор спирта-сырца обычно заканчивают при падении крепости в струе ниже 25-30 градусов. На колонных дистилляторах в режиме «потстилл» гонят до 5% крепости в струе (температура в кубе – 98-99 °C).
Можно перегонять брагу почти «до воды» (около нулевой крепости), стараясь извлечь максимум спирта-сырца. Однако не всегда дополнительные затраты энергии и времени оправданы незначительным увеличением количеством напитка.
7. Полученный самогон первой перегонки (спирт-сырец) разбавить водой и переработать повторно, обязательно разделяя выход на отдельные фракции: «голову», «тело» и «хвост». Технология второй дробной перегонки зависит от оборудования и желаемого результата:
на обычном аппарате;
на бражной колонне;
на ректификационной колонне;
Сделать все расчёты можно с помощью калькулятора самогонщика.
Методика двойной перегонки
Описанная методика двойной перегонки с разделением на фракции подходит для дистилляции браги из любого сырья. Рассмотрим весь процесс пошагово.
Как правильно перегнать брагу?
Шаг первый
Отыгравшую (отбродившую) брагу следует слить с осадка, чтобы твердые частицы не пригорели при нагревании и не испортили вкус самогона. Желательно дегазировать, а сахарную или зерновую бражку еще и осветлить. Фруктовые браги тоже можно осветлять, но только желатином. При наполнении перегонного куба неосветленную брагу желательно процедить через 2-3 слоя марли, удалив остатки мякоти.
Шаг второй
Доводим брагу до кипения и перегоняем первый раз на максимальной скорости своего оборудования — тогда в дистиллят попадет минимум вредных веществ. Скорость зависит от мощности охладительной системы аппарата – самогон должен выходить холодным или температуры охлаждающей воды, но не горячим. Закончить перегонку следует при падении крепости в струе ниже 25-30%.
Полученный дистиллят часто бывает мутным, это нормально и будет устранено дальшеМожно гнать «досуха» – пока крепость не упадет ниже 3-5%, но в конечном счете выход самогона увеличится незначительно, а в продукт попадет больше вредных веществ, поэтому затраты времени и энергии при перегонке «до нуля» вряд ли оправдают себя.
Крепость контролируют с помощью спиртометра и мерной колбы. Выходящий из аппарата дистиллят собирают в колбу, когда набирается достаточно жидкости, опускают спиртометр (он не должен касаться стенок и дна), при этом важно скорректировать показания в зависимости от температуры самогона (как правильно пользоваться спиртометром, описано в отдельной главе книги). При наполнении колбы самогон переливают в стеклянную банку, а пустую колбу снова подставляют под струю выхода и повторяют все сначала.
Крепость контролируют при помощи спиртометра и мерной колбы
Методика с мерной колбой в качестве приемной емкости доставляет самогонщику некоторые неудобства, зато позволяет контролировать выход и вовремя заканчивать процесс. Это очень важно при второй дробной перегонке, когда напиток окончательно формируется: если вовремя не отсечь «голову» и «хвост», придется перегонять самогон третий раз. Опытные винокуры предварительно рассчитывают ожидаемое количество готового продукта, затем подставляют колбу в начале (только при второй перегонке) и ближе к концу дистилляции, но новичкам лучше контролировать выход постоянно.
Шаг третий
Сахарный или зерновой самогон можно очистить углем или любым другим способом. Для сохранения аромата фруктовые дистилляты обычно не чистят. Измерьте крепость полученного спирта-сырца – самогона первой перегонки, не забыв скорректировать показания спиртометра в зависимости от температуры дистиллята.
Для сохранения аромата фруктовые дистилляты не чистят
Шаг четвертый
Рассчитайте количество чистого спирта по формуле:
N= V×K/100
где:
- N – количество чистого спирта (л);
- V – полученный объем спирта после первой дистилляции (л);
- К – крепость спирта (%).
Словесное описание формулы: чтобы узнать количество чистого спирта, нужно объем самогона в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100. Например, в 2 л крепостью 40% будет 0,8 л чистого спирта (2×40:100).
Для упрощения расчетов крепость чистого спирта здесь принимается за 100%, но на практике крепость питьевого этилового спирта не превышает 95,6%.
Шаг пятый
Разбавляем самогон водой до 16-20 градусов (дистиллировать более крепкие жидкости взрывоопасно), затем делаем вторую перегонку: доводим до кипения, при появлении первых капель снижаем мощность к минимуму, затем постепенно увеличиваем нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим.
Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта (чем больше, тем лучше) следует собрать отдельно и вылить либо использовать в технических целях, пить этот самогон опасно для здоровья. Эта фракция называется «голова», она отличается резким, неприятным запахом и содержит вредные вещества: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и пр. В нашем примере 15% «головы» будет равно 0,12 л (0,8 л чистого спирта умножить на 0,15).
Из-за особенностей брожения предсказать точное количество «головы» нельзя, значение меняется каждый раз даже для браги из одного сырья. Эмпирически выведенный стандарт 8-10% от количества чистого спирта для сахарных или зерновых браг и 10-15% для фруктовых, так как последние содержат больше метилового спирта.
Опытные самогонщики контролируют «голову» по запаху: растирают пару капель из струи самогона в ладонях и нюхают: если чувствуется резкий запах, нужно продолжать «отсекать голову». Первые 3-5 перегонок новичкам лучше ориентироваться по чистому спирту, но проверять точность своих расчетов и по запаху, тренируя нос.
Шаг шестой
Собираем основной продукт (эта фракция называется «тело» или «сердце»), пока крепость выхода (в струе) не упадет ниже 45%. Народный и очень неточный метод проверки – пока самогон горит в ложке. Дальше следует прекратить перегонку или отбирать дистиллят в отдельную емкость.
При второй перегонке получается основной продукт — «тело» самогона
Шаг седьмой
После 45% идет последняя фракция – «хвост». Из-за высокого содержания сивушных масел «хвост» портит аромат, вкус и цвет (дает помутнение) самогона. Хотя в этой фракции остается еще достаточно много этилового спирта, но для сохранения высокого качества напитка приходится останавливать перегонку.
В отличие от «головы», «хвост» можно вылить в следующую порцию браги непосредственно перед перегонкой. Но это требует дополнительных затрат энергии на нагрев при отборе, что лишь в редких случаях оправдывает себя. Извлечь безопасный для питья этиловый спирт из «головы» и «хвоста» можно только одним способом – ректификацией.
Шаг восьмой
Полученный самогон разбавляем водой до желаемой крепости (обычно 40-50%), переливаем в стеклянные емкости и герметично закрываем. Перед употреблением надо его оставить минимум на 2-3 дня (лучше на 10-15 дней) в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса – окончания химической реакции смешивания спирта с водой.
Утилизация остатков браги после перегонки
В кубе после перегонки браги остается светло-коричневая жидкость — барда. В классической технологии получения этилового спирта (ректификации) она считается отходом производства и подлежит утилизации (в некоторых случаях переработке на корм животным). Учитывая, что на каждый литр чистого спирта приходится 12-13 л барды, домашние винокуры пытаются найти полезное применение этой субстанции, некоторые даже делают на ее основе повторную брагу.
Жидкость, оставшаяся после перегонки (фото с сайта alcofan.com)
Как использовать барду?
Вариант первый — просто вылить. Если брага полностью отбродила и правильно дистиллирована, то так поступает большинство самогонщиков. Остатки спирта в барде, которые, теоретически, можно получить в следующий раз, не стоят потраченных усилий. К тому же за увеличение количества самогона приходится платить ухудшением качества.
После перегонки в барде остаются мертвые штаммы дрожжей и другие вредные примеси, ухудшающие аромат. В самогоне появляется неприятный запах, который сложно убрать доступными в домашних условиях методами, включая повторную перегонку. Поможет только ректификация.
Не выливайте в канализацию горячую барду сразу после дистилляции, дайте жидкости остыть до комнатной температуры или смешайте с водой из-под крана, иначе трубы могут лопнуть или деформироваться.
На заметку жителям России: согласно закону РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», без предварительной переработки неочищенную барду запрещено сбрасывать в водоемы и канализационные системы.
Вариант второй — повторно использовать в браге. Для этого следует добавить в охлажденную до комнатной температуры барду новую порцию сахара и дрожжей (первая партия дрожжей погибнет при нагреве браги).
Далее нужно нагреть сусло до 63°С, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживайте температуру 55-62°С, перемешивая содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, переходите к следующему этапу.
Для начала нагрейте сусло до 63°С
Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладите сусло до 24-27°С, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустите емкость в ванну с холодной водой.
Перелейте охлажденное сусло в бродильную емкость, добавьте разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешайте.
Емкость с брагой перенесите в темное место с температурой 18-27°С, на горлышке установите гидрозатвор.
В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимайте водяной затвор и перемешивайте брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой к перегонке, если стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.
Теперь вы знаете во всех подробностях, как должен происходить главный процесс в приготовлении домашнего самогона — перегонка браги. А в книге «Рецепты АлкоФана: приготовление спиртных напитков дома» вы найдете еще множество материалов о самогоноварении, рецепты домашних вин, настоек и других напитков.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.
Только для лиц старше 18 лет.Другие публикации о праздничных напитках:
- Новогоднее застолье: как выпивать и чем закусывать, чтобы меньше пьянеть
- Алкоголь: как правильно пить
- Как победить похмелье без помощи спиртных напитков
- Опохмеляться или нет? Как на самом деле можно избавиться от похмелья
- Как быстрее избавиться от перегара народными средствами?
- Вкуснейшая наливка из старого варенья: не выбрасывайте накопившиеся припасы
- Домашнее шампанское из крыжовника
- Легкий способ приготовить домашнюю настойку
- Настойка «Клюковка» для праздничного стола
- 5 лучших коктейлей для новогодней вечеринки
- Новогодние коктейли с шампанским. Удивите гостей
Самогоноварение для начинающих.
Можно отметить основные моменты:
— осуществление выбора и подготовки начального сырья;
— процесс брожения; перегонка;
— очищение;
— облагораживание, в ходе которого напитку придаются определенный вкус, аромат и цвет.
Самогоноварение для начинающих может обернуться получением некачественного напитка. Выход мутного спиртного с плохим запахом — результат отступления от правил приготовления. Поэтому требуется осветить главные этапы. Итак, поговорим про самогоноварение. С чего начать?
Выбор начального сырья
Обычно при выборе сырья в качестве основного критерия берется его доступность. Зачастую за основу берется сахар. Этот продукт является ценным и питательным. Так же вместо сахара могут быть взяты крахмал, разные зерновые.
Что выбрать — дистиллятор или ректификатор?
Самогоноварение для начинающих предполагает разрешение вопроса: «Какой аппарат выбрать?» Все устройства перегонки, которые представлены промышленностью, можно условно поделить на дистилляторы, ректификаторы и аппараты колонного типа. Множество различных агрегатов представлено на сайте www.dom—vinokur.ru Самогоноварение для начинающих на нем освещено достаточно широко.
Дистилляторы — это классические аппараты, конструкция которых придумана несколько столетий назад. Основа их функционирования состоит в нагревании спирта до кипения и дальнейшей конденсации его паров в охлаждающем змеевике.
Ректификаторы — это приспособления, которые появились сравнительно недавно. Их основу составляют лабораторно изобретенные установки, при помощи которых получается крепкий спирт. Этого трудно достигнуть при употреблении дистиллятора даже при многочисленных перегонках.
Чтобы определиться с тем, какой аппарат подходит именно вам, вы должны ответить на вопрос о том, какой результате вы хотите получить.
Каковы объемы получаемого напитка?
Не стоит забывать и об уровне производительности. Перед приобретением вы должны определиться с тем, сколько литров напитка вы хотите получать на выходе за один раз. Если большие объемы вам не нужны, то советуется приобрести 13-литровый аппарат для самогона. За одну перегонку он дает возможность получить 3 литра дистиллята. Однако если вы желаете получить больший объем самогона, то следует обратить внимание на 35-литровые агрегаты.
Как нагревать куб для перегона?
Если в доме имеется газовая плита, то процесс нагревания проблематичным не будет. А вот если вы обладатель электрической или индукционной плиты, то могут возникнуть определенные сложности, так как в этом случае куб для перегонки должен обладать абсолютно ровным дном. Это нужно для максимального сопряжения с нагревающим элементом. И аппарат стандартной модификации окажется неподходящим.
Специально для этого случая разработаны особые модели аппаратов, подходящих для индукционных плит и электрических нагревателей. К примеру, можно отметить марку «БрендиМастер».
Отдельную проблему составляет наличие проточной воды на месте осуществления самогоноварения. Бесспорно, подача холодной воды из крана осуществляется практически во всех современных жилищах, и если вы занимаетесь самогоноварением дома, то проблемы с поступлением воды отсутствуют.
А вот если вы отдыхаете в загородном доме и собираетесь варить брагу именно там? В этом случае подача проточной воды может быть проблематичной. Чтобы решить эту проблему, также изобретены специальные модели, функционирующие без наличия проточной воды например аппарат «Добрый жар Дачный»
Нужен ли сухопарник или нет?
Сухопарник — неотъемлемый атрибут процесса. Другое его название — дефлегматор (или же отстойник). Он нужен для того, чтобы предотвратить попадание в самогон тяжелых сивушных масел при дистилляционном процессе. Это устройство обеспечивает хороший вкус и физические качества самогона на выходе. Напиток получается без примесей и не обладает посторонними запахами.
Также при помощи дефлегматора можно придать напитку приятный аромат. С этой целью перед перегонкой в емкость закладывается цедра от цитрусов.
В отстойниках с вертикальной царгой уровень очищения самогона значительно выше. За последнее время широкой популярностью стали пользоваться аппараты с двойными сухопарниками.
Понадобится ли термометр?
Бесспорно, как и дефлегматор, термометр при самогоноварении крайне необходим. Известно, что температура кипения спирта и воды находится посередине между температурами кипения каждого их этих двух веществ. Зная эту особенность, многие прибегают к составлению собственных таблиц для контроля температуры, при которой протекает дистилляция. На выходе при этом получается продукт с более высоким уровнем качества. Однако есть сторонники традиционных приемов в самогоноварении, где наличие термометра не является обязательным условием. Но с каждым днем таких любителей становится меньше. В данном случае все зависит от вкуса покупателя. Ему выбирать: приобретать аппарат для самогона с термометром или же без него.
Процесс перегонки
Отстоявшаяся брага переливается в куб для перегона. Делается это при помощи шланга, чтобы не поднять осадок из дрожжей. Бак самогонного аппарата наполняется на три четверти. К примеру, в емкость на 12 литров заливается 9-10 л браги. Затем устанавливается дистиллятор на куб, а аппарат для самогона ставится на плиту, подводится охлаждающая вода и ею заполняется холодильник.
Ждем, пока столбик термометра поднимется до 80°С, после чего пускается вода. Первые капли появятся при температуре 80—83°С.
Первичный продукт ни в коем случае не пьется. В терминологии самогонщиков он называется «головой». Ее основу составляют низкокипящие яды (ацетон и метанол). С 9 л браги отбирается около 130 мл первых капель, которые следует вылить.
Далее отбирается продукт, ради которого и проводился весь процесс. Он называется «телом». Отбор продолжается до тех пор, пока в струе (капли из аппарата, не попавшие в емкость для самогона) спирт не будет обладать показателем 40%. Определить уровень спирта в струе можно посредством спиртомера (ареометра) и маленькой колбы (25—250 мл).
После этого отбор останавливается. В остатке браги, барде, спирта содержится немного, но зато присутствует большое количество сивушных масел. Если вам требуется продолжить отбор «хвостов» (самогон с крепостью ниже 40%), то смените емкость и продолжайте процесс до тех пор, пока спирт не будет иметь показатель 20%.
Классический самогонный аппарат обычно с 9 литров браги дает 1,5 литра самогона крепостью 58—62%.
Что важно учитывать?
— При процессе перегонки не следует допускать нагрева браги выше 96°С.
— Сохраняйте осторожность при работе с газом.
— После окончания перегонки следует отключить нагревающий элемент, чтобы не получить ожоги.
— Дайте аппарату остыть.
— Вылейте отработанную барду.
Вторичная перегонка
В том, как можно перегнать второй раз самогон, нет ничего сложного или кардинально отличающегося от первой дистилляции. Полученный продукт также делится на фракции:
— Головная фракция, или первач – первые 10-12% жидкости, имеющие в своем составе ацетон и метиловый спирт.
— Основная фракция, или тело – следующие 80-90% жидкости, состоящие по большей части -из этилового спирта.
— Хвостовая фракция – последние 10-20% жидкости.
Первач, несмотря на большую к нему любовь в советское время, пить ни в коем случае нельзя. Он имеет неприятный запах и способен нанести большой вред организму, но и выливать его не стоит. Такой самогон можно использовать для розжига угля или протирки контактов платы.
Двойная перегонка самогона в домашних условиях имеет своей целью получение именно основной фракции. Сбор ее идет до того момента, пока крепость выходящего продукта не упадет до 40- 45%. Крепость общего объема полученного самогона оценивается в районе 60-70%. Хвостовую фракцию многие любители домашнего алкоголя добавляют в следующую порцию браги для повышения ее крепости.
Оглавление
1. Классическая дистилляция
1.1. Первая перегонка:
- универсальный метод
- pot-still
- очистка и разбавление
1.2. Вторая (дробная) перегонка
- отбор «голов»
- отбор «тела»
- отбор «хвостов»
2. Дистилляция с укреплением
3. Дистилляция с ароматизацией
4. Ректификация спирта-сырца
5. Работа с густыми брагами. Варка пива
Порой даже бывалый самогонщик, который несколько лет назад приобрёл самогонный аппарат, не подозревает о всех его возможностях. Многие применяют исключительно двойную дробную перегонку, не подозревая, что применив прочие режимы, можно существенно сократить затраты времени и энергии, повысить крепость и качество очистки, разнообразить вкус.
Предлагаем вам познакомиться с широким спектром режимов, а затем уже самостоятельно выбрать, какие из них подойдут для вашего аппарата. Описание каждого режима приводится на примере сахарной браги.
1. Классическая дистилляция
Это базовый режим работы для самогонного аппарата — классическая дистилляция. Часто она рассматривается как двойная дробная перегонка.
Для работы в данном режиме необходимо подготовить аппарат, подобрать температуру и провести перегонку: без фракционного отбора, если это первая перегонка и с отбором фракций, — если вторая и последующие.
1.1. Первая перегонка.
Универсальный метод
- Наполните куб аппарата брагой: на 70% от предельной вместимости, если крышка устройства плоская, и на 80% — если куб имеет купольную крышку (такую, как у большинства самогонных аппаратов нашего производства).
- Включите максимальный нагрев плиты (ТЭН, при его наличии).
- Подключите подачу холодной воды при наличии холодильника или охладителя. Для аппаратов с непроточным охлаждением (например, «Дачный 2») — наполните ёмкость водой (возможно — снегом или льдом).
- Дождитесь первых капель дистиллята и отбирайте его до нулевой крепости в струе. Измерить крепость можно с помощью спиртометра.
- После первой перегонки самогона вы получите спирт-сырец, который следует очистить, разбавить и перегнать повторно. Специфику очистки и разбавления продукта смотрите ниже.
- Фракционный отбор при первой перегонке не производится, получаемая крепость достигает 40–60%, всё (зависит от типа аппарата, крепости браги и умений самогонщика.
Эффективный и быстрый режим для первой перегонки (получения спирта-сырца) — pot-still (потстилл).
Рекомендуемое применение этого режима на аппаратах с рабочим диаметром от 1,5 дюйма) Режим применим для разборных аппаратов, где отдельные элементы насадки (дефлегматор, царгу, диоптр и прочие) можно снять, оставив только подключение холодильника. Примеры — «Союз», «Витязь». Холодильник с помощью угловых отводов закрепляется практически горизонтально, температура и скорость перегонки максимальны.
Для работы в данном режиме куб должен быть заполнен брагой: до 70% от предельной вместимости, если крышка устройства плоская, и до 80% — если куб имеет купольную крышку.
Очистка и разбавление
1. Очистка (осветление) браги — это преимущественно осаждение взвеси, значительную часть которой составляют дрожжи. Наиболее востребованные способы в этом случае: очистка лимонной кислотой, чаем каркаде, бентонитом и т.п. Из химических методов применяется марганец.
2. После первой перегонки применим широкий спектр методов очистки: активированный уголь (обычно — кокосовый либо берёзовый, с помощью настаивания или пропуская через угольную колонну); марганец, молоко, растительное масло и прочие варианты. Подробно о методах очистки можно прочитать в статье на нашем Дзен-канале.
3. С помощью спиртометра измерьте крепость полученного продукта.
4. Ориентируясь на таблицу, разбавьте сырец нужным количеством прохладной чистой воды до крепости 20–25 градусов. Разбавление способствует повышению качества продукта, а также делает перегонку безопасной.
1.2. Вторая дробная перегонка.
Перегонка включает фракционный отбор: отделение «голов», «тела», «хвостов». Чёткое разделение фракций происходит в аппаратах колонного типа с дефлегматором и узлом отбора (обычно чем выше колонна, тем эффективнее данный процесс). Это позволяет свести к минимуму потери этилового спирта при отборе, повысив выход продукта и его крепость, а также увеличив качество очистки. Процесс включает следующие этапы:
- Наполните куб аппарата очищенным и разбавленным спиртом-сырцом на 80% от предельной вместимости.
- Включите максимальный нагрев плиты (ТЭНа).
- Дождитесь повышения температуры в кубе до 60°C.
- Включите подачу холодной воды при наличии холодильника или охладителя.
- Следите за температурой: когда она достигнет 80°C, уменьшите нагрев и поддерживайте эту температуру.
- Примерно через 5 минут появятся первые капли дистиллята — «головы» продукта. При наличии узла отбора, работая на аппарате колонного типа, далее стоит закрыть кран узла отбора по жидкости, начать выстраивание фракций. Оно производится в течение 10–15 минут при закрытом кране узла отбора.
Если выстраивание фракций невозможно, сразу после появления первых капель начинаем отбор «голов». Объём жидкости рассчитывается любым удобным способом: например, по количеству сахара в браге, доле абсолютного спирта.
Отбор «голов» по количеству сахара:
- Настройте нагрев таким образом, чтобы скорость отбора составляла 1–2 капли в секунду.
- Отбирайте головные фракции с учётом того, сколько сахара содержится в браге: с 1 кг сахара — от 60 до 100 мл дистиллята.
Отбор «голов» можно также рассчитать по доле абсолютного спирта в продукте:
- Рассчитайте содержание (в мл) чистого спирта в сырце на основе данных о его крепости.
- При его перегонке отберите 10–15% от объёма абсолютного спирта.
Пример: пусть крепость сырца 50 градусов, а объём — 1 л. Это означает, что чистого этанола (условно 100% крепости) в нём 500 мл. 15% от этого объёма — 75 мл — это и будет объём «голов», который необходимо отобрать.
Убедиться в том, что «головы» закончились можно также по запаху продукта: пару капель дистиллята разотрите в ладонях и понюхайте. Если резкого запаха нет, вы ощущаете только запах спирта, можно начинать отбор «тела».
Отбор «тела»:
- Отрегулируйте нагрев так, чтобы дистиллят выходил струёй.
- Когда появится резкий запах, крепость в струе снизится до 40%, можно переходить к отбору «хвостов» продукта.
Отбор «хвостов»:
- Включите максимальный нагрев плиты. Температура в кубе — примерно 96°C.
- Отбирайте хвостовые фракции в нужном количестве, пока температура в кубе не достигнет 98–99°C.
Момент для начала отбора «хвостов» определяется исходя из появления резкого запаха (чувствуется, если растереть жидкость между пальцами). Многие начинают отбор, когда крепость в струе достигнет 35–40% (показатель легко контролировать с помощью дополнительного оборудования — «попугая»). Для зерновых и фруктовых браг крепость может быть ниже: в состав их «тела» включаются «предхвостья», заключающие основную часть вкусоароматики продукта.
«Хвосты» могут применяться для укрепления браги либо дополнительной перегонки, могут не отбираться вообще.
В процессе второй и последующих перегонок очень важно обращаться к собственным ощущениям, своим представлениям о «правильном» вкусе спиртного. Это касается как отбора «голов», так и «хвостов»: он может быть большим либо меньшим, по сравнению с иными методами.
Качество отбора могут повысить узлы отбора.
2. Дистилляция с укреплением — перегонка разбавленного спирта-сырца, режим для получения самогона крепостью до 92°.
В режиме укрепления применяются регулярные проволочные насадки (РПН), а также насадки Селиваненко (СПН), которые повышают качество очистки и крепость дистиллята. Помещённые в царгу, насадки нагреваются восходящими спиртовыми парами. От этого сивушные масла и примеси с высокой температурой кипения конденсируются и стекают обратно в куб. Очищенные же пары спирта продолжают движение, конденсируются в холодильнике и попадают в приёмную ёмкость в виде самогона.
Для работы в режиме укрепления необходимо подготовить насадки, наполнить ими царгу, а затем провести дробную перегонку. При этом используется охлаждение с максимальным напором воды в струе. При наличии в царге чешуйчатых тарелок (например, аппараты Organic 2, «Дионис») штанга с ними может доставаться. В нижней её части устанавливается РПН, далее пространство заполняется СПН. Также возможна выкладка РПН (обматывание стержня) на тарелки царги. Далее необходимо провести вторую дробную перегонку (п. 1Б).
3. Дистилляция с ароматизацией
Подходящий режим для получения ароматных дистиллятов: фруктовой водки, джина, самбуки и других. В качестве основы используется спирт-сырец либо дистиллят после двух перегонок. Этот режим возможен в одном из случаев, если:
- царга оборудована чешуйчатыми тарелками;
- есть сухопарник с ароматором;
- используется джин-корзина.
Для улучшения вкусоароматики самогона на тарелки царги, в ароматор сухопарника или джин-корзину выкладывают цедру и кусочки фруктов, ягоды, орехи, соцветия, листья и стебли растений. Спиртовые пары, проходя через наполнитель, вбирают их запах и вкус (в меньшей степени).
Для работы в режиме ароматизации необходимо подготовить растительные ингредиенты, выложить их, а затем провести дробную перегонку.
Возможна одновременная работа в двух режимах (дистилляция с ароматизацией и укреплением). В этом случае, при наличии царги с чешуйчатыми тарелками их заполнение чередуется: на одной находится РПН, на следующей — вещества-ароматизаторы, и так далее.
Для улучшения вкусоароматики самогона на тарелки царги, в ароматор сухопарника или джин-корзину выкладывают цедру и кусочки фруктов, ягоды, орехи, соцветия, листья и стебли растений. Спиртовые пары, проходя через наполнитель, вбирают их запах и вкус (в меньшей степени).
Для работы в режиме ароматизации необходимо подготовить растительные ингредиенты, выложить их, а затем провести дробную перегонку.
Возможна одновременная работа в двух режимах (дистилляция с ароматизацией и укреплением). В этом случае, при наличии царги с чешуйчатыми тарелками их заполнение чередуется: на одной находится РПН, на следующей — вещества-ароматизаторы, и так далее.
4. Ректификация спирта-сырца.
Процесс дальнейшей очистки сырца для получения чистого спирта. В этом случае должен использоваться аппарат с дефлегматором. Необходимо дополнение комплектации: использование дополнительной царги и проволочной насадки (РПН и/или СПН). Либо можно воспользоваться отдельной ректификационной колонной в виде насадки .
Проволочная насадка — это материал, состоящий из металлической проволоки. Проволочная насадка, помещенная внутрь царги, увеличивает площадь соприкосновения спиртовых паров с металлом.
Процессы конденсации и испарения в этом случае проходят активнее, потому разделение жидкостей с разными температурами кипения становится более качественным, и самогон становится чище.
Проволочная насадка легко забивается, поэтому невозможно проводить ректификацию браги. Для ректификации необходим спирт-сырец крепостью не более 40%.
Основные этапы ректификации:
- налить спирт-сырец в перегонный куб (куб должен быть заполнен максимум на 75%);
- собрать аппарат как для режима второй перегонки (см выше);
- аккуратно наполнить царгу аппарата проволочной насадкой (главное — не забивать слишком туго; при использовании СПН надо вставить в царгу с одной либо двух сторон пыжи из РПН, чтобы спирально-призматическая насадка не высыпалась);
- начать нагрев системы;
- провести отбор «голов» и «хвостов» по той же схеме (и с тем же температурным режимом), как при второй перегонке (режим 1.2.). Желательно проводить отбор максимально медленно, не поднимая температуру выше 84 градусов.
Результатом перегонки должен стать чистый спирт крепостью 96,6 градуса.
5. В качестве отдельного режима можно также рассмотреть работу с густыми брагами (варку пива).
Отдельные самогонные аппараты, имеющие зиговку на баке, щелевое сито к качестве основной либо дополнительной комплектующей (пример — аппараты «Союз», Organic 2, «Дионис», «Крепость», «Гусар», «Благовар» и некоторые другие) может применяться как пивоварня. Сито позволяет густым брагам, солоду не пригорать ко дну и не контактировать с ТЭНом (если он установлен).
Используйте ресурс своего аппарата полностью, применяя его во всех доступных режимах! Качественное оборудование, товары для самогоноварения, а также другие товары по цене от производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON и Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!