Обычный плов
17.10.2016
Время приготовления:
2 ч.
Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным.
Описание приготовления:
Настоящий плов готовится из баранины и с добавлением множества ароматных специй. Но не все любят баранину, да и достать хорошее мясо не всегда удается. А плова хочется… Так давайте же приготовим плов из привычной нам свинины. И получится он у нас тоже вкусным, ароматным и рассыпчатым. Берите на заметку рецепт!
Состав / Ингредиенты:
-
Мякоть свинины
1,5 кг -
Рис
1 кг (лучше пропаренный) -
Лук репчатый
1 кг -
Морковь
1 кг -
Масло подсолнечное рафинированное
300 мл -
Приправа для плова
2 ч. ложки (по желанию — зира, барбарис, паприка) -
Соль
2 ч. ложки (без горки) -
Горячая вода
1,5 литра
Количество порций
10
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Обычный плов»
Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см.
Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками.
Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче.
Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана.
Выкладываем в разогретое масло мясо.
Минуты через 3 перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне до любимой вами степени. Кто-то ведь любит слегка подрумяненное мясо, а кому-то по нраву сильно обжаренные кусочки.
Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5-7. Не забываем перемешивать, ведь готовим на большом огне!
Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости. Опять же, кому как нравится.
А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне.
Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан.
Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне.
Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15.
Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Обычный плов
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Похожие рецепты:
Наталия Заяц(Романова)
23.01.2025 06:22
Рецепт понравился и плов получился замечательный на ужин. Но я добавляю чеснок — в рецепте его нет.
DimirSteel
15.12.2024 13:54
Порционность на 4 человека не правильная. Приготовил по рецепту, делал на «4» порции, получилось почти шесть и 1 гк моркови на 4 порции это много. Опять же взял 500 грамм. Получилось как раз.
Татьяна Стоянова
22.05.2024 12:42
Спасибо. Приготовила. Но ещё добавила вместе с рисом несколько неочищенных зубчиков чеснока .
Анастасия Балашова
02.02.2024 22:02
Лучший рецепт из двух что перепробовала.
Плов получается не сухой.
Даже семья подтвердила)))
Вячеслав Николаев
17.01.2024 18:07
Очень понравился рецепт,все зашло на ура плов заканчивается очень быстро!))
Ibonus
07.07.2023 20:42
Всё получилось! Спасибо )
алия
23.01.2024 01:02
НЕ ЗА ЧТО
Megozavrik
08.04.2023 18:43
Готовлю второй раз. Рецепт прекрасен для «чайника», жаль, не указывается необходимый объем тары. Навскидку, готовя 5 порций, достаточно пятилитровой кастрюли/казана. Для первопроходца получилось весьма недурно.
Asli
18.01.2023 16:05
Супер!!!
Юлия Иванова
01.10.2022 07:32
Готовила плов первый раз, выбрала Ваш рецепт. Получилось супер!! Рис рассыпчатый, мясо нежное, очень вкусно! Тоже добавила чеснок. Спасибо за рецепт!
ryzh Ryzh
24.08.2022 21:01
Рецепт шедевральный! Уже третий раз за месяц готовлю этот плов и все получается шикарно) Делала с курицей тоже, вышло отлично. Следуйте всем инструкциям и у вас тоже получится крутой плов. Автору рецепта низкий поклон ????
Наташа Юрченко
14.02.2022 11:31
Все получилось гениально,так как не ем ни говядину,а тем более баранину…из вкусовых предпочтений обожаю свинину во всех видах,хоть и муж азербайджанин,его тоже посадила))) Получился отличный плов,спасибо
Василий Котов
28.01.2022 17:37
Восточные люди не только плов со свининой едят! За милую душу уплетают и борщ со свининой, и гуляш из свинины. Как командир роты Советской Армии свидетельствую.
Alena Pankova
08.01.2022 16:30
Приготовила, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Виталий Кобин
08.11.2021 19:06
Всё получилось СУПЕР!!! Спасибо за рецепт.
Кирилл Леус
21.09.2021 10:23
Мой отзыв с пылу с жару, так сказать. Только что отведал тарелочку плова по вашему рецепту,э и знаете что, я в восторге, делал все пошаговое, как указано в рецепте, даже таймер выставлял и получилось ну просто на вкуснейшие, рис просто сказка — рисенка к рисенке, мягкий, мясо во рту тает. В общем рецепт бомба. Вся семья была довольна. P.s. Посвящается тем умника которые пишут «плов нельзя со свининой, блюдо восточное» и т.д., ты если такой умный, так и вали тогда на восток есть натуральный восточный плов сделанный восточным повором без свинины.
Алексей Ооо
19.09.2021 18:41
Рецепт хороший, универсальный, всё понятно, а мясо кто какое хочет, учитывая особенности, главное приправы правильные, а ещё чеснок нужен в окончании (это где то в другом рецепте смотрел, а этот самый понятный и оптимальный, советую
Алексей Ооо
19.09.2021 17:39
Этим рецептом пользуюсь регулярно, подойдёт ко всем видам мяса, а там уже особенности каждого мяса, этот рецепт выбрал, посмотрев все остальные, это самый оптимальный и понятный для чайника, главное приправы правильно взять, я брал на ярмарке у узбеков, там же и рис брал для плова ихний, просто супер, ну а то что пишут, что из свинины не плов это ерунда, готовьте с душой
Юрий Ярцев
01.08.2021 11:05
Плов — блюдо восточное, а восточные народности свинину не едят!!!
Гость
20.05.2021 16:04
Плов и свинина — две несовместимые вещи!!! Если нет баранины,то используйте говядину, но никак не свинину!!!
Наталья Евченкова
14.05.2021 13:52
Плов получился вкусным и рассыпчатым. Использовала рис Краснодарский «Националь»
Кулинар
29.01.2021 06:43
Отличный рецепт! Как всегда
Илья
24.01.2021 21:04
Норм рецепт. вышло вполне вкусно (с добавлением чеснока)
Показать ещё
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
Плов: рецепт классический на плите
Плов по классическому рецепту — это желанное блюдо почти на каждом столе. Его готовят часто, подают в том числе и на праздничный стол. Рецептов множество, готовят плов сейчас с самыми разными добавками — грибами, капустой и т. д. Но самым популярным и любимым остается все же классический плов.
У каждой хозяйки есть свои секреты и тонкости в приготовлении плова. Но главное не меняется: для вкусного плова нужно, чтобы мясо было мягким, а рис рассыпчатым и ароматным.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
4.2 / 5 13 отзывов Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
4 порции -
Калорийность (100g):
168 ккал -
Сложность:
Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить плов классический на плите
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Рис – 300 г
- Свинина – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Приправа – 1 ст.л. для плова
- Барбарис – 1 ч.л.
- Масло растительное – 70 мл
- Вода – 700 мл не точное количество
- Соль – 0.5 ч.л. по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт классического плова
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт классического плова с пошаговыми фото
Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления плова по классическому рецепту на плите.
Чтобы плов получился рассыпчатым, нужно выбрать подходящий сорт риса для него. Длиннозерные сорта риса имеют меньшее количество крахмала и в готовом виде получаются рассыпчатыми. Самые популярные сорта риса для плова — это Жасмин и Басмати. Также можно выбрать пропаренные сорта риса. Такой рис прошел первичную обработку паром, в процессе варки рис не превращается в кашу.
Самое главное — выбрать рис опытным путём среди разных сортов и производителей. Проверенный сорт риса всегда легче приготовить, его вкус приятный, а структура выходит рассыпчатая. Если готовить плов из риса, что первый попался под руку, тогда результат может быть не идеальным.
Мясо для классического рецепта плова выбирайте, исходя из ваших предпочтений. Если вы любите баранину и можете купить свежее и молодое мясо, тогда останавливайте свой выбор на нём. Лучше всего использовать грудинку, заднюю часть баранины или лопатку. Если мясо баранины для вас специфичное на вкус, тогда подкупайте свинину. Мясо нужно выбрать достаточно жирное и сочное, без специфического запаха.
Приправу для плова я покупаю на рынке, она состоит из смеси пряностей: зира, куркума, карри, кориандр, черный перец, чеснок. Отдельно я добавляю чайную ложку барбариса.
-
Шаг 2
Промыть рис под теплой проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем рис нужно залить теплой, но не горячей водой. Оставить рис на 30 минут в теплой воде разбухать, пока остальные ингредиенты для плова будут в процессе приготовления.
-
Шаг 3
Мясо для плова нужно промыть, обтереть бумажным полотенцем и нарезать на средние кусочки. Желательно делать все кусочки одинакового размера.
-
Шаг 4
-
Шаг 5
Очистить крупную луковицу от кожуры. Промыть, разрезать на 2 части. Каждую часть лука разрезать вдоль и покрошить.
-
Шаг 6
Разогреть сковороду с толстым дном или казан для плова. В идеале готовить плов по классическому рецепту в казане, но, если нет такой возможности, используйте сковороду. Влить порцию растительного масла и обжарить мясо до золотистого цвета на сильном огне.
-
Шаг 7
Добавить к обжаренному мясу лук и жарить до золотистого цвета. Обязательно перемешать содержимое сковороды. Если мясо не достаточно жирное, тогда нужно добавить ещё 1-2 столовых ложки растительного масла.
-
Шаг 8
Добавить морковь к золотистому луку, все смешать и жарить на среднем огне, примерно, 15 минут. Морковь должна стать мягкой.
-
Шаг 9
Добавить в сковороду специи для плова, соль, промытый барбарис. Соль нужно добавить по вкусу, в зависимости от вида соли и её концентрации. Залить мясо с овощами и специями горячей водой. Вода должна покрывать кусочки мяса. Точное количество воды сложно указать, так как диаметр сковороды или казана у всех разный.
-
Шаг 10
Потушить мясо с овощами и специями на медленном огне 15-20 минут. Следите за тем, чтобы вода не выкипела, и мясо не пригорело. В процессе тушения мясо должно стать максимально мягким и нежным.
-
Шаг 11
Слить воду с риса. Высыпать порцию риса в сковороду. Распределить рис сверху на мясо, мешать его не нужно.
-
Шаг 12
Залить рис горячей водой, чтобы вода покрывала его на 1,5-2 сантиметра сверху. Точное количества воды указать достаточно сложно. Прибавить огонь до максимума.
-
Шаг 13
Убавить огонь до минимума, как только из риса выпарится лишняя влага. Добавить головку промытого чеснока в рис. Накрыть сковородку или казан крышкой, тушить на минимальном огне 15-20 минут.
-
Шаг 14
Смешать рис с мясом и овощами в сковороде. Попробовать плов на соль.
-
Шаг 15
Подать ароматный и рассыпчатый плов к столу. Если все этапы сделаны верно, и ингредиенты выбраны подходящие, вы получите вкуснейшее блюдо. По желанию и вкусу можно готовить плов с разными видами мяса.
Плов по классическому рецепту на плите готов. Приятного аппетита.
Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Классические рецепты блюд, Плов из свинины: рецепты, Плов на плите: рецепты, Рецепты из мяса, Рецепты плова, Рецепты повседневные, Рис на сковороде: рецепты, Свинина на сковородке: рецепты, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин из свинины: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Елизавета Ковалева
Автор рецептов кулинарных сайтов
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ТикТок
Фудфотограф, фудстилист.
Правильный ароматный и сочный плов в домашних условиях приготовить не так-то просто. Здесь много тонкостей: какую посуду выбрать, какой использовать рис, какие специи подойдут, чтобы блюдо получилось именно пловом, а не рисовой кашей с мясом. «Лента.ру» вместе с известными шеф-поварами подобрала лучшие рецепты.
- Какие виды плова бывают
- Классический узбекский плов: рецепт
- Плов по-ивлевски: рецепт
- Кабульский плов: рецепт
- Плов с бараниной и сухофруктами: рецепт
- Плов для диабетиков: рецепт
- Секреты приготовления плова
Какие виды плова бывают
Классический плов — это блюдо восточной кухни из риса и мяса, чаще всего плов готовят с говядиной или бараниной. Существует множество разновидностей плова, отметил в беседе с «Лентой.ру» повар ресторана «Жар-Базар» Сардор Марипов. Они отличаются мясной составляющей и нюансами приготовления.
Узбекский плов
Фото: Krasnaok / Shutterstock / Fotodom
Традиционно самый популярный вид плова. Его отличает наличие в ингредиентах большого количества жира (обычно курдючного сала) и мяса — как правило, используется баранина, в редких случаях — говядина.
«Большое значение для этого вида плова имеет рис — необходим сорт девзира, это слабо шлифованный белый рис. Он не разваривается в кашу и остается рассыпчатым даже при длительной варке», — отметил собеседник «Ленты.ру».
Для узбекского плова важна нарезка овощей: например, морковь нужно нарубить крупной соломкой, а лук — крупными перьями
Готовить узбекский плов нужно в казане. Сначала обжаривается и тушится зирвак (основная часть плова из мяса и овощей), а потом добавляется рис, отметил Марипов.
Ферганский плов
Этот вид плова отличается тем, что рис и зирвак готовятся отдельно, а соединяются уже в конце приготовления. Рис варится в большом количестве воды, а затем добавляется в готовый зирвак. Это позволяет сохранить рассыпчатость крупы и насыщенность мясного вкуса.
Самаркандский плов
Особенность этого плова — сухофрукты: курага, изюм и чернослив. Они придают блюду сладковатый вкус и особую пикантность. Также в самаркандском плове часто используется нут, который предварительно замачивают.
Таджикский плов
Фото: Ratov Maxim / Shutterstock / Fotodom
Таджикский плов отличает большое количество специй и трав — например, в него добавляют много базилика и мяты. Его тоже часто сдабривают нутом.
Туркменский плов
В туркменском плове особое внимание уделяется выбору мяса. «Обычно используется баранина или верблюжатина, которую готовят на большом количестве растительного масла и дополнительно добавляют еще и животный жир», — пояснил Марипов.
Классический узбекский плов: рецепт
Сардор Марипов предложил читателям «Ленты.ру» классический рецепт узбекского плова, который можно приготовить дома на плите. «Так готовил плов еще мой прадед, с тех пор каждый год мы ставим его на стол по большим праздникам», — поделился собеседник.
Ингредиенты:
- рис девзира — 500 граммов;
- баранина или говядина — 500 граммов;
- морковь — 2 средние штуки;
- репчатый лук — 2 большие головки;
- курдючный жир — 100 граммов;
- чеснок — 1 головка;
- зира — 1 чайная ложка;
- барбарис — 1 чайная ложка;
- острый красный перец — 0,5 чайной ложки;
- соль — по вкусу.
Фото: alexkoral / Shutterstock / Fotodom
Приготовление:
- Промойте рис несколько раз холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так вы удалите лишний крахмал, и рис точно не склеится.
- Нарежьте мясо крупными кусочками. Морковь — соломкой, а лук полукольцами.
- Разогрейте казан или глубокую сковороду и добавьте растительное масло.
- Когда масло хорошо разогреется, добавьте мясо и хорошо «запечатайте» кусочки со всех сторон до золотистости.
- Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом до прозрачности «перышек».
- Затем добавьте морковь и продолжайте жарить все вместе, периодически помешивая. Будет достаточно 10 минут.
- Настало время протушить зирвак. Добавьте воду так, чтобы она поднималась над мясом и овощами на один-два сантиметра. Вымойте головку чеснока и добавьте его прямо в шелухе в зирвак.
- Добавьте соль, барбарис и красный перец. Между ладонями разотрите зиру и добавьте ее в казан — так специя даст максимум вкуса и аромата.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 30 минут. Основа для плова готова.
- Теперь добавьте рис. Выложите его прямо поверх зирвака ровным слоем, не перемешивая.
- Долейте воды так, чтобы она покрыла рис на один-два сантиметра.
- Увеличьте огонь и доведите плов до кипения. Как только вода впитается и появится характерная «корочка» на поверхности риса, сделайте углубления деревянной ложкой, чтобы пар выходил равномерно.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться еще на 20-25 минут. После чего снимите крышку и аккуратно перемешайте плов.
- Выложите готовый плов на большое блюдо, украсив сверху целой головкой чеснока. Можно также сдобрить зеленью — плов «любит» кинзу или петрушку.
Плов по-ивлевски: рецепт
Своим любимым рецептом, предложенным также читателям в книге «Когда вкусно, тогда вкусно!», с «Лентой.ру» также поделился известный шеф-повар Константин Ивлев.
Ингредиенты:
- рис — 400 граммов;
- говядина — 400 граммов;
- репчатый лук — 2 штуки;
- морковь — 240 граммов;
- чеснок — 2 головки;
- подсолнечное масло — 60 миллилитров;
- соль и специи (барбарис, зира, кориандр, куркума, молотый перец, сумах, паприка) — по вкусу;
- вода.
Приготовление:
Фото: Kosoff / Shutterstock / Fotodom
- Мясо промойте и нарежьте на средние куски.
- Казан раскалите, налейте в него растительное масло. Мясо, помешивая, обжаривайте со всех сторон.
- Подготовьте овощи. Морковь нарежьте средними брусочками, лук — перьями.
- Хорошо прожаренное мясо переложите в отдельную посуду. В оставшийся в казане жир добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут.
- Мясо верните в казан, добавить рис и специи по вкусу. Все тщательно перемешайте. Налейте воду так, чтобы она поднялась на три сантиметра над уровнем риса. Посолите по вкусу и положите головки чеснока, разрезанные пополам.
- Накройте крышкой и томите плов до готовности.
Совет от шефа Ивлева: мясо в плов не режьте слишком мелко, иначе его будет не видно в готовом блюде
Кабульский плов: рецепт
Фото: schankz / Shutterstock / Fotodom
«Этот вариант сочетает традиции Кавказа и Центральной Азии. Его особенность — использование сразу нескольких видов масла (льняное, хлопковое и подсолнечное) и обязательное добавление курдючного жира, что придает блюду насыщенность и традиционный вкус», — отметил Руслан Италмазов, бренд-шеф кулинарного альянса Novikov Group и Family Garden.
Ингредиенты:
- рис — 500 граммов;
- говядина — 400 граммов;
- курдюк — 100 граммов;
- льняное, хлопковое и подсолнечное масло — по 1 столовой ложке;
- морковь (красная и желтая) — 3 штуки;
- чеснок — 1 головка;
- зира — 1 чайная ложка;
- соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- В казане растопите курдюк, добавьте масла и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Выложите нарезанную соломкой морковь, слегка обжарьте.
- Добавьте промытый рис, чеснок, зиру, залейте горячей водой (пропорция воды к рису 1:1,5).
- Готовьте на медленном огне 30-40 минут, не перемешивая, пока рис не впитает жидкость.
Фото: Natallia Saksonova / Getty Images
Плов с бараниной и сухофруктами: рецепт
Ингредиенты:
- баранина (мякоть) — 500 граммов;
- рис длиннозерный — 400 граммов;
- морковь — 300 граммов;
- лук репчатый — 200 граммов;
- сухофрукты (курага, чернослив, изюм) — 150 граммов;
- чеснок — 1 головка;
- растительное масло — 80 миллилитров;
- барбарис сушеный — 1 столовая ложка;
- зира — 1 чайная ложка;
- паприка молотая — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- вода — около 700 миллилитров.
Приготовление:
- Нарежьте баранину крупными кубиками. Морковь — соломкой, а лук — полукольцами. Сухофрукты промойте и обсушите. Если они очень крупные — нарежьте пополам или на четвертинки.
- В казане разогрейте растительное масло и на сильном огне обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте жарить до его мягкости. Лук должен стать прозрачным.
- Затем добавьте морковь и обжаривайте еще несколько минут.
- Добавьте зиру, барбарис, паприку и соль. Перемешайте и готовьте еще пару минут.
- Добавьте промытые сухофрукты и перемешайте. Тушите все вместе еще 7-10 минут.
- Промойте рис несколько раз холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Выложите его поверх мяса и овощей, разровняйте.
- Залейте водой так, чтобы она покрывала рис примерно на сантиметр. Вставьте головку чеснока в центр плова (не разрезая).
- Доведите содержимое казана до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 20-25 минут, пока вода не впитается.
- Выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 10-15 минут.
Плов для диабетиков: рецепт
Фото: Esin Deniz / Shutterstock / Fotodom
Классический плов с рисом не подойдет тем, кто страдает сахарным диабетом. Но можно заменить белый рис, запрещенный диабетикам, на бурый или на булгур. Плов по этому рецепту получится ничуть не хуже классического.
Ингредиенты:
- бурый рис или булгур — 350 граммов;
- куриная грудка — 250 граммов;
- морковь — 150 граммов;
- лук репчатый — 100 граммов;
- оливковое масло — 30 миллилитров;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — по вкусу;
- специи (куркума, паприка, черный перец) — по вкусу;
- вода — примерно 600 миллилитров.
Приготовление:
- Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками, морковь натрите на крупной терке — так она даст больше сока. Лук нарубите мелким кубиком.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле или глубокой сковороде. Обжарьте куриное филе до золотистой корочки. Добавьте лук и чеснок, пассеруйте до прозрачности лука.
- Добавьте морковь и тушите вместе с мясом и луком около 5 минут.
- Положите в кастрюлю бурый рис или булгур, добавьте специи и обжарьте вместе с овощами и мясом 5-10 минут, так получится максимально насытить крупу всеми концентрированными соками и ароматами блюда.
- Разровняйте поверхность риса или булгура, залейте водой так, чтобы она поднималась над ними на 1,5-2 сантиметра. Уменьшите огонь и варите от 40 минут до часа, пока рис не станет мягким.
- После выключения огня оставьте плов под крышкой на 10 минут, чтобы он настоялся.
Секреты приготовления плова
Посуда влияет на вкус готового блюда
«Настоящий плов готовят только в казане — чугунном или алюминиевом. Его форма позволяет равномерно распределять тепло, а толстые стенки удерживают температуру. Обычная сковорода или кастрюля не дадут нужного эффекта — рис получится разваренным», — пояснил Италмазов.
В исключительных случаях можно приготовить плов и в мультиварке — на соответствующем режиме. Такой вариант подойдет занятым хозяйкам или тем, кто хочет уделять готовке меньше времени.
Фото: Qwart / Getty Images
Как избежать эффекта «каши» и сделать плов рассыпчатым
Грань между вкусным рассыпчатым пловом и разваренной рисовой кашей с мясом довольно тонкая. Собеседник «Ленты.ру» раскрыл пять секретов, которые помогут сделать блюдо лучше.
- Выбирайте правильный рис. Для приготовления плова лучше всего подходят длиннозернистые сорта (девзира, басмати, жасмин). Круглый рис дает слишком много крахмала, из-за чего блюдо получается вязким.
- Тщательно промывайте рис. Делайте это пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и поможет сохранить рассыпчатую текстуру.
- Соблюдайте пропорции. Оптимальное соотношение — 1:1,5 (на одну часть риса — 1,5 части воды).
- По возможности не перемешивайте блюдо во время готовки. После добавления воды плов должен томиться без лишних движений — только так зерна сохранят форму.
- Добавьте целую головку чеснока — она придаст дополнительный аромат.
Какие специи использовать для плова
Настоящий плов без специй невозможен, подчеркнул Руслан Италмазов. Главное — зира (кумин), которая дает тот самый восточный аромат. Также добавляют:
- чеснок — для пикантности;
- куркуму — для золотистого оттенка;
- барбарис — для легкой кислинки;
- кориандр — для глубины вкуса;
- острый перец — для пикантности.
Узбекский плов со свининой в казане на плите
Состав / ингредиенты
8
Лук
(около 300 грамм, один крупный, второй небольшого размера)
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 ч
PT2H
Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как сделать плов со свининой в казане на плите? Прежде всего подготовьте все продукты, необходимые для рецепта. Я использовала свежий кусок мяса, не подвергавшийся заморозке.Если мясо у вас замороженное, предварительно разморозьте О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
-
Шаг 2:
Лук и морковку очистите от кожуры. С головки чеснока снимите верхний слой шелухи. Овощи ополосните и обсушите.
-
Шаг 3:
Свинину вымойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте порционными кусочками.
-
Шаг 4:
Крупную луковицу нарежьте крупными кубиками, а морковку брусочками.
-
Шаг 5:
В казан влейте растительное масло, раскалите его и отправьте луковичку поменьше обжариваться. О том, как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Добавьте так же чайную ложку соли в казан. Оставьте луковицу в кипящем масле до того момента, пока она станет тёмно-золотистого цвета. Выньте лук при помощи шумовки из казана. -
Шаг 6:
Отправьте свинину в раскалённое масло. Интенсивно перемешивая жарьте несколько минут. Разотрите зиру руками и добавьте к мясу. Продолжайте обжаривать еще 15-20 минут. При необходимости пламя чуть убавьте.
-
Шаг 7:
Отправьте в казан лук. Перемешивая, готовьте ещё 10 минут.
-
Шаг 8:
Далее идёт очередь морковки. Добавьте её к свинине с луком и жарьте всё вместе 10 минут. Не забывайте иногда всё перемешивать, чтобы ничего не пригорело.
-
Шаг 9:
Залейте всё кипятком так, чтобы он покрывал зажарку. Добавьте барбарис и на сильном огне тушите 10 минут. В конце добавьте куркуму.
-
Шаг 10:
Убавьте огонь до минимального. Ровным слоем выложите рис, предварительно промытый несколько раз до чистой воды. В середину риса аккуратно вдавите целую головку чеснока. Вода должна покрывать рис на 1,5-2 пальца. Если жидкости не хватает, то долейте кипятка. Попробуйте всё на вкус и при необходимости досолите.
-
Шаг 11:
Увеличьте пламя до максимума и готовьте с открытой крышкой до испарения воды с поверхности риса. Далее пламя убавьте до минимума, сформируйте небольшую горку при помощи шумовки вокруг чеснока. Накройте крышкой казан и тушите до полной готовности риса. У меня на это ушло около 10-15 минут. Выключите плиту и по желанию оставьте плов настояться некоторое время. Блюдо готово!
Перед подачей плов перемешайте и выложите на широкий поднос или тарелку. Сверху выложите головку чеснока и зелень.
Предложите к плову салат из помидоров или иных овощей.
Приятного Вам аппетита!
Ещё один вариант плова со свининой, зирой и барбарисом смотрите здесь.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал / 100 г
- Свинина жирная — 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная — 357 ккал / 100 г
- Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал / 100 г
- Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал / 100 г
- Свинина — шницель — 352 ккал / 100 г
- Свинина — плечо — 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана — 113 ккал / 100 г
- Свинина — 259 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой — 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал / 100 г
- Рис — 344 ккал / 100 г
- Морковь — 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь — 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная — 25 ккал / 100 г
- Чеснок — 143 ккал / 100 г
- Куркума — 325 ккал / 100 г
- Зира — 112 ккал / 100 г
- Масло растительное — 873 ккал / 100 г
- Барбарис — 29 ккал / 100 г
- Соль — 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Рис, Свинина, Лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Соль, Зира, Куркума, Барбарис
Обычный плов
17.10.2016
Время приготовления:
2 ч.
Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным.
Описание приготовления:
Настоящий плов готовится из баранины и с добавлением множества ароматных специй. Но не все любят баранину, да и достать хорошее мясо не всегда удается. А плова хочется… Так давайте же приготовим плов из привычной нам свинины. И получится он у нас тоже вкусным, ароматным и рассыпчатым. Берите на заметку рецепт!
Состав / Ингредиенты:
-
Мякоть свинины
1,5 кг -
Рис
1 кг (лучше пропаренный) -
Лук репчатый
1 кг -
Морковь
1 кг -
Масло подсолнечное рафинированное
300 мл -
Приправа для плова
2 ч. ложки (по желанию — зира, барбарис, паприка) -
Соль
2 ч. ложки (без горки) -
Горячая вода
1,5 литра
Количество порций
10
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Обычный плов»
Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см.
Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками.
Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче.
Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана.
Выкладываем в разогретое масло мясо.
Минуты через 3 перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне до любимой вами степени. Кто-то ведь любит слегка подрумяненное мясо, а кому-то по нраву сильно обжаренные кусочки.
Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5-7. Не забываем перемешивать, ведь готовим на большом огне!
Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости. Опять же, кому как нравится.
А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне.
Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан.
Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне.
Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15.
Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Обычный плов
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Похожие рецепты:
Наталия Заяц(Романова)
23.01.2025 06:22
Рецепт понравился и плов получился замечательный на ужин. Но я добавляю чеснок — в рецепте его нет.
DimirSteel
15.12.2024 13:54
Порционность на 4 человека не правильная. Приготовил по рецепту, делал на «4» порции, получилось почти шесть и 1 гк моркови на 4 порции это много. Опять же взял 500 грамм. Получилось как раз.
Татьяна Стоянова
22.05.2024 12:42
Спасибо. Приготовила. Но ещё добавила вместе с рисом несколько неочищенных зубчиков чеснока .
Анастасия Балашова
02.02.2024 22:02
Лучший рецепт из двух что перепробовала.
Плов получается не сухой.
Даже семья подтвердила)))
Вячеслав Николаев
17.01.2024 18:07
Очень понравился рецепт,все зашло на ура плов заканчивается очень быстро!))
Ibonus
07.07.2023 20:42
Всё получилось! Спасибо )
алия
23.01.2024 01:02
НЕ ЗА ЧТО
Megozavrik
08.04.2023 18:43
Готовлю второй раз. Рецепт прекрасен для «чайника», жаль, не указывается необходимый объем тары. Навскидку, готовя 5 порций, достаточно пятилитровой кастрюли/казана. Для первопроходца получилось весьма недурно.
Asli
18.01.2023 16:05
Супер!!!
Юлия Иванова
01.10.2022 07:32
Готовила плов первый раз, выбрала Ваш рецепт. Получилось супер!! Рис рассыпчатый, мясо нежное, очень вкусно! Тоже добавила чеснок. Спасибо за рецепт!
ryzh Ryzh
24.08.2022 21:01
Рецепт шедевральный! Уже третий раз за месяц готовлю этот плов и все получается шикарно) Делала с курицей тоже, вышло отлично. Следуйте всем инструкциям и у вас тоже получится крутой плов. Автору рецепта низкий поклон ????
Наташа Юрченко
14.02.2022 11:31
Все получилось гениально,так как не ем ни говядину,а тем более баранину…из вкусовых предпочтений обожаю свинину во всех видах,хоть и муж азербайджанин,его тоже посадила))) Получился отличный плов,спасибо
Василий Котов
28.01.2022 17:37
Восточные люди не только плов со свининой едят! За милую душу уплетают и борщ со свининой, и гуляш из свинины. Как командир роты Советской Армии свидетельствую.
Alena Pankova
08.01.2022 16:30
Приготовила, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Виталий Кобин
08.11.2021 19:06
Всё получилось СУПЕР!!! Спасибо за рецепт.
Кирилл Леус
21.09.2021 10:23
Мой отзыв с пылу с жару, так сказать. Только что отведал тарелочку плова по вашему рецепту,э и знаете что, я в восторге, делал все пошаговое, как указано в рецепте, даже таймер выставлял и получилось ну просто на вкуснейшие, рис просто сказка — рисенка к рисенке, мягкий, мясо во рту тает. В общем рецепт бомба. Вся семья была довольна. P.s. Посвящается тем умника которые пишут «плов нельзя со свининой, блюдо восточное» и т.д., ты если такой умный, так и вали тогда на восток есть натуральный восточный плов сделанный восточным повором без свинины.
Алексей Ооо
19.09.2021 18:41
Рецепт хороший, универсальный, всё понятно, а мясо кто какое хочет, учитывая особенности, главное приправы правильные, а ещё чеснок нужен в окончании (это где то в другом рецепте смотрел, а этот самый понятный и оптимальный, советую
Алексей Ооо
19.09.2021 17:39
Этим рецептом пользуюсь регулярно, подойдёт ко всем видам мяса, а там уже особенности каждого мяса, этот рецепт выбрал, посмотрев все остальные, это самый оптимальный и понятный для чайника, главное приправы правильно взять, я брал на ярмарке у узбеков, там же и рис брал для плова ихний, просто супер, ну а то что пишут, что из свинины не плов это ерунда, готовьте с душой
Юрий Ярцев
01.08.2021 11:05
Плов — блюдо восточное, а восточные народности свинину не едят!!!
Гость
20.05.2021 16:04
Плов и свинина — две несовместимые вещи!!! Если нет баранины,то используйте говядину, но никак не свинину!!!
Наталья Евченкова
14.05.2021 13:52
Плов получился вкусным и рассыпчатым. Использовала рис Краснодарский «Националь»
Кулинар
29.01.2021 06:43
Отличный рецепт! Как всегда
Илья
24.01.2021 21:04
Норм рецепт. вышло вполне вкусно (с добавлением чеснока)
Показать ещё
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов