Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.
Сложность: средне
Калории:
1008.14 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 2 ч
Доп. время: 30 мин
Б/Ж/У:
29.66 г/53.46 г/92.10
В КазанеУзбекская кухняОбедУжинВторое блюдоОсновное блюдоПловДень рожденияК приходу гостейНа праздничный стол
1 кг длиннозёрного риса
1 кг баранины
1 кг моркови
300 мл растительного масла
4 небольшие луковицы
2 небольших сухих острых перчика
чеснок – 2 головки
1 ст. л. сушеного барбариса
1 ст. л. зиры
1 ч. л. семян кориандра
соль
Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.
Шаг 2
Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь — длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
Шаг 3
Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
Шаг 4
Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.
Шаг 5
Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.
Шаг 6
Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.
Шаг 7
Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.
Шаг 8
Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
Шаг 9
Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через
шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
Шаг 10
Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.
Шаг 11
Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.
Шаг 12
Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.
КСТАТИ
В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Источник: «Коллекция рецептов», #19 (27), 2007
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Плов с бараниной
Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, безусловно, самый «правильный» плов – с бараниной. Для плова подойдут различные отрубы баранины, пригодные …
Узбекский плов с бараниной
Если начать обсуждать, какой рецепт узбекского плова с бараниной самый правильный, то беседа может растянуться на часы, а то и дни. Даже в странах, где это блюдо является национальным достоянием …
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Рецепты узбекского плова
Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом.
Чтобы приготовить настоящий …
Плов с курицей в казане
Хорошо приготовленный плов с курицей в казане — блюдо, действительно заслуживающее бурных и продолжительных аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьезные: рис должен быть …
Чайханский плов
Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины …
Бахш, плов бухарских евреев
Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит значительное количество пряной зелени, что влияет не только на вкус и аромат, но и на цвет. …
Узбекский плов с курицей
Наш плов с курицей — упрощенный вариант традиционного узбекского плова, приготовление которого на его родине является настоящим ритуалом. Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на …
Рецепты узбекской кухни с фото
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта …
РЕЦЕПТ
Плов из говядины в казане на плите
Приготовить плов из говядины в казане на плите можно в том случае, если найти хорошую баранину не представляется возможным. Некоторые, правда, в этом случае берут свинину, однако этот вариант …
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях
Плов узбекский из говядины в казане
Состав / ингредиенты
8
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 ч 25 мин
PT2H25M
Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как сделать узбекский плов из говядины в казане? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
Плов можно готовить без барбариса, но мы готовим с этими ингредиентами — он придает блюду аромат и легкую кислинку. Вообще указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова. -
Шаг 2:
Говядину промойте, нарежьте крупными кубиками.
Говядина нужна без кости, мякоть выбирайте без крупных жестких жил, прожилок. У меня мякоть с лопатки. -
Шаг 3:
Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте. Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания.
Рис лучше всего выбрать длиннозерный м малым содержанием крахмала. С ним плов получится рассыпчатым. С выбором риса поможет статья по ссылке в конце рецепта. У меня золотистый пропаренный рис. -
Шаг 4:
Морковь очистите и нарежьте соломкой.
-
Шаг 5:
Луковицу очистите и также нарежьте соломкой.
-
Шаг 6:
Головку чеснока тщательно вымойте. Можете дополнительно очистить ее от верхнего слоя шелухи.
-
Шаг 7:
В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Как выбрать подходящее растительное масло читайте в статье в конце рецепта.
Если у вас нет казана, то используйте кастрюлю с толстым дном. Такая кастрюля хорошо аккумулирует тепло, и плов будет готовиться равномерно и не пригорит. -
Шаг 8:
Выложите мясо и жарьте, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут. За это время лук сильно размягчится.
-
Шаг 9:
Добавьте морковь. Все посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 10 минут.
-
Шаг 10:
Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшиеся специи. Зиру советую предварительно растереть между ладоней, чтобы она лучше раскрыла свой аромат.
Влейте горячую воду так, чтоб она покрывала мясо и овощи (примерно 500-700 мл). Точное количество воды зависит от величины казана. -
Шаг 11:
Тушите все под крышкой 30-40 минут на огне чуть ниже среднего. Кипение не должно быть слишком сильным.
-
Шаг 12:
Убавьте огонь до минимального. Высыпьте в казан рис и разровняйте, стараясь не затрагивать слой мяса. При необходимости влейте еще горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5-2 см. Точное количество воды зависит от того, насколько сильно она выкипела, а также от сорта риса.
Воткните в центр целую головку чеснока.
Томите плов под крышкой 15-20 минут. Не перемешивайте. -
Шаг 13:
Через указанное время аккуратно соберите рис горкой в центре. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать.
Сделайте шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Это нужно для испарения лишней воды. -
Шаг 14:
Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут.
Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой около 10 минут. Если на дне еще останется жидкость, она постепенно впитается в рис. -
Шаг 15:
Теперь можете перемешать плов и подать к столу.
Приятного аппетита!
При наличии растительное масло можно заменить на курдючий жир.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый — 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная — 171 ккал / 100 г
- Говядина постная — 158 ккал / 100 г
- Говядина — грудинка — 217 ккал / 100 г
- Говядина — оковалок — 380 ккал / 100 г
- Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал / 100 г
- Говядина — лопатка — 137 ккал / 100 г
- Говядина — ребра — 233 ккал / 100 г
- Говядина — окорок — 104 ккал / 100 г
- Говядина — хвост — 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный — 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина — 216 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой — 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал / 100 г
- Рис — 344 ккал / 100 г
- Морковь — 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь — 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная — 25 ккал / 100 г
- Чеснок — 143 ккал / 100 г
- Куркума — 325 ккал / 100 г
- Перец черный молотый — 255 ккал / 100 г
- Зира — 112 ккал / 100 г
- Масло растительное — 873 ккал / 100 г
- Барбарис — 29 ккал / 100 г
- Соль — 0 ккал / 100 г
- Паприка — 289 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Рис, Морковь, Лук, Растительное масло, Чеснок, Соль, Барбарис, Куркума, Паприка, Зира, Перец черный молотый
Узбекский плов в казане
Расскажу, как я готовлю узбекский плов в казане, от которого все домашние в восторге. Плов получается безумно вкусным, ароматным благодаря пряностям, с мягкими и сочными кусочками мяса.
Сохранить себе этот рецепт
-
Общ.\актив. время готовки:
\ -
Рейтинг:
3.7 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
8 порций -
Калорийность (100g):
201 ккал -
Сложность:
Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить узбекский плов в казане
Ингредиенты:
На кол-во порций
- Рис – 400 г
- Баранина – 800 г
- Лук репчатый – 400 г
- Морковь – 400 г
- Чеснок – 55 г две головки
- Зира – 5 г
- Кориандр – 5 г семена
- Барбарис – 5 г
- Паприка – 5 г сушеная
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 100 г
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт узбекского плова в казане
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт узбекского плова в казане с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для правильного рецепта узбекского плова в казане.
Чаше всего самый вкусный плов в казане готовится из говядины, конины или баранины. Я предпочитаю готовить из баранины, которую можно купить на рынке, конечно же, у проверенного продавца. Для плова лучше взять голень, шейную часть или лопатку. Я на рынке купила заднюю голень, которую продавец любезно согласился нарезать на порционные кусочки.
Лучше выбрать мясо молодого барана. Оно более нежное, с небольшим количеством жира, ярко-красного цвета. Старая баранина насыщенного цвета, иногда бордовая. Старое мясо меньше подходит для тушения, больше для фарша. Самым нежным мясом, почти без жира является мясо молодых овец до трех месяцев. Из этого мяса готовят и супы, и плов.
Чтобы плов по-узбекски в казане получился рассыпчатым, нужно правильно выбрать рис. Для этой цели отлично подойдет длиннозерновой рис, например, басмати или жасмин. Этот сорт риса хорошо впитывает жидкость и сохраняет свою форму.
Какие специи выбрать — дело вкуса каждого. Мне достаточно зиры в семенах, кориандра, паприки и барбариса. Можно вместо паприки использовать стручок горького перца.
-
Шаг 2
Подготовить баранину для узбекского плова в казане.
Баранину нарезать средними кусочками. Хорошо промыть проточной холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
-
Шаг 3
Казан для приготовления плова по-узбекски лучше всего взять чугунный, он более тяжелый. Или алюминиевый с толстыми стенками и плотной крышкой. Можно взять кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду.
Установить казан на сильный огонь. Влить растительное масло и очень хорошо разогреть. Использовать любое рафинированное масло. Можно добавить немного курдючного жира. В горячее масло опустить подготовленную баранину.
-
Шаг 4
Жарить на большом огне, периодически переворачивая до румяной корочки со всех сторон. Понадобится примерно 10-15 минут, чтобы мясо хорошо подрумянилось.
-
Шаг 5
Подготовить лук для плова.
Очистить от шелухи лук. Сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать полукольцами. Лука должно быть много, чтобы плов в казане получился вкусным.
-
Шаг 6
Добавить нарезанный лук к жареной баранине. Жарить до золотистого цвета на большом огне, помешивая, примерно 5 минут.
-
Шаг 7
Подготовить морковь для плова по-узбекски в казане.
Морковь очистить от кожуры и хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными брусочками.
-
Шаг 8
В казан к мясу и луку добавить нарезанную морковь. Жарить 8-10 минут на большом огне, помешивая, чтобы морковь стала мягче.
-
Шаг 9
-
Шаг 10
Всыпать измельченную зиру и кориандр в казан. Добавить барбарис, паприку сушеную, соль. Все специи добавлять по своему вкусу.
-
Шаг 11
Влить горячую воду. Примерно на 1,5-2 см над уровнем мяса, чтобы все ингредиенты были покрыты водой (мне понадобилось 700 мл). Довести до кипения. Тушить 60 минут на небольшом огне, накрыв казан крышкой.
-
Шаг 12
Подготовить рис для плова в казане.
Рис пересыпать в глубокую посуду. Очень хорошо промыть. Воду нужно менять несколько раз, чтобы она стала прозрачной.
-
Шаг 13
Всыпать подготовленный рис в казан. Разровнять ложкой ровным слоем.
-
Шаг 14
Аккуратно влить кипяток. Высота слоя воды над рисом должна быть 2,5-3 см. Мне понадобилось 600 мл воды. Довести до кипения на большом огне. Сделать маленький огонь и готовить самый вкусный плов в казане под крышкой около 10 минут, чтобы основная масса воды впиталась.
-
Шаг 15
Подготовить чеснок для плова.
Головки чеснока хорошо промыть и опустить в казан, окуная в рис. Накрыть крышкой и готовить еще 10-15 минут до готовности риса. Время варки зависит от используемого сорта.
-
Шаг 16
Рецепт приготовления плова в казане очень простой и не требует специальных навыков. В конце приготовления рис можно попробовать на готовность. Как только рисовые зернышки приготовятся, отключить огонь.
-
Шаг 17
-
Шаг 18
Узбекский плов в казане готов. Приятного аппетита!
Категории: Блюда из баранины на второе: рецепты, Вторые блюда на обед и ужин, Кухни народов мира, Плов на плите: рецепты, Рецепты из мяса, Рецепты плова, Рецепты повседневные, Рецепты узбекской кухни, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно
Сохранить себе этот рецепт
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Светлана Закревская
Автор кулинарного канала на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Плов мое самое любимое блюдо, которое я готовлю не первый год и готов с вами поделиться рецептурой и секретами приготовления рассыпчатого плова.
Для приготовления нам понадобится:
1- Казан с хорошим огнем под ним
2- Рис 1кг (я использую Globa Village для плова)
3- Говядина мякоть и косточка для обжарки 1кг
4- Морковь 1кг
5- Масло подсолнечное 300 мл
6- Лук 2 шт среднего размера
7- Чеснок 3 шт
8- Перец чили 2-3 шт.
9- Зира столовая ложка
10- Барбарис столовая ложка
Первым делом наливаем в подготовленный и разогретый казан 300мл масла.
Я использовал в этот раз 250 обычного Слабода + 50 долил масла виноградных косточек.
Для первоначального прогрева и придания маслу вкуса и цвета мы обжариваем говяжью косточку на которой остатки мяса и жира + половину луковицы.
После того как мы извлекли из казана зажаренные лук и косточку, переходим к зажарке лука.
Это очень важный и ответственный этап.
Режем полукольцами две луковицы среднего размера.
Огонь перед зажаркой лука должен быть максимальным и масло должно быть сильно раскалено, чуть ли не до синей дымки. Только при таких температурах масла, лук правильно зажарится и придаст особенный аромат и цвет плову.
Лук жарится довольно быстро, 2-3 минуты в зависимости от огня.
Помешиваем и обжариваем до золотисто-красноватого цвета.
Мясо предварительно режем небольшими кубиками. Оставляем его погреться и посушиться перед закладкой. Мясо не должно быть холодным и сильно влажным.
Перед закладкой мяса огонь под казаном должен быть максимальный! Дров так же в казане должно быть много, хотя бы минут на 10, что бы обжарить мясо.
Мясо обжариваем так же до красно-золотистой корочки. Мясо не должно тушиться, оно на данном этапе должно именно зажариться и покрыться корочкой.
Ближе к концу зажарки мяса, добавляем 1 столовую ложку соли и щепотку зиры
Морковь предварительно режем вручную, ножом, ломтиками толщиной до 5мм. Нарезка моркови на плов самый нудный процесс для меня, но морковь в плове очень вкусная, по этому ее должно быть много.
На этапе закладки моркови, огонь под казаном уже может чуть уменьшиться.
Обжариваем морковь до такого состояния, при котором она станет вялом и будет провисать под собственным весом.
На данном этапе зажарка окончена. Если вы все сделали правильно и обжарили продукты до нужного состояния, вы молодцы и зирвак получится насыщенным.
На данном этапе мы будем заливать наши обжаренные продукты горячей водой и тушить в течении 40-50 мин на минимальном огне.
Заливаем кипятком, что бы покрыть наше мясо и морковь.
Огонь на данном этапе под казаном должен быть минимальным.
Добавляем в зирвак чеснок, перец, щепотку зиры, одну столовую ложку соли.
На этапе тушения и приготовления зирвака, очень важно соблюдать два правила:
1- Огонь должен быть минимальным, как и кипение.
2- Зирвак НЕ МЕШАЕМ.
Зирвак готовится от 35 мин до 1 часа. В среднем это 40 минут. Я в этот день варил 50 минут.
Пока наш зирвак медленно булькает, у нас есть время заняться рисом.
Плов это прежде всего про рис, по этому его выбор очень важен.
Я не первый год пользуюсь рисом для плова от Globall Village, иногда Мистраль Адриатика.
Итак 1кг риса нужно залить горячей водой и засыпать в него полную столовую ложку соли.
Через 30 минут слить воду и промыть под краном теплой водой. Промывать нужно аккуратно, рис сильно не трогать и не мешать.
Промываем в течении 10-15 мин до тех пор, пока вода не будет идеально чистой.
Перед закладкой риса убираем из зирвака чеснок и перец.
Разводим под казаном сильный огонь. Перед самой закладкой риса, зирвак должен бурно кипеть.
Сейчас происходит самый важный и ответственный этап в приготовлении плова.
Рис распределяем равномерно. Кипение так же должно быть +- равномерным на поверхности.
Добавляем барбарис 1 ст. ложку
Данный рис готовится на сильном огне довольно быстро. Наша вода примерно должна выкипеть за 5-6 минут. За это время рис должен приготовиться на 50-60%
Пока рис варится аккуратно перемешиваем именно верхний слой риса, что бы она равномерно проварился и кипел. Нижний слой мяса и моркови не трогаем.
По мере выкипания воды, шумовкой стараемся приподнять у дна наш плов и посмотреть есть ли там вода.
Это важный момент но описать его сложно.
После полного выкипания воды, мы должны убрать сильный огонь.
Рис собираем от краев к центру горочкой, делаем отверстия что бы пар выходил со дна.
На финальном этапе запаривания, воды на дне казана быть не должно. Будет эмульсия с маслом, это нормально.
Берем крышку от казана, окутываем хб полотенцем и накрываем казан.
На данном этапе под казаном должны остаться только мелкие угольки, которые еще минут 5 будут пропаривать рис внутри.
Данный этап длится 40 минут, за это время рис станет рассыпчатым и приготовится примерно до 80-90%. Именно при таких значениях он остается вкусным и рассыпчатым и не превращается в кашу.
Теперь нам нужно аккуратно перемешать плов, сильно не разломав морковь.
Если ваш рис спокойно рассыпается и распадается при встряхивании шумовкой, поздравляю, у вас получился отличный ПЛОВ.
Такой рассыпчатый плов вышел
Причины по которым плов может получиться кашей или нерассыпчатым:
1 — Много воды, рис переварился
2 — Зирвак сильно кипел на этапе тушения
3 — Рис был плохо промыт или плохого качества
4 — Мало масла
5 — Слишком много лука
6 — Слишком много мяса
Всем приятного аппетита!
Плов в казане по-узбекски
11.05.2014
Время приготовления:
2 ч.
Приготовьте однажды этот чудесный плов в казане по-узбекски и он навсегда станет вашим любимым блюдом. Сделать это не просто, но результат стоит ожидания.
Описание приготовления:
Это не совсем классический рецепт приготовления плова в казане по узбекски, но тем не менее блюдо достойное и действительно вкусное. Тщательно подойдите к вопросу выбора ингредиентов для плова. Рис необходимо выбирать твердых сортов (басмати или девзир). Из мяса, обязательно должна быть баранина. Если найдете желтую морковь — используйте именно ее, я использовал обычную. Жгучий перец по желанию. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления этого замечательного плова. Удачи!
Состав / Ингредиенты:
-
Баранина
1 кг -
Морковь
1 кг -
Чеснок
2 штуки (головки) -
Рис
1 кг (твердых сортов) -
Соль
По вкусу -
Лук репчатый
3 штуки -
Зира
1-2 ч. ложек -
Перец жгучий
1-2 штук (стручка) -
Масло растительное
150 грамм -
Баранье сало
100 грамм
Количество порций
6
Как приготовить «Плов в казане по-узбекски»
Отделите мясо от косточек и нарежьте небольшими кусочками (косточки не выбрасывать). Сало нарезаем кубиками, морковь режем тонкой соломкой. С чеснока удаляем шкурку, оставляя целые ядра. Лук режем кольцами.
Промойте несколько раз рис.
Хорошенько прогрейте казан.
Влейте в прогретый казан растительное масло 150-200 грамм. Через 5-7 минут киньте в казан баранье сало.
Сало приобрело золотистый цвет, вынимаем его и откладываем в сторону. Кладем в казан косточки от баранины, добавляем щепотку соли и зиры. Косточки следует обжарить до стойкого коричневого цвета.
Теперь очередь лука, он должен зазолотится. Постоянно перемешивайте содержимое казана.
Добавьте баранину, перемешайте.
Мясо жарим не более 7-10 минут.
Когда мясо стало мягким, добавляем в казан морковь, тщательно перемешиваем.
Как только морковка обмякла и дошла до необходимого состояния (примерно 10 минут), добавляем воду, примерно 1 литр.
Ждем пока вода закипит, как только это произойдет добавляем чеснок и стручковый перец. Огонь убавляем.
Через 30 минут слабого кипения вынимаем из казана косточки. Чеснок и перец вынимаем на отдельную тарелку. Добавляем шумовкой рис, с которого предварительно слита вода.
Сделайте огонь сильнее. Шумовкой разравниваем рис по всей поверхности.
Очень аккуратно с помощью шумовки «поглаживаем» рис от края и в середину. Перемешивать рис с соусом, который внизу нельзя. Рис должен пропитаться этим соусом в процессе приготовления.
По мере впитывания рисом воды — температуру следует убавлять. Продолжайте аккуратно поглаживать рис шумовкой, не перемешивая.
Попробуйте рис на вкус. Если рис упругий, но не жесткий внутри — он готов. Если нет — следует еще поварить. В готовом рисе сделайте посередине ямку, верните в нее проварившееся косточки, перец и чеснок. Добавьте 2 ложки зиры. Закапываем ямку рисом.
Накрываем рис полотенцем, сверху плотно прижимаем эмалированной тарелкой.
Пока плов доходит. Мелко нарезаем помидоры и лук, перемешиваем все с растительным маслом и солим.
Дошедший плов открываем. Достаем косточки, перец и чеснок. Плов перемешиваем и выкладываем в большую тарелку. Сверху кладем косточки, перец и чеснок, а по краям выкладываем помидоры с луком. Готово! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Плов в казане по-узбекски
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Кира
18.10.2021 18:35
Немного не поняла сколь корис варит ьпо времени, поэтому ариентировалась на глаз. Мне хватило 40 минут, чтоб приготовит ьплов в казане по-узбекски. Все таки эта кухня самая сильная в приготовлении этого блюда. Спасибо за рецепт!
Александр Дуров
17.07.2020 17:46
очень хороший плов вышел сегодня по вашему рецепту
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов