Пшеничная закваска «Хлеб счастья» — это полезная, удобная и экономичная альтернатива промышленным дрожжам. Предназначена для приготовления пшеничных сортов хлеба из белой и грубой пшеничной муки, а также высокорецептурной сдобы. Продукт разработан практикующим пекарем успешной ремесленной пекарни «Хлеб счастья». В закваске законсервирован оптимальный баланс диких дрожжей, задача которых хорошо разрыхлить хлеб, и молочнокислых бактерий, которые обеспечивают богатый аромат, пользу и прекрасный вкус. Сухая закваска легко и быстро активируется. Одной пачки хватает не менее, чем на 100 буханок хлеба. В одной упаковке — пять порций для активации. Из 20 г (1 порция) сухой закваски получается 370 г активированной закваски, которую нужно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости для приготовления опары на хлеб в течение 1 месяца.
Инструкция по активации.
Активация сухой закваски-фермента
В прозрачный контейнер (чтоб можно было наблюдать через стенки контейнера за работой закваски) насыпьте 20 г сухой закваски, добавьте 200 г воды и 160 гпшеничной цельнозерновой муки, все хорошо перемешайте, накройте контейнер крышкой и оставьте его в теплом месте на 24 часа. Закваска может «проснуться» и раньше, но обычно для полной активации закваски требуется именно 24 часа. Примерно через 12 часов после смешивания всех компонентов начнется постепенное пробуждение закваски, она будет расти, через стенки контейнера вы сможете наблюдать, что в закваске появляются пузырьки воздуха. Постепенно закваска достигнет пика роста и начнет опускаться. Это говорит о полной готовности закваски. Если вы пропустили пик, и закваска опала, ничего страшного. Теперь она готова поднимать опару для Ваших хлебушков. Активированная закваска может в течение месяца храниться в холодильнике, не требуя подкормки. Просто расходуйте ее понемногу для сбраживания опары (по 1-2 ч.л.). А когда закончится, активируйте новую партию закваски из пачки.
В процессе хранения в холодильнике закваска через пару дней изменит свой аромат на винный. Сверху может выделиться темная жидкость, закваска опадет, пузырьки исчезнут. Это естественный процесс и он не является признаком порчи закваски. Закваска сохраняет свои подъемные свойства, смело используйте ее для постановки опары на хлеб
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Сухой полуфабрикат для приготовления активированной закваски — фермента. Для приготовления пшеничного, пшенично-ржаного хлеба, сдобы. а также различных смесовых хлебов с добавлением кукурузной, гречневой, рисовой, льняной муки.
Закваска — это душа хлеба. Именно она в большей степени определяет его аромат, вкус и подьем.
В закваске » Хлеб счастья» законсервирован оптимальный баланс диких дрожжей, задача которых высоко поднять хлеб, и молочно- кислых бактерий, которые отвечают за фантастический аромат, пользу, вкус хлеба. Работая вместе, они создают не хлеб, а шедевр.
Закваска » Хлеб счастья» дает каждому, даже самому неопытному кулинару, возможность печь душистый и душевный хлеб для своей семьи и своих друзей.
Это полезно:
Закваска создана из лучших фруктов, меда воды и цельной муки. Хлеб на такой закваске помогает пищеварению, поддерживает иммунитет и обеспечивает прекрасное самочувствие!
Это вкусно:
Проблема многих домашних заквасок в излишней кислотности, из- за которой хлеб получается кислым и некрасивым. Авторский рецепт самой закваски и предлагаемый вариант ее использования, подробно описанный в инструкции, обеспечивает стабильно высокое качество хлеба. А, говоря по- простому, он получается божественно вкусный!
Это экономично:
Одной пачки сухой закваски хватает не менее чем на 200 буханок вкусного ароматного хлеба. Судите сами
В упаковке 5 порций сухой закваски. Из каждой порции получается 600 грамм фермента, который можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца и использовать для приготовления опары по схеме 1:10( 1 часть фермента на 10 частей готовой опары).
Это удобно:
активированная закваска- фермент не требует подкормок, может храниться без потери своих подьемных и ароматообразующих свойств в течение 1 месяца в холодильнике
Это надежно:
Закваска одинаково сильна на всем протяжении ее использования. Никаких сюрпризов.
Минусы:
Хлеб на закваске » Хлеб счастья» вызывает привыкание. Будьте аккуратны!
Активация сухой закваски-фермента
В прозрачный контейнер (чтоб можно было наблюдать через стенки контейнера за работой закваски) насыпьте 20 г сухой закваски, добавьте 200 г воды и 160 гпшеничной цельнозерновой муки, все хорошо перемешайте, накройте контейнер крышкой и оставьте его в теплом месте на 24 часа. Закваска может «проснуться» и раньше, но обычно для полной активации закваски требуется именно 24 часа.
Примерно через 12 часов после смешивания всех компонентов начнется постепенное пробуждение закваски, она будет расти, через стенки контейнера вы сможете наблюдать, что в закваске появляются пузырьки воздуха. Постепенно закваска достигнет пика роста и начнет опускаться. Это говорит о полной готовности закваски. Если вы пропустили пик, и закваска опала, ничего страшного. Теперь она готова поднимать опару для Ваших хлебушков. Активированная закваска может в течение месяца храниться в холодильнике, не требуя подкормки. Просто расходуйте ее понемногу для сбраживания опары (по 1-2 ч.л.). А когда закончится, активируйте новую партию закваски из пачки.
В процессе хранения в холодильнике закваска через пару дней изменит свой аромат на винный. Сверху может выделиться темная жидкость, закваска опадет, пузырьки исчезнут. Это естественный процесс и он не является признаком порчи закваски. Закваска сохраняет свои подъемные свойства, смело используйте ее для постановки опары на хлеб
Описание
Пшеничная закваска для приготовления хлеба «Хлеб счастья» – это полезный заменитель дрожжей; фермент, благодаря которому хлеб получается ароматный, пышный, вкусный и полезный. Закваска приготовлена по особому рецепту из цельнозерновой муки, воды и меда и дает предсказуемо хороший результат в 100% случаев, если активирована по инструкции.
Уникальность пшеничной закваски «Хлеб счастья»:
- полностью состоит из натуральных ингредиентов;
- рецепт и инструкция по выпечке хлеба входят в комплект;
- в упаковке 5 порций сухой закваски, этого хватит примерно на 200 буханок хлеба;
- активированная закваска хранится в холодильнике 1 месяц;
- не требует подкормок;
- подходит для выпечки пшеничного хлеба, сдобы, а также хлебов с различными добавками;
- придумана и выпущена в России.
Рекомендации по применению: закваска активируется при добавлении воды и цельнозерновой муки в теплом месте. После того, как фермент активирован, закваску нужно хранить в холодильнике. Подробная инструкция и рецепт хлеба находятся в упаковке.
Купить Закваску для хлеба пшеничную «Хлеб счастья» вы можете и в наших розничных магазинах.
Здравствуйте, форумчане.
Вопрос к опытным хлебопекарям, кто понимает процесс заквасок.
Почитала, может и не все, что есть на форуме, но вопрос таки остался не решенным. Помогите советом.
Есть закваска промышленная, активировала по пунктам 1,2,3 (дальше просто забыла), закваска стояла неделю в холодильнике, после использовала в прекрасном рецепте от «Arka» ржаного хлеба на закваске, где по рецепту «Активная 100% закваска на ржаной обдирной муке 350 г. (175:175)». Туда я и бухнула все, что получилось у меня. Хлеб получился вкуснейший! хочу и дальше печь по этому рецепту, но закрался червячок, что я с закваской не разобралась. Что же надо с ней сделать, изложите пожалуйста шаги. Заранее признательна.
Похожие темы
так ваша закваска вся испеклась вместе с хлебом?
ну начинайте все сначала
т. е. по инструкции вы готовите типа опары, потом по рецепту в нее добавляете муку и воду, даете закваске вызреть и отправляете в холодильник на проживание. Если нужно печь, добавляете ее в новую опару.
Закваску нужно было отделить немного и освежить её, добавив воды 1 к 2 (размешать хорошенько) и добавить столько же грамм муки цельнозерновой ржаной (перемешать хорошенько). Всё это поставить, плотно закрытое в ёмкости, в холодильник на верхнюю полку. Так она может спокойно храниться неделю или две. Потом её можно использовать снова для замешивания теста.
Наталия
Закваску нужно было отделить немного и освежить её, добавив воды 1 к 2 (размешать хорошенько) и добавить столько же грамм муки цельнозерновой ржаной (перемешать хорошенько). Всё это поставить, плотно закрытое в ёмкости, в холодильник на верхнюю полку. Так она может спокойно храниться неделю или две. Потом её можно использовать снова для замешивания теста.
Наталия
Спасибо!
Доброе утро) эту закваску вы наверное на Вайлдберисе покупали? хлеб счастья называется… я такую брала, развели по инструкции с картинки и все, больше с ней ничего делать не надо, храним в холодильнике. Если ее не кормить, срок годности – месяц, просто расходуете по 15-30 грамм закваски на 150 грамм опары. Рецепты хлеба есть в интернете с этой закваской, даже на том же вайлдбериз в отзывах. Я брала, мне понравилось, для чайников самое то – кормить не надо, с бубном плясать тоже, 30 грамм в опару отмерил и все))) расход экономичный, работает, хлеб вкусный, я брала ржаную.
Доброе утро) эту закваску вы наверное на Вайлдберисе покупали? хлеб счастья называется… я такую брала, развели по инструкции с картинки и все, больше с ней ничего делать не надо, храним в холодильнике. Если ее не кормить, срок годности – месяц, просто расходуете по 15-30 грамм закваски на 150 грамм опары. Рецепты хлеба есть в интернете с этой закваской, даже на том же вайлдбериз в отзывах. Я брала, мне понравилось, для чайников самое то – кормить не надо, с бубном плясать тоже, 30 грамм в опару отмерил и все))) расход экономичный, работает, хлеб вкусный, я брала ржаную.
Спасибо большое.
да это та самая закваска, ржаная, хлеб счастья. использую пока только в одном рецепте, что писала в первом сообщении, в интернете не хочу даже искать рецепты, здесь их достаточное количество, местным экспертам доверяю больше:)
доброго времени, группа. купила сухую закваску в магазине Лидл. на пачке написано добавлять в муку и дальше по рецепту. ни настаивать. ни кормить не надо. хотела спросить. как мне поступить. благодарю.
Завела свою обычную ржаную закваску и добавила ложку этой сухой закваски. Результат отличный! Главное, она не перекисает в холодильнике. Вот стояла две в половиной недели в холодильнике, я попробовала, абсолютно не перекисла, водой не отошла. Один раз обновила, за час она до пика дошла. Я испекла хлебушек ржано-пшенично-гречишный. Поднялся за 2-2,5 часа, пекла в форме тапеваровской с крышкой, ставила в холодную духовку.
Вот еще кекс на ней по этому рецепту.
hlebopechka.ru…
Подскажите мне,
Купила сухую закваску на ВБ, хлебное счастье. По инструкции покормила, прошли сутки. Хочу завести хлеб. Пеку Литовский ржаной. Там по рецепту нужно поставить статер на 12 часов, и потом замесить тесто основное. Вопрос: мне взять от закваски часть и на ней поставить стартер, остальную закваску убрать в холодильник. Верно? Что-то вступар впала я…
Верно? Что-то вступар впала я…
Да. Так же делаю. Некоторое время вела как вечную
Да. Так же делаю. Некоторое время вела как вечную
благодарю!
т. е. если её кормить как обычно то вечная будет
А то моя закваска не хочет больше работать, и взять не у кого. Пришлось купить такую.
т. е. если её кормить как обычно то вечная будет
Так и вела. Но не перекисает. И это мне понравилось
И я такую купила. С удовольствием послушаю ваши рассказы о ней. Ещё не открывала. Начну на днях «шаманить»)
Уже дважды испекла хлеб на купленной сухой закваске. Она отлично работает! Хлеб поднимает на ура! Я довольна результатом
Теперь хочу её пшеничной мукой подкормить и посмотрю что пролучится.
Теперь хочу её пшеничной мукой подкормить и посмотрю что пролучится.
Олёкма, Катерина, вот! мои мысли читаешь.
Rada-dms, замечательно! И я покормлю
Здравствуйте. Не могу сформулировать правильно, поэтому буду писать по номерам.
1) купила сухую закваску хлеб счастья. Там есть рецепт. Смешайте в контейнер: 20гр сух закваски, 200 гр воды, 150 гр ржаной муки.
Можно-ли использовать её просто сухой, без разведений?
2) нашла рецепт хлеба. 150гр закваски+200гр рж. муки+200мл воды. Оставить на 3 часа. Затем 150 гр откладываем в холодильник. В оставшуюся опару заливаем 250 мл воды, 2ст. л растительного масла, 1чл соли, 2ст. л сахара, 230гр пшеничной муки, 110 гр ржаной муки, 1,5 ст. л сухого молока.
Я чуть подправила и добавила 140 гр свежих помидор, 230 гр пш. муки – я взяла 115 пшеничной и 115 пшеничной цельнозерновой, вместо ржаной взяла 110 гр рж. обдирной. тесто всё липло к стенкам. Я добавила ещё 4 ст. л обдирной муки. На фото итог.
Середина чуть не пропеклась.
Правильно ли я насчитала муку?
Может есть спец программы для пересчёта муки? Или простой способ.
Подскажите пожалуйста. У меня хлебопечка Редмонд 1915
Можно-ли использовать её просто сухой, без разведений?
Есть инструкция. Следуйте ей. Всё получится.
Я чуть подправила и добавила
Это уже другой рецепт хлеба и нужно регулировать вода/мука
Середина чуть не пропеклась.
Итог ожидаем
У меня хлебопечка
Увеличить время выпечки и Т возможно?
Лучше для духовки ваш хлеб, кмк
Тема закваски хлеб счастья
И всё де какая классная эта закваска, моей уже 1,5 месяца и всё равно реактивная. Сегодня тесто едва из ведерка не вылезло при рассойке.
А всего то делов: ложку сухой закваски водой разбавть и через сутки в холодильник убрать
Интересно, а есть на маркетплейсах другие разновидности сухих заквасок
Олёкма, Катерина, заквасок много и все разные, я покупала ржаную, так ее в холодильнике только 5 дней хранить можно, если по рецепту подготовить то получается много и на короткий срок, еще хмелевую покупала, она для пшеничного оказалась, хотя разводится на ржаной муке
Еще видела левито мадре
У меня сухих заквасок – две.
- «Sekowa» – дорогущая, немецкая, куплена в 2022 году, храню в холодильнике.
Плюсы: оочень вкусный хлеб на ней выходит, активированная хранится до 4 месяцев, расход сухой – минимальный, еще много есть. Срок хранения гарантийный – 1 год, но по сей день исправно работает.
Минусы: цена, немного муторно ее активировать, нужна ржаная крупка (я рожь мелю в блендере) и цельнозерновая ржаная мука.
- «Хлеб счастья» – наша, куплена на Озоне по цене примерно 200 рублей за баночку 100 гр.
Плюсы: хлеб вкусный, но не такой душистый, как на sekowa, активируется элементарно обычной ржаной обдирной мукой, активированная хранится месяц, если остатки активированной периодически подкармливать, может перейти в разряд «вечных».
Минусы: ну может, менее душистая, чем sekowa, и как-то хлеб чуть-чуть погрубее выходит, что ли. А может, я придираюсь.
Пользую обе, довольна, пеку примерно раз в неделю, очень удобно, что долго хранятся активированные, не нужны ежедневные подкормки, не надо выбрасывать неиспользованную закваску.
А я пока не открыла банку. «Хлеб счастья» купила. Стоит не распечатана. Хочу начать в июне.)
Пока вас читаю…
Олёкма, Катерина,
Хлеб поднимает на ура! Я довольна результатом
работает лучше чем обычная закваска? а есть рецепты в которых пробовали? не хватает рецептов с ней, а так бы уже купила
не хватает рецептов с ней
Кмк, любой заквасочный хлеб. Или кекс.
Олёкма, Катерина, работает лучше чем обычная закваска? а есть рецепты в которых пробовали? не хватает рецептов с ней, а так бы уже купила
В этом рецепте использовала эту закваску.
Я кормила, живет себе!
Использую эту закваску, как опару года 3 наверно, храню активированную в холодильнике. Кормлю по мере расхода. Меняю изредка на свежую.
Пеку по рецепту в х/п
120гр закваски
100гр цельнозерновой пшеничной муки
250гр муки пшеничной 1сорта
Сахар 1ст. л
Соль 2ч. л
Солод ржаной ферментированный 1ст. л
1ст. л масла растительного
260 мл воды
2/3…1 ч. л дрожжей
Загружаю все в Х/П опару, муку ц/з, дрожжи, муку 1с. и все остальное сверху
режим целнозерновой 5ч
Олёкма, Катерина, работает лучше чем обычная закваска? а есть рецепты в которых пробовали? не хватает рецептов с ней, а так бы уже купила
работает лучше чем вечная, которая у меня была до этого. А пеку я вот по этому рецепту
Теперь хочу её пшеничной мукой подкормить и посмотрю что пролучится.
попалась для пшеничного хлеба
Закваска для хлеба и куличей, пшеничная
Закваска для хлеба без глютена, рисовая
300 г пшеничной муки 1 сорта.
200-210 г ХОЛОДНОЙ воды
80 г закваски пшеничной 100% влажности
5 г соли
У меня закваска хлеб счастья. Не доходит до меня. 80 гр закваски, это как. Это стартëр допустим 30 гр и воды и муки по 30? Или это готовой закваски просто 80? Ведь некоторые пишут стартëр, а некоторые просто закваску. Как вы ориентируетесь в этом.
xzyla, стартер – это то, из чего мы делаем необходимое кол-во закваски.
Закваска – это уже готовая закваска. Если её мало, то мы её раскармливаем до нужного объёма.
Здесь, в конкретном случае, закваска. Мне не удобно раскармливать. Стоит и стоит. Она не перекисает
А вот Вечная, перекисает, и её нужно омолаживать. Она – стартер. Немного. Гаммов 50.
Это стартëр допустим 30 гр и воды и муки по 30?
И будет правильно
Или это готовой закваски просто 80?
80 г закваски – этой, это много. её хватает 30 г.
Стоит и стоит. Она не перекисает
А хлеб-то на ней с кислинкой получается? Мне именно этот момент от закваски нужен в ржано-пшеничном хлебе. Вкусы у всех разные. Порой пишут слова одни и те же, а по факту смысл отличается. Мы так с Чучелкой про ржаной хлеб беседовали. Сделала я по рецепту ее закваски, а мне не хватает кислинки. Она только руками развела…
А хлеб-то на ней с кислинкой получается?
С небольшой. Да. Но я на ночь ставлю опару, затем подмешиваю всё остальное. По рецепту Солохи-Татьяны
Но я уменьшила количество пшеничной муки на 2/3
С небольшой. Да. Но я на ночь ставлю
А мне нужна большая ((
Аня, а если на сыворотке делать? Не хватает кислинки?
А мне нужна большая ((
Это сложно не попробовав.
Муж сказал небольшая. Я попробовала – для меня кисляк. Из-за этого не ем ржаной.
По своему рецепту делала, тот кислый-кислый
mamusi, Мамуси, я не то что на сыворотке – я уксус в тесто бахала. Не то. А вот на закваске начала печь его – сразу нужный вкус получила. Это мне тыщу лет назад дали ржаную закааску, потом я сама вывела, а потом все сдохло. И я больше не возвращалась к выпечке ржаного. А теперь на эту поглядываю..
Анна1957, Анна, Хочу попробовать испечь чисто ржаной hlebopechka.ru… на этой закваске, вангую будет кислым
sazalexter, Александр, о, жду впечатлений. Я все пытаюсь приблизиться ко вкусу буханки ржаного за 12 копеек из советского прошлого.
Мне это рецепт нравится.
хлеб-то на ней с кислинкой получается?
Той кислинки что вы ищите в этой закваске нет. Кислота присутствует, но мягкая, не навязчивая. В самоведенных кислота гораздо сильнее.
Олёкма, Катерина, спасибо, мне именно это и надо было выяснить. В сравнении.
Анна1957, Анна, Пек по этому рецепту hlebopechka.ru…
Режим пицца 5 минут, сброс программы, режим Французский с отсрочкой старта суммарно 9 часов.
Закваска не активная, из холодильника. От себя закваска 140гр, солод ржаной 2ст. л и соли 2ч. л.
В магазинном хлебе всегда много соли, что сейчас, что в СССР К стати это сильно влияет на вкусовые ощущения, а сахару наоборот мало, он дорогой
sazalexter, Александр, так как в результате с кислинкой? Есть с чем сравнить?
Анна1957, Анна, Не могу сказать про кислинку, это очень но очень индивидуально, ароматно и вкусно, похоже на хлеб Столичный лет 40 назад, плотный почти не крошится
sazalexter, Александр, понятно, не мой вкус. Мне Столичный всегда в сладость уходил.
Анна1957, Анна, Хлеб испек по рецепту из вашей ссылки, только уксус не добавлял
Закваска не активная, из холодильника.
sazalexter, Александр, я верно понимаю, что вы взяли закваску из холодильника и не покормив её завели на ней хлеб?
Олёкма, Катерина, Правильно поняли
sazalexter, Александр, понравился вкус? Мне тоже, но ассоциации разные. Или память подводит. Или вкусы изменились))
Анна1957, Анна, Вкус понравился, но я добовляю больше соли, так аутентичней.
Сегодня поставил такой hlebopechka.ru…
только без меда и добавил дрожжей 1ч. л, по причине «старости» закваски
что вы взяли закваску из холодильника и не покормив её завели на ней хлеб?
Олёкма, Катерина, и я так же делаю. Остаток покормила и в холодильник до следующего раза. Или не кормлю, если много
Купила в такой упаковке
Вкладыш
Через сутки такая
Пока убрала в холодильник, позже опару поставлю
пекла на этой закваске два раза, опару ставила как в инструкции 30 гр + 150 воды+ 150 муки на 12 часов, первый раз замесила в брайер на режиме тесто (добавляла 5 гр живых дрожжей), 1ч 40 минут, оставила постоять на полчаса, проворонила время, поздно выпечку включила а тесто влажным получилось, поэтому крыша провалилась. сегодня делала в панасоник предзамес на пельменях, потом ржаной режим, нормально получился, есть кислинка. сегодня добавила к опаре 220 воды, ржаной 100 гр, пшеничной 1с 250, 15 гр солода, 1 ст. л. сахара + патоки ст. л, соль 10 гр, масло 2 ст. л, 5 гр прессованных дрожжей
lybow, Любовь, а дрожжи зачем добавляете? У меня тесто на этой закваске и без них удирает.
Солоха Дражайшая, Татьяна,
, а дрожжи зачем добавляете?
так в хлебопечке пекла, если бы тесто поднялось раньше, сбросила бы и включила выпечку.
- Описание
Описание
Пшеничная закваска «Хлеб счастья» — это полезная, удобная и экономичная альтернатива промышленным дрожжам. Предназначена для приготовления пшеничных сортов хлеба из белой и грубой пшеничной муки, а также высокорецептурной сдобы.
Продукт разработан практикующим пекарем успешной ремесленной пекарни «Хлеб счастья». В закваске законсервирован оптимальный баланс диких дрожжей, задача которых хорошо разрыхлить хлеб, и молочнокислых бактерий, которые обеспечивают богатый аромат, пользу и прекрасный вкус. Сухая закваска легко и быстро активируется. Одной пачки хватает не менее, чем на 200 буханок хлеба. В одной упаковке — пять порций для активации. Из 20 г (1 порция) сухой закваски получается 600 г активированной закваски, которую нужно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости для приготовления опары на хлеб в течение 1 месяца.
Подробная инструкция по активации, а также рецепт и описание процесса приготовления хлеба доступны по QR-коду, напечатанному на оборотной стороне пачки. Отсканировав его при помощи камеры телефона, Вы перейдёте на страницу с подробной информацией по использованию закваски.
Состав:
Ферментированная пшеничная мука, пшеничные отруби.