Должностная инструкция кухонного работника в пекарне

                                                                                                            УТВЕРЖДАЮ

                                                                                        _____________________

                                                                                        «____»___________ 2005 г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
кухонного рабочего пекарни

 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

 1.1.     Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность  кухонного рабочего.

1.2.     Кухонный рабочий назначается на должность и освобождается от нее директором производства.

1.3.     Кухонный рабочий подчиняется непосредственно освобожденному бригадиру цеха, бригадиру, заведующему производством, технологу, директору производства и заместителю директора производства.

1.4.     На должность кухонного рабочего может быть назначен сотрудник  со средним образованием по итогам собеседования

1.6      Кухонный рабочий должен знать:

—          правила сбора и хранения отходов;

—          назначения технологического оборудования, посуды, приборов, кухонного и столового инвентаря, способы и правила его мойки, сушки;

—          правила обслуживания и эксплуатации технологического оборудования;

—          моющие средства и правила составления растворов из них;

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

Кухонный рабочий производства обязан:

2.1.  Соблюдать санитарные правила и нормы личной гигиены.

2.2.  Соблюдать правила производственной трудовой дисциплины и правила внутреннего трудового распорядка.

2.3.  В течение рабочего дня

—    мыть вручную и на машине столовые приборы, столовую и кухонную посуду, лотки, пекарские листы и другой инвентарь с применением моющих  и дезинфицирующих средств;

—    составлять растворы специальных моющих средств;

—    обтирать и сушить приборы и посуду;

—    собирать пищевые отходы;

—    мыть полы и производственное оборудование;

—    постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения заведующей кондитерским и кремовым производством;

—    бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному, кондитерскому  инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;

—    немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования заведующей кондитерским и кремовым производством или технологу кондитерским и кремовым производством;

—    соблюдать порядок и чистоту своего производственного подразделения,  технологического оборудования;

—    соблюдать правила техники безопасности  и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.

2.4.  Освобожденный бригадир кондитерского и кремового производства обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.

2.5.  Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.

2.6.  Кухонный рабочий, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения руководства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

3. ПРАВА.

Кухонный рабочий имеет право:

3.1.    Требовать справедливого и равномерного распределения функциональных обязанностей в кондитерском цехе в течение рабочей смены.

3.2.    Визировать документы управленческой и кадровой деятельности в части, касающейся исполнения должностных обязанностей им, а так же иными сотрудниками, которые имели или имеют отношение к рассматриваемым событиям, действиям и фактам.

3.3.    Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению условий труда.

3.4.    Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.

3.5.    Принимать решения  в пределах своей компетенции.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

4.1.    Кухонный рабочий несет ответственность за:

—       своевременное и качественное выполнение обязанностей, возложенных должностной инструкцией;

—       недостоверную информацию о состоянии дел и выполнении должностных обязанностей;

—       сохранение коммерческой тайны и не разглашение любой информации, полученной в результате профессиональной деятельности;

—       правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

—       причинение ущерба (материального либо нанесение вреда деловой репутации) предприятию в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством;

—       невыполнение приказов, распоряжений руководства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий;

—       нарушение Правил внутреннего трудового  распорядка, техники безопасности и противопожарной безопасности и санитарно- гигиенических норм.

5. РЕЖИМ РАБОТЫ.

5.1. Режим работы  кухонного работника производства определяется в соответствии с условиями трудового договора  и Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

В описание работы на кухне при поиске нужного сотрудника многие работодатели стремятся включить обязанности, не свойственные этой профессии. Попробуем разобраться, чем должен заниматься такой работник, есть ли какие особые требования к нему.

Картинка с сайта: ppt.ru

Навигация

Кто такой кухонный работник

На территории заведений общепита, школ, детских садов и многих крупных предприятий есть кухня. Поэтому в штатное расписание таких компаний и учреждений вводится специальная единица. Если говорить, какая общая характеристика труда кухонного рабочего, то основная функция этого сотрудника — помощь повару. Повар физически в одиночку не успевает приготовить блюдо, подготовить к нему ингредиенты и убрать рабочее место, поэтому ему нужны помощники. Обычно к кухонным рабочим относятся те люди, которые:

• осуществляют эксплуатацию оборудования, инвентаря на кухне, его маркировку;
• обеспечивают соблюдение надлежащего санитарного состояния помещения и приборов, необходимых при приготовлении блюд;
• помогают повару.

В соответствии с ОКПДТР, утв. Постановлением Госстандарта РФ от 26.12.1994 № 367, код кухонного рабочего по профстандарту может быть следующим:

Какие требования предъявляются к кухонному работнику

В соответствии с ЕТКС, рабочий этой профессии должен знать:

• наименование посуды, используемой на кухне, инвентаря и оборудования, его назначение;
• правила вскрытия различных упаковок, в том числе и консервных банок;
• правила эксплуатации электроприборов;
• правила перемещения ингредиентов и готовых блюд.

Разобравшись, какими профессиональными качествами владеет кухонный работник столовой, поговорим о его личных качествах. Большинство работодателей желает видеть у себя в компании на этой должности людей сильных, выносливых, аккуратных, чистоплотных, честных, неконфликтных. Эта работа не подойдет людям, страдающим аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, с нарушениями слуха и зрения, проблемами, связанными с нервно-психическим состоянием.

В соответствии с Приказом Роспотребнадзора от 20.05.2005 № 402, работники этой профессии обязаны оформлять медицинскую книжку, так как их деятельность связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции.

Что входит в обязанности кухонного работника в ЕТКС

Это следующие обязанности:

• транспортировка сырья, ингредиентов, продуктов, готовых блюд по помещению;
• вскрытие тары, выгрузка из нее продукции;
• использование по назначению электроприборов;
• установка на подносы столовых приборов, хлеба, стаканов с напитками, холодных блюд;
• сбор пищевых отходов, заполнение котлов и кастрюль необходимым количеством воды.

Должностная инструкция кухонного работника по ЕТКС (раздел 3 с прописанными обязанностями) выглядит так, можно взять ее за основу и использовать в работе:

Картинка с сайта: ppt.ru

Так выглядят должностные обязанности кухонного рабочего

Ну а если говорить о том, что делает кухонный работник в пекарне, то его обязанности мало отличаются от вышеперечисленных. Он выполняет те же действия, но деятельность осуществляется в пекарне, поэтому ему поручают подготовку начинок или ингредиентов для выпечки, содержание посуды пекарни и другого инвентаря в чистоте.

Права и ответственность кухонного работника

Работник имеет право:

• на рабочее место, соответствующее требованиям ОТ, получение от работодателя достоверной информации об УТ и ОТ на рабочем месте;
• вносить предложения по улучшению организации питания в компании;
• получать соцгарантии в соответствии с законодательством РФ;
• повышать квалификацию и профмастерство;
• требовать от руководства создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей;
• на ежегодный оплачиваемый отпуск, на обеденные перерывы и на выходные и праздничные дни;
• получать от руководства информацию, необходимую для осуществления своей трудодеятельности;
• на вознаграждение за добросовестный труд;
• на прохождение бесплатного ежегодного медосмотра;
• на спецодежду — головной убор, фартук, халат, перчатки.

Рабочий несет ответственность:

• за неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией, ПВТР и другими ЛНА компании;
• за нарушение правил ПБ, ОТ и санитарно-гигиенических требований;
• за причинение материального ущерба организации;
• за совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения.

Для сведения: как распределить обязанности между работниками

Профстандарт кухонного работника

Стоит отметить, что профстандарт по этой профессии не утвержден, но компании и учреждения часто берут за образец для составления должностной инструкции Приказ Минтруда РФ от 09.03.2022 № 113Н, это профстандарт по должности «повар». Наименования для профессии, указанные в нем, следующие:

• помощник повара;
• младший повар.

Кроме профстандарта кухонного рабочего в социальной сфере, компания вправе применять ОКЗ (утв. Приказом Росстандарта от 12.12.2014 № 2020-ст) для составления обязанностей сотрудника. Для обозначения профессии используется код 9412, это помощники на кухне. Примеры занятий, отнесенных к этой группе:

• грузчик на кухне;
• мойщик посуды вручную;
• подсобный рабочий на кухне;
• помощник на кухне.

Татаркова Наталья
специалист по кадровому делопроизводству

Работаю в сфере кадрового делопроизводства более 10 лет. В настоящее время работаю в должности специалиста в отделе труда и заработной платы организации, занимающейся грузоперевозками

Все статьи автора

Должностная инструкция для кухонного рабочего

Подробности

Просмотров: 13266

Утверждаю:

Заведующий детским садом

«Снежинка» п. Чистополянский

_______________Самсонова З.М.

ДОЛЖНОСТНАЯ  ИНСТРУКЦИЯ

КУХОННОМУ РАБОЧЕМУ

_______________________________________________________________________________

п. Чистополянский

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.  Рабочий по кухне относится к категории обслуживающего персонала, назначается и

освобождается от должности по приказу заведующей ДОУ.

1.2.       Подчиняется заведующей ДОУ и завхозу.

1.3.       На должность подсобного рабочего по кухне назначается лицо независимо от
образования с обязательным прохождением медицинского осмотра.

1.4.       В своей работе руководствуется:

— законодательными актами и ТК РФ;

—  Уставом ДОУ и Правилами внутреннего трудового распорядка;

—  трудовым договором;

—  приказами и распоряжениями заведующей ДОУ;

—  настоящей должностной инструкцией.

1.5.  Подсобный рабочий должен знать:

—    инструкцию по охране жизни и здоровья детей;

—    санитарно-эпидемиологические правила;

—    основы гигиены;

Правила внутреннего трудового распорядка; режим детского учреждения; Правила техники безопасности и противопожарной защиты.

1.6.  Продолжительность рабочего времени — 40 часов в неделю. Во время отсутствия
подсобного рабочего его обязанности выполняет повар, несущий полную ответствен­
ность за их надлежащее исполнение.

СКАЧАТЬ